第34章 薺菜餛飩 好好吃呀
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第34章 薺菜餛飩 好好吃呀
轉天一早, 崔時鈺便去商議裝修細節：“二十二貫工錢，料錢控制在十八貫內，我負責這幾日的朝食, 三日完工。陶匠覺得如何？”
陶實並無異議，只問道：“小娘子說的朝食可是醬香餅子？”
崔時鈺點頭：“正是。陶匠若不是喜，兒還可以……”
“成。”還沒等她說完, 陶實便絲毫沒有猶豫地道。
又說：“早就聽聞小娘子做的醬香餅口味極好, 這幾日倒是有口福了。”
崔時鈺忍不住笑了。
這醬香餅還有討價還價的作用！
“既如此，此事便定下來了。”她從袖中取出早已擬好的契約，“這是條款，還請陶匠過目。”
陶實接過, 認真讀了一遍，道：“崔娘子做事當真細致。”說罷蘸了印泥，在契約上按下手印。
隔日一早，對方就帶了幾個徒弟, 還有一堆工具材料，叮叮當當地過來了。
崔時鈺一人手中給塞了一包醬香餅——全是按照大胃王林冶工的食量標準來的。
“想來幾位郎君還沒用過朝食，先墊墊肚子，不夠再告訴我。”
幾人道了謝，美滋滋接過。其中一個年紀最小，叫做小順的學徒顯然最為高興。
這崔記醬香餅他之前吃過一回, 一直對那醬香可口的滋味念念不忘，只可惜後來跟著師父在城外忙裝修事宜, 一直沒機會再吃, 沒想到如今不僅吃上，還是不限量免費供應的。
好幸福！
當初他死乞白賴央師父帶他過來果然沒錯。
小順邊想邊大口大口啃起餅子，滿足地瞇起眼睛：還是那個味兒！
陶實也有些驚訝。
原以為這位崔娘子說的“管朝食”只是簡單供應他們幾張餅子, 最多在上面刷些醬，放些蘿蔔醬菜——他從前的那些主家都是這麽辦的。
為此，陶實特意在兜裏揣了幾塊幹巴胡餅，就怕自己和徒弟們幹活兒幹到一半肚子餓，沒力氣了。
沒想到這位崔娘子竟這麽實在，直接在餅子裏包了三枚煎蛋，還有三塊比他手掌還大的炸雞脯！
這一張餅子吃完，三人都覺得自個比牛還有勁兒。
為著主家的這份實在，陶實用完朝食便馬不停蹄帶領徒弟們開始幹活。
第一件事是拆除前鋪的舊門框。
見崔時鈺出來，陶實對她道：“這門框腐朽得厲害，得全換新的。”
崔時鈺走近查看被剝開的木料，確實已蛀空了大半，道：“陶匠看著辦便是，只是新門框要加寬幾寸，日後好方便搬運大件貨物。”
昨日找完陶實，她便去定制了幾張食案方床，又去買了些杯盤碗筷之類，想來過不了幾日就能到。
聽完她的話，陶實了然，從褡褳裏取出一根墨線，在門框兩側彈下筆直的標記，邊彈邊道：“明白，小娘子要做食肆生意，門面寬了更能招攬客人。”
崔時鈺笑笑，招呼幾句，確認無誤，又去查看後院。
後院同樣也是一派忙t碌景象。
小順和另一名少年正幹著拆磚的活兒，動作利落又幹脆，拆下來的磚石都整齊地碼放在一旁。
“這些舊磚還能用嗎？”崔時鈺湊近問道。
小順感念著剛才那頓餅子，客氣道：“回娘子話，約莫能挑出一半完好的，可以為娘子省些料錢。”
崔時鈺笑：“那真是太好了。”
不知不覺，日頭漸高，前院的拆舊工作已經完成大半，崔時鈺著手起午食，先揉了個面團蓋上濕布放一旁醒著。
