第95章 洪瀨雞爪1 推薦指數：五顆星
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第95章 洪瀨雞爪1 推薦指數：五顆星
“月娘頭家, 你家是碰上什麽好事了？怎麽還一大清早地放起了鞭炮？”
天剛亮沒多久，對門的林阿婆便帶了一筐子自家雞母下的蛋走進了月娘小吃鋪裏。
蘇月娘正好閑著，便拉了一把椅子請林阿婆坐下。
“是我家阿山收徒弟了！我哥就放一串鞭炮慶祝一下！”
林阿婆將手裏的那筐子雞蛋遞給了許春喜, “這是這幾天剛下的蛋，個頭大, 拿來給你們嘗嘗！”
“這個頭比我公公婆婆從山上摸的土雞蛋大了不少！”許春喜將雞蛋端回廚房放著。
“對了, 你家大徒弟是誰？誰那麽厲害能入得了你家那大廚的眼！”
蘇月娘看了一眼在廚房裏圍著許東山忙碌的阿平, 笑道：“就是以前那個阿平, 昨天我和阿山才去劉叔那兒將他要回來呢！”
“阿平可是個啞巴……你家那個大塊頭要是罵他一句打他一下，他委屈了, 還哭不出聲……這看著多可憐啊……”林阿婆面露憐憫。
蘇月娘壓低聲音, “雖然我們阿山剛剛還威脅說以後不會對阿平太仁慈, 但阿山這人就是看著嚇人，其實對誰都很好！他才不會舍得罵他大徒弟了，昨晚上他還跟我說收徒弟就跟成親一樣……”
林阿婆一時沒忍住, 笑出了聲來, “你說得對，能找上你這麽好的媳婦的人，一定也是個大好人！”
有客人過來小坐，水果與茶水總是要準備的，有了大徒弟的許東山心安理得地將事情都交給了大徒弟去幹，自己閑下來泡茶切橙子洗橄欖，再將茶盤和果盤一並送出去。
“配點茶聊。”許東山放下東西後就準備走。
蘇月娘忙拉住了他，“你頭一回收徒弟可得好好慶祝一下, 晚上咱們張羅一頓好的吧？”
許東山點點頭，“行，午後我去街上買點菜, 順帶去劉家喊劉叔他們晚上過來吃。”
“阿婆晚上別煮了，來我家一起熱鬧熱鬧！”
想著這是別人家的喜事，自己一個外人過來湊熱鬧也不合適，林阿婆下意識就擺手想要拒絕，“你們兩家自己熱鬧就好！我一個老婆子過來湊什麽熱鬧啊……”
“我還打算請阿蓮她們過來呢！我家的鴨子還寄養在你們兩家，咱們合作做生意，你來我家吃一頓席不是很正常的事情嗎？”
既然蘇月娘這樣說，林阿婆也就欣然點頭同意了。
——
隔壁許氏面線糊的醜事已經傳得整個鎮子都知道了，李金花大概也沒臉再做生意了。
自隔壁那一家三口從衙門回來，蘇月娘便再也沒見過隔壁那家開過門。
這樣一來，所有的生意都落到了月娘小吃鋪裏，這一日，月娘小吃鋪裏忙得不可開交。
好在準備的東西總是有限的，鹹飯、鴨子都賣完之後，人明顯少了許多，許東山讓林大松和阿平繼續待在家裏做米粉，自己則拎上菜籃子出門買菜。
今天要請的客人多，菜得多買一些，豬羊總是必備的，另配上幾樣簡單好做又拿得出手的海鮮和時令蔬菜，再配上一壇林大松帶來的自釀米酒便也能成一桌席面。
許東山去得不算太晚，還能夠挑到一些好菜。
殺豬匠給許東山剁排骨時，還笑著問道：“剛剛我看你家對門的林阿婆在前頭賣雞的那兒買了一大盆雞爪，說是晚上要帶到你家的席上去吃，怎麽？你家出了什麽喜事！”
“今天收徒了，吃頓好的慶祝一下。”
大客戶收徒弟了，殺豬匠表示祝賀，他隨手抓了兩塊豬腰子，“恭喜啊許師傅！這兩塊豬腰子給你當賀禮了！切一切燉一燉，也能當一樣湯上桌！”
