第97章 馬鮫魚羹 推薦指數：四星半
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第97章 馬鮫魚羹 推薦指數：四星半
許東山朝許春喜請教了洪瀨雞爪要怎麽鹵, 許春喜仔細地將步驟說了一番，至於那些香料的用量她說不太上來，就只能現抓現稱。
好在兄妹倆一個會教, 一個善學，許春喜簡單教了一遍之後, 許東山便將洪瀨雞爪的做法學會了。
出鍋之後, 蘇月娘和林大松各嘗了一只, 紛紛表示這雞爪和許春喜鹵的味道基本沒有什麽區別。
聽見蘇月娘的誇獎, 許東山朝她投去一個求和的眼神，蘇月娘對上他的眼睛, 結結實實地翻了一個白眼給他。
吃了癟的許東山默默地將那盆雞爪端去剁了, 並稱出劉昌要的兩斤放在另外一個盆裏泡入味兒, 剩下的半斤則是泡到傍晚，給傍晚來吃飯的客人們嘗嘗鮮。
——
午後申時，月娘小吃鋪又飄出了淺淡的蒜香與姜香, 這會兒沒有客人, 蘇月娘閑下來抱著小哦屁坐在孤榻上面曬太陽。
小哦屁來這家裏好一段時日了，蘇月娘一直好吃好喝地養著它，從前也就許東山巴掌那樣大的小狗如今變得比許東山的兩只手掌還大一些，身上的黑毛油光水滑的，再加上它穿著一身細布小衣裳，眼神不好的路人遠遠看過來，只會覺得蘇月娘抱著一個小孩在懷裏。
對門林阿婆年紀大了少眠，這個大多數人在午睡的時候, 她睡不著，便只能坐在門口給自己做年兜要穿的冬衣消磨時光。
一老一少相對坐著，總是免不得要聊上兩句家常話的。
“馬上就要年兜了, 到時候春喜大松回浮橋去了，家裏就你和阿山兩口子在，難免冷清了一些……你和阿山趕緊生一個，不然冷冷清清的，也怪沒意思的！”
蘇月娘的手輕輕擱在哦屁圓圓的腦頂，有一下沒一下地來回呼嚕著，哦屁舒服得眼睛都快要閉上了。
“家裏可不止我倆，還有我們哦屁呢！”
哦屁聽見蘇月娘喊它名字，懶洋洋地哼哼了兩聲。
畢竟這是人家家裏的事情，林阿婆便沒有再多嘴，只是打心裏覺得現在的後生家還怪有意思的，竟然將一只小黑狗當成小孩子在養。
正當兩人閑聊著，林捕頭帶著一隊捕快走進了這巷子裏。
普渡那件事情，林捕頭在背後幫著出了不少氣力，蘇月娘站起來同他恭敬地問候一聲是應該的。
“林捕頭怎麽忽然過來了？進來家裏喝口熱茶歇歇腳嗎？”
林捕頭擺擺手，“喝茶的事情一會兒再說吧！我這次過來是來通知許東石過幾天去游街的事情的！”
林阿婆用牙咬斷了衣裳上的線，“聽說那家的兒子已經癱了，這還怎麽去游街啊？”
“原先我們大人聽說他人已經這樣了，就想著說免了這一罰，但是老劉私底下問過阿平，誰知道阿平那孩子堅持要讓許東石去游街示眾！”林捕頭沖著蘇月娘笑，“你家這大徒弟還挺有意思！看著好欺負好說話，實際上不是個旁人一說就會輕易改變自己想法的……”
有人誇讚自家大徒弟，蘇月娘這個做師娘的自然是開心。
“今日我和我這五個弟兄在你們鎮子上還有別的案子要辦，等我們下值了，上你家吃鴨子！你鹹水鴨和姜母鴨各留兩只，今天我請客！”
蘇月娘滿口應下。
