第17章 第十七章 紅燒肉與生煸草頭 ……
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第17章 第十七章 紅燒肉與生煸草頭 ……
梁照兒預備做三菜一湯，“紅燒肉，瓜齏和生煸草頭，還有菠菜豆腐湯。”
采蕎問：“紅燒肉是個甚麽菜？”
紅燒肉最早可追溯至蘇東坡被貶黃州時所寫的《豬肉賦》，只是如今沒他這麽個人，梁照兒便隨口胡謅道：“村裏人時常割豬肉來吃，跟著他們學了些做法，其中有一道便是紅燒肉。”
雖說本朝豬肉比不上羊肉，但民間百姓卻因羊肉價貴時常賣豬肉來吃，各式各樣的做法倒有了不少。
燕環在翠袖坊裏吃慣了牛羊，譏諷說：“甚麽山溝溝裏弄出來的，也能做來吃呀？”
梁照兒不知道燕環為何一來就跟她杠上，卻也不甘示弱道：“誰不是從山溝溝裏出來的？老話說富不過三代，三代前都是在地裏頭做活討飯吃。”
“乖乖隆地冬，我和你這樣的人可說不來，我們家——打從爺爺的爺爺那輩起就是揚州城裏人！”
這一番話可算是見人打瞌睡就遞上枕頭，燕環驕傲地一撇身子，坐到一邊翹起蘭花指挑草頭。
梁照兒沒話說了，接過采蕎遞過來的一塊豬肉就將它切成見方小塊。
采蕎說：“你別同她計較，她這個人雖呆吧咯猴的，做事情卻很細俏。”
梁照兒沖采蕎一笑，專心著手上的活。她把肉塊冷水下鍋，加了少許黃酒焯水去腥。撈出後又往鍋裏放豬油和冰糖炒出糖色，糖漿在鍋裏冒泡時，才放入五花肉翻炒。
采蕎往料包裏頭塞了足足的八角、桂皮和香葉後遞給梁照兒，她將料包丟進大鍋裏，倒沒過肉的清水燉煮一個時辰。
還不等揭鍋蓋，燉肉的香味已經從裏頭散了出來。
燕環覷著一只眼睛朝竈臺處望，手裏仍忙著擇菜的活計。采蕎也笑著說：“哎唷，瞧著這菜倒蠻靈光的。”
梁照兒出鍋前往竈下添了一把柴，大火收汁，加入適量鹽。她擡手喚了兩位來，“還請兩位幫我嘗嘗看，鹹淡是不是正好？”
兩人接過了筷子，夾起一塊顫顫巍巍的紅燒肉放進嘴裏，采蕎說：“正正好好，這肉燒得透鮮，香得不得了。”
燕環搜腸刮肚也說不出什麽不好來，神色不自然道：“也還行罷。”
采蕎見她吃完還嗦了一口筷子，一副打嘴巴都舍不得放的模樣在心裏默默地笑。她怕面上若是戳穿了燕環，又要鬧個不休的。
梁照兒卻不怕，她笑盈盈地說：“山裏頭的玩意也不難吃罷？做廚娘，總要心誠，不好瞧不上這個瞧不上那個的。”
采蕎一聽這話，只想拔腿就跑，卻不料燕環只是淡淡應了聲，不見往日的跋扈。
梁照兒從包裏掏出兩枚如意酥遞給她們，“這是我那食肆裏頭常賣的糕點，還請二位姐姐賞個面。”
伸手不打笑臉人，燕環雖吃了梁照兒的東西，對著她緩和了幾分，卻也是神色淡淡。
燕環將一筐子草頭放在梁照兒面前，說道：“諾，你要的草頭。”
梁照兒不像那些大酒樓的師傅，只讓身旁的幫廚切菜，炒菜時將人都趕得遠遠的，生怕人家偷師。
她總覺著一道菜肴更重要的是掌勺人炒出來的鍋氣，一時半載是學不會的。材料的配比嘛，只要是個舌頭靈的老練師傅，慢慢試，總能試個八九不離十的。
她笑著說：“炒草頭簡單，你們來瞧瞧，以後也可以上竈試試。”
“你願意讓我們上竈？”燕環狐疑道。
燕環才不信梁照兒有這麽好心，李瘸子做菜時，一只鍋鏟都要在手裏掄圓了劃一圈才肯入鍋，生怕她和采蕎站在後面偷師。
