13 ? 苕皮蒜苗回鍋肉
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13 苕皮蒜苗回鍋肉
◎把江娘子請到王府裏來◎
住在江米巷，生活比青蓮庵更加方便。
出門便是菜市。
江清瀾買了些豬肉、蒜苗、芡粉，以及一些時蔬小菜。
加上給團團買的火燒饃，一共花了三十來文錢。
以她如今的積蓄，這個花銷並不算多。於是，走到賣牛羊肉的攤兒前，她又邁不動步子了。
比起豬肉，她更喜歡吃牛羊肉。
以前在學校裏，食堂吃膩了，她隔三差五就要去吃牛羊湯鍋——養生鮮湯黃牛肉、廣東牛肉牛雜煲、老北京涮羊肉。
這些不同風味的牛羊肉，有的清鮮，有的濃郁。有的蘸香噴噴的芝麻，有的配碧油油芫荽。
各有各的曼妙滋味。
跟上輩子一樣，此時的牛羊肉，比豬肉貴得多。
剛才她問了，豬肉只需二十文一斤，牛肉卻要五十文，羊肉甚至達到了七十文一斤。
饒是如此，看著肉攤兒上，呈玫瑰紅色的牛羊肉，江清瀾已經腦補了它們做成牛肉火鍋、羊肉燒烤時的樣子。
團團也眼巴巴地望著。
江清瀾本在猶豫，見此場景，一咬牙，喚攤主：“來兩斤牛肉、一斤羊肉！”
是誰說要狠狠地吃肉、猛猛地吃肉的？
就要吃！賺錢就是為了吃！
……
回了家，先解決豬肉。她早打算好了，做蒜苗回鍋肉吃。
回鍋肉是四川的一道名菜。五花肉須先煮後炒，兩次入鍋，故名“回鍋”。
此菜鹹鮮油香、重鹽重油、微辣回甜，是下酒之精華，佐飯之良品，最適合江清瀾她們這種，久沒嘗肉味兒的人。
有以五花肉配蓮花白的，名蓮白回鍋；有配青椒的，名青椒回鍋；而江清瀾最愛的，還是苕皮蒜苗回鍋。
煮好的五花肉切薄片，讓每片都是半肥半瘦。再下鍋，以小火爆香。
像江清瀾這等廚藝高超的，能熟練掌握油爆肉的火候，能使每一片肉卷成燈盞窩兒狀。
成品入口之時，只覺肉質勁道入味，不知瘦肉幹柴；只覺油香嫩滑爽口，不知間有肥肉。
這半肥半瘦的肉，再加一溜兒煮得軟糯的皮，每多嚼一口，都多一份香。是以，佐飯下酒，越吃越開心。
再說苕皮。它是以紅薯粉兌水，入鍋烙制而成的。
重慶小吃攤愛以苕皮包裹酸辣蘿蔔、折耳根、粉蒸肉等物，放炭火上烤，謂之“烤苕皮”。
成都人卻愛以之炒回鍋肉。
這攤得好的苕皮，薄薄一層，軟軟糯糯。
在五花肉的油鍋裏一煎，吸滿了花椒、姜片等佐料的香味，以及剁碎了的豆瓣醬熬成的汁水。
立刻變得晶晶亮亮、灰中帶紅，且十分入味。
還有青蒜苗，也是這道菜的必備。
蒜苗須得白頭、青苗皆有，拍後切為斜段，充分暴露出蒜香。在五花肉片、苕皮均炒制好後，才放入。炒幾下，斷了生就可以裝盤了。
這道四川名菜，可謂是色香味俱全。
肉片染了濃郁的豆瓣醬汁，晶瑩紅亮。苕皮軟糯入味兒。蒜苗白青相間，煞是好看。
食材與各種調料的香，更是經久不散，溢滿了整間屋子。
江清瀾她們中午就吃了個油餅，搬家忙到現在，餓得前胸貼後肚了，就盼著這口油大的。
苕皮回鍋肉出了鍋，雨也停了，太陽從雲裏冒了一點兒頭。她們端著飯菜，到院子裏去吃。
團團雖然餓得慌，江家家教之下，還是很斯文，用筷子夾著吃。
江清瀾教她：“這回鍋肉的油水最香了，拌飯極為好吃。”
用勺子舀了些，蓋在二人碗裏的白米飯上。
燈盞窩兒狀的回鍋肉，Q彈軟糯、淺灰半透明的苕皮，油浸浸、綠油油的蒜苗，還有顆顆黑色的豆豉，全蓋在了飯上。
