44. 他人之言
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44. 他人之言
從謝列梅捷沃國際機場起飛的航班共有兩趟,何應悟習慣性地避開了從羊城中轉的那架飛機,反而舍近求遠地挑了從曼城轉機的航班。
飛機一落地,被熱得滿頭大汗的何應悟直奔洗手間。
他脫下在蘇俄評審時厚得能扛熊爪的保暖衣,換上提前備好的長袖T恤和短褲,好歹讓自己的穿著匹配上了所在地區的緯度。
由於飛機餐太寡淡,被餓紅了眼的何應悟聞著味兒,順腳拐進了家機場內的泰式餐廳。
端上來的冬陰功算是比較典型的泰式湯菜,烹飪時大量使用的覆雜香料具備攻擊性極強的特殊風味,好在湯底裏還有有椰奶這個和事佬老神在在地在其中斡旋,才叫這一鍋酸香辛辣口味的食材不至於打起來。
何應悟的吃相一向極具感染力,在他對面落座的白人小孩口水巴巴地看了會兒,便邁著小短腿去櫃臺照葫蘆畫瓢地點了份同款。
他學著何應悟的吃法舀湯澆飯,堆上紅彤彤的脆嫩蝦肉和吸滿湯汁的菌菇,張大了嘴將滿滿一勺送進嘴裏。
被美味征服的小老外眼睛瞪得溜圓,眼看對面那桌的青年挑出調味碟裏附贈的綠色水果面帶享受地送入口中咀嚼,以為這又是什麽特殊的吃法的小男孩來不及多想,立馬有樣學樣地將自己碟子裏的那顆也囫圇塞進嘴裏。
這可是新鮮的小青檸,就算長得再可愛,酸意也能直沖天靈蓋。
酸和辣一樣,帶來的刺激近乎痛覺。何應悟還沒數到十,小孩的五官先皺成了一團。小老外的被酸得眼淚直流、臉色發青,朝著何應悟的方向扁嘴巴,神情中滿是被辜負的委屈。
憋了一肚子壞水逗小孩的何應悟終於不用再裝風輕雲淡,他捧著自己被酸得咬豆腐都費勁的腮幫子,樂得齜牙咧嘴。
在曼城短暫停留了三個小時後,何應悟終於踏上了此次評審的目的地——高棉首都百囊奔市。
高棉屬於典型的熱帶季風氣候。剛還在機艙裏裹著毯子看電視的何應悟還沒適應這驟變的溫差,險些被這股迎面撲來的高溫潮熱沖得打了個趔趄。
接機處熱鬧極了,一群黑瘦且眼神銳利的司機攀附在欄桿上,如鷹般緊緊盯著往來的人群,恨不得隨機叼走幾名幸運的落單乘客。
好在何應悟要找的人身材高壯、又是一副混血面孔,在這熙攘的人群中倒也不難辨認。
“尼爾?”
“是的,我是尼爾·伊卡,小何老師下午好!”
眼前這人的嘴唇太薄,面無表情時透著股兇相;可他一笑,兩排大白牙就會像高功率大排燈似的一頓亂閃,無端給這位人高馬大的青年增添了幾分憨厚的氣質。
考慮到此次評審所在地區治安欠佳,兩人只簡單寒暄了幾句,便匆匆登上了先前預約好的接機面包車。
今年是何應悟加入《四方來食》的第四年。
在海外事業部摸爬滾打了兩年多,勉強算得上是元老級員工的何應悟已陸續帶過三位新人。而此次被分到他所在評審小組的,正是上個月才剛通過入職考核的、曾經在世界中央廚房組織從事烹飪工作的中錫混血廚師尼爾·伊卡。
盡管各地風俗不同,但經營理念大體一致。為了在最短的時間內品嘗到最多家餐廳的招牌菜品,評審經驗豐富的何應悟根據高棉的風俗和飲食特色提前做了功課,並特意選擇了宋幹節——當地一年之中最盛大的新年節日,前來高棉展開評審。
路上只要停車,尼爾便會舉起相機對準窗外的街景來上一張。透過車窗向外眺望,能明顯體會到從街頭肆意洋溢到巷尾的獨特的高棉式東南亞風情。
路上汽車並不多見,反而是蓋著篷布的三輪Tutu車和老式摩托車占據了馬路三分之二的空間;馬路邊,熱帶樹木葉片形狀張揚,樹下大多支著移動小吃攤車,在國內當作舶來品標出高價售賣的蓮霧、龍宮果和蛇皮果像不要錢似的摞滿攤位,給錢就賣。
此時正值四月,為了迎接高棉新年,雜貨店門頭上掛滿了五彩斑斕、形狀各異的星星燈籠。身著繡工精美、色彩鮮艷高棉服飾的模特人臺筆挺地站在門口迎客,放眼一片熱鬧景象。
高棉同時又是個以佛教為國教的君主立憲制國家,其濃郁的宗教氣息彌漫於空氣中,無處不在。在這片土地上,熱鬧的餐廳、酒吧旁與古樸肅穆的佛教建築並肩而立;來來往往的人群裏,不時便能瞥見幾位身披亮橙色長袍的僧侶緩步穿行;就連小吃店擺在門口的甜品,都被包裝成了供品的樣子,供來往信眾挑選購買。
剛放下手中相機的尼爾見望向窗外的何應悟一直在無意識轉動袖口處的轉運珠手鏈,不由得問:“小何老師,你也信佛教嗎?”
