第40章 芋圓蒸螃蟹 推薦指數：五顆星
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第40章 芋圓蒸螃蟹 推薦指數：五顆星
主家大門敞開, 三兩個家仆蹲在門邊一邊折金紙，一邊閑聊。
許東山表明了身份，問了去路後, 便帶著蘇月娘入內。
這家是鎮上的巨富，世世代代出海行商, 家業龐大, 所住的紅磚厝自然也是又大又漂亮, 大門正上, 裝著一塊有著龍飛鳳舞的四個大字的石匾。
蘇月娘仔細一瞧，匾上刻著：
“延陵傳芳”。（1）
延陵吳氏, 主家姓吳。
其實這石匾像樣點的人家都會有, 懸掛在門上, 外人看頭兩個字便知道主家姓什麽、祖上從哪兒來，尾兩字不是傳芳便是衍派，就如蘇月娘家門口的是“武功傳芳”, 許東山家門口的是“高陽衍派”。
蘇月娘一進門, 便悄悄轉溜著眼珠子，不停地打量著這宅子的屋檐、花草。
形似滿月的燕尾脊翹尾上揚，尾段分為二叉，燕尾脊彎處蹲著一只上過彩漆的神氣吻獸，而燕尾脊下以白色的雲紋、蝙蝠紋作裝飾。（2）
“這家好氣派，等我有錢了，我也蓋一個！”蘇月娘瞧得眼睛都亮了。
“好。”許東山仰頭，記下了這家的屋脊的模樣。
……
宴席班子眾人已經在後院架好了鍋竈, 幾個歲數小的廚子已經開始著手備菜了。
黃阿三左等右等，總算等到許東山過來。
“你怎麽這個時候才過來了？我還以為你反悔了！”黃阿三走上前去，看到跟在許東山身後的蘇月娘, 面上的笑淡了一點，“你表妹怎麽還跟來了？她就這麽怕我把你搶走？”
背後緣由許東山當然不會細說，他只是自顧自地給蘇月娘尋了個地方讓她坐著歇息。
“讓她一個人待在家裏我不放心，索性就帶過來了。”
見蘇月娘乖乖巧巧地坐在一邊五官亂飛地吃著油柑枝，沒有半點要搗亂的跡象，黃阿三便不管她了。
“今天一桌十六道菜，裏裏外外一共有三十桌，有些食材我們上街買了現成的，但是有幾樣買不到，芋圓你最拿手，就辛苦你準備一下芋圓！”黃阿三將擬好的菜單遞給許東山。
雖說只是個廚子，但許東山也是認得幾個字的，看一張菜單並不在話下。
將菜品牢記於心後，許東山將菜單還給黃阿三，並擼起袖子，著手做起了芋圓。
歲數大了、輩分高了還真是一件好事。
許東山才洗完手，宴席班子裏的兩個學徒便已經端著兩大盆切好的芋頭絲畢恭畢敬地放在許東山身邊。
還不忘說一句：
“許師叔，這是芋頭絲！”
這兩個學徒是黃阿三的徒弟，叫許東山師叔也是應該的。
許東山倒還挺有做師叔的樣子，他轉過身，隨手撥了撥芋頭絲，眉頭緊皺。
那兩個小學徒緊張地搓著手，生怕挨訓。
“芋頭絲粗細不均，你的刀工還得多練！”
小幫學徒無措地看著那盆芋頭絲，小心翼翼問道：“我……我再去切兩盆。”
許東山，“算了，你去洗點蔥鋪在蒸鍋底下，一會兒我要用。”
小幫廚們見許東山沒有要刁難自己的意思，感激地朝著許東山鞠了一躬後，便小跑去找蔥了。
不遠處的蘇月娘目睹全程，她抓著那根已經沒有油柑的簽子走上前來瞧了一眼。
“這芋頭絲切得也沒那麽不均勻啊……該不會是你想耍一把師叔威風吧？”
許東山，“……我沒有。”
短暫的沈默那便是有。
蘇月娘笑了兩聲，便四處去找地方扔簽子了。
大廚做菜靠的是經驗與手感，許東山面對那兩盆芋頭絲，動作麻利地撒上鹽等調味，再用手來回翻拌均勻味道。
蘇月娘回來時，許師叔又在擺他的師叔譜了。
