58 ? 清明菜煎餅
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58 清明菜煎餅
◎◎
一場春雨一場暖。三月十五那場雨, 正式宣告了陽春的到來。
一夕之間，田地裏的油菜花開成一片、金黃炫目。
晴空中橫出的桃枝，綴滿緋紅花朵、濃艷逼人。
鳥雀、蜜蜂、蝴蝶肆意地在田間地頭、後巷小院蹁躚游蕩。
五個月來, 臨安城裏的三家薛記拍戶生意一直很好，他們的廣告語“過午點心，必到薛記”，成為臨安城裏人們的口頭禪。
江清瀾的成算, 卻不僅於此。
自從知道宗望、宗翰等人的存在, 她以前的打算就完全被顛覆了。皮之不存, 毛將焉附？國破了，她去哪裏過愜意小日子？
那日謝臨川說的那話, 江清瀾冷靜下來後，並不很相信。
宋代歷史上的名將，前有楊業、楊延昭、狄青, 後有岳飛、韓世忠, 從未有姓謝的。且謝臨川一個膏粱子弟, 拿什麽力挽狂瀾？
她自己呢, 又沒拿到大女主劇本, 運籌帷幄、決勝千裏。
在阻止戰事上, 她能做的都做了, 剩下的只能順其自然。
另外，她還有一手準備, 如果最糟糕的事情發生——靖康之恥重演，她便要提前帶著全家跑路。
最好跑去成都府, 天險阻隔, 敵國也打不進來。
千裏流徙, 需要足夠的錢財不說, 還要有人脈、有謀劃。最好早早地就把退路安排好。
她有兩手準備。
一則，要把薛記拍戶的模式在別的城市覆制。
使用加盟店的模式，先進軍臨安附近的蘇州、明州、揚州，進而慢慢輻散出去。最好成都府也要有。
另外，除了薛記拍戶目前經營的小食、飲子，她還想試試自助餐。
自助餐有兩種，一種平價路線。
平價路線，就是大米先生的經營模式，供應幾十種炒制熱菜，自助選菜、稱重。
大米先生供應的熱菜中，部分是由中央廚房加工的預制菜，或半成品，如提前清洗好蔬菜、腌制好肉類，但有些菜，也是現炒的。
這樣，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了現炒的鍋氣與風味。
另一個，大米先生采用自助選菜、自助稱重的模式，大大減少了人力成本。
個性化配置也很重要，川渝地區要重視麻辣小炒，廣東地區則要有煲仔飯，每個月還有更新時令菜。
但這些後世的營銷理念，能不能在此時落地，還很難說。
一則，冷鏈技術不行，中央廚房勢必建立不起來，無法集中供應。
二則，現在又沒有電子秤，怎麽自助稱重？
還有，現在物流也不方便，信息傳達不利，怎麽保證遠在成都府的加盟店的口碑與質量？
這些都是大問題。她要與薛齊仔細合計合計，畢竟，一口吃不成個胖子。
好在，如今薛記那邊的進賬成了大頭，杏花飯館這裏純粹是做著玩兒了。
前臺有王蕙娘、後廚有鄭旺，打雜有櫻桃，虎子與團團偶爾也幫幫忙，江清瀾本人的活路輕省得多。
這日，她正在翻看輿圖，鄭旺從後廚出來，一手端一個碟子，裏面對著黃黃綠綠的幾塊餅。
他笑了笑：“掌櫃的，後院的蒜苗地裏，長了些清明菜，我就烙了幾張餅，你嘗嘗。這玩意兒，可只有這個時候才吃得到。”
鄭旺擅長面食，這幾天換著法兒地做面條、餅、饅頭、包子，果然可口，他們都吃不膩。江清瀾便笑著接過了碟子。
清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小葉片兒上長滿白色絨毛，於清明節前後食之最嫩。
此時，江南地區百姓做的清明菜餅，與其說是“餅”，更應該說是“團”。
是將棉菜切碎，攪入糯米粉中，揉制成型。再將筍、豆幹與肉制作而成的餡兒料炒制後，包入粉皮中，上鍋蒸熟。