謝過殺豬匠的好意後，心情極好的許東山掃了眼切成了一堆小山一樣的排骨，“這兩天生意還挺不錯的，明天多幫我準備一半，卯時後我過來取。”
……
許東山這一路買下去，不管是別人主動問的，還是許東山看對方是熟人“無意間”透露的，反正只要是他接觸過的人，基本都知道他收徒弟了。
半個多時辰後，許東山滿載而歸。
剛要進家門，林阿婆站在她家門口大聲吆喝。
“晚上要帶去你家吃的雞爪都下水焯了，才想起來家裏沒有香料！阿山你給我送點香料過來！”
“您等著！”許東山往裏頭走了兩步，忽然想起了曾經在林阿婆吃飯的時候，看過幾次她做的那些看起來沒滋沒味的飯菜，他又走了出去，喊住了林阿婆，“把雞爪端到我家來做吧！我家的鍋多又大！”
林阿婆糾結了一番，不過她很快想通自己的手藝可不如對門裏的任何一個人，與其自己在這兒瞎琢磨浪費雞爪，不如讓對門的年輕人們來做。
許東山將買來的菜放下之後，便到處去找許春喜。
這會兒，店裏沒什麽客人，洗完碗筷的許春喜正好能夠寸步不離地監督林大松搓洗衣裳，只要林大松一松懈，她就一腳上去，不容他偷懶半分。
“春喜，林阿婆給我們準備了雞爪，你現在過來鹵一下。”許東山看妹妹妹夫像是在打情罵俏，將鹵雞爪的事情簡單交代完之後，便很有眼力見地離開了後屋。
若說許春喜最擅長的是做各種各樣的甜食，那鹵東西便是她第二擅長的，畢竟從前許東山在外學藝的日子裏，都是她幫著自家老爹準備面線糊的各種鹵料。
“可以鹵洪瀨雞爪嗎？那個可好吃了！”一提起雞爪，林大松頭一個想到的就是南安洪瀨鎮的雞爪，洪瀨雞爪可是一絕！
“你除了吃還會幹什麽！好好幹活！不許偷懶！”許春喜瞪了他一眼。
林大松看著被冷水泡紅了的雙手，委屈巴巴地看向許春喜，“我真把你的衣裳搓得很幹凈了！一點東西都沒留下！”
“繼續搓！再搓一遍！再有下次就讓你搓十遍！”放下狠話後，許春喜順手摘了幾顆番姜後，便趕去前頭做雞爪了。
……
林阿婆已經將焯過水的雞爪端過來了。
“怕你們嫌臟，我剛剛不僅把這些雞爪子仔細搓了兩遍，還給這些爪子都剪了指甲！”林阿婆得意地將雞爪子展示給許春喜看。
焯過水、剪過指甲的雞爪，爪皮收縮緊致，指頭處光禿圓潤，隱約可見內裏雞骨。
這一盆雞爪少說也得有四十只，林阿婆眼神又不怎麽好，剪雞指甲定然花了她很多氣力。
“您剛剛就該把東西拿過來我弄！我剛剛正好閑著沒事幹呢！”鹵洪瀨雞爪要用的香料太多，許春喜在櫥子裏翻了半天沒將東西找齊全，便喊來了在一旁教阿平切菜的許東山，“哥你過來把香料都拿下來！”
“好好切，今天沒切出均勻的紅菜絲，你就站在旁邊看我們吃。”嚇唬完大徒弟，許東山走到許春喜身邊，長手一伸，將堆積在櫥子深處的香料都取了下來。
許春喜挨個罐子看了一番，確認東西夠了，便關上了櫥子的門。
林阿婆目瞪口呆，“鹵雞爪用得上這麽多料？我以前最多也就用四五樣！”
“反正家裏的香料多到用不完，不過就是多抓幾下的事情，也費不了什麽事兒！”
洪瀨雞爪通常會被做成濃重的赤醬色，而其染色的秘訣便是梔子水與糖色，這是常規的調料所難以達到的。
許春喜提前取了三枚梔子花幹，浸泡在開水裏，令梔子花幹慢慢出色。