何應悟微微一楞,順著尼爾的目光低頭看了一眼,他不著聲色地把手插進褲袋,搖了搖頭。
“不,我是無神論者。”
.
第一家受審的傳統高棉菜餐廳,坐落於湄公河河畔。
這是間依河而建的半開放式高腳樓餐廳,木質建材上的自然紋理與周邊茂密的熱帶植物交相輝映,在粼粼波光映射下,這座質樸無華建築平白增添多了幾分獨屬於異國他鄉的神秘氣息;圓月懸空,錯落交織、輪廓模糊的樹影斜斜落在架在半空中的庭院地面上,形成一道道活泛的動態花紋。
餐廳裏沒有空調,對此早已經習以為常的食客們隨手撿起桌上的塑料菜單充當扇子,用以扇風納涼。
入了夜,高棉的天氣也不算太涼爽,因此這家餐廳搭配的餐前小點大多是開胃的涼食。
經蜂蜜腌過的青芒果、楊桃、番石榴和菠蘿,被切成厚實的鈍塊,用辣椒碎、海鹽和大顆粒的糖粒拌了混成一盆,酸辣鹹甜交織,口感層次豐富;盤中的春卷卷皮晶瑩剔透、彈牙爽口,裹著切成一般長短的蔬菜,再蘸上濃厚油潤的醬料,入口生津。
盡管兩人此前從未見過面,然而當他們拿起餐具,那份生疏帶來的客套當即在這座食物搭建的橋梁上默契散去。
如今的何應悟,已經不再是當初那位被叫上一句“小何老師”都會不好意思的生手了。面對比自己年長幾歲的“新人”,他毫不懼場地打開了話匣子,好奇的向尼爾問起其加入《四方來食》海外事業部的原因。
“我是在錫蘭出生的嘛,剛成年那會兒陪媽媽回老家探親,正好遇上連環炸彈襲擊。”
社會經驗豐富的尼爾很會察言觀色,見何應悟面前成盛酸角汁的杯子已經空了一半,他自然地給人滿上,才接著往下說:“轟炸波及了我們入住的酒店所在的街區,那會兒我們不僅沒有地方住,甚至連吃飯都成問題。”
說到這兒,尼爾頓了幾秒,眼神中流露出幾分崇敬的神色,“就在大家都快崩潰的時候,世界中央廚房組織帶著救援物資趕來了。”
“我第一次深刻體會到食物帶來的撫平悲痛的作用,說真的,要不是那碗熱氣騰騰酸魚咖喱飯,我和家人或許都撐不到撤僑。”
尼爾的聲音裏帶著幾分傷感,他用指尖無意識敲擊著杯壁,補充道:“所以在我高中畢業以後就加入了這個NGO組織,直到去年在戰場上被飛濺的彈片劃傷手臂。”
自豪之餘,尼爾又有些無奈。他舉起那只活動不太靈活的左手,眨了眨眼睛,以輕快的語氣半是慶幸半是調侃:“還好有《四方來食》收留我,不然現在怕是要在某艘游輪的後廚裏顛大勺咯!”