其實，這種做法跟青團一模一樣，只是將艾草換成了棉菜。
因為不喜歡糯米粉那種粘牙的口感，江清瀾看見市集上有賣的，買了給些給團團、虎子吃。自己只嘗了一口，就不再碰了。
鄭旺這碟清明餅，做法卻不同，約莫是汴梁那邊流行的。
它裏面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兌得稀稀的。
因為有雞蛋，清明菜碎的綠白中，多了些鮮黃。
此時成品的清明菜煎餅，也是綠中帶黃，看起來很是爽目。
因為清明菜碎放得極多，入口，先是一種雨後青草般的清新，有些淺淡的回甘。
蕾絲狀的焦邊酥脆可口、油香四溢。中心面糊較厚的部分卻仍是糯軟的。
混嚼之中，一時焦脆、一時軟嫩、一時面香、一時草甘，滋味萬千，回味無窮。
此時尚未到晚市，虎子正在寫作業。
團團也討了幾張紙，用細桿毛筆，在上面畫些圈圈叉叉、小貓小狗，鬼畫桃符一般。
鄭旺送了江清瀾這盤，便又向他們那邊走去：“虎哥兒、團姐兒，寫作業肚子一定餓了吧，嘗嘗這個。”
團團立刻眼睛一亮，把毛筆丟了，塞了塊進嘴裏，小牛一般，亂嚼一通。
“好吃好吃！謝謝鄭阿叔！”她甜甜地道。
虎子卻很冷淡，瞟一眼，只“嗯”了一聲，照常寫字。鄭旺渾不在意，手在圍裙上抓了抓，便又去後廚了。
團團笑嘻嘻的，撅著屁.股踩在板凳上，把一塊煎餅遞在虎子嘴邊：“虎子哥哥，你就別撐著了，我看你口水都要流出來了。”
“胡說！”虎子眼睛一瞪，“哪……哪有！”還是露了怯，擡起左手，去嘴角邊抹了抹。
團團趁著他不備，小胖手在他臉上一捏，把半塊餅子塞進了他嘴裏，一邊拍手上的渣滓，一邊咧嘴笑：
“你吃了鄭阿叔做的餅，可不能再對人家愛答不理的啦！”
又不能吐出來，浪費糧食可恥！
虎子瞪著一雙牛眼睛，嚼了幾下，把餅吞了。
他不搭理團團的聒噪，埋下頭去。手把毛筆握得緊緊的，卻沒有落下一個字。
恰此時，一輛馬車停在杏花飯館門口，面龐黢黑的漢子跳下車轅：“江掌櫃的，你定的春菜到了！”搬下兩個籮筐來。
春菜便是春季出產的時令菜，除了方才鄭旺說的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春筍、薺菜。
至於香椿、馬蘭頭、嫩桑葉、魚腥草這些，就比較挑人了。有人愛之如命、有人則避之不及。
這些東西，若是自己去采購，得很花些時間。後市街的梁記菜攤就別出心裁，派了專人去鄉裏收，專賣這些時令菜。
那菜販子從江清瀾手裏接過錢，留下兩個籮筐便走了。
虎子聽見他們交談，擱下毛筆，去後院拿一根扁擔出來。
虎子雖才十來歲，但長得高大，力氣又大，挑菜、打水這些粗活兒，歷來是他幹的。
但這兩筐青油菜薹、薺菜這些，只是面上一層，下面全堆的春筍，沈甸甸的。
虎子搭上扁擔試了一下，挑不起來。江清瀾便取了個簸箕，從裏面挑了些筍出來。團團也有樣學樣，用根巾子兜了兩個。
鄭旺從後廚過來時，看到的，就是這副全家老小齊上陣的模樣。
他步子跨得大，三兩步走攏了，一把從虎子手裏搶過扁擔，憨憨地一笑：“挑菜這事，怎的能你們來？”
就把江清瀾手裏的簸箕、團團懷裏的布包著的竹筍，還有菜販子方才捎來的幾罐子黃酒，一股腦兒丟在籮筐裏。
扁擔上肩、馬步一紮，輕松就挑起來了，眼皮也沒眨一下，就進了後廚。
團團直看得眼睛瞪圓：“鄭阿叔的力氣，比中瓦雜耍團的黑熊都還大！”
前日，蕙娘帶團團、虎子去中瓦玩兒，鄭旺似乎也在。
江清瀾也有點吃驚，心道：果然是軍營裏出來的，跟常人不可比。
