第117章 麻油煎雞2 6.29，24章開始入v……
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第117章 麻油煎雞2 6.29，24章開始入v……
“二位大人安”夫妻倆齊刷刷地朝著二位大人行禮。
周邊人見了, 趕緊往後一避，手忙腳亂地問安。
唐大人上下打量了站在門邊的兩口子一番，一高一矮的兩口子雖然都是低著頭的, 但隔著幾步瞧過去，還是能瞧見兩口子的面容, 女的明媚漂亮, 男的雖然有些黑, 但也能看出相貌還算是俊朗。
“這兩口子挺般配呀！”
夫妻倆聽不懂唐大人的話, 就只能再往邊上挪幾步，將大門的位置讓給唐大人通過。
“他們兩個聽不懂官話的！您多擔待！”周伯益見兩口子沒什麽反應, 便同唐大人解釋。
畢竟會官話的市井百姓並不多, 唐大人對此表示理解, 在兩位大人進門之後，隨行的通事和兩口子轉達道：“剛剛唐大人是在誇你們兩個般配呢！”
蘇月娘擡起頭，許東山低下頭, 兩口子相視一笑。
“確實很般配呢！”蘇月娘勾了勾許東山的手指頭, 拉著他回堂屋招待兩位貴客。
留給唐大人和周伯益的桌子是一早就預留出來的，兩位大人就坐之後便開始詢問飯菜，無奈兩位大人來得太早，鍋裏的飯菜還差點火候，蘇月娘只好滿面歉意地請二位大人稍等片刻。
但是蘇月娘也是早有準備的，她一聲令下，林大松從廚房裏端來去年沒有送出去的大紅袍茶和一早去街上買的碗糕、麻粩、信杯餅等小食給二位大人墊墊肚子。
唐大人很是講究地用筷子夾起一塊松松彈彈的白胖碗糕瞧了一眼，“猶記得過福州的時候, 嘗過一種叫‘哦’（1）的糕點，這個糕點和‘哦’很像！”
周伯益笑道：“那是茯苓糕，福州人都管茯苓糕叫‘哦’, 大人夾的這是碗糕，比茯苓糕更甜更軟。”
唐大人咬了一口，這碗糕的確比他在福州吃的‘哦’甜軟，兩種糕點味道全然不同，這碗糕嚼吧嚼吧還有一股帶著米香的酸，不錯，這東西和‘哦’一樣味美。
二位大人茶配小食，話仙了將近兩刻鐘，吃食才陸續端上桌。
“讓您久等了，實在抱歉！”
首先上桌的是泉州鹵面，這又勾起了剛從莆田下來的唐大人的記憶，“莆田那兒也有鹵面來著，和泉州的鹵面瞧著甚是不同！”
周伯益提勺親自為唐大人盛一碗鹵面，“那唐大人可得好好嘗嘗二者有什麽區別了！”
二位大人吃飯，邊上太多閑雜人等盯著自是不太好，有周大人的侍衛守在門邊，外頭那些有錢人家的小廝也不至於直接闖入內為自家主子搶一個位置。
許東山和蘇月娘見兩個大人吃得還算是開心，便回到廚房去準備別的事情了。
其他人都湊在小窗那兒瞧著，怕被唐大人發現，蘇月娘對他們揮了揮手，“都去幹正經事，這樣太失禮了！”
大家趕緊離開了小窗口，守在各自的鍋竈邊上。
蘇月娘自顧自站在廚房門邊觀察了一會兒，有大官過來，平頭百姓們可不敢隨意進來打攪，而那些個替自家主子占位子的小廝們亦是有序排隊，等著原先的散客離開再入內。
“今天的散客應該不會太多，我們先做午飯吧！”
“人都還沒走了呢，我們就顧著幹自己的事情，這不太好吧？”許東山翻攪了一下剩下的半桶面線糊，過了幾個時辰，桶裏的面線依舊是根根分明，未有結團。
蘇月娘往裏走了兩步，“周大人事先囑咐過切莫因為招待唐大人而影響了我們的生意和生活……”
“也成，你多盯著點外面，有需要隨時喊我！”