何應悟的筷子停在半空,眼神中蓄滿了不加掩飾的誇讚,“尼爾,我不是在說客套話——這絕對是我聽過的最偉大最有分量的入職履歷。”
尼爾不好意思地摸了摸後腦勺,標志性的大白牙冒出來,傻笑著接受了來自何應悟的誇讚。
被高溫烹煮過的地界似乎連時間都流淌得格外緩慢,湄公河上捕魚的夜船掠過了幾十艘,身著精美紗籠的服務員這才踩上吱呀叫的木樓梯、端著銅鍋依次上菜。
擺在桌子正中央的是一套形似環形火山的銅制炊具:龜背狀的微凸烤盤塗了一層奶香味濃郁的黃油,切成薄片的海鮮與雞肉一貼上被炭火烤紅的弧面,當即便被烤得滋啦做響、邊緣卷曲;被熱度逼出來的金黃的油脂順著烤盤的凹槽匯入外圈環形的湯槽裏,給裏頭燉煮著的瓜果塊、蔬菜梗添了層透亮的油光。
其中那盤臥倒在芭蕉葉上的不起眼的肉糜,則是高棉的國菜——阿莫科魚。廚師將混合了檸檬草和高良姜的魚肉反覆錘打至慕斯狀,再調入椰漿、蝦醬和魚露。蒸制定型後澆上現煮咖喱的肉方外觀不算美觀,但當叉起一塊送入口中,同時湧上的湄公河淡水魚的嫩、椰漿綿密柔滑的甜、蝦醬魚露隱隱若現的鮮與姜辣咖喱爭先恐後的辛,將給予食客以極大的味覺震撼。
高棉的每個角落都長著糖棕樹,以至於本地流傳甚廣的“糖水滴滴滿竹筒”之類勸誡節儉的諺語都沾滿了糖霜。柔韌的棕糖糕在揉制時便加入了大量甜度不高卻花香濃郁的糖粉,用手捏開,微酸的發酵風味夾雜著椰蓉的甜香溫柔地漾開,繾綣地裹著食客的鼻尖。
鑒於周圍多為使用本地語言交談的顧客,就著上菜的間隙,何應悟結合了評審規則與相關知識點,深入淺出地低聲引導尼爾完成了初步評級提綱。
“……簡直是CT掃描級別的評審提綱!”
既為自己與何應悟的差距感到懊惱,又暗自生出幾分勤能補拙的不服輸決心的尼爾實在是心服口服,說:“小何老師,你這專業水準完全不輸在國內時給我們做入職培訓的資深評審員談老師哦!”
自從和楊鈺嚴肅表態過一回後,何應悟已經有將近兩年沒從他人口中聽到過有關談嘉山的消息了。
如今乍一聽見“談老師”這三個字,何應悟一時間居然沒反應過來。過了好一會兒,何應悟才重新扯起嘴角,狀似隨意地搭話:“哪個談老師?”
“咦,我記得資深評審團隊裏好像只有一位姓的吧?”
尼爾回想起幾個月前在談嘉山的嚴苛要求下經歷的生理與心理雙重慘痛拷打,不由得後怕地咽了口口水,“就是那個最年輕的、特別愛搞壓力面試和地獄式培訓的資深評審員談嘉山……”
“不過,雖然他不太好說話,但專業能力確實是一頂一的。”尼爾想了想,又補充道:“我入職那期的新員工試用期考核通過率不高,但我和另一位由他培訓的女孩兒都過關了,其他組的通過率也就30%左右。”
對此,何應悟未作出任何評價。他心不在焉地用叉子輕輕戳著盤子裏剩下的棕糖糕,漫不經心地“嗯”了一聲,表示自己仍然在聽。
尼爾見他對談嘉山似乎並不熟悉,便悄悄湊近,帶著幾分促狹的笑意,神秘兮兮地開口:“不過,說真的,沒想到談老師工作時那麽嚴肅,私底下居然是個典型的老婆奴呢。”
何應悟心臟猛地漏跳了一拍。他倏地擡起頭,不可置信地望向滿臉篤定的尼爾。
“談老師的愛人應該是羊城人。”尼爾繼續說道,語氣中帶著幾分八卦的興奮,“我之前回海外事業部報道時,在飛往羊城的飛機上碰見他好幾次呢。”
“而且啊,聽其他同事說,就算只放一天假,談老師都會特地趕回羊城。嘖,這感情濃度,也太讓人羨慕了——”
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飛機一落地,被熱得滿頭大汗的何應悟直奔洗手間。
他脫下在蘇俄評審時厚得能扛熊爪的保暖衣,換上提前備好的長袖T恤和短褲,好歹讓自己的穿著匹配上了所在地區的緯度。