虎子望著那高大寬厚的背影，一時也呆住了。
……
江清瀾一到春天，就想吃腌篤鮮。
她原本口味偏酸辣，是吃不慣江南菜的清淡口味的。蟹黃面之類的鮮甜名菜，她又覺得吃著膩味。
唯有這道腌篤鮮，是她的心頭好。
起先，她並不知道這名字的由來。浙江同學解釋說，吳語裏，“篤”是小火慢燉的意思，腌篤鮮，就是腌制的肉慢燉鮮嫩的筍。
“篤”與“嘟”同音，小火慢燉的時候，湯汁翻滾，可不就是“嘟嘟嘟”的嗎。
在烹調手法裏，燉、蒸、烤比煎、炸、炒省事得多，腌篤鮮的做法也很簡單。將各種食材處理好，放在鍋裏燉就行。
因為這道菜吃的是食材本身的鹹鮮，多的調料也不用加。只不過，為了口感的豐富，還可以加一些鮮排骨、萵筍等配菜。
湯汁濃郁乳白的訣竅在於，排骨與鹹肉需先用油煎。這樣做的好處還有，排骨多餘的肥油被煎了出來，還有一股兒焦香味兒。
等到出鍋的時候，鹹肉的鹽分被其餘素菜和湯底分去。
脆嫩的春筍裏，吸滿了鹹肉的油脂與鹹香，卻又保留著鮮甜與一點點的苦。這一口吃下去，像是把沾了花香的春雨咽下了肚。
如此，杏花飯館的這一道春日限定菜，日日賣得個精光。
而近日最受歡迎的面食，要數薺菜餛飩。
鄭旺日日在廚房忙碌，到了半下午客人少的時候，就坐在館子裏包薺菜餛飩。
別看他手粗，包起來靈巧極了，手指頭一彎就是一個。個個皮兒薄餡兒大，透過皮兒，還能看見裏面綠色的薺菜。
腌篤鮮、薺菜餛飩剛賣了幾日，寶慶公主和楊松就聞著味兒來了。
寶慶公主似乎有點兒氣鼓鼓的，春筍是一塊接一塊地夾，薺菜餛飩是一口接一個地吞。
只是，在嚼、咽的間隙，小嘴還是撅起的。
櫻桃雖然是貧苦人家出身的，為人卻虎得很，在什麽公主、大官的面前，也從來不怯場。
她就湊到寶慶公主身邊，一副聊八卦的模樣：“小殿下，福安公主和陸大人那事兒，是真的嗎？”
寶慶公主心道：可不就是真的。那一回，在角樓邊兒，他們兩個一並進的宮，指不定，那時候福安公主就看上陸斐了。
她就是為這事兒不高興。
陸斐雖然比不上謝臨川，卻也是一風流俊秀人物，說話又溫和——哪裏像謝臨川，專往人心窩子上捅。
這樣一看，楊松那張臉就入不得眼了。
她和福安公主從小比到大，比胭脂水粉，比金飾花冠，比父皇的寵愛。
到福安下降蘇州李家的時候，她以為，是自己比贏了。哪裏知道福安二婚，還能找上陸斐！
她就酸溜溜地說：“可不就是真的？”
“我那位姐姐為了陸少監，可是食不甘味、夜不能寢的，三天兩頭讓人家裏的女眷去赴宴。我看吶，就差自己住到陸家去了。”
楊松裝得氓之蚩蚩的，拎起桌上的醋壺搖了搖：“小殿下，你吃了那般多的薺菜餛飩，膩不膩，要不要蘸點兒醋？”
寶慶公主狠狠瞪他一眼。
櫻桃露出神往之色，幽幽地道：
“謝世子我是見過了，都說陸少卿是月亮、清風一般的人，那得長什麽樣兒啊，也不知道什麽時候能見見？”
她沒讀過書，什麽月亮、竹子的，是店裏來吃飯的女娘說的，她聽了一耳朵。
櫃臺那邊的江清瀾卻知道：江上之清風，山間之明月——清風朗月，澄澈高潔。
聽到他與福安公主的事，她心裏有些堵得慌。
倒不是她綠茶，既不答應人家又要吊著，而是她將心比心，想起了原身。
她……會難受的吧？
王蕙娘見她神色變幻，卻是會錯了意。那邊兒寶慶公主小嘴兒叭叭的，跟櫻桃講得正起勁，總不能把人攆出去吧？
她就把江清瀾胳膊一挽：
“錦春記新來了蜀錦料子。走，咱們去看看，給你做兩身兒衣裳。”
江清瀾自來對這些不感興趣：
“做什麽衣裳，還開著店呢，再說了，我衣裳那般多了……”
王蕙娘死死拽著她往外走：
