第二十五章 冬菇釀肉
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第二十五章 冬菇釀肉
“剛做好清蒸黃翅魚，那冬菇釀肉也快好了，冬瓜湯在煲。”葉書怡答。
“太香了，店裏的客人說，沒有手撕雞，就要現在廚房裏煮著的魚！”謝宴飛很為難。
葉書怡“哦”了聲，看來香到他們了。但那也沒辦法，這是能給百萬月薪的老板的晚餐。
誰都不能動！
“那你列個名單，定價一百港幣一份，抽十個人，明天試試我的清蒸黃翅魚，賬明天結。”葉書怡關火，把魚端出來，放進保溫食盒裏。
“好。”謝宴飛應了聲出去。
剛剛那個魚，他能給自己預訂一份嗎？太香，垂涎欲滴。
接下來是冬菇釀肉，直接點說，就是冬菇塞肉。瘦肉剁碎，加入醬油、香蔥、馬蹄、玉米澱粉、耗油等等，攪拌均勻，形成美味的餡料。
馬蹄碎可以使得它更加脆口，玉米澱粉則讓肉沫更好地粘在冬菇傘上，不易掉落。
香菇呢，需要提前泡好，一般兩到四小時都可以，泡發泡軟，從幹冬菇變成大朵緊致飽滿的大冬菇，那特有的香氣都泡出來。
香菇泡好，用毛巾微微吸收水分，就可以填肉末了。
填好後慢火煮，香菇和肉在鍋裏相互交融，融合完美。
旁邊看著的時若欣咽了咽口水，看起來好好吃！
她都能想象到一口一個大冬菇釀肉，那美味的肉汁冬菇汁在口中被壓出來的樣子，還有馬蹄的脆、肉餡的酥、冬菇的軟。
將近煮熟裝盤時，葉書怡把火關小，讓它慢慢釀。同時，用涼開水伴著醬油、生粉和油，攪拌，揭開蓋子，沿著冬菇邊邊倒。
因為冬菇煮到這時水太多了，生粉可以減少汁液，即收水，還能讓冬菇更順滑爽口。生粉裏的調味料使它入味、濃郁。
裝碟，撒上蔥花點綴增香，那香菇和肉結合得好，一點都不散。
“書怡姐，為什麽這麽常見的菜，你做得這麽好！”時若欣驚嘆了。
天天都能吃到書怡姐做的菜，那個老板也太過幸福。
“用心做，就能做出不凡的風味啦！”葉書怡語氣平常道。
冬瓜湯也做好了，清香解膩，清淡靜神，盛在白瓷湯盅裏，更顯溫潤，適合養生。
剛裝好食盒，薛管家來了。
“今日的飯菜好香啊！”管家眼巴巴地看著食盒。
每次少爺吃飯，他都在一旁看著。
之前是為了勸少爺不要倒菜，吃多點。現在不用擔心這個問題了。
少爺每次都能吃得碗底反光。
管家站在一旁，主要是為了看看少爺今天又吃什麽菜，然後記下來，偷偷到外面吃一樣菜名的。
可惜都不如葉小姐的香。
“哈哈，我可是用心做了的，包他滿意！”葉書怡信心滿滿。
“對了，薛管家。我下午去審訊室時下雨了，陳南楓也在，借我一把傘，你可以幫我帶回去嗎？”
葉書怡從門口角落把傘拿出來。
薛管家盯著這把傘：“你是說，少爺把它借給你了？”
“對呀，怎麽了嗎？”葉書怡不明所以。
“沒，沒什麽。”他默默接過。
這把傘少爺常帶在身邊，是少爺姑姑送的。
可惜那位姑姑在他五歲時遠嫁M國，這些年很少回來。
這算是一個留念品。
平時少爺都鮮少用，沒想到這次就這樣借給葉小姐。
雨已經停了，他提著食盒和傘離開。
再說葉書怡和阿欣在收拾烹飪工具，阿飛又雙叒叕進來了。
“阿飛，有咩事？”葉書怡頭也沒擡。
“書怡姐，我剛剛問了有誰想吃魚，足足四十個報名的。我用小紙條抽簽的方式抽了十位幸運兒，結果沒抽到的打起來啦！”
“什麽？”
“打得桌子都要翻了，幸好阿榮在拉架，你快去看看啊！”阿飛急急忙忙道。
“這，怎麽會這樣？”葉書怡放下鍋就沖出去，看看是什麽情況。
哦，打架的還是兩個女生，很少見。
她們一個長發一個短發，身材相仿，外貌也很像。
不對，這何止是像，簡直是一個餅印出來的。
葉書怡猜測是雙胞胎姐妹。
“明明我都說了要那張卷起來的，你偏選那張揉皺成團的。現在好啦，沒抽到，我們明天沒香噴噴的魚吃了！”短發的指著對面罵。
