第五百四十二章 牛油火鍋（加更，票來～）
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第五百四十二章 牛油火鍋（加更，票來～）
“懶得管你們，我反正不管……你們想怎麽折騰就怎麽折騰，一會兒想著把廚房給我收拾利落就是了。”
陸渺瞇眼笑了起來，心情好得很：
“知道了，您呀，就等著吃吧！保管一會兒讚不絕口！”
說著話，陸渺轉身繼續忙活起來。
牛油洗幹凈切小塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片，少許黃酒。
水開後，焯個兩三分鐘。
之後撈出控幹水分，後續步驟就跟熬豬油一樣。
中火下鍋，偶爾推動一下，讓牛油脂肪塊均勻受熱。
等熬出液體油脂，就可以轉小火讓它自己在鍋裏慢慢熬。
這個時候的牛油，已經沒有最開始那麽大的味道了，但是特殊的味道還是存在一些。
傅璟佑從竈口站起身：
“這麽味兒，能吃嗎？”
“肯定能吃呀，不能吃弄它幹嘛？”
陸渺彎唇嗔怪看他，“等著就是了。”
嘴裏冒口水，陸渺迫不及待，都有點饞那口兒了。
傅璟佑搓搓後脖頸，坐回竈口繼續燒火。
鍋裏任由小火熬煮著，陸渺倒了點開水泡幹辣椒。
約莫泡了五六分鐘，就撈出辣椒稍稍控了一下水分，提刀切沫。
差不多準備完後續工作，鍋裏的牛油渣體積弱小，已經泛著金黃色漂浮起來。
這就說明可以了。
取來一只碗，陸渺拿漏勺撈出油渣。
把新片好的姜片、蔥段，還有洗幹凈的一小塊香菜都放進鍋裏，炸至金黃並漂浮起來後撈出。
繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後，再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分，剛倒進去推動起來會有阻力感。
小火慢炸至收幹水分，等到辣椒末推動起來變得輕盈。
就可依次加入姜末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。
到這裏，底料基本就已經到收尾步驟，牛油的怪味早沒了。
被激發出來的，是另外一種濃郁香辣饞人的味道。
傅璟佑愛吃辣，早忍不住丟了火鉗站到陸渺身側仔細打量起來。
過去夜裏做飯，黑燈瞎火地看不見什麽。
現在青天白日，胡同裏就傅家的煙囪在冒煙。
鄰居看見，立馬就有人公開喊話：
“小傅家的，這大上午又是做的啥呀？三天兩頭的，把人肚子裏的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了！”
“哪做了什麽？孩子們都愛吃辣的，這不，好不容易攢了點油，炸點下飯的辣醬嗎？”
“喲，炸的辣醬，那可得費一些油了呢！”
“呵呵，是……”
唐梅在院裏跟人搭話嘮嗑。
廚房裏，小夫妻相視哼笑。
陸渺彎著唇瓣，溫柔道：
“我記得家裏有個搪瓷的方盒果盤？你拿過來，我把這油舀進去，等放涼了切塊，回頭放進豬油罐裏可以存好久。”
傅璟佑頷額，立即去辦。
牛油是在竈上熬的，做一次很麻煩。
陸渺舍不得浪費，就在鍋裏留了一會兒要吃的量，其他的全舀進果盤裏。
兩個指節深的搪瓷果盤，兩三斤牛油熬出來的量，正好裝了八成滿。
小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。
陸渺往鍋裏上了一些水，等水燒開的功夫把調料弄出來，喊唐梅和傅璟佑過來吃。
傅璟佑接受能力強，她怎麽說，他就怎麽做。
唐梅就不行了。
唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看，也不體面，死活不肯來。
陸渺就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。
後世吃火鍋，這道涮菜叫滑蛋牛肉，用的雞蛋是無菌蛋。
陸渺這裏用的就是普普通通的雞蛋，自家院裏兩只雞下的那種。
