第五十六章，
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第五十六章，
冬日裏的蘿蔔價格賤，且產量高，是以每到冬日汴京城裏的家家戶戶都會備一些蘿蔔作為時令蔬菜來。
但是只單一的蘿蔔和白菜這兩種蔬菜，難免吃不了多久就膩歪了。
汴京人又聰明，心思巧，總會拿蘿蔔做一些好吃又方便的菜式來，所以這醬蘿蔔，腌蘿蔔，酸蘿蔔由此被發明出來。
必要時拿出來配上臘肉姜蔥蒜炒上一盤子，招待客人，便是過節作為主菜也絕不含糊。
——
腌蘿蔔的蘿蔔幹要切成條，然後放到二樓陽臺上自然晾幹，晾幹水分後制作出來的腌蘿蔔才會不容易壞。
不過，這前期切蘿蔔和洗蘿蔔嘛，有點麻煩。
五千斤的蘿蔔，整整兩大車，收拾一上午都不一定能收拾的完。好在現在店裏人多，蘇果兒長舒了一口氣。
要不然這麽多的蘿蔔她得切到猴年馬月去？
人多力量大嘛，蘇果兒幹脆把切蘿蔔條的事兒交給兩個學徒了，順道練練她們的刀工，對於學徒來說，這在大酒樓裏是必不可少的一關。
哪兒能一開始就教真本領呢？都要慢慢熬出來，取得師傅的信任後，師傅才能教真正的手藝。
不過蘇果兒不是那麽小氣的人，菜式是一定要交的，除了那些招牌菜之外，她都可以毫無保留的交給他們。
但是蘇果兒也有一個條件，招她們進來的時候就說好了，一個月的磨合時間，若是願意留下來了要簽文書，日後學成了必須得在她的店鋪裏幹滿三年再走。
免得她教會了別人卻轉頭給自己培養了敵人，蘇果兒還沒那麽傻。
這邊蘇果兒搬了幾個小凳子到院兒裏頭，院子中央已經擺了幾個大盆，大盆裏盛滿了清水，一旁放了幾堆蘿蔔，蘇果兒有說有笑的和她們一起在後院裏清洗蘿蔔。
至於前頭的事情嘛交給胖丫和連遠兒看著就行了，有人的時候就喊她。
四個人洗蘿蔔洗的很快，不一會兒就洗了一盆，兩人合力擡到廚房交給兩個學徒切，切好了之後蘇果兒拿到二樓去晾曬。
均勻的攤在簍子裏就可以了。
如今太陽正好，大概晾曬個七日就可以殺幹水分了，到時候再來制作腌蘿蔔。
至於中間這點時間嘛，蘇果兒準備先腌制點醬菜來吃，醬菜上午腌制的下午就能吃，味道鮮美且下飯，制作方式也比腌蘿蔔要簡單多了。
不過就是需要的蔬菜有點多。裏面不光有蘿蔔，還有花生，白菜幫，藕丁，青瓜，筍丁等，當然了，也可以根據個人口味兒和當季時令蔬菜來選擇醬菜所需要的菜品，這都無所謂。
蘇果兒幹脆就選了這幾樣作為自家腌菜的菜式，另外再裏頭放點炒制的肉丁，賣相更好一些。
畢竟這些醬菜也是要拿來賣錢的。
蘇果兒先撈了一桶蘿蔔絲來，又在上頭撒了幾層粗鹽壓了塊石頭用來擠幹水分，等到水分擠幹的時候差不多就可以制作醬菜了。
左右不過一刻鐘的時間。
蘇果兒在這段時間裏又把花生炸好，白菜幫筍丁，青瓜也都和蘿蔔條一樣的做法，壓出水分來才算完。
最後她把切好的各種丁，連帶著已經炸好的花生，碎肉等放在一個大的木盆裏。
又在裏頭放了點切的碎碎的大蒜，最後就差醬汁了。
這醬菜想要好吃，就在這個獨特的醬汁上。這是她在國公府裏自創的手藝，國公府小廚房材料眾多，她和管事媽媽又交好，經常幫著她煮下人的飯食，所以那小廚房裏的各種調料可以隨她謔謔。
一來二去她還真的鉆研出好吃的醬料來，從前在府裏的時候大家也都愛吃她這僅此一家的醬菜。
紛紛誇讚她手藝好，可以到外頭做廚子……
調料有適量的白糖，香醋，老醋，陳家村特制的老字號醬油，自己腌制的生姜水，大料水最後再倒上一壺滿滿的香油。
攪和完成後就放在壇子裏密封起來，只需要腌制半日就可以吃了。
裏頭還放了大量的食鹽，存放幾日都不會壞，但是也不能放太長時間，一般是隨做隨吃。
