芝麻醬的制作十分簡單，但是營養豐富，還美味可口。

首先第一步先將芝麻淘洗幹凈；之後放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

第三步將炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏鬥，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，又會幹磨石磨影響器具使用，所以一定要控制好倒入的量。

第四步呢，就要把芝麻醬放入容器裏，比如說玻璃瓶，放涼後再放入冰箱保存。

不過芝麻醬並不適宜過長時間停放，不然芝麻醬裏的油會自動沈澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

其實匯總起來，生產制作的主要工藝是用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上再加入適當沸水，振蕩後，在提取芝麻油。

芝麻油又稱香油，古時候都是寺廟裏賣，通常是給來上香的善男信女每人一點香油。既有祈福消災的效果，又有滋潤美食的功效。

可謂是一舉多得。所以後來的和尚們通常會將善男信女們入寺廟掏的錢稱為香油錢。

芝麻醬的營養價值也是非常之豐厚。

芝麻醬中富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質；而且芝麻醬中含鈣量也比較多，經時常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；同時芝麻醬含鐵也比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。芝麻醬還含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。

當然，芝麻醬最主要的還是做為涮肉火鍋的沾料之一，並且在火鍋的蘸料界占有很大的份額。

好的芝麻醬能極大的起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

不過芝麻醬雖有萬般好，但終究不是足夠完美的。這也應了那句老話，人無完人。他有好的一面，自然也有不太好的一部分。

麻將雖然好吃。，但是由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃。每天吃一大缸指定是不行的。尤其是重度肥胖者最不宜食用。

曾經建國之後，偉大領導人分封功臣，將陳賡封為大將。然而陳賡陳將軍此人向來低調，不願意宣揚。他的兒子後來聽說了老領導分封元帥和將軍之後，就不停的問陳賡陳將軍，“爸爸你封了什麽將啊？”

陳賡為人低調啊，不願意回答兒子問題，於是一直不說，可耐不住兒子不停的追問，最後陳將軍被問的煩了，脫口而口就回了句：“芝麻醬！”

誰成想，陳將軍的一句因為低調引起的玩笑話，他兒子卻當真了。沒辦法，誰讓他兒子小啊？就這麽信實。

有一回幾位開國功臣來陳將軍家做客，其實他們都知道陳賡封了個什麽官銜。可他們就是想逗逗孩子。所以就問陳賡的兒子說：“我們這有封元帥的，有大將的，也有封中將和少將的。可你爸爸封了個什麽呀？”

所有人都認為這個問題其實不難，就是大人平時逗逗孩子，開心一下的。

結果陳賡的兒子無比榮耀的說：“我爸爸封了一個芝麻醬！”

幾位元帥將軍聽了之後不禁哈哈大笑。

從這個故事可見，芝麻醬在中國的普及度和受喜愛程度究竟有多高。然而它卻是一種偏北方的佐料。南方，尤其西南川軍團所在的地方，那主流蘸料可不是這些。

川軍，包括陪都重慶的火鍋蘸料基本上都是油碟。

油碟是指吃火鍋時人們所用的以辣椒油、麻椒油等油類為主的蘸料，這種叫法一般見於南方，尤其是重慶四川等地。

油碟也是有很多營養的，不過它的往往成分明顯不如味感成分強。其主要營養成分是維生素C和胡蘿蔔素。

油碟一般是除調味品之外，又加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。

另外還有采用呈液體狀的調味品來組成的油碟。如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。

魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋就比較多的采用這種方法。

油碟之外，還有一種醬碟，醬碟其實跟油碟差不太多，主要是組成的成分不太一樣。油碟主要是各種滋味豐富的油類組成，而顧名思義，醬碟就是各種醬組成的了。

醬碟主要是采用呈醬狀的調味品來組成的。如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。

當然，這種蘸料還是以北方居多，尤其是山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

除油碟和醬碟之外，還有一種火鍋的蘸料，叫做幹碟。

何為幹碟？就是作料無汁水、無稠液態，如幹椒面、幹花椒面，這種蘸法一般吃老火鍋燙月君花的老食客們愛用最愛。

說完幹碟，就不得不說說茸泥碟。茸泥碟是將佐料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少要加些湯和油。

大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。

不過介紹了這麽多的蘸料，顧彬也吃過了這麽多的蘸料，他唯獨還是偏愛芝麻醬的蘸料。不為別的，就為它那入口時的厚重。

其他的蘸料都是好多種刺激性的佐料融合到一起，吃起來是味道豐富，然而卻總感覺個性太過鮮明，缺少了那麽些厚重感。

須知，大繁若簡，越簡單的東西，可能越會激發出越深沈，越深奧的東西。

顧彬夾著毛肚往芝麻醬裏一蘸，毛肚滾著醬被顧彬送進了嘴裏。

顧彬吃的不禁都想呻吟出來了。毛肚本身的嚼勁，配上超級麻辣香鍋的刺激口感，再加上麻醬大繁若簡的厚重絲滑，最後還有香菜的異樣清香。

讓整個菜式在充滿個性的同時，又能在入口的時候感覺厚重，麻醬的濃郁香味中和了刺激的麻辣口感，讓整個菜在品嘗的時候充滿了層次感。

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