第11章 新店
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第11章 新店
接下李老爺朋友的宴席訂單，沈硯連著兩天都在鋪子後廚忙得腳不沾地。
五十斤鹵味不是小數目，光是處理肥腸和豬腳就占去大半時間，更別說還要鹵制足夠量的雞、鴨、藕片這些配菜。
大劉和春桃也跟著連軸轉，大劉負責清洗燉煮，春桃則忙著分揀打包，連吃飯都得輪流扒兩口。沈硯守著竈臺，鹵湯熬了一鍋又一鍋，火候掐得分毫不差，確保每一批鹵味都入味均勻，色澤紅亮。
“沈小哥，這是最後一鍋了！”大劉擦著汗，把剛焯好水的鴨翅倒進鹵湯裏，濃郁的香氣瞬間漫了滿院。
沈硯嗯了一聲，掀開鍋蓋查看，蒸汽氤氳中，他的側臉被熏得微紅，眼神卻依舊清亮。“再煮半個時辰，關火燜著，明天一早正好入味。”
第二天清晨，五十斤鹵味整整齊齊碼在十個大食盒裏，分門別類，用幹凈的油紙墊著，看著就讓人食欲大開。李老爺派來的夥計趕著馬車來取貨，驗收時眼睛亮了亮：“沈老板這手藝真是沒說的，光看這賣相，我就知道宴席上肯定搶手。”
沈硯沒多言，只叮囑小心些，別磕碰到食盒。等馬車駛遠，他才松了口氣，緊繃的肩膀垮下來，竟有些發酸。
春桃遞過一杯涼茶：“沈小哥，歇會兒吧，這單生意做完，咱們可得好好歇一天。”
沈硯接過茶喝了一口，剛想說什麽，就見蘇文彥慢悠悠地晃了過來，手裏還搖著把折扇。“聽說沈老板接了筆大生意？我來道聲恭喜。”
沈硯看見他有點想笑，蘇文彥就仿佛一個固定刷新的NPC，天天有事沒事就出來冒個泡。
“多虧了李老爺提攜。”沈硯請他進鋪子裏坐，春桃機靈地切了盤鹵藕片端上來。
蘇文彥嘗了一片，點頭讚道：“這藕片鹵得脆嫩，比前陣子更有滋味了。”他放下筷子，話鋒一轉，“說起來，我家後天也要請幾位朋友小聚，不用太多，十來斤鹵味就行，你這兒能勻出來嗎？”
“當然可以。”沈硯笑道，“蘇公子想要什麽品類？我提前備好。”
“就按你這宴席的搭配來就行，葷素都來點，省得我費腦子。”蘇文彥笑著說。
沈硯應下，心裏卻盤算著。這單生意雖小，卻能再賺些銀子。他摸出藏在賬本裏的錢袋，昨天李老爺那邊結了賬，扣除成本，凈賺了四兩多銀子，加上手裏原有的，已經有十四兩出頭。這筆錢，足夠給鋪子換塊像樣的招牌了。
正想著，就見街對面有人在搬東西，動靜不小。沈硯探頭一看，竟是老福記的鋪子前圍了些人，有人正把裏面的貨架往外搬，看樣子是要徹底關門了。
“這老福記是真撐不下去了？”春桃也看到了，好奇地問。
旁邊賣雜貨的老板路過，聽見了搭話：“可不是嘛，聽說欠了一屁股賭債，被債主找上門，把東西都搬走抵債了，老板自己跑沒影了。”
沈硯沒說話，只是收回目光。做生意終究憑的是良心，老福記落到這步田地，也是咎由自取。
下午收攤早，沈硯揣著銀子去了趟木匠鋪，定做了塊“沈記鹵味”的招牌，選了厚實的木料，還特意讓師傅在上頭刻了些簡單的花紋，看著既樸實又體面。老板說三天後能做好，沈硯付了定金，心裏有些期待。
回到鋪子時，大劉和春桃正在收拾東西，見他回來，春桃笑著說：“沈小哥，剛才有個穿得挺體面的大叔來問，說想跟你學做鹵味，願意出拜師錢呢。”
