第13章 第十三章 圓滿 李氏一聽，瞪了趙氏一……
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第13章 第十三章 圓滿 李氏一聽，瞪了趙氏一……
“哎呀，大娘子說來著，今兒下人去肉攤看，總共就這麽些，已經都給買過來了。”
林秋然皺了皺眉，就算拼著擺東西也不夠，最多切四盤，真要湊十六盤擺上去，客人見了會笑話的。
菜單林秋然是三日前定的，縣城絕不止一家賣豬肉的，何不早些跟肉攤老板說好。。
林秋然深吸一口氣，剛想說話，廚娘就道：“大娘子看東西不夠，還買了別的，喏，這兒有大腸。大娘子還說了，你是主廚，手藝好，肯定不會少兩樣菜就做不成桌的。”
這話看似恭維，在誇林秋然廚藝好，可是細聽卻不對。
林秋然也是聽明白了，這根本不是不夠，是有意為難。她上次過來是二十三，今兒都過去三天了，如果早去定，肉攤老板指定會留出來，可是根本沒定，還拿了一桶大腸過來。
這也是林秋然沒害喜的癥狀，不然聞著味道，飯肯定是做不成了。她是於娘子舉薦的人，倘若壽宴做不成，於娘子會被此事連累不說，更甚者，林秋然得罪王家，日後恐怕沒辦法在餘安縣立足。
壽宴辦不成，誰會找她辦席面。
林秋然心道，難怪那日趙娘子對她冷冷淡淡，還說什麽弟妹利力薦的人，菜單連改都沒改。
林秋然笑了笑道：“無妨，那就勞煩大娘把大腸洗幹凈，明日宴客，可不能有一點味道。”
廚娘臉上的笑一僵，皺著眉，似乎是有話說，林秋然卻不給她說話的機會，“大娘，你可得快一些，明日壽宴，要是因為你耽誤了，我可不知道怎麽跟大娘子交代。”
林秋然說完，轉頭和孫氏道：“娘，你把豆子什麽的快泡上。”
做八寶飯提前泡一天口感更好。
廚娘去洗大腸去了，林秋然瞄了一眼，也開始忙活。她又不是只會做那一道菜，這不是有大腸嗎，她可以做粉腸，也能涼著切盤吃，不過相較於鹵豬耳朵，做粉腸肯定更費事兒。畢竟要調餡兒、灌腸、還要蒸，最後才是切片擺盤。
哪像鹵味兒，放鍋裏鹵著就能去幹別的事了。
孫氏看這樣子是出了事兒，忙問林秋然是怎麽回事。
林秋然簡單解釋了一番。
孫氏著急道：“秋然，不然問問於娘子，我看她好說話，說不準還能把豬耳朵給買來。”
大腸向來是炒著吃的，況且下水哪兒好往壽宴上擺。不管怎麽做，擺上一盤大腸多不好看。
林秋然搖搖頭，“沒事，我可以做別的。”
就算豬肝豬耳朵給買回來了，沒準兒又缺別的了。趙娘子這麽做弄，是肯定她做不好，廚娘亦是。
廚娘現在去洗大腸了，那麽一桶，不花功夫洗不幹凈，就不會盯著她了。
明槍易躲，暗箭難防，倒不如好好做，再和於娘子訴苦，沒準兒能多拿工錢。
時間緊，林秋然交代孫氏洗菜切菜，就像蔥蒜這些配菜，因為桌多，就得備好些。
洗好切好的蓋上竹罩子放在陰涼處就行，有的她一會兒就要用。
林秋然緊著做粉腸，先剝了兩頭蒜，剝好，她就開始剁餡兒。粉腸中，她覺得蒜香口的最好吃，所以蒜末要細，得有蒜味兒卻看不見蒜瓣。
蒜是林秋然磨的，粉腸不比肉腸，肉少粉多，粉用的還是紅薯生粉，吃起來才會彈牙，其中林秋然還加了雞蛋清，還有自己帶來的菌菇粉增香提鮮。
因為灌的腸多，怕蒸好了味道不行，她先試了試餡兒，舀一小塊兒上鍋蒸熟，嘗著味道差不多了就可以灌腸了。
期間王家廚娘還問林秋然大腸洗得行不，林秋然仔細看了一遍，“大娘，這些肥油都得剪掉，一定要剪得幹幹凈凈，不然壽宴成不了，咱們都沒法和大娘子交代。對了，給我找個兩指寬的竹筒，漏鬥也來一個。豬肝沒有不好尋，這個總好找吧。”