便在這時，院門被推開，阿錦和阿寧出現在門口，兩人的小臉蛋都紅撲撲的。
“阿姊，你看我們挖了多少薺菜！”阿寧興奮地把竹籃據給姐姐看。
竹籃肉眼可見的沈甸，小姑娘舉起來顯然有些吃力，崔時鈺伸手輕巧接過，低頭一看，只見裏頭翠綠葉片還沾著泥土，竟是薺菜。
方才瞧著屋裏屋外忙作一團，塵土飛揚，崔時鈺怕兩個妹妹待著不自在，便叫她們去隔壁找嬌嬌玩，兩個小姑娘答應得痛快，沒想到是去挖野菜了。
阿錦也道：“今天清明渠旁的那片野地裏的薺菜長得特別多，我和阿寧一會兒就挖滿了好幾個籃子呢。”
崔時鈺接過妹妹遞來的籃子，獨屬於薺菜的清新氣息撲鼻而來。
此時還是初春，薺菜剛從土裏鉆出來沒多久，尚未開花，最是根莖潔白，葉片肥厚。
這時候的薺菜最好吃了，崔時鈺還記得小時候差不多也是這時節，媽媽用薺菜給她做的餛飩，真是比肉還要香。
“確實是好。”她笑笑，心裏已經有了食譜，“今日咱們就吃薺菜豕肉餛飩。”
“好耶！”
兩個妹妹歡呼一聲，不必等姐姐發話，麻溜提了籃子去水井旁邊洗薺菜。
崔時鈺囑咐她們幾句清洗要領，取出從地窖昨日買的鮮豬肉，放在案板上剁成肥瘦相間的肉糜，用蔥姜末、鹽和花椒粉調了個底味。
洗凈的薺菜在沸水中焯過，擠幹水分，細細切碎，與粉紅的肉餡兒混合，再添幾勺豬油和胡麻油，餡料頓時香氣四溢。
阿錦嗅著味兒，心想，好香，還沒煮熟就這麽香了。
阿姊真是厲害。
她默默回憶著崔時鈺方才調餡時說的話：“這薺菜雖天生帶著山野清香，葉子卻比尋常蔬菜更瘦韌，這時候就得舍得用油，等葉片吸飽了油香，吃起來才算美。”
光是聽著就覺得香。
而這邊，崔時鈺已經開始搟面皮了。
因要搟的是餛飩皮，需得格外薄些，她將醒好的面團搟成一張巨大的薄如蟬翼的面片，再用刀劃成整齊的小方塊。
兩個妹妹也來幫忙，一大兩小圍坐在院裏的小桌前包餛飩。
和兩個妹妹相比，崔時鈺的手法顯然嫻熟多了，手指翻飛間，一個個小巧的餛飩便立在案上，形如元寶，瞧著十分精致。
阿錦瞧著有些羨慕：“阿姊包的餛飩真好看，一個個跟小元寶似的。”
崔時鈺笑著看她：“阿錦包得也好。”
“我呢我呢！”阿寧在一旁躍躍欲試。
阿錦瞟了一眼她的傑作，毫不留情：“像小王八。”
阿寧頓時不樂意了，“二姊！”
崔時鈺笑著看著她倆，“不急，慢慢來。”
說著耐心示範，“左手托皮，右手折角，先捏中間，再收兩邊……對，就是這樣。”
包完餛飩，崔時鈺起鍋燒水，剛點完火便聽前院傳來一陣響亮的敲擊聲，接著是陶實的吆喝：“正梁安好了！”
這麽快？！
崔時鈺趕緊擦幹凈手去前鋪查看。
只見原本低矮的屋頂已經架起一根嶄新正梁，原本狹小的空間頓時顯得開闊許多。
“陶匠的動作真是快。”崔時鈺由衷讚嘆。
陶實從梯子下來，拍了拍身上沾染的木屑，“崔娘子謬讚了，看看這高度可還合適？”
崔時鈺仰頭打量，笑道：“正正好。”
見她滿意，陶實等人這菜放心去做別的活計了。
時近正午，陽光直射下來，崔時鈺瞧見他們的衣衫都被汗水浸透了。
她回到後院，將包好的餛飩滑入燒開的滾水中，白中透著粉綠的大個餛飩立刻在沸水中上下翻騰。