那些吸飽了豆瓣醬及各色調料的油湯油水，把香噴噴的白米飯浸得紅紅的。
江清瀾用筷子把菜、肉、飯、油拌了拌，讓這些東西囫圇混在一起，道：“團團，你知不知道饕餮是什麽？”
團團道：“知道，就是一個很兇的怪獸。”
以前，教養嬤嬤教她，吃飯、喝水要慢慢地吃、斯文地吃，不能太粗魯。不然，怪獸饕餮就要來把她吃掉。
江清瀾搖頭：“不對。”忽的猛刨一口飯，大口嚼了，給妹妹看，“這就是饕餮。吃飯的時候當饕餮，可自在了。”
團團瞪大了眼睛，這般吃飯，還是她那個斯文、知禮的姐姐嗎？
江清瀾知她所想。
她瞇著眼睛，擡頭看了一眼雲層裏隱隱的太陽，莞爾一笑：“妹妹，我們都是經歷了大變故的人了。”
“有太陽就要曬，有美食就要大口大口地吃！不然，枉來了這人世一遭！”
團團似懂非懂，但也依葫蘆畫瓢，捧起碗就刨飯。
太好吃了！
她越刨越快，小嘴油油的不說，一粒米還粘在了鼻子上。
江清瀾哈哈大笑，幫她把米拈了，道：“在外面，咱們還是斯文些。但進了這個院子，把門一關，咱們就這麽吃飯。”
團團嘴裏塞滿了，說不出話來，只重重地點了頭：“嗯！”
——
黃昏時分，中瓦。
傀儡戲臺邊上，一個著青布衣服的小少年正倚靠著打盹兒。聽見吱溜一聲響，他猛的驚醒。
對面，有一大一小兩個女娘。
扁擔豎在側壁。兩個竹簍筐裏，各擺著一個大大的食盒，窈窕的女娘正在開門，矮胖的小女娘緊緊跟著。
門是木頭做的，年生久了沒上油，那聲吱溜響，正是開門的聲音。小少年見她們來了，瞪大了眼睛，然後飛一般地跑了。
他都等了三天了，終於等到了，快回去告訴平林哥哥！
江清瀾兩姐妹，卻不知道發生了什麽，自顧自地收拾著攤子。
剛送走了一波客人，兩個少年騎著馬來了，到了攤子前，也不下馬。
其中一人大喇喇地一揮手：“娘子，你的好運來了，收拾東西，跟我去王府吧！”
江清瀾細細打量：他們的頭發梳得工整，著的是細布棉衣。胯.下的馬矯健昂揚。尤其是，他們的眉間有一股倨傲之色。
高門豪奴。
江清瀾自來了此處，一直在努力適應。
封建社會中，等級大過天。普通人之間，交往還是適恰。但貴人階層對平民，便如前些天的那位紫裙小女娘對他們一般，永遠是用鼻孔看人的。
這些豪奴，便是分了主人的權勢，也帶了倨傲。
其實，平林、陌山作為東平王府世子爺的一等小廝，是該有這份做派的。
常人道：寧娶大家奴，不要小家玉。便是說，大戶人家的奴婢，都比小戶人家的主子，見的世面多。
這還是女娘。他二人作為郎君，跟在謝世子身邊，見的世面更多了。
但江清瀾不是常人，眨眨眼：“貴人臨賤地，妾不勝惶恐。敢問二位郎君，是哪個王府？”
“哪個王府？”陌山有點兒無語，他腰上懸著東平王府的牌子，通臨安城的人都知道！
這人……也許是外地來的吧。
“便是西湖邊上的東平王府。”平林脾氣好些，耐心解釋。
江清瀾思索了一回。剛出陸家那天，在嘉會門外遇見了一群騎馬的少年，錢娘子那時候便說，那是東平王府的謝世子……
陌山不耐煩了。
他們東平王府是潑天的富貴之所，旁人擠破了腦袋也進不去，這人竟這般不知好歹？眼珠子滴溜亂轉，不知在盤算什麽！
當下，他皺眉道：“磨蹭什麽？！”儼然一副頤指氣使的模樣。
平林補充道：“娘子覺得如何？有要求都可以提的。”
江清瀾微微一笑，心道：東平王府的人，不管是主子，還是奴仆，都喜歡騎著馬耍跋扈呢。
……
二人回了王府。
平林跪在地上：“世子爺，江娘子不願入府。”