梁照兒說：“有甚麽不肯的？營造處人口多，我一個人做哪裏做得過來，總得有人幫襯著。”
她們三人也算一根繩上的螞蚱，若是哪一環出了問題，三個人都跑不掉。再說，只教一道炒草頭有什麽大不了的？
說罷，梁照兒便微微側了身子，先炒鍋上火，滑入豬油，燒到九成熱的時候再放入草頭和精鹽旺火急煸。她一手握著鍋鏟，一手用鐵勺不斷翻顛，露出的半截腕子爆起粗粗的兩條筋，汗珠從袖籠子裏順著緊實的小臂滾了下來。
梁照兒用手背胡亂擦了擦額上的汗，將鍋放下後又加了少許白糖、醬油和高粱酒，待草頭柔軟碧綠後才盛出。
一番動作行雲流水，看的采蕎頻頻點頭，“照兒你瞧著瘦弱，力氣卻不小。”
梁照兒笑著說：“這菜簡單，就是費些力氣。”
她手把手比著教了她們放多少料，就去做旁的菜了。時間緊任務重，幾人也沒空再打嘴仗。
卡著開飯的點，三人將菜和湯都分裝在幾個大木桶裏，又將飯裝好。羊安順接過一個大桶用扁擔挑在肩上，燕環撚酸道：“羊甲頭今日倒很殷勤。”
羊安順回說：“你這人一點良心都沒得，我從前來的時候都不作數了？”
燕環嗤嗤地笑了。
到了外頭，有好事的男人坐在地上渾笑著就伸手擰了一把燕環的屁股，調笑說：“燕丫頭，我曾經是你的恩客被你吃，如今又成了你的食客吃你的。”
一聽這話，眾人便哄笑了起來。
燕環把眉毛一擰，罵道：“呸！從前就是個軟蛋，如今還是一副窮形怪狀，老娘手指縫裏漏兩文錢就能買你這現世寶的命！”
那男人一聽這話就急了，“蹭”得一下站起身來就要朝燕環去，梁照兒和采蕎連忙上前護住她。
羊安順見狀立刻將那男人驅到一旁，“來做事也不得個穩當勁，鬧起事來送你去官衙吃官司才曉得厲害！”
那男人滿嘴胡唚：“我知曉你，八成是看上了這爛牝戶，成日裏護著她，也不怕害了臟病！”
燕環聞言，眼眶紅了一圈，高聲說：“我原是個低賤人，拿甚麽臟的臭的來說我都不打緊，可你千不該萬不該扯上旁的人。”
說罷，她捂著嘴跑到一邊去了。
梁照兒望著那男人冷冷說：“原是有過露水情緣的，不求你怎樣對她好，也總不至於當個仇人作弄。”
那男人歪嘴笑著說：“你替她說話，莫不也是個銷魂貨色？花名叫個什麽，桃花、荷花還是梅花？等爺爺有了閑錢，也去光顧光顧你的生意。”
李鴻恰巧來了，他聽見這不堪入耳的話，當即就上前卸了這人的胳膊，“營造處容不下你這等人，滾出去。”
他轉而又說：“娘子無需理會這潑皮。”
眾人見有官差來了紛紛噤聲，乖順地排成一列等著用飯。
回州衙食堂路程太遠，李鴻也預備跟著吃大鍋飯，采蕎見他方才出手相救，給他多打了好幾勺紅燒肉。
李鴻拒絕說：“一視同仁即可，我多吃一口，兄弟們就少吃一口。”
采蕎連忙說：“不打緊的，豬肉賤，足足做了一大鍋呢，人人都有的。”
李鴻一臉猶豫地看著碗裏的紅燒肉，梁照兒笑著打消他的疑慮：“小李官人嘗嘗，肉是腌過的，沒有腥味。”
“既是娘子做的，我便嘗嘗。”
李鴻對梁照兒的手藝還是有信心的。本朝豬多散養，肉質和口感欠佳，且難以祛除那股腥臊之氣，士大夫和王公貴族們不愛吃。官家愛吃羊肉，上行下效，羊肉這才成了主流肉食。
不過尋常百姓倒不挑的，有的窮苦人家一年難得見次葷腥，哪管味重不重，有肉吃便不錯了。
