第58章 廚師 最大限度地激發了食材的本味……
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第58章 廚師 最大限度地激發了食材的本味……
昨晚下了第一場雪, 堆在塑料棚子上，天一亮便化作水滴滴答答落個不停，水泥地上汪起深深淺淺的汙水。
攤位上的土豆很新鮮, 黃褐色的外皮上沾了少量幹巴的泥土, 摸起來會有“沙沙”的聲音。
這價格也不貴，兩塊五一斤。
“小夥子, 咱家的可都是本地的黃心土豆, 很好吃的。”
女老板穿了一件花棉襖，嗓門很大，似乎是想讓顧客再多挑幾個。
“嗯, 這幾個夠了。”
吳星沒有擡頭，一片片六角雪花從天空上紛紛揚揚落下來。
女老板麻利地接過顧客挑選的一袋土豆, 飛快地過了電子秤, 問道：“聽口音，你是南方人吧？”
“嗯。”
吳星覺得有些冷，將脖頸往裏縮了縮, 藏進白毛衣的高領裏，用凍得通紅的鼻尖蹭著柔軟的毛線。
女老板抓起一小把蔥，送給面前的顧客，熱情地招呼道：“下次再來哈……”
吳星坐了十二個小時的火車，又換了兩趟大巴，輾轉來到了陌生的Q市。
Q市靠海, 緯度比中心區高了不少，故而海水的顏色深上許多, 等溫度到了零下十幾度，恐怕就要封港了。
吳星將買好的菜掛到電瓶車的把手上，從褲子口袋裏摸出車鑰匙插上往右一轉。
他坐在電瓶車上, 先戴上厚厚的毛線帽子，再去戴頭盔。
回筒子樓的路上，剛好要經過海濱公園。
今天的天氣陰陰的，遠處的海呈灰藍色，一點也不清透，讓人生不起歡喜的波瀾。
新買的皮手套放在車兜裏，前天被人順走了，吳星的手被冷風刮得紅彤彤的，摘頭盔的動作僵硬得像生了銹的機器人。
筒子樓是沒有電梯，好在Omega住在四樓，每天爬樓梯就當作是鍛煉身體了。
樓房的外墻皮明顯剝落，像一塊塊陳年的膏藥。窗外晾曬著各色衣裳，在風裏飄飄蕩蕩的，似無主的魂靈。
他租了一個小單間，月租只需要七百五十元，這價格要是放在中心區，恐怕連個廁所都住不上。
吳星輕輕推開門，換上棉拖鞋，走到廚房後將自己買的東西放下，然後聽見了室友洗漱的動靜。
是的，他和其他人合租。
宋琛今天休息，難得睡了懶覺，裹了個棉襖從房間裏走出來。
吳星正在廚房裏洗土豆，轉頭看了一眼宋琛，想起自己在動車上碰見對方的場景。
車廂裏擠滿了人，吳星被人逼到角落裏，差點就要摔倒，被人扶了一把，擡眼一看竟是宋琛。
“吳星？”
吳星顯然是沒想到在這裏都能遇見熟人，楞了兩秒，喊道：“宋老師。”
在宋琛離開中心區之前，蔣家那點事早已鬧得滿城風雨，恐怕沒人會相信他和那位小少爺相過親。
宋琛溫和一笑，貼心地沒有多問對方為什麽會出現在這裏，只說“好巧”。
外頭的雪下大了，宋琛踩著棉拖鞋走進廚房，十分自然地接過吳星洗好的土豆，拿刀切成塊狀。
“吳星，你工作找的怎麽樣了？”
吳星將草果、香茅草、小米辣搗碎，起鍋熱油，爆香蒜末、姜末。
“還沒找到合適的。”吳星拿起木鏟往鍋裏扒拉了兩下，輕聲回答道。
Q市的生活壓力雖然不大，可這工作是真不好找，如今早過了金三銀四的旺季，馬上要到年關了，更不好找了。
吳星伸手去拿窗口擺著的瓶裝蠔油，往鍋裏倒了許多，又加了一些牛奶，熬成一碗稠稠的醬，突然問道：“小羅今天不在嗎？”
宋琛看他往鍋裏又加了熱油，將雞肉都倒了下去，和醬一起拌炒，回答道：“應該還沒起吧，昨晚好像在趕稿子。”