“那能怪我嗎？我又沒透視眼，邊知道邊張系抽中噶？你想抽，點解唔報名，同我分開幾率更大！”長發的不甘示弱，懟了回去。
“呵呵，我宜家好後悔。如果我抽中，都唔帶你一起食啊！”短發叉著腰，翻了個白眼。
“啊啊啊——有毛有翼了系嘛？想食獨食？我同你講，你不要指望我會付錢。”
“不付就不付，把這些年我在你這存的錢還給我！”
“我哪有錢給你？這些年我們同吃同住，你那份早就花在你身上了啊……”
沒完沒了。
“兩位靚女，別吵啦別吵啦！”葉書怡站出來，“這麽多年姐妹情，為何要為了這點小事鬧掰呢？這次吃不上，下次嘛！總會吃到的。”
“你系邊位？”短發女生問。
“我系剛剛蒸魚的大廚。”
這話一出，她們瞬間不吵了，一人一邊拉著葉書怡的手：“大廚姐姐，你就幫我們做一份吧？我出雙倍價錢，怎麽樣？”
“對呀，靚女姐姐，就多做一份，我們就不吵了。”
葉書怡很為難。
咋辦呢？
她靈光一閃：“這樣吧，在場有四十個人想吃，那我們葉記就讓這四十個人都能吃到。不過我精力有限，一天只能做十份。其餘的，準備重新抽簽，在二三四天吃到，大家覺得怎麽樣？”
“好！”
“我讚同。”
“葉記的大廚還是太會做菜了。”
就這樣，謝宴飛重新安排一輪抽簽。
雙胞胎姐妹抽到後天。
反正也有得吃，等一天而已，她們等。
雙胞胎姐妹和葉書怡約好，後天來，讓她幫自己安排一條大魚。
“沒問題啦！”葉書怡滿口答應。
轉眼間，時若欣幾個已經來葉記第五天。
葉書怡公布錄用名單。
四個人或多或少有些緊張。這幾天不僅是葉書怡在考核他們，也是他們在考量葉記美食值不值得留下去。
短短五天，他們心裏已經有答案了。葉書怡很會做菜，跟著她絕對沒錯。
葉記有葉書怡在，一定會紅火的。
在眾人期待的目光中，葉書怡清了清嗓子。
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“剛做好清蒸黃翅魚，那冬菇釀肉也快好了，冬瓜湯在煲。”葉書怡答。
“太香了，店裏的客人說，沒有手撕雞，就要現在廚房裏煮著的魚！”謝宴飛很為難。
葉書怡“哦”了聲，看來香到他們了。但那也沒辦法，這是能給百萬月薪的老板的晚餐。
誰都不能動！
“那你列個名單，定價一百港幣一份，抽十個人，明天試試我的清蒸黃翅魚，賬明天結。”葉書怡關火，把魚端出來，放進保溫食盒裏。
“好。”謝宴飛應了聲出去。
剛剛那個魚，他能給自己預訂一份嗎？太香，垂涎欲滴。
接下來是冬菇釀肉，直接點說，就是冬菇塞肉。瘦肉剁碎，加入醬油、香蔥、馬蹄、玉米澱粉、耗油等等，攪拌均勻，形成美味的餡料。
馬蹄碎可以使得它更加脆口，玉米澱粉則讓肉沫更好地粘在冬菇傘上，不易掉落。
香菇呢，需要提前泡好，一般兩到四小時都可以，泡發泡軟，從幹冬菇變成大朵緊致飽滿的大冬菇，那特有的香氣都泡出來。
香菇泡好，用毛巾微微吸收水分，就可以填肉末了。
填好後慢火煮，香菇和肉在鍋裏相互交融，融合完美。
旁邊看著的時若欣咽了咽口水，看起來好好吃！
她都能想象到一口一個大冬菇釀肉，那美味的肉汁冬菇汁在口中被壓出來的樣子，還有馬蹄的脆、肉餡的酥、冬菇的軟。
將近煮熟裝盤時，葉書怡把火關小，讓它慢慢釀。同時，用涼開水伴著醬油、生粉和油，攪拌，揭開蓋子，沿著冬菇邊邊倒。
因為冬菇煮到這時水太多了，生粉可以減少汁液，即收水，還能讓冬菇更順滑爽口。生粉裏的調味料使它入味、濃郁。
裝碟，撒上蔥花點綴增香，那香菇和肉結合得好，一點都不散。
“書怡姐，為什麽這麽常見的菜，你做得這麽好！”時若欣驚嘆了。
天天都能吃到書怡姐做的菜，那個老板也太過幸福。
