第112章 第一百一十二章 米糕。（第二更）……
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第112章 第一百一十二章 米糕。（第二更）……
等到晚間, 林芝自己也盛了一碗粥喝。鋪裏的學徒大妞路過，笑著打趣道：“師傅，您今日怎做了狀元粥？是打算為了秋闈生意做準備嗎？”
“狀元粥？”林芝眼裏帶著些疑惑。
“您不曉得？”大妞吃驚, 上前將兩位狀元郎喜好此粥, 世人便將此粥喚作狀元粥的典故告訴林芝：“時下每逢秋闈前，凡是家裏有舉子的，又或是國子監和各地書院，都會做這個吃，圖個好彩頭呢。”
林芝才知道還有這說法, 頓時若有所思。眼下讀書科舉是世人最看重的事, 沾著這茬的行當大多能賺錢。
她當天就找林森和宋嬌娘商量, 打算在鋪裏添一道狀元糕, 像端午粽子那樣做成禮盒賣, 又補充道：“上回端午禮盒送扇子和香囊，這回不如送書袋、筆袋，更合舉子的用度。”
“這主意不錯，不過狀元糕是什麽？”
“我亦是聽人說的, 說是江南一帶的小吃, 跟桂花米糕差不多。”
林芝答道：“秋闈時正是桂花盛放之時，江南一帶的人便吃這桂花米糕, 討個廣寒高甲, 蟾宮折桂的口彩。”
“竟然還有這般說法。”
“我亦是戚娘子來信以後，對杭州府有些好奇，又打聽了些許才曉得的。”林芝笑著, 又說了這狀元糕的做法，大體便是將甘草水與糯米混合均勻，再研磨成粉、隨後與粳米粉和桂花粉攪拌均勻, 混合成輕捏成團，輕滾不散，一捏就碎的狀態，再進行過篩，並倒入模具，灑上桂花粉，蒸制即可。
只要定制不同的模具，再將桂花糖漿與紅豆沙混合，並充作內餡，便能將模樣做得更精細。
“聽起來好像就是市井賣的米糕？”
“這東西好吃不好吃，差得太遠了。”林森跟著點點頭，與母女倆說起尚在太平州時的事兒，原本與他一起在席郎君跟前伺候的小廝，貪圖方便和銀錢，沒去席郎君常吃的鋪子買米糕，而是就近買了一家。
結果可想而知——
林森唏噓：“就為了五文錢，挨了十個板子，被攆出院子，到咱們走時還是個在竈房挑水的。”
“因為米糕給人一種很容易做的感覺？”林芝想了想，笑道：“其實這米糕看起來很是容易，裏面卻藏著許多細節。”
林芝隨口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”
在杭州定勝糕的制作中，這一道工序被稱之為還水。
“若是水量過多，米粒發粘，口感變差；若是水量過多，米粒未得充分吸收水分，則會幹噎掉渣。”
林芝聳聳肩膀，暗暗想著，光是這一步驟，便需要經驗豐富的師傅觀察糯米和粳米的狀況，仔細把控研磨處理的時機，否則味道便會天差地別。
頓了頓，她才繼續往下說：“還有後續制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大難題，不同比例糕點的口感會出現明顯差異，糯米粉占比越高，口感也是越發彈牙黏膩，而粳米粉占比越高，糕點亦會愈發蓬松暄軟。”
“甚至不同地區，濕度也完全不同，糯米粉和粳米粉的比例也要調整。”
林芝稍稍說明一二，方才笑道：“等我先定上一二模具，做上一二樣品，爹娘再嘗嘗看。”
她在紙上寫寫畫畫，不多時便有了想要的模樣，送到木匠鋪裏，再請他們打造出來。
等模具送來，已是半個月後。
林芝先把模具洗幹凈晾幹，才開始準備糯米和粳米。
