第38章 糯米燒麥 面皮軟薄如紙，輕輕一咬就破……
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第38章 糯米燒麥 面皮軟薄如紙，輕輕一咬就破……
看見他這副沒出息的模樣, 武長青忍住笑意，取出筷子，“這是崔記食肆的琥珀肉, 知道你們這兩日吃得不好，特意帶回來給你們嘗嘗。”
崔記食肆——是崔小娘子開的食肆！
救星來了！
錢四頓時像活過來了一般，和李二一同連聲說道：“多謝鋪正！”
李二先他一步接過筷子, 迫不及待朝著盛肉食盒伸了出去。
他從沒見過切得如此方正的大肉塊, 顫巍巍地在筷尖晃動，襯得一雙長長竹筷都顯得細腳伶仃的。
肉塊上的醬汁半滴不滴，肉皮連帶著下頭的肥肉顯出幾分膠質透明之感，要不是有底下的瘦肉托著, 真叫人擔心下一刻就會化開。
李二連忙讓它化在了自己嘴裏。
他嚼了嚼，眼睛頓時睜大了，含混不清地叫道：“天爺啊！怎的這麽好吃？”
肉皮軟糯彈牙，膠質十足, 肥肉部分入口即化，油油地在舌尖化作醬香濃郁的肉汁，瘦肉更是絲絲分明，卻不柴不硬，完全沒有塞牙的感覺。
再說那醬汁，鹹中帶著微微的甜, 還有種說不出的醇厚滋味，一嘗便知沒少往裏放貴價香料。
鋪正方才說這肉叫什麽來著……想起來了, 是琥珀肉！
名字也好, 料更用心，火候也掐得準，崔小娘子燉這鍋肉真是沒少下功夫。
李二心中讚嘆連連：第一次吃崔記醬香餅時他就似有所感, 這位崔小娘子必定能在吃食一道上成就大事業，如今看來，果真是沒錯。
這樣想著，他又挾了塊肉，並挖了一大勺米飯。
見李二吃得香甜可口，錢四趕緊飛也似的夾了一塊，生怕被食盒裏面的肉全被他搶走似的。
肉剛入口，他的表情就變了，先是震驚，繼而變成陶醉，最後滿足地“嗯嗯”了好幾聲。
肉皮燉得又爛又黏糊，牙齒輕輕一碰就分開了，肥肉部分更是肥得流油，又沒有絲毫油膩感；瘦肉纖維分明，酥爛不柴，每一根肉絲都吸飽了甜中帶鹹、鹹中透鮮的醬汁。
好吃，好吃啊！
錢四細細咀嚼，仿佛要把每一絲肉的滋味都品出來，好半天才開口道：“我活了這麽多年，還沒吃過這麽好吃的肉！”
武長青聞言面上不顯，心中卻忍不住琢磨：活了這麽多年？
錢四今年不過才剛滿十八歲。
話雖如此，比他多活了七八年的自個倒也沒吃過這麽香的肉。
看著狼吞虎咽吃肉的兩人，武長青忍不住為崔時鈺感到高興，眼中浮現出微微笑意。
“味道如何？”
錢四直接用動作代替了回答，用米飯蘸著食盒底部的燉肉汁子：“好吃，肉好吃，飯好吃，醬汁子也好吃得緊！”
李二也在一旁連連點頭。
方才被“剛正鋪正怒罵潑皮武侯”場面嚇跑的其餘武侯聞到濃郁肉香，覆又折返回來，可惜到底是來晚了一步，只看到一個被錢四和李二分食殆盡、空空如也的食盒。
於是看向武長青的目光頓時帶上幾分埋怨：鋪正你怎麽這樣？打這兩人一巴掌再給一顆甜棗是吧！
而且這哪裏是一顆甜棗，分明是把一棵甜棗樹都給他倆了！
真不公平！
肉已進肚，肉香仍經久不散，幾名武侯你看看我，我看看你，心中都浮現出一個相同的想法：早知如此，他們幾個方才也互相朝對方扔胡麻了，也許這樣就能分到肉吃了呢。
