第一百九十六章 烤乳豬與叫花雞
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第一百九十六章 烤乳豬與叫花雞
半碗琥珀色的酒水酒體介於清酒和黃酒之間，微微掛壁卻並不顯得黏稠，底部帶有星點般的珍珠氣泡。
桑榆輕輕嗅了嗅，能聞到一股像是剛剝開荔枝的清甜香，又帶著淡淡的發酵過的米香。
她淺淺抿了一口，荔枝醴入口微沙有點像香檳的口感，剛入口的前幾秒，舌尖率先感受到的是荔枝的純甜與少許的青梅酸。
數秒過後，便能品出米曲特有的熟香和清洌的泉水。
咽下之後，唇齒留香，帶著淡淡的鹹鮮回甘。
“好酒！”
桑永景飲下一口後，不由發出一聲讚嘆。
這荔枝醴不愧是嶺南特有的果酒，酸甜平衡得極佳，酒體滑過唇舌如絲綢般順滑。
若是有圓月景色賞月作詩，這便是天下最為適配的美酒。
“哈哈哈，桑大哥喜歡便多喝點。”
“大家也別光喝酒，動筷吃菜吃菜。”這次桑永景的腦瓜子靈光了一回，見眾人只品酒不動筷，連忙招呼著眾人動筷。
主人家打了招呼，其他人便也不再拘束著，紛紛開始動筷夾菜，兩個早就被饞得口水直流的小朋友更是一筷子直奔烤乳豬而去。
烤乳豬上桌之後，桑榆用刀將整只乳豬稍微切了切，趙寶兒一筷子夾起塊足有自己臉大的肋骨肉，想往嘴邊遞卻怎麽都吃不到。
一時間脾氣上來，他索性舍掉筷子，直接伸手抓住骨頭，張開口“嗷嗚”一下咬下一大口。
酥脆的豬皮經過漫長的烤制後，皮與脂肪被烤得完全分離開，脆皮在牙齒輕咬的瞬間碎裂開來。
牙齒穿過碎裂的豬皮，咬下脂肪層和瘦肉，而後大口咀嚼起來。
乳豬的脂肪厚度並不像成年豬那般過厚，只有三五毫米左右，經過長時間的慢烤，脂肪融化成透明油汁，滲入瘦肉縫隙。
入口的一瞬間，溫熱的油脂層便如凝乳般倏地化開，帶著蒜香完全滲透的絲縷瘦肉一口爆汁。
脆皮的焦香抵消脂肪的油膩感，肉汁補足油潤感，形成一種脆、化、鮮的循環感受。
趙寶兒平日裏吃得最多的就是豬肉，但他卻不是很喜歡吃，畢竟豬肉特有的那股子腥臊味，在味覺最是靈敏的孩童吃起來格外明顯。
但手中的豬肋骨肉顯然不同，一口咬下去，他的眼睛便亮了幾分，而後一語不發只默默地拿著骨頭不停啃食。
自家兒子上來就如此迫不及待地抓著肋骨啃，好似家裏缺他吃食一般的模樣，讓向來好面子的趙虎有些覺得丟臉。
人多他卻也不好說些什麽，卻對烤乳豬的味道生起幾分好奇。
他取了塊腿肉，比起肋骨要稍小些，但也依舊是很大一塊。
大口咬下，酥脆甜香帶著點焦香的脆皮、油潤的脂肪與略帶嚼勁卻絲毫不柴硬的腿肉瞬間充斥趙虎整個口腔。
腿肉內裏的筋膜經過三四個時辰的烤制，轉化為膠質，撕扯時還能看見琥珀色的拉絲。
好大一塊的帶皮腿肉，趙虎只覺得才吃了三兩口便已消滅幹凈，等他下意識地想再夾一塊的時候，才恍然間回過神來。
他剛剛吃的，真的是豬肉嗎？
完全沒有往日吃的那些豬肉的腥臊味，肉質細嫩，一口爆汁，吃完還想再吃，讓人欲罷不能。
他忍不住出聲詢問：“桑小娘子是怎麽做的，一點腥臊味也吃不出來。”
桑榆忙咽下口中的豬肉，笑著回道：“豬肉的腥臊味來源其一是本身的肉，另一點就是豬肉中的血液。”
“提前浸泡一夜讓豬肉裏的血水分離出來，再加上足夠的調味料腌制入味，就能遮蓋住那股腥臊味。”
做菜趙虎不擅長，但殺豬這事他要是自稱外行就沒人敢說自己是內行，聞言眼睛一亮：“血液？那豈不是說，殺豬的時候，直接放血，就能去掉一部分的腥臊味？”
“對，不過也只能起到些許作用，這只烤乳豬味道好，最重要的原因還是因為它小。”