為了款待二位大人，今天家裏備足了各樣的肉與菜，要從中挑幾樣做幾道便利的並不是難事，但今日還定好了給許春喜做一道麻油煎雞補補身子，這道菜稍微需要點功夫。
許東山優先做麻油煎雞。
麻油煎雞要好吃，首先要選對雞，用沒有下過蛋的小土雞來做，肉質會鮮嫩許多。
小土雞個頭太小，許東山怕一只不夠妹妹塞牙縫的，便挑選了兩只，並讓賣雞的將兩只雞剁成塊。
麻油煎雞也需要用到許多老姜母，許東山從院子裏挑出一塊比他巴掌還要大上一點的老姜母洗幹凈，分成一塊稍微大點的和一塊稍微小點的，大的切成薄片，小的切成細絲。
清洗過的土雞肉放上鹽巴、少許糖、胡椒粉、加飯酒、醬油還有方才準備好的姜絲與蔥段抓拌均勻，擱在邊上腌制一會兒。
許東山剛洗了手，外頭就來了個衣著富貴的客人，對方大概是沖著瞻仰唐大人風采來的，但這人還算是規矩，進門後也沒有四處亂看，就只是向守在堂屋角落裏的蘇月娘要了一份面線糊、一份海蠣煎和一份姜母鴨。
面線糊有許春喜負責，許東山便只要從院子裏的大排竈上取出一份提前分好的姜母鴨去堂屋。
“姜母鴨才剛從鍋裏端出來，仔細燙。”
那位有錢的客人打量了許東山一眼，目光落在他結實有力的四肢上，面露驚奇。
這人的目光太過冒犯，許東山皺眉，那人冷哼一聲，收回了視線。
回到廚房後，許東山又接到了阿平遞過來的一碟海蠣煎。
“給我做什麽？你自己去送！”
阿平搖搖頭，外面有惹不起的大人物，他不敢出去。
許東山擡起手，狠狠敲了阿平的腦袋一下，阿平脖子一縮，眼神裏又添了一分膽怯，“你出去可別說你是我許東山的徒弟！我可沒你這麽膽小的徒弟！”
雖然阿平確實說不出自己是許東山的徒弟，但是被師父一頓訓後，阿平還是看了一眼瞪著他的師父，鼓起勇氣，端著海蠣煎往外走。
許東山就站在那兒看著，這個膽小的阿平將海蠣煎往人家桌子上一丟，就跟兔子跑一樣又溜回了廚房。
路過許東山的時候，他還被許東山踹了一腳。
蘇月娘哭笑不得，“他本來就內向怕人，你這麽逼他，小心適得其反！”
“男子漢大丈夫畏畏縮縮的算什麽樣子！我看以後多讓他出去送送菜，讓他多和別人接觸接觸！”
蘇月娘心底還是有些同意許東山的想法的，她擡頭看了一眼正在小心翼翼地看著許東山的阿平，對他擺擺手，“放心，你師父不是真的跟你生氣！壯膽的事咱們慢慢來！”
說罷，蘇月娘推著許東山去做麻油煎雞。
兩只小土雞約莫需要半斤的麻油，麻油稍熱，許東山用菜刀捧來了方才切好的一大把姜片往鍋裏丟。
隨著油溫升高，麻油和老姜母濃郁辛辣的味道便飄了上來，原先還和許東山緊緊相貼的蘇月娘毫不留情地捂著鼻子去別處待著了。
味道不停地從鐵鍋裏往外冒，一部分飄到院子裏去，一部分從廚房門鉆出去。
唐大人用力嗅了嗅，“你聞見一股芝麻油和姜味了嗎？”
“聞見了，約莫是這小兩口又在搗鼓什麽吃食吧！”
唐大人點點頭，沒再深究這是什麽味道了，反正該進他嘴巴的終究會進。
接下來輪到了炸醋肉，唐大人吃了一塊後，又品評了一番，“前幾日在閩東的時候，我曾嘗過一道宴席菜，叫做幹炸荔枝肉（2），那荔枝肉和泉州醋肉也有相似之處！”
過年時，周伯益雖然也去過福州，但到底是去辦事的，未能來得及一一品味當地美食，幹炸荔枝肉他沒嘗過，但卻嘗過做得濕黏的荔枝肉。
“唐大人與下官說說，二者有何區別！”
唐大人撥弄胡須，“二者都有些蒜味兒，幹炸荔枝肉大抵是註重將肉炸卷曲，變成荔枝形狀，更註重裹粉，口感更酥，味道會更淡一些，而泉州醋肉添了較多的糖和醋，味道更酸甜濃郁！”