宋老師這話剛說完，羅阿芙頂著個雞窩頭穿著成套的夾棉睡衣就出來了。
“好香啊。”
羅阿芙是這間三居室最早的租戶，當初就是她手寫的宣傳單飄到了地上，被初來乍到的吳星給撿了起來。
“吳大廚，你今天做的什麽啊？”
吳星將煮熟的土豆過一遍冰水，用筷子戳了一下，感覺差不多了，再下油鍋炒。
宋琛站在一旁，想著這道菜可真夠費油的。
“油燜雞。”
吳星將火調到最小，往鍋裏加了一點去皮的西紅柿，出鍋前撒了一把白芝麻和小蔥。
“你不是說想吃嗎？我按照雜志上覆刻的，就是不知道像不像。”
羅阿芙只是隨口一提，沒想到吳星真的會給自己做。
她覺得自己遇上了傳說中的神仙室友，幸福得差點當場暈厥。
吳星重新洗鍋、熱鍋，將油倒入少許，炒香大蔥，再加入肉沫，一直煸到微微反油，再加入足量的泡菜和辣醬翻炒均勻，最後加入一大盒內酯豆腐。
清水入鍋，逐漸從透明變成紅彤彤的顏色，最後點綴上紅綠辣椒圈。
老式電飯鍋發出兩聲悶響，然後開始噗嗤噗嗤冒氣，吳星按下保溫按鈕，看了一眼裏面的冬寒菜稀飯。
“來，你的稀飯。”宋琛盛了自己的粥，還不忘順手捎帶上羅阿芙的那份。
“這粥裏是不是放糯米了？吃起來和普通的菜泡飯不一樣。”羅阿芙說完，又細細品了兩口，“還有豬油。”
“你嘴可真刁啊，不愧是幹過美食雜志的。”宋琛笑道。
羅阿芙咬了一口既入味又嫩到不行的雞肉，有些傷感地說道：“那都是很久之前的事了。”
她原先工作的雜志社黃了，一直沒找到合適的工作，要不是還能接點槍手的私活，就真的要喝西北風度日了。
“這裏找工作這麽難嗎？”
吳星說完，用湯勺舀了一勺油燜雞，一部分土豆已經軟爛如泥，吃起來口感很綿密，帶著恰到好處的辣意。
“這兩年不太好，話說你們兩個南方人怎麽會想來啊？”
吳星擡眸看了一眼宋老師，他其實一直不知道對方為什麽會來這裏，也從沒有問過。
宋琛盛了一大碗泡菜豆腐湯，一連喝了三大口，感嘆道：“這湯絕了。”
這個問題就被這樣揭了過去。
吳星埋頭吃飯，他好像比之前能吃辣了不少，胃口也很好，起身又盛了一碗稀飯。
“今年的冰雕展，說是能吸引很多游客來呢。”
吳星似乎對冰雕有點感興趣，但一想到自己連工作都還沒著落，又開始看附近有沒有餐廳招人的。
“鼎豐軒？”
吳星看著招聘網站上的信息，有種恍惚的感覺，覺得自己或許可以試一試。
廚師的面試，和其他行業一樣，個人簡歷都是第一關。
吳星穿著一身黑色長款棉服，拿著自己的彩打簡歷，見到了面試自己的主管。
那人草草看了Omega的簡歷，看見其中一條，面色突然變得和悅起來，說道：“之前在鼎泰和幹過啊。”
吳星大大方方地點了頭，覺得這段經歷應該能夠給自己加分，可主管下一句又將他打入了谷底。
“幹了四年的主廚助理，近兩年的空白經歷——這是生孩子去了？”
吳星臉色瞬間變白，搖了搖頭，說自己開了一家餛飩鋪子。
“試菜吧。”主管沒工夫聽吳星創業失敗的經歷，直接打斷道。
“等下我們老板也會來。”
吳星穿戴整齊，覺得自己如果能在之前的袁老板手下幹活，也是不錯的。
“好。”
後廚的排風扇“嗡嗡嗡”地轉著，卻帶不走多少油煙味。
“抽簽吧。”
吳星伸手從竹筒裏抽出一個卷曲的紙條，緩緩展開了，寫著如意炒帶子。
這道菜過去吳星在鼎泰和的時候常做，其實就是蘆筍炒元貝，也是粵菜試菜的經典考題。