“有櫻桃在，你怕什麽？你櫃子裏那些叫衣服？抹布吧！你少女嫩婦的，要做些鮮亮的才好。”
……
下午，謝臨川來的時候，買衣裳的兩個人還沒回來。
他來替謝老夫人買吃的。
她自聽說有腌篤鮮和薺菜餛飩賣，饞得夜裏流口水，好幾次叫夏蔭出門去買。
哪知道，夏蔭又說，王爺下了死命，薺菜性寒，腌篤鮮裏鹽分太多，不許多吃。
她回回只買三五個餛飩，一小碗兒菜。
那點兒東西，塞牙縫都不夠啊！整個東平王府，跟她一夥兒的也就是謝臨川了，就幫她買來了。
屋子裏靜悄悄的。
櫻桃那個懶婢子，正趴在桌子上打呼嚕。
團團呢，踩在板凳上，杵在櫃臺前的一幅畫前，認真看著。
陌山就往後廚去，喊鄭旺下餛飩。
謝臨川往團團那邊走去。
這小妮子跟他小時候有點兒像，看見琴棋書畫這些玩意兒就要打哈欠的，怎麽今兒個，看一幅畫看得這般認真？
走過去，才見得是一副《杏花春雨江南》圖，靈秀雋永，像是出自名家之手。
他自來對這些書啊畫兒的沒有興趣，都沒有註意過，這圖是什麽時候掛上去的。
一只螞蚱在畫上跳來跳去。
團團手握一根小木棍，想趕它走。只可惜，那畫太大，螞蚱在上面亂跳一陣，到底走不出迷宮。
謝臨川心道：這妮子從來是心浮氣躁的，跟她姐姐是兩模兩樣，怎的今日這般沈得住氣？
他也看了一陣，終於失去耐心，就道：“懶得趕了，阿兄幫你一掌拍死它。”擼袖子就要上手。
團團大叫一聲：“那可不行！”扯住他的袖子。
“我姐姐把這幅畫當做寶貝，睡覺前都要多看兩眼的。萬一把螞蚱拍死在畫兒上，那可怎麽辦？”
什麽？睡覺前都要多看兩眼？什麽寶貝這麽稀奇？早知道她喜歡畫，張萱、韓幹什麽的，他家裏又不是沒有，拿來掛著就是了。
謝臨川不擅書畫，卻有一項絕活兒——
誰的字，誰的畫，沈度嚴謹還是灑脫傳神，飄逸秀美還是氣韻生動，各種用筆風格，他看過一此，就再不會忘。
這幅畫，她愛成這樣，他免不得細看一番。
誰知道，這一看，竟然怔住了，這幅《杏花春雨江南》沒有署名，但以中鋒細線勾勒，敷色層層渲染，分明是……
團團哪裏知道他在想什麽，睜著一雙黑葡萄般的大眼睛，馬上來火上澆油了：“謝阿兄，知音是什麽意思？”
“什麽知音？”謝臨川擰起眉，心中有一種不好的預感。
“阿姐說，這畫師是她的知音。”
謝臨川一怔，整個人如同陷入冰窖之中。
……
鄭旺在廚房裏煮餛飩。
想著是貴人要吃 ，他特意沒有用上午包好的那些，而是現包現煮的。薺菜放得少，豬肉放得多。
薄皮兒大餡兒的餛飩，在鍋裏浮沈幾次，就被一個竹簍子撈起。在鍋邊輕輕一甩，湯就漏幹了，裝在盤子裏。
外送的餛飩從來只做幹的，不加湯汁，且要煮得硬一點兒。
這樣，客人吃到嘴裏的時候，才剛剛好，不至於皮軟餡兒塌。
餛飩裝好，又用江清瀾秘制的茱萸川椒醬加上醋，調了個辣醋汁，連同腌篤鮮一並裝在食盒裏。
等他緊趕慢趕地出來，人卻不在了。
不是說要買薺菜餛飩和腌篤鮮，剛才人還在這兒，什麽時候走的？
櫻桃還在打呼嚕，他就問團團：“方才的客人呢？”
團團也很蒙：“不知道啊，剛才還好好的，謝阿兄忽然就黑了臉，走了。”
正在此時，平林跑了回來，累得氣喘籲籲的，指著鄭旺手裏的攢盒道：“餛……餛飩……”
鄭旺趕緊交貨，平林也沒忘了交錢。
把那攢盒拎上，平林又擔心回去晚了，餛飩皮兒坨了不好吃，又要挨訓，上馬就是一頓風馳電掣。
冷風呼呼地在耳邊刮著，平林感慨道：聆泉院的差，不好當呀！
同時，團團見平林走遠了，就示意鄭旺俯下身來。
“謝阿兄雖然長得漂亮，家裏錢又多，但他這個人有點兒兇，我不喜歡。我……還是喜歡陸阿兄。”
