第102章 紅薯粉
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第102章 紅薯粉
白彎村建村學的提議在讚成者占多數的情況下通過，就在祠堂邊上開建，家家戶戶派了銀子，秋采萍一個人捐了五十兩，大大緩解了資金壓力。
學校在建著，十一月了，李叔來找秋采萍。
“夫人，紅薯苗子都枯了，可以挖紅薯了！”
秋采萍一拍腦門，她把這事給忘得一幹二凈，自從家裏有了李叔，她再也沒去地裏看過！
最開始她打算四畝地全種上紅薯，做成粉絲，後來這邊的兩畝地建了房子，只有不到兩畝地的紅薯了。
一畝地的紅薯都很多，村民在山腳挖地窖，也存不了多久，這裏屬於大陸的南方，氣候偏溫暖，沒有餵養大牲口，靠人吃是吃不了多久的，會爛掉！
所以家家戶戶都只種了兩三分地，就這樣都能收獲好幾百斤！
反而是德叔，今年種的比秋采萍家還多，種了三畝地的紅薯，這個時候也開始挖！
三畝地收獲了三四千斤，一下子挖這麽多，德嬸犯愁了，一個勁埋怨德叔種太多，放又沒地方放，吃又吃不完，怎麽辦？
這還是因為地不肥，秋采萍前世，好的品種再加上地肥，紅薯畝產能達五六千斤！
紅薯收回家，讓大牛二牛把紅薯洗幹凈，秋采萍找木工師傅做了個模子。
就像一個平底瓢，裏面有十幾個孔，到時紅薯澱粉放在模子裏，用手一錘，就會流到熱水鍋中，浮起來晾開就是粉絲了。
“德叔，種這麽多紅薯我是要做粉絲的，你先看著我家做，再做你家的，粉絲收一年都不會壞！還能賣錢！”
聽說能賣錢，德嬸眉開眼笑，立馬忘了剛才都還在埋怨德叔種得太多！
洗幹凈的紅薯砍成碎粒，拿去水磨那兒磨成漿，這漿是越細膩越好，紅薯漿磨得越細，做出來的粉絲越勁道！
磨好的紅薯漿倒在大盆裏，加水融合之後裝在布袋子裏面反覆揉搓過濾，這一步叫洗漿，把紅薯澱粉洗出來，把殘渣過濾掉。
過濾完的紅薯漿靜置一個晚上，澱粉就全落在下邊，把水倒掉，就得到了紅薯澱粉。
紅薯澱粉還要攤開稍晾曬幹，趁這個空檔，秋采萍叫大牛二牛去山上砍了一些細的竹子回來，做成竹桿，又紮了一些架子，這是用來晾曬粉絲的。
紅薯粉絲的制作過程，秋采萍之所以這麽清楚，是因為她小時候看到村子裏做過。
她爺爺就是負責錘粉的那個，隨著爺爺的錘打，粉絲從漏勺裏面垂下去，落到下邊的滾水鍋裏，稍煮一煮就要撈出來放在晾水裏面定型，然後掛到竹桿上面晾幹。
這個時候是小孩子們的歡樂時光，紅薯粉在錘打的過程中，用力不均勻就會出現粗細不一樣的一截，這種俗稱結巴，大人們會挑出來，小孩子們拿到結巴，放到火上一烤，就會膨脹變大，彎彎曲曲像爆米花一樣，甜甜脆脆。
每個小孩都舉著一節，比看誰的大，誰的長，誰的彎出來最好看！
那邊雖然回不去了，但回想起那些情景，秋采萍還是很有感觸，那個時候沒人珍惜的小快樂，現在看來，卻是這世界上最為珍貴的東西！
她想把這份快樂搬過來，讓這邊的小孩子們也能享受到！
晾曬好的澱粉，成了面粉一樣的東西，也是同揉面一樣操作，把澱粉揉成面團團，揉粉的工序至關重要，揉得好，粉絲在錘打過程中才不會斷。
錘粉的重任還是德叔來做，切一大團揉好的粉團放在漏勺模子上，用手一下下錘打粉團，漏勺下邊就出現了一條條粉絲，向下垂落到滾水大鍋裏。
粉絲的粗細也是這個時候控制的，漏勺離開水遠，粉絲就細，離開水近，粉絲就粗。
“快，快撈起來放到邊上的冷水鍋裏！”秋采萍在邊上指揮，現場此刻圍得水洩不通，全白彎的人都來觀看做紅薯粉！
“真稀奇，這紅薯還能這樣吃？”
“就是不知道味道怎麽樣？要是好吃，我家也做一些！”
粉絲稍燙一燙就定型，需要馬上放到冷水裏面過涼，有人專門用長竹筷撈，還有人在涼水鍋裏不停攪拌。