裹上雞蛋液的目的，就在於保證牛肉的嫩滑。
沒辦法，牛肉片和牛肉卷畢竟不同。
家裏幾個人的刀工有限，不處理一下，涮著口感實在容易發柴。
陸渺吃了兩片牛肉，扒了幾片嫩黃的菜心放進鍋裏燙了燙。
趁著疲軟之前撈出來“吱吱吱”吃個鮮嫩脆響。
傅璟佑搬來小桌，坐著陪她一起吃。
見她吃得開心，傅璟佑含笑問：
“好吃嗎？”
陸渺認真點頭，反問：
“你覺得呢？”
“我也覺得好吃。”
傅璟佑沾著醬料大口炫肉。
香菜和羊肉，他之前都不怎麽喜歡吃的。
這次在辣油鍋裏滾了一圈，他突然有了新的發現。
味道真的不是一般的獨特……
“買回來的時候味道那麽大，誰能想到做出來這麽香？”
“什麽東西？”
“我說牛油。”
陸渺“哦”了一聲，了然點頭：
“好多東西都好吃，就是看怎麽料理。”
傅璟佑點點下巴，非常認可這一說法。
從前有黃鱔、甲魚，現在有牛油，很多都是沒人吃的東西。
他媳婦兒就會處理。
每次做完之後好吃又下飯，滋味一絕。
陸渺吃了嫩菜心，傅璟佑就把她不愛吃的大菜葉兒給涮著吃了。
兩個人抿動嘴唇，唇瓣都被辣得發紅。
辣口陸渺吃著開胃，傅璟佑吃得過癮。
兩個人一個是久違地吃到牛油火鍋。
另一個則是有史以來的第一次嘗試。
雖然在竈臺上吃得差了點意思，但都相當盡興。
尤其是陸渺，辣出一身汗。
前陣子胃口不怎麽好，每頓飯都進的不多。
這頓火鍋難得讓她有了飽腹感，甚至都有點吃撐了。
肚子裏有貨，精神和心情也好了不少。
幾個大人吃完收拾出鍋竈。
趕著中午正經飯點兒，陸渺跑前跑後地搗鼓。
又單獨撈了點米飯，切土豆粒和牛肉丁給孩子們做了一頓下飯的營養寶寶餐。
三小只小嘴油汪汪的，吃得頭也不擡。
陸渺見了失笑，偏頭沖傅璟佑道：
“買的牛肉品質挺好的，以後趕上有不錯的，可以經常買點兒回來，孩子吃了對肌肉骨骼的發育好。”
“好。”
傅璟佑頷額。
陸渺笑了笑，坐到桌邊一側摸上時安的小腦袋：
“時安在育紅班還習慣嗎？老師平時都教什麽？”
之前一直在忙，陸渺都沒怎麽關註過時安上學後的情況。
這次難得得了空閑，陸渺不禁多問了幾句：
“有沒有別的小朋友欺負我們家時安寶寶？”
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陸渺瞇眼笑了起來，心情好得很：
“知道了，您呀，就等著吃吧！保管一會兒讚不絕口！”
說著話，陸渺轉身繼續忙活起來。
牛油洗幹凈切小塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片，少許黃酒。
水開後，焯個兩三分鐘。
之後撈出控幹水分，後續步驟就跟熬豬油一樣。
中火下鍋，偶爾推動一下，讓牛油脂肪塊均勻受熱。
等熬出液體油脂，就可以轉小火讓它自己在鍋裏慢慢熬。
這個時候的牛油，已經沒有最開始那麽大的味道了，但是特殊的味道還是存在一些。
傅璟佑從竈口站起身：
“這麽味兒，能吃嗎？”
“肯定能吃呀，不能吃弄它幹嘛？”
陸渺彎唇嗔怪看他，“等著就是了。”
嘴裏冒口水，陸渺迫不及待，都有點饞那口兒了。
傅璟佑搓搓後脖頸，坐回竈口繼續燒火。
鍋裏任由小火熬煮著，陸渺倒了點開水泡幹辣椒。
約莫泡了五六分鐘，就撈出辣椒稍稍控了一下水分，提刀切沫。
差不多準備完後續工作，鍋裏的牛油渣體積弱小，已經泛著金黃色漂浮起來。
這就說明可以了。
取來一只碗，陸渺拿漏勺撈出油渣。
把新片好的姜片、蔥段，還有洗幹凈的一小塊香菜都放進鍋裏，炸至金黃並漂浮起來後撈出。
繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後，再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分，剛倒進去推動起來會有阻力感。
小火慢炸至收幹水分，等到辣椒末推動起來變得輕盈。
就可依次加入姜末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。
