第83章 豬皮凍，用蒸的有蒸的好
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第84章 豬皮凍，用蒸的有蒸的好
楚月的面前放著一個木盆，木盆裏泡著一堆豬大腸耳朵豬皮 ，白花花的一片，要是講究一點的人看到了，恐怕要惡心皺眉轉頭了。
但是楚月不僅面不改色，還在一邊一邊清洗。
她用的冷水，然後往水裏面加了面粉，面粉融入水後，水變得渾濁同時也變得有粘性，這樣的面粉水可以附著豬下水上肉眼看不到的臟東西。
特別是豬大腸，跟洗衣服一樣，要在面粉水裏搓洗上四五遍，才能稍微幹凈一點。
楚月已經忙碌了好一會兒了，手一直浸泡在冷水裏，雙手紅彤彤的。
陳鳳英一見這個情況，那叫一個心疼啊，“楚妹子，別洗了別洗了， 你看你的手，都凍紅了，要是陸團長看到了，估計要心疼死了。這些豬下水真不好處理，我思來想去還是應該分你豬肉，特意給你送來了。”
楚月此時已經洗得差不多了，她甩甩手上的水汽，一旁的陸元寶馬上遞上毛巾，讓楚月擦手。
楚月擦著手說道，“陳嫂子，真的不用。我想要豬肉的話，昨天在供銷社的時候，就不會跟你客氣。 這些豬下水只是現在看著臭，等我做完了，那都是好東西。”
陳鳳英手裏拎著豬肉，怎麽遞過去楚月都是不要，兩人推來推去也不好看。
她幹脆問，“楚妹子，你要做什麽？我幫你一起 。你不要豬肉，總要讓我出點力氣，不然我心裏實在是不踏實。”
楚月難得遇到像陳鳳英這樣熱情實在的人，心裏暖洋洋的。
她答應下來，兩人一起忙活。
豬大腸豬耳朵之類的，繼續泡在面粉水裏，楚月回頭再清洗。
楚月還買了一張老大的豬皮，已經經過了簡單清洗 ，正要下鍋焯水，便讓陳鳳英幫忙生竈火，拉風箱。
這麽點事情，對陳鳳英來說輕而易舉。
竈臺上，楚月把一整片大豬皮，切開成四塊，冷水下鍋。
一同下鍋的還有白酒，蔥姜蒜，以及幾顆花椒。
這些配料都是給豬皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒則是在高溫揮發的過程中，會把異味一同揮發消散。
等大火沸騰之後，蓋上鍋蓋煮八分鐘。
八分鐘後，打開蓋子，豬皮在沸水裏咕嚕咕嚕翻滾。
楚月手裏拿了一根筷子，往豬皮上戳下去，豬皮柔軟能戳過，就是煮好了，如果戳不過去，就需要再煮上一段時間。
楚月把握的八分鐘剛剛好，豬皮柔軟適中。
她把豬皮從沸水裏撈出來，放到砧板上，散溫放涼。
因為天氣寒冷的關系，只是稍稍放了一會兒，豬皮已經開始收縮變冷了。
緊接著要進行非常重要的一步，刮油。
楚月需要的豬皮部分，只是最外層膠質的豬皮，不要豬皮內側所粘連的白色肥肉，需要側著刀，用刀鋒一點點切下來。
切下來的肥肉也不用浪費，放在一個小碗裏，之後炒菜可以先用肥肉榨油。
這一步非常考驗刀工，一不小心會弄成連皮帶肉的割下來，這就浪費豬肉了。
楚月的手法相當利落，拿著菜刀的右手又快又穩，刮下來的肥肉不帶一點點豬皮，很快就清理幹凈了。
豬皮一整塊，已經能看出一點晶瑩剔透的感覺。
但是這還只是開始而已。
接下來，是一步細致的活， 也是非常需要有耐心的活——拔豬毛。
因為豬皮是煮過的，表層非常黏，豬毛不容易拔下來，必須是浸泡在水裏，一邊清洗，一邊拔豬毛。
楚月早就準備好了拔豬毛的鑷子，她一個，陸元寶一個，因為多了一個陳鳳英，因此又拿一個。
三個人圍繞著一個水盆，水盆裏倒了溫水，一邊抓著豬皮，一邊一點一點的處理豬毛。
到了這一步，陳鳳英拿起豬皮聞了聞，腥臭的氣味其實已經不見了，如果不湊近聞，根本聞不見。
楚月處理豬毛的時候，不僅用拔的，還用刮刀輕輕逆著豬毛生長反向清理，將細小看不見的豬毛，都一並清理了，直接切成細絲。
