第168章 第 168 章 姚新泉又去燒了一鍋開……
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第168章 第 168 章 姚新泉又去燒了一鍋開……
姚新泉又去燒了一鍋開水, 專門用來燙鴨腳的，開水一澆上去，表皮的那層黃色硬膜便被軟化了。
她把能扯下來的都撕扯下來了, 扯不下來的就拿刀刮刮幹凈。
師月江拿著刀從鴨屁股那邊往上劃, 沿著胸骨的輪廓, 避開嗉囊, 一直剖到鎖骨下方。
他一使勁兒, 將鴨皮肉向兩側翻開, 露出裏面熱氣騰騰的內臟，隨後用力一扯將內臟都扯了出來扔到一個幹凈的盆裏。
姚新泉舀了一瓢水幫他沖，師月江則是把肺以及一些血塊兒沖洗出來。
四十只鴨子就算不提鴨肉，光鴨內臟都裝了兩大盆。
師月江又拿了個菜板過來把鴨子的頭、脖子、爪子都切下來, “翅膀單獨吃還是留著一起？”
姚新泉想了想, “切一半吧, 咱們鹵著吃一半，剩下的跟鴨子一起吃。”
師月江答了聲好，把鴨子收拾得差不多了端到屋裏陰涼的地方放著開始收拾內臟。
心、肝、鴨胗這些自然是不用說的, 腸子兩人也不浪費, 兩人也不嫌麻煩把腸子沖洗了兩遍又翻了過來繼續沖洗，拿面粉搓洗了半天後, 又用散酒泡著去腥。
折騰了大半天姚新泉只覺得自己都臭了, 一收拾完實在是忍不住了趕緊去洗澡。
搓洗了半天出來後就看到師月江在切鴨胗, “我晚上炒個泡椒鴨雜, 剩下的怎麽吃？都鹵嗎？”
姚新泉點頭，“全給鹵了，咱們自己吃，也可以給我小姨姑姑他們送一些, 另外還有你哥那裏，反正能托運，幹脆也給他送一些過去，也不差這一回了。”
師星野到底是怎麽讓飛機每次給他送東西的她也不知道，不過不重要，既然能送那也不能忘了他。
“鴨子呢？我晚上燉個啤酒鴨，剩下的你看怎麽處理？”
“之前只想著醬鴨，幹脆一半醬鴨一半熏制吧！反正都不是啥秘方，就以前見過媽做過，摸索著來吧！”
師月江在燒鴨子，姚新泉則是削了幹凈的木棍將鴨身攤平，然後放在冷水中浸泡去除血水。
她又在院子裏把之前用過的爐子還有大鐵鍋都翻了出來，大鍋架在火上，將鴨雜都放進去焯水後洗掉浮沫重新上鍋。
姚新泉找了塊兒幹凈紗布將小茴香、丁香、白蔻、沙姜、陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、草果之類的包起來扔在了鍋裏，將鴨雜下進去，倒入清水沒過鴨雜，又倒了些醬油之類的調料，蓋上蓋子等著鍋裏慢慢咕嘟去吧。
姚新泉這邊弄完後，又去找師月江，師月江那邊鴨子已經燉上了，用的就是煤氣竈，兩人倒也沒說一定要用柴火竈燒了才好吃什麽的。
啤酒倒進鍋裏咕嘟咕嘟地冒著泡，香味兒直往人鼻子裏鉆。
“你聞聞，香不香？”師月江笑瞇瞇地招呼她。
姚新泉深吸了一口氣，點頭，“真香，我這鴨子養的可真好！我都餓了。”
師月江也這樣覺得，他的手藝就是普通手藝，還是材料好，“你去歇會兒吧，我這邊馬上就好。”
姚新泉沒跟他客氣，轉身回了屋。
等到師月江把鴨子燉好，姚新泉的頭發也差不多晾幹了，她隨意盤了個丸子頭頂在腦袋上。
兩人把桌子支在院子裏，又涼拌了個黃瓜，就著剛出鍋的啤酒鴨吃起了飯。
鴨子燉得很爛，輕輕一撕肉就下來了，但是卻不會因此沒了嚼勁，咬一口滿嘴留香，兩人吃得都很滿足。
