第23章 菌菇素面 湯鮮面滑
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第23章 菌菇素面 湯鮮面滑
崔時鈺正在院裏拾掇菌子。
今日營業額頗高，竟足足有四百多文，可把她高興壞了，傍晚采購時特意從蔡記菜蔬鋪子買了些菌子，除了常見的木耳草菇，還買了松菌和羊肚菌。
此時菌菇已登上唐人們的餐桌，無論王公貴族還是平民百姓都很喜歡，還有詩人曾雲：“成福僧留不擬歸，獼猴菌嫩豆苗肌。”受歡迎程度由此可見一斑。
羊肚菌和松菌都不是常見的菌子，價格不菲，若非傘蓋有些蔫巴而因此打了折，崔時鈺未必會舍得買——銀錢尚未賺夠，小崔仍需努力。
雖然菌子傘蓋有些皺皺巴巴不太美觀，但味道並不受很大影響，趁兩個妹妹和隔壁嬌嬌出門玩耍，崔時鈺將買來的菌子分成兩批，一批等著做待會兒要吃的菌菇面，另一批則用豬油炸成了菌油渣。
炸好的菌油渣香氣濃郁，被封進罐子也依然香飄十裏，沒過多久阿錦阿寧倆人便聞著香味兒回來了。
滿鼻子都是香濃的菌香油香，阿寧幸福得快要暈過去，阿錦則把這味道記在心裏，蹲在石凳旁邊，眼巴巴瞧著崔時鈺徒手把菌子撕成略粗的菌絲。
她好奇發問：“阿姊，這蕈子真能比肉還香？”
沒想到阿錦竟真把自己當初隨口一說的烹飪經記在心裏，崔時鈺微微挑眉，思索起該如何給妹妹解釋。
作為廚師，她學習過專業課程，自然知曉其中原理，菌菇裏含有豐富的天然鮮味成分，在高溫烹飪過程中會產生獨特的類似烤肉的焦香，即美拉德反應，也就是阿錦方才提到的“蕈子比肉還香”了。
可是這些東西要怎麽告訴她這個異朝異代的妹妹呢？
好在這時，一旁的阿寧蹦蹦跳跳地跑來解了惑：“是不是因為蕈子厚厚的，吃起來很像肉呀？”
阿錦看她片刻，若有所思地點了點頭，“有道理。”說完還不忘打趣妹妹“一沾吃食便聰明起來了”。
阿寧聞言哼了一聲，驕傲叉腰：“我不沾吃食也很聰明！”
這倒是真的，小姑娘真沒自誇。
崔時鈺早就發現自己的兩個妹妹聰慧過人，特別是阿寧，比同齡孩子聰明許多，沒有先生教導也自學了《千字文》和《三字經》，背誦起來的熟練程度讓崔時鈺這個活了兩輩子的人都自愧不如。
崔時錦垂眸看著叉腰的妹妹，唇角不明顯地勾了一下，“這位聰明的小小娘子，今日的《三字經》背給我了麽？”
阿寧耍無賴道：“我一會兒還要吃比肉還香的蕈子，吃完再背嘛！”
崔時鈺歪頭看著兩個打打鬧鬧的妹妹，笑著搖搖頭，繼續手頭的活計。
菌子須得手撕，不能用刀切，否則會沾染異味。為防熱油濺出，她動作飛快地將撕成粗絲的松菌草菇羊肚菌倒入滾油，只聽刺啦響亮一聲，油花與香氣一同炸開。
聽到動靜，兩個妹妹也不鬧了，認真趴在竈邊看阿姊做飯。
阿寧抽著鼻子道：“好香！”
菌菇面做起來簡單，煎出菌油後添水熬出琥珀色的清亮湯底，等到菌湯咕嘟咕嘟冒起了泡，把面條抻好放進去，蓋上鍋蓋燜煮半盞茶的功夫，撒一把翠綠芫荽、點幾滴胡麻油，出鍋。
鍋蓋掀開的瞬間，蒸騰的白霧裹挾著菌子獨特的鮮香撲面而來，阿錦和阿寧不約而同吞了吞口水，像兩只嗅到魚腥的小貓似的湊了過來。