“一斤芋頭絲配大概六兩半的地瓜粉口感最好，你們好好稱，別稱錯了！”
先前的芋頭絲多重已有定數，兩個小學徒只需要稱地瓜粉便是。
“總共不到七斤七兩的芋頭，那就需要……”
哥倆在那兒掐算了半天，沒算出來，許東山面露不耐。
蘇月娘覺得好笑，便提醒道：“大概需要三斤多不到半兩。”
蘇月娘長得面相善良，不像是在騙人，兩個小學徒連忙照著一斤二兩來稱。
“你怎麽就告訴他們了？”
“叫你故意嚇小孩！”
這人在家裏做菜向來靠感覺，手一抓、勺一舀，覺得差不多了就下料。
蘇月娘一個人在邊上坐著也無聊，索性站在邊上看他們幾人做事。
兩個小學徒稱好了三斤多一點的地瓜粉分別倒入了兩個盆中，而後局促地站在一旁等許東山教做芋圓。
許東山著手揉起了芋頭絲與地瓜粉，芋頭上帶著一點水分，能夠輕易化開地瓜粉，使地瓜粉變得粘黏。
反覆揉制，芋頭絲與地瓜粉被揉在了一齊，抓拌緊實上勁，餘鮮少濕地瓜粉掛在壁上下不來。
“今天的芋圓要和螃蟹一起蒸，我個人做這道菜的時候，習慣把芋圓切成厚圓片放在盤底鋪著，當然，也有人會切成條……”許東山沾滿白色芋頭絲和地瓜粉的雙手捧起一大團，搓成半個小手臂那般大小的圓條，“既然要切圓片，就搓成這樣。”
隨後，許東山將芋圓條放入了一旁鋪滿綠蔥的蒸鍋中。
兩盆芋圓正好放滿三個蒸鍋，兩個小學徒疊起蒸鍋，合力將蒸鍋擡入廚房裏去蒸。
小學徒們走了，許東山開始狼狽地搓手了。
地瓜粉黏糊難纏，許東山手泡在清水裏搓了一會兒，水渾了，可手上的地瓜粉卻還沒洗下來。
蘇月娘見狀，找來水瓢，舀水給他沖手。
許東山倒是個愛幹凈的，手面上的搓完，還要摳指甲縫裏的，直到手洗得幹幹凈凈的才讓蘇月娘停止倒水。
……
“月娘頭家？許師傅？你們怎麽在這裏！”
蘇月娘蒸與許東山閑聊著，便聽見有人喚她。
轉過頭，是幹貨行的吳頭家。
“哎呦！剛剛聽人說你的店出了點事，我就過去看了一眼，沒想到門已經關了！你沒事吧？”
“多謝掛念，我沒事……那幾個無賴已經被抓走了！”
吳頭家上下打量著蘇月娘，見蘇月娘除了眼睛有些紅腫以外，其他倒沒什麽大礙，便放了心。
“這是我堂伯家，今年我們幾家親堂一起合辦普渡宴，你也別在後面待著了！我帶你去吃席！”
能去前面跟著熱鬧總比縮在後面繞著許東山轉來轉去舒服。
“許大哥，你好好做這道菜！我等著呢！”蘇月娘囑咐過後，便歡歡喜喜地隨著吳頭家去外頭了。
吳頭家帶著蘇月娘四處認識人，還同人家說蘇月娘是他最近認識的一個很會做生意的小友。
吳家多是生意人，聽說蘇月娘一個女孩子自己開了一家面線糊店，都紛紛對她高看了幾分。
——
日落山頭，吳宅的下人們用長桿撐起一盞盞燈籠，掛在了宅院四處，以燈火代天光，昏暗，卻有夜席的氛圍。
蘇月娘在吳頭家的安排下，坐在了吳家幾個姑娘那一桌。
幾個吳姑娘對在外做生意的蘇月娘很是好奇，對著她嘰嘰喳喳地問了一堆。
氣氛倒還算不錯。
繁瑣的儀式在白日裏已經做完了，夜裏，人們只需熱鬧地聚在一起吃好喝好便是。
燈籠掛完了，後廚的菜一樣接一樣地端出來。
桌子並不怎大，頭一波就只先上了五道菜供客人們墊肚子。
不得不說黃阿三這宴席班子的出菜當真是不錯，不僅菜盤樣式別致，菜的味道、裝飾都是格外出挑的。
蘇月娘在用料豐富的花生醬鹵面裏嘗到了熟悉的味道。
同席的小姑娘都在誇讚鹵面好吃，蘇月娘便趁機與她們道：
“做這鹵面的師傅其實是我店裏的廚子！”