李鴻嘗了一口那五花肉：肥肉軟糯，入口即化；瘦肉勁道，絲絲入味，濃厚的燒汁拌著梗米飯叫人大快朵頤。
他連吃了三碗米飯，撐了個肚圓兒才肯作罷。跟州衙食堂那又涼又膩的肉菜比起來，紅燒肉堪稱人間至味。
采蕎遞給李鴻一碗湯，他輕輕一吹，徐徐喝了兩口，發出慰嘆：“美甚。”
民夫和工匠們填飽了肚子，下午幹活時也有勁了起來。
“晌午吃的那肉也不知是什麽肉，此刻還想著那滋味哩！”
“頂飽，夠勁，比平日裏李瘸子做的那些糊弄鬼的菜強哪裏去了。”
梁照兒聽了他們的話，心裏雖歡喜，可也記掛著燕環的事，等午飯結束後便拉著采蕎回了廚房。
燕環卻不在廚房裏頭。
“她平日裏常去哪處？”梁照兒問采蕎。
采蕎也不知，只說：“她這個人性子傲得很，和我也不怎麽搭腔的。”
梁照兒扶額道：“那咱們便沿著渡口仔細尋尋看，總不好叫她在這兒出了什麽事。”
采蕎點了點頭，鎖了廚房門便跟著梁照兒往前頭去了。
沿路上長著雞爪槭，葉子紅了大半，上頭還掛著一串串淡棕黃色的小球果，雞爪槭中穿插著一簇簇石蒜，花瓣扭曲的像龍爪。采蕎眼尖，看見前邊棧橋上有個恍恍惚惚的人影站在那兒，看身形約莫著是燕環。
二人立刻跑了過去，采蕎怕她想不開，一把打橫將燕環抱了下來，氣喘籲籲說：“難不成還要為了兩句渾話去死不成！”
燕環驀地被人抱起來，先是一楞，隨即笑了。她笑得厲害，眼淚也流了兩行，說道：“我還從沒被這樣抱過，那些男人摟著我睡覺，也不肯這樣抱我。”
她踉蹌著從采蕎懷裏下來，攏了攏淩亂的發絲，抹了一把眼淚說：“我才不死，我能從翠袖坊這樣的地方逃出來，憑什麽死？我偏要好好地活，叫他們好看！”
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采蕎問：“紅燒肉是個甚麽菜？”
紅燒肉最早可追溯至蘇東坡被貶黃州時所寫的《豬肉賦》，只是如今沒他這麽個人，梁照兒便隨口胡謅道：“村裏人時常割豬肉來吃，跟著他們學了些做法，其中有一道便是紅燒肉。”
雖說本朝豬肉比不上羊肉，但民間百姓卻因羊肉價貴時常賣豬肉來吃，各式各樣的做法倒有了不少。
燕環在翠袖坊裏吃慣了牛羊，譏諷說：“甚麽山溝溝裏弄出來的，也能做來吃呀？”
梁照兒不知道燕環為何一來就跟她杠上，卻也不甘示弱道：“誰不是從山溝溝裏出來的？老話說富不過三代，三代前都是在地裏頭做活討飯吃。”
“乖乖隆地冬，我和你這樣的人可說不來，我們家——打從爺爺的爺爺那輩起就是揚州城裏人！”
這一番話可算是見人打瞌睡就遞上枕頭，燕環驕傲地一撇身子，坐到一邊翹起蘭花指挑草頭。
梁照兒沒話說了，接過采蕎遞過來的一塊豬肉就將它切成見方小塊。
采蕎說：“你別同她計較，她這個人雖呆吧咯猴的，做事情卻很細俏。”
梁照兒沖采蕎一笑，專心著手上的活。她把肉塊冷水下鍋，加了少許黃酒焯水去腥。撈出後又往鍋裏放豬油和冰糖炒出糖色，糖漿在鍋裏冒泡時，才放入五花肉翻炒。
采蕎往料包裏頭塞了足足的八角、桂皮和香葉後遞給梁照兒，她將料包丟進大鍋裏，倒沒過肉的清水燉煮一個時辰。
還不等揭鍋蓋，燉肉的香味已經從裏頭散了出來。
燕環覷著一只眼睛朝竈臺處望，手裏仍忙著擇菜的活計。采蕎也笑著說：“哎唷，瞧著這菜倒蠻靈光的。”