狗子們在一旁著急得不行，師月江趕緊把給他們做好的飯端出來這才能安生吃飯。
“這鴨子真的太香了”，師月江吃的一頭是汗根本停不下來。草原散養的綠頭鴨，肉質緊實彈嫩，帶著天然的野性鮮香。常年奔跑啄食野草籽、沙蔥和昆蟲，讓鴨子的肌理分明，脂肪薄而均勻，入口既有禽類的醇厚，又透著草木的清新。鴨皮泛著油光，咬下去汁水豐盈。這種自由生長的鴨肉，遠比圈養的口感更好，他很肯定的下了結論，“沒人會不喜歡這鴨子的。”
姚新泉被誇得心裏高興，“今年養的不多，能吃的就更少了，明年咱們多養一點”，養鴨子的投入真不算高，小鴨子回來後就餵了幾天的飼料，平時沒特殊情況也不用補飼料。
她也不用放鴨子，有狗狗軍團們輪班，做好防疫消毒這些就行了。
而到了冬天除了母鴨子之外，公鴨子該殺的也都殺的差不多了，成本真不算高，不說擴大多少，但是多養上一兩百問題不算大，就算不賣自己吃也是好的。
飯後，師月江主動去刷了碗，姚新泉則是去處理那些鴨子了。
把粗鹽與花椒放在鐵鍋裏幹炒，等鹽粒漸漸泛黃，花椒的辛香彌漫開來時趁熱一把一把地抹在鴨肉上，尤其胸、腿等厚實處，還需用簽子紮孔，讓鹽分滲入。
然後將腌制的鴨子放入一口幹凈無水無油的大缸裏壓上青石，腌制一晚上明天再繼續處理。
那邊師月江收拾好了廚房後端了一盆酸奶過來，給姚新泉還有小家夥們都倒了些，吹著晚風直到睡意席卷而來，兩人才各自回去睡覺。
第二天一早姚新泉爬起來沒去看鴨子，倒是先去看了看自己之前晾曬的奶疙瘩，捏了捏感覺全幹了後她滿意地點了點頭找了個幹凈的袋子收拾起來後拿了一個遞給師月江，“嘗嘗？”
她洗漱回來後就見師月江眉眼抽動，姚新泉笑得不行，“這麽酸嗎？”
師月江無奈，酸奶還好，但怎麽成了酸奶疙瘩就酸成這樣了？
她想了想又拿了個酸奶疙瘩跑到病號們的屋子裏塞給了小雪豹一個，小雪豹一臉懵逼地看著她，但它抽動著鼻子覺得味道熟悉，沒忍住低下頭來啃了一口。
堅硬的酸奶疙瘩在小雪豹的牙齒下跟豆腐一樣一碰就碎，姚新泉見它那享受的眼神她沒忍住朝著外面大喊，“師月江，你過來看！”
等人來了後她指著小雪豹，“看這個寶寶吃得多歡！”
還以為怎麽了呢，師月江嘆了口氣，“吃飯！”
小雪豹被突然的大喊嚇了一跳，但很快就又恢覆了那副悠閑的模樣，繼續啃著手裏的酸奶疙瘩。它似乎對這種酸酸的又很香醇的味道很是喜歡，吃得津津有味。
姚新泉和師月江看著小雪豹的模樣，都不由得笑了起來。師月江邊笑邊搖頭，“這小家夥，還真是個小吃貨。”
姚新泉附和道，“是啊，看來咱們以後得多給它準備點好吃的才行。”
說完，兩人相視一笑，轉身進了廚房開始準備早飯。今天的早飯很簡單，就是昨天剩下的啤酒鴨和一些雜糧粥。雖然簡單，但兩人卻吃得津津有味，“等鴨子下蛋了咱們可以腌鹹鴨蛋，早晨不做飯，就隨便切個鹹鴨蛋，吃粥或者糊糊都行”。
飯後，兩人又開始忙碌起來。姚新泉繼續去處理那些腌制好的鴨子，而師月江則是開始準備搭建熏制鴨子的棚子。他找來了一些木頭開始動手搭建起來。雖然搭建的過程有些麻煩，但想到即將出爐的美味熏鴨，師月江就覺得一切都值得了。
大鍋燒水，放入姜片和黃酒，將鴨子汆燙三分鐘，把浮沫撇凈。撈出，冷水沖涼，這樣鴨皮才會繃緊，甚至泛著淡淡的金黃。
