第14章 鹵味架
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第14章 鹵味架
周末去城東市集的事，讓丫蛋盼了好幾天。頭天晚上，她就把新做的藍布小褂疊得整整齊齊放在床頭，還纏著沈硯問：“市集上有賣糖畫的嗎？像上次那樣的大老虎。”
“肯定有。”沈硯笑著把她趕去睡覺，“不僅有糖畫，還有捏面人的、耍雜耍的，保準你看不過來。”
前幾天他已經跟王婆子一家人說了，自己想認丫蛋做妹妹。王婆子和王老漢懂了他意思，雖然有點兒遺憾，但更多的是開心。而丫蛋畢竟才15歲，在現代也就是小屁孩一個，對他更多的是仰慕之情，想到自己以後有這麽一個哥哥，當天就開心得睡不著。
第二天一早，王婆子煮了雞蛋，王老漢細心地用布包好揣在懷裏，一家人鎖了小院，往城東趕。剛到市集入口，喧鬧的人聲就湧了過來——小販的吆喝聲、孩童的嬉笑聲、雜耍班子的銅鑼聲混在一起，熱鬧得像過年。
丫蛋拉著沈硯的手，眼睛忙得不夠用。路邊捏面人的攤位前圍了一群孩子，師傅手裏的面團轉著轉著，就變成了活靈活現的孫悟空。丫蛋看得入了迷，沈硯便請師傅捏了個小老虎，遞到她手裏，樂得她蹦蹦跳跳。
王婆子被賣花布的攤子吸引，摸著一塊靛藍底的碎花布，小聲跟王老漢念叨：“這布做件褂子肯定好看，給丫蛋做件？”王老漢連連點頭：“你看著好就買，別省著。”
沈硯跟在後面，看著他們像孩子似的新奇，心裏暖融融的。走到一處賣鹵味的攤子前，王老漢停下腳步，指著人家的鹵豬頭問：“小硯，你看他這顏色，是不是醬油放多了？”
沈硯湊近聞了聞，點頭道：“嗯，香料味壓不住肉腥味，不如咱們的醇厚。”王老漢頓時笑了：“那是，我家小硯的手藝，全京城數第一！”
逛到晌午，一家人找了個賣餛飩的攤子坐下。王婆子和丫蛋吃著餛飩，王老漢則和沈硯聊起鋪子的事：“我看你天天熬鹵湯，那鍋老湯可得看好了，那是咱沈記的根。”
“我知道，大爺。”沈硯給王老漢舀了勺湯，“每天收攤我都親自封好，鎖在後廚的櫃子裏。”
王老漢點點頭：“那就好。做生意跟做人一樣，得守著本分，不能因為賺了錢就糊弄。”
正說著，鄰桌兩個商人模樣的人在聊天，其中一個說：“聽說了嗎？城南那家‘張記’想模仿沈記鹵味，連包裝都學得一樣，結果客人嘗了一口就扔了，說差著十萬八千裏呢。”
另一個笑：“那是，人家沈記有金字招牌，憑的是真本事，哪那麽好學？我上個月給老家捎了兩罐，我爹說比鎮上的好吃多了，讓我再買些寄回去。”
沈硯聽著，心裏沒什麽得意，反倒多了些警醒。王老漢拍了拍他的肩膀：“聽見沒？人怕出名，往後更得用心做，不能讓人挑出錯來。”
從市集回來，丫蛋抱著面人老虎，趴在馬車上就睡著了。王婆子看著孫女，笑著跟沈硯說：“這孩子，今天可算開了眼。”
沈硯嗯了一聲，望著窗外掠過的街景，心裏盤算著。王老漢說得對，名氣大了，盯著的人就多了。他得把根基紮得更穩，不光要守好鹵湯的方子，還得把夥計們的手藝再練精練細，春桃管賬越來越熟練，秋禾的鹵制手藝也快出師了，或許可以考慮教他們些更深的門道，讓沈記的味道能一直傳下去。
回到小院，王老漢則拉著沈硯看他白天買的東西，一塊厚實的木板，說是想給鋪子做個放鹵味的架子，比現在的結實。“我年輕時學過兩天木工，這點活難不倒我。”王老漢拿起鋸子，眼裏閃著光。