此時，謝臨川正在看幾天後蹴鞠決賽者的名單，手指在一個姓劉的名字上點了點。
聞得此言，他很是驚訝：“不願？”
以東平王府的富貴，主子們隨手賞的銀子，都比外面掙的，多得多。是以，人人求之不得。
便像建隆寺裏的那個誰，馬上就應了。沒想到，竟然還有不願的。
“可是嫌月錢少？”
“不是不是，”平林忙道，“都給到和我一般的月錢了。只江娘子說……說……”
“說什麽？”謝臨川最煩人吞吞吐吐。
“江娘子說，非是她不願，實在是不能。她以前腰和膝蓋受過傷，不能躬身，也不能下跪。”
“但在王府裏做事，少不得要躬身、下跪的。為免沖撞貴人，她還是不來了。”
“竟有這種事？”
謝臨川有點兒不信。怎會有人剛好傷到這兩個地方？便是有，那也癱瘓在床了。她分明健步如飛。
“當然有了！”平林急於把自己擇出來，信誓旦旦地說，“我原來認識一個人，他從高處摔下來……”
一個紙團扔過來，正中眉心。平林“哎喲”一聲，捂住額頭。
“扯牛皮呢，扯那麽遠。”
平林惴惴道：“是。江娘子說，左右她在中瓦，王府的貴人有什麽想吃的，直接去買也是一樣的。”
“我當時就問她，前幾天怎的中瓦沒人。她說，是下雨沒出攤兒。又說，只要不下雨，她都在中瓦那攤子裏。”
“只有逢著盛會、大賽，她要去人多的地方擺攤兒。過兩天有蹴鞠賽，她就不去中瓦，而要去西山蹴鞠場。”
對那江娘子，謝臨川也不是多有興趣。他只是好奇，竟有人會拒了東平王府，便多問了一嘴。
當下，聽平林顛三倒四地說了一大通，他有點兒不耐煩了。正要讓人滾，聽到蹴鞠場三個字，他又來了精神。
是了，之前她去府署辦牙帖的時候，就在問楊郎君蹴鞠的事兒，為著這個，他還專門站起來看了幾眼。
他當是什麽，原來是想去擺攤兒，真是掉錢眼兒裏了。
他輕蔑一笑，認真看起手裏的蹴鞠隊員名單來。
窗外花影扶疏，樹枝間漏下的天光，在桌上灑下點點斑駁。
忽的，他又想起祖母之前的話：“只有花心思呀，做夢都得想著這事兒。”
他又笑了，露出雪白的牙齒，嘴角兩個深深的酒窩。果然，她天天想著賺錢這事兒呢。
“算了，不去管她了。”
【作者有話說】
哈哈，謝世子，你現在嘚瑟吧。過不了多久，你就會被她虐到哭噠，這樣→[星星眼][爆哭]
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這些不同風味的牛羊肉，有的清鮮，有的濃郁。有的蘸香噴噴的芝麻，有的配碧油油芫荽。
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是誰說要狠狠地吃肉、猛猛地吃肉的？
就要吃！賺錢就是為了吃！
……
回了家，先解決豬肉。她早打算好了，做蒜苗回鍋肉吃。
回鍋肉是四川的一道名菜。五花肉須先煮後炒，兩次入鍋，故名“回鍋”。
此菜鹹鮮油香、重鹽重油、微辣回甜，是下酒之精華，佐飯之良品，最適合江清瀾她們這種，久沒嘗肉味兒的人。
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煮好的五花肉切薄片，讓每片都是半肥半瘦。再下鍋，以小火爆香。
像江清瀾這等廚藝高超的，能熟練掌握油爆肉的火候，能使每一片肉卷成燈盞窩兒狀。
成品入口之時，只覺肉質勁道入味，不知瘦肉幹柴；只覺油香嫩滑爽口，不知間有肥肉。