又另起一鍋，放入蔥段、姜塊爆香，八角、桂皮、香葉、幹辣椒煸炒出味。再放入清水和醬油、冰糖、黃酒，等水開後放入鴨子，再壓上重物，確保鴨子被完全浸沒。
開小火慢鹵，讓湯汁咕嘟著，鴨肉會漸漸吸飽醬香。一小時後關火，再燜兩小時，讓味道徹底滲入肌理。
隨後將鴨子撈出，把鹵汁濾凈，再大火收至濃稠，勺背劃過能留下痕跡。再鴨身上刷一層剛留下的醬汁，晾涼後切塊就算是做好了。
鴨子皮色醬紅，肉絲分明，入口鹹鮮回甘，就連骨髓裏好像都透著香料的氣息，姚新泉一時都不知道該是先去吃這醬鴨還是鹵鴨雜了。
“我要被香暈過去了”，姚新泉嘆氣，“鹵鴨雜這些先放到冰箱裏再泡一泡吧？”
她又捏了一塊兒醬鴨肉塞在嘴裏，真的好香啊！
唯一的缺點就是做起來太麻煩了！
也就是家裏小羊不需要自己盯著生產，一兩個小時過去看一次就成，不然她哪裏有時間做這些？
熏鴨的話還得再腌制兩天再拿出來，不著急，今天能把醬鴨都做好就不錯了。
兩人忙了大半天才把醬鴨都做好，姚新泉感覺自己都要被腌入味兒了。
“之前不是買了真空包裝的機器嗎？裝三只醬鴨再裝一些鴨雜鴨翅這些，打包好明天一早送到機場去”。
也就是離得太遠了不方便，不然讓他過來吃現成的多好。
“你過會兒下山給我姑他們每家送兩只吧，鹵貨就不送了。”
這就九只下去了，也不是她手指縫太松非要給人送，但問題是人家對她好，她總不能當白眼狼吧？
師星野就不說了，幫了多少忙？
她小姑那邊動不動就給她送米面這些，她小姨那邊因為小姨夫朋友多，這家給他送桃子，那家給他送葡萄的，凡是收到了他基本都會分上一般過來。
小叔那邊走動的不算頻繁，但只說他輾轉給自己聯系上農牧業相關的教授，這份兒情就不能不記。
好的親戚那是肯定要走動起來的。
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姚新泉又去燒了一鍋開水, 專門用來燙鴨腳的，開水一澆上去，表皮的那層黃色硬膜便被軟化了。
她把能扯下來的都撕扯下來了, 扯不下來的就拿刀刮刮幹凈。
師月江拿著刀從鴨屁股那邊往上劃, 沿著胸骨的輪廓, 避開嗉囊, 一直剖到鎖骨下方。
他一使勁兒, 將鴨皮肉向兩側翻開, 露出裏面熱氣騰騰的內臟，隨後用力一扯將內臟都扯了出來扔到一個幹凈的盆裏。
姚新泉舀了一瓢水幫他沖，師月江則是把肺以及一些血塊兒沖洗出來。
四十只鴨子就算不提鴨肉，光鴨內臟都裝了兩大盆。
師月江又拿了個菜板過來把鴨子的頭、脖子、爪子都切下來, “翅膀單獨吃還是留著一起？”
姚新泉想了想, “切一半吧, 咱們鹵著吃一半，剩下的跟鴨子一起吃。”
師月江答了聲好，把鴨子收拾得差不多了端到屋裏陰涼的地方放著開始收拾內臟。
心、肝、鴨胗這些自然是不用說的, 腸子兩人也不浪費, 兩人也不嫌麻煩把腸子沖洗了兩遍又翻了過來繼續沖洗，拿面粉搓洗了半天後, 又用散酒泡著去腥。
折騰了大半天姚新泉只覺得自己都臭了, 一收拾完實在是忍不住了趕緊去洗澡。
搓洗了半天出來後就看到師月江在切鴨胗, “我晚上炒個泡椒鴨雜, 剩下的怎麽吃？都鹵嗎？”
姚新泉點頭，“全給鹵了，咱們自己吃，也可以給我小姨姑姑他們送一些, 另外還有你哥那裏，反正能托運，幹脆也給他送一些過去，也不差這一回了。”
師星野到底是怎麽讓飛機每次給他送東西的她也不知道，不過不重要，既然能送那也不能忘了他。