因著兩種米的吸水量不同，故而林芝將兩者分開清洗，並分別倒入兩個筐內，隨即往裏註入清水。
這個時候，她的速度不能太快也不能太慢，時不時還要停下揉捏米粒，來確定糯米與粳米的狀態。
等確定粳米糯米的狀態達到要求，林芝便瀝幹多餘水分，並將其立刻送到後院。
這時就不得不慶幸自家已有了足夠的空間養驢乃至安放石磨。方便在第一時間處理好兩種米粉。
兩種米粉分開研磨，研磨好也不能立刻使用，需要再放置三個時辰以上方能使用。
到了次日，林芝才繼續動手。
粳米粉和糯米粉常見的比例是三比七或四比六，具體得看粉的狀態調整。
林芝將適量的糯米粉和粳米粉混合在一起，往裏倒入甘草水與石蜜，用雙手將兩種米粉翻拌進去，溫柔地調和均勻。
她的動作不輕不重，不疾不徐，將米粉抱成大小不一的粉團。這裏的力道相當講究，用力過猛會將面團打死，面團發硬發粘，用力過輕面團又會不夠粘合均勻，蒸制後容易松散變形。
揉搓到案板上沒有多餘的水和石蜜，便可將大小不一的面團放在網板上過篩，篩出細膩的粉粒，這才完成糕粉的制作。
剩下的步驟，便與市井諸人做的差不多。林芝用篩板盛出一部分米糕，左右輕輕搖擺，讓粉粒均勻灑在模具之中，待累積到三分之一處，放入提前做好的桂花蜜豆餡，再晃著篩粉把餡蓋住，最後用刮板刮去多餘的粉，倒扣模具，生糕胚就成型了。
隨即熱鍋上汽，把生糕胚放進蒸鍋，蒸半盞茶的功夫就好。
林芝把一碟剛蒸好的米糕端到桌上，招呼林森、宋嬌娘和學徒幫廚過來：“都嘗嘗，看看味道怎麽樣？有沒有什麽地方要改？”
“是米糕！”
“師傅忙了兩日，就是做這個？”學徒和幫廚湊上前來，滿眼好奇。
林芝處理糯米和粳米時，並未瞞著諸人，故而他們這兩日都看在眼裏，只是沒想到林芝做的是市井常見的米糕。
不同於其餘人的疑惑，宋嬌娘早已迫不及待，拿起一塊就往嘴裏送：“你做的時候，我就去竈房轉了好幾圈，這米香味濃得哦，勾得我饞蟲都出來了。”
剛剛出爐的米糕色澤鮮亮，入口軟彈細嫩，嘴巴一抿，米糕便在舌尖融化，甜味滿滿散開，順著喉腔湧入肚裏。
米糕的內餡用的是桂花糖漿燉煮而成的蜜豆餡而非豆沙餡，保留了紅豆的顆粒感，讓口感豐富的同時，也讓香味更加純粹厚重。
宋嬌娘本就覺得女兒做的米糕會好吃，但任止不住露出驚訝之色：“都是米糕，怎麽差這麽多？吃了芝姐兒你做的，誰還吃得下街上的？”
幾乎同時，旁邊的學徒芳姐兒也吐出幾乎一樣的感嘆：“哇，吃過師傅做的，哪裏還能吃得下市井那些個。”
剛剛還覺得米糕很常見的大妞捧著臉，連連點頭：“就是說啊，完全不一樣！”
“可不是嘛！太不一樣了！”
“明明是常見的米糕，居然能有這般的區別。”其他學徒也跟著附和，要說罕見少有的菜品，味道新奇獨特不稀奇，可把這麽常見的米糕做得這麽好，就實在讓人震驚不已。
林芝原本是想問問意見，得到的卻是一籮筐的誇讚。她哭笑不得，轉頭又從竈房裏端來另一道：“這是配比不一樣的米糕，你們嘗嘗哪個配比好？”
眾人又吃了一遍，糾結不已。
為了到底是第一盤好吃，還是第二盤好吃，眾人吵吵鬧鬧，很快比分就到3:3打平。
包括林芝在內，所有人的目光都落在未投票的宋嬌娘身上，勸說聲那叫一個此起彼伏。
正當宋嬌娘游移不定時，身後傳來沈硯的疑問聲：“外面就聽到你們的吵鬧聲了，這是在做什麽？”
“硯哥兒你來得正好。”宋嬌娘瞧著他，仿佛看到了救世主，一張臉都放光了。她趕忙將人拉了進來，教他也嘗嘗看：“你說這狀元糕，是哪個味兒最好吃？”
