第一百二十二章 紅燒肉
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第一百二十二章 紅燒肉
“你把豌豆尖掐一下，只要上面的嫩芽，蘿蔔也削個皮。”
指使起他來，桑榆一點心裏負擔都沒有，天天在家裏待著也無趣，幫忙幹點活純當鍛煉了。
聊天的這會兒時間，之前用醋水泡著的豬肉塊也腌制得差不多。
桑榆將豬肉塊在流水下沖洗幹凈，取出今晚要吃的部分，多餘的繼續泡在水中去味。
接下來要做的事很關鍵——給豬肉焯水。
桑榆自己沒有試過用未放血未劁過的豬肉做菜，但她知道，這種情況下的豬肉腥臊味特別重。
一旦處理不好，可能剛吃一口就會吐出來，她可不想浪費這些來之不易的豬肉。
清洗幹凈的豬肉冷水下鍋，加入大量姜片、黃酒、蔥段、花椒，用大火煮沸，持續煮五到十分鐘。
大量包含血沫與雜質的浮沫隨之漂浮在水面上層，桑榆小心地用勺子一點點地將浮沫舀出，直至鍋中再也沒有浮沫。
焯水後撈出豬肉，用溫水將豬肉沖洗幹凈，瀝幹水分備用，這時候就可以正式開始做紅燒肉。
空鍋燒熱後放入少量豆油，加入兩小塊自制的糖塊，用中小火慢慢加熱，鍋鏟不停攪拌，直到糖塊完全融化。
等糖出現密集的小泡泡，立即將五花肉塊倒入鍋中快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。
繼續用中火煸炒裹好糖色的肉塊，炒至邊緣微微發焦，逼出肉中的一部分油脂，這樣吃起來香而不膩。
放入姜片、蔥段、花椒，翻炒出香味，沿著鍋邊淋入黃酒，快速翻炒，利用酒氣帶走腥味。
再加入些許醬油、醋和鹽，翻炒均勻讓肉塊進一步上色。
之後一次性加入足量的熱水，水量完全沒過所有肉塊，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
水開後用最小火，保持湯汁微微沸騰的狀態，蓋上鍋蓋慢慢燉煮入味。
桑永景看著她不要錢似的往鍋裏加香料和黃酒，越看越是心疼。
那些雖然沒有外邦那邊帶來的香料昂貴，但只要跟香料沾了邊就沒有便宜的。
往鍋裏加的哪是什麽香料，分明是一把把的銅錢。
“榆兒啊，這豬肉做出來能好吃嗎？”見桑榆止住動作，他忍不住出聲詢問。
在他印象裏，豬肉就算再怎麽處理、燉煮，那股子腥臊味卻是如何也去不掉的。
現在桑榆所做的豬肉，聞起來確實不錯，就是不知道嘗起來味道如何。
“當然好吃，爹難道還不相信我的手藝嗎？”桑榆卻是很有把握。
她自己確實沒有用這種豬肉做菜的經驗，但可別忘了她來自什麽時代，又是什麽身份。
她的粉絲中不乏在海外留學的學生黨，苦這種騷臭豬肉久矣，明明看起來肉質極好，買回去做完卻只能連鍋一起扔掉。
於是便求到了她的頭上，她專門給這些留學生出過一期視頻，說的就是如何處理這種豬肉。
本來她還想著親自示範一下，結果找遍全省，也沒找到一家豬肉場願意賣她一頭沒放血沒劁過的豬。
現在這種情況，她也算是給自己提前做了攻略，直接就能派上用場。
桑榆一邊閑聊一邊將米飯給煮上，今天的菜要是不配大米飯吃簡直就是暴殄天物。
時間過得很快，鍋中燉煮的五花肉已經足夠軟爛，用筷子戳一下肉塊，就能輕松地戳穿肥肉部分。
將鍋中的大塊香料盡量全都撈出來，換成中大火開始收汁，一邊煮一邊用鍋鏟輕輕翻動肉塊免得糊底。
等鍋底的湯汁逐漸變得濃稠，油亮，均勻地掛在肉塊上，就可以出鍋裝盤。
一盤肉塊透亮，肥肉晶瑩似玉，瘦肉絳紅如霞，澆著濃稠如蜜、琥珀金紅湯汁的紅燒肉被輕輕放在一旁。
所有人目光下意識地聚集在上面，誰也挪不開眼。
