141 ? 第一百四十一章
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141 第一百四十一章
◎把子肉◎
把子肉是林杏月用砂鍋燉煮出來的。
做把子肉, 要先把那五花肉切成略微厚一些的長塊。
清洗之後，再鍋中放入油，加入蔥姜蒜煸炒出香味, 之後把大醬放進去，再放水開始煮開。
再把五花肉塊以及香料包、冰糖等等放進去，等肉表面收緊之後, 便轉成小火開始燜燉。
這期間要掀開蓋子翻動一兩次，避免五花肉沾到鍋子上, 等差不多五六分熟的時候，再把煮熟的雞子和一碗老鹵湯放進去。
若是在夏天做的時候, 可以在表面鋪上一層泡好的荷葉，繼續再用小火燉上半個時辰左右, 等筷子能一插就穿透的時候，便可以收汁了。
不過現在這個季節，他們之前留的荷葉也早用完了，便用筍幹來代替，同樣可以增加清香。
雞子煮熟之後也要在上面紮孔, 湯汁才能更容易地滲透到裏面。
柳娘子早就迫不及待想吃了，聽林杏月說要吃把子肉, 也不再繼續和她說話，急忙就從屋裏出來。
外頭的人也早在等著她們, 見兩個人總算出來了，都歡喜起來。
“你們在屋裏面沒聞著？咱們在外頭聞的可是香得很, 饞的口水都快掉下來了。”
馮大娘還開玩笑：“幸虧今天沒有風，要不然那香味順著風再飄到沈老頭家裏面, 怕是一會兒他又得來找咱們問了。”
柳娘子原本就和她們熟絡, 也不客氣, 直接催著林杏月趕緊把把子肉端上來，她們要趕緊嘗一嘗。
林杏月也有些餓了，把那砂鍋端上來，直接掀開了鍋蓋，熱氣騰騰夾雜著濃郁的香味就往每個人的鼻子裏鉆，比剛才隔著鍋蓋聞著還勾人食欲。
“快吃，快吃。”
林杏月催著大家動筷子，她自己也夾了一塊，這五花肉在長時間的慢燉中，肥肉的部分已經燉得酥軟可口，入口即化，也不會給人油膩之感，只留下來那種醇厚的肉香。
“這都不用費牙齒就化開了。”
不知道是誰含混不清地說了一句，就又低頭去吃起來。
那瘦肉的部分也吸收了湯汁和肥肉滲出來的油脂，加上本身就鮮嫩多汁，軟糯的口感又不會讓人覺得太過於幹柴。
“我喜歡吃這種油潤潤的。”徐勇夾了塊五花肉直接放進嘴裏，那一層薄薄的油脂混著肉香被徹底激發了出來，只覺得滿口都是香，偏偏又配著那筍幹，不會覺得太過於油膩，反倒帶著一股子清香，讓人想繼續配著米飯扒拉著多吃上幾口。
馮大娘吃了兩塊肉之後，便夾了個雞子放進嘴裏，這和茶葉雞子的味道又有些不同，煮入味的雞子把那肉汁和鹵汁的香味都吸收了，表面的蛋清很是軟嫩，而裏面的蛋黃又是沙軟的。
“哎喲，我這也有一段時間沒吃著月姐兒做的東西了，不吃的時候還好，這一吃就根本讓人停不下來。”
柳娘子從前在國公府裏也是見過很多好東西的，可從來沒有像今天這樣，筷子幾乎就沒有停頓的時候，你夾一筷子，我夾一筷子，不多時，那桌子上的把子肉就吃得幹幹凈凈。
“這叫人如何是好，天天吃這麽香的，回頭得長胖成什麽樣。”
柳娘子放下筷子，摸著自己已經滾圓的肚子，在那裏發起愁來。
“沒事兒，明兒開始就要勞累起來了，到時候別說長胖，怕是忙著忙著，你很快就又瘦下去了。”
柳娘子想想也是，就問林杏月奶茶在哪裏放著：“一會兒睡前我再喝上一杯。”
“你也不怕喝多了晚上老是起夜，這就不怕胖了？”
“沒事沒事，這把子肉正好是鹹甜口的，我再配著奶茶喝，順道能解渴。”
她這一提議，徐勇、林金蘭等人也都去盛了一碗奶茶，林杏月都怕他們撐著了，吃完飯之後沒讓他們立刻去休息，讓幾個人各自忙活起來了。
“原來是在這裏等著咱們呢，不過月姐兒，你要是天天給咱們做好吃的，我願意天天給你幹活，再累也不怕。”
林金蘭撐著有些動彈不得的身子，在那裏揉著面團。
除了餛飩之外，林杏月打算再做些煎餃。
這個季節做煎餃，林杏月打算做那菘菜豬肉餡兒和羊肉蘿蔔餡兒的，素餡兒就做那香蕈菘菜粉條餡兒的。