廚娘覺得林秋然這是拿著雞毛當令箭，什麽沒法交代，好像真能做成一樣。只不過她就是一下人，若真是因為她壽宴辦不成，大娘子那兒沒事，她一同準備壽宴的肯定會受責罰的。
等林秋然把餡兒調好，那一桶大腸廚娘也都給洗幹凈了，連林秋然要的竹筒、漏鬥也都找來了。
這兒沒有灌腸的機器，有這兩樣會方便多。林秋然把腸口套進竹筒上，用繩子系緊，一層層往上擼，等擼到頭才從漏鬥往裏面灌餡兒。
等灌了差不多就用繩子打個結兒，再灌下一節。
做這個最費事，把腸灌好之後，都已經過正午了，林秋然揉了揉腰，深吸口氣用竹簽往腸上紮了些孔，這才放進鍋裏蒸。
期間廚娘還進來看了看，問林秋然鍋裏做的是啥，林秋然嘆著氣道：“我這可是犯了難，大腸也不知道怎麽做。對了，大娘要是閑著把這菜給洗了，洗幹凈用水泡上。”
廚娘左右看看，也沒看出個所以然來，不過想想大腸也就炒著吃，大約是鹵了想切盤，可大腸怎麽擺盤，恐怕這道菜都沒人碰。
中午林秋然孫氏是簡單吃了些後又開始忙活，等下午，菜都已洗好，該準備的調料、菜品也都備齊了。
於娘子過來了一趟，林秋然是她舉薦的人，她總得過來看看，如果忙不過來，這會兒還能請別人來幫忙。
只不過於娘子一進廚房，就被整整齊齊的菜碼驚到了，茄子、辣椒、胡瓜……都已經洗好，爐子燒著火，上面掛著腸，像是在熏腸。
腸的顏色已經熏得發暗，於娘子心裏不解，臘腸不是這個時候做的，不過林秋然是廚子，她也就沒多問，“都差不多了吧。”
林秋然道：“差不多了，有些大菜明兒再做，新鮮的才好吃。對了菜單改了一道，大娘子說今兒街上豬肝耳朵不夠，我便沒有做鹵味拼盤，而是灌了一些粉腸。”
於娘子不敢信自己的耳朵，“豬肝和耳朵不夠？”
林秋然為難地點了點頭，“只有一副，大娘子說實在不夠，我就怕老太太喜歡鹵味，沒有失望。”
於娘子看外面天都要黑了，她道：“這你咋不提前跟我說，這會兒再買是不是來不及了？”
林秋然無奈一笑，“大娘子也說，左右不過是一道菜，我是廚子，總不能因為少一樣菜席面就做不成了。我就是和於娘子說一聲，別明日菜單和菜對不上。”
於娘子眉頭皺著，“秋然，若明日缺什麽直接同我說。”
她實在想不通，這兩樣怎麽會沒有，又不是多金貴的東西，還是下水，往日也沒什麽人吃。於氏後知後覺地想，林秋然是她找來的人，怕不是趙氏故意為難，才送來大腸。
林秋然還有孕在身，真是……
她當真不知說什麽好了，於娘子心裏愧疚，一再叮囑讓林秋然缺什麽同她說，然後帶著林秋然去了給她們準備的屋子。屋子不大，一張床一個桌子，“你們二人好好休息。”
林秋然點點頭，天已經黑了，她也累了一日。
次日二人一大早就起來，大約是於娘子交代了什麽，今兒什麽菜都不缺。孫氏殺魚收拾魚，林秋然趁著空閑先做了紅燒肉、八寶飯荷葉雞。
一做就是十六份，等把這三個弄上，只差兩刻就辰時，蕭大石也來幫忙了。
林秋然歇了會兒，喝了幾口水，又吃了蕭大石從家裏帶的雞蛋。早飯她是在王家吃的，王家管飯，不過吃得也簡單。
接下來炸豆泡、炸魚，該過油炸的菜也全部過油，油從最開始的大半鍋到下去四指。
廚娘就在一旁切菜，林秋然讓她切成啥樣，她就切成啥樣，因為今兒早上趙娘子囑咐了不可添亂。
昨日林秋然做不好，還能把人換了，今兒卻來不及，趙氏亦不想耽擱壽宴。
辰時三刻，還剩一些沒炸完，林秋然讓孫氏接手，自己去做四道涼菜。等孫氏炸完，林秋然又教她給涼菜擺盤，因為料汁她都是調好的，一道菜放幾勺都有數。
菜做好就端出去，只是府裏丫鬟沒那麽多，就連於娘子她們都來幫忙了。
一桌一道，擺盤上菜，每樣都是林秋然先清點好才讓上菜。
米飯是孫氏蒸的，和在於家莊不同，王家用的是大米，依舊是木桶蒸飯，人多飯也多，她和蕭大石一塊兒，蒸也容易。