沈硯楞了一下：“學鹵味？”
“是啊，”大劉接話，“那人說看你生意好，也想學著開個鹵味鋪，還說給十兩銀子當學費。”
沈硯想都沒想就搖了頭：“我這手藝是祖傳的，不外傳。”倒不是小氣，只是鹵料配方是根本，一旦傳出去，被人學了去粗制濫造，壞的是“沈記”的名聲。
春桃也覺得不妥：“我看那人眼神有點飄，說不定是想偷師呢，還是算了吧。”
沈硯點頭，沒再提這事。他拿出賬本，算了算最近的進項，又規劃著接下來的開銷。除了招牌，還得給後廚添個置物架，再買兩口新鍋，剩下的銀子存起來，將來若是想把王老漢他們接來京城，也能派上用場。
正算著，忽然想起什麽，從錢袋裏數出三百文遞給大劉和春桃：“這是這幾天的加班費，你們拿去買點東西。”
兩人驚喜地接了，連聲道謝。第一次聽到“加班費”的時候他們很驚訝，現在已經見怪不怪了，整個京城，估計找不到這麽實在的老板了。
沈記鹵味的新招牌掛上那天，惹得半條街的人都來看熱鬧。漆黑的檀木板上，“沈記鹵味”四個金字是請鎮上最有名的先生寫的，筆力遒勁，旁邊還刻著纏枝蓮紋，看著就比之前的木牌體面多了。
春桃站在鋪子門口，逢人就笑著說：“咱們沈記換新招牌啦，以後常來呀！”
沈硯看著那塊嶄新的招牌，心裏也生出幾分安穩。雖然不知道為什麽會出現在這個陌生的時代，但有一個屬於自己的地方，就是他在這個時代的根。
自從老福記關門後，這條街上就只剩沈記一家鹵味鋪，加上之前積累的口碑，生意越發紅火。每天不到晌午，鹵味就賣得七七八八，春桃和大劉忙得腳不沾地，沈硯在後廚也得連軸轉，才能供上需求。
“沈小哥，要不咱們再雇個人吧？”這天收攤後，春桃揉著發酸的胳膊說，“我跟大劉哥每天都忙不過來，您也累得直不起腰。”
沈硯確實覺得吃力。他不僅要掌勺鹵制，還得管采買、算賬目，有時忙到後半夜才能歇下。他想了想，點頭道：“行，你留意著，要是有合適的人選，就帶來看看。”
沒過兩天，春桃就領了個姑娘來。姑娘叫秋禾，是春桃的同鄉，剛從鄉下過來，看著老實本分，手腳也麻利。沈硯讓她試著清洗肥腸，見她動作雖慢但幹凈仔細，便留下了，讓春桃帶著她熟悉活計。
添了人手，鋪子的運轉果然順暢多了。沈硯騰出手來，開始琢磨著拓展生意。
他發現來買鹵味的多是街坊鄰居和路過的行人，少有大戶人家上門，便想著能不能往酒樓、飯莊送些貨，像當初給李老爺朋友的宴席供貨那樣，批量走貨能省不少功夫。
蘇文彥得知他的想法，笑著說：“這有何難？我認識幾家酒樓的掌櫃，回頭我跟他們提一句，讓他們來嘗嘗你的鹵味。”
沈硯連忙道謝：“那就麻煩蘇公子了。”
“跟我客氣什麽。”蘇文彥擺了擺手，“不過話說回來，酒樓的口味可能更挑剔些，你或許可以試試做些偏清淡的鹵味，比如鹵鴨、鹵鴿，少放些重料，突出本味，說不定更合他們的胃口。”
沈硯把這話記在心裏。當天下午就去肉鋪買了只鴨子和兩只鴿子，回鋪子後按著蘇文彥說的，調整了鹵料配方，少放了些八角、桂皮，多添了些陳皮、香葉，鹵出來的味道果然清醇些，鴨皮油亮不膩，鴿肉鮮嫩入味。