怕明天早上來不及，做餡料和面團都要在頭一天晚上準備出來，像肉類的餡料提前進行腌制的話，那油脂便會凝固，煎制的時候反而不易出湯，餡料吃起來會更加的緊實。
但是像菘菜、蘿蔔水分含量比較高，在拌餡兒的時候就要用鹽提前殺水，不然等明天早上再用的時候，口感就會多一些軟塌。
今天晚上吃的太撐了，等把這些東西都收拾好之後，大家才覺得肚子沒有那麽脹了，林杏月也叮囑他們下回別再吃那麽多。
今年收山楂的季節沒有顧得上，等明年一定要多留一些，到時候熬了做山楂糕吃，解膩又助消化。
等第二天一早，他們鋪子裏要開早點的消息就傳了出去，住在周圍附近的人知道消息最快，一早就過來了。
除了煎餃之外，柳娘子一早起來又包了些小餛飩，用高湯煮了，還說等下回做些豆腐，也能賣豆腐腦和豆漿了。
只不過做豆腐實在是累人的活計，林杏月便想著等宋石頭他們回來了再做。
“有煎餃呀，都是什麽餡兒的，給我各來上一盤。”沈大爺昨天晚上就聞到了把子肉的香味，這次他倒是老實了，沒有在沈大娘耳邊一直嘟囔，倒是沈大娘也聞到了那香味，饞得直咽口水。
沈門兵就著這個香味，把沈大娘做的飯吃完了，還和沈大娘說：“他們一個個的都羨慕我住在小飯館附近，多方便，話說回來，他們可不知道每次被饞著的也是最厲害的。”
沈大爺頗有些感同身受，“是有些難熬。”
等小飯館一開門，沈大爺就立馬當先沖了進來，這個時候沈門兵還沒有去當差，也能坐下來吃一些。
他立刻收回昨天說天天被饞的話，興高采烈地坐了下來，還不忘把沈大娘也叫來。
隔壁桌上的李掌櫃一家要的卻是那高湯小餛飩，這高湯小餛飩上點綴著香菜，透亮的湯汁也散發著香味，那餛飩包的活靈活現，就像小魚一樣，讓這一家人看得直咽口水。
“就是這個，可讓我魂牽夢縈了好一段時間。”
“快嘗嘗，和外頭那些賣的餛飩有什麽不一樣的。”
除了周圍這些鄰人之外，就是幾個常來的老饕餮收到了信，一進來先搓著被凍得有些冷的手，看著熱乎乎的餛飩和那煎得金黃酥脆的煎餃，各自要了一大盤。
那煎餃咬下去湯汁四溢，也很適合這般冷的天吃，像那菘菜豬肉餡兒，冬天的菘菜清甜和豬肉的油脂相混合，內裏軟嫩而底部又帶著焦脆，吃著很過癮。
那羊肉蘿蔔餡兒也是這般，羊肉本身就溫潤驅寒，蘿蔔又吸了了那股子肉腥，只一口就讓人激動到說不出話來。
“為了這一口，我一早就過來了，真是太值了。”
林杏月和柳娘子則在大廳的竈臺進行烹飪，隨著一陣熱氣升起，伴隨著“呲啦”聲，那煎餃的香味也一陣陣的撲來，讓人更是覺得吃到嘴裏十分的滿足。
趙郎君在國子學裏過了一段苦日子，不過好在後來蘇祭酒給他們帶去了林杏月做的一些醬菜，哪怕就著炊餅吃，也比之前難以下咽要好上一些。
不過吃多了還是想要吃一些其他的東西，這次一聽說能去小飯館裏吃東西，很是高興，只是他回家的時候，小飯館差不多已經要關門了，只能等到第二天。
趙官人已經是小飯館的熟客，自然知道早點鋪子要開的事情，見這次趙郎君的成績已經有了進步，便特地提了這事：“他們也賣早食了。”
趙郎君原本以為只有晌午的時候才能吃到，一聽竟然早上就能吃到，激動地在原地打了個轉：“等明兒一早，我便和你一塊兒去。”
趙郎君想著耿郎君和二郎君怕是還不知道這事，原本想著要不要告訴他們兩個，後來還是決定不說了，只看著他們兩個在那裏捶胸頓足地後悔，想著也一定是一件趣事。
趙郎君正得意洋洋，趙娘子在一旁拆臺說：“你爹原本還不打算告訴你這件事呢，也是你這次考核成績不錯，才這般說的。”
趙官人被揭了底也不惱，問趙娘子要不要一同去。
小飯館這段時間一直不讓外帶，趙娘子要想吃東西也得親自過去，不過她也是個怕張揚的人，每次都會喬裝打扮一番。
“聽說這次開早餐鋪子，是從國公府裏又出來個厲害的廚娘，這人手多了，會不會重新讓那些閑漢來送外賣？”
“不知道，等過去了問一問。”
一大早，一家三口便坐上了馬車，清晨的薄霧在汴京城裏各處游蕩，這冬日的清晨是難得的幽靜，只能聽到他們的馬蹄和車輪滾動的聲音。
