第449章 大餐開始
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第449章 大餐開始
林彩蝶站在竈臺前，就有一種舍我其誰的氣質。
這是一個廚子的極度自信。
先是把需要清蒸的配好，然後遞給楊霞，讓她放在一邊的鍋上。
“等下快吃飯的時候再蒸就好，太早蒸熟了反而不好吃。”
“行。”楊霞應了一聲，這個她也是會做的。
林彩蝶弄完這個，然後開始弄糖醋的， 這個是最占用時間的，先弄好，再弄別的。
看著林彩蝶拎著油桶嘩嘩嘩的往鍋裏倒油，楊霞都心疼了。
“啊，這個要用這麽多油嗎？”
林彩蝶：“這個最主要的就是定型，回頭這些油單裝起來，專門炸魚用。”
炸過魚的油，只能用來再次炸魚了，做菜或者炸肉都會帶著一股魚腥味。
楊霞點點頭：“正好我那準備了一個空罐子，等下就都裝罐子裏。”
林彩蝶：“這魚下鍋要勾著尾巴，魚頭也要擡著點。”
說著就拎著頭尾慢慢的把魚下鍋，然後用筷子和勺子伸下去輔助定型，等到魚身上的幹粉慢慢泛起金黃，魚身也就定型了。
說著撈起這條魚，然後把另一條也下到鍋裏，同樣來了一遍。
撈起來的兩條魚又覆炸一下，這一次是要把肉都炸熟了。
這個等下就直接做糖醋料汁，澆到上邊就好了。
糖醋魚還有另一種做法，就是直接再燉一下。
不過那樣多少有點影響魚的形狀，燙燙的糖醋汁一澆，同樣的味道，還能保證好看的形狀。
另外起一個鍋，直接開始做水煮魚了，先煮配菜，然後分別放在兩個小盆裏。
接著調底料。
林彩蝶：“水煮魚主要是香辣，這個要下辣椒，但是辣椒不能炒老了，還有花椒和麻椒··· ···”
林彩蝶一邊說著一邊炒香，等到火候夠了，加入熱水。
等水開了，下入魚片大火猛煮。
在炒料的時候，一股不同的香辣的氣息就直接升騰而起，現在魚片入鍋後，那種香味中又加魚的鮮味。
這種鮮香的味道，聞著就讓人上頭。
還沒做好這個菜，林彩蝶見另一邊楊三妹已經把海螺和那些貝類都煮了。
就喊道：“娘，你去敲鐘吧，喊大家吃飯。”
然後快速的把水煮魚片分別放在兩個盆裏。
這個是不能煮老的，老了魚肉就碎了，也不好吃了。
等到魚肉出鍋，大家也都先後的進了食堂。
林彩蝶看人都到了，也就加快了速度。
先是熱油，然後澆在放了蒜末的水煮魚盆裏，香氣升騰。
再灑上一些香菜，整套動作行雲流水。
“上菜。”
喊出來後，才想起這是在家的廚房不是後世的廚子時候，剛剛有些太投入了，直接就習慣的喊出來了。
不過喊也沒啥，在這也是大臺子，喊上菜也恰如其分。
楊霞也沒覺得意外，聽到後就端著菜盆送到食堂。
她只覺得林彩蝶霸氣，嗯，有種讓人信服的力量。
那個菜端上去了，林彩蝶又開始做醬油水，這個直接煮開就好。
又是兩小盆的醬油水魚端上去。
然後是糖醋汁，正好楊霞也過來了，林彩蝶就開始教她。
“咱們先調制個汁，糖兩勺，香醋一勺，鹽··· ···蔥姜、澱粉、西紅柿汁。”
說著在一個大碗裏一一的加入。
“再加點高湯，這個不能多了啊，多了就不黏稠了。”
隨說隨教，楊霞聽的也仔細。
林彩蝶：“這個料汁可不是只做糖醋魚的，還能做糖醋排骨、糖醋裏脊，你記好了，以後能做的就多了。”
說著，林彩蝶一邊拿著小勺攪動一邊轉頭笑著對楊霞說：“這可是我的不傳之秘。”
楊霞：“那我謝謝你了，把不傳之秘都教給我了。”
林彩蝶笑瞇瞇的：“不用，回頭我想吃了你做給我就行。”
其實這哪裏是什麽絕密配方，在後世都是爛大街的。
也就是這時候的信息來源少，鄉下人也沒見識。
當然，鄉下燒菜其實也有糖醋的，不過少了一點配料罷了，真正的味道也不會差多少。
