第一百二十章 再進一趟嶺南城
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第一百二十章 再進一趟嶺南城
不過她還是有些不死心：“那咱不靠養豬掙錢，養兩只自己吃呢？”
她們家裏靠著山壁，旁邊還有多餘的空地，蓋個豬圈也不費什麽事。
到時候買兩只豬崽回來，她劁完以後養上一年，宰殺以後就有吃不盡的香腸臘肉，紅燒肉、燉蹄髈等等數不清的美食，光是想想就忍不住流口水。
“最好也別吧，榆兒你要是實在想吃豬肉，咱就隔三岔五買些回來吃就是。”桑永景想不明白，為什麽她對養豬這事如此執著。
桑榆：“……”買沒放血沒劁過的臭豬肉回來，誰願意吃。
她只能作罷，心裏卻盤算起來，自己不能養，那交給別人來養呢？
不過眼下最重要的事還是趕緊把這塊騷臭的豬肉給處理了，天氣炎熱溫度又高，不及時處理怕是容易臭。
翻看了一下，發現這是塊五花肉，肥肉比瘦肉多出不少。
桑榆有心將肥油割下來一部分煉成豬油，又怕沒有劁過的豬肉連油都帶著腥臊味。
轉念一想，市面上也有賣豬油的，價格比起豆油還高上一截。
如果帶著腥臊味，應該也不會有人願意多花錢去買，她便抱著試試的心態開始處理豬肉。
先將整塊的五花肉切成小塊，多餘的肥肉切下來放到一邊之後煉油。
之後就是冷水浸泡，析出豬肉裏的血水，每隔半小時就要換一次水，得浸泡上三四個小時。
將肉泡在水中，看著滿臉期待的桑永景，桑榆想了想，讓他跟自己一起再進一趟嶺南城。
“嗯？不是說明日再去見二哥嗎？怎麽現在又要去？”桑永景心中不解，但還是聽話地起身。
“不管今日明日總是要去這一趟的，正好進城去買些配料回來。”
之前做菜，桑榆覺得，依靠自己的手藝，哪怕缺一些配料也能彌補回來。
但今日這腥臊味極重的豬肉，不買點料酒回來是真不行。
當然這個時代應該還沒有出現正兒八經的料酒，不過用黃酒代替也是一樣的，正好把欠下的那份人情債給還上。
路上的時候，桑永景就開始向桑榆打聽她究竟有什麽好主意。
“榆兒，你這麽快就想好了？不再仔細斟酌斟酌？”
“又不是什麽大事無需斟酌，再者說，二伯難不成還指望半兩銀子的東西換回去什麽絕世計謀？”
好主意桑榆腦子裏多的是，但她沒必要全拿出來給桑永年用，甚至於她接下來要給他的方法，價值都遠遠超出於那些菜肉。
被她一句話懟得啞口無言，桑永景一下安靜下來，腦子裏開始思考究竟有什麽法子能讓酒樓的生意紅火起來。
直到走到桑家酒樓前，他仍舊沒能想出個好主意，垂頭喪氣地跟著桑榆進門。
桑永年依舊坐在二樓拐角處，酒樓開業第一天，不管好壞，他這個直接負責人總是得坐鎮現場的。
瞧見桑榆的時候，他一下沒能認出來，不過很快就看見垂著腦袋跟在她身後的桑永景，瞬間想起她是誰。
“榆兒見過二伯。”桑榆的禮數很周全，上來就先給桑永年行禮。
“不必多禮，快坐。小二，上壺韶州茶。”
桑永年先讓人去泡壺好茶，這才看向桑永景問：“四弟這是剛回去就又來了，可是有什麽急事？”
“也不是什麽急事，就是榆兒說……”桑永景話說到一半，桌子下的手就被桑榆捏了一把。
他一下止住話頭，尷尬地撓了撓頭：“還是讓榆兒親自同你說吧。”
他算是明白過來，不論是自家二哥還是自家女兒，腦袋瓜都比他靈泛，他一個笨人還是少說話多喝茶。
“爹爹今日回去帶了不少菜肉，榆兒在此先替全家人謝過二伯。”
桑永年不甚在意地擺擺手：“都是一家人，些許東西哪值得言謝。”
不想跟他繞什麽彎子，桑榆索性直入正題：“聽我爹說，二伯的酒樓生意很紅火，不知道能否看看菜單？”