等他們回過神來的時候，桑榆已經做好了剩下的兩道菜，招呼著快來吃飯。
洗完手，一家人圍坐在一起準備開飯。面前擺著三道菜，紅燒肉、清炒豌豆尖、蘿蔔絲湯。
熱氣騰騰的紅燒肉，香氣如同一顆炸彈，爆發式地向周圍擴散。
焦糖香混合著醬脂香，配合著淡淡的香料味道，瞬間沖入每個人的鼻腔。
幾乎沒人去在意另外兩道菜究竟是什麽，所有人第一筷子伸向的都是紅燒肉。
雖然對自己的手藝有信心，但手頭的香料終究沒有那麽多，比如八角、桂皮、香葉一類的香料就沒放，也不知道味道會不會有些偏差。
抱著不確定的心態，桑榆輕輕夾起一塊，整塊肉如同布丁般顫動起來，緩緩送入口中。
牙齒最先接觸到的是肉皮部分，咬下去時能感覺到豐盈膠紙傳來的輕微阻力。
肥肉部分絲毫不會讓人覺得油膩，舌尖輕壓即融，如奶油般化開，僅留下濃郁的乳香。
瘦肉部分酥而不柴，牙齒稍觸即散，還保留著一絲肌理感。
加入的糖份量剛剛好，在醬油的鹹鮮映襯下，甘甜味道縈繞舌尖。
一塊嚼完後，口腔內還帶著些許淡淡的酒香與回甘。
“唔——好好吃！”桑永景瞪大雙眼，發出一聲感嘆。
他是抱著批判性的態度來吃的，他覺得桑榆的廚藝就算再好，也處理不好豬肉本身特有的腥臊味。
畢竟就連京城的酒樓，做出來的豬肉也只不過是勉強入口的程度，依舊蓋不住豬肉的那股怪味，她又能做成什麽樣呢。
哪怕聞起來味道很香，也不過是表面光鮮。
卻沒想到，在紅燒肉入口的下一秒，他就知道自己的想法錯了，大錯特錯。
他甚至開始懷疑，自己吃的究竟是不是豬肉，難不成換成了羊肉又或者其他肉類，怎麽一點腥臊味也吃不出來。
“榆兒，你……你是怎麽做到的，一點也不臭了。”
桑永景此時才有點明白過來，為什麽桑榆之前跟他說想養豬，有這般手藝，養豬可比幹別的掙得多得多。
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“你把豌豆尖掐一下，只要上面的嫩芽，蘿蔔也削個皮。”
指使起他來，桑榆一點心裏負擔都沒有，天天在家裏待著也無趣，幫忙幹點活純當鍛煉了。
聊天的這會兒時間，之前用醋水泡著的豬肉塊也腌制得差不多。
桑榆將豬肉塊在流水下沖洗幹凈，取出今晚要吃的部分，多餘的繼續泡在水中去味。
接下來要做的事很關鍵——給豬肉焯水。
桑榆自己沒有試過用未放血未劁過的豬肉做菜，但她知道，這種情況下的豬肉腥臊味特別重。
一旦處理不好，可能剛吃一口就會吐出來，她可不想浪費這些來之不易的豬肉。
清洗幹凈的豬肉冷水下鍋，加入大量姜片、黃酒、蔥段、花椒，用大火煮沸，持續煮五到十分鐘。
大量包含血沫與雜質的浮沫隨之漂浮在水面上層，桑榆小心地用勺子一點點地將浮沫舀出，直至鍋中再也沒有浮沫。
焯水後撈出豬肉，用溫水將豬肉沖洗幹凈，瀝幹水分備用，這時候就可以正式開始做紅燒肉。
空鍋燒熱後放入少量豆油，加入兩小塊自制的糖塊，用中小火慢慢加熱，鍋鏟不停攪拌，直到糖塊完全融化。
等糖出現密集的小泡泡，立即將五花肉塊倒入鍋中快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。
繼續用中火煸炒裹好糖色的肉塊，炒至邊緣微微發焦，逼出肉中的一部分油脂，這樣吃起來香而不膩。
放入姜片、蔥段、花椒，翻炒出香味，沿著鍋邊淋入黃酒，快速翻炒，利用酒氣帶走腥味。
再加入些許醬油、醋和鹽，翻炒均勻讓肉塊進一步上色。
之後一次性加入足量的熱水，水量完全沒過所有肉塊，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