由於飛機餐太寡淡,被餓紅了眼的何應悟聞著味兒,順腳拐進了家機場內的泰式餐廳。
端上來的冬陰功算是比較典型的泰式湯菜,烹飪時大量使用的覆雜香料具備攻擊性極強的特殊風味,好在湯底裏還有有椰奶這個和事佬老神在在地在其中斡旋,才叫這一鍋酸香辛辣口味的食材不至於打起來。
何應悟的吃相一向極具感染力,在他對面落座的白人小孩口水巴巴地看了會兒,便邁著小短腿去櫃臺照葫蘆畫瓢地點了份同款。
他學著何應悟的吃法舀湯澆飯,堆上紅彤彤的脆嫩蝦肉和吸滿湯汁的菌菇,張大了嘴將滿滿一勺送進嘴裏。
被美味征服的小老外眼睛瞪得溜圓,眼看對面那桌的青年挑出調味碟裏附贈的綠色水果面帶享受地送入口中咀嚼,以為這又是什麽特殊的吃法的小男孩來不及多想,立馬有樣學樣地將自己碟子裏的那顆也囫圇塞進嘴裏。
這可是新鮮的小青檸,就算長得再可愛,酸意也能直沖天靈蓋。
酸和辣一樣,帶來的刺激近乎痛覺。何應悟還沒數到十,小孩的五官先皺成了一團。小老外的被酸得眼淚直流、臉色發青,朝著何應悟的方向扁嘴巴,神情中滿是被辜負的委屈。
憋了一肚子壞水逗小孩的何應悟終於不用再裝風輕雲淡,他捧著自己被酸得咬豆腐都費勁的腮幫子,樂得齜牙咧嘴。
在曼城短暫停留了三個小時後,何應悟終於踏上了此次評審的目的地——高棉首都百囊奔市。
高棉屬於典型的熱帶季風氣候。剛還在機艙裏裹著毯子看電視的何應悟還沒適應這驟變的溫差,險些被這股迎面撲來的高溫潮熱沖得打了個趔趄。
接機處熱鬧極了,一群黑瘦且眼神銳利的司機攀附在欄桿上,如鷹般緊緊盯著往來的人群,恨不得隨機叼走幾名幸運的落單乘客。
好在何應悟要找的人身材高壯、又是一副混血面孔,在這熙攘的人群中倒也不難辨認。
“尼爾?”
“是的,我是尼爾·伊卡,小何老師下午好!”
眼前這人的嘴唇太薄,面無表情時透著股兇相;可他一笑,兩排大白牙就會像高功率大排燈似的一頓亂閃,無端給這位人高馬大的青年增添了幾分憨厚的氣質。
考慮到此次評審所在地區治安欠佳,兩人只簡單寒暄了幾句,便匆匆登上了先前預約好的接機面包車。
今年是何應悟加入《四方來食》的第四年。
在海外事業部摸爬滾打了兩年多,勉強算得上是元老級員工的何應悟已陸續帶過三位新人。而此次被分到他所在評審小組的,正是上個月才剛通過入職考核的、曾經在世界中央廚房組織從事烹飪工作的中錫混血廚師尼爾·伊卡。
盡管各地風俗不同,但經營理念大體一致。為了在最短的時間內品嘗到最多家餐廳的招牌菜品,評審經驗豐富的何應悟根據高棉的風俗和飲食特色提前做了功課,並特意選擇了宋幹節——當地一年之中最盛大的新年節日,前來高棉展開評審。
路上只要停車,尼爾便會舉起相機對準窗外的街景來上一張。透過車窗向外眺望,能明顯體會到從街頭肆意洋溢到巷尾的獨特的高棉式東南亞風情。
路上汽車並不多見,反而是蓋著篷布的三輪Tutu車和老式摩托車占據了馬路三分之二的空間;馬路邊,熱帶樹木葉片形狀張揚,樹下大多支著移動小吃攤車,在國內當作舶來品標出高價售賣的蓮霧、龍宮果和蛇皮果像不要錢似的摞滿攤位,給錢就賣。
此時正值四月,為了迎接高棉新年,雜貨店門頭上掛滿了五彩斑斕、形狀各異的星星燈籠。身著繡工精美、色彩鮮艷高棉服飾的模特人臺筆挺地站在門口迎客,放眼一片熱鬧景象。
高棉同時又是個以佛教為國教的君主立憲制國家,其濃郁的宗教氣息彌漫於空氣中,無處不在。在這片土地上,熱鬧的餐廳、酒吧旁與古樸肅穆的佛教建築並肩而立;來來往往的人群裏,不時便能瞥見幾位身披亮橙色長袍的僧侶緩步穿行;就連小吃店擺在門口的甜品,都被包裝成了供品的樣子,供來往信眾挑選購買。
剛放下手中相機的尼爾見望向窗外的何應悟一直在無意識轉動袖口處的轉運珠手鏈,不由得問:“小何老師,你也信佛教嗎?”
