第83章 閩南牛肉羹 推薦指數：五顆星
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第83章 閩南牛肉羹 推薦指數：五顆星
阿平雖然有點做菜的本事, 但畢竟是頭一天來，許東山也只讓他負責煎海蠣煎並練一練盛面線糊。
別看阿平不會說話又年紀小，但上手倒是蠻快的, 海蠣煎和盛面線糊兩件事他兩手開幹，除卻一開始認不清將近二十種料時有些手忙腳亂外, 上手之後便沒有再出過任何岔子了。
許春喜還誇他比林大松能幹。
這可把林大松氣得半天沒往許春喜那兒湊。
今天的吃食在傍晚之前便賣光了, 蘇月娘與在外等著許久的客人道了歉之後, 那些客人遺憾之餘, 一人摸了一把放在孤榻上的幹花生走了。
堂屋裏還坐著最後一批客人，蘇月娘清點了人頭之後, 便先去後邊準備洗碗了。
阿平站在炸鍋邊認真觀察著大家夥做事, 看大家準備去洗碗了, 他便馬上跟了過去。
“阿平過來了啊……你去把大油鍋端出來，把油倒泔水桶裏！”蘇月娘擼起袖子，從水缸裏舀水倒進裝碗筷的大木桶裏。
阿平忙擺手, 咿咿呀呀地像是要解釋什麽。
蘇月娘倒也是有耐心看他比劃, 雲裏霧裏地看了一通，她大概是看懂了他的意思。
“你是覺得那油不用倒？”
阿平點頭。
“那油得倒了！你快把鍋端過來！端不過來的話讓你大松哥幫你！”
阿平又擺手搖頭，他指了指廚房裏的大油鍋，手掌彎成小舟一鏟一鏟的。
許春喜和紅姑跟著看了半晌，“你的意思是說你覺得那些油撈一撈就幹凈了，還能再用？”
見大家努力理解了，還是能懂自己的意思，阿平咧開嘴角, 用力點頭。
蘇月娘明白了阿平的好意，但她還是決定將油倒掉，“那油每天從早不停地炸到晚, 炸多了，炸料味道會變差，所以，店裏的油兩天換一次！”
阿平沒想到蘇月娘會這麽說，雖然他還是覺得這樣有些浪費，但他還是乖乖地回廚房將油端出來倒了。
正好這時候，許東山買菜回來了。
許東山遠遠看見阿平那兩條抓著鍋耳的兩條細胳膊打顫似翅膀亂扇的水蟻（1），他匆忙放下菜籃子後，一個箭步沖上去從阿平手上接過了油鍋。
“以後油不用你倒，你去幹點別的。”許東山力氣大，毫不費力地將鍋一傾，便將油倒入了泔水桶裏。
阿平看看自己的細胳膊，再看看許東山那連厚襖子都蓋不住的粗壯胳膊，暗暗下決心要好好練一練。
許東山輕松地提著空了的大油鍋，送到水池裏頭，看蘇月娘正賣力地用絲瓜瓤搓洗碗上黏著的糊團，許東山趕緊接過她手上的東西，將她趕到一旁去。
“你不是身子不舒服嗎？你進去歇著。”
林大松豎起耳朵，“月娘，你哪裏不舒服？”
許春喜一腳踹在林大松的小腿上，“跟你沒關系，你洗你的碗！”
林大松冷哼一聲，閉上了嘴。
來月事的日子裏，蘇月娘總會腰酸背痛，彎著腰洗碗對她來說並不舒服。
既然許東山想幫她洗，那她也就先歇下來做點別的。
“既然你洗碗了，那我就做飯吧……你今晚買了什麽？”蘇月娘伸出雙手，等著紅姑幫她沖手。
“買了幾樣菜，還有一塊五花肉，剛剛回來的時候聽說鎮上有戶人家的牛不小心撞死了，我就上那家去割了一塊牛肉。”
蘇月娘半信半疑地擡起頭，“真是撞死的？”
