老母雞山珍湯 夏正清聽了一楞，疑……
關燈
小
中
大
老母雞山珍湯 夏正清聽了一楞，疑……
夏正清聽了一楞, 疑惑道：“怎麽會？咱們剛剛不還親眼見光霽在燒烤爐邊忙活嗎？”
蔣乾搖了搖頭。
“這豬蹄雖然是他烤的，但這前面的東西可不是他做的。”
不同的廚師做菜都有自己的習慣，不同派系的更是如此。
蔣乾對自己徒弟的成菜風格那是知道得清清楚楚, 這一口下去便能嘗出來。
“這豬蹄的鹵水用得極好，整個的鹵制水平也是翹楚了。”
他點了點頭, 習慣性地用專業視角來品菜。
元光霽雖然廚藝不錯, 但他的專長可不在鹵味上。
面前這份烤豬蹄雖然因為炭火加持變得格外美味, 但這好吃且不肥膩的關鍵仍在於豬蹄的鹵制環節上。
蔣乾自己是名廚，大江南北嘗過的菜也不少，便是去當專業的美食評委都絕對合格。
很多鹵味喜歡打著百年老鹵的名頭, 不過這含金量嘛...
別說真正的百年老鹵，能有一鍋存了兩三年鹵水的都算少了，整個鹵菜店後廚恐怕只有那口陶缸年紀最大。
這家宋記的鹵菜滋味屬實不一般, 蔣乾完全能嘗出這家的鹵水積攢時間並不算久，但裏頭的鹵香精華卻一點不比那些上了年頭的差。
更是後生可謂啊！
他暗自點了點頭, 先前蔣乾還有些擔心自家徒弟是不是還沒走出陰影才會跑來做小工，如今嘗過這鹵菜味道, 原本已經落了一半的心這會兒徹底踏實了。
店內人來人往，蔣乾和夏正清吃完烤豬蹄後便起身騰出了位置，又去了院子角落看起熱鬧來。
“這一輪已經是最後的30份了, 沒有排到號的顧客們可以回去啦, 明天再來！”
吧臺前方, 陳亞文跟後院的簡棠對完數量, 立馬高聲通知，“開閘”放進最後一批顧客。
這炭烤鹵豬蹄還有個好處就是數量恒定，剩多少便是多少。
不比其他鹵菜或許還有客人依依不舍想要撿漏，排到第31位的客人見陳亞文將號碼牌遞到前面那人便停了動作, 也認命的老實回家。
原先熱火朝天的宋記這會兒也逐漸冷清起來，雖然還有好些顧客還在後院等著自己那份烤豬蹄，大廳裏陳亞文已經率先收拾起桌子臺面，擦完還拿起掃把先幹起活來。
“您好？我們這邊馬上要閉店打烊了，您這沒有別的事的話可以離開了你？”
陳亞文將大廳的地板拖完，又去後院收拾起殘局，轉頭便瞧見蔣乾和夏正清兩位老人家這會兒還在邊上閑聊著，像是一點都不怕冷。
燒烤爐裏的最後一把核桃殼已經化作炊煙燃燒殆盡。
店裏最後的五名顧客今天也是等了許久，早已經迫不及待地自己拿起打包盒，等著裝盒走人了。
夜色愈發深，H市的雪卻沒有如願變小，反倒越下越大，在地面上積起一小層。後院電燈的光暈下，紛亂的雪花漫天飛舞。
“師父？”
元光霽忙活完最後的30份豬蹄，第一反應就是將手上的燒烤夾往邊上一丟。
又是擡胳膊伸展又是拉伸手部肌肉，要不是這烤豬蹄專場沒兩天了，元光霽的精神和□□都快要投降罷工。
他使勁擺了擺右臂肌肉，肩胛位置都有些僵硬，一個轉身卻瞧見了自己未曾預料的人。
“師父，夏大師，你們怎麽來了？這都到了多久了？”
元光霽趕忙快步上前，興沖沖道：“師父，你之前不還在意大利嗎？什麽時候回來的，怎麽也不跟我提前說聲？”
蔣乾拍了拍他的肩，隨和笑道：“剛回國沒兩天呢，聽你媽說你現在在當小工，可不就好奇來看看。”
“師父？”
陳亞文偏過頭，眼中的好奇不自覺流露出來。
“對了，我都忘了介紹了。”
元光霽羞赧地笑了笑，“這位是我的師父蔣乾，旁邊這位是川菜名廚夏正清大師。”
“這兩位是我在這邊的同事，這位是陳亞文，後邊那位是簡棠。”
“好啦，不用介紹了。”