“狀元糕？”沈硯不禁想起數日前吃的狀元粥，嘴角都往上翹了翹。他撿起一塊嘗了一口，暄軟蓬松，而另一種則更軟糯香甜：“嗯……”
“硯哥兒，哪個更好吃？”
“沈郎君，您說哪個更好吃？”
待沈硯吞下第一口，宋嬌娘等人便異口同聲地發問。
沈硯剛剛還在暗暗竊喜，此刻表情一僵，默默地又咬了一口，再咬了一口。他各吃兩塊，很快給出一個非常中庸的答案：“我覺得都挺好吃的。”
期盼答案半響的人哎呀一聲，懶得理沈硯，繼續去爭論到底哪一種。
林芝想了想，又回竈房裏，不多時又端出兩盤子來：“這裏面有先前兩種，也有我做的第三種，你們按著味道，按最喜歡的排名。”
一番討論之後，終是定下了狀元糕的配比來。提前一月，林芝便把江南傳聞傳開，教人知道知道這狀元糕的名頭。
管他是不是噱頭，總有願意相信的食客。尤其是沈硯和陶應衡先後定了數十盒分贈給同窗友人，這些同窗友人又分給他們的同窗友人以後，汴京城裏的百姓也漸漸相信，遠在江南真有這般的傳聞。
來自江南的學生：“？”
其中有人不禁心生困惑：“我怎麽不知道？你聽說過嗎？”
“我也沒聽……”
“江南那麽大，說不得不是你們那邊的。”路過的沈硯見狀，沒等他說完便插話道。
你別說，你還真別說，這樣聽起來就怪有道理的呢！
該名學子恍然大悟，而旁的江南學子聽到這般的回應，再看身側其餘人的反應，亦是漸漸相信。
卻不成想，他們的表現也成了內裏的一環，越來越多其餘地方的人看到江南學子的反應，那是篤定非常：“就是這個緣故！”
暗暗調整輿論的沈硯踱步而過，心中暗道：待他奪得狀元之名，這狀元糕自然是名歸實至！
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等到晚間, 林芝自己也盛了一碗粥喝。鋪裏的學徒大妞路過，笑著打趣道：“師傅，您今日怎做了狀元粥？是打算為了秋闈生意做準備嗎？”
“狀元粥？”林芝眼裏帶著些疑惑。
“您不曉得？”大妞吃驚, 上前將兩位狀元郎喜好此粥, 世人便將此粥喚作狀元粥的典故告訴林芝：“時下每逢秋闈前，凡是家裏有舉子的，又或是國子監和各地書院，都會做這個吃，圖個好彩頭呢。”
林芝才知道還有這說法, 頓時若有所思。眼下讀書科舉是世人最看重的事, 沾著這茬的行當大多能賺錢。
她當天就找林森和宋嬌娘商量, 打算在鋪裏添一道狀元糕, 像端午粽子那樣做成禮盒賣, 又補充道：“上回端午禮盒送扇子和香囊，這回不如送書袋、筆袋，更合舉子的用度。”
“這主意不錯，不過狀元糕是什麽？”
“我亦是聽人說的, 說是江南一帶的小吃, 跟桂花米糕差不多。”
林芝答道：“秋闈時正是桂花盛放之時，江南一帶的人便吃這桂花米糕, 討個廣寒高甲, 蟾宮折桂的口彩。”
“竟然還有這般說法。”
“我亦是戚娘子來信以後，對杭州府有些好奇，又打聽了些許才曉得的。”林芝笑著, 又說了這狀元糕的做法，大體便是將甘草水與糯米混合均勻，再研磨成粉、隨後與粳米粉和桂花粉攪拌均勻, 混合成輕捏成團，輕滾不散，一捏就碎的狀態，再進行過篩，並倒入模具，灑上桂花粉，蒸制即可。
只要定制不同的模具，再將桂花糖漿與紅豆沙混合，並充作內餡，便能將模樣做得更精細。
“聽起來好像就是市井賣的米糕？”
“這東西好吃不好吃，差得太遠了。”林森跟著點點頭，與母女倆說起尚在太平州時的事兒，原本與他一起在席郎君跟前伺候的小廝，貪圖方便和銀錢，沒去席郎君常吃的鋪子買米糕，而是就近買了一家。