“說是這麽說，但具體怎麽死的，只有那家人自己知道。”
蘇月娘擡腿輕輕踢了許東山一腳，“這你也敢亂買，小心惹禍上身！”
許東山回過頭，微微壓低腦袋，在蘇月娘耳邊道：“聽說牛肉補血還不錯……而且也就這一次半次……”
蘇月娘聽了這話，揚起嘴角，趁著大家都不註意，在許東山臉上快速親了一口。
“好了好了，洗你的碗去吧！我去處理牛肉！”
蘇月娘擡頭看了一眼天色，天時還早，但燉牛肉肯定是來不及了。
她在清河鎮老家也曾吃過幾次自然老死的耕牛，也就她爹有錢，一買就是好幾斤，不僅用來燉，還做了羹湯。
牛肉羹雖然做起來費勁兒，但至少做起來比燉牛肉快多了。
洗碗池邊上擠滿了人，阿平插不進去手，就只能先跟著蘇月娘進屋去做飯了。
雖然阿平是劉昌介紹過來的，但蘇月娘也是給了他工錢的，自然是要叫他做些事情。
“浮粿都會做，那簡單的菜會炒嗎？”蘇月娘翻了翻菜籃子，將裏頭的菜一一擺出來。
阿平點頭。
“那你負責把這幾樣菜和那塊五花做了，如果有問題的話，去找阿山過來幫你。”
阿平還是點頭。
既然阿平表示沒問題，蘇月娘便開始準備做牛肉羹了。
許東山帶回來的那塊牛肉暗色暗紅，摸著軟乎有彈性，輕輕一揩，還能揩出些許油黏。
牛肉帶著一點點血腥味，單單清水沖洗大概是去不掉這味道。
牛肉羹又講究順滑，抓制成羹之前是不得下鍋烹煮的，不然肉質會變得幹柴。
所以這個時候就需要蔥姜水來去腥。
時間緊，蘇月娘便將蔥姜盡量切細幼了，使裏頭的汁液滲到水中。
蘇月娘泡好蔥姜水，阿平正好洗了牛肉，將之放在案板上。
當今律法不允許民間私宰耕牛，但牛肉又因味美深受百姓喜愛，每有耕牛自然老死或者意外撞死被出售，主人家總能靠著這頭牛大賺一筆。
牛肉不便宜，蘇月娘便仔細地對待。
順著牛肉的紋切成薄片後，用刀面慢慢拍打牛肉表面，使牛肉肉質變得疏松，而後再順著肉片上的長條紋，切成粗細均勻的長條。
蘇月娘將這一大把牛肉長條抓到盆裏，加上鹽、少許醬油、兩茶勺的草木灰水後，將手伸進盆裏，順著同一個方向邊抓邊攪拌牛肉。
每抓拌一段時間便往裏面倒入少量蔥姜水，如此循環往覆七八次，盆中的牛肉條被抓拌得黏稠滑嫩，最後再倒上大半碗地瓜粉繼續抓勻即可。
做好這牛肉羹，蘇月娘的手又酸又脹。
另一邊，阿平正認真地炒菜。
許東山和林大松正對著窗，兩人擠在一起，指導阿平做事。
許東山，“你這刀功還是不行，以後你多練一練！”
林大松，“你不要不舍得往紅菜裏面放糖！多放一點！不然沒人吃！”
阿平一一照做，每做完一步，他還得擡頭看窗外的兩人一眼。
……
鍋中水滾冒大泡，倒入適量醬油、鹽，再將粘成一團的牛肉羹一條一條地捏入鍋中煮。
煮熟的牛肉羹慢慢浮起，蘇月娘握著大勺翻攪著牛肉羹，防止牛肉羹粘連。
等所有牛肉羹都浮起，撇去表面的白色浮沫，接著倒入一碗地瓜粉水攪拌勾芡，棕色的牛肉醬油湯水變得濃稠時候倒入少許永春老醋和胡椒粉，牛肉羹湯便可以起鍋了。
湯盆裏放入姜絲、蒜蓉、蔥花以及芫荽碎，倒入牛肉羹湯，牛肉香含帶著底下那些碎料被激發出的香氣隨著蒸騰的水汽往上飄。
“碗洗好了嗎？馬上開飯了！”
“馬上了！在倒水了！”
外頭的大家馬上加快手腳將洗好的碗疊成一疊，倒趴在外頭展開的長板上瀝水。