“可以開始了嗎？”吳星說完，將廚師服最上面的那顆扣子扣緊了。
主管點了點頭。
吳星熟練地將油經過濾網，倒入鐵鍋中，再將切好的蘆筍和紅辣椒短時間過油而出。
鐵鍋裏有水適量，煮至冒泡，再下元貝，同樣精密控制好時間，斷生便撈出，放到一旁。
接下來的一步極為關鍵，吳星將鹽、味精、雞精等調料在大勺中定量混勻，快速放入沸水中，汆熟薄山藥片，再加入之前的蘆筍與紅椒，一同入味。
吳星每一個操作都精準而快速，令一向挑剔的主管臉上露出驚訝之色。
Omega廚師將鐵鍋換成平底鍋，微微傾斜著，只用前四分之一的部分在沒有油的情況下將洋蔥圈和蒜末炒出香味。
這道菜的蔬菜部分再度下鍋，沿著鍋邊加入清水，猛火快炒起來。
橘紅色的火焰舔著平底鍋，節奏均勻的顛鍋動作賞心悅目，調好的芡汁跟著順流而下。
元貝以外的配菜處理妥當，再度被放到一邊。
吳星將“主角”帶子下鍋，仍用剛才的四分之一部分，一邊不斷翻面一邊緩緩淋上芡汁，直至白乎乎的貝肉變成淺黃色。
在這個過程中，許多廚師都不會註意到要將多餘的芡汁擦拭幹凈，以至於元貝的口感太過黏糊。
吳星卻註意到了一點，將鍋面擦拭幹凈後，再滴入極少量的水。
擠在角落的元貝呈現出漂亮的金黃色條紋，退居至鍋中央。
水珠滑入鍋中，四散作響。
配菜部分最後一次入鍋，好給予適度的熱量，吳星用鐵鏟小心分開兩者，蔬菜被他拋至半空，而貝肉卻紋絲不動。
元貝外焦裏嫩，蔬菜爽口清香，就連擺盤也是標準的鼎泰豐出品。
年輕的老板用筷子夾起其中一塊扇貝，放入口中。點到即止的調味，最大限度地激發了食材的本味，而這才是粵菜的最大魅力。
吳星看著眼前年輕的Alpha，在想這人和袁老板是什麽關系。
袁可嘉擡眸望向吳星，註意到對方緊張得絞緊了手指，低聲問道：“怎麽放著中心區不待，來到Q市了？”
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攤位上的土豆很新鮮, 黃褐色的外皮上沾了少量幹巴的泥土, 摸起來會有“沙沙”的聲音。
這價格也不貴，兩塊五一斤。
“小夥子, 咱家的可都是本地的黃心土豆, 很好吃的。”
女老板穿了一件花棉襖，嗓門很大，似乎是想讓顧客再多挑幾個。
“嗯, 這幾個夠了。”
吳星沒有擡頭，一片片六角雪花從天空上紛紛揚揚落下來。
女老板麻利地接過顧客挑選的一袋土豆, 飛快地過了電子秤, 問道：“聽口音，你是南方人吧？”
“嗯。”
吳星覺得有些冷，將脖頸往裏縮了縮, 藏進白毛衣的高領裏，用凍得通紅的鼻尖蹭著柔軟的毛線。
女老板抓起一小把蔥，送給面前的顧客，熱情地招呼道：“下次再來哈……”
吳星坐了十二個小時的火車，又換了兩趟大巴，輾轉來到了陌生的Q市。
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吳星將買好的菜掛到電瓶車的把手上，從褲子口袋裏摸出車鑰匙插上往右一轉。
他坐在電瓶車上, 先戴上厚厚的毛線帽子，再去戴頭盔。
回筒子樓的路上，剛好要經過海濱公園。
今天的天氣陰陰的，遠處的海呈灰藍色，一點也不清透，讓人生不起歡喜的波瀾。
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他租了一個小單間，月租只需要七百五十元，這價格要是放在中心區，恐怕連個廁所都住不上。