姑娘們聽了，頓時就起了興趣，還說活幾日得了閑，會去月娘面線糊店嘗嘗別的吃食。
雖說店中吃食定價低，真要算起來也就是掙個辛苦錢，但是錢財向來是積少成多的，只要多一個客人，賺到手的錢就又多一些。
一看自己攬到了五六個客人，蘇月娘胃口大開地多盛了一碗鹵面。
吃過了鹵面之後，不再那麽饑餓的客人們開始邊閑聊，邊吃其他幾盤涼菜熱菜，這也給了後面的廚子們充足的準備時間。
第二批菜即將上桌時，第一批菜已經吃得七七八八了，吳家的下人們上前收拾第一批的空盤剩菜，好讓第二批菜有處可放。
蘇月娘期待地看了半天，沒等到許東山那道芋圓蒸螃蟹。
不過蘇月娘喜愛的燉湯、蒸魚、炸物皆在，她便沒有刻意為芋圓蒸螃蟹留肚子。
第二批菜上完之後，其他的菜便開始保持半刻多鐘一道的出來。
出到第三道，總算是蘇月娘最期待的芋圓蒸螃蟹。
灰色微透的芋圓滿滿當當地鋪在盤子下層，上方堆疊著橘紅色外殼的螃蟹塊，以蔥絲、姜絲、蒜蓉為點綴，再淋上一圈蒸魚豉油，這一道賣相極佳的芋圓蒸螃蟹一上來，便遭到了大家夥的哄搶。
好在這桌的姑娘都較為文雅，蘇月娘毫不費勁地夾了幾大片芋圓和幾塊螃蟹放到了自己碗裏。
比起螃蟹，蘇月娘還是更期待芋圓。
芋圓稍微黏碗，但稍一夾，便能夠很輕易地夾起來，雖說芋圓片色灰，長得不怎麽起眼，但送入口中稍咀嚼，那叫一個芋香濃郁、彈牙筋道，尤其是沾上了些許味道鮮美的蒸魚豉油，那滋味美得當真能將這芋圓單拎出來做一道主菜。
嘗過一片極有嚼勁的芋圓後，蘇月娘用筷子剜出螃蟹身裏的白色蟹肉，蘸了蘸蒜蓉醬油醋汁再送入口，螃蟹肉口感清爽，滋味鮮甜，與芋圓堪稱絕配。
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許東山表明了身份，問了去路後, 便帶著蘇月娘入內。
這家是鎮上的巨富，世世代代出海行商, 家業龐大, 所住的紅磚厝自然也是又大又漂亮, 大門正上, 裝著一塊有著龍飛鳳舞的四個大字的石匾。
蘇月娘仔細一瞧，匾上刻著：
“延陵傳芳”。（1）
延陵吳氏, 主家姓吳。
其實這石匾像樣點的人家都會有, 懸掛在門上, 外人看頭兩個字便知道主家姓什麽、祖上從哪兒來，尾兩字不是傳芳便是衍派，就如蘇月娘家門口的是“武功傳芳”, 許東山家門口的是“高陽衍派”。
蘇月娘一進門, 便悄悄轉溜著眼珠子，不停地打量著這宅子的屋檐、花草。
形似滿月的燕尾脊翹尾上揚，尾段分為二叉，燕尾脊彎處蹲著一只上過彩漆的神氣吻獸，而燕尾脊下以白色的雲紋、蝙蝠紋作裝飾。（2）
“這家好氣派，等我有錢了，我也蓋一個！”蘇月娘瞧得眼睛都亮了。
“好。”許東山仰頭，記下了這家的屋脊的模樣。
……
宴席班子眾人已經在後院架好了鍋竈, 幾個歲數小的廚子已經開始著手備菜了。
黃阿三左等右等，總算等到許東山過來。
“你怎麽這個時候才過來了？我還以為你反悔了！”黃阿三走上前去，看到跟在許東山身後的蘇月娘, 面上的笑淡了一點，“你表妹怎麽還跟來了？她就這麽怕我把你搶走？”
背後緣由許東山當然不會細說，他只是自顧自地給蘇月娘尋了個地方讓她坐著歇息。
“讓她一個人待在家裏我不放心，索性就帶過來了。”
見蘇月娘乖乖巧巧地坐在一邊五官亂飛地吃著油柑枝，沒有半點要搗亂的跡象，黃阿三便不管她了。