第二天，蘇文彥帶了位胖乎乎的掌櫃來。掌櫃是街口“聚福樓”的，嘗了沈硯做的清鹵鴨，眼睛一亮：“這味道不錯！不腥不膩，配著我們樓裏的酒正好。這樣，以後每天給我們送十斤，價錢好商量。”
沈硯喜出望外，連忙應下。有了聚福樓的開頭，沒過幾天，又有兩家飯莊找上門來，定下了每日的供貨量。批量供貨雖然利潤比零售稍低，但勝在穩定，還能消化掉多做的鹵味，省去不少功夫。
他算了筆賬，加上給酒樓的供貨，現在每天的凈利潤能穩定在五百文以上，一個月下來就是十五兩銀子，比在小鎮時翻了好幾倍。手裏的銀子不知不覺攢到了三十多兩，除了日常周轉，還能存下不少。
這天，沈硯去采買時，看到街角有個鋪面要轉租，位置雖不如現在的好，但面積大了近一倍，後面還有個小院子，正適合做後廚。
他心裏一動，上前問了問價格，月租要二兩銀子，不算便宜，但若是租下來，能把後廚和前廳分開，還能多雇幾個人手，擴大規模。
回到鋪子，他把這事跟春桃他們說了說，春桃第一個讚成：“沈小哥，租！現在這鋪子太擠了，擴大了咱們也能多做點鹵味，把生意做更大！”
大劉也點頭：“是啊，我看行，有個院子還能自己腌點鹹菜，配著鹵味賣肯定受歡迎。”
沈硯心裏已有了決斷。他去找了轉租的房東，定下租期，先付了三個月的租金和押金，又花了五兩銀子簡單修繕了一下鋪面，添了竈臺、貨架，忙了近半個月，新鋪子總算收拾妥當。
搬過去那天，蘇文彥特意送來一塊“生意興隆”的匾額，笑著說：“恭喜沈老板喬遷之喜，這下可真是要大展拳腳了。”
沈硯看著寬敞明亮的新鋪子，看著忙前忙後的春桃、大劉和秋禾，心裏湧起一股熱流。
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接下李老爺朋友的宴席訂單，沈硯連著兩天都在鋪子後廚忙得腳不沾地。
五十斤鹵味不是小數目，光是處理肥腸和豬腳就占去大半時間，更別說還要鹵制足夠量的雞、鴨、藕片這些配菜。
大劉和春桃也跟著連軸轉，大劉負責清洗燉煮，春桃則忙著分揀打包，連吃飯都得輪流扒兩口。沈硯守著竈臺，鹵湯熬了一鍋又一鍋，火候掐得分毫不差，確保每一批鹵味都入味均勻，色澤紅亮。
“沈小哥，這是最後一鍋了！”大劉擦著汗，把剛焯好水的鴨翅倒進鹵湯裏，濃郁的香氣瞬間漫了滿院。
沈硯嗯了一聲，掀開鍋蓋查看，蒸汽氤氳中，他的側臉被熏得微紅，眼神卻依舊清亮。“再煮半個時辰，關火燜著，明天一早正好入味。”
第二天清晨，五十斤鹵味整整齊齊碼在十個大食盒裏，分門別類，用幹凈的油紙墊著，看著就讓人食欲大開。李老爺派來的夥計趕著馬車來取貨，驗收時眼睛亮了亮：“沈老板這手藝真是沒說的，光看這賣相，我就知道宴席上肯定搶手。”
沈硯沒多言，只叮囑小心些，別磕碰到食盒。等馬車駛遠，他才松了口氣，緊繃的肩膀垮下來，竟有些發酸。
春桃遞過一杯涼茶：“沈小哥，歇會兒吧，這單生意做完，咱們可得好好歇一天。”
沈硯接過茶喝了一口，剛想說什麽，就見蘇文彥慢悠悠地晃了過來，手裏還搖著把折扇。“聽說沈老板接了筆大生意？我來道聲恭喜。”
沈硯看見他有點想笑，蘇文彥就仿佛一個固定刷新的NPC，天天有事沒事就出來冒個泡。
“多虧了李老爺提攜。”沈硯請他進鋪子裏坐，春桃機靈地切了盤鹵藕片端上來。