這個最主要的是把握好糖、鹽、醋的比例，別太甜或者太酸就好。
芡汁燒開，然後燙燙的時候，直接澆在魚上。
滾滾的熱汁水順著定型的魚鱗間淌下，頓時魚身上就掛起了粘稠的汁。
整個看起來像是剛出水躍起的錦鯉。
“這麽好看。”楊霞也讚嘆的說了句。
林彩蝶笑笑，然後在上面灑了些白蔥絲。
“行了，可以上桌了。”
楊霞：“好鍋裏的蒸魚也好了，三姑那邊帶殼的也都出鍋了。”
兩張桌子都是滿滿的，雖然特殊的就這幾道，但是其他的量大管飽。
坐在桌前的眾人看著一道道菜端上來，也是覺得驚訝莫名。
知道今天肯定是吃魚了，但是沒想到這麽豐富。
關鍵是這做法和味道，也真的吸引人。
雖然很多海魚清蒸就很新鮮美味。
但是吃多了清蒸的，忽然換了個花樣。
香辣的，糖醋的，這樣吃起來也是真的美味。
於主任笑呵呵的看著林彩蝶：“小蝶，這些都是你做的？”
林彩蝶點點頭：“嗯，於叔吃著覺得如何？”
於主任滿意的點點頭：“好，你這丫頭要是開個飯店估計都會火。”
這個確實是，不過林彩蝶這輩子是不會再做廚子了。
偶爾心情好了下個廚，犒勞一下自己還好，要是還是天天的站在竈前，她也是受不了。
“來，都吃，不能剩下的。”
林彩蝶張羅著兩桌人吃飯，大家也都不客氣的吃了起來。
一時間食堂這邊有些熱火朝天的感覺，大家也都對這些魚、帶殼的歡喜的緊。
一個是好吃，一個是自己勞動所得，自己撿來的魚，又被做的這麽好，當然是大快朵頤了。
楊三妹一直都知道林彩蝶做飯好吃，但是也好長時間不吃了，這吃上一次，也是連連下筷。
每個人對這飯菜都滿意的很，飯桌上都是吃飯的聲音。
林彩蝶也高興，廚子最大的滿足就是做的菜得到認可。
其實楊霞做飯也很好吃，不過她就是舍不得下那麽多的料，也不舍得做的奢侈。
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林彩蝶站在竈臺前，就有一種舍我其誰的氣質。
這是一個廚子的極度自信。
先是把需要清蒸的配好，然後遞給楊霞，讓她放在一邊的鍋上。
“等下快吃飯的時候再蒸就好，太早蒸熟了反而不好吃。”
“行。”楊霞應了一聲，這個她也是會做的。
林彩蝶弄完這個，然後開始弄糖醋的， 這個是最占用時間的，先弄好，再弄別的。
看著林彩蝶拎著油桶嘩嘩嘩的往鍋裏倒油，楊霞都心疼了。
“啊，這個要用這麽多油嗎？”
林彩蝶：“這個最主要的就是定型，回頭這些油單裝起來，專門炸魚用。”
炸過魚的油，只能用來再次炸魚了，做菜或者炸肉都會帶著一股魚腥味。
楊霞點點頭：“正好我那準備了一個空罐子，等下就都裝罐子裏。”
林彩蝶：“這魚下鍋要勾著尾巴，魚頭也要擡著點。”
說著就拎著頭尾慢慢的把魚下鍋，然後用筷子和勺子伸下去輔助定型，等到魚身上的幹粉慢慢泛起金黃，魚身也就定型了。
說著撈起這條魚，然後把另一條也下到鍋裏，同樣來了一遍。
撈起來的兩條魚又覆炸一下，這一次是要把肉都炸熟了。
這個等下就直接做糖醋料汁，澆到上邊就好了。
糖醋魚還有另一種做法，就是直接再燉一下。
不過那樣多少有點影響魚的形狀，燙燙的糖醋汁一澆，同樣的味道，還能保證好看的形狀。
另外起一個鍋，直接開始做水煮魚了，先煮配菜，然後分別放在兩個小盆裏。
接著調底料。
林彩蝶：“水煮魚主要是香辣，這個要下辣椒，但是辣椒不能炒老了，還有花椒和麻椒··· ···”
林彩蝶一邊說著一邊炒香，等到火候夠了，加入熱水。
等水開了，下入魚片大火猛煮。
在炒料的時候，一股不同的香辣的氣息就直接升騰而起，現在魚片入鍋後，那種香味中又加魚的鮮味。
這種鮮香的味道，聞著就讓人上頭。
