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第88章 鄭師這水平硬是又高又硬!(求月票!

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第88章 鄭師這水平硬是又高又硬!(求月票!

先上涼菜,這是壩壩宴的傳統。

不過今天這涼菜看著可真不錯。

鹵豬耳朵切的極薄,堆在盤子裏顯得分量不少,有幾片從耳片堆裏翹起的,都能透過光。

鹵汁浸透後的顏色太漂亮了,宛若紅亮的琥珀,中間的軟骨如花紋點綴其上,看起來頗有美感。

一般壩壩宴可見不到切的那麽薄的耳片,鄉廚忙著做三蒸九扣,涼菜都是交給幫廚的嬢嬢們來切的,能切的均勻就算不錯了。

今天這涼菜師傅的刀工太好了。

鹵豬頭肉切的要比耳片更厚一點,肥中帶瘦,同樣被鹵汁浸透,紅亮的色澤極為誘人,泛著油光,還沒嘗就已經忍不住想象那油潤的口感了。

鹵牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕,看起來同樣誘人。

最後一份涼拌雞,尤為吸睛。

每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油,點綴著顆顆芝麻,紅油的香辣氣味已經飄散而來,讓人忍不住吞了吞口水。

涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞,就是因為賣相實在太誘人了,看著就讓人口舌生津。

他們這些領導,平時家裏夥食就好,又沒少參加壩壩宴。

九大碗在他們眼裏不稀奇,鄉廚的手藝大差不差,吃多了反而覺得油膩。

涼菜倒是各家都不同,今天這三道,看著就不錯。

“這鹵菜和涼拌雞,看著可真不賴。”副主任孫彥笑著道:“周硯這手藝,跟老太太學的吧?”

“看賣相是學到精髓了的。”黃琛也是笑道。

逢年過節來探望,老太太有時候會留他們吃午飯。

要換別家,他們可能就拒絕了,但老太做的鹵味和涼拌菜實在太好吃,一般自己單獨再提一包冰糖,厚著臉皮也要吃一頓。

別說蘇稽了,就算是嘉州都找不到那麽好吃的鹵味和涼拌雞。

就是一年才能吃上一兩回,有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。

老太太笑著點頭:“是跟我學的,他幹個體戶,在紡織廠門口開了個飯店,我這手藝他也學了個七七八八了。”

“那可太好了。”眾人聞言皆眼睛一亮。

“好不好,得嘗了才知道。”老太太笑著道:“別客氣,菜都上了,動筷吧。”

客隨主便,老太太都開口了,眾人也就不客氣了。

孫彥先夾了一片耳片,沒有蘸辣椒面,直接餵到嘴裏。

鹵香浸透的耳片,軟糯中帶點脆骨彈牙的口感,鹵香在齒間綻放,越嚼越香,口感絕妙。

對!

就是這個味道!

和老太太做的簡直一模一樣,嘗不出任何區別。

咽下之後,唇齒留香,是那種悠長的鹵香,讓人回味無窮。

孫彥端起酒杯抿了一口,然後發出了一聲滿足的長嘆:“好啊,這鹵豬耳朵可真是一道下酒好菜!”

另一邊,黃琛嘗了一塊鹵豬頭肉。

一分皮、六分肥,三分瘦的豬頭肉,咬下去是油潤軟糯的口感,些許厚度帶來的肉感和豬頭肉可太搭了。

鹵汁與油水交織,肥而不膩,軟而不爛,嚼起來太香了!

豬頭肉處理不好,氣味重且油膩。

而眼前這一份,簡直是鹵豬頭肉裏的天花板啊!

鹵的風味與切的厚度相得益彰,缺一不可。

黃琛也抿了一口酒,讚嘆道:“這鹵豬頭肉也好吃,周硯這水平,已經有老太太八九分水平了。下回再饞這鹵味啊,可以去他店裏吃了。”

這可真是好事啊!

其他人動筷嘗了,同樣交口稱讚。

孫彥看著周衛國帶著幾分羨慕道:“衛國,你可真有口福。”

周衛國微笑點頭:“周硯的廚藝確實不錯,學東西也快。”

他剛剛嘗了一口鹵豬頭肉,其實心頭也有點驚訝,這才幾天啊?周硯怎麽就學會了?