待餛飩一個個浮起，她又舀半碗冷水澆進去，如此反覆三次，即“三點水”，這樣煮出來的餛飩皮子筋道，透亮滑溜。
接著取來幾個瓷碗，每碗放幾粒蝦皮、幾滴香醋、一小撮蔥花和芫荽末，再挖一小勺豬油，待餛飩煮好，先舀一勺熱湯沖開碗底配料，最後才將餛飩盛入。
薺菜豬肉餛飩便做好了。
阿寧瞧了一眼那鮮靈靈的餛飩，響亮地吸溜了一聲，然後便蹦跳著去前院招呼工匠們，“開飯啦，郎君們快進來吃！”
正給手頭工作收尾準備去外頭用午食的陶實等人聞言一頭霧水：“什麽開飯？”
“小娘子不是說只管朝食麽？”
阿錦在一旁解釋：“阿姊說我和妹妹打的薺菜太多，我們三個吃不完，各位郎君忙碌半天，就與我們一同吃吧。”
陶實張張嘴，正要說話，小順和其他學徒便搶道：“多謝幾位小娘子，那我們便不客氣了！”
“有勞各位小娘子了！”
瞧見幾個徒弟見了好吃的便如此沒出息的模樣，陶實搖頭一笑，低頭對比自己矮了很多的阿錦和阿寧道：“那便多謝二位小娘子和崔娘子了。”
幾人凈手來到後院，瞧見桌上的餛飩，眼睛都亮起來。
一碗碗薺菜餛飩整齊地排在院中的小桌上，餛飩皮薄如蟬翼，能透出內裏青翠帶粉的餡料；湯汁清澈見底，翠綠蔥花芫荽飄浮湯面，油脂的醇香混著薺菜清香，光是聞著就讓人食指大動。
小順深吸一口氣，“這餛飩做得真是好，崔娘子好手藝！”
崔時鈺站在桌前微笑道：“諸位辛苦半天，這餛飩不過是我的一點心意，嘗嘗合不合口味。”
小順連連點頭，迫不及待地舀起一只餛飩送入口中。
餛飩皮子薄而滑韌，輕而易舉就咬破了，鮮美的湯汁混合著紮實噴香的菜肉餡湧出來，薺菜的鮮爽中和了肉的豐腴，一點都不膩，香得很。
就是有點燙。
小順被燙得連連呵氣，舀餛飩的速度卻一點都沒慢下來，還不忘送出誇讚，於是出口的話就變成：“好吃！嘶好燙……崔娘子手藝了得！嘶好燙……”真是好一通忙活。
其他學徒的吃相也都大差不差。
陶實同樣滿是讚嘆：“皮薄餡足，湯汁鮮美，崔娘子這手藝定要叫許多酒樓老廚蒙羞。”說完又舀起一只餛飩，吹了吹送入口中。
薄皮一咬即破，鮮美的湯汁立刻溢滿口腔，薺菜的清香與豬肉的鮮美完美融合，咬下去滑嫩筋道，滿口都是春意。
兩個妹妹也吃得津津有味，幾乎一口一只餛飩，只覺得薺菜脆嫩甘甜，豕肉鮮香不膩。
好好吃呀！
兩人很快把湯都喝得一滴不剩。
和孩子們相比，陶實吃得速度慢些，但碗裏的餛飩也很快見了底。
他放下碗，忽然嘆了口氣：“我在長安做了二十年木匠，給大戶人家、酒樓茶肆都幹過活，但像娘子這樣待工匠親如一家的，還真是頭一遭。”
崔時鈺被他說得有些不好意思：“不過是舉手之勞，陶匠言重了。”
“不，這是心意。”陶實語氣認真，“崔娘子請放心，這鋪子我們一定給娘子收拾得妥妥當當，絕不馬虎。”
小順和其他幾名學徒也紛紛道：“絕不馬虎！”
“保證叫崔娘子滿意！”
頗有種“誓死追隨大王”之感。
吃完餛飩，工匠們幹活的勁頭明顯不同了，原本按部就班的節奏變得越發緊湊高效，甚至有人主動提出可以加班加點。
崔時鈺勸他們註意休息，陶實卻擺擺手：“崔娘子待我們好，我們自當盡心盡力，早日完工，娘子的食肆也就能早日開張。”