擔任鋪正多年，武長青頭一次面對眾武侯時有些心虛，以拳掩唇，輕咳一聲，帶著空食盒離開了案發現場。
他本來是想著錢四李二吃完之後，再一人一塊分給大家，奈何這兩個人吃肉的速度實在太快了。
此事著實不能怪他。
在他身後，李二意猶未盡地舔著筷子上殘留的醬汁，忽然道：“明日我要去崔娘子食肆裏吃現出鍋的！錢四，要不要跟我一起去？”
錢四毫不猶豫地點了點頭，已然忘記方才與李二之間的“恩怨”：“同去同去！裝食盒裏的一路拿過來都這麽好吃，現做的想必更妙。”
“我方才就在想，這肉若是剛出鍋時就吃，肯定更是酥爛濃香。”
“哎呀，你說得我都要流口水了……”
*
天光乍破，崔家小院裏開了花的杏樹正忙著抖落積攢一夜的露水。
崔時鈺也在竈間忙著用竹箕瀝幹糯米。
因不用再做醬餅生意，清早的時候閑暇許多，現在的她有更多時間琢磨朝食吃什麽。
今天早上便吃糯米燒麥吧！
糯米燒麥，小小的一個，雪白的面皮捏作褶狀，透出裏頭醬色的餡料，黏糯的米粒混著肉餡滑過舌尖，再配上一碗熬煮到米粒開花的溫潤白粥，最宜配著晨光慢慢享用。
經過一夜泡發的糯米瑩潤如珠，崔時鈺將其用竹箕瀝幹後便鋪進蒸籠，接著隨手扯了團柳絮放進竈膛點燃。
如今正是柳絮萌發的時節，看著大街上與後世別無二致的漫天飛舞的柳絮，崔時鈺一時心情覆雜。
當初她可沒少被這玩意禍害，每次都得戴好口罩眼鏡才敢出門，不然肯定被糊得滿嘴滿臉都是。
兩個妹妹倒是沒覺得這東西是禍害，反而喜歡得緊。
特別是阿寧，玩心大起，覺得這些飛來飛去像棉花一樣的雪白絨毛好玩極了，幹樹葉也不撿了，每回出門便直奔大街上成團飛舞的柳絮，撿了好多回來。
好在這東西質地輕盈、幹燥易燃，也算燒火的一把好手，崔時鈺也就由她們去了t。
沒過多久，燃著的柳絮就將柴火引得劈啪作響，水汽裹挾著米香漫溢而出。
等到糯米被蒸得半熟，崔時鈺便將它們傾入盆中，淋上醬色濃亮的醬油，再拌入提前煸香的豬肉丁、香菇碎和筍粒。
鮮香頓時竄進鼻子。
面皮是現搟的，面粉裏頭摻了些許鹽粒，用開水和成面團，搟面杖一滾便搟出一張張薄如蟬翼的圓皮。
崔時鈺拿起一張面皮，舀一勺配料豐富的的糯米餡，虎口一收，手指靈巧地轉過一圈便捏出數道荷葉褶。
填好餡兒的燒賣一個個圓圓滾滾，頂部炸開百褶裙似的花紋，漂亮極了。
起鍋燒水，上籠猛火蒸透，蓋子一掀，濃香便漫了出來。
熱氣騰騰中，燒麥皮子薄得幾乎透光，能清楚的瞧見裏面金黃油潤的糯米、醬色濃郁的豬肉丁，還有鮮郁的香菇和筍粒。
若有似無的豬油葷香混著面皮的麥香、豬肉的醇香，還有香菇和的清香，如有實質的香氣幾乎能把人絆個跟頭。
崔時鈺滿意點頭，將燒麥取下裝盤，又準備了一小碟陳醋和姜絲作為蘸料，這才端著盤子向臥房走去。
她輕手輕腳地推開房門，看見床上兩個少女還在酣睡。
倆人的睡相各有不同，阿錦側臥著，一手搭在枕邊，呼吸均勻，睡相極佳；阿寧則四仰八叉地躺著，無辜的被子已被踢到腳邊。