不過快到巷子口的時候，不遠處也傳來了另一個馬蹄聲，趙郎君好奇地看過去，看到同樣探出頭的耿郎君。
趙 郎君沒同耿郎君說，誰成想耿郎君竟然知道了消息過來了。
耿郎君瞧見趙郎君那樣子，就知道他安的是什麽心思，放下簾子之後就同耿大人說：“一看便知他不安好心，定然是不想告訴我這早餐鋪子開了，到時候我吃不著，他肯定在那裏洋洋得意一番。”
耿大人卻已經整理好衣襟，提醒道：“一會兒下了馬車可得註意些，趙官人不管是身份還是地位都要比我高一些，你們是同窗，即便說話沖撞了些也無妨，可我跟著同行，就得行事謹慎些。”
耿郎君知道耿大人一心想往上爬，便也收斂了神情，應了一聲。
不過等到了小飯館裏，裏頭已經坐得差不多滿了，只餘下一張桌子。
趙郎君和耿郎君幾乎是同時下的馬車，看到只剩下的那一張桌子，兩個人對視一眼，都加快了腳步。
耿郎君早就把耿大人叮囑的話拋之腦後了，若是吃不著，下一次就得等到十天之後才能出來，這誰受得了。
搶，一定得搶到桌子。
【作者有話說】
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再把五花肉塊以及香料包、冰糖等等放進去，等肉表面收緊之後, 便轉成小火開始燜燉。
這期間要掀開蓋子翻動一兩次，避免五花肉沾到鍋子上, 等差不多五六分熟的時候，再把煮熟的雞子和一碗老鹵湯放進去。
若是在夏天做的時候, 可以在表面鋪上一層泡好的荷葉，繼續再用小火燉上半個時辰左右, 等筷子能一插就穿透的時候，便可以收汁了。
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“這都不用費牙齒就化開了。”
不知道是誰含混不清地說了一句，就又低頭去吃起來。
那瘦肉的部分也吸收了湯汁和肥肉滲出來的油脂，加上本身就鮮嫩多汁，軟糯的口感又不會讓人覺得太過於幹柴。
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馮大娘吃了兩塊肉之後，便夾了個雞子放進嘴裏，這和茶葉雞子的味道又有些不同，煮入味的雞子把那肉汁和鹵汁的香味都吸收了，表面的蛋清很是軟嫩，而裏面的蛋黃又是沙軟的。
“哎喲，我這也有一段時間沒吃著月姐兒做的東西了，不吃的時候還好，這一吃就根本讓人停不下來。”
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“你也不怕喝多了晚上老是起夜，這就不怕胖了？”
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“原來是在這裏等著咱們呢，不過月姐兒，你要是天天給咱們做好吃的，我願意天天給你幹活，再累也不怕。”
林金蘭撐著有些動彈不得的身子，在那裏揉著面團。
除了餛飩之外，林杏月打算再做些煎餃。
這個季節做煎餃，林杏月打算做那菘菜豬肉餡兒和羊肉蘿蔔餡兒的，素餡兒就做那香蕈菘菜粉條餡兒的。
怕明天早上來不及，做餡料和面團都要在頭一天晚上準備出來，像肉類的餡料提前進行腌制的話，那油脂便會凝固，煎制的時候反而不易出湯，餡料吃起來會更加的緊實。
但是像菘菜、蘿蔔水分含量比較高，在拌餡兒的時候就要用鹽提前殺水，不然等明天早上再用的時候，口感就會多一些軟塌。
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等第二天一早，他們鋪子裏要開早點的消息就傳了出去，住在周圍附近的人知道消息最快，一早就過來了。
除了煎餃之外，柳娘子一早起來又包了些小餛飩，用高湯煮了，還說等下回做些豆腐，也能賣豆腐腦和豆漿了。
只不過做豆腐實在是累人的活計，林杏月便想著等宋石頭他們回來了再做。
“有煎餃呀，都是什麽餡兒的，給我各來上一盤。”沈大爺昨天晚上就聞到了把子肉的香味，這次他倒是老實了，沒有在沈大娘耳邊一直嘟囔，倒是沈大娘也聞到了那香味，饞得直咽口水。