一家酒樓想要經營好，就得有自己獨家的特色，招牌菜、時鮮、酒水等等都能算得上，她要菜單就是想看看桑家酒樓的特色是什麽。
“那當然可以，一路過來甚是辛苦，正好點些菜墊墊肚子。”
桑永年擡手喚來店小二，接過一份竹制菜單遞給桑榆：“隨便點，正好也幫二伯看看店裏的菜色如何。”
桑榆沒急著說客氣話，低頭看起菜單，只是一眼她便忍不住蹙眉，這菜色未免也太少了點。
桑家酒樓的菜譜跟後世飯店裏的菜譜有些相似，分為幾個大類，羹湯、主菜、素菜、面點、點心、酒水等，每一類下面還有三五道菜名。
“二伯……酒樓裏總共就這些菜？”
桑榆覺得如果真就只有這麽多種菜，那自己未免有點過分高估這個時代的廚師。
“菜色是少了些，這不是剛開業，很多時鮮類的東西還沒找到穩定靠譜的貨源，貿然記上菜譜怕口味不穩定。”
桑永年面子有點掛不住，他哪裏不知道這菜譜乍一看還行，真正懂行的人眼中，其實也沒幾樣能拿得出手的。
但大哥一直催促著讓他趕緊開門營業掙錢，他也只能咬著牙硬上，想著後面再慢慢補上，沒想到桑榆一眼就瞧出其中端倪。
“時鮮雖好，但也就嘗個新鮮，一家酒樓真正的招牌菜，必然不能是道時鮮菜。”
桑榆指尖點在主菜下的蓮花鴨簽上，她曾一比一覆原過這道菜，知道其中的難處與妙處。
“二伯，這道蓮花鴨簽我沒記錯的話，應該是道宮廷菜，您能想到拿來當酒樓的主菜確實很有噱頭，但……”
“但是什麽？”桑永年沒想到自己信心十足的主菜上來就被她點出來歷，一下有些心焦起來。
“但是蓮花鴨簽這道菜，因是用油炸出的，專門佐以蘸料解膩。酒樓開業如此匆忙，二伯怕是來不及準備梅子醬吧。”
梅子醬這玩意一般市面上也不會有人專門賣，多是各家酒樓自己制作，就以桑家酒樓匆忙開業的情況來看，怕是連梅子醬都沒準備。
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不過她還是有些不死心：“那咱不靠養豬掙錢，養兩只自己吃呢？”
她們家裏靠著山壁，旁邊還有多餘的空地，蓋個豬圈也不費什麽事。
到時候買兩只豬崽回來，她劁完以後養上一年，宰殺以後就有吃不盡的香腸臘肉，紅燒肉、燉蹄髈等等數不清的美食，光是想想就忍不住流口水。
“最好也別吧，榆兒你要是實在想吃豬肉，咱就隔三岔五買些回來吃就是。”桑永景想不明白，為什麽她對養豬這事如此執著。
桑榆：“……”買沒放血沒劁過的臭豬肉回來，誰願意吃。
她只能作罷，心裏卻盤算起來，自己不能養，那交給別人來養呢？
不過眼下最重要的事還是趕緊把這塊騷臭的豬肉給處理了，天氣炎熱溫度又高，不及時處理怕是容易臭。
翻看了一下，發現這是塊五花肉，肥肉比瘦肉多出不少。
桑榆有心將肥油割下來一部分煉成豬油，又怕沒有劁過的豬肉連油都帶著腥臊味。
轉念一想，市面上也有賣豬油的，價格比起豆油還高上一截。
如果帶著腥臊味，應該也不會有人願意多花錢去買，她便抱著試試的心態開始處理豬肉。
先將整塊的五花肉切成小塊，多餘的肥肉切下來放到一邊之後煉油。
之後就是冷水浸泡，析出豬肉裏的血水，每隔半小時就要換一次水，得浸泡上三四個小時。
將肉泡在水中，看著滿臉期待的桑永景，桑榆想了想，讓他跟自己一起再進一趟嶺南城。
“嗯？不是說明日再去見二哥嗎？怎麽現在又要去？”桑永景心中不解，但還是聽話地起身。
“不管今日明日總是要去這一趟的，正好進城去買些配料回來。”
之前做菜，桑榆覺得，依靠自己的手藝，哪怕缺一些配料也能彌補回來。