林捕頭身後的捕快們紛紛歡呼起來。
和蘇月娘寒暄過後，林捕頭帶著手下們走到許二福家去敲門。
開門的是許二福，林捕頭將衙門那兒開的文書交給許二福，再說明了游街示眾的事情，許二福聽後忙彎著腰向林捕頭求情。
可林捕頭鄙夷這家子的所作所為，許二福剛要給他跪下，他便帶手下們快步離開了這條巷子，沒過多久，隔壁便傳來了李金花的哭喊咒罵聲。
哦屁聽這尖銳的聲音，嚇得直往蘇月娘懷裏拱，聽得津津有味的蘇月娘忙捂著自家小狗崽的腦袋，快步回了屋裏躲著。
廚房裏，許東山師徒還有林大松正在備傍晚要賣的鴨子。
今天，阿平學的是鹹水鴨。
“十四那天許東石游街，到時候我帶你去看熱鬧！”蘇月娘走到阿平身邊道。
忙著撇浮沫的阿平一邊擔心被師父罵，一邊扭過頭和師娘點頭。
“剛剛林捕頭還誇你來著，我這個當師娘的面上都增光不少呢！誒，對了，聽說游街那處有一家味道很好的蜜餞鋪子，到時候我領你和阿生去買上幾斤放在家裏慢慢吃！”
許東山原是不喜歡阿平這樣頻頻分心的，但是叫阿平不停分心的人是蘇月娘，他敢怒不敢言。
等到阿平不小心將剛撈起的浮沫灑到桌子上，許東山才走到阿平的另一側，一手將一直喋喋不休的蘇月娘攬走。
蘇月娘沒忘記還在和許東山鬧脾氣的事情，“誰允許你碰我的！你給我松開！”
“讓阿平好好幹活！今天早上我買了兩條馬鮫魚，晚上給你打馬鮫魚羹吃！到時候單獨給你下一碗大粒的！”
許東山都這樣求和了，蘇月娘也不好再刻意同他置氣，“不要！大粒的太占地方了，我要小粒的！還要下很多很多菜頭片和姜絲！”
對於這種小要求許東山自然是會答應，“好，我記住了。”
“剛剛和林阿婆話仙得我都口渴了，你去給我剝顆蘆柑。”
“好。”
和好的兩口子牽著手出去找蘆柑吃了，阿平站在原地松了口氣。
終於不用夾在鬧別扭的師父師娘中間提心吊膽了……
——
林捕頭和他那幾個手下是店裏最後一批客人。
給他們上了兩只鹹水鴨、兩只姜母鴨還有一大碟洪瀨雞爪後，蘇月娘還找出自家喝不完的米酒送給他們配著吃。
看著林捕頭和他下屬們在堂屋裏熱熱鬧鬧地吃起了鴨子，蘇月娘和許春喜將堂屋其他桌子簡單收拾了一番，便回到廚房去幫忙做晚飯了。
馬鮫羹湯由許東山領著阿平大徒弟來做。
兩條剛殺好的新鮮馬鮫魚，許東山一條，阿平一條，師徒倆拿著鐵打的薄勺子，一起刮著被順著魚骨分成兩半的馬鮫魚肉。
馬鮫魚肉質緊實細膩，油水豐富，挺好刮的，許東山便沒有特意囑咐阿平什麽。
“有什麽需要幫忙的嗎？”蘇月娘從許東山身邊探頭。
許東山擡頭四處看了看，“菜頭已經片好了，你去稍微焯一下菜頭，要是來得及，你就把姜絲和蔥花芫荽一起切了。”
菜頭總是或多或少地會有點兒苦味，許東山拿菜頭做湯時，總會特意給菜頭焯一遍水殺殺苦，再入湯烹煮。
這活簡單，蘇月娘提前去占了一口小鍋幹活去了。
兩條魚的肉茸刮好，還剩下四條縮在一起的馬鮫魚皮擺在案頭，許東山挑了兩條大片的丟給阿平，“把魚皮條切幼（1）一點放到魚茸裏面，我去切點其他的。”