桑榆有心想讓對方幫忙嘗試劁豬養豬，但這並不意味著她現在就要把劁豬能去掉豬肉腥臊味這事給說出來。
一來雙方才認識沒多久，最是忌諱交淺言深。
二來嘛，劁豬若是實驗成功，其中利潤絕對算得上是一個天文數字，足以讓一戶人家此後子孫都以此為生。
貿然說出來，要是對方歪打正著摸著門道，她找誰說理去。
趙虎讚同的點頭，豬殺的多了他多少也懂一點這個，豬肉賤，很多富戶都不願意吃豬肉。
但他們偶爾也會願意買點小豬崽回去吃，那股子腥臊味比起大豬要輕上許多，也更容易接受。
“先不說這些，叫花雞晾涼了些，我來拆開給大家嘗嘗。”
桑榆不是很想現在跟他在這個話題上多聊，見叫花雞上方飄著的白煙淡了不少，頓時起身準備拆雞肉。
叫花雞的'拆肉'跟尋常燒雞、烤雞的拆肉方式完全不同，只見桑榆墊著芭蕉葉抓起整只雞抖了幾下，又將雞放回原位重新坐下。
動作極快，也沒見她掰斷雞翅雞腿，更沒見她用刀，在場所有人一時間都有些發楞，這就結束了？
此時再去看芭蕉葉裏的叫花雞，完整的雞骨架安然躺在中間，雞肉則落在葉片底部。
桑榆對眾人做了個請的動作：“嘗嘗這道'叫花雞'風味如何。”
叫花雞？叫花他們倒是知道，說的多半是乞兒，可跟雞結合到一起，他們怎麽就想不明白這是道什麽菜呢？
大人們還在思考，兩個小朋友卻是聽話得緊，一人夾了一大筷的雞肉，直接往嘴裏塞。
桑興皓夾了一大筷的雞腿肉塞入嘴巴裏，半邊腮幫高高鼓起。
雞肉還沒入口的時候，最先感受到的是撲面而來的香氣。
雞肉一入口，還沒等咀嚼幾下，皮緊肉實、口感軟糯、鮮嫩多汁的雞肉便入口即化。
兩個小朋友互相對視一眼，默契地拿起筷子再次伸向叫花雞。
原本還想邊喝荔枝醴邊跟桑永景暢聊拉近關系的趙虎，早已忘記自己最初的想法，只是不停地伸筷子再伸筷子。
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半碗琥珀色的酒水酒體介於清酒和黃酒之間，微微掛壁卻並不顯得黏稠，底部帶有星點般的珍珠氣泡。
桑榆輕輕嗅了嗅，能聞到一股像是剛剝開荔枝的清甜香，又帶著淡淡的發酵過的米香。
她淺淺抿了一口，荔枝醴入口微沙有點像香檳的口感，剛入口的前幾秒，舌尖率先感受到的是荔枝的純甜與少許的青梅酸。
數秒過後，便能品出米曲特有的熟香和清洌的泉水。
咽下之後，唇齒留香，帶著淡淡的鹹鮮回甘。
“好酒！”
桑永景飲下一口後，不由發出一聲讚嘆。
這荔枝醴不愧是嶺南特有的果酒，酸甜平衡得極佳，酒體滑過唇舌如絲綢般順滑。
若是有圓月景色賞月作詩，這便是天下最為適配的美酒。
“哈哈哈，桑大哥喜歡便多喝點。”
“大家也別光喝酒，動筷吃菜吃菜。”這次桑永景的腦瓜子靈光了一回，見眾人只品酒不動筷，連忙招呼著眾人動筷。
主人家打了招呼，其他人便也不再拘束著，紛紛開始動筷夾菜，兩個早就被饞得口水直流的小朋友更是一筷子直奔烤乳豬而去。
烤乳豬上桌之後，桑榆用刀將整只乳豬稍微切了切，趙寶兒一筷子夾起塊足有自己臉大的肋骨肉，想往嘴邊遞卻怎麽都吃不到。
一時間脾氣上來，他索性舍掉筷子，直接伸手抓住骨頭，張開口“嗷嗚”一下咬下一大口。
酥脆的豬皮經過漫長的烤制後，皮與脂肪被烤得完全分離開，脆皮在牙齒輕咬的瞬間碎裂開來。
牙齒穿過碎裂的豬皮，咬下脂肪層和瘦肉，而後大口咀嚼起來。
乳豬的脂肪厚度並不像成年豬那般過厚，只有三五毫米左右，經過長時間的慢烤，脂肪融化成透明油汁，滲入瘦肉縫隙。
入口的一瞬間，溫熱的油脂層便如凝乳般倏地化開，帶著蒜香完全滲透的絲縷瘦肉一口爆汁。