看著面前一鍋鮮香的菌菇素面，崔時錦竟有些失語。
淡褐色的湯底清澈見底，泛著瑩潤的油光，撕成絲的各種蕈子或是沈在鍋底，或是浮在湯面；手抻的面條吸飽了湯汁，根根分明；金黃的菌油從松菌邊緣緩緩滲出，在湯面上綻出朵朵圓暈，配著翠生生的芫荽，好看極了。
崔時錦形容不出自己此刻的感受，覺得自己竟在一鍋簡單的湯面裏看到了一幅水墨畫。
——這就是“色香味”排在首位的“色”嗎？
崔時鈺倒是沒有妹妹們的閑情逸致，忙活這麽半天，她早已餓了，用長筷輕輕攪動鍋底把沈底的菌菇翻上來，給自己和兩個妹妹一人盛了一滿碗面。
“快吃吧。”
“謝謝阿姊。”崔時錦接過面碗，先捧著碗喝了口湯。
菌菇湯剛觸到舌尖就化作了一汪鮮汁，看似清澈的湯裏藏著各種菌子的精華，喝起來竟然有t肉湯般的豐腴感。
藏在面底的羊肚菌碎是最好吃的，這些帶著細密紋路的乳黃色碎末每一粒都暗藏鮮味，嚼著嚼著就泛出堪比肉香的醇厚，配著勁道順滑的面條，讓人忍不住一口接一口。
阿寧吃得更是歡快，直接挑起一筷子面，面條吸飽了菌湯，晶瑩的湯汁順著面身緩緩滑落，她連忙張開嘴去接。
入口瞬間，她先嘗到了湯汁的鮮味，又嚼到一絲不知叫做何名的蕈子，吃起來的口感像嫩雞肉，味道卻似甘蔗般的清甜，鮮得人眉毛都要掉了。
面條也是筋道彈牙，每嚼一下都有鮮美菌汁從面芯裏迸出來，叫人舍不得停嘴。
好好吃啊！
崔時寧邊嗦面條邊想，她還從沒有吃過這麽好吃的湯餅，太好吃了！就是有人用一碗羊湯來跟她換她都不同意呢！
菌湯面熱，兩個妹妹吃得額頭冒汗，鼻尖上都冒出了細密的汗珠。
阿寧含著半截面條含糊道：“阿姊，這湯餅也太好吃了！”
看著兩個妹妹嗦面條嗦得不亦樂乎，正捧著碗小口喝湯的崔時鈺笑而不語。
更好吃的還在後面呢——那小半罐菌油渣，她準備留著明早給她們拌粥吃。
菌油渣做起來更簡單，用油煎煎炸炸便成了，味道卻是不容小覷。
冷油下鍋，小火慢炸至菌絲蜷縮成金黃小卷，撈出瀝幹，剩下的便是鮮美的菌油。
炸幹的菌絲外觀是黑褐色的細碎渣滓，像枯樹枝般其貌不揚，味道卻別有洞天，焦香混合著類似炭烤松露的香氣，最後泛起一絲甜津津的回甘，極鮮極美。
無論是撒一撮在清湯面裏，還是混進肉餡包餃子，或者是直接嚼著當零食吃，味道都十分美妙。
但崔時鈺最想做的，還是拌進粥裏給兩個妹妹當作明日的朝食。
自從販餅以來，姐妹三人的朝食一直都是醬香餅，甚至偶爾連中午都會吃頓餅子，兩個妹妹雖然沒什麽異議，啃餅子也啃得津津有味，但崔時鈺卻已經把調整夥食的事放在心上了——再好吃也不能老吃一樣東西不是？
菌油渣拌粥就是個不錯的選擇。
不知不覺，阿寧碗中的面已見底，卻舍不得放下筷子，自個捧著碗去竈邊盛了。
阿錦這時也吃完了，比妹妹動作更快地移動到鍋邊，先給阿寧盛了一碗，又給自己盛了半碗，看了眼鍋裏，扭頭對崔時鈺道：“剩下的一碗阿姊你吃。”
崔時鈺笑著點點頭，低頭繼續吃菌菇面，腦子裏卻忍不住琢磨起方才煮面時瞟了一眼的黃歷。
中和節要到了。
天氣已由寒轉暖，正是萬物覆蘇、農事開始之時，從前的唐人們覺得這時很適合舉辦個什麽節日來慶祝，於是中和節便應運而生。