王老漢做的鹵味架只用了兩天就成了形。厚實的木板打磨得光溜溜的，架分層碼好，正好能把不同的鹵味分門別類擺上去，比原來的舊架子整齊多了。春桃往上面擺鹵味時，笑得合不攏嘴：“大爺這手藝真不賴！看著就比別家的氣派！”
王老漢聽了，咧著嘴笑，眼裏的光比金字招牌還亮：“只要鋪子能用得上，我天天做都樂意。”
自打王老漢來鋪子裏幫忙，沈硯省心不少。王老漢記性好，哪個香料快用完了，哪家肉鋪的豬腳最新鮮，他都記得門清，每天天不亮就去采買，回來還幫著清洗處理，把後廚打理得井井有條。
這天，沈硯正在後院檢查新到的一批桂皮，王老漢拿著張紙條走進來：“小硯，剛才有個穿綠袍的官爺送來這個，說讓你照著上面的單子做鹵味，後天送到府衙去。”
沈硯接過紙條一看，上面寫著要二十斤鹵牛肉、十只鹵雞，還有些鹵豆幹之類的配菜，落款是“府衙後廚”。他心裏有些意外，府衙的采買向來有固定的鋪子，怎麽會突然找到他這兒？
“那官爺說，是上次百味展的李大人舉薦的，說咱們的鹵味幹凈地道。”王老漢補充道，“還說價錢按市場價算，讓咱們用心做。”
沈硯恍然，定是李老爺暗中幫了忙。他連忙應下，心裏卻不敢怠慢。府衙的差事不比尋常，用料和手藝都得更精細才行。
他特意挑了最上等的黃牛肉，切成勻稱的大塊，用清水泡了整整一夜去血水；鹵雞選的是農戶散養的土雞，肉質緊實，鹵出來更香。鹵制時，他守在竈臺邊，比平時多添了兩味去腥的香料，確保味道既醇厚又不失清爽。
王老漢在一旁看著，時不時幫著添柴，嘴裏念叨：“這官爺吃的東西，可不能有半點馬虎。咱寧可少賺點，也得讓人家挑不出錯來。”
“大爺說得是。”沈硯點頭，“這不僅是筆生意，更是人家信得過咱們沈記的名聲。”
後天一早，鹵味準時做好。沈硯親自裝了食盒，用紅布仔細蓋好，跟著府衙派來的人送去。府衙後廚的管事驗了貨，嘗了塊鹵牛肉，連連點頭：“不錯不錯，果然名不虛傳。往後府衙有宴席，就定點從你這兒訂了。”
沈硯心裏一喜，這意味著又多了個穩定的大客戶。回到鋪子，他把這事跟王婆子說了，王婆子樂得合不攏嘴，當天中午就殺了只雞，燉了鍋雞湯給大家補身子。
丫蛋放學回來，聽說沈大哥的鹵味進了府衙，胸脯挺得高高的，跟小同學炫耀：“我沈大哥做的鹵味，連官老爺都愛吃呢！”
生意越來越好，沈硯又雇了兩個幫工，一個負責給酒樓和府衙送貨，一個跟著秋禾學打包伴手禮。春桃管著賬目，把進出的銀子算得清清楚楚，連蘇文彥來看了都誇：“沈老板這鋪子，快趕上大商號的規矩了。”
這天傍晚，沈硯算完賬，發現手裏的銀子已經攢到了一百一十兩。他看著賬本上的數字，心裏盤算起買鋪子的事。他托人打聽了現在租的鋪子的房價，房東說最少要二百兩。
“還差九十兩。”沈硯喃喃自語，王老漢在一旁聽見了，問道：“你想買下這鋪子？”
“嗯。”沈硯點頭，“租著總不是長久之計，買下了才算真正紮根。”
王老漢想了想，從懷裏摸出個布包遞給沈硯：“這裏面是我和你大娘攢的十兩銀子，還有之前官府那事賠的十兩銀子，你先拿著，雖不多，也算咱們的一點心意。”
沈硯楞住了，打開布包，裏面是一沓整齊的碎銀子和銅錢，顯然是攢了很久的。“大爺，這錢您留著……”
“跟我客氣啥！”王老漢把布包往他手裏一塞，“你把鋪子買下來，咱在京城才算真正有個家。往後你大娘種菜，我幫你看鋪子，丫蛋好好念書，日子不就越來越好了？”
沈硯鼻子一酸，攥緊了布包，重重點頭：“嗯，日子肯定會越來越好的。”