這半肥半瘦的肉，再加一溜兒煮得軟糯的皮，每多嚼一口，都多一份香。是以，佐飯下酒，越吃越開心。
再說苕皮。它是以紅薯粉兌水，入鍋烙制而成的。
重慶小吃攤愛以苕皮包裹酸辣蘿蔔、折耳根、粉蒸肉等物，放炭火上烤，謂之“烤苕皮”。
成都人卻愛以之炒回鍋肉。
這攤得好的苕皮，薄薄一層，軟軟糯糯。
在五花肉的油鍋裏一煎，吸滿了花椒、姜片等佐料的香味，以及剁碎了的豆瓣醬熬成的汁水。
立刻變得晶晶亮亮、灰中帶紅，且十分入味。
還有青蒜苗，也是這道菜的必備。
蒜苗須得白頭、青苗皆有，拍後切為斜段，充分暴露出蒜香。在五花肉片、苕皮均炒制好後，才放入。炒幾下，斷了生就可以裝盤了。
這道四川名菜，可謂是色香味俱全。
肉片染了濃郁的豆瓣醬汁，晶瑩紅亮。苕皮軟糯入味兒。蒜苗白青相間，煞是好看。
食材與各種調料的香，更是經久不散，溢滿了整間屋子。
江清瀾她們中午就吃了個油餅，搬家忙到現在，餓得前胸貼後肚了，就盼著這口油大的。
苕皮回鍋肉出了鍋，雨也停了，太陽從雲裏冒了一點兒頭。她們端著飯菜，到院子裏去吃。
團團雖然餓得慌，江家家教之下，還是很斯文，用筷子夾著吃。
江清瀾教她：“這回鍋肉的油水最香了，拌飯極為好吃。”
用勺子舀了些，蓋在二人碗裏的白米飯上。
燈盞窩兒狀的回鍋肉，Q彈軟糯、淺灰半透明的苕皮，油浸浸、綠油油的蒜苗，還有顆顆黑色的豆豉，全蓋在了飯上。
那些吸飽了豆瓣醬及各色調料的油湯油水，把香噴噴的白米飯浸得紅紅的。
江清瀾用筷子把菜、肉、飯、油拌了拌，讓這些東西囫圇混在一起，道：“團團，你知不知道饕餮是什麽？”
團團道：“知道，就是一個很兇的怪獸。”
以前，教養嬤嬤教她，吃飯、喝水要慢慢地吃、斯文地吃，不能太粗魯。不然，怪獸饕餮就要來把她吃掉。
江清瀾搖頭：“不對。”忽的猛刨一口飯，大口嚼了，給妹妹看，“這就是饕餮。吃飯的時候當饕餮，可自在了。”
團團瞪大了眼睛，這般吃飯，還是她那個斯文、知禮的姐姐嗎？
江清瀾知她所想。
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傀儡戲臺邊上，一個著青布衣服的小少年正倚靠著打盹兒。聽見吱溜一聲響，他猛的驚醒。
對面，有一大一小兩個女娘。
扁擔豎在側壁。兩個竹簍筐裏，各擺著一個大大的食盒，窈窕的女娘正在開門，矮胖的小女娘緊緊跟著。
門是木頭做的，年生久了沒上油，那聲吱溜響，正是開門的聲音。小少年見她們來了，瞪大了眼睛，然後飛一般地跑了。
他都等了三天了，終於等到了，快回去告訴平林哥哥！
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剛送走了一波客人，兩個少年騎著馬來了，到了攤子前，也不下馬。
其中一人大喇喇地一揮手：“娘子，你的好運來了，收拾東西，跟我去王府吧！”
江清瀾細細打量：他們的頭發梳得工整，著的是細布棉衣。胯.下的馬矯健昂揚。尤其是，他們的眉間有一股倨傲之色。
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封建社會中，等級大過天。普通人之間，交往還是適恰。但貴人階層對平民，便如前些天的那位紫裙小女娘對他們一般，永遠是用鼻孔看人的。
這些豪奴，便是分了主人的權勢，也帶了倨傲。