看著兩個妹妹迥然不同的睡相，崔時鈺不禁莞爾，將燒賣放在床榻旁邊的小案幾上。
昨天是食肆開張首日，崔時鈺自覺做好了萬全準備，但客流量比她想象中還要多，一日下來，忙得幾乎腳不沾地。
阿錦和阿寧也是如此，換做以往這個時辰早就醒了，只是昨天兩個小姑娘都有點累，這才多睡了些時間。
崔時鈺也就沒叫醒她們。
話說回來，開食肆是真的賺得多啊！
午食一過，成本費便賺了出來，直到暮食便都是純利潤，一天下來的收益足足趕上了出攤賣餅的三倍還要多。
況且如今菜單上的菜量還不算多，來日若是將菜單擴充，再將食肆知名度打出去，收益定然十分可觀。
崔時鈺正盡情暢想著自己的賺錢大計，一道迷迷糊糊的聲音忽然傳進她耳朵。
“好香……”
阿錦先醒了過來，揉著眼睛坐起身，看到桌上的燒麥時眨了眨眼，“阿姊，這是何物？”
阿寧也被姐姐的聲音吵醒，一骨碌爬起來，“什麽什麽？阿姊又做什麽好吃的了？”
看到桌上的燒賣，她又歪頭道：“這是開花饅頭麽？”
崔時鈺笑了。
本朝還沒有“燒麥”這一說法，宮廷中流行的玉尖面——一種類似包子的面食，頂部尖尖，裏頭填了餡兒，倒是與燒麥的外形有些相似。
只不過那玉尖面的餡料講究得很，以“消熊”——極肥的熊，和“棧鹿”——用精細飼料和草藥精心飼養的鹿的肉制成，極奢靡華貴。相比之下，燒麥就顯得平易近人多了。
崔時鈺思索片刻，還是決定將名字還給燒麥，給妹妹們科普起來：“此物名為‘燒麥’，外皮用滾水燙面搟成，裏頭裝著糯米、蕈子、肉末，上鍋蒸透便能吃了。”
“燒麥？”
一聽吃食，阿錦便很是好奇——和阿寧的好奇不一樣，阿寧好奇吃食的味道，阿錦則更好奇它的做法。
她盯著看了又看，問：“一定要在頂端露出餡兒麽？”
又道：“皮好薄，都能看到裏面的餡料了。”
崔時鈺笑起來：“是了，這便是燒麥的特點，阿錦一眼就能發現其中關竅——好了，你們兩個快去洗漱，回來再吃。”
於是兩個妹妹便聽話地跑去洗漱了。
倆人沒過一會兒就回來了，許是臉洗得太急，頭發上還滴著水珠。
阿寧盯著盤中模樣如開花饅頭一樣的燒麥，迫不及待地伸手去拿：“我要吃我要吃！”
“餡兒還熱著，當心燙口。”崔時鈺提醒完，遞了一只給她。
阿寧接過燒麥，連皮帶餡咬了一大口。
面皮軟薄如紙，帶著適中的韌勁，輕輕一咬就破開了，濃郁的香氣噴湧而出，醬香綿密的糯米立刻溢了滿口，軟糯不失嚼勁，間或嚼到鹹香的豬肉丁與脆嫩筍粒，滿口都是鮮香。
顧不上燙，阿寧三兩口就吃完了一個，又伸手去拿第二個，顯然吃美了，手舞足蹈著說：“好好吃哦！”
另一邊，阿錦筷子夾起一只燒麥，先欣賞了一番精巧的外形，然後才小口小口品嘗起來。
面皮油潤帶著韌勁兒，牙齒咬破後便陷進蒸得綿軟的糯米裏，稍一咀嚼就能發現裏面藏著脆嫩的春筍，鹹香的豕肉，再嚼兩下，蕈子濃郁的鮮就在齒間迸了出來。
此外，阿姊肯定還在裏面放了豬油，早化在每粒米間，吃得滿口生香又不見半點油膩。
阿錦慢慢地吃著。
她雖沒吃過那大名鼎鼎的玉尖面，卻覺得阿姊這道糯米燒麥肯定更勝一籌。
崔時鈺看著兩個妹妹吃得滿足，自己心中也十分熨帖。
