第12章 團油飯 米飯重新吸飽了羊肉的湯汁兒，……
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第12章 團油飯 米飯重新吸飽了羊肉的湯汁兒，……
一個不註意被韋大跑了，許二郎氣不過想追上去，又擔心尹遙這邊，猶豫了下還是留了下來。
他朝著尹遙關切道：“你沒事吧？”正說著話，就見尹遙松了口氣，把手裏的石頭扔到了一邊兒，蹲下身查看尹七娘，他瞠目結舌，“尹娘子你……你這是……”
“阿姐，我沒事兒！你看我厲害不？”尹七娘方才還嚇得夠嗆，這會兒見壞蛋跑了，又笑嘻嘻開始給自己邀功。
尹遙前後左右看了一圈兒，見妹妹沒有受傷，這才放下心來，輕點她鼻子嗔道：“厲害，我們七娘最能幹了！”
說完她又拍了拍手上的灰塵，站起身來，笑道：“方才多謝許郎君啦！話說你叫我尹娘子，你認識我？”
又想到許二郎的姓氏，她恍然大悟：“哦，你是許婆婆的……？”
“對，坊正是我祖父，你叫我許二哥就成。”許二郎撓了撓頭，看著尹遙笑顏如花，忽地紅了臉，赧道，“方才阿婆讓我拿些點心給你們，我才出了門，就見到你家七娘子跑回來……誒？我的點心呢！”
只見他嗷嗚一聲，轉身就跑了出去，一會兒又拎了個摔得破破爛爛的食盒回來了，一臉懊惱道：“唉，我方才太著急，把點心都給扔了……實在是對不住啊尹娘子。”
尹遙噗嗤一聲被他逗笑了，打量了下眼前的男子，只見對方與自己年紀相仿，穿著幹凈整齊，長得一副正直憨厚的樣子，又道，“許二哥也別這麽客氣，叫我三娘就行了。”
“誒，三娘，七娘，我送你們回去吧。”
回家路上尹遙跟許二郎又聊了幾句，這才知道，方才那潑皮韋大，就是住在康陶家隔壁那韋老太的孫子，整日裏無所事事，只知道在街上閑晃。
想起早晨韋老太登門時那副嘴臉，尹遙心道，難怪韋大的做派這般熟悉，可真是老鼠的兒子會打洞啊！看來以後出門還得多加小心才行……
幾人剛走到門口，就迎面撞上了采買回來的康陶。許二郎跟康陶也是老熟人了，當下又把這事兒跟康陶講了一番。
康陶氣得連韋老太也不怕了，跳下車就要去找韋家拼命，被尹遙給攔住了，她低聲道：“今兒我並沒吃到虧，何況家裏下午還有事兒，待把舅父的事情處理好了，再找他們家算賬也不遲。”
康陶捏了捏拳頭，心知尹遙說得有理，狠狠地瞪了尹家大門一眼，又跟許二郎道了謝。許二郎忙擺手道別客氣，又偷偷瞥了尹遙一眼，這才轉身告辭離開了。
瞅著許二郎的背影，康陶忽然露出一個揶揄的笑容，對尹遙道：“三娘，你瞧我這兄弟如何？他可還未娶親。”
尹遙瞪了這亂點鴛鴦譜的家夥一眼，牽著尹七娘就推門進了院子，路過時還“不小心”地踩了康陶一腳。康陶摸了摸自己腦袋，也趕著馬車跟了進去。
見幾個娃兒都回來了，陸娘子扶著沈老太太迎了出來，幾人怕惹長輩擔心，便沒提方才發生的插曲，尹遙笑道：“阿婆，咱們下午去公主府，是準備帶著什麽去？我來做。”
陸娘子猶豫道：“這兩日三娘操勞了，不然讓舅母來做吧。”
“你都多少年沒下過廚了，還是算了吧。”沈老太太果斷拒絕了，又道，“你帶著七娘去屋裏歇著吧，三娘隨我來廚房。”