沈門兵就著這個香味，把沈大娘做的飯吃完了，還和沈大娘說：“他們一個個的都羨慕我住在小飯館附近，多方便，話說回來，他們可不知道每次被饞著的也是最厲害的。”
沈大爺頗有些感同身受，“是有些難熬。”
等小飯館一開門，沈大爺就立馬當先沖了進來，這個時候沈門兵還沒有去當差，也能坐下來吃一些。
他立刻收回昨天說天天被饞的話，興高采烈地坐了下來，還不忘把沈大娘也叫來。
隔壁桌上的李掌櫃一家要的卻是那高湯小餛飩，這高湯小餛飩上點綴著香菜，透亮的湯汁也散發著香味，那餛飩包的活靈活現，就像小魚一樣，讓這一家人看得直咽口水。
“就是這個，可讓我魂牽夢縈了好一段時間。”
“快嘗嘗，和外頭那些賣的餛飩有什麽不一樣的。”
除了周圍這些鄰人之外，就是幾個常來的老饕餮收到了信，一進來先搓著被凍得有些冷的手，看著熱乎乎的餛飩和那煎得金黃酥脆的煎餃，各自要了一大盤。
那煎餃咬下去湯汁四溢，也很適合這般冷的天吃，像那菘菜豬肉餡兒，冬天的菘菜清甜和豬肉的油脂相混合，內裏軟嫩而底部又帶著焦脆，吃著很過癮。
那羊肉蘿蔔餡兒也是這般，羊肉本身就溫潤驅寒，蘿蔔又吸了了那股子肉腥，只一口就讓人激動到說不出話來。
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趙郎君在國子學裏過了一段苦日子，不過好在後來蘇祭酒給他們帶去了林杏月做的一些醬菜，哪怕就著炊餅吃，也比之前難以下咽要好上一些。
不過吃多了還是想要吃一些其他的東西，這次一聽說能去小飯館裏吃東西，很是高興，只是他回家的時候，小飯館差不多已經要關門了，只能等到第二天。
趙官人已經是小飯館的熟客，自然知道早點鋪子要開的事情，見這次趙郎君的成績已經有了進步，便特地提了這事：“他們也賣早食了。”
趙郎君原本以為只有晌午的時候才能吃到，一聽竟然早上就能吃到，激動地在原地打了個轉：“等明兒一早，我便和你一塊兒去。”
趙郎君想著耿郎君和二郎君怕是還不知道這事，原本想著要不要告訴他們兩個，後來還是決定不說了，只看著他們兩個在那裏捶胸頓足地後悔，想著也一定是一件趣事。
趙郎君正得意洋洋，趙娘子在一旁拆臺說：“你爹原本還不打算告訴你這件事呢，也是你這次考核成績不錯，才這般說的。”
趙官人被揭了底也不惱，問趙娘子要不要一同去。
小飯館這段時間一直不讓外帶，趙娘子要想吃東西也得親自過去，不過她也是個怕張揚的人，每次都會喬裝打扮一番。
“聽說這次開早餐鋪子，是從國公府裏又出來個厲害的廚娘，這人手多了，會不會重新讓那些閑漢來送外賣？”
“不知道，等過去了問一問。”
一大早，一家三口便坐上了馬車，清晨的薄霧在汴京城裏各處游蕩，這冬日的清晨是難得的幽靜，只能聽到他們的馬蹄和車輪滾動的聲音。
不過快到巷子口的時候，不遠處也傳來了另一個馬蹄聲，趙郎君好奇地看過去，看到同樣探出頭的耿郎君。
趙 郎君沒同耿郎君說，誰成想耿郎君竟然知道了消息過來了。
耿郎君瞧見趙郎君那樣子，就知道他安的是什麽心思，放下簾子之後就同耿大人說：“一看便知他不安好心，定然是不想告訴我這早餐鋪子開了，到時候我吃不著，他肯定在那裏洋洋得意一番。”
耿大人卻已經整理好衣襟，提醒道：“一會兒下了馬車可得註意些，趙官人不管是身份還是地位都要比我高一些，你們是同窗，即便說話沖撞了些也無妨，可我跟著同行，就得行事謹慎些。”
耿郎君知道耿大人一心想往上爬，便也收斂了神情，應了一聲。
不過等到了小飯館裏，裏頭已經坐得差不多滿了，只餘下一張桌子。
趙郎君和耿郎君幾乎是同時下的馬車，看到只剩下的那一張桌子，兩個人對視一眼，都加快了腳步。
耿郎君早就把耿大人叮囑的話拋之腦後了，若是吃不著，下一次就得等到十天之後才能出來，這誰受得了。
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