現在開店蘇果兒準備一次就腌制五日左右的份，慢慢來賣，等到夏日裏就需要縮短存放時間，只能存放三日左右了。
且看看吧，要是這醬菜賣的火的話，她日日做也沒問題，不火的話就權當做送的小菜好了。
蘇果兒這樣想著。轉頭見兩個學徒還在切蘿蔔條，蘇果兒讓她們歇歇，自己開始教教她們做第一道菜。
各種大雜燴制作出來的涼拌菜，當然做的不好吃也沒關系，蘇果兒原是準備把這當做午食來吃的。
順道中午也不用做飯了。
要問涼拌菜配什麽最好吃？
蘇果兒回答道：饅頭，一定得是又白又松軟的饅頭，配上這涼拌菜咬上一口那才絕了！
或者直接夾在饅頭裏，讓涼拌菜的湯汁浸染了整個饅頭，吃上一口，白饅頭也變得有滋有味兒。
手上有什麽，她們吃什麽，蘇果兒先切了點青菜來燙熟，還有筍丁，蘿蔔絲，青瓜絲，白菜葉等，放上芫荽，蔥花，醬油，香油，食鹽和一點點醋。
這涼拌菜就算是完成了。
有條件的話可以加點白糖，不過這糖塊在汴京城也屬於矜貴東西，平常做肉菜的時候才會使用，做涼拌菜放糖塊成本太高，不劃算。
很簡單的一份菜。但是也是極為考驗人的。
因為這需要對方嚴格把控好每一味兒調味料的量，要不然就無法還原出蘇果兒本來的味道，
蘇果兒從前也試過了，自己做的菜也是無論如何都還原不出父親菜式的味道的，這一度讓她百思不得其解。後來便也不再去想。
看著她們拌好菜，她嘗了一口，稍微指點了幾句後那邊饅頭便也好了。
於是幾人坐在桌前開始吃飯，吃的是一大盆涼拌菜和鹵肉。
吃肉才有力氣幹活，蘇果兒向來不吝嗇這一點點東西。鹵肉嘛，自己店裏的東西，沒什麽矜貴的，可以隨便吃。
正吃著呢，還未到午飯時間便有人過來買她家的鹵肉了。
一張口便要二十斤，蘇果兒招呼著蕓娘去給他們拿。
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冬日裏的蘿蔔價格賤，且產量高，是以每到冬日汴京城裏的家家戶戶都會備一些蘿蔔作為時令蔬菜來。
但是只單一的蘿蔔和白菜這兩種蔬菜，難免吃不了多久就膩歪了。
汴京人又聰明，心思巧，總會拿蘿蔔做一些好吃又方便的菜式來，所以這醬蘿蔔，腌蘿蔔，酸蘿蔔由此被發明出來。
必要時拿出來配上臘肉姜蔥蒜炒上一盤子，招待客人，便是過節作為主菜也絕不含糊。
——
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不過，這前期切蘿蔔和洗蘿蔔嘛，有點麻煩。
五千斤的蘿蔔，整整兩大車，收拾一上午都不一定能收拾的完。好在現在店裏人多，蘇果兒長舒了一口氣。
要不然這麽多的蘿蔔她得切到猴年馬月去？
人多力量大嘛，蘇果兒幹脆把切蘿蔔條的事兒交給兩個學徒了，順道練練她們的刀工，對於學徒來說，這在大酒樓裏是必不可少的一關。
哪兒能一開始就教真本領呢？都要慢慢熬出來，取得師傅的信任後，師傅才能教真正的手藝。
不過蘇果兒不是那麽小氣的人，菜式是一定要交的，除了那些招牌菜之外，她都可以毫無保留的交給他們。
但是蘇果兒也有一個條件，招她們進來的時候就說好了，一個月的磨合時間，若是願意留下來了要簽文書，日後學成了必須得在她的店鋪裏幹滿三年再走。
免得她教會了別人卻轉頭給自己培養了敵人，蘇果兒還沒那麽傻。
這邊蘇果兒搬了幾個小凳子到院兒裏頭，院子中央已經擺了幾個大盆，大盆裏盛滿了清水，一旁放了幾堆蘿蔔，蘇果兒有說有笑的和她們一起在後院裏清洗蘿蔔。
至於前頭的事情嘛交給胖丫和連遠兒看著就行了，有人的時候就喊她。