“鴨子呢？我晚上燉個啤酒鴨，剩下的你看怎麽處理？”
“之前只想著醬鴨，幹脆一半醬鴨一半熏制吧！反正都不是啥秘方，就以前見過媽做過，摸索著來吧！”
師月江在燒鴨子，姚新泉則是削了幹凈的木棍將鴨身攤平，然後放在冷水中浸泡去除血水。
她又在院子裏把之前用過的爐子還有大鐵鍋都翻了出來，大鍋架在火上，將鴨雜都放進去焯水後洗掉浮沫重新上鍋。
姚新泉找了塊兒幹凈紗布將小茴香、丁香、白蔻、沙姜、陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、草果之類的包起來扔在了鍋裏，將鴨雜下進去，倒入清水沒過鴨雜，又倒了些醬油之類的調料，蓋上蓋子等著鍋裏慢慢咕嘟去吧。
姚新泉這邊弄完後，又去找師月江，師月江那邊鴨子已經燉上了，用的就是煤氣竈，兩人倒也沒說一定要用柴火竈燒了才好吃什麽的。
啤酒倒進鍋裏咕嘟咕嘟地冒著泡，香味兒直往人鼻子裏鉆。
“你聞聞，香不香？”師月江笑瞇瞇地招呼她。
姚新泉深吸了一口氣，點頭，“真香，我這鴨子養的可真好！我都餓了。”
師月江也這樣覺得，他的手藝就是普通手藝，還是材料好，“你去歇會兒吧，我這邊馬上就好。”
姚新泉沒跟他客氣，轉身回了屋。
等到師月江把鴨子燉好，姚新泉的頭發也差不多晾幹了，她隨意盤了個丸子頭頂在腦袋上。
兩人把桌子支在院子裏，又涼拌了個黃瓜，就著剛出鍋的啤酒鴨吃起了飯。
鴨子燉得很爛，輕輕一撕肉就下來了，但是卻不會因此沒了嚼勁，咬一口滿嘴留香，兩人吃得都很滿足。
狗子們在一旁著急得不行，師月江趕緊把給他們做好的飯端出來這才能安生吃飯。
“這鴨子真的太香了”，師月江吃的一頭是汗根本停不下來。草原散養的綠頭鴨，肉質緊實彈嫩，帶著天然的野性鮮香。常年奔跑啄食野草籽、沙蔥和昆蟲，讓鴨子的肌理分明，脂肪薄而均勻，入口既有禽類的醇厚，又透著草木的清新。鴨皮泛著油光，咬下去汁水豐盈。這種自由生長的鴨肉，遠比圈養的口感更好，他很肯定的下了結論，“沒人會不喜歡這鴨子的。”
姚新泉被誇得心裏高興，“今年養的不多，能吃的就更少了，明年咱們多養一點”，養鴨子的投入真不算高，小鴨子回來後就餵了幾天的飼料，平時沒特殊情況也不用補飼料。
她也不用放鴨子，有狗狗軍團們輪班，做好防疫消毒這些就行了。
而到了冬天除了母鴨子之外，公鴨子該殺的也都殺的差不多了，成本真不算高，不說擴大多少，但是多養上一兩百問題不算大，就算不賣自己吃也是好的。
飯後，師月江主動去刷了碗，姚新泉則是去處理那些鴨子了。
把粗鹽與花椒放在鐵鍋裏幹炒，等鹽粒漸漸泛黃，花椒的辛香彌漫開來時趁熱一把一把地抹在鴨肉上，尤其胸、腿等厚實處，還需用簽子紮孔，讓鹽分滲入。
然後將腌制的鴨子放入一口幹凈無水無油的大缸裏壓上青石，腌制一晚上明天再繼續處理。
那邊師月江收拾好了廚房後端了一盆酸奶過來，給姚新泉還有小家夥們都倒了些，吹著晚風直到睡意席卷而來，兩人才各自回去睡覺。
第二天一早姚新泉爬起來沒去看鴨子，倒是先去看了看自己之前晾曬的奶疙瘩，捏了捏感覺全幹了後她滿意地點了點頭找了個幹凈的袋子收拾起來後拿了一個遞給師月江，“嘗嘗？”
她洗漱回來後就見師月江眉眼抽動，姚新泉笑得不行，“這麽酸嗎？”
師月江無奈，酸奶還好，但怎麽成了酸奶疙瘩就酸成這樣了？