梁照兒出鍋前往竈下添了一把柴，大火收汁，加入適量鹽。她擡手喚了兩位來，“還請兩位幫我嘗嘗看，鹹淡是不是正好？”
兩人接過了筷子，夾起一塊顫顫巍巍的紅燒肉放進嘴裏，采蕎說：“正正好好，這肉燒得透鮮，香得不得了。”
燕環搜腸刮肚也說不出什麽不好來，神色不自然道：“也還行罷。”
采蕎見她吃完還嗦了一口筷子，一副打嘴巴都舍不得放的模樣在心裏默默地笑。她怕面上若是戳穿了燕環，又要鬧個不休的。
梁照兒卻不怕，她笑盈盈地說：“山裏頭的玩意也不難吃罷？做廚娘，總要心誠，不好瞧不上這個瞧不上那個的。”
采蕎一聽這話，只想拔腿就跑，卻不料燕環只是淡淡應了聲，不見往日的跋扈。
梁照兒從包裏掏出兩枚如意酥遞給她們，“這是我那食肆裏頭常賣的糕點，還請二位姐姐賞個面。”
伸手不打笑臉人，燕環雖吃了梁照兒的東西，對著她緩和了幾分，卻也是神色淡淡。
燕環將一筐子草頭放在梁照兒面前，說道：“諾，你要的草頭。”
梁照兒不像那些大酒樓的師傅，只讓身旁的幫廚切菜，炒菜時將人都趕得遠遠的，生怕人家偷師。
她總覺著一道菜肴更重要的是掌勺人炒出來的鍋氣，一時半載是學不會的。材料的配比嘛，只要是個舌頭靈的老練師傅，慢慢試，總能試個八九不離十的。
她笑著說：“炒草頭簡單，你們來瞧瞧，以後也可以上竈試試。”
“你願意讓我們上竈？”燕環狐疑道。
燕環才不信梁照兒有這麽好心，李瘸子做菜時，一只鍋鏟都要在手裏掄圓了劃一圈才肯入鍋，生怕她和采蕎站在後面偷師。
梁照兒說：“有甚麽不肯的？營造處人口多，我一個人做哪裏做得過來，總得有人幫襯著。”
她們三人也算一根繩上的螞蚱，若是哪一環出了問題，三個人都跑不掉。再說，只教一道炒草頭有什麽大不了的？
說罷，梁照兒便微微側了身子，先炒鍋上火，滑入豬油，燒到九成熱的時候再放入草頭和精鹽旺火急煸。她一手握著鍋鏟，一手用鐵勺不斷翻顛，露出的半截腕子爆起粗粗的兩條筋，汗珠從袖籠子裏順著緊實的小臂滾了下來。
梁照兒用手背胡亂擦了擦額上的汗，將鍋放下後又加了少許白糖、醬油和高粱酒，待草頭柔軟碧綠後才盛出。
一番動作行雲流水，看的采蕎頻頻點頭，“照兒你瞧著瘦弱，力氣卻不小。”
梁照兒笑著說：“這菜簡單，就是費些力氣。”
她手把手比著教了她們放多少料，就去做旁的菜了。時間緊任務重，幾人也沒空再打嘴仗。
卡著開飯的點，三人將菜和湯都分裝在幾個大木桶裏，又將飯裝好。羊安順接過一個大桶用扁擔挑在肩上，燕環撚酸道：“羊甲頭今日倒很殷勤。”
羊安順回說：“你這人一點良心都沒得，我從前來的時候都不作數了？”
燕環嗤嗤地笑了。
到了外頭，有好事的男人坐在地上渾笑著就伸手擰了一把燕環的屁股，調笑說：“燕丫頭，我曾經是你的恩客被你吃，如今又成了你的食客吃你的。”
一聽這話，眾人便哄笑了起來。
燕環把眉毛一擰，罵道：“呸！從前就是個軟蛋，如今還是一副窮形怪狀，老娘手指縫裏漏兩文錢就能買你這現世寶的命！”
那男人一聽這話就急了，“蹭”得一下站起身來就要朝燕環去，梁照兒和采蕎連忙上前護住她。
羊安順見狀立刻將那男人驅到一旁，“來做事也不得個穩當勁，鬧起事來送你去官衙吃官司才曉得厲害！”
那男人滿嘴胡唚：“我知曉你，八成是看上了這爛牝戶，成日裏護著她，也不怕害了臟病！”