但今日這腥臊味極重的豬肉，不買點料酒回來是真不行。
當然這個時代應該還沒有出現正兒八經的料酒，不過用黃酒代替也是一樣的，正好把欠下的那份人情債給還上。
路上的時候，桑永景就開始向桑榆打聽她究竟有什麽好主意。
“榆兒，你這麽快就想好了？不再仔細斟酌斟酌？”
“又不是什麽大事無需斟酌，再者說，二伯難不成還指望半兩銀子的東西換回去什麽絕世計謀？”
好主意桑榆腦子裏多的是，但她沒必要全拿出來給桑永年用，甚至於她接下來要給他的方法，價值都遠遠超出於那些菜肉。
被她一句話懟得啞口無言，桑永景一下安靜下來，腦子裏開始思考究竟有什麽法子能讓酒樓的生意紅火起來。
直到走到桑家酒樓前，他仍舊沒能想出個好主意，垂頭喪氣地跟著桑榆進門。
桑永年依舊坐在二樓拐角處，酒樓開業第一天，不管好壞，他這個直接負責人總是得坐鎮現場的。
瞧見桑榆的時候，他一下沒能認出來，不過很快就看見垂著腦袋跟在她身後的桑永景，瞬間想起她是誰。
“榆兒見過二伯。”桑榆的禮數很周全，上來就先給桑永年行禮。
“不必多禮，快坐。小二，上壺韶州茶。”
桑永年先讓人去泡壺好茶，這才看向桑永景問：“四弟這是剛回去就又來了，可是有什麽急事？”
“也不是什麽急事，就是榆兒說……”桑永景話說到一半，桌子下的手就被桑榆捏了一把。
他一下止住話頭，尷尬地撓了撓頭：“還是讓榆兒親自同你說吧。”
他算是明白過來，不論是自家二哥還是自家女兒，腦袋瓜都比他靈泛，他一個笨人還是少說話多喝茶。
“爹爹今日回去帶了不少菜肉，榆兒在此先替全家人謝過二伯。”
桑永年不甚在意地擺擺手：“都是一家人，些許東西哪值得言謝。”
不想跟他繞什麽彎子，桑榆索性直入正題：“聽我爹說，二伯的酒樓生意很紅火，不知道能否看看菜單？”
一家酒樓想要經營好，就得有自己獨家的特色，招牌菜、時鮮、酒水等等都能算得上，她要菜單就是想看看桑家酒樓的特色是什麽。
“那當然可以，一路過來甚是辛苦，正好點些菜墊墊肚子。”
桑永年擡手喚來店小二，接過一份竹制菜單遞給桑榆：“隨便點，正好也幫二伯看看店裏的菜色如何。”
桑榆沒急著說客氣話，低頭看起菜單，只是一眼她便忍不住蹙眉，這菜色未免也太少了點。
桑家酒樓的菜譜跟後世飯店裏的菜譜有些相似，分為幾個大類，羹湯、主菜、素菜、面點、點心、酒水等，每一類下面還有三五道菜名。
“二伯……酒樓裏總共就這些菜？”
桑榆覺得如果真就只有這麽多種菜，那自己未免有點過分高估這個時代的廚師。
“菜色是少了些，這不是剛開業，很多時鮮類的東西還沒找到穩定靠譜的貨源，貿然記上菜譜怕口味不穩定。”
桑永年面子有點掛不住，他哪裏不知道這菜譜乍一看還行，真正懂行的人眼中，其實也沒幾樣能拿得出手的。
但大哥一直催促著讓他趕緊開門營業掙錢，他也只能咬著牙硬上，想著後面再慢慢補上，沒想到桑榆一眼就瞧出其中端倪。
“時鮮雖好，但也就嘗個新鮮，一家酒樓真正的招牌菜，必然不能是道時鮮菜。”
桑榆指尖點在主菜下的蓮花鴨簽上，她曾一比一覆原過這道菜，知道其中的難處與妙處。
“二伯，這道蓮花鴨簽我沒記錯的話，應該是道宮廷菜，您能想到拿來當酒樓的主菜確實很有噱頭，但……”
“但是什麽？”桑永年沒想到自己信心十足的主菜上來就被她點出來歷，一下有些心焦起來。
“但是蓮花鴨簽這道菜，因是用油炸出的，專門佐以蘸料解膩。酒樓開業如此匆忙，二伯怕是來不及準備梅子醬吧。”
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