蘇月娘與阿平一起，將今天的飯菜湯端出去，外頭的其他人一番拾掇，很快也都進來了。
林大松一進屋就猛吸鼻子。
“你做的這牛肉羹還挺香的！”
“那是！我的手藝可好了！”蘇月娘給自己和許東山各盛了半碗牛肉羹湯，才招呼其他人開吃。
牛肉是飯桌上的稀客，大家都對這牛肉羹湯格外青睞。
雖說牛肉羹湯煮的時間並不算長，但醬油淺薄的辛辣湯水中已然都是牛肉的味道。
蘇月娘喝了口湯之後，歪著腦袋，“阿山，你覺得……”
許東山咽下口中的湯，還沒等蘇月娘將話說全，他就開口，“不行！”
蘇月娘皺眉，隨後兇狠地瞪著他，“你什麽意思？嫌我做的牛肉羹不行！”
許東山，“……我還以為你想賣牛肉羹……”
蘇月娘冷哼一聲，“這東西這麽貴，又不好買，我敢賣也得別人敢買呀！”
既然蘇月娘並不是想買牛肉羹，許東山也就放心了，他舀起一勺牛肉羹，慢慢品嘗起來。
牛肉新鮮，蘇月娘又花了大功夫慢慢抓揉，這牛肉羹嘗起來嫩滑筋道，半點不幹柴。
“你手藝很好。”
聽到了許東山的誇獎，蘇月娘眉開眼笑，“我的手藝是家裏第二好的！”
林大松也就是吃得停不下嘴了，才沒有與蘇月娘爭這廚藝第二。
當然，許東山也沒忘記新來的阿平。
他一一嘗過了阿平炒的菜後，雖說沒有誇他，卻還算溫和地指出了他的不足之處。
阿平認真地將許東山的建議記下，還和許東山比劃表示他都記清楚了。
許東山看不懂，也不想費功夫去猜，“你別光吃菜，多吃點肉，省得連油鍋都端不起來！”
十三歲的阿平又看了看自己那也就比阿生粗兩圈的胳膊，才將筷子伸向肉菜。
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阿平雖然有點做菜的本事, 但畢竟是頭一天來，許東山也只讓他負責煎海蠣煎並練一練盛面線糊。
別看阿平不會說話又年紀小，但上手倒是蠻快的, 海蠣煎和盛面線糊兩件事他兩手開幹，除卻一開始認不清將近二十種料時有些手忙腳亂外, 上手之後便沒有再出過任何岔子了。
許春喜還誇他比林大松能幹。
這可把林大松氣得半天沒往許春喜那兒湊。
今天的吃食在傍晚之前便賣光了, 蘇月娘與在外等著許久的客人道了歉之後, 那些客人遺憾之餘, 一人摸了一把放在孤榻上的幹花生走了。
堂屋裏還坐著最後一批客人，蘇月娘清點了人頭之後, 便先去後邊準備洗碗了。
阿平站在炸鍋邊認真觀察著大家夥做事, 看大家準備去洗碗了, 他便馬上跟了過去。
“阿平過來了啊……你去把大油鍋端出來，把油倒泔水桶裏！”蘇月娘擼起袖子，從水缸裏舀水倒進裝碗筷的大木桶裏。
阿平忙擺手, 咿咿呀呀地像是要解釋什麽。
蘇月娘倒也是有耐心看他比劃, 雲裏霧裏地看了一通，她大概是看懂了他的意思。
“你是覺得那油不用倒？”
阿平點頭。
“那油得倒了！你快把鍋端過來！端不過來的話讓你大松哥幫你！”
阿平又擺手搖頭，他指了指廚房裏的大油鍋，手掌彎成小舟一鏟一鏟的。
許春喜和紅姑跟著看了半晌，“你的意思是說你覺得那些油撈一撈就幹凈了，還能再用？”
見大家努力理解了，還是能懂自己的意思，阿平咧開嘴角, 用力點頭。