馬鮫魚羹還有一樣關鍵的用料——豬肉碎，馬鮫魚羹裏頭的顆粒感便是這豬肉碎帶來的。
帶著少量肥膘的豬肉快速剁碎之後，許東山順手剁了姜蓉、蒜蓉，用刀刃一掃，全部拍在了豬肉碎上，再將這黃黃紅紅的豬肉用菜刀護著倒到阿平手邊的盆裏。
用鹽、少量糖和醬油、胡椒粉、香油調味之後，再挖上兩大勺許春喜今早做三合面剩下的紅蔥頭酥放進去。
“去舀一大勺尖尖的地瓜粉放進去，然後你就可以開始攪魚羹了。”攪和魚羹這樣容易臟手又簡單的活，許東山必然是舀甩給他的好徒弟去練手。
蘇月娘那兒已經焯好了菜頭，切好了姜絲。
許東山取過這兩樣東西去到小鍋邊，生了火，等鍋熱了，倒油將那一小把姜絲爆香了，姜絲被熱油煎去了嫩黃，顏色變暗了數分，趁著小油泡還在姜絲周圍咕嘟咕嘟地冒著，許東山將瀝幹水分的菜頭片倒進去快速翻炒幾下，而後加上兩大瓢清水開始煮湯底。
阿平認真地將那一大盆又白又紅的肉茸揉搓攪拌，鍋裏的水燒滾了之後，許東山過來檢查他攪的魚羹，筷子在黏糊的膠羹裏來回撥弄了幾下，見內裏沒有夾雜著地瓜粉的顆粒，許東山滿意了。
“可以，這魚羹揉得不錯，過來跟我一起下魚羹。”
得了師父誇獎的阿平咧著嘴角追在許東山身邊。
菜頭和姜絲一起煮出來的湯底自來就帶著一股清甜辛辣的味道，不論是下什麽配料都會好喝。
馬鮫魚羹這東西的形狀不必像做丸子那樣太過講究，凹凸不平，毫無形狀才是馬鮫魚羹的精髓所在。
師徒倆一起用方才刮魚肉的薄鐵勺子蒯起凹凸不平的馬鮫魚羹順著鍋邊，甩進了滾水裏頭，灰白色的馬鮫魚羹很快擠在了水面上方，底下的滾水不斷地翻湧上來，將中間的馬鮫魚羹擠開。
一下完馬鮫魚羹，阿平便勤快地拿上鍋勺要攪拌。
“先放著不要動，讓這些魚羹自己定型。”許東山攔住了阿平。
看著馬鮫魚羹在湯水中起起伏伏，碰來撞去好一會兒之後，許東山才允許阿平攪拌。
這個時候，馬鮫魚的鮮甜味道已經全然釋放在了湯水之中，已經有些饑餓的阿平一邊攪拌著馬鮫魚羹，他的肚子一邊很不爭氣地發出了“咕咕”的聲響。
這聲音不算小，離阿平五步遠的蘇月娘都聽見了。
“一會兒出鍋先給阿平盛一碗！別把孩子餓壞了！”
阿平聽了這話，耳根子變得紅了起來。
許東山也心疼還在長身體的大徒弟忍著饑餓不好意思說出口，“以後餓了就直接自己找吃的，我和你師娘不缺你這一口！”
阿平輕輕點頭。
馬鮫魚羹是今天最先出鍋的，林大松和紅姑那兒還有好一會兒才能結束，許東山給蘇月娘、阿平阿生各盛了一碗墊墊肚子。
三個人齊齊坐在堂屋裏喝湯，身後的林捕頭等人還在樂呵呵地喝酒。
“月娘頭家，你家這雞爪味道真不錯！還有嗎？一會兒我買點回去！”林捕頭舉著一根雞爪同蘇月娘問道。
“您過兩日再來吧，店裏已經沒有雞爪了！”
林捕頭有些遺憾，“那你記得給我留一斤！”
蘇月娘應下後，將已經放涼的一勺馬鮫魚羹放進嘴裏。
馬鮫魚的鮮甜當真不是蓋的，一入口，便直中蘇月娘的胃口。
自家做的馬鮫魚比起外頭買的，不僅油香胡椒香更重，就連口感也更加爽脆，吃了一口便想要再吃第二口。