康陶把采買的食材搬到廚房，沈老太太在尹遙搬來的胡凳上坐下，正色道：“三娘，今兒我要教你做的這道團油飯，是江南的特色美食。它本身烹制並不覆雜，只是需要你把握好食材用量和火候，務必要做到跟我說的一模一樣才行。”
“我曉得了，阿婆。”尹遙點了點頭，將袖子仔細挽好。沈老太太又道：“你現在先把河蝦、鯽魚、鵝胸脯、豕後腿、羊前腿這幾樣挑出來。”
按照老太太所說，尹遙將幾樣食材取出來放在一旁，把豬後腿和羊前腿快速剔骨，豬肉切成薄片、羊腿則是切成小塊，分別放到兩個碗裏，又把蔥和姜洗凈切絲，並花椒、米酒一起倒入碗中，再用兩個幹凈的盤子蓋在上面，放到一旁去腌制去腥。
做完這些，她又提起菜刀，用刀背將四條活鯽魚逐個兒拍暈，蹲在地上，把魚鱗細細刮去、內臟小心清理幹凈，再把處理好的魚洗凈，放在一個幹凈的小盆裏。接著再用小刀將河蝦開背，一一挑去蝦線，也放到碗中備用。鵝胸脯則是清洗後切成薄片，放在桌案旁備用。
沈老太太在一旁觀察，只見自己這外孫女動作十分麻利，手腳靈活，剔骨、切肉、剖魚、挑蝦，手上的活兒幹得那叫一個行雲流水，兩只手腕翻飛之下，簡直讓人眼花繚亂，顯然是對烹飪之事熟練至極，不過片刻就處理好了這幾樣食材。
“阿婆，你看這樣處理成嗎？”抹了把額頭的汗，尹遙扭頭問道。
沈老太太欣慰地點頭，笑道：“三娘這刀工是真不錯，跟你阿娘學的嗎？”
“嗯！都是阿娘教我的。”尹遙脆生生答道，不論是她前世的廚藝，還是原身尹三娘的廚藝，的確都承襲各自的母親。
“好，接下來你去淘些稻米，把飯蒸上。”沈老太太繼續指揮。
尹遙今兒就是個無情的廚子，絲毫不敢創新，完全按照老太太的要求，取出兩升稻米，仔細篩掉了殘餘的稻殼和雜物，淘洗好後又加入兩升水，一同放在竈上蒸了起來。
然後她又尋出了康陶新買的蔓菁油，豬油雖然香，但由於動物油煙點低、味道重，卻是不適合做這道團油飯，因此今兒選的是植物油。起鍋熱油，將腌好的羊肉塊兒放入翻炒，變色後再加入少許飴糖、醬油調味，羊肉鮮香的味道被激發了出來，她又往鍋中倒入開水，蓋上蓋子開始燜羊肉。
接下來是將豬肉片和處理好的河蝦小火煎熟，隨著蔓菁油滋滋啦啦的聲音，豬肉的香味兒和蝦的鮮甜也溢了出來，尹遙自己都忍不住咽了下口水，笑道：“可真香啊！”
這會兒米飯的蒸汽已經溢出，飄滿了尹遙的周圍，整個人仿佛站在雲霧中一般，低頭的側影竟與自己那女兒年輕時有八九分相似，沈老太太眼眶一熱，忍不住落下淚來。
“阿婆，這豕肉和蝦裏面，是不是只放粗鹽就成了？”見這兩樣已煎的差不多，尹遙擡頭笑問道，卻看到沈老太太正在擦眼角，她嚇了一跳，忙要放下手中筷子走過去，“阿婆，你怎麽了，哪裏不舒服嗎？”
沈老太太忙擺了擺手，道：“阿婆沒事兒，就是想起你離世的阿娘了，你跟她真的很像。”
然後她又勉強笑道：“對對，這兩樣只用放鹽就行，要比平日裏做菜略淡一些。”
尹遙見狀只好應了一聲，留在竈邊，抓了一撮鹽均勻地撒在豬肉和蝦上，心中嘆道：阿婆雖然看著堅強，可說到底她這輩子也只有一兒一女，如今女兒已 死，若是兒子再喪了命，可不知道能不能挺住呢……無論如何，她都得盡力把沈齡的命保住才行！