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一夕之間，田地裏的油菜花開成一片、金黃炫目。
晴空中橫出的桃枝，綴滿緋紅花朵、濃艷逼人。
鳥雀、蜜蜂、蝴蝶肆意地在田間地頭、後巷小院蹁躚游蕩。
五個月來, 臨安城裏的三家薛記拍戶生意一直很好，他們的廣告語“過午點心，必到薛記”，成為臨安城裏人們的口頭禪。
江清瀾的成算, 卻不僅於此。
自從知道宗望、宗翰等人的存在, 她以前的打算就完全被顛覆了。皮之不存, 毛將焉附？國破了，她去哪裏過愜意小日子？
那日謝臨川說的那話, 江清瀾冷靜下來後，並不很相信。
宋代歷史上的名將，前有楊業、楊延昭、狄青, 後有岳飛、韓世忠, 從未有姓謝的。且謝臨川一個膏粱子弟, 拿什麽力挽狂瀾？
她自己呢, 又沒拿到大女主劇本, 運籌帷幄、決勝千裏。
在阻止戰事上, 她能做的都做了, 剩下的只能順其自然。
另外，她還有一手準備, 如果最糟糕的事情發生——靖康之恥重演，她便要提前帶著全家跑路。
最好跑去成都府, 天險阻隔, 敵國也打不進來。
千裏流徙, 需要足夠的錢財不說, 還要有人脈、有謀劃。最好早早地就把退路安排好。
她有兩手準備。
一則，要把薛記拍戶的模式在別的城市覆制。
使用加盟店的模式，先進軍臨安附近的蘇州、明州、揚州，進而慢慢輻散出去。最好成都府也要有。
另外，除了薛記拍戶目前經營的小食、飲子，她還想試試自助餐。
自助餐有兩種，一種平價路線。
平價路線，就是大米先生的經營模式，供應幾十種炒制熱菜，自助選菜、稱重。
大米先生供應的熱菜中，部分是由中央廚房加工的預制菜，或半成品，如提前清洗好蔬菜、腌制好肉類，但有些菜，也是現炒的。
這樣，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了現炒的鍋氣與風味。
另一個，大米先生采用自助選菜、自助稱重的模式，大大減少了人力成本。
個性化配置也很重要，川渝地區要重視麻辣小炒，廣東地區則要有煲仔飯，每個月還有更新時令菜。
但這些後世的營銷理念，能不能在此時落地，還很難說。
一則，冷鏈技術不行，中央廚房勢必建立不起來，無法集中供應。
二則，現在又沒有電子秤，怎麽自助稱重？
還有，現在物流也不方便，信息傳達不利，怎麽保證遠在成都府的加盟店的口碑與質量？
這些都是大問題。她要與薛齊仔細合計合計，畢竟，一口吃不成個胖子。
好在，如今薛記那邊的進賬成了大頭，杏花飯館這裏純粹是做著玩兒了。
前臺有王蕙娘、後廚有鄭旺，打雜有櫻桃，虎子與團團偶爾也幫幫忙，江清瀾本人的活路輕省得多。
這日，她正在翻看輿圖，鄭旺從後廚出來，一手端一個碟子，裏面對著黃黃綠綠的幾塊餅。
他笑了笑：“掌櫃的，後院的蒜苗地裏，長了些清明菜，我就烙了幾張餅，你嘗嘗。這玩意兒，可只有這個時候才吃得到。”
鄭旺擅長面食，這幾天換著法兒地做面條、餅、饅頭、包子，果然可口，他們都吃不膩。江清瀾便笑著接過了碟子。
清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小葉片兒上長滿白色絨毛，於清明節前後食之最嫩。
此時，江南地區百姓做的清明菜餅，與其說是“餅”，更應該說是“團”。
是將棉菜切碎，攪入糯米粉中，揉制成型。再將筍、豆幹與肉制作而成的餡兒料炒制後，包入粉皮中，上鍋蒸熟。
其實，這種做法跟青團一模一樣，只是將艾草換成了棉菜。