第三日正午，原本約定的工期才過了三分之二，陶實就宣布主體工程已經完成了。
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陶實並無異議，只問道：“小娘子說的朝食可是醬香餅子？”
崔時鈺點頭：“正是。陶匠若不是喜，兒還可以……”
“成。”還沒等她說完, 陶實便絲毫沒有猶豫地道。
又說：“早就聽聞小娘子做的醬香餅口味極好, 這幾日倒是有口福了。”
崔時鈺忍不住笑了。
這醬香餅還有討價還價的作用！
“既如此，此事便定下來了。”她從袖中取出早已擬好的契約，“這是條款，還請陶匠過目。”
陶實接過, 認真讀了一遍，道：“崔娘子做事當真細致。”說罷蘸了印泥，在契約上按下手印。
隔日一早，對方就帶了幾個徒弟, 還有一堆工具材料，叮叮當當地過來了。
崔時鈺一人手中給塞了一包醬香餅——全是按照大胃王林冶工的食量標準來的。
“想來幾位郎君還沒用過朝食，先墊墊肚子，不夠再告訴我。”
幾人道了謝，美滋滋接過。其中一個年紀最小，叫做小順的學徒顯然最為高興。
這崔記醬香餅他之前吃過一回, 一直對那醬香可口的滋味念念不忘，只可惜後來跟著師父在城外忙裝修事宜, 一直沒機會再吃, 沒想到如今不僅吃上，還是不限量免費供應的。
好幸福！
當初他死乞白賴央師父帶他過來果然沒錯。
小順邊想邊大口大口啃起餅子，滿足地瞇起眼睛：還是那個味兒！
陶實也有些驚訝。
原以為這位崔娘子說的“管朝食”只是簡單供應他們幾張餅子, 最多在上面刷些醬，放些蘿蔔醬菜——他從前的那些主家都是這麽辦的。
為此，陶實特意在兜裏揣了幾塊幹巴胡餅，就怕自己和徒弟們幹活兒幹到一半肚子餓，沒力氣了。
沒想到這位崔娘子竟這麽實在，直接在餅子裏包了三枚煎蛋，還有三塊比他手掌還大的炸雞脯！
這一張餅子吃完，三人都覺得自個比牛還有勁兒。
為著主家的這份實在，陶實用完朝食便馬不停蹄帶領徒弟們開始幹活。
第一件事是拆除前鋪的舊門框。
見崔時鈺出來，陶實對她道：“這門框腐朽得厲害，得全換新的。”
崔時鈺走近查看被剝開的木料，確實已蛀空了大半，道：“陶匠看著辦便是，只是新門框要加寬幾寸，日後好方便搬運大件貨物。”
昨日找完陶實，她便去定制了幾張食案方床，又去買了些杯盤碗筷之類，想來過不了幾日就能到。
聽完她的話，陶實了然，從褡褳裏取出一根墨線，在門框兩側彈下筆直的標記，邊彈邊道：“明白，小娘子要做食肆生意，門面寬了更能招攬客人。”
崔時鈺笑笑，招呼幾句，確認無誤，又去查看後院。
後院同樣也是一派忙t碌景象。
小順和另一名少年正幹著拆磚的活兒，動作利落又幹脆，拆下來的磚石都整齊地碼放在一旁。
“這些舊磚還能用嗎？”崔時鈺湊近問道。
小順感念著剛才那頓餅子，客氣道：“回娘子話，約莫能挑出一半完好的，可以為娘子省些料錢。”
崔時鈺笑：“那真是太好了。”
不知不覺，日頭漸高，前院的拆舊工作已經完成大半，崔時鈺著手起午食，先揉了個面團蓋上濕布放一旁醒著。
便在這時，院門被推開，阿錦和阿寧出現在門口，兩人的小臉蛋都紅撲撲的。
“阿姊，你看我們挖了多少薺菜！”阿寧興奮地把竹籃據給姐姐看。