心中這般想著，尹遙手上也絲毫不慢，利索地將這兩樣盛到盤中，墊著抹布把鍋移開，露出下面燃燒著的柴火，她將清理好的兩條鯽魚穿在一根木棍上，架在竈臺上用明火炙烤，片刻後烤魚的香氣也飄了出來。
將魚翻了個面放在那兒繼續烤著，她又把另一個竈眼上蒸著的米飯端了下來，重新起鍋燒油，大火將鵝胸脯片翻炒變色，再加入剛蒸好的米飯，翻炒片刻，又用勺子把燜好的羊肉帶汁兒一起澆入，咕嘟咕嘟煮了起來。
今兒蒸米飯時，水放的比較少，因此蒸出來的飯也是偏硬、粒粒分明的，這會兒跟鵝肉和羊肉一起煮，米飯重新吸飽了羊肉的湯汁兒，變得晶瑩透亮，誘人極了！
在烤好的鯽魚上撒上鹽和少許胡椒粉，尹遙盛了一小碗收好汁兒的湯飯，又夾了幾片豬肉片、河蝦以及一條鯽魚蓋在飯上，再澆上一小勺兒羊肉湯，撒上少許蔥花，小心翼翼端了過去給沈老太太。
“阿婆，你嘗嘗，是這個味兒嗎？”
沈老太太接過碗，端詳了片刻這碗油汪汪、金燦燦的團油飯，又拿起勺子挖了一勺送入口中，閉上眼睛細細品嘗。
片刻後，她臉上露出了懷念的神情，睜開眼睛笑道：“三娘好手藝，就是這個味兒！”
見沈老太太認可，尹遙終於松了口氣，這一比一覆刻可比自己研究新菜累多了。
她也接過勺子嘗了一小口，這碗飯裏面融合了米飯的香味兒、各種肉的鮮香、蔓菁油的清香，口感爽滑酥脆，米飯軟糯清爽，各種肉口感味道各不相同、卻同樣的細膩鮮嫩，實在是美味無比。
只不過，似乎有些淡？
沈老太太看出了尹遙的疑惑，笑道：“三娘勿憂，要的就是這個鹹淡。走，咱們去公主府！”
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他朝著尹遙關切道：“你沒事吧？”正說著話，就見尹遙松了口氣，把手裏的石頭扔到了一邊兒，蹲下身查看尹七娘，他瞠目結舌，“尹娘子你……你這是……”
“阿姐，我沒事兒！你看我厲害不？”尹七娘方才還嚇得夠嗆，這會兒見壞蛋跑了，又笑嘻嘻開始給自己邀功。
尹遙前後左右看了一圈兒，見妹妹沒有受傷，這才放下心來，輕點她鼻子嗔道：“厲害，我們七娘最能幹了！”
說完她又拍了拍手上的灰塵，站起身來，笑道：“方才多謝許郎君啦！話說你叫我尹娘子，你認識我？”
又想到許二郎的姓氏，她恍然大悟：“哦，你是許婆婆的……？”
“對，坊正是我祖父，你叫我許二哥就成。”許二郎撓了撓頭，看著尹遙笑顏如花，忽地紅了臉，赧道，“方才阿婆讓我拿些點心給你們，我才出了門，就見到你家七娘子跑回來……誒？我的點心呢！”
只見他嗷嗚一聲，轉身就跑了出去，一會兒又拎了個摔得破破爛爛的食盒回來了，一臉懊惱道：“唉，我方才太著急，把點心都給扔了……實在是對不住啊尹娘子。”
尹遙噗嗤一聲被他逗笑了，打量了下眼前的男子，只見對方與自己年紀相仿，穿著幹凈整齊，長得一副正直憨厚的樣子，又道，“許二哥也別這麽客氣，叫我三娘就行了。”
“誒，三娘，七娘，我送你們回去吧。”
回家路上尹遙跟許二郎又聊了幾句，這才知道，方才那潑皮韋大，就是住在康陶家隔壁那韋老太的孫子，整日裏無所事事，只知道在街上閑晃。