天光大亮，一盤燒麥已空，崔時鈺和妹妹們打開鋪子大門，望著門外熙熙攘攘的人群。
食肆新一日的營業又要開始了。
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救星來了！
錢四頓時像活過來了一般，和李二一同連聲說道：“多謝鋪正！”
李二先他一步接過筷子, 迫不及待朝著盛肉食盒伸了出去。
他從沒見過切得如此方正的大肉塊, 顫巍巍地在筷尖晃動，襯得一雙長長竹筷都顯得細腳伶仃的。
肉塊上的醬汁半滴不滴，肉皮連帶著下頭的肥肉顯出幾分膠質透明之感，要不是有底下的瘦肉托著, 真叫人擔心下一刻就會化開。
李二連忙讓它化在了自己嘴裏。
他嚼了嚼，眼睛頓時睜大了，含混不清地叫道：“天爺啊！怎的這麽好吃？”
肉皮軟糯彈牙，膠質十足, 肥肉部分入口即化，油油地在舌尖化作醬香濃郁的肉汁，瘦肉更是絲絲分明，卻不柴不硬，完全沒有塞牙的感覺。
再說那醬汁，鹹中帶著微微的甜, 還有種說不出的醇厚滋味，一嘗便知沒少往裏放貴價香料。
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名字也好, 料更用心，火候也掐得準，崔小娘子燉這鍋肉真是沒少下功夫。
李二心中讚嘆連連：第一次吃崔記醬香餅時他就似有所感, 這位崔小娘子必定能在吃食一道上成就大事業，如今看來，果真是沒錯。
這樣想著，他又挾了塊肉，並挖了一大勺米飯。
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肉剛入口，他的表情就變了，先是震驚，繼而變成陶醉，最後滿足地“嗯嗯”了好幾聲。
肉皮燉得又爛又黏糊，牙齒輕輕一碰就分開了，肥肉部分更是肥得流油，又沒有絲毫油膩感；瘦肉纖維分明，酥爛不柴，每一根肉絲都吸飽了甜中帶鹹、鹹中透鮮的醬汁。
好吃，好吃啊！
錢四細細咀嚼，仿佛要把每一絲肉的滋味都品出來，好半天才開口道：“我活了這麽多年，還沒吃過這麽好吃的肉！”
武長青聞言面上不顯，心中卻忍不住琢磨：活了這麽多年？
錢四今年不過才剛滿十八歲。
話雖如此，比他多活了七八年的自個倒也沒吃過這麽香的肉。
看著狼吞虎咽吃肉的兩人，武長青忍不住為崔時鈺感到高興，眼中浮現出微微笑意。
“味道如何？”
錢四直接用動作代替了回答，用米飯蘸著食盒底部的燉肉汁子：“好吃，肉好吃，飯好吃，醬汁子也好吃得緊！”
李二也在一旁連連點頭。
方才被“剛正鋪正怒罵潑皮武侯”場面嚇跑的其餘武侯聞到濃郁肉香，覆又折返回來，可惜到底是來晚了一步，只看到一個被錢四和李二分食殆盡、空空如也的食盒。
於是看向武長青的目光頓時帶上幾分埋怨：鋪正你怎麽這樣？打這兩人一巴掌再給一顆甜棗是吧！
而且這哪裏是一顆甜棗，分明是把一棵甜棗樹都給他倆了！
真不公平！
肉已進肚，肉香仍經久不散，幾名武侯你看看我，我看看你，心中都浮現出一個相同的想法：早知如此，他們幾個方才也互相朝對方扔胡麻了，也許這樣就能分到肉吃了呢。