其實，平林、陌山作為東平王府世子爺的一等小廝，是該有這份做派的。
常人道：寧娶大家奴，不要小家玉。便是說，大戶人家的奴婢，都比小戶人家的主子，見的世面多。
這還是女娘。他二人作為郎君，跟在謝世子身邊，見的世面更多了。
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“哪個王府？”陌山有點兒無語，他腰上懸著東平王府的牌子，通臨安城的人都知道！
這人……也許是外地來的吧。
“便是西湖邊上的東平王府。”平林脾氣好些，耐心解釋。
江清瀾思索了一回。剛出陸家那天，在嘉會門外遇見了一群騎馬的少年，錢娘子那時候便說，那是東平王府的謝世子……
陌山不耐煩了。
他們東平王府是潑天的富貴之所，旁人擠破了腦袋也進不去，這人竟這般不知好歹？眼珠子滴溜亂轉，不知在盤算什麽！
當下，他皺眉道：“磨蹭什麽？！”儼然一副頤指氣使的模樣。
平林補充道：“娘子覺得如何？有要求都可以提的。”
江清瀾微微一笑，心道：東平王府的人，不管是主子，還是奴仆，都喜歡騎著馬耍跋扈呢。
……
二人回了王府。
平林跪在地上：“世子爺，江娘子不願入府。”
此時，謝臨川正在看幾天後蹴鞠決賽者的名單，手指在一個姓劉的名字上點了點。
聞得此言，他很是驚訝：“不願？”
以東平王府的富貴，主子們隨手賞的銀子，都比外面掙的，多得多。是以，人人求之不得。
便像建隆寺裏的那個誰，馬上就應了。沒想到，竟然還有不願的。
“可是嫌月錢少？”
“不是不是，”平林忙道，“都給到和我一般的月錢了。只江娘子說……說……”
“說什麽？”謝臨川最煩人吞吞吐吐。
“江娘子說，非是她不願，實在是不能。她以前腰和膝蓋受過傷，不能躬身，也不能下跪。”
“但在王府裏做事，少不得要躬身、下跪的。為免沖撞貴人，她還是不來了。”
“竟有這種事？”
謝臨川有點兒不信。怎會有人剛好傷到這兩個地方？便是有，那也癱瘓在床了。她分明健步如飛。
“當然有了！”平林急於把自己擇出來，信誓旦旦地說，“我原來認識一個人，他從高處摔下來……”
一個紙團扔過來，正中眉心。平林“哎喲”一聲，捂住額頭。
“扯牛皮呢，扯那麽遠。”
平林惴惴道：“是。江娘子說，左右她在中瓦，王府的貴人有什麽想吃的，直接去買也是一樣的。”
“我當時就問她，前幾天怎的中瓦沒人。她說，是下雨沒出攤兒。又說，只要不下雨，她都在中瓦那攤子裏。”
“只有逢著盛會、大賽，她要去人多的地方擺攤兒。過兩天有蹴鞠賽，她就不去中瓦，而要去西山蹴鞠場。”
對那江娘子，謝臨川也不是多有興趣。他只是好奇，竟有人會拒了東平王府，便多問了一嘴。
當下，聽平林顛三倒四地說了一大通，他有點兒不耐煩了。正要讓人滾，聽到蹴鞠場三個字，他又來了精神。
是了，之前她去府署辦牙帖的時候，就在問楊郎君蹴鞠的事兒，為著這個，他還專門站起來看了幾眼。
他當是什麽，原來是想去擺攤兒，真是掉錢眼兒裏了。
他輕蔑一笑，認真看起手裏的蹴鞠隊員名單來。
窗外花影扶疏，樹枝間漏下的天光，在桌上灑下點點斑駁。
忽的，他又想起祖母之前的話：“只有花心思呀，做夢都得想著這事兒。”
他又笑了，露出雪白的牙齒，嘴角兩個深深的酒窩。果然，她天天想著賺錢這事兒呢。
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