現在只剩熱菜，林秋然歇了一會兒，又開始炒菜，一道一道炒好，炒好一道就立刻裝盤送上去。有些菜事先炸過，用時就短。
廚娘一直盯著，她琢磨不明白，明明林秋然看著身量纖細，可是拿個大鏟子炒一大鍋菜，真就給做熟了。
話說席面師傅多是男子，沒想到林秋然一個女子還有這般力氣。
荷葉雞、八寶飯、紅燒肉……後有各種素菜，總共十五道，最後上的一道便是鯽魚豆腐湯。
用瓷盆裝的，湯汁奶白，豆腐嫩白，蔥花翠綠，端上桌賞心悅目。
王家老太太姓李，今年六十，今日是她壽宴，前來拜壽的都是晚輩，她頭上戴著抹額，臉上有皺紋，但笑著的時候很和善。
“大家吃好喝好，一定要吃得盡興。嘗嘗這紅燒肉，味道好著呢。”李氏今兒高興，這壽宴的菜合她口味，客人吃得也高興，有面子。
真是一桌子好菜，從涼菜上桌，客人就坐下吃飯了。四道涼菜，味道不分伯仲各有千秋，尤其那道松花蛋味道最好，粉腸也不錯，緊實彈牙蒜香十足。
熱菜屬是恰到好處，每一道都好吃，紅燒肉軟爛，配著飯吃極香，豆泡不知怎麽做的，入味兒極了。
一桌鹹辣鮮香，又有甜口的八寶飯，解膩的涼菜，賓客吃得高興，李氏也有面子。
於娘子把菜上了之後給李氏敬了杯酒就起身了，她沒坐下吃。一眾人都坐著，她這時起身自然顯眼。
李氏知道廚子是於氏找來的，面上帶了幾分笑，“咋不坐下一起吃，這會兒幹啥去。”
於氏笑了笑，“娘，咱們這兒吃上了，廚娘還忙活呢。我去把工錢結了，這兩日人也辛苦，這粉腸還是新想的，您可能看出是大腸做的？本來說鹵豬耳朵，但大嫂沒買來，就做了這個，好在都愛吃。”
李氏一聽，瞪了趙氏一眼，她道：“多給些工錢，福袋還有不，沒吃過還剩下的菜，給帶回去些，別讓人餓著。”
於氏笑著應下，“哎，我就說是您的心意，沾沾喜氣。”
作者有話說：
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菜單林秋然是三日前定的，縣城絕不止一家賣豬肉的，何不早些跟肉攤老板說好。。
林秋然深吸一口氣，剛想說話，廚娘就道：“大娘子看東西不夠，還買了別的，喏，這兒有大腸。大娘子還說了，你是主廚，手藝好，肯定不會少兩樣菜就做不成桌的。”
這話看似恭維，在誇林秋然廚藝好，可是細聽卻不對。
林秋然也是聽明白了，這根本不是不夠，是有意為難。她上次過來是二十三，今兒都過去三天了，如果早去定，肉攤老板指定會留出來，可是根本沒定，還拿了一桶大腸過來。
這也是林秋然沒害喜的癥狀，不然聞著味道，飯肯定是做不成了。她是於娘子舉薦的人，倘若壽宴做不成，於娘子會被此事連累不說，更甚者，林秋然得罪王家，日後恐怕沒辦法在餘安縣立足。
壽宴辦不成，誰會找她辦席面。
林秋然心道，難怪那日趙娘子對她冷冷淡淡，還說什麽弟妹利力薦的人，菜單連改都沒改。
林秋然笑了笑道：“無妨，那就勞煩大娘把大腸洗幹凈，明日宴客，可不能有一點味道。”
廚娘臉上的笑一僵，皺著眉，似乎是有話說，林秋然卻不給她說話的機會，“大娘，你可得快一些，明日壽宴，要是因為你耽誤了，我可不知道怎麽跟大娘子交代。”
林秋然說完，轉頭和孫氏道：“娘，你把豆子什麽的快泡上。”
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廚娘去洗大腸去了，林秋然瞄了一眼，也開始忙活。她又不是只會做那一道菜，這不是有大腸嗎，她可以做粉腸，也能涼著切盤吃，不過相較於鹵豬耳朵，做粉腸肯定更費事兒。畢竟要調餡兒、灌腸、還要蒸，最後才是切片擺盤。