擔任鋪正多年，武長青頭一次面對眾武侯時有些心虛，以拳掩唇，輕咳一聲，帶著空食盒離開了案發現場。
他本來是想著錢四李二吃完之後，再一人一塊分給大家，奈何這兩個人吃肉的速度實在太快了。
此事著實不能怪他。
在他身後，李二意猶未盡地舔著筷子上殘留的醬汁，忽然道：“明日我要去崔娘子食肆裏吃現出鍋的！錢四，要不要跟我一起去？”
錢四毫不猶豫地點了點頭，已然忘記方才與李二之間的“恩怨”：“同去同去！裝食盒裏的一路拿過來都這麽好吃，現做的想必更妙。”
“我方才就在想，這肉若是剛出鍋時就吃，肯定更是酥爛濃香。”
“哎呀，你說得我都要流口水了……”
*
天光乍破，崔家小院裏開了花的杏樹正忙著抖落積攢一夜的露水。
崔時鈺也在竈間忙著用竹箕瀝幹糯米。
因不用再做醬餅生意，清早的時候閑暇許多，現在的她有更多時間琢磨朝食吃什麽。
今天早上便吃糯米燒麥吧！
糯米燒麥，小小的一個，雪白的面皮捏作褶狀，透出裏頭醬色的餡料，黏糯的米粒混著肉餡滑過舌尖，再配上一碗熬煮到米粒開花的溫潤白粥，最宜配著晨光慢慢享用。
經過一夜泡發的糯米瑩潤如珠，崔時鈺將其用竹箕瀝幹後便鋪進蒸籠，接著隨手扯了團柳絮放進竈膛點燃。
如今正是柳絮萌發的時節，看著大街上與後世別無二致的漫天飛舞的柳絮，崔時鈺一時心情覆雜。
當初她可沒少被這玩意禍害，每次都得戴好口罩眼鏡才敢出門，不然肯定被糊得滿嘴滿臉都是。
兩個妹妹倒是沒覺得這東西是禍害，反而喜歡得緊。
特別是阿寧，玩心大起，覺得這些飛來飛去像棉花一樣的雪白絨毛好玩極了，幹樹葉也不撿了，每回出門便直奔大街上成團飛舞的柳絮，撿了好多回來。
好在這東西質地輕盈、幹燥易燃，也算燒火的一把好手，崔時鈺也就由她們去了t。
沒過多久，燃著的柳絮就將柴火引得劈啪作響，水汽裹挾著米香漫溢而出。
等到糯米被蒸得半熟，崔時鈺便將它們傾入盆中，淋上醬色濃亮的醬油，再拌入提前煸香的豬肉丁、香菇碎和筍粒。
鮮香頓時竄進鼻子。
面皮是現搟的，面粉裏頭摻了些許鹽粒，用開水和成面團，搟面杖一滾便搟出一張張薄如蟬翼的圓皮。
崔時鈺拿起一張面皮，舀一勺配料豐富的的糯米餡，虎口一收，手指靈巧地轉過一圈便捏出數道荷葉褶。
填好餡兒的燒賣一個個圓圓滾滾，頂部炸開百褶裙似的花紋，漂亮極了。
起鍋燒水，上籠猛火蒸透，蓋子一掀，濃香便漫了出來。
熱氣騰騰中，燒麥皮子薄得幾乎透光，能清楚的瞧見裏面金黃油潤的糯米、醬色濃郁的豬肉丁，還有鮮郁的香菇和筍粒。
若有似無的豬油葷香混著面皮的麥香、豬肉的醇香，還有香菇和的清香，如有實質的香氣幾乎能把人絆個跟頭。
崔時鈺滿意點頭，將燒麥取下裝盤，又準備了一小碟陳醋和姜絲作為蘸料，這才端著盤子向臥房走去。
她輕手輕腳地推開房門，看見床上兩個少女還在酣睡。
倆人的睡相各有不同，阿錦側臥著，一手搭在枕邊，呼吸均勻，睡相極佳；阿寧則四仰八叉地躺著，無辜的被子已被踢到腳邊。
看著兩個妹妹迥然不同的睡相，崔時鈺不禁莞爾，將燒賣放在床榻旁邊的小案幾上。