蘇月娘明白了阿平的好意，但她還是決定將油倒掉，“那油每天從早不停地炸到晚, 炸多了，炸料味道會變差，所以，店裏的油兩天換一次！”
阿平沒想到蘇月娘會這麽說，雖然他還是覺得這樣有些浪費，但他還是乖乖地回廚房將油端出來倒了。
正好這時候，許東山買菜回來了。
許東山遠遠看見阿平那兩條抓著鍋耳的兩條細胳膊打顫似翅膀亂扇的水蟻（1），他匆忙放下菜籃子後，一個箭步沖上去從阿平手上接過了油鍋。
“以後油不用你倒，你去幹點別的。”許東山力氣大，毫不費力地將鍋一傾，便將油倒入了泔水桶裏。
阿平看看自己的細胳膊，再看看許東山那連厚襖子都蓋不住的粗壯胳膊，暗暗下決心要好好練一練。
許東山輕松地提著空了的大油鍋，送到水池裏頭，看蘇月娘正賣力地用絲瓜瓤搓洗碗上黏著的糊團，許東山趕緊接過她手上的東西，將她趕到一旁去。
“你不是身子不舒服嗎？你進去歇著。”
林大松豎起耳朵，“月娘，你哪裏不舒服？”
許春喜一腳踹在林大松的小腿上，“跟你沒關系，你洗你的碗！”
林大松冷哼一聲，閉上了嘴。
來月事的日子裏，蘇月娘總會腰酸背痛，彎著腰洗碗對她來說並不舒服。
既然許東山想幫她洗，那她也就先歇下來做點別的。
“既然你洗碗了，那我就做飯吧……你今晚買了什麽？”蘇月娘伸出雙手，等著紅姑幫她沖手。
“買了幾樣菜，還有一塊五花肉，剛剛回來的時候聽說鎮上有戶人家的牛不小心撞死了，我就上那家去割了一塊牛肉。”
蘇月娘半信半疑地擡起頭，“真是撞死的？”
“說是這麽說，但具體怎麽死的，只有那家人自己知道。”
蘇月娘擡腿輕輕踢了許東山一腳，“這你也敢亂買，小心惹禍上身！”
許東山回過頭，微微壓低腦袋，在蘇月娘耳邊道：“聽說牛肉補血還不錯……而且也就這一次半次……”
蘇月娘聽了這話，揚起嘴角，趁著大家都不註意，在許東山臉上快速親了一口。
“好了好了，洗你的碗去吧！我去處理牛肉！”
蘇月娘擡頭看了一眼天色，天時還早，但燉牛肉肯定是來不及了。
她在清河鎮老家也曾吃過幾次自然老死的耕牛，也就她爹有錢，一買就是好幾斤，不僅用來燉，還做了羹湯。
牛肉羹雖然做起來費勁兒，但至少做起來比燉牛肉快多了。
洗碗池邊上擠滿了人，阿平插不進去手，就只能先跟著蘇月娘進屋去做飯了。
雖然阿平是劉昌介紹過來的，但蘇月娘也是給了他工錢的，自然是要叫他做些事情。
“浮粿都會做，那簡單的菜會炒嗎？”蘇月娘翻了翻菜籃子，將裏頭的菜一一擺出來。
阿平點頭。
“那你負責把這幾樣菜和那塊五花做了，如果有問題的話，去找阿山過來幫你。”
阿平還是點頭。
既然阿平表示沒問題，蘇月娘便開始準備做牛肉羹了。
許東山帶回來的那塊牛肉暗色暗紅，摸著軟乎有彈性，輕輕一揩，還能揩出些許油黏。
牛肉帶著一點點血腥味，單單清水沖洗大概是去不掉這味道。
牛肉羹又講究順滑，抓制成羹之前是不得下鍋烹煮的，不然肉質會變得幹柴。
所以這個時候就需要蔥姜水來去腥。
時間緊，蘇月娘便將蔥姜盡量切細幼了，使裏頭的汁液滲到水中。
蘇月娘泡好蔥姜水，阿平正好洗了牛肉，將之放在案板上。
當今律法不允許民間私宰耕牛，但牛肉又因味美深受百姓喜愛，每有耕牛自然老死或者意外撞死被出售，主人家總能靠著這頭牛大賺一筆。