何應悟微微一楞,順著尼爾的目光低頭看了一眼,他不著聲色地把手插進褲袋,搖了搖頭。
“不,我是無神論者。”
.
第一家受審的傳統高棉菜餐廳,坐落於湄公河河畔。
這是間依河而建的半開放式高腳樓餐廳,木質建材上的自然紋理與周邊茂密的熱帶植物交相輝映,在粼粼波光映射下,這座質樸無華建築平白增添多了幾分獨屬於異國他鄉的神秘氣息;圓月懸空,錯落交織、輪廓模糊的樹影斜斜落在架在半空中的庭院地面上,形成一道道活泛的動態花紋。
餐廳裏沒有空調,對此早已經習以為常的食客們隨手撿起桌上的塑料菜單充當扇子,用以扇風納涼。
入了夜,高棉的天氣也不算太涼爽,因此這家餐廳搭配的餐前小點大多是開胃的涼食。
經蜂蜜腌過的青芒果、楊桃、番石榴和菠蘿,被切成厚實的鈍塊,用辣椒碎、海鹽和大顆粒的糖粒拌了混成一盆,酸辣鹹甜交織,口感層次豐富;盤中的春卷卷皮晶瑩剔透、彈牙爽口,裹著切成一般長短的蔬菜,再蘸上濃厚油潤的醬料,入口生津。
盡管兩人此前從未見過面,然而當他們拿起餐具,那份生疏帶來的客套當即在這座食物搭建的橋梁上默契散去。
如今的何應悟,已經不再是當初那位被叫上一句“小何老師”都會不好意思的生手了。面對比自己年長幾歲的“新人”,他毫不懼場地打開了話匣子,好奇的向尼爾問起其加入《四方來食》海外事業部的原因。
“我是在錫蘭出生的嘛,剛成年那會兒陪媽媽回老家探親,正好遇上連環炸彈襲擊。”
社會經驗豐富的尼爾很會察言觀色,見何應悟面前成盛酸角汁的杯子已經空了一半,他自然地給人滿上,才接著往下說:“轟炸波及了我們入住的酒店所在的街區,那會兒我們不僅沒有地方住,甚至連吃飯都成問題。”
說到這兒,尼爾頓了幾秒,眼神中流露出幾分崇敬的神色,“就在大家都快崩潰的時候,世界中央廚房組織帶著救援物資趕來了。”
“我第一次深刻體會到食物帶來的撫平悲痛的作用,說真的,要不是那碗熱氣騰騰酸魚咖喱飯,我和家人或許都撐不到撤僑。”
尼爾的聲音裏帶著幾分傷感,他用指尖無意識敲擊著杯壁,補充道:“所以在我高中畢業以後就加入了這個NGO組織,直到去年在戰場上被飛濺的彈片劃傷手臂。”
自豪之餘,尼爾又有些無奈。他舉起那只活動不太靈活的左手,眨了眨眼睛,以輕快的語氣半是慶幸半是調侃:“還好有《四方來食》收留我,不然現在怕是要在某艘游輪的後廚裏顛大勺咯!”