還沒做好這個菜，林彩蝶見另一邊楊三妹已經把海螺和那些貝類都煮了。
就喊道：“娘，你去敲鐘吧，喊大家吃飯。”
然後快速的把水煮魚片分別放在兩個盆裏。
這個是不能煮老的，老了魚肉就碎了，也不好吃了。
等到魚肉出鍋，大家也都先後的進了食堂。
林彩蝶看人都到了，也就加快了速度。
先是熱油，然後澆在放了蒜末的水煮魚盆裏，香氣升騰。
再灑上一些香菜，整套動作行雲流水。
“上菜。”
喊出來後，才想起這是在家的廚房不是後世的廚子時候，剛剛有些太投入了，直接就習慣的喊出來了。
不過喊也沒啥，在這也是大臺子，喊上菜也恰如其分。
楊霞也沒覺得意外，聽到後就端著菜盆送到食堂。
她只覺得林彩蝶霸氣，嗯，有種讓人信服的力量。
那個菜端上去了，林彩蝶又開始做醬油水，這個直接煮開就好。
又是兩小盆的醬油水魚端上去。
然後是糖醋汁，正好楊霞也過來了，林彩蝶就開始教她。
“咱們先調制個汁，糖兩勺，香醋一勺，鹽··· ···蔥姜、澱粉、西紅柿汁。”
說著在一個大碗裏一一的加入。
“再加點高湯，這個不能多了啊，多了就不黏稠了。”
隨說隨教，楊霞聽的也仔細。
林彩蝶：“這個料汁可不是只做糖醋魚的，還能做糖醋排骨、糖醋裏脊，你記好了，以後能做的就多了。”
說著，林彩蝶一邊拿著小勺攪動一邊轉頭笑著對楊霞說：“這可是我的不傳之秘。”
楊霞：“那我謝謝你了，把不傳之秘都教給我了。”
林彩蝶笑瞇瞇的：“不用，回頭我想吃了你做給我就行。”
其實這哪裏是什麽絕密配方，在後世都是爛大街的。
也就是這時候的信息來源少，鄉下人也沒見識。
當然，鄉下燒菜其實也有糖醋的，不過少了一點配料罷了，真正的味道也不會差多少。
這個最主要的是把握好糖、鹽、醋的比例，別太甜或者太酸就好。
芡汁燒開，然後燙燙的時候，直接澆在魚上。
滾滾的熱汁水順著定型的魚鱗間淌下，頓時魚身上就掛起了粘稠的汁。
整個看起來像是剛出水躍起的錦鯉。
“這麽好看。”楊霞也讚嘆的說了句。
林彩蝶笑笑，然後在上面灑了些白蔥絲。
“行了，可以上桌了。”
楊霞：“好鍋裏的蒸魚也好了，三姑那邊帶殼的也都出鍋了。”
兩張桌子都是滿滿的，雖然特殊的就這幾道，但是其他的量大管飽。
坐在桌前的眾人看著一道道菜端上來，也是覺得驚訝莫名。
知道今天肯定是吃魚了，但是沒想到這麽豐富。
關鍵是這做法和味道，也真的吸引人。
雖然很多海魚清蒸就很新鮮美味。
但是吃多了清蒸的，忽然換了個花樣。
香辣的，糖醋的，這樣吃起來也是真的美味。
於主任笑呵呵的看著林彩蝶：“小蝶，這些都是你做的？”
林彩蝶點點頭：“嗯，於叔吃著覺得如何？”
於主任滿意的點點頭：“好，你這丫頭要是開個飯店估計都會火。”
這個確實是，不過林彩蝶這輩子是不會再做廚子了。
偶爾心情好了下個廚，犒勞一下自己還好，要是還是天天的站在竈前，她也是受不了。
“來，都吃，不能剩下的。”
林彩蝶張羅著兩桌人吃飯，大家也都不客氣的吃了起來。
一時間食堂這邊有些熱火朝天的感覺，大家也都對這些魚、帶殼的歡喜的緊。
一個是好吃，一個是自己勞動所得，自己撿來的魚，又被做的這麽好，當然是大快朵頤了。
楊三妹一直都知道林彩蝶做飯好吃，但是也好長時間不吃了，這吃上一次，也是連連下筷。
每個人對這飯菜都滿意的很，飯桌上都是吃飯的聲音。
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其實楊霞做飯也很好吃，不過她就是舍不得下那麽多的料，也不舍得做的奢侈。
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