夏正清樂呵地笑了起來：“我跟你師父剛剛可偷偷微服私訪過了，這兩個小姑娘我們可都記得了。”
“就是你小子，我們可在邊上看你幹活看了一兩小時了，你都沒發現呢。”
夏正清的口音裏帶著些川渝的西南官話味，不過聽著卻有些區縣的小眾聲調。
“夏大師，您是哪點的人哦？”
外地人尋常是聽不出這口音裏的微妙差異，但陳亞文卻覺得有些熟悉，於是也操起方言問道。
“我是綦江的，啷個你這個口音聽起還有點熟悉誒！妹兒你也是重慶的邁？”
“差不多！我們兩個挨到隔壁的嘛！我是遵義的噻！”
陳亞文一聽便有些興奮，他們這老家可離得近，基本就是邊貼邊的關系，難怪夏大師一說話她便覺得親切。
“你瞧瞧，這麽遠還遇上老鄉了。”
蔣乾瞧著也笑了，不過很快又朝著元光霽聊起正事來。
“你們這店裏的老板又是哪位？我對你們這鹵菜還有些好奇呢，之前也沒聽說H市什麽時候有這麽個厲害的老師傅！”
蔣乾這純粹就是經驗主義錯誤了。
他平日裏來H市的次數不多，但真要論起來也不少。
自家小徒弟因為家裏的原因，近幾年也是經常往H市跑，老友夏正清當初也是在H市起步發展。
正因如此，蔣乾對H市雖然不比其他地方那般熟稔，但裏頭好些有名的廚師也都有所耳聞。
今天這家鹵味的“老師傅”倒是成了漏網之魚了。
元光霽聽師父這麽說，一時也楞了下沒反應過來。
比起元光霽第一次嘗到宋記的鹵菜時，如今的宋晚秋手藝是愈發精進了。
每天的大批量鹵味籌備開店，再加上她本身的勤奮和慧根，許多短板也在元光霽的指導下慢慢補齊。
如果說最開始的宋記鹵味像穿堂風般驚艷，那當下宋晚秋的鹵菜水平則朝著六邊形戰士的方向不斷精進。
若要形容，那便是穩定且成熟。
宋記的鹵菜都是當天新鮮處理鹵制，不比許多預制的中央廚房配菜，許多調味加減全在宋晚秋一念之間。
但宋記的客人可從來沒有覺得宋老板有哪天發揮失誤，品控把握不足。
而這種鹵菜風格竟然意外地讓師父都誤會了。
元光霽笑了笑，剛要開口解釋，屋裏卻傳來了一道女聲。
“大家先別收拾啦，準備吃晚飯了！”
說曹操，曹操到。
大廳裏，兩張方形桌子被手動挪著拼到一起，組成了一塊大號的長方形桌面。
一個移動的小竈被放到了桌面中央，上頭則是燜好蓋子的白色大砂鍋。
砂鍋邊上，好些宋晚秋在下午營業時擱後廚切好的配菜都被均勻地碼在盤中。
單一分量不算多，但裏頭的種類可不少。
“叫半天了，怎麽還楞著呢？”
宋晚秋推開後門，無奈地催促道。
擡眼看去，院子裏卻多了兩個陌生人，宋晚秋困惑地看向陳亞文。
“晚秋，這位是我的師父蔣乾，這位是夏正清大師。”
元光霽連忙介紹道：“師父，這位就是我們店裏的宋老板宋晚秋，店裏的鹵味都是她做的。”
蔣乾的目光有些驚訝，面前這小姑娘瞧著也未免太年輕了，如此年紀竟然有這麽一手做鹵味的好手藝，也不知是不是家學淵源
宋晚秋聽了介紹也反應過來，連忙歡迎道：“兩位大師好，吃過晚飯了嗎？我們一會兒要吃湯鍋，您二位不介意的話可以一起。”
這些日子在元光霽的介紹科普下，宋晚秋對這些她從前從來不了解的名廚大師也多了些認識。
她一開始也想嘴硬的，但元師傅偶爾下廚做的工作餐實在是有些太美味了。
雖然好些食客包括她的兩位店員都對自己的廚藝表示認可，但宋晚秋對自己的認知可是很清晰的。
比起那些真正的大廚，她只是更加聰明，更加討巧的去掩蓋了自己的缺點。
那些需要時間和次數來積累的刀工火候，宋晚秋如今也不過時剛剛入門。
她做的菜之所以能得到一致好評，是因為她聰明地選擇用一些燉菜來發揮自己的調味和精華萃取優勢。
否則即便有系統異能在手，讓她去做個文思豆腐、松鼠桂魚那都是完蛋...