看到這裏，陳鳳英已經知道楚月這是要做什麽了。
“楚妹子，你是打算做豬皮凍？”
“嗯，豬皮裏膠質多，做豬皮凍好吃又營養。”
楚月一心二用，不僅回答陳鳳英，還把切好的豬皮絲，放到一個大碗裏。
陳鳳英以為到了這一步，豬皮已經徹底清理幹凈了，誰知道楚月抓了一把鹽，撒到豬皮絲裏，開始幹搓。
先幹搓，然後到溫水清洗。
再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗。
然後再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗……
在陳鳳英的目瞪口呆中，楚月就這麽來來回回，又搓洗了四五遍。
每次清洗的時候，還是會有一點點沒處理幹凈的油脂清洗出來。
直到最後一次倒水下去，豬皮放在其中，水是清澈幹凈的，沒有一丁點雜質。
這下，是真的完成了。
陳鳳英在一旁看著楚月幹活，眼睛都看直了，做豬皮凍需要這麽細致嗎？這是不是洗得太幹凈了一點？
她活這麽大，還沒見過做得這麽細致的人。
豬皮徹底清洗幹凈之後，楚月掂量了一下，差不多有三斤的重量。
接下來，是豬皮和水的比例為1:2。
三斤的豬皮，可以加入六斤的水，一盆都裝不下，只能分成兩盆。
接下來終於是最後一步了，就是上鍋蒸。
這一步沒什麽難度，就是耗時間，需要整整蒸煮上兩個小時。
期間，楚月往豬皮水裏放了一個八角，從而增加豬皮凍的風味。
陳鳳英全程看了楚月的制作過程，有些奇怪的問到，“楚妹子，你要做豬皮凍直接用煮的就行，為什麽要這麽麻煩用蒸的？這多花時間了啊，還浪費柴火。”
楚月賣了個關子，“陳嫂子，用蒸的有蒸的好。你等明天再來看，就知道為什麽了 。”
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楚月的面前放著一個木盆，木盆裏泡著一堆豬大腸耳朵豬皮 ，白花花的一片，要是講究一點的人看到了，恐怕要惡心皺眉轉頭了。
但是楚月不僅面不改色，還在一邊一邊清洗。
她用的冷水，然後往水裏面加了面粉，面粉融入水後，水變得渾濁同時也變得有粘性，這樣的面粉水可以附著豬下水上肉眼看不到的臟東西。
特別是豬大腸，跟洗衣服一樣，要在面粉水裏搓洗上四五遍，才能稍微幹凈一點。
楚月已經忙碌了好一會兒了，手一直浸泡在冷水裏，雙手紅彤彤的。
陳鳳英一見這個情況，那叫一個心疼啊，“楚妹子，別洗了別洗了， 你看你的手，都凍紅了，要是陸團長看到了，估計要心疼死了。這些豬下水真不好處理，我思來想去還是應該分你豬肉，特意給你送來了。”
楚月此時已經洗得差不多了，她甩甩手上的水汽，一旁的陸元寶馬上遞上毛巾，讓楚月擦手。
楚月擦著手說道，“陳嫂子，真的不用。我想要豬肉的話，昨天在供銷社的時候，就不會跟你客氣。 這些豬下水只是現在看著臭，等我做完了，那都是好東西。”
陳鳳英手裏拎著豬肉，怎麽遞過去楚月都是不要，兩人推來推去也不好看。
她幹脆問，“楚妹子，你要做什麽？我幫你一起 。你不要豬肉，總要讓我出點力氣，不然我心裏實在是不踏實。”
楚月難得遇到像陳鳳英這樣熱情實在的人，心裏暖洋洋的。
她答應下來，兩人一起忙活。
豬大腸豬耳朵之類的，繼續泡在面粉水裏，楚月回頭再清洗。
楚月還買了一張老大的豬皮，已經經過了簡單清洗 ，正要下鍋焯水，便讓陳鳳英幫忙生竈火，拉風箱。
這麽點事情，對陳鳳英來說輕而易舉。
竈臺上，楚月把一整片大豬皮，切開成四塊，冷水下鍋。
一同下鍋的還有白酒，蔥姜蒜，以及幾顆花椒。