何應悟的筷子停在半空,眼神中蓄滿了不加掩飾的誇讚,“尼爾,我不是在說客套話——這絕對是我聽過的最偉大最有分量的入職履歷。”
尼爾不好意思地摸了摸後腦勺,標志性的大白牙冒出來,傻笑著接受了來自何應悟的誇讚。
被高溫烹煮過的地界似乎連時間都流淌得格外緩慢,湄公河上捕魚的夜船掠過了幾十艘,身著精美紗籠的服務員這才踩上吱呀叫的木樓梯、端著銅鍋依次上菜。
擺在桌子正中央的是一套形似環形火山的銅制炊具:龜背狀的微凸烤盤塗了一層奶香味濃郁的黃油,切成薄片的海鮮與雞肉一貼上被炭火烤紅的弧面,當即便被烤得滋啦做響、邊緣卷曲;被熱度逼出來的金黃的油脂順著烤盤的凹槽匯入外圈環形的湯槽裏,給裏頭燉煮著的瓜果塊、蔬菜梗添了層透亮的油光。
其中那盤臥倒在芭蕉葉上的不起眼的肉糜,則是高棉的國菜——阿莫科魚。廚師將混合了檸檬草和高良姜的魚肉反覆錘打至慕斯狀,再調入椰漿、蝦醬和魚露。蒸制定型後澆上現煮咖喱的肉方外觀不算美觀,但當叉起一塊送入口中,同時湧上的湄公河淡水魚的嫩、椰漿綿密柔滑的甜、蝦醬魚露隱隱若現的鮮與姜辣咖喱爭先恐後的辛,將給予食客以極大的味覺震撼。
高棉的每個角落都長著糖棕樹,以至於本地流傳甚廣的“糖水滴滴滿竹筒”之類勸誡節儉的諺語都沾滿了糖霜。柔韌的棕糖糕在揉制時便加入了大量甜度不高卻花香濃郁的糖粉,用手捏開,微酸的發酵風味夾雜著椰蓉的甜香溫柔地漾開,繾綣地裹著食客的鼻尖。
鑒於周圍多為使用本地語言交談的顧客,就著上菜的間隙,何應悟結合了評審規則與相關知識點,深入淺出地低聲引導尼爾完成了初步評級提綱。
“……簡直是CT掃描級別的評審提綱!”
既為自己與何應悟的差距感到懊惱,又暗自生出幾分勤能補拙的不服輸決心的尼爾實在是心服口服,說:“小何老師,你這專業水準完全不輸在國內時給我們做入職培訓的資深評審員談老師哦!”
自從和楊鈺嚴肅表態過一回後,何應悟已經有將近兩年沒從他人口中聽到過有關談嘉山的消息了。
如今乍一聽見“談老師”這三個字,何應悟一時間居然沒反應過來。過了好一會兒,何應悟才重新扯起嘴角,狀似隨意地搭話:“哪個談老師?”
“咦,我記得資深評審團隊裏好像只有一位姓的吧?”
尼爾回想起幾個月前在談嘉山的嚴苛要求下經歷的生理與心理雙重慘痛拷打,不由得後怕地咽了口口水,“就是那個最年輕的、特別愛搞壓力面試和地獄式培訓的資深評審員談嘉山……”
“不過,雖然他不太好說話,但專業能力確實是一頂一的。”尼爾想了想,又補充道:“我入職那期的新員工試用期考核通過率不高,但我和另一位由他培訓的女孩兒都過關了,其他組的通過率也就30%左右。”
對此,何應悟未作出任何評價。他心不在焉地用叉子輕輕戳著盤子裏剩下的棕糖糕,漫不經心地“嗯”了一聲,表示自己仍然在聽。
尼爾見他對談嘉山似乎並不熟悉,便悄悄湊近,帶著幾分促狹的笑意,神秘兮兮地開口:“不過,說真的,沒想到談老師工作時那麽嚴肅,私底下居然是個典型的老婆奴呢。”
何應悟心臟猛地漏跳了一拍。他倏地擡起頭,不可置信地望向滿臉篤定的尼爾。
“談老師的愛人應該是羊城人。”尼爾繼續說道,語氣中帶著幾分八卦的興奮,“我之前回海外事業部報道時,在飛往羊城的飛機上碰見他好幾次呢。”
“而且啊,聽其他同事說,就算只放一天假,談老師都會特地趕回羊城。嘖,這感情濃度,也太讓人羨慕了——”
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