這天人們會祭祀勾芒神祈求農業豐收，還會用青色口袋裝上各種各樣的糧食和瓜果種子，互相贈送，以預祝一年五谷豐登。
聽說在皇宮內，王公貴族也會獻上春服，表達對聖人的忠誠；而同樣的，聖人會賜給大臣尺子和衣服，以表達對臣下的關懷。
不過崔時鈺對這些東西並不算感興趣，皇宮內的事離她太遠了，她最關心中和節這天大家吃什麽——
太陽糕。
太陽糕是中和節的傳統糕點，用糯米粉制作而成，成糕頂部印有太陽圖案，有的糕上還會塑有小雞或烏鴉形象。這些圖案都是日神的象征，人們通過祭祀太陽糕來表達對太陽神的敬意，以求萬事如意、豐收吉祥。
見自家阿姊方才瞧了一眼黃歷，阿錦也想到了什麽，道：“中和節快到了，今年各坊好像還要獻太陽糕祭日神。”
過節對小孩子來說算是件不折不扣的新鮮事，一聽姐姐們說起中和節，阿寧便來了精神，高興道：“去年王五娘做的太陽糕硬得能砸胡桃呢！”
……也不知在興奮什麽。
崔時鈺笑笑，戳著碗裏的菌子，忽然眼睛一亮。
太陽糕是米粉混上蜜糖做的甜餅，她何不創新一下，在餅皮裏調上蛋奶餡做成蛋撻，豈不是更好？況且蛋撻滾圓金黃的模樣也極似太陽。
至於那略烤焦的焦糖黑點……不正好可以當作太陽黑子嗎？
崔時鈺被自己的天才想法折服了。
阿錦看著她問：“阿姊可是想到什麽了？”
崔時鈺朝她神秘一笑：“明日我去找九娘買些牛乳回來，給你倆做樣新點心。”
她的腦海裏已經浮現出金黃的蛋撻在烤爐裏鼓起的模樣了。
中和節的商機，她絕對不會錯過。
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崔時鈺正在院裏拾掇菌子。
今日營業額頗高，竟足足有四百多文，可把她高興壞了，傍晚采購時特意從蔡記菜蔬鋪子買了些菌子，除了常見的木耳草菇，還買了松菌和羊肚菌。
此時菌菇已登上唐人們的餐桌，無論王公貴族還是平民百姓都很喜歡，還有詩人曾雲：“成福僧留不擬歸，獼猴菌嫩豆苗肌。”受歡迎程度由此可見一斑。
羊肚菌和松菌都不是常見的菌子，價格不菲，若非傘蓋有些蔫巴而因此打了折，崔時鈺未必會舍得買——銀錢尚未賺夠，小崔仍需努力。
雖然菌子傘蓋有些皺皺巴巴不太美觀，但味道並不受很大影響，趁兩個妹妹和隔壁嬌嬌出門玩耍，崔時鈺將買來的菌子分成兩批，一批等著做待會兒要吃的菌菇面，另一批則用豬油炸成了菌油渣。
炸好的菌油渣香氣濃郁，被封進罐子也依然香飄十裏，沒過多久阿錦阿寧倆人便聞著香味兒回來了。
滿鼻子都是香濃的菌香油香，阿寧幸福得快要暈過去，阿錦則把這味道記在心裏，蹲在石凳旁邊，眼巴巴瞧著崔時鈺徒手把菌子撕成略粗的菌絲。
她好奇發問：“阿姊，這蕈子真能比肉還香？”
沒想到阿錦竟真把自己當初隨口一說的烹飪經記在心裏，崔時鈺微微挑眉，思索起該如何給妹妹解釋。
作為廚師，她學習過專業課程，自然知曉其中原理，菌菇裏含有豐富的天然鮮味成分，在高溫烹飪過程中會產生獨特的類似烤肉的焦香，即美拉德反應，也就是阿錦方才提到的“蕈子比肉還香”了。
可是這些東西要怎麽告訴她這個異朝異代的妹妹呢？