接著，少油入鍋，倒上足量的白糖，等柴火燒旺，油溫升高，白糖慢慢地融化在熱油之中，糖油變成了香油色，許春喜見她哥的大徒弟切好了一小撮紅菜絲，便使喚道：“大徒弟，過來把竈膛裏的火弄小一點！”
目前為止，阿平還在為自己拜了師的事情而開心，許春喜一喊他大徒弟，他就放下手裏的菜刀，丟下正在檢查紅菜絲的師父，去幫許春喜弄柴火了。
竈膛裏的火小了下來，香油色的糖油也慢慢變成了暗紅帶著點焦黑的模樣，許春喜正好將梔子水端來往鍋裏倒，梔子水倒入鍋中，觸及滾燙的糖油，油便往上濺了起來，許春喜愛惜她的手，一倒完梔子水便往後一躲，等鍋裏稍微平息下來，再走上前去用大勺撈出裏頭的三枚梔子幹，以防鹵水變味。
緊接著，許春喜迅速照著手感依次將番姜、八角、桂皮、花椒、白紙、山奈、香葉、小茴香、丁香各抓一小撮放到大紗布中結結實實地紮了起來，再丟到鍋裏去煮，老抽生抽、鹽、糖自然是不能落下。
正宗的洪瀨雞爪鹵制時還需添入豬骨高湯與老母雞湯，但是店裏並沒有雞湯，許春喜就單用豬骨高湯下去鹵制。
林阿婆也幫不上什麽忙，就在邊上叉著腰盯著許春喜看，“還是你做東西舍得放料！不然我做的話不僅不會放那麽多香料，還會直接用清水下去煮！”
“也就是請人吃飯會這樣費點心思，不然就自家人吃，我也會同您一樣，隨意做一些！”鹵水制成，許春喜慢慢地將雞爪倒入了鹵水裏，煮至鹵水沸騰，帶著鹹甜滋味的香料味兒泡滿了整間廚房，。
這味道聞著新奇，在邊上練習刀工的阿平忍不住頻頻擡頭，往許春喜那兒張望。
許東山見阿平有些不專心，皺著眉頭“嘖”了一聲，“這才學手藝第一天你就分心！當心我打你！”
阿平一個激靈，趕忙回過頭，繼續切紅菜絲。
雞爪經過大火小火鹵煮了將近一刻半鐘，許春喜便將雞爪撈了起來，以防這雞爪被煮得過於軟爛。
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天剛亮沒多久，對門的林阿婆便帶了一筐子自家雞母下的蛋走進了月娘小吃鋪裏。
蘇月娘正好閑著，便拉了一把椅子請林阿婆坐下。
“是我家阿山收徒弟了！我哥就放一串鞭炮慶祝一下！”
林阿婆將手裏的那筐子雞蛋遞給了許春喜, “這是這幾天剛下的蛋，個頭大, 拿來給你們嘗嘗！”
“這個頭比我公公婆婆從山上摸的土雞蛋大了不少！”許春喜將雞蛋端回廚房放著。
“對了, 你家大徒弟是誰？誰那麽厲害能入得了你家那大廚的眼！”
蘇月娘看了一眼在廚房裏圍著許東山忙碌的阿平, 笑道：“就是以前那個阿平, 昨天我和阿山才去劉叔那兒將他要回來呢！”
“阿平可是個啞巴……你家那個大塊頭要是罵他一句打他一下，他委屈了, 還哭不出聲……這看著多可憐啊……”林阿婆面露憐憫。
蘇月娘壓低聲音, “雖然我們阿山剛剛還威脅說以後不會對阿平太仁慈, 但阿山這人就是看著嚇人，其實對誰都很好！他才不會舍得罵他大徒弟了，昨晚上他還跟我說收徒弟就跟成親一樣……”
林阿婆一時沒忍住, 笑出了聲來, “你說得對，能找上你這麽好的媳婦的人，一定也是個大好人！”
有客人過來小坐，水果與茶水總是要準備的，有了大徒弟的許東山心安理得地將事情都交給了大徒弟去幹，自己閑下來泡茶切橙子洗橄欖，再將茶盤和果盤一並送出去。
“配點茶聊。”許東山放下東西後就準備走。
蘇月娘忙拉住了他，“你頭一回收徒弟可得好好慶祝一下, 晚上咱們張羅一頓好的吧？”