因為不喜歡糯米粉那種粘牙的口感，江清瀾看見市集上有賣的，買了給些給團團、虎子吃。自己只嘗了一口，就不再碰了。
鄭旺這碟清明餅，做法卻不同，約莫是汴梁那邊流行的。
它裏面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兌得稀稀的。
因為有雞蛋，清明菜碎的綠白中，多了些鮮黃。
此時成品的清明菜煎餅，也是綠中帶黃，看起來很是爽目。
因為清明菜碎放得極多，入口，先是一種雨後青草般的清新，有些淺淡的回甘。
蕾絲狀的焦邊酥脆可口、油香四溢。中心面糊較厚的部分卻仍是糯軟的。
混嚼之中，一時焦脆、一時軟嫩、一時面香、一時草甘，滋味萬千，回味無窮。
此時尚未到晚市，虎子正在寫作業。
團團也討了幾張紙，用細桿毛筆，在上面畫些圈圈叉叉、小貓小狗，鬼畫桃符一般。
鄭旺送了江清瀾這盤，便又向他們那邊走去：“虎哥兒、團姐兒，寫作業肚子一定餓了吧，嘗嘗這個。”
團團立刻眼睛一亮，把毛筆丟了，塞了塊進嘴裏，小牛一般，亂嚼一通。
“好吃好吃！謝謝鄭阿叔！”她甜甜地道。
虎子卻很冷淡，瞟一眼，只“嗯”了一聲，照常寫字。鄭旺渾不在意，手在圍裙上抓了抓，便又去後廚了。
團團笑嘻嘻的，撅著屁.股踩在板凳上，把一塊煎餅遞在虎子嘴邊：“虎子哥哥，你就別撐著了，我看你口水都要流出來了。”
“胡說！”虎子眼睛一瞪，“哪……哪有！”還是露了怯，擡起左手，去嘴角邊抹了抹。
團團趁著他不備，小胖手在他臉上一捏，把半塊餅子塞進了他嘴裏，一邊拍手上的渣滓，一邊咧嘴笑：
“你吃了鄭阿叔做的餅，可不能再對人家愛答不理的啦！”
又不能吐出來，浪費糧食可恥！
虎子瞪著一雙牛眼睛，嚼了幾下，把餅吞了。
他不搭理團團的聒噪，埋下頭去。手把毛筆握得緊緊的，卻沒有落下一個字。
恰此時，一輛馬車停在杏花飯館門口，面龐黢黑的漢子跳下車轅：“江掌櫃的，你定的春菜到了！”搬下兩個籮筐來。
春菜便是春季出產的時令菜，除了方才鄭旺說的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春筍、薺菜。
至於香椿、馬蘭頭、嫩桑葉、魚腥草這些，就比較挑人了。有人愛之如命、有人則避之不及。
這些東西，若是自己去采購，得很花些時間。後市街的梁記菜攤就別出心裁，派了專人去鄉裏收，專賣這些時令菜。
那菜販子從江清瀾手裏接過錢，留下兩個籮筐便走了。
虎子聽見他們交談，擱下毛筆，去後院拿一根扁擔出來。
虎子雖才十來歲，但長得高大，力氣又大，挑菜、打水這些粗活兒，歷來是他幹的。
但這兩筐青油菜薹、薺菜這些，只是面上一層，下面全堆的春筍，沈甸甸的。
虎子搭上扁擔試了一下，挑不起來。江清瀾便取了個簸箕，從裏面挑了些筍出來。團團也有樣學樣，用根巾子兜了兩個。
鄭旺從後廚過來時，看到的，就是這副全家老小齊上陣的模樣。
他步子跨得大，三兩步走攏了，一把從虎子手裏搶過扁擔，憨憨地一笑：“挑菜這事，怎的能你們來？”
就把江清瀾手裏的簸箕、團團懷裏的布包著的竹筍，還有菜販子方才捎來的幾罐子黃酒，一股腦兒丟在籮筐裏。
扁擔上肩、馬步一紮，輕松就挑起來了，眼皮也沒眨一下，就進了後廚。
團團直看得眼睛瞪圓：“鄭阿叔的力氣，比中瓦雜耍團的黑熊都還大！”
前日，蕙娘帶團團、虎子去中瓦玩兒，鄭旺似乎也在。
江清瀾也有點吃驚，心道：果然是軍營裏出來的，跟常人不可比。
虎子望著那高大寬厚的背影，一時也呆住了。
……
江清瀾一到春天，就想吃腌篤鮮。