哪像鹵味兒，放鍋裏鹵著就能去幹別的事了。
孫氏看這樣子是出了事兒，忙問林秋然是怎麽回事。
林秋然簡單解釋了一番。
孫氏著急道：“秋然，不然問問於娘子，我看她好說話，說不準還能把豬耳朵給買來。”
大腸向來是炒著吃的，況且下水哪兒好往壽宴上擺。不管怎麽做，擺上一盤大腸多不好看。
林秋然搖搖頭，“沒事，我可以做別的。”
就算豬肝豬耳朵給買回來了，沒準兒又缺別的了。趙娘子這麽做弄，是肯定她做不好，廚娘亦是。
廚娘現在去洗大腸了，那麽一桶，不花功夫洗不幹凈，就不會盯著她了。
明槍易躲，暗箭難防，倒不如好好做，再和於娘子訴苦，沒準兒能多拿工錢。
時間緊，林秋然交代孫氏洗菜切菜，就像蔥蒜這些配菜，因為桌多，就得備好些。
洗好切好的蓋上竹罩子放在陰涼處就行，有的她一會兒就要用。
林秋然緊著做粉腸，先剝了兩頭蒜，剝好，她就開始剁餡兒。粉腸中，她覺得蒜香口的最好吃，所以蒜末要細，得有蒜味兒卻看不見蒜瓣。
蒜是林秋然磨的，粉腸不比肉腸，肉少粉多，粉用的還是紅薯生粉，吃起來才會彈牙，其中林秋然還加了雞蛋清，還有自己帶來的菌菇粉增香提鮮。
因為灌的腸多，怕蒸好了味道不行，她先試了試餡兒，舀一小塊兒上鍋蒸熟，嘗著味道差不多了就可以灌腸了。
期間王家廚娘還問林秋然大腸洗得行不，林秋然仔細看了一遍，“大娘，這些肥油都得剪掉，一定要剪得幹幹凈凈，不然壽宴成不了，咱們都沒法和大娘子交代。對了，給我找個兩指寬的竹筒，漏鬥也來一個。豬肝沒有不好尋，這個總好找吧。”
廚娘覺得林秋然這是拿著雞毛當令箭，什麽沒法交代，好像真能做成一樣。只不過她就是一下人，若真是因為她壽宴辦不成，大娘子那兒沒事，她一同準備壽宴的肯定會受責罰的。
等林秋然把餡兒調好，那一桶大腸廚娘也都給洗幹凈了，連林秋然要的竹筒、漏鬥也都找來了。
這兒沒有灌腸的機器，有這兩樣會方便多。林秋然把腸口套進竹筒上，用繩子系緊，一層層往上擼，等擼到頭才從漏鬥往裏面灌餡兒。
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做這個最費事，把腸灌好之後，都已經過正午了，林秋然揉了揉腰，深吸口氣用竹簽往腸上紮了些孔，這才放進鍋裏蒸。
期間廚娘還進來看了看，問林秋然鍋裏做的是啥，林秋然嘆著氣道：“我這可是犯了難，大腸也不知道怎麽做。對了，大娘要是閑著把這菜給洗了，洗幹凈用水泡上。”
廚娘左右看看，也沒看出個所以然來，不過想想大腸也就炒著吃，大約是鹵了想切盤，可大腸怎麽擺盤，恐怕這道菜都沒人碰。
中午林秋然孫氏是簡單吃了些後又開始忙活，等下午，菜都已洗好，該準備的調料、菜品也都備齊了。
於娘子過來了一趟，林秋然是她舉薦的人，她總得過來看看，如果忙不過來，這會兒還能請別人來幫忙。
只不過於娘子一進廚房，就被整整齊齊的菜碼驚到了，茄子、辣椒、胡瓜……都已經洗好，爐子燒著火，上面掛著腸，像是在熏腸。
腸的顏色已經熏得發暗，於娘子心裏不解，臘腸不是這個時候做的，不過林秋然是廚子，她也就沒多問，“都差不多了吧。”
林秋然道：“差不多了，有些大菜明兒再做，新鮮的才好吃。對了菜單改了一道，大娘子說今兒街上豬肝耳朵不夠，我便沒有做鹵味拼盤，而是灌了一些粉腸。”
於娘子不敢信自己的耳朵，“豬肝和耳朵不夠？”
林秋然為難地點了點頭，“只有一副，大娘子說實在不夠，我就怕老太太喜歡鹵味，沒有失望。”
於娘子看外面天都要黑了，她道：“這你咋不提前跟我說，這會兒再買是不是來不及了？”
林秋然無奈一笑，“大娘子也說，左右不過是一道菜，我是廚子，總不能因為少一樣菜席面就做不成了。我就是和於娘子說一聲，別明日菜單和菜對不上。”