牛肉不便宜，蘇月娘便仔細地對待。
順著牛肉的紋切成薄片後，用刀面慢慢拍打牛肉表面，使牛肉肉質變得疏松，而後再順著肉片上的長條紋，切成粗細均勻的長條。
蘇月娘將這一大把牛肉長條抓到盆裏，加上鹽、少許醬油、兩茶勺的草木灰水後，將手伸進盆裏，順著同一個方向邊抓邊攪拌牛肉。
每抓拌一段時間便往裏面倒入少量蔥姜水，如此循環往覆七八次，盆中的牛肉條被抓拌得黏稠滑嫩，最後再倒上大半碗地瓜粉繼續抓勻即可。
做好這牛肉羹，蘇月娘的手又酸又脹。
另一邊，阿平正認真地炒菜。
許東山和林大松正對著窗，兩人擠在一起，指導阿平做事。
許東山，“你這刀功還是不行，以後你多練一練！”
林大松，“你不要不舍得往紅菜裏面放糖！多放一點！不然沒人吃！”
阿平一一照做，每做完一步，他還得擡頭看窗外的兩人一眼。
……
鍋中水滾冒大泡，倒入適量醬油、鹽，再將粘成一團的牛肉羹一條一條地捏入鍋中煮。
煮熟的牛肉羹慢慢浮起，蘇月娘握著大勺翻攪著牛肉羹，防止牛肉羹粘連。
等所有牛肉羹都浮起，撇去表面的白色浮沫，接著倒入一碗地瓜粉水攪拌勾芡，棕色的牛肉醬油湯水變得濃稠時候倒入少許永春老醋和胡椒粉，牛肉羹湯便可以起鍋了。
湯盆裏放入姜絲、蒜蓉、蔥花以及芫荽碎，倒入牛肉羹湯，牛肉香含帶著底下那些碎料被激發出的香氣隨著蒸騰的水汽往上飄。
“碗洗好了嗎？馬上開飯了！”
“馬上了！在倒水了！”
外頭的大家馬上加快手腳將洗好的碗疊成一疊，倒趴在外頭展開的長板上瀝水。
蘇月娘與阿平一起，將今天的飯菜湯端出去，外頭的其他人一番拾掇，很快也都進來了。
林大松一進屋就猛吸鼻子。
“你做的這牛肉羹還挺香的！”
“那是！我的手藝可好了！”蘇月娘給自己和許東山各盛了半碗牛肉羹湯，才招呼其他人開吃。
牛肉是飯桌上的稀客，大家都對這牛肉羹湯格外青睞。
雖說牛肉羹湯煮的時間並不算長，但醬油淺薄的辛辣湯水中已然都是牛肉的味道。
蘇月娘喝了口湯之後，歪著腦袋，“阿山，你覺得……”
許東山咽下口中的湯，還沒等蘇月娘將話說全，他就開口，“不行！”
蘇月娘皺眉，隨後兇狠地瞪著他，“你什麽意思？嫌我做的牛肉羹不行！”
許東山，“……我還以為你想賣牛肉羹……”
蘇月娘冷哼一聲，“這東西這麽貴，又不好買，我敢賣也得別人敢買呀！”
既然蘇月娘並不是想買牛肉羹，許東山也就放心了，他舀起一勺牛肉羹，慢慢品嘗起來。
牛肉新鮮，蘇月娘又花了大功夫慢慢抓揉，這牛肉羹嘗起來嫩滑筋道，半點不幹柴。
“你手藝很好。”
聽到了許東山的誇獎，蘇月娘眉開眼笑，“我的手藝是家裏第二好的！”
林大松也就是吃得停不下嘴了，才沒有與蘇月娘爭這廚藝第二。
當然，許東山也沒忘記新來的阿平。
他一一嘗過了阿平炒的菜後，雖說沒有誇他，卻還算溫和地指出了他的不足之處。
阿平認真地將許東山的建議記下，還和許東山比劃表示他都記清楚了。
許東山看不懂，也不想費功夫去猜，“你別光吃菜，多吃點肉，省得連油鍋都端不起來！”
十三歲的阿平又看了看自己那也就比阿生粗兩圈的胳膊，才將筷子伸向肉菜。
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