想起早晨韋老太登門時那副嘴臉，尹遙心道，難怪韋大的做派這般熟悉，可真是老鼠的兒子會打洞啊！看來以後出門還得多加小心才行……
幾人剛走到門口，就迎面撞上了采買回來的康陶。許二郎跟康陶也是老熟人了，當下又把這事兒跟康陶講了一番。
康陶氣得連韋老太也不怕了，跳下車就要去找韋家拼命，被尹遙給攔住了，她低聲道：“今兒我並沒吃到虧，何況家裏下午還有事兒，待把舅父的事情處理好了，再找他們家算賬也不遲。”
康陶捏了捏拳頭，心知尹遙說得有理，狠狠地瞪了尹家大門一眼，又跟許二郎道了謝。許二郎忙擺手道別客氣，又偷偷瞥了尹遙一眼，這才轉身告辭離開了。
瞅著許二郎的背影，康陶忽然露出一個揶揄的笑容，對尹遙道：“三娘，你瞧我這兄弟如何？他可還未娶親。”
尹遙瞪了這亂點鴛鴦譜的家夥一眼，牽著尹七娘就推門進了院子，路過時還“不小心”地踩了康陶一腳。康陶摸了摸自己腦袋，也趕著馬車跟了進去。
見幾個娃兒都回來了，陸娘子扶著沈老太太迎了出來，幾人怕惹長輩擔心，便沒提方才發生的插曲，尹遙笑道：“阿婆，咱們下午去公主府，是準備帶著什麽去？我來做。”
陸娘子猶豫道：“這兩日三娘操勞了，不然讓舅母來做吧。”
“你都多少年沒下過廚了，還是算了吧。”沈老太太果斷拒絕了，又道，“你帶著七娘去屋裏歇著吧，三娘隨我來廚房。”
康陶把采買的食材搬到廚房，沈老太太在尹遙搬來的胡凳上坐下，正色道：“三娘，今兒我要教你做的這道團油飯，是江南的特色美食。它本身烹制並不覆雜，只是需要你把握好食材用量和火候，務必要做到跟我說的一模一樣才行。”
“我曉得了，阿婆。”尹遙點了點頭，將袖子仔細挽好。沈老太太又道：“你現在先把河蝦、鯽魚、鵝胸脯、豕後腿、羊前腿這幾樣挑出來。”
按照老太太所說，尹遙將幾樣食材取出來放在一旁，把豬後腿和羊前腿快速剔骨，豬肉切成薄片、羊腿則是切成小塊，分別放到兩個碗裏，又把蔥和姜洗凈切絲，並花椒、米酒一起倒入碗中，再用兩個幹凈的盤子蓋在上面，放到一旁去腌制去腥。
做完這些，她又提起菜刀，用刀背將四條活鯽魚逐個兒拍暈，蹲在地上，把魚鱗細細刮去、內臟小心清理幹凈，再把處理好的魚洗凈，放在一個幹凈的小盆裏。接著再用小刀將河蝦開背，一一挑去蝦線，也放到碗中備用。鵝胸脯則是清洗後切成薄片，放在桌案旁備用。
沈老太太在一旁觀察，只見自己這外孫女動作十分麻利，手腳靈活，剔骨、切肉、剖魚、挑蝦，手上的活兒幹得那叫一個行雲流水，兩只手腕翻飛之下，簡直讓人眼花繚亂，顯然是對烹飪之事熟練至極，不過片刻就處理好了這幾樣食材。
“阿婆，你看這樣處理成嗎？”抹了把額頭的汗，尹遙扭頭問道。
沈老太太欣慰地點頭，笑道：“三娘這刀工是真不錯，跟你阿娘學的嗎？”
“嗯！都是阿娘教我的。”尹遙脆生生答道，不論是她前世的廚藝，還是原身尹三娘的廚藝，的確都承襲各自的母親。
“好，接下來你去淘些稻米，把飯蒸上。”沈老太太繼續指揮。
尹遙今兒就是個無情的廚子，絲毫不敢創新，完全按照老太太的要求，取出兩升稻米，仔細篩掉了殘餘的稻殼和雜物，淘洗好後又加入兩升水，一同放在竈上蒸了起來。