周伯益恭維道：“大人真不愧是當年科考的前三甲，不僅詩賦、策論受聖上賞識，品評民間吃食亦是卓越！”
堂屋裏的大人相互恭維，廚房裏的眾人各做各的菜，好像忘記了外頭還有兩個貴客。
姜片炒至五分幹，揀起用來腌制雞肉的蔥姜後，將雞肉雞皮朝鍋底，均勻地放入鐵鍋裏慢慢煎。
鍋底縱然有厚油與姜片，但雞肉難免會粘黏在鍋底，是以雞皮那面稍有熟度，許東山便給雞肉翻了一面，如此翻覆了數次，雞肉煎成了金黃油赤的模樣。
隨後倒入加飯酒和一些清水與煎雞肉一起燜煮。
這一番操作後，外面的唐大人已經有些按耐不住了，“還挺香的！你去把人喊出來問問這做的是什麽菜！”
通事進到了廚房裏，找到了正想歇一會兒的許東山，“許師傅，我們大人有請！”
“怎麽了？是那些菜不和唐大人胃口嗎？”
通事笑道：“您不必緊張，唐大人就是有些問題想問您！”
蘇月娘看許東山被請出去了，趕緊跟上去，生怕許東山這個榆木腦袋說錯什麽話得罪了二位貴人。
看著緊張兮兮的小兩口站在自己跟前，唐大人覺得有些有趣，但他迫切想要知道那芝麻油、姜母還有肉香是哪來的，便沒有逗逗他們兩個。
“你們廚房裏在煮什麽？挺香的！”
通事將話翻譯給了夫妻倆。
許東山沒想到唐大人將自己請出來是為了那鍋麻油煎雞，“那是給帶身的家妹做的麻油煎雞。”
得知這味道極香的菜是做給身懷六甲的婦人吃的，唐大人遺憾地嘆息，“麻油煎雞……聽名字就覺得美味，不過既然是做給重身婦（3）補身體的，那我就不嘗了！”
經由通事，許東山知曉了唐大人的話，想著今天特意多買了一只，分給唐大人一些也礙不了什麽事兒，只不過是自家人要少吃兩口罷了。
“正好做的量足，若是大人不嫌棄，稍等片刻，麻油煎雞就能上桌了！”
嫌棄是不可能嫌棄的，唐大人欣然接受了。
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周邊人見了, 趕緊往後一避，手忙腳亂地問安。
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“這兩口子挺般配呀！”
夫妻倆聽不懂唐大人的話, 就只能再往邊上挪幾步，將大門的位置讓給唐大人通過。
“他們兩個聽不懂官話的！您多擔待！”周伯益見兩口子沒什麽反應, 便同唐大人解釋。
畢竟會官話的市井百姓並不多, 唐大人對此表示理解, 在兩位大人進門之後，隨行的通事和兩口子轉達道：“剛剛唐大人是在誇你們兩個般配呢！”
蘇月娘擡起頭，許東山低下頭, 兩口子相視一笑。
“確實很般配呢！”蘇月娘勾了勾許東山的手指頭, 拉著他回堂屋招待兩位貴客。
留給唐大人和周伯益的桌子是一早就預留出來的，兩位大人就坐之後便開始詢問飯菜，無奈兩位大人來得太早，鍋裏的飯菜還差點火候，蘇月娘只好滿面歉意地請二位大人稍等片刻。
但是蘇月娘也是早有準備的，她一聲令下，林大松從廚房裏端來去年沒有送出去的大紅袍茶和一早去街上買的碗糕、麻粩、信杯餅等小食給二位大人墊墊肚子。
唐大人很是講究地用筷子夾起一塊松松彈彈的白胖碗糕瞧了一眼，“猶記得過福州的時候, 嘗過一種叫‘哦’（1）的糕點，這個糕點和‘哦’很像！”
周伯益笑道：“那是茯苓糕，福州人都管茯苓糕叫‘哦’, 大人夾的這是碗糕，比茯苓糕更甜更軟。”