這些配料都是給豬皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒則是在高溫揮發的過程中，會把異味一同揮發消散。
等大火沸騰之後，蓋上鍋蓋煮八分鐘。
八分鐘後，打開蓋子，豬皮在沸水裏咕嚕咕嚕翻滾。
楚月手裏拿了一根筷子，往豬皮上戳下去，豬皮柔軟能戳過，就是煮好了，如果戳不過去，就需要再煮上一段時間。
楚月把握的八分鐘剛剛好，豬皮柔軟適中。
她把豬皮從沸水裏撈出來，放到砧板上，散溫放涼。
因為天氣寒冷的關系，只是稍稍放了一會兒，豬皮已經開始收縮變冷了。
緊接著要進行非常重要的一步，刮油。
楚月需要的豬皮部分，只是最外層膠質的豬皮，不要豬皮內側所粘連的白色肥肉，需要側著刀，用刀鋒一點點切下來。
切下來的肥肉也不用浪費，放在一個小碗裏，之後炒菜可以先用肥肉榨油。
這一步非常考驗刀工，一不小心會弄成連皮帶肉的割下來，這就浪費豬肉了。
楚月的手法相當利落，拿著菜刀的右手又快又穩，刮下來的肥肉不帶一點點豬皮，很快就清理幹凈了。
豬皮一整塊，已經能看出一點晶瑩剔透的感覺。
但是這還只是開始而已。
接下來，是一步細致的活， 也是非常需要有耐心的活——拔豬毛。
因為豬皮是煮過的，表層非常黏，豬毛不容易拔下來，必須是浸泡在水裏，一邊清洗，一邊拔豬毛。
楚月早就準備好了拔豬毛的鑷子，她一個，陸元寶一個，因為多了一個陳鳳英，因此又拿一個。
三個人圍繞著一個水盆，水盆裏倒了溫水，一邊抓著豬皮，一邊一點一點的處理豬毛。
到了這一步，陳鳳英拿起豬皮聞了聞，腥臭的氣味其實已經不見了，如果不湊近聞，根本聞不見。
楚月處理豬毛的時候，不僅用拔的，還用刮刀輕輕逆著豬毛生長反向清理，將細小看不見的豬毛，都一並清理了，直接切成細絲。
看到這裏，陳鳳英已經知道楚月這是要做什麽了。
“楚妹子，你是打算做豬皮凍？”
“嗯，豬皮裏膠質多，做豬皮凍好吃又營養。”
楚月一心二用，不僅回答陳鳳英，還把切好的豬皮絲，放到一個大碗裏。
陳鳳英以為到了這一步，豬皮已經徹底清理幹凈了，誰知道楚月抓了一把鹽，撒到豬皮絲裏，開始幹搓。
先幹搓，然後到溫水清洗。
再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗。
然後再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗……
在陳鳳英的目瞪口呆中，楚月就這麽來來回回，又搓洗了四五遍。
每次清洗的時候，還是會有一點點沒處理幹凈的油脂清洗出來。
直到最後一次倒水下去，豬皮放在其中，水是清澈幹凈的，沒有一丁點雜質。
這下，是真的完成了。
陳鳳英在一旁看著楚月幹活，眼睛都看直了，做豬皮凍需要這麽細致嗎？這是不是洗得太幹凈了一點？
她活這麽大，還沒見過做得這麽細致的人。
豬皮徹底清洗幹凈之後，楚月掂量了一下，差不多有三斤的重量。
接下來，是豬皮和水的比例為1:2。
三斤的豬皮，可以加入六斤的水，一盆都裝不下，只能分成兩盆。
接下來終於是最後一步了，就是上鍋蒸。
這一步沒什麽難度，就是耗時間，需要整整蒸煮上兩個小時。
期間，楚月往豬皮水裏放了一個八角，從而增加豬皮凍的風味。
陳鳳英全程看了楚月的制作過程，有些奇怪的問到，“楚妹子，你要做豬皮凍直接用煮的就行，為什麽要這麽麻煩用蒸的？這多花時間了啊，還浪費柴火。”
楚月賣了個關子，“陳嫂子，用蒸的有蒸的好。你等明天再來看，就知道為什麽了 。”
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