哪裏像外頭的馬鮫魚羹，松松散散的幹柴魚肉的口感，幹吃上兩口便叫人沒有想吃的欲望。
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好在兄妹倆一個會教, 一個善學，許春喜簡單教了一遍之後, 許東山便將洪瀨雞爪的做法學會了。
出鍋之後, 蘇月娘和林大松各嘗了一只, 紛紛表示這雞爪和許春喜鹵的味道基本沒有什麽區別。
聽見蘇月娘的誇獎, 許東山朝她投去一個求和的眼神，蘇月娘對上他的眼睛, 結結實實地翻了一個白眼給他。
吃了癟的許東山默默地將那盆雞爪端去剁了, 並稱出劉昌要的兩斤放在另外一個盆裏泡入味兒, 剩下的半斤則是泡到傍晚，給傍晚來吃飯的客人們嘗嘗鮮。
——
午後申時，月娘小吃鋪又飄出了淺淡的蒜香與姜香, 這會兒沒有客人, 蘇月娘閑下來抱著小哦屁坐在孤榻上面曬太陽。
小哦屁來這家裏好一段時日了，蘇月娘一直好吃好喝地養著它，從前也就許東山巴掌那樣大的小狗如今變得比許東山的兩只手掌還大一些，身上的黑毛油光水滑的，再加上它穿著一身細布小衣裳，眼神不好的路人遠遠看過來，只會覺得蘇月娘抱著一個小孩在懷裏。
對門林阿婆年紀大了少眠，這個大多數人在午睡的時候, 她睡不著，便只能坐在門口給自己做年兜要穿的冬衣消磨時光。
一老一少相對坐著，總是免不得要聊上兩句家常話的。
“馬上就要年兜了, 到時候春喜大松回浮橋去了，家裏就你和阿山兩口子在，難免冷清了一些……你和阿山趕緊生一個，不然冷冷清清的，也怪沒意思的！”
蘇月娘的手輕輕擱在哦屁圓圓的腦頂，有一下沒一下地來回呼嚕著，哦屁舒服得眼睛都快要閉上了。
“家裏可不止我倆，還有我們哦屁呢！”
哦屁聽見蘇月娘喊它名字，懶洋洋地哼哼了兩聲。
畢竟這是人家家裏的事情，林阿婆便沒有再多嘴，只是打心裏覺得現在的後生家還怪有意思的，竟然將一只小黑狗當成小孩子在養。
正當兩人閑聊著，林捕頭帶著一隊捕快走進了這巷子裏。
普渡那件事情，林捕頭在背後幫著出了不少氣力，蘇月娘站起來同他恭敬地問候一聲是應該的。
“林捕頭怎麽忽然過來了？進來家裏喝口熱茶歇歇腳嗎？”
林捕頭擺擺手，“喝茶的事情一會兒再說吧！我這次過來是來通知許東石過幾天去游街的事情的！”
林阿婆用牙咬斷了衣裳上的線，“聽說那家的兒子已經癱了，這還怎麽去游街啊？”
“原先我們大人聽說他人已經這樣了，就想著說免了這一罰，但是老劉私底下問過阿平，誰知道阿平那孩子堅持要讓許東石去游街示眾！”林捕頭沖著蘇月娘笑，“你家這大徒弟還挺有意思！看著好欺負好說話，實際上不是個旁人一說就會輕易改變自己想法的……”
有人誇讚自家大徒弟，蘇月娘這個做師娘的自然是開心。
“今日我和我這五個弟兄在你們鎮子上還有別的案子要辦，等我們下值了，上你家吃鴨子！你鹹水鴨和姜母鴨各留兩只，今天我請客！”
蘇月娘滿口應下。
林捕頭身後的捕快們紛紛歡呼起來。
和蘇月娘寒暄過後，林捕頭帶著手下們走到許二福家去敲門。
開門的是許二福，林捕頭將衙門那兒開的文書交給許二福，再說明了游街示眾的事情，許二福聽後忙彎著腰向林捕頭求情。