蘇文彥嘗了一片，點頭讚道：“這藕片鹵得脆嫩，比前陣子更有滋味了。”他放下筷子，話鋒一轉，“說起來，我家後天也要請幾位朋友小聚，不用太多，十來斤鹵味就行，你這兒能勻出來嗎？”
“當然可以。”沈硯笑道，“蘇公子想要什麽品類？我提前備好。”
“就按你這宴席的搭配來就行，葷素都來點，省得我費腦子。”蘇文彥笑著說。
沈硯應下，心裏卻盤算著。這單生意雖小，卻能再賺些銀子。他摸出藏在賬本裏的錢袋，昨天李老爺那邊結了賬，扣除成本，凈賺了四兩多銀子，加上手裏原有的，已經有十四兩出頭。這筆錢，足夠給鋪子換塊像樣的招牌了。
正想著，就見街對面有人在搬東西，動靜不小。沈硯探頭一看，竟是老福記的鋪子前圍了些人，有人正把裏面的貨架往外搬，看樣子是要徹底關門了。
“這老福記是真撐不下去了？”春桃也看到了，好奇地問。
旁邊賣雜貨的老板路過，聽見了搭話：“可不是嘛，聽說欠了一屁股賭債，被債主找上門，把東西都搬走抵債了，老板自己跑沒影了。”
沈硯沒說話，只是收回目光。做生意終究憑的是良心，老福記落到這步田地，也是咎由自取。
下午收攤早，沈硯揣著銀子去了趟木匠鋪，定做了塊“沈記鹵味”的招牌，選了厚實的木料，還特意讓師傅在上頭刻了些簡單的花紋，看著既樸實又體面。老板說三天後能做好，沈硯付了定金，心裏有些期待。
回到鋪子時，大劉和春桃正在收拾東西，見他回來，春桃笑著說：“沈小哥，剛才有個穿得挺體面的大叔來問，說想跟你學做鹵味，願意出拜師錢呢。”
沈硯楞了一下：“學鹵味？”
“是啊，”大劉接話，“那人說看你生意好，也想學著開個鹵味鋪，還說給十兩銀子當學費。”
沈硯想都沒想就搖了頭：“我這手藝是祖傳的，不外傳。”倒不是小氣，只是鹵料配方是根本，一旦傳出去，被人學了去粗制濫造，壞的是“沈記”的名聲。
春桃也覺得不妥：“我看那人眼神有點飄，說不定是想偷師呢，還是算了吧。”
沈硯點頭，沒再提這事。他拿出賬本，算了算最近的進項，又規劃著接下來的開銷。除了招牌，還得給後廚添個置物架，再買兩口新鍋，剩下的銀子存起來，將來若是想把王老漢他們接來京城，也能派上用場。
正算著，忽然想起什麽，從錢袋裏數出三百文遞給大劉和春桃：“這是這幾天的加班費，你們拿去買點東西。”
兩人驚喜地接了，連聲道謝。第一次聽到“加班費”的時候他們很驚訝，現在已經見怪不怪了，整個京城，估計找不到這麽實在的老板了。
沈記鹵味的新招牌掛上那天，惹得半條街的人都來看熱鬧。漆黑的檀木板上，“沈記鹵味”四個金字是請鎮上最有名的先生寫的，筆力遒勁，旁邊還刻著纏枝蓮紋，看著就比之前的木牌體面多了。
春桃站在鋪子門口，逢人就笑著說：“咱們沈記換新招牌啦，以後常來呀！”
沈硯看著那塊嶄新的招牌，心裏也生出幾分安穩。雖然不知道為什麽會出現在這個陌生的時代，但有一個屬於自己的地方，就是他在這個時代的根。
自從老福記關門後，這條街上就只剩沈記一家鹵味鋪，加上之前積累的口碑，生意越發紅火。每天不到晌午，鹵味就賣得七七八八，春桃和大劉忙得腳不沾地，沈硯在後廚也得連軸轉，才能供上需求。