許東山點點頭，“行，午後我去街上買點菜, 順帶去劉家喊劉叔他們晚上過來吃。”
“阿婆晚上別煮了，來我家一起熱鬧熱鬧！”
想著這是別人家的喜事，自己一個外人過來湊熱鬧也不合適，林阿婆下意識就擺手想要拒絕，“你們兩家自己熱鬧就好！我一個老婆子過來湊什麽熱鬧啊……”
“我還打算請阿蓮她們過來呢！我家的鴨子還寄養在你們兩家，咱們合作做生意，你來我家吃一頓席不是很正常的事情嗎？”
既然蘇月娘這樣說，林阿婆也就欣然點頭同意了。
——
隔壁許氏面線糊的醜事已經傳得整個鎮子都知道了，李金花大概也沒臉再做生意了。
自隔壁那一家三口從衙門回來，蘇月娘便再也沒見過隔壁那家開過門。
這樣一來，所有的生意都落到了月娘小吃鋪裏，這一日，月娘小吃鋪裏忙得不可開交。
好在準備的東西總是有限的，鹹飯、鴨子都賣完之後，人明顯少了許多，許東山讓林大松和阿平繼續待在家裏做米粉，自己則拎上菜籃子出門買菜。
今天要請的客人多，菜得多買一些，豬羊總是必備的，另配上幾樣簡單好做又拿得出手的海鮮和時令蔬菜，再配上一壇林大松帶來的自釀米酒便也能成一桌席面。
許東山去得不算太晚，還能夠挑到一些好菜。
殺豬匠給許東山剁排骨時，還笑著問道：“剛剛我看你家對門的林阿婆在前頭賣雞的那兒買了一大盆雞爪，說是晚上要帶到你家的席上去吃，怎麽？你家出了什麽喜事！”
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謝過殺豬匠的好意後，心情極好的許東山掃了眼切成了一堆小山一樣的排骨，“這兩天生意還挺不錯的，明天多幫我準備一半，卯時後我過來取。”
……
許東山這一路買下去，不管是別人主動問的，還是許東山看對方是熟人“無意間”透露的，反正只要是他接觸過的人，基本都知道他收徒弟了。
半個多時辰後，許東山滿載而歸。
剛要進家門，林阿婆站在她家門口大聲吆喝。
“晚上要帶去你家吃的雞爪都下水焯了，才想起來家裏沒有香料！阿山你給我送點香料過來！”
“您等著！”許東山往裏頭走了兩步，忽然想起了曾經在林阿婆吃飯的時候，看過幾次她做的那些看起來沒滋沒味的飯菜，他又走了出去，喊住了林阿婆，“把雞爪端到我家來做吧！我家的鍋多又大！”
林阿婆糾結了一番，不過她很快想通自己的手藝可不如對門裏的任何一個人，與其自己在這兒瞎琢磨浪費雞爪，不如讓對門的年輕人們來做。
許東山將買來的菜放下之後，便到處去找許春喜。
這會兒，店裏沒什麽客人，洗完碗筷的許春喜正好能夠寸步不離地監督林大松搓洗衣裳，只要林大松一松懈，她就一腳上去，不容他偷懶半分。
“春喜，林阿婆給我們準備了雞爪，你現在過來鹵一下。”許東山看妹妹妹夫像是在打情罵俏，將鹵雞爪的事情簡單交代完之後，便很有眼力見地離開了後屋。
若說許春喜最擅長的是做各種各樣的甜食，那鹵東西便是她第二擅長的，畢竟從前許東山在外學藝的日子裏，都是她幫著自家老爹準備面線糊的各種鹵料。
“可以鹵洪瀨雞爪嗎？那個可好吃了！”一提起雞爪，林大松頭一個想到的就是南安洪瀨鎮的雞爪，洪瀨雞爪可是一絕！
“你除了吃還會幹什麽！好好幹活！不許偷懶！”許春喜瞪了他一眼。
林大松看著被冷水泡紅了的雙手，委屈巴巴地看向許春喜，“我真把你的衣裳搓得很幹凈了！一點東西都沒留下！”