唐大人咬了一口，這碗糕的確比他在福州吃的‘哦’甜軟，兩種糕點味道全然不同，這碗糕嚼吧嚼吧還有一股帶著米香的酸，不錯，這東西和‘哦’一樣味美。
二位大人茶配小食，話仙了將近兩刻鐘，吃食才陸續端上桌。
“讓您久等了，實在抱歉！”
首先上桌的是泉州鹵面，這又勾起了剛從莆田下來的唐大人的記憶，“莆田那兒也有鹵面來著，和泉州的鹵面瞧著甚是不同！”
周伯益提勺親自為唐大人盛一碗鹵面，“那唐大人可得好好嘗嘗二者有什麽區別了！”
二位大人吃飯，邊上太多閑雜人等盯著自是不太好，有周大人的侍衛守在門邊，外頭那些有錢人家的小廝也不至於直接闖入內為自家主子搶一個位置。
許東山和蘇月娘見兩個大人吃得還算是開心，便回到廚房去準備別的事情了。
其他人都湊在小窗那兒瞧著，怕被唐大人發現，蘇月娘對他們揮了揮手，“都去幹正經事，這樣太失禮了！”
大家趕緊離開了小窗口，守在各自的鍋竈邊上。
蘇月娘自顧自站在廚房門邊觀察了一會兒，有大官過來，平頭百姓們可不敢隨意進來打攪，而那些個替自家主子占位子的小廝們亦是有序排隊，等著原先的散客離開再入內。
“今天的散客應該不會太多，我們先做午飯吧！”
“人都還沒走了呢，我們就顧著幹自己的事情，這不太好吧？”許東山翻攪了一下剩下的半桶面線糊，過了幾個時辰，桶裏的面線依舊是根根分明，未有結團。
蘇月娘往裏走了兩步，“周大人事先囑咐過切莫因為招待唐大人而影響了我們的生意和生活……”
“也成，你多盯著點外面，有需要隨時喊我！”
為了款待二位大人，今天家裏備足了各樣的肉與菜，要從中挑幾樣做幾道便利的並不是難事，但今日還定好了給許春喜做一道麻油煎雞補補身子，這道菜稍微需要點功夫。
許東山優先做麻油煎雞。
麻油煎雞要好吃，首先要選對雞，用沒有下過蛋的小土雞來做，肉質會鮮嫩許多。
小土雞個頭太小，許東山怕一只不夠妹妹塞牙縫的，便挑選了兩只，並讓賣雞的將兩只雞剁成塊。
麻油煎雞也需要用到許多老姜母，許東山從院子裏挑出一塊比他巴掌還要大上一點的老姜母洗幹凈，分成一塊稍微大點的和一塊稍微小點的，大的切成薄片，小的切成細絲。
清洗過的土雞肉放上鹽巴、少許糖、胡椒粉、加飯酒、醬油還有方才準備好的姜絲與蔥段抓拌均勻，擱在邊上腌制一會兒。
許東山剛洗了手，外頭就來了個衣著富貴的客人，對方大概是沖著瞻仰唐大人風采來的，但這人還算是規矩，進門後也沒有四處亂看，就只是向守在堂屋角落裏的蘇月娘要了一份面線糊、一份海蠣煎和一份姜母鴨。
面線糊有許春喜負責，許東山便只要從院子裏的大排竈上取出一份提前分好的姜母鴨去堂屋。
“姜母鴨才剛從鍋裏端出來，仔細燙。”
那位有錢的客人打量了許東山一眼，目光落在他結實有力的四肢上，面露驚奇。
這人的目光太過冒犯，許東山皺眉，那人冷哼一聲，收回了視線。
回到廚房後，許東山又接到了阿平遞過來的一碟海蠣煎。
“給我做什麽？你自己去送！”
阿平搖搖頭，外面有惹不起的大人物，他不敢出去。
許東山擡起手，狠狠敲了阿平的腦袋一下，阿平脖子一縮，眼神裏又添了一分膽怯，“你出去可別說你是我許東山的徒弟！我可沒你這麽膽小的徒弟！”
雖然阿平確實說不出自己是許東山的徒弟，但是被師父一頓訓後，阿平還是看了一眼瞪著他的師父，鼓起勇氣，端著海蠣煎往外走。
許東山就站在那兒看著，這個膽小的阿平將海蠣煎往人家桌子上一丟，就跟兔子跑一樣又溜回了廚房。