可林捕頭鄙夷這家子的所作所為，許二福剛要給他跪下，他便帶手下們快步離開了這條巷子，沒過多久，隔壁便傳來了李金花的哭喊咒罵聲。
哦屁聽這尖銳的聲音，嚇得直往蘇月娘懷裏拱，聽得津津有味的蘇月娘忙捂著自家小狗崽的腦袋，快步回了屋裏躲著。
廚房裏，許東山師徒還有林大松正在備傍晚要賣的鴨子。
今天，阿平學的是鹹水鴨。
“十四那天許東石游街，到時候我帶你去看熱鬧！”蘇月娘走到阿平身邊道。
忙著撇浮沫的阿平一邊擔心被師父罵，一邊扭過頭和師娘點頭。
“剛剛林捕頭還誇你來著，我這個當師娘的面上都增光不少呢！誒，對了，聽說游街那處有一家味道很好的蜜餞鋪子，到時候我領你和阿生去買上幾斤放在家裏慢慢吃！”
許東山原是不喜歡阿平這樣頻頻分心的，但是叫阿平不停分心的人是蘇月娘，他敢怒不敢言。
等到阿平不小心將剛撈起的浮沫灑到桌子上，許東山才走到阿平的另一側，一手將一直喋喋不休的蘇月娘攬走。
蘇月娘沒忘記還在和許東山鬧脾氣的事情，“誰允許你碰我的！你給我松開！”
“讓阿平好好幹活！今天早上我買了兩條馬鮫魚，晚上給你打馬鮫魚羹吃！到時候單獨給你下一碗大粒的！”
許東山都這樣求和了，蘇月娘也不好再刻意同他置氣，“不要！大粒的太占地方了，我要小粒的！還要下很多很多菜頭片和姜絲！”
對於這種小要求許東山自然是會答應，“好，我記住了。”
“剛剛和林阿婆話仙得我都口渴了，你去給我剝顆蘆柑。”
“好。”
和好的兩口子牽著手出去找蘆柑吃了，阿平站在原地松了口氣。
終於不用夾在鬧別扭的師父師娘中間提心吊膽了……
——
林捕頭和他那幾個手下是店裏最後一批客人。
給他們上了兩只鹹水鴨、兩只姜母鴨還有一大碟洪瀨雞爪後，蘇月娘還找出自家喝不完的米酒送給他們配著吃。
看著林捕頭和他下屬們在堂屋裏熱熱鬧鬧地吃起了鴨子，蘇月娘和許春喜將堂屋其他桌子簡單收拾了一番，便回到廚房去幫忙做晚飯了。
馬鮫羹湯由許東山領著阿平大徒弟來做。
兩條剛殺好的新鮮馬鮫魚，許東山一條，阿平一條，師徒倆拿著鐵打的薄勺子，一起刮著被順著魚骨分成兩半的馬鮫魚肉。
馬鮫魚肉質緊實細膩，油水豐富，挺好刮的，許東山便沒有特意囑咐阿平什麽。
“有什麽需要幫忙的嗎？”蘇月娘從許東山身邊探頭。
許東山擡頭四處看了看，“菜頭已經片好了，你去稍微焯一下菜頭，要是來得及，你就把姜絲和蔥花芫荽一起切了。”
菜頭總是或多或少地會有點兒苦味，許東山拿菜頭做湯時，總會特意給菜頭焯一遍水殺殺苦，再入湯烹煮。
這活簡單，蘇月娘提前去占了一口小鍋幹活去了。
兩條魚的肉茸刮好，還剩下四條縮在一起的馬鮫魚皮擺在案頭，許東山挑了兩條大片的丟給阿平，“把魚皮條切幼（1）一點放到魚茸裏面，我去切點其他的。”
馬鮫魚羹還有一樣關鍵的用料——豬肉碎，馬鮫魚羹裏頭的顆粒感便是這豬肉碎帶來的。
帶著少量肥膘的豬肉快速剁碎之後，許東山順手剁了姜蓉、蒜蓉，用刀刃一掃，全部拍在了豬肉碎上，再將這黃黃紅紅的豬肉用菜刀護著倒到阿平手邊的盆裏。