結果可想而知——
林森唏噓：“就為了五文錢，挨了十個板子，被攆出院子，到咱們走時還是個在竈房挑水的。”
“因為米糕給人一種很容易做的感覺？”林芝想了想，笑道：“其實這米糕看起來很是容易，裏面卻藏著許多細節。”
林芝隨口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”
在杭州定勝糕的制作中，這一道工序被稱之為還水。
“若是水量過多，米粒發粘，口感變差；若是水量過多，米粒未得充分吸收水分，則會幹噎掉渣。”
林芝聳聳肩膀，暗暗想著，光是這一步驟，便需要經驗豐富的師傅觀察糯米和粳米的狀況，仔細把控研磨處理的時機，否則味道便會天差地別。
頓了頓，她才繼續往下說：“還有後續制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大難題，不同比例糕點的口感會出現明顯差異，糯米粉占比越高，口感也是越發彈牙黏膩，而粳米粉占比越高，糕點亦會愈發蓬松暄軟。”
“甚至不同地區，濕度也完全不同，糯米粉和粳米粉的比例也要調整。”
林芝稍稍說明一二，方才笑道：“等我先定上一二模具，做上一二樣品，爹娘再嘗嘗看。”
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等模具送來，已是半個月後。
林芝先把模具洗幹凈晾幹，才開始準備糯米和粳米。
因著兩種米的吸水量不同，故而林芝將兩者分開清洗，並分別倒入兩個筐內，隨即往裏註入清水。
這個時候，她的速度不能太快也不能太慢，時不時還要停下揉捏米粒，來確定糯米與粳米的狀態。
等確定粳米糯米的狀態達到要求，林芝便瀝幹多餘水分，並將其立刻送到後院。
這時就不得不慶幸自家已有了足夠的空間養驢乃至安放石磨。方便在第一時間處理好兩種米粉。
兩種米粉分開研磨，研磨好也不能立刻使用，需要再放置三個時辰以上方能使用。
到了次日，林芝才繼續動手。
粳米粉和糯米粉常見的比例是三比七或四比六，具體得看粉的狀態調整。
林芝將適量的糯米粉和粳米粉混合在一起，往裏倒入甘草水與石蜜，用雙手將兩種米粉翻拌進去，溫柔地調和均勻。
她的動作不輕不重，不疾不徐，將米粉抱成大小不一的粉團。這裏的力道相當講究，用力過猛會將面團打死，面團發硬發粘，用力過輕面團又會不夠粘合均勻，蒸制後容易松散變形。
揉搓到案板上沒有多餘的水和石蜜，便可將大小不一的面團放在網板上過篩，篩出細膩的粉粒，這才完成糕粉的制作。
剩下的步驟，便與市井諸人做的差不多。林芝用篩板盛出一部分米糕，左右輕輕搖擺，讓粉粒均勻灑在模具之中，待累積到三分之一處，放入提前做好的桂花蜜豆餡，再晃著篩粉把餡蓋住，最後用刮板刮去多餘的粉，倒扣模具，生糕胚就成型了。
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林芝把一碟剛蒸好的米糕端到桌上，招呼林森、宋嬌娘和學徒幫廚過來：“都嘗嘗，看看味道怎麽樣？有沒有什麽地方要改？”
“是米糕！”
“師傅忙了兩日，就是做這個？”學徒和幫廚湊上前來，滿眼好奇。
林芝處理糯米和粳米時，並未瞞著諸人，故而他們這兩日都看在眼裏，只是沒想到林芝做的是市井常見的米糕。