燕環聞言，眼眶紅了一圈，高聲說：“我原是個低賤人，拿甚麽臟的臭的來說我都不打緊，可你千不該萬不該扯上旁的人。”
說罷，她捂著嘴跑到一邊去了。
梁照兒望著那男人冷冷說：“原是有過露水情緣的，不求你怎樣對她好，也總不至於當個仇人作弄。”
那男人歪嘴笑著說：“你替她說話，莫不也是個銷魂貨色？花名叫個什麽，桃花、荷花還是梅花？等爺爺有了閑錢，也去光顧光顧你的生意。”
李鴻恰巧來了，他聽見這不堪入耳的話，當即就上前卸了這人的胳膊，“營造處容不下你這等人，滾出去。”
他轉而又說：“娘子無需理會這潑皮。”
眾人見有官差來了紛紛噤聲，乖順地排成一列等著用飯。
回州衙食堂路程太遠，李鴻也預備跟著吃大鍋飯，采蕎見他方才出手相救，給他多打了好幾勺紅燒肉。
李鴻拒絕說：“一視同仁即可，我多吃一口，兄弟們就少吃一口。”
采蕎連忙說：“不打緊的，豬肉賤，足足做了一大鍋呢，人人都有的。”
李鴻一臉猶豫地看著碗裏的紅燒肉，梁照兒笑著打消他的疑慮：“小李官人嘗嘗，肉是腌過的，沒有腥味。”
“既是娘子做的，我便嘗嘗。”
李鴻對梁照兒的手藝還是有信心的。本朝豬多散養，肉質和口感欠佳，且難以祛除那股腥臊之氣，士大夫和王公貴族們不愛吃。官家愛吃羊肉，上行下效，羊肉這才成了主流肉食。
不過尋常百姓倒不挑的，有的窮苦人家一年難得見次葷腥，哪管味重不重，有肉吃便不錯了。
李鴻嘗了一口那五花肉：肥肉軟糯，入口即化；瘦肉勁道，絲絲入味，濃厚的燒汁拌著梗米飯叫人大快朵頤。
他連吃了三碗米飯，撐了個肚圓兒才肯作罷。跟州衙食堂那又涼又膩的肉菜比起來，紅燒肉堪稱人間至味。
采蕎遞給李鴻一碗湯，他輕輕一吹，徐徐喝了兩口，發出慰嘆：“美甚。”
民夫和工匠們填飽了肚子，下午幹活時也有勁了起來。
“晌午吃的那肉也不知是什麽肉，此刻還想著那滋味哩！”
“頂飽，夠勁，比平日裏李瘸子做的那些糊弄鬼的菜強哪裏去了。”
梁照兒聽了他們的話，心裏雖歡喜，可也記掛著燕環的事，等午飯結束後便拉著采蕎回了廚房。
燕環卻不在廚房裏頭。
“她平日裏常去哪處？”梁照兒問采蕎。
采蕎也不知，只說：“她這個人性子傲得很，和我也不怎麽搭腔的。”
梁照兒扶額道：“那咱們便沿著渡口仔細尋尋看，總不好叫她在這兒出了什麽事。”
采蕎點了點頭，鎖了廚房門便跟著梁照兒往前頭去了。
沿路上長著雞爪槭，葉子紅了大半，上頭還掛著一串串淡棕黃色的小球果，雞爪槭中穿插著一簇簇石蒜，花瓣扭曲的像龍爪。采蕎眼尖，看見前邊棧橋上有個恍恍惚惚的人影站在那兒，看身形約莫著是燕環。
二人立刻跑了過去，采蕎怕她想不開，一把打橫將燕環抱了下來，氣喘籲籲說：“難不成還要為了兩句渾話去死不成！”
燕環驀地被人抱起來，先是一楞，隨即笑了。她笑得厲害，眼淚也流了兩行，說道：“我還從沒被這樣抱過，那些男人摟著我睡覺，也不肯這樣抱我。”
她踉蹌著從采蕎懷裏下來，攏了攏淩亂的發絲，抹了一把眼淚說：“我才不死，我能從翠袖坊這樣的地方逃出來，憑什麽死？我偏要好好地活，叫他們好看！”
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