做出來的鹵味味道和老太太做的還有些許差距,但已經是極好的。

“我再來嘗嘗這涼拌雞,上回吃老太太做的涼拌雞還是前年,後來再吃別人做的涼拌雞,總覺得差點意思。”孫彥從碗裏夾了一塊帶皮的雞肉。

紅油均勻的裹滿雞肉,滲進骨縫,芝麻粒隨著雞肉晃晃悠悠,還沒入口,花椒油的麻香和紅油的焦香已經鉆進鼻腔。

雞肉送進嘴一嚼。

哦!

這雞皮好脆!嚼起來甚至聽到聲音。

雞肉嫩而不柴,嚼起來有嚼勁,芝麻粒在咀嚼中不停爆開,鮮香入味,連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。

麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香,七味兼備!

各種味道平衡和諧,厚重的層次感,鮮香適口,吃起來可太有滋味了。

有些涼菜師傅做的涼拌雞,只講究擺盤,味道浮於表面,初入口挺香,越嚼越沒滋味。

但這雞肉味道已經滲進了雞肉,越嚼越香。

“絕了絕了!這個涼拌雞真是巴適慘了!五味調和,不擺咯!”孫彥讚嘆道,完全被征服。

其他人聞言,哪裏還能忍得住,也是紛紛動筷夾涼拌雞嘗鮮。

“確實好吃!比國營飯店的還要巴適!”

“火候把控的真好!雞皮脆,肉嫩又有嚼勁,不是耙軟的那種!”

“這紅油好香哦!拿來拌面絕對好吃!”

大家都讚不絕口,頻頻舉杯,氣氛一下子就熱絡起來了。

“衛國,周硯那飯店叫啥名?”黃琛開口詢問道。

他周一到周六都在鎮上宿舍住著,騎車去紡織廠吃個飯還是挺方便的,十分鐘就到。

其他人聞言也是紛紛看向周衛國。

就這四道涼菜,也值得去嘗嘗。

平時要是家裏來客人,把這四個菜打包回去,再隨便炒兩個菜,客人吃了包滿意的。

有些客人適合請家裏吃家宴,是有這個需求的。

“就紡織廠正門口,周二娃飯店。”周衛國應道。

“行,改天去嘗嘗。”

……

這年代還沒那麽多繁覆的婚禮儀式,新郎新娘進門的時候敬了改口茶,婚宴上了菜,筷子就給大家發了。

二伯周澤給壩壩上坐著的客人們敬酒,還不忘給周硯打個廣告:“這涼菜是我們家周硯鹵的、拌的哈,要是嘗到味道好,下回去他店裏吃嘛。他飯店就開在紡織廠門口,紡織廠的工人都愛吃,生意好得很。”

客人們對這涼菜本就讚不絕口,聽完自然積極響應。

張老太鹵味做得好,大家是知道的,得周家辦席的時候才有機會吃上,那叫一個稀奇。

這下周硯學了老太太的本事,還開了飯店,以後想吃可不就容易多了。

“老漢,就是這個味道,一點都不差!以後每個星期我都弄一份回家下酒,巴適得很!”

“要得!以後我們一人終於可以多吃幾片了。”

周宏偉看著小聲密謀的老漢和爺爺,覺得有點好笑,快速夾了一片耳片餵嘴裏。

好吃!確實好吃啊!

周硯來真的啊?

竟然把張祖祖的鹵味給學到手了。

瞧那爺倆,都快感動哭了。

眾人吃著,熱菜也陸續上來了。

鑲碗、鹹燒白、夾沙肉、粉蒸肉、扣雞、珍珠丸子、東坡肘子,豬肚湯這就是八大碗了。

還有一條紅燒鯉魚跟著上桌。

九大碗,配四個涼菜。

這一大桌子肉菜,色香味俱全,看著就頂!