路過許東山的時候，他還被許東山踹了一腳。
蘇月娘哭笑不得，“他本來就內向怕人，你這麽逼他，小心適得其反！”
“男子漢大丈夫畏畏縮縮的算什麽樣子！我看以後多讓他出去送送菜，讓他多和別人接觸接觸！”
蘇月娘心底還是有些同意許東山的想法的，她擡頭看了一眼正在小心翼翼地看著許東山的阿平，對他擺擺手，“放心，你師父不是真的跟你生氣！壯膽的事咱們慢慢來！”
說罷，蘇月娘推著許東山去做麻油煎雞。
兩只小土雞約莫需要半斤的麻油，麻油稍熱，許東山用菜刀捧來了方才切好的一大把姜片往鍋裏丟。
隨著油溫升高，麻油和老姜母濃郁辛辣的味道便飄了上來，原先還和許東山緊緊相貼的蘇月娘毫不留情地捂著鼻子去別處待著了。
味道不停地從鐵鍋裏往外冒，一部分飄到院子裏去，一部分從廚房門鉆出去。
唐大人用力嗅了嗅，“你聞見一股芝麻油和姜味了嗎？”
“聞見了，約莫是這小兩口又在搗鼓什麽吃食吧！”
唐大人點點頭，沒再深究這是什麽味道了，反正該進他嘴巴的終究會進。
接下來輪到了炸醋肉，唐大人吃了一塊後，又品評了一番，“前幾日在閩東的時候，我曾嘗過一道宴席菜，叫做幹炸荔枝肉（2），那荔枝肉和泉州醋肉也有相似之處！”
過年時，周伯益雖然也去過福州，但到底是去辦事的，未能來得及一一品味當地美食，幹炸荔枝肉他沒嘗過，但卻嘗過做得濕黏的荔枝肉。
“唐大人與下官說說，二者有何區別！”
唐大人撥弄胡須，“二者都有些蒜味兒，幹炸荔枝肉大抵是註重將肉炸卷曲，變成荔枝形狀，更註重裹粉，口感更酥，味道會更淡一些，而泉州醋肉添了較多的糖和醋，味道更酸甜濃郁！”
周伯益恭維道：“大人真不愧是當年科考的前三甲，不僅詩賦、策論受聖上賞識，品評民間吃食亦是卓越！”
堂屋裏的大人相互恭維，廚房裏的眾人各做各的菜，好像忘記了外頭還有兩個貴客。
姜片炒至五分幹，揀起用來腌制雞肉的蔥姜後，將雞肉雞皮朝鍋底，均勻地放入鐵鍋裏慢慢煎。
鍋底縱然有厚油與姜片，但雞肉難免會粘黏在鍋底，是以雞皮那面稍有熟度，許東山便給雞肉翻了一面，如此翻覆了數次，雞肉煎成了金黃油赤的模樣。
隨後倒入加飯酒和一些清水與煎雞肉一起燜煮。
這一番操作後，外面的唐大人已經有些按耐不住了，“還挺香的！你去把人喊出來問問這做的是什麽菜！”
通事進到了廚房裏，找到了正想歇一會兒的許東山，“許師傅，我們大人有請！”
“怎麽了？是那些菜不和唐大人胃口嗎？”
通事笑道：“您不必緊張，唐大人就是有些問題想問您！”
蘇月娘看許東山被請出去了，趕緊跟上去，生怕許東山這個榆木腦袋說錯什麽話得罪了二位貴人。
看著緊張兮兮的小兩口站在自己跟前，唐大人覺得有些有趣，但他迫切想要知道那芝麻油、姜母還有肉香是哪來的，便沒有逗逗他們兩個。
“你們廚房裏在煮什麽？挺香的！”
通事將話翻譯給了夫妻倆。
許東山沒想到唐大人將自己請出來是為了那鍋麻油煎雞，“那是給帶身的家妹做的麻油煎雞。”
得知這味道極香的菜是做給身懷六甲的婦人吃的，唐大人遺憾地嘆息，“麻油煎雞……聽名字就覺得美味，不過既然是做給重身婦（3）補身體的，那我就不嘗了！”
經由通事，許東山知曉了唐大人的話，想著今天特意多買了一只，分給唐大人一些也礙不了什麽事兒，只不過是自家人要少吃兩口罷了。
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