她想了想又拿了個酸奶疙瘩跑到病號們的屋子裏塞給了小雪豹一個，小雪豹一臉懵逼地看著她，但它抽動著鼻子覺得味道熟悉，沒忍住低下頭來啃了一口。
堅硬的酸奶疙瘩在小雪豹的牙齒下跟豆腐一樣一碰就碎，姚新泉見它那享受的眼神她沒忍住朝著外面大喊，“師月江，你過來看！”
等人來了後她指著小雪豹，“看這個寶寶吃得多歡！”
還以為怎麽了呢，師月江嘆了口氣，“吃飯！”
小雪豹被突然的大喊嚇了一跳，但很快就又恢覆了那副悠閑的模樣，繼續啃著手裏的酸奶疙瘩。它似乎對這種酸酸的又很香醇的味道很是喜歡，吃得津津有味。
姚新泉和師月江看著小雪豹的模樣，都不由得笑了起來。師月江邊笑邊搖頭，“這小家夥，還真是個小吃貨。”
姚新泉附和道，“是啊，看來咱們以後得多給它準備點好吃的才行。”
說完，兩人相視一笑，轉身進了廚房開始準備早飯。今天的早飯很簡單，就是昨天剩下的啤酒鴨和一些雜糧粥。雖然簡單，但兩人卻吃得津津有味，“等鴨子下蛋了咱們可以腌鹹鴨蛋，早晨不做飯，就隨便切個鹹鴨蛋，吃粥或者糊糊都行”。
飯後，兩人又開始忙碌起來。姚新泉繼續去處理那些腌制好的鴨子，而師月江則是開始準備搭建熏制鴨子的棚子。他找來了一些木頭開始動手搭建起來。雖然搭建的過程有些麻煩，但想到即將出爐的美味熏鴨，師月江就覺得一切都值得了。
大鍋燒水，放入姜片和黃酒，將鴨子汆燙三分鐘，把浮沫撇凈。撈出，冷水沖涼，這樣鴨皮才會繃緊，甚至泛著淡淡的金黃。
又另起一鍋，放入蔥段、姜塊爆香，八角、桂皮、香葉、幹辣椒煸炒出味。再放入清水和醬油、冰糖、黃酒，等水開後放入鴨子，再壓上重物，確保鴨子被完全浸沒。
開小火慢鹵，讓湯汁咕嘟著，鴨肉會漸漸吸飽醬香。一小時後關火，再燜兩小時，讓味道徹底滲入肌理。
隨後將鴨子撈出，把鹵汁濾凈，再大火收至濃稠，勺背劃過能留下痕跡。再鴨身上刷一層剛留下的醬汁，晾涼後切塊就算是做好了。
鴨子皮色醬紅，肉絲分明，入口鹹鮮回甘，就連骨髓裏好像都透著香料的氣息，姚新泉一時都不知道該是先去吃這醬鴨還是鹵鴨雜了。
“我要被香暈過去了”，姚新泉嘆氣，“鹵鴨雜這些先放到冰箱裏再泡一泡吧？”
她又捏了一塊兒醬鴨肉塞在嘴裏，真的好香啊！
唯一的缺點就是做起來太麻煩了！
也就是家裏小羊不需要自己盯著生產，一兩個小時過去看一次就成，不然她哪裏有時間做這些？
熏鴨的話還得再腌制兩天再拿出來，不著急，今天能把醬鴨都做好就不錯了。
兩人忙了大半天才把醬鴨都做好，姚新泉感覺自己都要被腌入味兒了。
“之前不是買了真空包裝的機器嗎？裝三只醬鴨再裝一些鴨雜鴨翅這些，打包好明天一早送到機場去”。
也就是離得太遠了不方便，不然讓他過來吃現成的多好。
“你過會兒下山給我姑他們每家送兩只吧，鹵貨就不送了。”
這就九只下去了，也不是她手指縫太松非要給人送，但問題是人家對她好，她總不能當白眼狼吧？
師星野就不說了，幫了多少忙？
她小姑那邊動不動就給她送米面這些，她小姨那邊因為小姨夫朋友多，這家給他送桃子，那家給他送葡萄的，凡是收到了他基本都會分上一般過來。
小叔那邊走動的不算頻繁，但只說他輾轉給自己聯系上農牧業相關的教授，這份兒情就不能不記。
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