水開後用最小火，保持湯汁微微沸騰的狀態，蓋上鍋蓋慢慢燉煮入味。
桑永景看著她不要錢似的往鍋裏加香料和黃酒，越看越是心疼。
那些雖然沒有外邦那邊帶來的香料昂貴，但只要跟香料沾了邊就沒有便宜的。
往鍋裏加的哪是什麽香料，分明是一把把的銅錢。
“榆兒啊，這豬肉做出來能好吃嗎？”見桑榆止住動作，他忍不住出聲詢問。
在他印象裏，豬肉就算再怎麽處理、燉煮，那股子腥臊味卻是如何也去不掉的。
現在桑榆所做的豬肉，聞起來確實不錯，就是不知道嘗起來味道如何。
“當然好吃，爹難道還不相信我的手藝嗎？”桑榆卻是很有把握。
她自己確實沒有用這種豬肉做菜的經驗，但可別忘了她來自什麽時代，又是什麽身份。
她的粉絲中不乏在海外留學的學生黨，苦這種騷臭豬肉久矣，明明看起來肉質極好，買回去做完卻只能連鍋一起扔掉。
於是便求到了她的頭上，她專門給這些留學生出過一期視頻，說的就是如何處理這種豬肉。
本來她還想著親自示範一下，結果找遍全省，也沒找到一家豬肉場願意賣她一頭沒放血沒劁過的豬。
現在這種情況，她也算是給自己提前做了攻略，直接就能派上用場。
桑榆一邊閑聊一邊將米飯給煮上，今天的菜要是不配大米飯吃簡直就是暴殄天物。
時間過得很快，鍋中燉煮的五花肉已經足夠軟爛，用筷子戳一下肉塊，就能輕松地戳穿肥肉部分。
將鍋中的大塊香料盡量全都撈出來，換成中大火開始收汁，一邊煮一邊用鍋鏟輕輕翻動肉塊免得糊底。
等鍋底的湯汁逐漸變得濃稠，油亮，均勻地掛在肉塊上，就可以出鍋裝盤。
一盤肉塊透亮，肥肉晶瑩似玉，瘦肉絳紅如霞，澆著濃稠如蜜、琥珀金紅湯汁的紅燒肉被輕輕放在一旁。
所有人目光下意識地聚集在上面，誰也挪不開眼。
等他們回過神來的時候，桑榆已經做好了剩下的兩道菜，招呼著快來吃飯。
洗完手，一家人圍坐在一起準備開飯。面前擺著三道菜，紅燒肉、清炒豌豆尖、蘿蔔絲湯。
熱氣騰騰的紅燒肉，香氣如同一顆炸彈，爆發式地向周圍擴散。
焦糖香混合著醬脂香，配合著淡淡的香料味道，瞬間沖入每個人的鼻腔。
幾乎沒人去在意另外兩道菜究竟是什麽，所有人第一筷子伸向的都是紅燒肉。
雖然對自己的手藝有信心，但手頭的香料終究沒有那麽多，比如八角、桂皮、香葉一類的香料就沒放，也不知道味道會不會有些偏差。
抱著不確定的心態，桑榆輕輕夾起一塊，整塊肉如同布丁般顫動起來，緩緩送入口中。
牙齒最先接觸到的是肉皮部分，咬下去時能感覺到豐盈膠紙傳來的輕微阻力。
肥肉部分絲毫不會讓人覺得油膩，舌尖輕壓即融，如奶油般化開，僅留下濃郁的乳香。
瘦肉部分酥而不柴，牙齒稍觸即散，還保留著一絲肌理感。
加入的糖份量剛剛好，在醬油的鹹鮮映襯下，甘甜味道縈繞舌尖。
一塊嚼完後，口腔內還帶著些許淡淡的酒香與回甘。
“唔——好好吃！”桑永景瞪大雙眼，發出一聲感嘆。
他是抱著批判性的態度來吃的，他覺得桑榆的廚藝就算再好，也處理不好豬肉本身特有的腥臊味。
畢竟就連京城的酒樓，做出來的豬肉也只不過是勉強入口的程度，依舊蓋不住豬肉的那股怪味，她又能做成什麽樣呢。
哪怕聞起來味道很香，也不過是表面光鮮。
卻沒想到，在紅燒肉入口的下一秒，他就知道自己的想法錯了，大錯特錯。
他甚至開始懷疑，自己吃的究竟是不是豬肉，難不成換成了羊肉又或者其他肉類，怎麽一點腥臊味也吃不出來。
“榆兒，你……你是怎麽做到的，一點也不臭了。”
桑永景此時才有點明白過來，為什麽桑榆之前跟他說想養豬，有這般手藝，養豬可比幹別的掙得多得多。
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