脆皮的焦香抵消脂肪的油膩感，肉汁補足油潤感，形成一種脆、化、鮮的循環感受。
趙寶兒平日裏吃得最多的就是豬肉，但他卻不是很喜歡吃，畢竟豬肉特有的那股子腥臊味，在味覺最是靈敏的孩童吃起來格外明顯。
但手中的豬肋骨肉顯然不同，一口咬下去，他的眼睛便亮了幾分，而後一語不發只默默地拿著骨頭不停啃食。
自家兒子上來就如此迫不及待地抓著肋骨啃，好似家裏缺他吃食一般的模樣，讓向來好面子的趙虎有些覺得丟臉。
人多他卻也不好說些什麽，卻對烤乳豬的味道生起幾分好奇。
他取了塊腿肉，比起肋骨要稍小些，但也依舊是很大一塊。
大口咬下，酥脆甜香帶著點焦香的脆皮、油潤的脂肪與略帶嚼勁卻絲毫不柴硬的腿肉瞬間充斥趙虎整個口腔。
腿肉內裏的筋膜經過三四個時辰的烤制，轉化為膠質，撕扯時還能看見琥珀色的拉絲。
好大一塊的帶皮腿肉，趙虎只覺得才吃了三兩口便已消滅幹凈，等他下意識地想再夾一塊的時候，才恍然間回過神來。
他剛剛吃的，真的是豬肉嗎？
完全沒有往日吃的那些豬肉的腥臊味，肉質細嫩，一口爆汁，吃完還想再吃，讓人欲罷不能。
他忍不住出聲詢問：“桑小娘子是怎麽做的，一點腥臊味也吃不出來。”
桑榆忙咽下口中的豬肉，笑著回道：“豬肉的腥臊味來源其一是本身的肉，另一點就是豬肉中的血液。”
“提前浸泡一夜讓豬肉裏的血水分離出來，再加上足夠的調味料腌制入味，就能遮蓋住那股腥臊味。”
做菜趙虎不擅長，但殺豬這事他要是自稱外行就沒人敢說自己是內行，聞言眼睛一亮：“血液？那豈不是說，殺豬的時候，直接放血，就能去掉一部分的腥臊味？”
“對，不過也只能起到些許作用，這只烤乳豬味道好，最重要的原因還是因為它小。”
桑榆有心想讓對方幫忙嘗試劁豬養豬，但這並不意味著她現在就要把劁豬能去掉豬肉腥臊味這事給說出來。
一來雙方才認識沒多久，最是忌諱交淺言深。
二來嘛，劁豬若是實驗成功，其中利潤絕對算得上是一個天文數字，足以讓一戶人家此後子孫都以此為生。
貿然說出來，要是對方歪打正著摸著門道，她找誰說理去。
趙虎讚同的點頭，豬殺的多了他多少也懂一點這個，豬肉賤，很多富戶都不願意吃豬肉。
但他們偶爾也會願意買點小豬崽回去吃，那股子腥臊味比起大豬要輕上許多，也更容易接受。
“先不說這些，叫花雞晾涼了些，我來拆開給大家嘗嘗。”
桑榆不是很想現在跟他在這個話題上多聊，見叫花雞上方飄著的白煙淡了不少，頓時起身準備拆雞肉。
叫花雞的'拆肉'跟尋常燒雞、烤雞的拆肉方式完全不同，只見桑榆墊著芭蕉葉抓起整只雞抖了幾下，又將雞放回原位重新坐下。
動作極快，也沒見她掰斷雞翅雞腿，更沒見她用刀，在場所有人一時間都有些發楞，這就結束了？
此時再去看芭蕉葉裏的叫花雞，完整的雞骨架安然躺在中間，雞肉則落在葉片底部。
桑榆對眾人做了個請的動作：“嘗嘗這道'叫花雞'風味如何。”
叫花雞？叫花他們倒是知道，說的多半是乞兒，可跟雞結合到一起，他們怎麽就想不明白這是道什麽菜呢？
大人們還在思考，兩個小朋友卻是聽話得緊，一人夾了一大筷的雞肉，直接往嘴裏塞。
桑興皓夾了一大筷的雞腿肉塞入嘴巴裏，半邊腮幫高高鼓起。
雞肉還沒入口的時候，最先感受到的是撲面而來的香氣。
雞肉一入口，還沒等咀嚼幾下，皮緊肉實、口感軟糯、鮮嫩多汁的雞肉便入口即化。
兩個小朋友互相對視一眼，默契地拿起筷子再次伸向叫花雞。
原本還想邊喝荔枝醴邊跟桑永景暢聊拉近關系的趙虎，早已忘記自己最初的想法，只是不停地伸筷子再伸筷子。
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