好在這時，一旁的阿寧蹦蹦跳跳地跑來解了惑：“是不是因為蕈子厚厚的，吃起來很像肉呀？”
阿錦看她片刻，若有所思地點了點頭，“有道理。”說完還不忘打趣妹妹“一沾吃食便聰明起來了”。
阿寧聞言哼了一聲，驕傲叉腰：“我不沾吃食也很聰明！”
這倒是真的，小姑娘真沒自誇。
崔時鈺早就發現自己的兩個妹妹聰慧過人，特別是阿寧，比同齡孩子聰明許多，沒有先生教導也自學了《千字文》和《三字經》，背誦起來的熟練程度讓崔時鈺這個活了兩輩子的人都自愧不如。
崔時錦垂眸看著叉腰的妹妹，唇角不明顯地勾了一下，“這位聰明的小小娘子，今日的《三字經》背給我了麽？”
阿寧耍無賴道：“我一會兒還要吃比肉還香的蕈子，吃完再背嘛！”
崔時鈺歪頭看著兩個打打鬧鬧的妹妹，笑著搖搖頭，繼續手頭的活計。
菌子須得手撕，不能用刀切，否則會沾染異味。為防熱油濺出，她動作飛快地將撕成粗絲的松菌草菇羊肚菌倒入滾油，只聽刺啦響亮一聲，油花與香氣一同炸開。
聽到動靜，兩個妹妹也不鬧了，認真趴在竈邊看阿姊做飯。
阿寧抽著鼻子道：“好香！”
菌菇面做起來簡單，煎出菌油後添水熬出琥珀色的清亮湯底，等到菌湯咕嘟咕嘟冒起了泡，把面條抻好放進去，蓋上鍋蓋燜煮半盞茶的功夫，撒一把翠綠芫荽、點幾滴胡麻油，出鍋。
鍋蓋掀開的瞬間，蒸騰的白霧裹挾著菌子獨特的鮮香撲面而來，阿錦和阿寧不約而同吞了吞口水，像兩只嗅到魚腥的小貓似的湊了過來。
看著面前一鍋鮮香的菌菇素面，崔時錦竟有些失語。
淡褐色的湯底清澈見底，泛著瑩潤的油光，撕成絲的各種蕈子或是沈在鍋底，或是浮在湯面；手抻的面條吸飽了湯汁，根根分明；金黃的菌油從松菌邊緣緩緩滲出，在湯面上綻出朵朵圓暈，配著翠生生的芫荽，好看極了。
崔時錦形容不出自己此刻的感受，覺得自己竟在一鍋簡單的湯面裏看到了一幅水墨畫。
——這就是“色香味”排在首位的“色”嗎？
崔時鈺倒是沒有妹妹們的閑情逸致，忙活這麽半天，她早已餓了，用長筷輕輕攪動鍋底把沈底的菌菇翻上來，給自己和兩個妹妹一人盛了一滿碗面。
“快吃吧。”
“謝謝阿姊。”崔時錦接過面碗，先捧著碗喝了口湯。
菌菇湯剛觸到舌尖就化作了一汪鮮汁，看似清澈的湯裏藏著各種菌子的精華，喝起來竟然有t肉湯般的豐腴感。
藏在面底的羊肚菌碎是最好吃的，這些帶著細密紋路的乳黃色碎末每一粒都暗藏鮮味，嚼著嚼著就泛出堪比肉香的醇厚，配著勁道順滑的面條，讓人忍不住一口接一口。
阿寧吃得更是歡快，直接挑起一筷子面，面條吸飽了菌湯，晶瑩的湯汁順著面身緩緩滑落，她連忙張開嘴去接。
入口瞬間，她先嘗到了湯汁的鮮味，又嚼到一絲不知叫做何名的蕈子，吃起來的口感像嫩雞肉，味道卻似甘蔗般的清甜，鮮得人眉毛都要掉了。
面條也是筋道彈牙，每嚼一下都有鮮美菌汁從面芯裏迸出來，叫人舍不得停嘴。
好好吃啊！
崔時寧邊嗦面條邊想，她還從沒有吃過這麽好吃的湯餅，太好吃了！就是有人用一碗羊湯來跟她換她都不同意呢！
菌湯面熱，兩個妹妹吃得額頭冒汗，鼻尖上都冒出了細密的汗珠。
阿寧含著半截面條含糊道：“阿姊，這湯餅也太好吃了！”