四個人洗蘿蔔洗的很快，不一會兒就洗了一盆，兩人合力擡到廚房交給兩個學徒切，切好了之後蘇果兒拿到二樓去晾曬。
均勻的攤在簍子裏就可以了。
如今太陽正好，大概晾曬個七日就可以殺幹水分了，到時候再來制作腌蘿蔔。
至於中間這點時間嘛，蘇果兒準備先腌制點醬菜來吃，醬菜上午腌制的下午就能吃，味道鮮美且下飯，制作方式也比腌蘿蔔要簡單多了。
不過就是需要的蔬菜有點多。裏面不光有蘿蔔，還有花生，白菜幫，藕丁，青瓜，筍丁等，當然了，也可以根據個人口味兒和當季時令蔬菜來選擇醬菜所需要的菜品，這都無所謂。
蘇果兒幹脆就選了這幾樣作為自家腌菜的菜式，另外再裏頭放點炒制的肉丁，賣相更好一些。
畢竟這些醬菜也是要拿來賣錢的。
蘇果兒先撈了一桶蘿蔔絲來，又在上頭撒了幾層粗鹽壓了塊石頭用來擠幹水分，等到水分擠幹的時候差不多就可以制作醬菜了。
左右不過一刻鐘的時間。
蘇果兒在這段時間裏又把花生炸好，白菜幫筍丁，青瓜也都和蘿蔔條一樣的做法，壓出水分來才算完。
最後她把切好的各種丁，連帶著已經炸好的花生，碎肉等放在一個大的木盆裏。
又在裏頭放了點切的碎碎的大蒜，最後就差醬汁了。
這醬菜想要好吃，就在這個獨特的醬汁上。這是她在國公府裏自創的手藝，國公府小廚房材料眾多，她和管事媽媽又交好，經常幫著她煮下人的飯食，所以那小廚房裏的各種調料可以隨她謔謔。
一來二去她還真的鉆研出好吃的醬料來，從前在府裏的時候大家也都愛吃她這僅此一家的醬菜。
紛紛誇讚她手藝好，可以到外頭做廚子……
調料有適量的白糖，香醋，老醋，陳家村特制的老字號醬油，自己腌制的生姜水，大料水最後再倒上一壺滿滿的香油。
攪和完成後就放在壇子裏密封起來，只需要腌制半日就可以吃了。
裏頭還放了大量的食鹽，存放幾日都不會壞，但是也不能放太長時間，一般是隨做隨吃。
現在開店蘇果兒準備一次就腌制五日左右的份，慢慢來賣，等到夏日裏就需要縮短存放時間，只能存放三日左右了。
且看看吧，要是這醬菜賣的火的話，她日日做也沒問題，不火的話就權當做送的小菜好了。
蘇果兒這樣想著。轉頭見兩個學徒還在切蘿蔔條，蘇果兒讓她們歇歇，自己開始教教她們做第一道菜。
各種大雜燴制作出來的涼拌菜，當然做的不好吃也沒關系，蘇果兒原是準備把這當做午食來吃的。
順道中午也不用做飯了。
要問涼拌菜配什麽最好吃？
蘇果兒回答道：饅頭，一定得是又白又松軟的饅頭，配上這涼拌菜咬上一口那才絕了！
或者直接夾在饅頭裏，讓涼拌菜的湯汁浸染了整個饅頭，吃上一口，白饅頭也變得有滋有味兒。
手上有什麽，她們吃什麽，蘇果兒先切了點青菜來燙熟，還有筍丁，蘿蔔絲，青瓜絲，白菜葉等，放上芫荽，蔥花，醬油，香油，食鹽和一點點醋。
這涼拌菜就算是完成了。
有條件的話可以加點白糖，不過這糖塊在汴京城也屬於矜貴東西，平常做肉菜的時候才會使用，做涼拌菜放糖塊成本太高，不劃算。
很簡單的一份菜。但是也是極為考驗人的。
因為這需要對方嚴格把控好每一味兒調味料的量，要不然就無法還原出蘇果兒本來的味道，
蘇果兒從前也試過了，自己做的菜也是無論如何都還原不出父親菜式的味道的，這一度讓她百思不得其解。後來便也不再去想。
看著她們拌好菜，她嘗了一口，稍微指點了幾句後那邊饅頭便也好了。
於是幾人坐在桌前開始吃飯，吃的是一大盆涼拌菜和鹵肉。
吃肉才有力氣幹活，蘇果兒向來不吝嗇這一點點東西。鹵肉嘛，自己店裏的東西，沒什麽矜貴的，可以隨便吃。
正吃著呢，還未到午飯時間便有人過來買她家的鹵肉了。
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