“繼續搓！再搓一遍！再有下次就讓你搓十遍！”放下狠話後，許春喜順手摘了幾顆番姜後，便趕去前頭做雞爪了。
……
林阿婆已經將焯過水的雞爪端過來了。
“怕你們嫌臟，我剛剛不僅把這些雞爪子仔細搓了兩遍，還給這些爪子都剪了指甲！”林阿婆得意地將雞爪子展示給許春喜看。
焯過水、剪過指甲的雞爪，爪皮收縮緊致，指頭處光禿圓潤，隱約可見內裏雞骨。
這一盆雞爪少說也得有四十只，林阿婆眼神又不怎麽好，剪雞指甲定然花了她很多氣力。
“您剛剛就該把東西拿過來我弄！我剛剛正好閑著沒事幹呢！”鹵洪瀨雞爪要用的香料太多，許春喜在櫥子裏翻了半天沒將東西找齊全，便喊來了在一旁教阿平切菜的許東山，“哥你過來把香料都拿下來！”
“好好切，今天沒切出均勻的紅菜絲，你就站在旁邊看我們吃。”嚇唬完大徒弟，許東山走到許春喜身邊，長手一伸，將堆積在櫥子深處的香料都取了下來。
許春喜挨個罐子看了一番，確認東西夠了，便關上了櫥子的門。
林阿婆目瞪口呆，“鹵雞爪用得上這麽多料？我以前最多也就用四五樣！”
“反正家裏的香料多到用不完，不過就是多抓幾下的事情，也費不了什麽事兒！”
洪瀨雞爪通常會被做成濃重的赤醬色，而其染色的秘訣便是梔子水與糖色，這是常規的調料所難以達到的。
許春喜提前取了三枚梔子花幹，浸泡在開水裏，令梔子花幹慢慢出色。
接著，少油入鍋，倒上足量的白糖，等柴火燒旺，油溫升高，白糖慢慢地融化在熱油之中，糖油變成了香油色，許春喜見她哥的大徒弟切好了一小撮紅菜絲，便使喚道：“大徒弟，過來把竈膛裏的火弄小一點！”
目前為止，阿平還在為自己拜了師的事情而開心，許春喜一喊他大徒弟，他就放下手裏的菜刀，丟下正在檢查紅菜絲的師父，去幫許春喜弄柴火了。
竈膛裏的火小了下來，香油色的糖油也慢慢變成了暗紅帶著點焦黑的模樣，許春喜正好將梔子水端來往鍋裏倒，梔子水倒入鍋中，觸及滾燙的糖油，油便往上濺了起來，許春喜愛惜她的手，一倒完梔子水便往後一躲，等鍋裏稍微平息下來，再走上前去用大勺撈出裏頭的三枚梔子幹，以防鹵水變味。
緊接著，許春喜迅速照著手感依次將番姜、八角、桂皮、花椒、白紙、山奈、香葉、小茴香、丁香各抓一小撮放到大紗布中結結實實地紮了起來，再丟到鍋裏去煮，老抽生抽、鹽、糖自然是不能落下。
正宗的洪瀨雞爪鹵制時還需添入豬骨高湯與老母雞湯，但是店裏並沒有雞湯，許春喜就單用豬骨高湯下去鹵制。
林阿婆也幫不上什麽忙，就在邊上叉著腰盯著許春喜看，“還是你做東西舍得放料！不然我做的話不僅不會放那麽多香料，還會直接用清水下去煮！”
“也就是請人吃飯會這樣費點心思，不然就自家人吃，我也會同您一樣，隨意做一些！”鹵水制成，許春喜慢慢地將雞爪倒入了鹵水裏，煮至鹵水沸騰，帶著鹹甜滋味的香料味兒泡滿了整間廚房，。
這味道聞著新奇，在邊上練習刀工的阿平忍不住頻頻擡頭，往許春喜那兒張望。
許東山見阿平有些不專心，皺著眉頭“嘖”了一聲，“這才學手藝第一天你就分心！當心我打你！”
阿平一個激靈，趕忙回過頭，繼續切紅菜絲。
雞爪經過大火小火鹵煮了將近一刻半鐘，許春喜便將雞爪撈了起來，以防這雞爪被煮得過於軟爛。
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