吳星輕輕推開門，換上棉拖鞋，走到廚房後將自己買的東西放下，然後聽見了室友洗漱的動靜。
是的，他和其他人合租。
宋琛今天休息，難得睡了懶覺，裹了個棉襖從房間裏走出來。
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車廂裏擠滿了人，吳星被人逼到角落裏，差點就要摔倒，被人扶了一把，擡眼一看竟是宋琛。
“吳星？”
吳星顯然是沒想到在這裏都能遇見熟人，楞了兩秒，喊道：“宋老師。”
在宋琛離開中心區之前，蔣家那點事早已鬧得滿城風雨，恐怕沒人會相信他和那位小少爺相過親。
宋琛溫和一笑，貼心地沒有多問對方為什麽會出現在這裏，只說“好巧”。
外頭的雪下大了，宋琛踩著棉拖鞋走進廚房，十分自然地接過吳星洗好的土豆，拿刀切成塊狀。
“吳星，你工作找的怎麽樣了？”
吳星將草果、香茅草、小米辣搗碎，起鍋熱油，爆香蒜末、姜末。
“還沒找到合適的。”吳星拿起木鏟往鍋裏扒拉了兩下，輕聲回答道。
Q市的生活壓力雖然不大，可這工作是真不好找，如今早過了金三銀四的旺季，馬上要到年關了，更不好找了。
吳星伸手去拿窗口擺著的瓶裝蠔油，往鍋裏倒了許多，又加了一些牛奶，熬成一碗稠稠的醬，突然問道：“小羅今天不在嗎？”
宋琛看他往鍋裏又加了熱油，將雞肉都倒了下去，和醬一起拌炒，回答道：“應該還沒起吧，昨晚好像在趕稿子。”
宋老師這話剛說完，羅阿芙頂著個雞窩頭穿著成套的夾棉睡衣就出來了。
“好香啊。”
羅阿芙是這間三居室最早的租戶，當初就是她手寫的宣傳單飄到了地上，被初來乍到的吳星給撿了起來。
“吳大廚，你今天做的什麽啊？”
吳星將煮熟的土豆過一遍冰水，用筷子戳了一下，感覺差不多了，再下油鍋炒。
宋琛站在一旁，想著這道菜可真夠費油的。
“油燜雞。”
吳星將火調到最小，往鍋裏加了一點去皮的西紅柿，出鍋前撒了一把白芝麻和小蔥。
“你不是說想吃嗎？我按照雜志上覆刻的，就是不知道像不像。”
羅阿芙只是隨口一提，沒想到吳星真的會給自己做。
她覺得自己遇上了傳說中的神仙室友，幸福得差點當場暈厥。
吳星重新洗鍋、熱鍋，將油倒入少許，炒香大蔥，再加入肉沫，一直煸到微微反油，再加入足量的泡菜和辣醬翻炒均勻，最後加入一大盒內酯豆腐。
清水入鍋，逐漸從透明變成紅彤彤的顏色，最後點綴上紅綠辣椒圈。
老式電飯鍋發出兩聲悶響，然後開始噗嗤噗嗤冒氣，吳星按下保溫按鈕，看了一眼裏面的冬寒菜稀飯。
“來，你的稀飯。”宋琛盛了自己的粥，還不忘順手捎帶上羅阿芙的那份。
“這粥裏是不是放糯米了？吃起來和普通的菜泡飯不一樣。”羅阿芙說完，又細細品了兩口，“還有豬油。”
“你嘴可真刁啊，不愧是幹過美食雜志的。”宋琛笑道。
羅阿芙咬了一口既入味又嫩到不行的雞肉，有些傷感地說道：“那都是很久之前的事了。”
她原先工作的雜志社黃了，一直沒找到合適的工作，要不是還能接點槍手的私活，就真的要喝西北風度日了。
“這裏找工作這麽難嗎？”
吳星說完，用湯勺舀了一勺油燜雞，一部分土豆已經軟爛如泥，吃起來口感很綿密，帶著恰到好處的辣意。
“這兩年不太好，話說你們兩個南方人怎麽會想來啊？”
吳星擡眸看了一眼宋老師，他其實一直不知道對方為什麽會來這裏，也從沒有問過。
宋琛盛了一大碗泡菜豆腐湯，一連喝了三大口，感嘆道：“這湯絕了。”