看著兩個妹妹嗦面條嗦得不亦樂乎，正捧著碗小口喝湯的崔時鈺笑而不語。
更好吃的還在後面呢——那小半罐菌油渣，她準備留著明早給她們拌粥吃。
菌油渣做起來更簡單，用油煎煎炸炸便成了，味道卻是不容小覷。
冷油下鍋，小火慢炸至菌絲蜷縮成金黃小卷，撈出瀝幹，剩下的便是鮮美的菌油。
炸幹的菌絲外觀是黑褐色的細碎渣滓，像枯樹枝般其貌不揚，味道卻別有洞天，焦香混合著類似炭烤松露的香氣，最後泛起一絲甜津津的回甘，極鮮極美。
無論是撒一撮在清湯面裏，還是混進肉餡包餃子，或者是直接嚼著當零食吃，味道都十分美妙。
但崔時鈺最想做的，還是拌進粥裏給兩個妹妹當作明日的朝食。
自從販餅以來，姐妹三人的朝食一直都是醬香餅，甚至偶爾連中午都會吃頓餅子，兩個妹妹雖然沒什麽異議，啃餅子也啃得津津有味，但崔時鈺卻已經把調整夥食的事放在心上了——再好吃也不能老吃一樣東西不是？
菌油渣拌粥就是個不錯的選擇。
不知不覺，阿寧碗中的面已見底，卻舍不得放下筷子，自個捧著碗去竈邊盛了。
阿錦這時也吃完了，比妹妹動作更快地移動到鍋邊，先給阿寧盛了一碗，又給自己盛了半碗，看了眼鍋裏，扭頭對崔時鈺道：“剩下的一碗阿姊你吃。”
崔時鈺笑著點點頭，低頭繼續吃菌菇面，腦子裏卻忍不住琢磨起方才煮面時瞟了一眼的黃歷。
中和節要到了。
天氣已由寒轉暖，正是萬物覆蘇、農事開始之時，從前的唐人們覺得這時很適合舉辦個什麽節日來慶祝，於是中和節便應運而生。
這天人們會祭祀勾芒神祈求農業豐收，還會用青色口袋裝上各種各樣的糧食和瓜果種子，互相贈送，以預祝一年五谷豐登。
聽說在皇宮內，王公貴族也會獻上春服，表達對聖人的忠誠；而同樣的，聖人會賜給大臣尺子和衣服，以表達對臣下的關懷。
不過崔時鈺對這些東西並不算感興趣，皇宮內的事離她太遠了，她最關心中和節這天大家吃什麽——
太陽糕。
太陽糕是中和節的傳統糕點，用糯米粉制作而成，成糕頂部印有太陽圖案，有的糕上還會塑有小雞或烏鴉形象。這些圖案都是日神的象征，人們通過祭祀太陽糕來表達對太陽神的敬意，以求萬事如意、豐收吉祥。
見自家阿姊方才瞧了一眼黃歷，阿錦也想到了什麽，道：“中和節快到了，今年各坊好像還要獻太陽糕祭日神。”
過節對小孩子來說算是件不折不扣的新鮮事，一聽姐姐們說起中和節，阿寧便來了精神，高興道：“去年王五娘做的太陽糕硬得能砸胡桃呢！”
……也不知在興奮什麽。
崔時鈺笑笑，戳著碗裏的菌子，忽然眼睛一亮。
太陽糕是米粉混上蜜糖做的甜餅，她何不創新一下，在餅皮裏調上蛋奶餡做成蛋撻，豈不是更好？況且蛋撻滾圓金黃的模樣也極似太陽。
至於那略烤焦的焦糖黑點……不正好可以當作太陽黑子嗎？
崔時鈺被自己的天才想法折服了。
阿錦看著她問：“阿姊可是想到什麽了？”
崔時鈺朝她神秘一笑：“明日我去找九娘買些牛乳回來，給你倆做樣新點心。”
她的腦海裏已經浮現出金黃的蛋撻在烤爐裏鼓起的模樣了。
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