到這裏，底料基本就已經到收尾步驟，牛油的怪味早沒了。
被激發出來的，是另外一種濃郁香辣饞人的味道。
傅璟佑愛吃辣，早忍不住丟了火鉗站到陸渺身側仔細打量起來。
過去夜裏做飯，黑燈瞎火地看不見什麽。
現在青天白日，胡同裏就傅家的煙囪在冒煙。
鄰居看見，立馬就有人公開喊話：
“小傅家的，這大上午又是做的啥呀？三天兩頭的，把人肚子裏的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了！”
“哪做了什麽？孩子們都愛吃辣的，這不，好不容易攢了點油，炸點下飯的辣醬嗎？”
“喲，炸的辣醬，那可得費一些油了呢！”
“呵呵，是……”
唐梅在院裏跟人搭話嘮嗑。
廚房裏，小夫妻相視哼笑。
陸渺彎著唇瓣，溫柔道：
“我記得家裏有個搪瓷的方盒果盤？你拿過來，我把這油舀進去，等放涼了切塊，回頭放進豬油罐裏可以存好久。”
傅璟佑頷額，立即去辦。
牛油是在竈上熬的，做一次很麻煩。
陸渺舍不得浪費，就在鍋裏留了一會兒要吃的量，其他的全舀進果盤裏。
兩個指節深的搪瓷果盤，兩三斤牛油熬出來的量，正好裝了八成滿。
小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。
陸渺往鍋裏上了一些水，等水燒開的功夫把調料弄出來，喊唐梅和傅璟佑過來吃。
傅璟佑接受能力強，她怎麽說，他就怎麽做。
唐梅就不行了。
唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看，也不體面，死活不肯來。
陸渺就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。
後世吃火鍋，這道涮菜叫滑蛋牛肉，用的雞蛋是無菌蛋。
陸渺這裏用的就是普普通通的雞蛋，自家院裏兩只雞下的那種。
裹上雞蛋液的目的，就在於保證牛肉的嫩滑。
沒辦法，牛肉片和牛肉卷畢竟不同。
家裏幾個人的刀工有限，不處理一下，涮著口感實在容易發柴。
陸渺吃了兩片牛肉，扒了幾片嫩黃的菜心放進鍋裏燙了燙。
趁著疲軟之前撈出來“吱吱吱”吃個鮮嫩脆響。
傅璟佑搬來小桌，坐著陪她一起吃。
見她吃得開心，傅璟佑含笑問：
“好吃嗎？”
陸渺認真點頭，反問：
“你覺得呢？”
“我也覺得好吃。”
傅璟佑沾著醬料大口炫肉。
香菜和羊肉，他之前都不怎麽喜歡吃的。
這次在辣油鍋裏滾了一圈，他突然有了新的發現。
味道真的不是一般的獨特……
“買回來的時候味道那麽大，誰能想到做出來這麽香？”
“什麽東西？”
“我說牛油。”
陸渺“哦”了一聲，了然點頭：
“好多東西都好吃，就是看怎麽料理。”
傅璟佑點點下巴，非常認可這一說法。
從前有黃鱔、甲魚，現在有牛油，很多都是沒人吃的東西。
他媳婦兒就會處理。
每次做完之後好吃又下飯，滋味一絕。
陸渺吃了嫩菜心，傅璟佑就把她不愛吃的大菜葉兒給涮著吃了。
兩個人抿動嘴唇，唇瓣都被辣得發紅。
辣口陸渺吃著開胃，傅璟佑吃得過癮。
兩個人一個是久違地吃到牛油火鍋。
另一個則是有史以來的第一次嘗試。
雖然在竈臺上吃得差了點意思，但都相當盡興。
尤其是陸渺，辣出一身汗。
前陣子胃口不怎麽好，每頓飯都進的不多。
這頓火鍋難得讓她有了飽腹感，甚至都有點吃撐了。
肚子裏有貨，精神和心情也好了不少。
幾個大人吃完收拾出鍋竈。
趕著中午正經飯點兒，陸渺跑前跑後地搗鼓。
又單獨撈了點米飯，切土豆粒和牛肉丁給孩子們做了一頓下飯的營養寶寶餐。
三小只小嘴油汪汪的，吃得頭也不擡。
陸渺見了失笑，偏頭沖傅璟佑道：
“買的牛肉品質挺好的，以後趕上有不錯的，可以經常買點兒回來，孩子吃了對肌肉骨骼的發育好。”
“好。”
傅璟佑頷額。
陸渺笑了笑，坐到桌邊一側摸上時安的小腦袋：
“時安在育紅班還習慣嗎？老師平時都教什麽？”
之前一直在忙，陸渺都沒怎麽關註過時安上學後的情況。
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