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周末去城東市集的事，讓丫蛋盼了好幾天。頭天晚上，她就把新做的藍布小褂疊得整整齊齊放在床頭，還纏著沈硯問：“市集上有賣糖畫的嗎？像上次那樣的大老虎。”
“肯定有。”沈硯笑著把她趕去睡覺，“不僅有糖畫，還有捏面人的、耍雜耍的，保準你看不過來。”
前幾天他已經跟王婆子一家人說了，自己想認丫蛋做妹妹。王婆子和王老漢懂了他意思，雖然有點兒遺憾，但更多的是開心。而丫蛋畢竟才15歲，在現代也就是小屁孩一個，對他更多的是仰慕之情，想到自己以後有這麽一個哥哥，當天就開心得睡不著。
第二天一早，王婆子煮了雞蛋，王老漢細心地用布包好揣在懷裏，一家人鎖了小院，往城東趕。剛到市集入口，喧鬧的人聲就湧了過來——小販的吆喝聲、孩童的嬉笑聲、雜耍班子的銅鑼聲混在一起，熱鬧得像過年。
丫蛋拉著沈硯的手，眼睛忙得不夠用。路邊捏面人的攤位前圍了一群孩子，師傅手裏的面團轉著轉著，就變成了活靈活現的孫悟空。丫蛋看得入了迷，沈硯便請師傅捏了個小老虎，遞到她手裏，樂得她蹦蹦跳跳。
王婆子被賣花布的攤子吸引，摸著一塊靛藍底的碎花布，小聲跟王老漢念叨：“這布做件褂子肯定好看，給丫蛋做件？”王老漢連連點頭：“你看著好就買，別省著。”
沈硯跟在後面，看著他們像孩子似的新奇，心裏暖融融的。走到一處賣鹵味的攤子前，王老漢停下腳步，指著人家的鹵豬頭問：“小硯，你看他這顏色，是不是醬油放多了？”
沈硯湊近聞了聞，點頭道：“嗯，香料味壓不住肉腥味，不如咱們的醇厚。”王老漢頓時笑了：“那是，我家小硯的手藝，全京城數第一！”
逛到晌午，一家人找了個賣餛飩的攤子坐下。王婆子和丫蛋吃著餛飩，王老漢則和沈硯聊起鋪子的事：“我看你天天熬鹵湯，那鍋老湯可得看好了，那是咱沈記的根。”
“我知道，大爺。”沈硯給王老漢舀了勺湯，“每天收攤我都親自封好，鎖在後廚的櫃子裏。”
王老漢點點頭：“那就好。做生意跟做人一樣，得守著本分，不能因為賺了錢就糊弄。”
正說著，鄰桌兩個商人模樣的人在聊天，其中一個說：“聽說了嗎？城南那家‘張記’想模仿沈記鹵味，連包裝都學得一樣，結果客人嘗了一口就扔了，說差著十萬八千裏呢。”
另一個笑：“那是，人家沈記有金字招牌，憑的是真本事，哪那麽好學？我上個月給老家捎了兩罐，我爹說比鎮上的好吃多了，讓我再買些寄回去。”
沈硯聽著，心裏沒什麽得意，反倒多了些警醒。王老漢拍了拍他的肩膀：“聽見沒？人怕出名，往後更得用心做，不能讓人挑出錯來。”
從市集回來，丫蛋抱著面人老虎，趴在馬車上就睡著了。王婆子看著孫女，笑著跟沈硯說：“這孩子，今天可算開了眼。”
沈硯嗯了一聲，望著窗外掠過的街景，心裏盤算著。王老漢說得對，名氣大了，盯著的人就多了。他得把根基紮得更穩，不光要守好鹵湯的方子，還得把夥計們的手藝再練精練細，春桃管賬越來越熟練，秋禾的鹵制手藝也快出師了，或許可以考慮教他們些更深的門道，讓沈記的味道能一直傳下去。
回到小院，王老漢則拉著沈硯看他白天買的東西，一塊厚實的木板，說是想給鋪子做個放鹵味的架子，比現在的結實。“我年輕時學過兩天木工，這點活難不倒我。”王老漢拿起鋸子，眼裏閃著光。
王老漢做的鹵味架只用了兩天就成了形。厚實的木板打磨得光溜溜的，架分層碼好，正好能把不同的鹵味分門別類擺上去，比原來的舊架子整齊多了。春桃往上面擺鹵味時，笑得合不攏嘴：“大爺這手藝真不賴！看著就比別家的氣派！”