“沈小哥，要不咱們再雇個人吧？”這天收攤後，春桃揉著發酸的胳膊說，“我跟大劉哥每天都忙不過來，您也累得直不起腰。”
沈硯確實覺得吃力。他不僅要掌勺鹵制，還得管采買、算賬目，有時忙到後半夜才能歇下。他想了想，點頭道：“行，你留意著，要是有合適的人選，就帶來看看。”
沒過兩天，春桃就領了個姑娘來。姑娘叫秋禾，是春桃的同鄉，剛從鄉下過來，看著老實本分，手腳也麻利。沈硯讓她試著清洗肥腸，見她動作雖慢但幹凈仔細，便留下了，讓春桃帶著她熟悉活計。
添了人手，鋪子的運轉果然順暢多了。沈硯騰出手來，開始琢磨著拓展生意。
他發現來買鹵味的多是街坊鄰居和路過的行人，少有大戶人家上門，便想著能不能往酒樓、飯莊送些貨，像當初給李老爺朋友的宴席供貨那樣，批量走貨能省不少功夫。
蘇文彥得知他的想法，笑著說：“這有何難？我認識幾家酒樓的掌櫃，回頭我跟他們提一句，讓他們來嘗嘗你的鹵味。”
沈硯連忙道謝：“那就麻煩蘇公子了。”
“跟我客氣什麽。”蘇文彥擺了擺手，“不過話說回來，酒樓的口味可能更挑剔些，你或許可以試試做些偏清淡的鹵味，比如鹵鴨、鹵鴿，少放些重料，突出本味，說不定更合他們的胃口。”
沈硯把這話記在心裏。當天下午就去肉鋪買了只鴨子和兩只鴿子，回鋪子後按著蘇文彥說的，調整了鹵料配方，少放了些八角、桂皮，多添了些陳皮、香葉，鹵出來的味道果然清醇些，鴨皮油亮不膩，鴿肉鮮嫩入味。
第二天，蘇文彥帶了位胖乎乎的掌櫃來。掌櫃是街口“聚福樓”的，嘗了沈硯做的清鹵鴨，眼睛一亮：“這味道不錯！不腥不膩，配著我們樓裏的酒正好。這樣，以後每天給我們送十斤，價錢好商量。”
沈硯喜出望外，連忙應下。有了聚福樓的開頭，沒過幾天，又有兩家飯莊找上門來，定下了每日的供貨量。批量供貨雖然利潤比零售稍低，但勝在穩定，還能消化掉多做的鹵味，省去不少功夫。
他算了筆賬，加上給酒樓的供貨，現在每天的凈利潤能穩定在五百文以上，一個月下來就是十五兩銀子，比在小鎮時翻了好幾倍。手裏的銀子不知不覺攢到了三十多兩，除了日常周轉，還能存下不少。
這天，沈硯去采買時，看到街角有個鋪面要轉租，位置雖不如現在的好，但面積大了近一倍，後面還有個小院子，正適合做後廚。
他心裏一動，上前問了問價格，月租要二兩銀子，不算便宜，但若是租下來，能把後廚和前廳分開，還能多雇幾個人手，擴大規模。
回到鋪子，他把這事跟春桃他們說了說，春桃第一個讚成：“沈小哥，租！現在這鋪子太擠了，擴大了咱們也能多做點鹵味，把生意做更大！”
大劉也點頭：“是啊，我看行，有個院子還能自己腌點鹹菜，配著鹵味賣肯定受歡迎。”
沈硯心裏已有了決斷。他去找了轉租的房東，定下租期，先付了三個月的租金和押金，又花了五兩銀子簡單修繕了一下鋪面，添了竈臺、貨架，忙了近半個月，新鋪子總算收拾妥當。
搬過去那天，蘇文彥特意送來一塊“生意興隆”的匾額，笑著說：“恭喜沈老板喬遷之喜，這下可真是要大展拳腳了。”
沈硯看著寬敞明亮的新鋪子，看著忙前忙後的春桃、大劉和秋禾，心裏湧起一股熱流。
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