她原本口味偏酸辣，是吃不慣江南菜的清淡口味的。蟹黃面之類的鮮甜名菜，她又覺得吃著膩味。
唯有這道腌篤鮮，是她的心頭好。
起先，她並不知道這名字的由來。浙江同學解釋說，吳語裏，“篤”是小火慢燉的意思，腌篤鮮，就是腌制的肉慢燉鮮嫩的筍。
“篤”與“嘟”同音，小火慢燉的時候，湯汁翻滾，可不就是“嘟嘟嘟”的嗎。
在烹調手法裏，燉、蒸、烤比煎、炸、炒省事得多，腌篤鮮的做法也很簡單。將各種食材處理好，放在鍋裏燉就行。
因為這道菜吃的是食材本身的鹹鮮，多的調料也不用加。只不過，為了口感的豐富，還可以加一些鮮排骨、萵筍等配菜。
湯汁濃郁乳白的訣竅在於，排骨與鹹肉需先用油煎。這樣做的好處還有，排骨多餘的肥油被煎了出來，還有一股兒焦香味兒。
等到出鍋的時候，鹹肉的鹽分被其餘素菜和湯底分去。
脆嫩的春筍裏，吸滿了鹹肉的油脂與鹹香，卻又保留著鮮甜與一點點的苦。這一口吃下去，像是把沾了花香的春雨咽下了肚。
如此，杏花飯館的這一道春日限定菜，日日賣得個精光。
而近日最受歡迎的面食，要數薺菜餛飩。
鄭旺日日在廚房忙碌，到了半下午客人少的時候，就坐在館子裏包薺菜餛飩。
別看他手粗，包起來靈巧極了，手指頭一彎就是一個。個個皮兒薄餡兒大，透過皮兒，還能看見裏面綠色的薺菜。
腌篤鮮、薺菜餛飩剛賣了幾日，寶慶公主和楊松就聞著味兒來了。
寶慶公主似乎有點兒氣鼓鼓的，春筍是一塊接一塊地夾，薺菜餛飩是一口接一個地吞。
只是，在嚼、咽的間隙，小嘴還是撅起的。
櫻桃雖然是貧苦人家出身的，為人卻虎得很，在什麽公主、大官的面前，也從來不怯場。
她就湊到寶慶公主身邊，一副聊八卦的模樣：“小殿下，福安公主和陸大人那事兒，是真的嗎？”
寶慶公主心道：可不就是真的。那一回，在角樓邊兒，他們兩個一並進的宮，指不定，那時候福安公主就看上陸斐了。
她就是為這事兒不高興。
陸斐雖然比不上謝臨川，卻也是一風流俊秀人物，說話又溫和——哪裏像謝臨川，專往人心窩子上捅。
這樣一看，楊松那張臉就入不得眼了。
她和福安公主從小比到大，比胭脂水粉，比金飾花冠，比父皇的寵愛。
到福安下降蘇州李家的時候，她以為，是自己比贏了。哪裏知道福安二婚，還能找上陸斐！
她就酸溜溜地說：“可不就是真的？”
“我那位姐姐為了陸少監，可是食不甘味、夜不能寢的，三天兩頭讓人家裏的女眷去赴宴。我看吶，就差自己住到陸家去了。”
楊松裝得氓之蚩蚩的，拎起桌上的醋壺搖了搖：“小殿下，你吃了那般多的薺菜餛飩，膩不膩，要不要蘸點兒醋？”
寶慶公主狠狠瞪他一眼。
櫻桃露出神往之色，幽幽地道：
“謝世子我是見過了，都說陸少卿是月亮、清風一般的人，那得長什麽樣兒啊，也不知道什麽時候能見見？”
她沒讀過書，什麽月亮、竹子的，是店裏來吃飯的女娘說的，她聽了一耳朵。
櫃臺那邊的江清瀾卻知道：江上之清風，山間之明月——清風朗月，澄澈高潔。
聽到他與福安公主的事，她心裏有些堵得慌。
倒不是她綠茶，既不答應人家又要吊著，而是她將心比心，想起了原身。
她……會難受的吧？
王蕙娘見她神色變幻，卻是會錯了意。那邊兒寶慶公主小嘴兒叭叭的，跟櫻桃講得正起勁，總不能把人攆出去吧？
她就把江清瀾胳膊一挽：
“錦春記新來了蜀錦料子。走，咱們去看看，給你做兩身兒衣裳。”
江清瀾自來對這些不感興趣：
“做什麽衣裳，還開著店呢，再說了，我衣裳那般多了……”
王蕙娘死死拽著她往外走：
“有櫻桃在，你怕什麽？你櫃子裏那些叫衣服？抹布吧！你少女嫩婦的，要做些鮮亮的才好。”
……