等粉絲徹底涼透了，就要用竹桿掛起來去晾曬。
過程很簡單，一看就能學會，邊上圍觀的人心癢難耐，紛紛上手搶著做，秋采萍功成身退，拿了一把粉絲結巴出來，招手叫過邊上看熱鬧的永安兄妹。
“來，把這個放火上去烤一烤，不要燒糊了，小心燙著手！”
三小只成了新零食的首批試吃者，心裏得意，立馬拿去到邊上的小火上去烤，一堆小娃圍著看稀奇。
開始時沒註意，全都烤過火，變成焦炭了，小孩子學東西很快，第二根再烤，就烤出合格的爆米花粉條，彎彎曲曲，蓬蓬白白，小魚兒舉著她烤的那根，笑的眼睛都瞇成了縫！
方法很簡單，大人們看到，也拿一些去烤來吃，脆脆的，好吃得很，那點挑出來的結巴，轉眼就被大人們全烤完了，小孩子們一看，到嘴的零食讓大人們吃光光，一個個不樂意了，扯著大人們鬧騰！
秋采萍看得好笑，其實要是等粉絲幹透了再來烤會更好一些，只是小孩子們喜歡熱鬧，大家在一起吃才會更香！
十一月氣溫已經很低了，粉絲掛在竹桿上，沒一會就凍得邦邦硬，根根分明不會粘在一起，曬幹的紅薯粉條，收一年都不會變壞！
秋采萍家開始做粉條，德叔家在後邊跟進，村裏其他人家，也跟風拿一些出來做。
紅薯產量高，在冬春季是主食，可以替代糙米，要等紅薯吃完了，這才能吃糙米，但氣溫稍高一些紅薯就不耐儲存，往年在窖裏存到過年，就要開始爛。
今年冷得早，估計能存久一些，但有了這個新吃法，家家戶戶都想要嘗試一下。
秋采萍家粉絲吃新，場面隆重得像是過年，由於來問粉絲吃法的人太多，秋采萍幹脆擺了幾桌粉絲宴，每人一小碗粉絲嘗味！
用骨頭湯燉煮的紅薯粉，加上一些山茱萸，撒上蔥花，油量充足，吸飽了油星子的粉條通體澄黃透亮，嚼著微微彈牙，勁道十足。
一口下去，骨頭湯的鹹鮮，粉條的滑韌之後，微辣的爽快感直沖腦頂！
一碗下肚，額角沁汗，後脊發暖，口齒生香！
屋子裏響起一片嘆息聲！
秋采萍是味道和前世聯通而感的嘆息，她想不到有一天，一碗紅薯粉條都能讓她心滿意足！
而其他人的嘆息則是以前的紅薯都白吃了！
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“夫人，紅薯苗子都枯了，可以挖紅薯了！”
秋采萍一拍腦門，她把這事給忘得一幹二凈，自從家裏有了李叔，她再也沒去地裏看過！
最開始她打算四畝地全種上紅薯，做成粉絲，後來這邊的兩畝地建了房子，只有不到兩畝地的紅薯了。
一畝地的紅薯都很多，村民在山腳挖地窖，也存不了多久，這裏屬於大陸的南方，氣候偏溫暖，沒有餵養大牲口，靠人吃是吃不了多久的，會爛掉！
所以家家戶戶都只種了兩三分地，就這樣都能收獲好幾百斤！
反而是德叔，今年種的比秋采萍家還多，種了三畝地的紅薯，這個時候也開始挖！
三畝地收獲了三四千斤，一下子挖這麽多，德嬸犯愁了，一個勁埋怨德叔種太多，放又沒地方放，吃又吃不完，怎麽辦？
這還是因為地不肥，秋采萍前世，好的品種再加上地肥，紅薯畝產能達五六千斤！
紅薯收回家，讓大牛二牛把紅薯洗幹凈，秋采萍找木工師傅做了個模子。
就像一個平底瓢，裏面有十幾個孔，到時紅薯澱粉放在模子裏，用手一錘，就會流到熱水鍋中，浮起來晾開就是粉絲了。
“德叔，種這麽多紅薯我是要做粉絲的，你先看著我家做，再做你家的，粉絲收一年都不會壞！還能賣錢！”
聽說能賣錢，德嬸眉開眼笑，立馬忘了剛才都還在埋怨德叔種得太多！
洗幹凈的紅薯砍成碎粒，拿去水磨那兒磨成漿，這漿是越細膩越好，紅薯漿磨得越細，做出來的粉絲越勁道！
磨好的紅薯漿倒在大盆裏，加水融合之後裝在布袋子裏面反覆揉搓過濾，這一步叫洗漿，把紅薯澱粉洗出來，把殘渣過濾掉。
過濾完的紅薯漿靜置一個晚上，澱粉就全落在下邊，把水倒掉，就得到了紅薯澱粉。