“今天一桌十六道菜，裏裏外外一共有三十桌，有些食材我們上街買了現成的，但是有幾樣買不到，芋圓你最拿手，就辛苦你準備一下芋圓！”黃阿三將擬好的菜單遞給許東山。
雖說只是個廚子，但許東山也是認得幾個字的，看一張菜單並不在話下。
將菜品牢記於心後，許東山將菜單還給黃阿三，並擼起袖子，著手做起了芋圓。
歲數大了、輩分高了還真是一件好事。
許東山才洗完手，宴席班子裏的兩個學徒便已經端著兩大盆切好的芋頭絲畢恭畢敬地放在許東山身邊。
還不忘說一句：
“許師叔，這是芋頭絲！”
這兩個學徒是黃阿三的徒弟，叫許東山師叔也是應該的。
許東山倒還挺有做師叔的樣子，他轉過身，隨手撥了撥芋頭絲，眉頭緊皺。
那兩個小學徒緊張地搓著手，生怕挨訓。
“芋頭絲粗細不均，你的刀工還得多練！”
小幫學徒無措地看著那盆芋頭絲，小心翼翼問道：“我……我再去切兩盆。”
許東山，“算了，你去洗點蔥鋪在蒸鍋底下，一會兒我要用。”
小幫廚們見許東山沒有要刁難自己的意思，感激地朝著許東山鞠了一躬後，便小跑去找蔥了。
不遠處的蘇月娘目睹全程，她抓著那根已經沒有油柑的簽子走上前來瞧了一眼。
“這芋頭絲切得也沒那麽不均勻啊……該不會是你想耍一把師叔威風吧？”
許東山，“……我沒有。”
短暫的沈默那便是有。
蘇月娘笑了兩聲，便四處去找地方扔簽子了。
大廚做菜靠的是經驗與手感，許東山面對那兩盆芋頭絲，動作麻利地撒上鹽等調味，再用手來回翻拌均勻味道。
蘇月娘回來時，許師叔又在擺他的師叔譜了。
“一斤芋頭絲配大概六兩半的地瓜粉口感最好，你們好好稱，別稱錯了！”
先前的芋頭絲多重已有定數，兩個小學徒只需要稱地瓜粉便是。
“總共不到七斤七兩的芋頭，那就需要……”
哥倆在那兒掐算了半天，沒算出來，許東山面露不耐。
蘇月娘覺得好笑，便提醒道：“大概需要三斤多不到半兩。”
蘇月娘長得面相善良，不像是在騙人，兩個小學徒連忙照著一斤二兩來稱。
“你怎麽就告訴他們了？”
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這人在家裏做菜向來靠感覺，手一抓、勺一舀，覺得差不多了就下料。
蘇月娘一個人在邊上坐著也無聊，索性站在邊上看他們幾人做事。
兩個小學徒稱好了三斤多一點的地瓜粉分別倒入了兩個盆中，而後局促地站在一旁等許東山教做芋圓。
許東山著手揉起了芋頭絲與地瓜粉，芋頭上帶著一點水分，能夠輕易化開地瓜粉，使地瓜粉變得粘黏。
反覆揉制，芋頭絲與地瓜粉被揉在了一齊，抓拌緊實上勁，餘鮮少濕地瓜粉掛在壁上下不來。
“今天的芋圓要和螃蟹一起蒸，我個人做這道菜的時候，習慣把芋圓切成厚圓片放在盤底鋪著，當然，也有人會切成條……”許東山沾滿白色芋頭絲和地瓜粉的雙手捧起一大團，搓成半個小手臂那般大小的圓條，“既然要切圓片，就搓成這樣。”
隨後，許東山將芋圓條放入了一旁鋪滿綠蔥的蒸鍋中。
兩盆芋圓正好放滿三個蒸鍋，兩個小學徒疊起蒸鍋，合力將蒸鍋擡入廚房裏去蒸。
小學徒們走了，許東山開始狼狽地搓手了。
地瓜粉黏糊難纏，許東山手泡在清水裏搓了一會兒，水渾了，可手上的地瓜粉卻還沒洗下來。
蘇月娘見狀，找來水瓢，舀水給他沖手。
許東山倒是個愛幹凈的，手面上的搓完，還要摳指甲縫裏的，直到手洗得幹幹凈凈的才讓蘇月娘停止倒水。
……
“月娘頭家？許師傅？你們怎麽在這裏！”
蘇月娘蒸與許東山閑聊著，便聽見有人喚她。