王老漢聽了，咧著嘴笑，眼裏的光比金字招牌還亮：“只要鋪子能用得上，我天天做都樂意。”
自打王老漢來鋪子裏幫忙，沈硯省心不少。王老漢記性好，哪個香料快用完了，哪家肉鋪的豬腳最新鮮，他都記得門清，每天天不亮就去采買，回來還幫著清洗處理，把後廚打理得井井有條。
這天，沈硯正在後院檢查新到的一批桂皮，王老漢拿著張紙條走進來：“小硯，剛才有個穿綠袍的官爺送來這個，說讓你照著上面的單子做鹵味，後天送到府衙去。”
沈硯接過紙條一看，上面寫著要二十斤鹵牛肉、十只鹵雞，還有些鹵豆幹之類的配菜，落款是“府衙後廚”。他心裏有些意外，府衙的采買向來有固定的鋪子，怎麽會突然找到他這兒？
“那官爺說，是上次百味展的李大人舉薦的，說咱們的鹵味幹凈地道。”王老漢補充道，“還說價錢按市場價算，讓咱們用心做。”
沈硯恍然，定是李老爺暗中幫了忙。他連忙應下，心裏卻不敢怠慢。府衙的差事不比尋常，用料和手藝都得更精細才行。
他特意挑了最上等的黃牛肉，切成勻稱的大塊，用清水泡了整整一夜去血水；鹵雞選的是農戶散養的土雞，肉質緊實，鹵出來更香。鹵制時，他守在竈臺邊，比平時多添了兩味去腥的香料，確保味道既醇厚又不失清爽。
王老漢在一旁看著，時不時幫著添柴，嘴裏念叨：“這官爺吃的東西，可不能有半點馬虎。咱寧可少賺點，也得讓人家挑不出錯來。”
“大爺說得是。”沈硯點頭，“這不僅是筆生意，更是人家信得過咱們沈記的名聲。”
後天一早，鹵味準時做好。沈硯親自裝了食盒，用紅布仔細蓋好，跟著府衙派來的人送去。府衙後廚的管事驗了貨，嘗了塊鹵牛肉，連連點頭：“不錯不錯，果然名不虛傳。往後府衙有宴席，就定點從你這兒訂了。”
沈硯心裏一喜，這意味著又多了個穩定的大客戶。回到鋪子，他把這事跟王婆子說了，王婆子樂得合不攏嘴，當天中午就殺了只雞，燉了鍋雞湯給大家補身子。
丫蛋放學回來，聽說沈大哥的鹵味進了府衙，胸脯挺得高高的，跟小同學炫耀：“我沈大哥做的鹵味，連官老爺都愛吃呢！”
生意越來越好，沈硯又雇了兩個幫工，一個負責給酒樓和府衙送貨，一個跟著秋禾學打包伴手禮。春桃管著賬目，把進出的銀子算得清清楚楚，連蘇文彥來看了都誇：“沈老板這鋪子，快趕上大商號的規矩了。”
這天傍晚，沈硯算完賬，發現手裏的銀子已經攢到了一百一十兩。他看著賬本上的數字，心裏盤算起買鋪子的事。他托人打聽了現在租的鋪子的房價，房東說最少要二百兩。
“還差九十兩。”沈硯喃喃自語，王老漢在一旁聽見了，問道：“你想買下這鋪子？”
“嗯。”沈硯點頭，“租著總不是長久之計，買下了才算真正紮根。”
王老漢想了想，從懷裏摸出個布包遞給沈硯：“這裏面是我和你大娘攢的十兩銀子，還有之前官府那事賠的十兩銀子，你先拿著，雖不多，也算咱們的一點心意。”
沈硯楞住了，打開布包，裏面是一沓整齊的碎銀子和銅錢，顯然是攢了很久的。“大爺，這錢您留著……”
“跟我客氣啥！”王老漢把布包往他手裏一塞，“你把鋪子買下來，咱在京城才算真正有個家。往後你大娘種菜，我幫你看鋪子，丫蛋好好念書，日子不就越來越好了？”
沈硯鼻子一酸，攥緊了布包，重重點頭：“嗯，日子肯定會越來越好的。”
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