下午，謝臨川來的時候，買衣裳的兩個人還沒回來。
他來替謝老夫人買吃的。
她自聽說有腌篤鮮和薺菜餛飩賣，饞得夜裏流口水，好幾次叫夏蔭出門去買。
哪知道，夏蔭又說，王爺下了死命，薺菜性寒，腌篤鮮裏鹽分太多，不許多吃。
她回回只買三五個餛飩，一小碗兒菜。
那點兒東西，塞牙縫都不夠啊！整個東平王府，跟她一夥兒的也就是謝臨川了，就幫她買來了。
屋子裏靜悄悄的。
櫻桃那個懶婢子，正趴在桌子上打呼嚕。
團團呢，踩在板凳上，杵在櫃臺前的一幅畫前，認真看著。
陌山就往後廚去，喊鄭旺下餛飩。
謝臨川往團團那邊走去。
這小妮子跟他小時候有點兒像，看見琴棋書畫這些玩意兒就要打哈欠的，怎麽今兒個，看一幅畫看得這般認真？
走過去，才見得是一副《杏花春雨江南》圖，靈秀雋永，像是出自名家之手。
他自來對這些書啊畫兒的沒有興趣，都沒有註意過，這圖是什麽時候掛上去的。
一只螞蚱在畫上跳來跳去。
團團手握一根小木棍，想趕它走。只可惜，那畫太大，螞蚱在上面亂跳一陣，到底走不出迷宮。
謝臨川心道：這妮子從來是心浮氣躁的，跟她姐姐是兩模兩樣，怎的今日這般沈得住氣？
他也看了一陣，終於失去耐心，就道：“懶得趕了，阿兄幫你一掌拍死它。”擼袖子就要上手。
團團大叫一聲：“那可不行！”扯住他的袖子。
“我姐姐把這幅畫當做寶貝，睡覺前都要多看兩眼的。萬一把螞蚱拍死在畫兒上，那可怎麽辦？”
什麽？睡覺前都要多看兩眼？什麽寶貝這麽稀奇？早知道她喜歡畫，張萱、韓幹什麽的，他家裏又不是沒有，拿來掛著就是了。
謝臨川不擅書畫，卻有一項絕活兒——
誰的字，誰的畫，沈度嚴謹還是灑脫傳神，飄逸秀美還是氣韻生動，各種用筆風格，他看過一此，就再不會忘。
這幅畫，她愛成這樣，他免不得細看一番。
誰知道，這一看，竟然怔住了，這幅《杏花春雨江南》沒有署名，但以中鋒細線勾勒，敷色層層渲染，分明是……
團團哪裏知道他在想什麽，睜著一雙黑葡萄般的大眼睛，馬上來火上澆油了：“謝阿兄，知音是什麽意思？”
“什麽知音？”謝臨川擰起眉，心中有一種不好的預感。
“阿姐說，這畫師是她的知音。”
謝臨川一怔，整個人如同陷入冰窖之中。
……
鄭旺在廚房裏煮餛飩。
想著是貴人要吃 ，他特意沒有用上午包好的那些，而是現包現煮的。薺菜放得少，豬肉放得多。
薄皮兒大餡兒的餛飩，在鍋裏浮沈幾次，就被一個竹簍子撈起。在鍋邊輕輕一甩，湯就漏幹了，裝在盤子裏。
外送的餛飩從來只做幹的，不加湯汁，且要煮得硬一點兒。
這樣，客人吃到嘴裏的時候，才剛剛好，不至於皮軟餡兒塌。
餛飩裝好，又用江清瀾秘制的茱萸川椒醬加上醋，調了個辣醋汁，連同腌篤鮮一並裝在食盒裏。
等他緊趕慢趕地出來，人卻不在了。
不是說要買薺菜餛飩和腌篤鮮，剛才人還在這兒，什麽時候走的？
櫻桃還在打呼嚕，他就問團團：“方才的客人呢？”
團團也很蒙：“不知道啊，剛才還好好的，謝阿兄忽然就黑了臉，走了。”
正在此時，平林跑了回來，累得氣喘籲籲的，指著鄭旺手裏的攢盒道：“餛……餛飩……”
鄭旺趕緊交貨，平林也沒忘了交錢。
把那攢盒拎上，平林又擔心回去晚了，餛飩皮兒坨了不好吃，又要挨訓，上馬就是一頓風馳電掣。
冷風呼呼地在耳邊刮著，平林感慨道：聆泉院的差，不好當呀！
同時，團團見平林走遠了，就示意鄭旺俯下身來。
“謝阿兄雖然長得漂亮，家裏錢又多，但他這個人有點兒兇，我不喜歡。我……還是喜歡陸阿兄。”
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