竹籃肉眼可見的沈甸，小姑娘舉起來顯然有些吃力，崔時鈺伸手輕巧接過，低頭一看，只見裏頭翠綠葉片還沾著泥土，竟是薺菜。
方才瞧著屋裏屋外忙作一團，塵土飛揚，崔時鈺怕兩個妹妹待著不自在，便叫她們去隔壁找嬌嬌玩，兩個小姑娘答應得痛快，沒想到是去挖野菜了。
阿錦也道：“今天清明渠旁的那片野地裏的薺菜長得特別多，我和阿寧一會兒就挖滿了好幾個籃子呢。”
崔時鈺接過妹妹遞來的籃子，獨屬於薺菜的清新氣息撲鼻而來。
此時還是初春，薺菜剛從土裏鉆出來沒多久，尚未開花，最是根莖潔白，葉片肥厚。
這時候的薺菜最好吃了，崔時鈺還記得小時候差不多也是這時節，媽媽用薺菜給她做的餛飩，真是比肉還要香。
“確實是好。”她笑笑，心裏已經有了食譜，“今日咱們就吃薺菜豕肉餛飩。”
“好耶！”
兩個妹妹歡呼一聲，不必等姐姐發話，麻溜提了籃子去水井旁邊洗薺菜。
崔時鈺囑咐她們幾句清洗要領，取出從地窖昨日買的鮮豬肉，放在案板上剁成肥瘦相間的肉糜，用蔥姜末、鹽和花椒粉調了個底味。
洗凈的薺菜在沸水中焯過，擠幹水分，細細切碎，與粉紅的肉餡兒混合，再添幾勺豬油和胡麻油，餡料頓時香氣四溢。
阿錦嗅著味兒，心想，好香，還沒煮熟就這麽香了。
阿姊真是厲害。
她默默回憶著崔時鈺方才調餡時說的話：“這薺菜雖天生帶著山野清香，葉子卻比尋常蔬菜更瘦韌，這時候就得舍得用油，等葉片吸飽了油香，吃起來才算美。”
光是聽著就覺得香。
而這邊，崔時鈺已經開始搟面皮了。
因要搟的是餛飩皮，需得格外薄些，她將醒好的面團搟成一張巨大的薄如蟬翼的面片，再用刀劃成整齊的小方塊。
兩個妹妹也來幫忙，一大兩小圍坐在院裏的小桌前包餛飩。
和兩個妹妹相比，崔時鈺的手法顯然嫻熟多了，手指翻飛間，一個個小巧的餛飩便立在案上，形如元寶，瞧著十分精致。
阿錦瞧著有些羨慕：“阿姊包的餛飩真好看，一個個跟小元寶似的。”
崔時鈺笑著看她：“阿錦包得也好。”
“我呢我呢！”阿寧在一旁躍躍欲試。
阿錦瞟了一眼她的傑作，毫不留情：“像小王八。”
阿寧頓時不樂意了，“二姊！”
崔時鈺笑著看著她倆，“不急，慢慢來。”
說著耐心示範，“左手托皮，右手折角，先捏中間，再收兩邊……對，就是這樣。”
包完餛飩，崔時鈺起鍋燒水，剛點完火便聽前院傳來一陣響亮的敲擊聲，接著是陶實的吆喝：“正梁安好了！”
這麽快？！
崔時鈺趕緊擦幹凈手去前鋪查看。
只見原本低矮的屋頂已經架起一根嶄新正梁，原本狹小的空間頓時顯得開闊許多。
“陶匠的動作真是快。”崔時鈺由衷讚嘆。
陶實從梯子下來，拍了拍身上沾染的木屑，“崔娘子謬讚了，看看這高度可還合適？”
崔時鈺仰頭打量，笑道：“正正好。”
見她滿意，陶實等人這菜放心去做別的活計了。
時近正午，陽光直射下來，崔時鈺瞧見他們的衣衫都被汗水浸透了。
她回到後院，將包好的餛飩滑入燒開的滾水中，白中透著粉綠的大個餛飩立刻在沸水中上下翻騰。
待餛飩一個個浮起，她又舀半碗冷水澆進去，如此反覆三次，即“三點水”，這樣煮出來的餛飩皮子筋道，透亮滑溜。