這個問題就被這樣揭了過去。
吳星埋頭吃飯，他好像比之前能吃辣了不少，胃口也很好，起身又盛了一碗稀飯。
“今年的冰雕展，說是能吸引很多游客來呢。”
吳星似乎對冰雕有點感興趣，但一想到自己連工作都還沒著落，又開始看附近有沒有餐廳招人的。
“鼎豐軒？”
吳星看著招聘網站上的信息，有種恍惚的感覺，覺得自己或許可以試一試。
廚師的面試，和其他行業一樣，個人簡歷都是第一關。
吳星穿著一身黑色長款棉服，拿著自己的彩打簡歷，見到了面試自己的主管。
那人草草看了Omega的簡歷，看見其中一條，面色突然變得和悅起來，說道：“之前在鼎泰和幹過啊。”
吳星大大方方地點了頭，覺得這段經歷應該能夠給自己加分，可主管下一句又將他打入了谷底。
“幹了四年的主廚助理，近兩年的空白經歷——這是生孩子去了？”
吳星臉色瞬間變白，搖了搖頭，說自己開了一家餛飩鋪子。
“試菜吧。”主管沒工夫聽吳星創業失敗的經歷，直接打斷道。
“等下我們老板也會來。”
吳星穿戴整齊，覺得自己如果能在之前的袁老板手下幹活，也是不錯的。
“好。”
後廚的排風扇“嗡嗡嗡”地轉著，卻帶不走多少油煙味。
“抽簽吧。”
吳星伸手從竹筒裏抽出一個卷曲的紙條，緩緩展開了，寫著如意炒帶子。
這道菜過去吳星在鼎泰和的時候常做，其實就是蘆筍炒元貝，也是粵菜試菜的經典考題。
“可以開始了嗎？”吳星說完，將廚師服最上面的那顆扣子扣緊了。
主管點了點頭。
吳星熟練地將油經過濾網，倒入鐵鍋中，再將切好的蘆筍和紅辣椒短時間過油而出。
鐵鍋裏有水適量，煮至冒泡，再下元貝，同樣精密控制好時間，斷生便撈出，放到一旁。
接下來的一步極為關鍵，吳星將鹽、味精、雞精等調料在大勺中定量混勻，快速放入沸水中，汆熟薄山藥片，再加入之前的蘆筍與紅椒，一同入味。
吳星每一個操作都精準而快速，令一向挑剔的主管臉上露出驚訝之色。
Omega廚師將鐵鍋換成平底鍋，微微傾斜著，只用前四分之一的部分在沒有油的情況下將洋蔥圈和蒜末炒出香味。
這道菜的蔬菜部分再度下鍋，沿著鍋邊加入清水，猛火快炒起來。
橘紅色的火焰舔著平底鍋，節奏均勻的顛鍋動作賞心悅目，調好的芡汁跟著順流而下。
元貝以外的配菜處理妥當，再度被放到一邊。
吳星將“主角”帶子下鍋，仍用剛才的四分之一部分，一邊不斷翻面一邊緩緩淋上芡汁，直至白乎乎的貝肉變成淺黃色。
在這個過程中，許多廚師都不會註意到要將多餘的芡汁擦拭幹凈，以至於元貝的口感太過黏糊。
吳星卻註意到了一點，將鍋面擦拭幹凈後，再滴入極少量的水。
擠在角落的元貝呈現出漂亮的金黃色條紋，退居至鍋中央。
水珠滑入鍋中，四散作響。
配菜部分最後一次入鍋，好給予適度的熱量，吳星用鐵鏟小心分開兩者，蔬菜被他拋至半空，而貝肉卻紋絲不動。
元貝外焦裏嫩，蔬菜爽口清香，就連擺盤也是標準的鼎泰豐出品。
年輕的老板用筷子夾起其中一塊扇貝，放入口中。點到即止的調味，最大限度地激發了食材的本味，而這才是粵菜的最大魅力。
吳星看著眼前年輕的Alpha，在想這人和袁老板是什麽關系。
袁可嘉擡眸望向吳星，註意到對方緊張得絞緊了手指，低聲問道：“怎麽放著中心區不待，來到Q市了？”
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