轉過頭，是幹貨行的吳頭家。
“哎呦！剛剛聽人說你的店出了點事，我就過去看了一眼，沒想到門已經關了！你沒事吧？”
“多謝掛念，我沒事……那幾個無賴已經被抓走了！”
吳頭家上下打量著蘇月娘，見蘇月娘除了眼睛有些紅腫以外，其他倒沒什麽大礙，便放了心。
“這是我堂伯家，今年我們幾家親堂一起合辦普渡宴，你也別在後面待著了！我帶你去吃席！”
能去前面跟著熱鬧總比縮在後面繞著許東山轉來轉去舒服。
“許大哥，你好好做這道菜！我等著呢！”蘇月娘囑咐過後，便歡歡喜喜地隨著吳頭家去外頭了。
吳頭家帶著蘇月娘四處認識人，還同人家說蘇月娘是他最近認識的一個很會做生意的小友。
吳家多是生意人，聽說蘇月娘一個女孩子自己開了一家面線糊店，都紛紛對她高看了幾分。
——
日落山頭，吳宅的下人們用長桿撐起一盞盞燈籠，掛在了宅院四處，以燈火代天光，昏暗，卻有夜席的氛圍。
蘇月娘在吳頭家的安排下，坐在了吳家幾個姑娘那一桌。
幾個吳姑娘對在外做生意的蘇月娘很是好奇，對著她嘰嘰喳喳地問了一堆。
氣氛倒還算不錯。
繁瑣的儀式在白日裏已經做完了，夜裏，人們只需熱鬧地聚在一起吃好喝好便是。
燈籠掛完了，後廚的菜一樣接一樣地端出來。
桌子並不怎大，頭一波就只先上了五道菜供客人們墊肚子。
不得不說黃阿三這宴席班子的出菜當真是不錯，不僅菜盤樣式別致，菜的味道、裝飾都是格外出挑的。
蘇月娘在用料豐富的花生醬鹵面裏嘗到了熟悉的味道。
同席的小姑娘都在誇讚鹵面好吃，蘇月娘便趁機與她們道：
“做這鹵面的師傅其實是我店裏的廚子！”
姑娘們聽了，頓時就起了興趣，還說活幾日得了閑，會去月娘面線糊店嘗嘗別的吃食。
雖說店中吃食定價低，真要算起來也就是掙個辛苦錢，但是錢財向來是積少成多的，只要多一個客人，賺到手的錢就又多一些。
一看自己攬到了五六個客人，蘇月娘胃口大開地多盛了一碗鹵面。
吃過了鹵面之後，不再那麽饑餓的客人們開始邊閑聊，邊吃其他幾盤涼菜熱菜，這也給了後面的廚子們充足的準備時間。
第二批菜即將上桌時，第一批菜已經吃得七七八八了，吳家的下人們上前收拾第一批的空盤剩菜，好讓第二批菜有處可放。
蘇月娘期待地看了半天，沒等到許東山那道芋圓蒸螃蟹。
不過蘇月娘喜愛的燉湯、蒸魚、炸物皆在，她便沒有刻意為芋圓蒸螃蟹留肚子。
第二批菜上完之後，其他的菜便開始保持半刻多鐘一道的出來。
出到第三道，總算是蘇月娘最期待的芋圓蒸螃蟹。
灰色微透的芋圓滿滿當當地鋪在盤子下層，上方堆疊著橘紅色外殼的螃蟹塊，以蔥絲、姜絲、蒜蓉為點綴，再淋上一圈蒸魚豉油，這一道賣相極佳的芋圓蒸螃蟹一上來，便遭到了大家夥的哄搶。
好在這桌的姑娘都較為文雅，蘇月娘毫不費勁地夾了幾大片芋圓和幾塊螃蟹放到了自己碗裏。
比起螃蟹，蘇月娘還是更期待芋圓。
芋圓稍微黏碗，但稍一夾，便能夠很輕易地夾起來，雖說芋圓片色灰，長得不怎麽起眼，但送入口中稍咀嚼，那叫一個芋香濃郁、彈牙筋道，尤其是沾上了些許味道鮮美的蒸魚豉油，那滋味美得當真能將這芋圓單拎出來做一道主菜。
嘗過一片極有嚼勁的芋圓後，蘇月娘用筷子剜出螃蟹身裏的白色蟹肉，蘸了蘸蒜蓉醬油醋汁再送入口，螃蟹肉口感清爽，滋味鮮甜，與芋圓堪稱絕配。
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