接著取來幾個瓷碗，每碗放幾粒蝦皮、幾滴香醋、一小撮蔥花和芫荽末，再挖一小勺豬油，待餛飩煮好，先舀一勺熱湯沖開碗底配料，最後才將餛飩盛入。
薺菜豬肉餛飩便做好了。
阿寧瞧了一眼那鮮靈靈的餛飩，響亮地吸溜了一聲，然後便蹦跳著去前院招呼工匠們，“開飯啦，郎君們快進來吃！”
正給手頭工作收尾準備去外頭用午食的陶實等人聞言一頭霧水：“什麽開飯？”
“小娘子不是說只管朝食麽？”
阿錦在一旁解釋：“阿姊說我和妹妹打的薺菜太多，我們三個吃不完，各位郎君忙碌半天，就與我們一同吃吧。”
陶實張張嘴，正要說話，小順和其他學徒便搶道：“多謝幾位小娘子，那我們便不客氣了！”
“有勞各位小娘子了！”
瞧見幾個徒弟見了好吃的便如此沒出息的模樣，陶實搖頭一笑，低頭對比自己矮了很多的阿錦和阿寧道：“那便多謝二位小娘子和崔娘子了。”
幾人凈手來到後院，瞧見桌上的餛飩，眼睛都亮起來。
一碗碗薺菜餛飩整齊地排在院中的小桌上，餛飩皮薄如蟬翼，能透出內裏青翠帶粉的餡料；湯汁清澈見底，翠綠蔥花芫荽飄浮湯面，油脂的醇香混著薺菜清香，光是聞著就讓人食指大動。
小順深吸一口氣，“這餛飩做得真是好，崔娘子好手藝！”
崔時鈺站在桌前微笑道：“諸位辛苦半天，這餛飩不過是我的一點心意，嘗嘗合不合口味。”
小順連連點頭，迫不及待地舀起一只餛飩送入口中。
餛飩皮子薄而滑韌，輕而易舉就咬破了，鮮美的湯汁混合著紮實噴香的菜肉餡湧出來，薺菜的鮮爽中和了肉的豐腴，一點都不膩，香得很。
就是有點燙。
小順被燙得連連呵氣，舀餛飩的速度卻一點都沒慢下來，還不忘送出誇讚，於是出口的話就變成：“好吃！嘶好燙……崔娘子手藝了得！嘶好燙……”真是好一通忙活。
其他學徒的吃相也都大差不差。
陶實同樣滿是讚嘆：“皮薄餡足，湯汁鮮美，崔娘子這手藝定要叫許多酒樓老廚蒙羞。”說完又舀起一只餛飩，吹了吹送入口中。
薄皮一咬即破，鮮美的湯汁立刻溢滿口腔，薺菜的清香與豬肉的鮮美完美融合，咬下去滑嫩筋道，滿口都是春意。
兩個妹妹也吃得津津有味，幾乎一口一只餛飩，只覺得薺菜脆嫩甘甜，豕肉鮮香不膩。
好好吃呀！
兩人很快把湯都喝得一滴不剩。
和孩子們相比，陶實吃得速度慢些，但碗裏的餛飩也很快見了底。
他放下碗，忽然嘆了口氣：“我在長安做了二十年木匠，給大戶人家、酒樓茶肆都幹過活，但像娘子這樣待工匠親如一家的，還真是頭一遭。”
崔時鈺被他說得有些不好意思：“不過是舉手之勞，陶匠言重了。”
“不，這是心意。”陶實語氣認真，“崔娘子請放心，這鋪子我們一定給娘子收拾得妥妥當當，絕不馬虎。”
小順和其他幾名學徒也紛紛道：“絕不馬虎！”
“保證叫崔娘子滿意！”
頗有種“誓死追隨大王”之感。
吃完餛飩，工匠們幹活的勁頭明顯不同了，原本按部就班的節奏變得越發緊湊高效，甚至有人主動提出可以加班加點。
崔時鈺勸他們註意休息，陶實卻擺擺手：“崔娘子待我們好，我們自當盡心盡力，早日完工，娘子的食肆也就能早日開張。”
第三日正午，原本約定的工期才過了三分之二，陶實就宣布主體工程已經完成了。
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