紅薯澱粉還要攤開稍晾曬幹，趁這個空檔，秋采萍叫大牛二牛去山上砍了一些細的竹子回來，做成竹桿，又紮了一些架子，這是用來晾曬粉絲的。
紅薯粉絲的制作過程，秋采萍之所以這麽清楚，是因為她小時候看到村子裏做過。
她爺爺就是負責錘粉的那個，隨著爺爺的錘打，粉絲從漏勺裏面垂下去，落到下邊的滾水鍋裏，稍煮一煮就要撈出來放在晾水裏面定型，然後掛到竹桿上面晾幹。
這個時候是小孩子們的歡樂時光，紅薯粉在錘打的過程中，用力不均勻就會出現粗細不一樣的一截，這種俗稱結巴，大人們會挑出來，小孩子們拿到結巴，放到火上一烤，就會膨脹變大，彎彎曲曲像爆米花一樣，甜甜脆脆。
每個小孩都舉著一節，比看誰的大，誰的長，誰的彎出來最好看！
那邊雖然回不去了，但回想起那些情景，秋采萍還是很有感觸，那個時候沒人珍惜的小快樂，現在看來，卻是這世界上最為珍貴的東西！
她想把這份快樂搬過來，讓這邊的小孩子們也能享受到！
晾曬好的澱粉，成了面粉一樣的東西，也是同揉面一樣操作，把澱粉揉成面團團，揉粉的工序至關重要，揉得好，粉絲在錘打過程中才不會斷。
錘粉的重任還是德叔來做，切一大團揉好的粉團放在漏勺模子上，用手一下下錘打粉團，漏勺下邊就出現了一條條粉絲，向下垂落到滾水大鍋裏。
粉絲的粗細也是這個時候控制的，漏勺離開水遠，粉絲就細，離開水近，粉絲就粗。
“快，快撈起來放到邊上的冷水鍋裏！”秋采萍在邊上指揮，現場此刻圍得水洩不通，全白彎的人都來觀看做紅薯粉！
“真稀奇，這紅薯還能這樣吃？”
“就是不知道味道怎麽樣？要是好吃，我家也做一些！”
粉絲稍燙一燙就定型，需要馬上放到冷水裏面過涼，有人專門用長竹筷撈，還有人在涼水鍋裏不停攪拌。
等粉絲徹底涼透了，就要用竹桿掛起來去晾曬。
過程很簡單，一看就能學會，邊上圍觀的人心癢難耐，紛紛上手搶著做，秋采萍功成身退，拿了一把粉絲結巴出來，招手叫過邊上看熱鬧的永安兄妹。
“來，把這個放火上去烤一烤，不要燒糊了，小心燙著手！”
三小只成了新零食的首批試吃者，心裏得意，立馬拿去到邊上的小火上去烤，一堆小娃圍著看稀奇。
開始時沒註意，全都烤過火，變成焦炭了，小孩子學東西很快，第二根再烤，就烤出合格的爆米花粉條，彎彎曲曲，蓬蓬白白，小魚兒舉著她烤的那根，笑的眼睛都瞇成了縫！
方法很簡單，大人們看到，也拿一些去烤來吃，脆脆的，好吃得很，那點挑出來的結巴，轉眼就被大人們全烤完了，小孩子們一看，到嘴的零食讓大人們吃光光，一個個不樂意了，扯著大人們鬧騰！
秋采萍看得好笑，其實要是等粉絲幹透了再來烤會更好一些，只是小孩子們喜歡熱鬧，大家在一起吃才會更香！
十一月氣溫已經很低了，粉絲掛在竹桿上，沒一會就凍得邦邦硬，根根分明不會粘在一起，曬幹的紅薯粉條，收一年都不會變壞！
秋采萍家開始做粉條，德叔家在後邊跟進，村裏其他人家，也跟風拿一些出來做。
紅薯產量高，在冬春季是主食，可以替代糙米，要等紅薯吃完了，這才能吃糙米，但氣溫稍高一些紅薯就不耐儲存，往年在窖裏存到過年，就要開始爛。
今年冷得早，估計能存久一些，但有了這個新吃法，家家戶戶都想要嘗試一下。
秋采萍家粉絲吃新，場面隆重得像是過年，由於來問粉絲吃法的人太多，秋采萍幹脆擺了幾桌粉絲宴，每人一小碗粉絲嘗味！
用骨頭湯燉煮的紅薯粉，加上一些山茱萸，撒上蔥花，油量充足，吸飽了油星子的粉條通體澄黃透亮，嚼著微微彈牙，勁道十足。
一口下去，骨頭湯的鹹鮮，粉條的滑韌之後，微辣的爽快感直沖腦頂！
一碗下肚，額角沁汗，後脊發暖，口齒生香！
屋子裏響起一片嘆息聲！
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