這賣相,可比一般鄉廚做的好太多。

菜都上桌了,廚師和幫廚也都閑下來了。

周硯看著肖磊和滿頭大汗的鄭強,笑著道:“我們三個真厲害。”

肖磊和鄭強聞言也笑了,第一次操辦壩壩宴,目前來看還是不錯的。

“大家今天辛苦了,這邊單獨留了兩桌,大家過來坐著吃嘛。”周傑端了菜迎了過來,安排他們和幫工落座吃席。

大廚在宴席上地位是很高的,要專門給留座位,主家還要有人陪著。

“周硯,涼拌雞和耳片還有多得沒得?領導那桌的快吃完了。”周傑拉住周硯,小聲問道。

“耳片沒得了,涼拌雞還有一盤多的,你端走嘛。”周硯轉身把多的那份涼拌雞給他端來。

“要得,你先去坐到起,把你師父和鄭師傅陪好嘛,今天辛苦你們了。”周傑端起涼拌雞快步離開。

“走,幹飯!”趙嬢嬢沖著周硯喊道。

周沫沫已經坐小孩那桌吃去了,作為全場團寵,從早上醒了嘴巴就沒停過,根本不需要擔心吃不飽的問題。

反而因為擔心她吃太多,趙嬢嬢已經三次清空她的口袋。

“要得!”周硯應了一聲,快步跟上,在他師父身邊坐下。

晚上還有一頓,鑒於鄭強一杯倒的菜雞酒量,周硯給他倒了杯茶。

“晚上喝,晚上不醉不休!”鄭強端起茶,一臉豪邁。

肖師傅笑而不語,那可休的太快了。

罪犯會返回案發現場欣賞自己的傑作。

廚師則會偷偷躲在一旁看客人的反應。

“今天這個鹹燒白太巴適了!正兒八經的老師傅手藝!”

“這個鑲碗才是真的香啊!想愛甜扣也好吃!”

“扣雞才是真的鮮哦!這湯簡直不擺了!”

“這肖師傅的手藝,實在太好了!不愧是紡織廠的廚師長!”

今天的蒸菜,獲得了賓客們的一致好評,對肖師傅的稱讚也是不絕於耳。

同樣的九大碗,菜式都差不多,但不同的廚師做出來就是不一樣。

肖師傅端起酒杯抿了一小口,嘴角微微上揚,高手風範盡顯。

“今天這個紅燒魚也巴適哦!麻辣酸甜,外焦裏嫩,入味的很。”

“魚肉吃起多細嫩,一點腥味沒得,不愧是蓉城餐廳的大廚整的!硬是有水平!”

“我們也是好起來了,在村裏都能吃到蓉城餐廳的風味。”

鄭強做的紅燒魚,也是得到了客人們一致認可,桌上幫工的嬢嬢們也都說好。

鄭強嘴角瘋狂上揚。

沒錯!就是要這個效果!

師父,我沒給你丟人!

“肖師傅,你嘗嘗看我做的紅燒魚,給我指點一二嘛。”鄭強看著肖師傅說道,一臉雲淡風輕。

“鄭師又說笑,我能指點啥子,大家吃了都誇好,這蓉城飯店的紅燒魚做法肯定不一般撒,我嘗嘗看,等會還要向你討教學習才是。”肖磊笑著說道。

鄭強聽完嘴角都快咧到耳根了,擺著手道:“哎呀,不存在,肖師傅有啥子想問你就問嘛,我師父說了,同行交流就是要坦蕩,才能互相學習,互相進步。”

周硯抿著嘴,把這輩子所有痛苦的事情在腦子裏都想了一遍,差點沒壓住嘴角。

肖師傅拿起筷子,夾了一塊魚肚子上的肉,裹上濃稠的湯汁,然後餵到嘴裏,細細品味一番,抿出兩根魚刺,點頭道:“嗯,這魚麻辣鮮香,外焦裏嫩,湯汁已經完全煮進了魚肉裏,腥味壓得非常好,湯汁調的更是巴適。”

“火候、調味都把控到了極致,鄭師這水平硬是又高又硬!”

鄭師聽完,那叫一個眉飛色舞,眼睛左看,右看,感覺都快飄起來了,笑得那叫一個燦爛。

“我覺得,你做紅燒魚這個水平,跟我師兄許運良比也是不相上下,你一出手,可能他都要退讓三分。”肖師傅接著說道。

“我……”鄭師傅正準備謙虛說兩句,眼睛突然瞪大了幾分,猛然回頭看向肖師傅,“你……你剛剛說誰?”

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(本章完)

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