昨天是食肆開張首日，崔時鈺自覺做好了萬全準備，但客流量比她想象中還要多，一日下來，忙得幾乎腳不沾地。
阿錦和阿寧也是如此，換做以往這個時辰早就醒了，只是昨天兩個小姑娘都有點累，這才多睡了些時間。
崔時鈺也就沒叫醒她們。
話說回來，開食肆是真的賺得多啊！
午食一過，成本費便賺了出來，直到暮食便都是純利潤，一天下來的收益足足趕上了出攤賣餅的三倍還要多。
況且如今菜單上的菜量還不算多，來日若是將菜單擴充，再將食肆知名度打出去，收益定然十分可觀。
崔時鈺正盡情暢想著自己的賺錢大計，一道迷迷糊糊的聲音忽然傳進她耳朵。
“好香……”
阿錦先醒了過來，揉著眼睛坐起身，看到桌上的燒麥時眨了眨眼，“阿姊，這是何物？”
阿寧也被姐姐的聲音吵醒，一骨碌爬起來，“什麽什麽？阿姊又做什麽好吃的了？”
看到桌上的燒賣，她又歪頭道：“這是開花饅頭麽？”
崔時鈺笑了。
本朝還沒有“燒麥”這一說法，宮廷中流行的玉尖面——一種類似包子的面食，頂部尖尖，裏頭填了餡兒，倒是與燒麥的外形有些相似。
只不過那玉尖面的餡料講究得很，以“消熊”——極肥的熊，和“棧鹿”——用精細飼料和草藥精心飼養的鹿的肉制成，極奢靡華貴。相比之下，燒麥就顯得平易近人多了。
崔時鈺思索片刻，還是決定將名字還給燒麥，給妹妹們科普起來：“此物名為‘燒麥’，外皮用滾水燙面搟成，裏頭裝著糯米、蕈子、肉末，上鍋蒸透便能吃了。”
“燒麥？”
一聽吃食，阿錦便很是好奇——和阿寧的好奇不一樣，阿寧好奇吃食的味道，阿錦則更好奇它的做法。
她盯著看了又看，問：“一定要在頂端露出餡兒麽？”
又道：“皮好薄，都能看到裏面的餡料了。”
崔時鈺笑起來：“是了，這便是燒麥的特點，阿錦一眼就能發現其中關竅——好了，你們兩個快去洗漱，回來再吃。”
於是兩個妹妹便聽話地跑去洗漱了。
倆人沒過一會兒就回來了，許是臉洗得太急，頭發上還滴著水珠。
阿寧盯著盤中模樣如開花饅頭一樣的燒麥，迫不及待地伸手去拿：“我要吃我要吃！”
“餡兒還熱著，當心燙口。”崔時鈺提醒完，遞了一只給她。
阿寧接過燒麥，連皮帶餡咬了一大口。
面皮軟薄如紙，帶著適中的韌勁，輕輕一咬就破開了，濃郁的香氣噴湧而出，醬香綿密的糯米立刻溢了滿口，軟糯不失嚼勁，間或嚼到鹹香的豬肉丁與脆嫩筍粒，滿口都是鮮香。
顧不上燙，阿寧三兩口就吃完了一個，又伸手去拿第二個，顯然吃美了，手舞足蹈著說：“好好吃哦！”
另一邊，阿錦筷子夾起一只燒麥，先欣賞了一番精巧的外形，然後才小口小口品嘗起來。
面皮油潤帶著韌勁兒，牙齒咬破後便陷進蒸得綿軟的糯米裏，稍一咀嚼就能發現裏面藏著脆嫩的春筍，鹹香的豕肉，再嚼兩下，蕈子濃郁的鮮就在齒間迸了出來。
此外，阿姊肯定還在裏面放了豬油，早化在每粒米間，吃得滿口生香又不見半點油膩。
阿錦慢慢地吃著。
她雖沒吃過那大名鼎鼎的玉尖面，卻覺得阿姊這道糯米燒麥肯定更勝一籌。
崔時鈺看著兩個妹妹吃得滿足，自己心中也十分熨帖。
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