然後她又尋出了康陶新買的蔓菁油，豬油雖然香，但由於動物油煙點低、味道重，卻是不適合做這道團油飯，因此今兒選的是植物油。起鍋熱油，將腌好的羊肉塊兒放入翻炒，變色後再加入少許飴糖、醬油調味，羊肉鮮香的味道被激發了出來，她又往鍋中倒入開水，蓋上蓋子開始燜羊肉。
接下來是將豬肉片和處理好的河蝦小火煎熟，隨著蔓菁油滋滋啦啦的聲音，豬肉的香味兒和蝦的鮮甜也溢了出來，尹遙自己都忍不住咽了下口水，笑道：“可真香啊！”
這會兒米飯的蒸汽已經溢出，飄滿了尹遙的周圍，整個人仿佛站在雲霧中一般，低頭的側影竟與自己那女兒年輕時有八九分相似，沈老太太眼眶一熱，忍不住落下淚來。
“阿婆，這豕肉和蝦裏面，是不是只放粗鹽就成了？”見這兩樣已煎的差不多，尹遙擡頭笑問道，卻看到沈老太太正在擦眼角，她嚇了一跳，忙要放下手中筷子走過去，“阿婆，你怎麽了，哪裏不舒服嗎？”
沈老太太忙擺了擺手，道：“阿婆沒事兒，就是想起你離世的阿娘了，你跟她真的很像。”
然後她又勉強笑道：“對對，這兩樣只用放鹽就行，要比平日裏做菜略淡一些。”
尹遙見狀只好應了一聲，留在竈邊，抓了一撮鹽均勻地撒在豬肉和蝦上，心中嘆道：阿婆雖然看著堅強，可說到底她這輩子也只有一兒一女，如今女兒已 死，若是兒子再喪了命，可不知道能不能挺住呢……無論如何，她都得盡力把沈齡的命保住才行！
心中這般想著，尹遙手上也絲毫不慢，利索地將這兩樣盛到盤中，墊著抹布把鍋移開，露出下面燃燒著的柴火，她將清理好的兩條鯽魚穿在一根木棍上，架在竈臺上用明火炙烤，片刻後烤魚的香氣也飄了出來。
將魚翻了個面放在那兒繼續烤著，她又把另一個竈眼上蒸著的米飯端了下來，重新起鍋燒油，大火將鵝胸脯片翻炒變色，再加入剛蒸好的米飯，翻炒片刻，又用勺子把燜好的羊肉帶汁兒一起澆入，咕嘟咕嘟煮了起來。
今兒蒸米飯時，水放的比較少，因此蒸出來的飯也是偏硬、粒粒分明的，這會兒跟鵝肉和羊肉一起煮，米飯重新吸飽了羊肉的湯汁兒，變得晶瑩透亮，誘人極了！
在烤好的鯽魚上撒上鹽和少許胡椒粉，尹遙盛了一小碗收好汁兒的湯飯，又夾了幾片豬肉片、河蝦以及一條鯽魚蓋在飯上，再澆上一小勺兒羊肉湯，撒上少許蔥花，小心翼翼端了過去給沈老太太。
“阿婆，你嘗嘗，是這個味兒嗎？”
沈老太太接過碗，端詳了片刻這碗油汪汪、金燦燦的團油飯，又拿起勺子挖了一勺送入口中，閉上眼睛細細品嘗。
片刻後，她臉上露出了懷念的神情，睜開眼睛笑道：“三娘好手藝，就是這個味兒！”
見沈老太太認可，尹遙終於松了口氣，這一比一覆刻可比自己研究新菜累多了。
她也接過勺子嘗了一小口，這碗飯裏面融合了米飯的香味兒、各種肉的鮮香、蔓菁油的清香，口感爽滑酥脆，米飯軟糯清爽，各種肉口感味道各不相同、卻同樣的細膩鮮嫩，實在是美味無比。
只不過，似乎有些淡？
沈老太太看出了尹遙的疑惑，笑道：“三娘勿憂，要的就是這個鹹淡。走，咱們去公主府！”
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