不同於其餘人的疑惑，宋嬌娘早已迫不及待，拿起一塊就往嘴裏送：“你做的時候，我就去竈房轉了好幾圈，這米香味濃得哦，勾得我饞蟲都出來了。”
剛剛出爐的米糕色澤鮮亮，入口軟彈細嫩，嘴巴一抿，米糕便在舌尖融化，甜味滿滿散開，順著喉腔湧入肚裏。
米糕的內餡用的是桂花糖漿燉煮而成的蜜豆餡而非豆沙餡，保留了紅豆的顆粒感，讓口感豐富的同時，也讓香味更加純粹厚重。
宋嬌娘本就覺得女兒做的米糕會好吃，但任止不住露出驚訝之色：“都是米糕，怎麽差這麽多？吃了芝姐兒你做的，誰還吃得下街上的？”
幾乎同時，旁邊的學徒芳姐兒也吐出幾乎一樣的感嘆：“哇，吃過師傅做的，哪裏還能吃得下市井那些個。”
剛剛還覺得米糕很常見的大妞捧著臉，連連點頭：“就是說啊，完全不一樣！”
“可不是嘛！太不一樣了！”
“明明是常見的米糕，居然能有這般的區別。”其他學徒也跟著附和，要說罕見少有的菜品，味道新奇獨特不稀奇，可把這麽常見的米糕做得這麽好，就實在讓人震驚不已。
林芝原本是想問問意見，得到的卻是一籮筐的誇讚。她哭笑不得，轉頭又從竈房裏端來另一道：“這是配比不一樣的米糕，你們嘗嘗哪個配比好？”
眾人又吃了一遍，糾結不已。
為了到底是第一盤好吃，還是第二盤好吃，眾人吵吵鬧鬧，很快比分就到3:3打平。
包括林芝在內，所有人的目光都落在未投票的宋嬌娘身上，勸說聲那叫一個此起彼伏。
正當宋嬌娘游移不定時，身後傳來沈硯的疑問聲：“外面就聽到你們的吵鬧聲了，這是在做什麽？”
“硯哥兒你來得正好。”宋嬌娘瞧著他，仿佛看到了救世主，一張臉都放光了。她趕忙將人拉了進來，教他也嘗嘗看：“你說這狀元糕，是哪個味兒最好吃？”
“狀元糕？”沈硯不禁想起數日前吃的狀元粥，嘴角都往上翹了翹。他撿起一塊嘗了一口，暄軟蓬松，而另一種則更軟糯香甜：“嗯……”
“硯哥兒，哪個更好吃？”
“沈郎君，您說哪個更好吃？”
待沈硯吞下第一口，宋嬌娘等人便異口同聲地發問。
沈硯剛剛還在暗暗竊喜，此刻表情一僵，默默地又咬了一口，再咬了一口。他各吃兩塊，很快給出一個非常中庸的答案：“我覺得都挺好吃的。”
期盼答案半響的人哎呀一聲，懶得理沈硯，繼續去爭論到底哪一種。
林芝想了想，又回竈房裏，不多時又端出兩盤子來：“這裏面有先前兩種，也有我做的第三種，你們按著味道，按最喜歡的排名。”
一番討論之後，終是定下了狀元糕的配比來。提前一月，林芝便把江南傳聞傳開，教人知道知道這狀元糕的名頭。
管他是不是噱頭，總有願意相信的食客。尤其是沈硯和陶應衡先後定了數十盒分贈給同窗友人，這些同窗友人又分給他們的同窗友人以後，汴京城裏的百姓也漸漸相信，遠在江南真有這般的傳聞。
來自江南的學生：“？”
其中有人不禁心生困惑：“我怎麽不知道？你聽說過嗎？”
“我也沒聽……”
“江南那麽大，說不得不是你們那邊的。”路過的沈硯見狀，沒等他說完便插話道。
你別說，你還真別說，這樣聽起來就怪有道理的呢！
該名學子恍然大悟，而旁的江南學子聽到這般的回應，再看身側其餘人的反應，亦是漸漸相信。
卻不成想，他們的表現也成了內裏的一環，越來越多其餘地方的人看到江南學子的反應，那是篤定非常：“就是這個緣故！”
暗暗調整輿論的沈硯踱步而過，心中暗道：待他奪得狀元之名，這狀元糕自然是名歸實至！
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