於娘子眉頭皺著，“秋然，若明日缺什麽直接同我說。”
她實在想不通，這兩樣怎麽會沒有，又不是多金貴的東西，還是下水，往日也沒什麽人吃。於氏後知後覺地想，林秋然是她找來的人，怕不是趙氏故意為難，才送來大腸。
林秋然還有孕在身，真是……
她當真不知說什麽好了，於娘子心裏愧疚，一再叮囑讓林秋然缺什麽同她說，然後帶著林秋然去了給她們準備的屋子。屋子不大，一張床一個桌子，“你們二人好好休息。”
林秋然點點頭，天已經黑了，她也累了一日。
次日二人一大早就起來，大約是於娘子交代了什麽，今兒什麽菜都不缺。孫氏殺魚收拾魚，林秋然趁著空閑先做了紅燒肉、八寶飯荷葉雞。
一做就是十六份，等把這三個弄上，只差兩刻就辰時，蕭大石也來幫忙了。
林秋然歇了會兒，喝了幾口水，又吃了蕭大石從家裏帶的雞蛋。早飯她是在王家吃的，王家管飯，不過吃得也簡單。
接下來炸豆泡、炸魚，該過油炸的菜也全部過油，油從最開始的大半鍋到下去四指。
廚娘就在一旁切菜，林秋然讓她切成啥樣，她就切成啥樣，因為今兒早上趙娘子囑咐了不可添亂。
昨日林秋然做不好，還能把人換了，今兒卻來不及，趙氏亦不想耽擱壽宴。
辰時三刻，還剩一些沒炸完，林秋然讓孫氏接手，自己去做四道涼菜。等孫氏炸完，林秋然又教她給涼菜擺盤，因為料汁她都是調好的，一道菜放幾勺都有數。
菜做好就端出去，只是府裏丫鬟沒那麽多，就連於娘子她們都來幫忙了。
一桌一道，擺盤上菜，每樣都是林秋然先清點好才讓上菜。
米飯是孫氏蒸的，和在於家莊不同，王家用的是大米，依舊是木桶蒸飯，人多飯也多，她和蕭大石一塊兒，蒸也容易。
現在只剩熱菜，林秋然歇了一會兒，又開始炒菜，一道一道炒好，炒好一道就立刻裝盤送上去。有些菜事先炸過，用時就短。
廚娘一直盯著，她琢磨不明白，明明林秋然看著身量纖細，可是拿個大鏟子炒一大鍋菜，真就給做熟了。
話說席面師傅多是男子，沒想到林秋然一個女子還有這般力氣。
荷葉雞、八寶飯、紅燒肉……後有各種素菜，總共十五道，最後上的一道便是鯽魚豆腐湯。
用瓷盆裝的，湯汁奶白，豆腐嫩白，蔥花翠綠，端上桌賞心悅目。
王家老太太姓李，今年六十，今日是她壽宴，前來拜壽的都是晚輩，她頭上戴著抹額，臉上有皺紋，但笑著的時候很和善。
“大家吃好喝好，一定要吃得盡興。嘗嘗這紅燒肉，味道好著呢。”李氏今兒高興，這壽宴的菜合她口味，客人吃得也高興，有面子。
真是一桌子好菜，從涼菜上桌，客人就坐下吃飯了。四道涼菜，味道不分伯仲各有千秋，尤其那道松花蛋味道最好，粉腸也不錯，緊實彈牙蒜香十足。
熱菜屬是恰到好處，每一道都好吃，紅燒肉軟爛，配著飯吃極香，豆泡不知怎麽做的，入味兒極了。
一桌鹹辣鮮香，又有甜口的八寶飯，解膩的涼菜，賓客吃得高興，李氏也有面子。
於娘子把菜上了之後給李氏敬了杯酒就起身了，她沒坐下吃。一眾人都坐著，她這時起身自然顯眼。
李氏知道廚子是於氏找來的，面上帶了幾分笑，“咋不坐下一起吃，這會兒幹啥去。”
於氏笑了笑，“娘，咱們這兒吃上了，廚娘還忙活呢。我去把工錢結了，這兩日人也辛苦，這粉腸還是新想的，您可能看出是大腸做的？本來說鹵豬耳朵，但大嫂沒買來，就做了這個，好在都愛吃。”
李氏一聽，瞪了趙氏一眼，她道：“多給些工錢，福袋還有不，沒吃過還剩下的菜，給帶回去些，別讓人餓著。”
於氏笑著應下，“哎，我就說是您的心意，沾沾喜氣。”
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