用鹽、少量糖和醬油、胡椒粉、香油調味之後，再挖上兩大勺許春喜今早做三合面剩下的紅蔥頭酥放進去。
“去舀一大勺尖尖的地瓜粉放進去，然後你就可以開始攪魚羹了。”攪和魚羹這樣容易臟手又簡單的活，許東山必然是舀甩給他的好徒弟去練手。
蘇月娘那兒已經焯好了菜頭，切好了姜絲。
許東山取過這兩樣東西去到小鍋邊，生了火，等鍋熱了，倒油將那一小把姜絲爆香了，姜絲被熱油煎去了嫩黃，顏色變暗了數分，趁著小油泡還在姜絲周圍咕嘟咕嘟地冒著，許東山將瀝幹水分的菜頭片倒進去快速翻炒幾下，而後加上兩大瓢清水開始煮湯底。
阿平認真地將那一大盆又白又紅的肉茸揉搓攪拌，鍋裏的水燒滾了之後，許東山過來檢查他攪的魚羹，筷子在黏糊的膠羹裏來回撥弄了幾下，見內裏沒有夾雜著地瓜粉的顆粒，許東山滿意了。
“可以，這魚羹揉得不錯，過來跟我一起下魚羹。”
得了師父誇獎的阿平咧著嘴角追在許東山身邊。
菜頭和姜絲一起煮出來的湯底自來就帶著一股清甜辛辣的味道，不論是下什麽配料都會好喝。
馬鮫魚羹這東西的形狀不必像做丸子那樣太過講究，凹凸不平，毫無形狀才是馬鮫魚羹的精髓所在。
師徒倆一起用方才刮魚肉的薄鐵勺子蒯起凹凸不平的馬鮫魚羹順著鍋邊，甩進了滾水裏頭，灰白色的馬鮫魚羹很快擠在了水面上方，底下的滾水不斷地翻湧上來，將中間的馬鮫魚羹擠開。
一下完馬鮫魚羹，阿平便勤快地拿上鍋勺要攪拌。
“先放著不要動，讓這些魚羹自己定型。”許東山攔住了阿平。
看著馬鮫魚羹在湯水中起起伏伏，碰來撞去好一會兒之後，許東山才允許阿平攪拌。
這個時候，馬鮫魚的鮮甜味道已經全然釋放在了湯水之中，已經有些饑餓的阿平一邊攪拌著馬鮫魚羹，他的肚子一邊很不爭氣地發出了“咕咕”的聲響。
這聲音不算小，離阿平五步遠的蘇月娘都聽見了。
“一會兒出鍋先給阿平盛一碗！別把孩子餓壞了！”
阿平聽了這話，耳根子變得紅了起來。
許東山也心疼還在長身體的大徒弟忍著饑餓不好意思說出口，“以後餓了就直接自己找吃的，我和你師娘不缺你這一口！”
阿平輕輕點頭。
馬鮫魚羹是今天最先出鍋的，林大松和紅姑那兒還有好一會兒才能結束，許東山給蘇月娘、阿平阿生各盛了一碗墊墊肚子。
三個人齊齊坐在堂屋裏喝湯，身後的林捕頭等人還在樂呵呵地喝酒。
“月娘頭家，你家這雞爪味道真不錯！還有嗎？一會兒我買點回去！”林捕頭舉著一根雞爪同蘇月娘問道。
“您過兩日再來吧，店裏已經沒有雞爪了！”
林捕頭有些遺憾，“那你記得給我留一斤！”
蘇月娘應下後，將已經放涼的一勺馬鮫魚羹放進嘴裏。
馬鮫魚的鮮甜當真不是蓋的，一入口，便直中蘇月娘的胃口。
自家做的馬鮫魚比起外頭買的，不僅油香胡椒香更重，就連口感也更加爽脆，吃了一口便想要再吃第二口。
哪裏像外頭的馬鮫魚羹，松松散散的幹柴魚肉的口感，幹吃上兩口便叫人沒有想吃的欲望。
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