“用心做，就能做出不凡的風味啦！”葉書怡語氣平常道。
冬瓜湯也做好了，清香解膩，清淡靜神，盛在白瓷湯盅裏，更顯溫潤，適合養生。
剛裝好食盒，薛管家來了。
“今日的飯菜好香啊！”管家眼巴巴地看著食盒。
每次少爺吃飯，他都在一旁看著。
之前是為了勸少爺不要倒菜，吃多點。現在不用擔心這個問題了。
少爺每次都能吃得碗底反光。
管家站在一旁，主要是為了看看少爺今天又吃什麽菜，然後記下來，偷偷到外面吃一樣菜名的。
可惜都不如葉小姐的香。
“哈哈，我可是用心做了的，包他滿意！”葉書怡信心滿滿。
“對了，薛管家。我下午去審訊室時下雨了，陳南楓也在，借我一把傘，你可以幫我帶回去嗎？”
葉書怡從門口角落把傘拿出來。
薛管家盯著這把傘：“你是說，少爺把它借給你了？”
“對呀，怎麽了嗎？”葉書怡不明所以。
“沒，沒什麽。”他默默接過。
這把傘少爺常帶在身邊，是少爺姑姑送的。
可惜那位姑姑在他五歲時遠嫁M國，這些年很少回來。
這算是一個留念品。
平時少爺都鮮少用，沒想到這次就這樣借給葉小姐。
雨已經停了，他提著食盒和傘離開。
再說葉書怡和阿欣在收拾烹飪工具，阿飛又雙叒叕進來了。
“阿飛，有咩事？”葉書怡頭也沒擡。
“書怡姐，我剛剛問了有誰想吃魚，足足四十個報名的。我用小紙條抽簽的方式抽了十位幸運兒，結果沒抽到的打起來啦！”
“什麽？”
“打得桌子都要翻了，幸好阿榮在拉架，你快去看看啊！”阿飛急急忙忙道。
“這，怎麽會這樣？”葉書怡放下鍋就沖出去，看看是什麽情況。
哦，打架的還是兩個女生，很少見。
她們一個長發一個短發，身材相仿，外貌也很像。
不對，這何止是像，簡直是一個餅印出來的。
葉書怡猜測是雙胞胎姐妹。
“明明我都說了要那張卷起來的，你偏選那張揉皺成團的。現在好啦，沒抽到，我們明天沒香噴噴的魚吃了！”短發的指著對面罵。
“那能怪我嗎？我又沒透視眼，邊知道邊張系抽中噶？你想抽，點解唔報名，同我分開幾率更大！”長發的不甘示弱，懟了回去。
“呵呵，我宜家好後悔。如果我抽中，都唔帶你一起食啊！”短發叉著腰，翻了個白眼。
“啊啊啊——有毛有翼了系嘛？想食獨食？我同你講，你不要指望我會付錢。”
“不付就不付，把這些年我在你這存的錢還給我！”
“我哪有錢給你？這些年我們同吃同住，你那份早就花在你身上了啊……”
沒完沒了。
“兩位靚女，別吵啦別吵啦！”葉書怡站出來，“這麽多年姐妹情，為何要為了這點小事鬧掰呢？這次吃不上，下次嘛！總會吃到的。”
“你系邊位？”短發女生問。
“我系剛剛蒸魚的大廚。”
這話一出，她們瞬間不吵了，一人一邊拉著葉書怡的手：“大廚姐姐，你就幫我們做一份吧？我出雙倍價錢，怎麽樣？”
“對呀，靚女姐姐，就多做一份，我們就不吵了。”
葉書怡很為難。
咋辦呢？
她靈光一閃：“這樣吧，在場有四十個人想吃，那我們葉記就讓這四十個人都能吃到。不過我精力有限，一天只能做十份。其餘的，準備重新抽簽，在二三四天吃到，大家覺得怎麽樣？”
“好！”
“我讚同。”
“葉記的大廚還是太會做菜了。”
就這樣，謝宴飛重新安排一輪抽簽。
雙胞胎姐妹抽到後天。
反正也有得吃，等一天而已，她們等。
雙胞胎姐妹和葉書怡約好，後天來，讓她幫自己安排一條大魚。
“沒問題啦！”葉書怡滿口答應。
轉眼間，時若欣幾個已經來葉記第五天。
葉書怡公布錄用名單。
四個人或多或少有些緊張。這幾天不僅是葉書怡在考核他們，也是他們在考量葉記美食值不值得留下去。
短短五天，他們心裏已經有答案了。葉書怡很會做菜，跟著她絕對沒錯。
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