這會見著兩位大師，宋晚秋的態度也是禮貌尊敬。
添雙碗筷的事！
“謝謝了宋老板，那我就恭敬不如聰明了！”
蔣乾聞聲也跟著順坡下驢。
“沒事，您管我叫小宋就行，不用客氣。”
宋晚秋邀著大夥一塊進了大廳，又去邊上快速拿了兩副餐具填上。
今天正好吃湯鍋，稍微多加點人也無妨，畢竟這涮菜只有多的份。
夏正清有些疑惑，用胳膊碰了碰蔣乾。
老乾，什麽情況？
他跟蔣乾晚上吃了半只烤豬蹄，這會肚子可不算餓。
原計劃不是見了光霽就出去吃個便餐嗎？怎麽人家邀你吃個飯你還真答應了！
這不要臉的老小子！
蔣乾小心地朝著夏正清使了使眼色。
哼！別以為我看不出你在罵我！
他這應承可不是心血來潮。
早在先前吃上第一口炭烤鹵豬蹄的時候，蔣乾就對這店裏的鹵味起了興趣，只是那會兒還在琢磨這是哪個先前不顯聲露面的老師傅。
方才見這小宋如此年輕，他這心裏的好奇也愈發強烈，這會兒瞧見還有些其他的菜，蔣乾自然也就應承了。
“都是店裏自己人，您二位也別客氣。”
宋晚秋笑著給人遞上餐具。
“小宋，你這是煮的什麽啊？”
這砂鍋的密封性不錯，蔣乾瞧著也有些好奇。
鍋裏的湯水此刻正咕咚咕咚冒著小泡，宋晚秋拿起白色濕帕，將鍋蓋掀開。
“這個是燉了一下午的老母雞山珍湯。”
砂鍋蓋掀開，原本被牢牢鎖在裏頭的鮮香味道立刻隨著上泛的水霧在屋裏飄散開來。
蔣乾和夏正清聞到味也都有些震驚，原本已經墊了點的肚子也瞬間被催發出食欲來。
“這鍋裏的雞湯可是小火燜了好久，您二老也先嘗嘗吧！”
這湯鍋的精華就在這湯裏，上桌的第一件事若是對著裏頭的雞肉和蔬菜下手，反倒顯得傻氣。
宋晚秋如今是店內的老板，面對客人自然也要有主人的待客體貼。
她拿起湯勺，舀起少許蔥花便迅速往砂鍋中心沸騰的水面燙了幾下。
一勺半是蔥花半是山珍雞湯就這麽進了碗，宋晚秋又避開表面雞油，在冒泡處又接了兩勺倒入碗內。
等到坐下時，桌上幾人的湯碗也都已裝滿。
“這湯真不錯啊。”
夏正清拿著小瓷勺，上下攪動想要快速降溫。
他雖然還沒嘗，但憑借自己這麽多年的獨到眼光，自然能看出面前這碗鮮湯不似凡品。
湯色呈現極淡的乳白色，整體清澈透亮，又因為老母雞常年累計的脂肪和膠質，整體略微油潤。
但鍋裏的好些菌菇卻恰到好處的中和了這雞肉燉煮所帶來的油脂和粘稠。
夏正清已經有些迫不及待，連忙吹了吹氣，忍著些微燙立刻嘗起第一口湯來。
鮮！太鮮了！
微微燙嘴的湯汁驗下後化作熱流朝著四肢散去，這一鍋湯鍋在這深冬是再合適不過！
小宋這雞選得也好。
這雞不是別的，也是前陣子周婆婆進城順路給宋晚秋帶的地道農家老母雞。
不同於仔雞的肉質嫩滑清淡，這燉湯的首選還得是老母雞。
老母雞本身的鮮味更加覆雜醇厚，陳年積累的覆合香氣在時間的耐心下也能被完全燜煮出來。
文火慢燉下，母雞的雞油被完全煮開化為金黃的湯色，濃郁如絲綢的肉香帶著溫暖的滿足感，還帶著淡淡的回甘。
鍋裏那些雜七雜八的菌菇片在裏頭也起了輔助作用，雖然不是什麽名貴山珍，但地道的山野香氣也讓湯底的鮮味再次升華。
這手藝，真是不錯啊！
夏正清喝起湯的速度都快了三分，不過現在這副模樣的可不止他一個，桌上幾位也全都是一個動作。
這山珍雞湯雖然燙，但這溫度也讓這碗湯的美味再次強化。
這溫涼後的湯嘗起來可不是滋味。
比起夏正清這會兒的全新投入品鑒，蔣乾的心裏倒是多了幾分覆雜。
湯碗裏，雞湯的葷鮮與菌菇的素鮮相互碰撞，兇猛的鮮味如池中漣漪層層蕩開，好半天都有餘韻上泛。
蔣乾對他家徒弟的病情可是了解得清清楚楚，當初好些個名醫也都是他介紹的。
前陣子元光霽給他發來跨國消息，說是病情有了好轉，他還有些擔憂。
但這會兒嘗到這碗山珍雞湯，蔣乾的心裏也有了譜。
這小姑娘不僅手藝好，腦子也聰明啊！
他喝湯的第一口，腦子裏便瞬間浮現了以鮮補鮮的四個大字。
別說是因為車禍意外味覺麻木消失的元光霽，就是蔣乾喝到這湯都很是讚嘆。
他跟老友年紀不小了，比起很多青年廚師，蔣乾和夏正清的味覺跟從前的黃金時期比較起來也都有些下滑。
這些下滑並非是像元光霽一樣的意外，而是由於人年紀增長後自然而然落下的毛病。
很多老人雖然因為身體忌口，吃東西講究清淡，煮白米飯也得多摻水搞成軟爛的模樣。
但要是不顧慮這些，好些人由於味覺退化，恨不得炒菜時加上比常人多個兩三倍的鹽量，否則便嘗不出鹹淡。
味覺上這些毛病就跟人老了覺淺失眠，眼睛老花是一樣的道理，無非是身體機能退化罷了。
蔣乾和夏正清對此都看得很開，大半輩子風風雨雨都過了，如今服個老也未嘗不可。
只是這味覺變差，對於頂尖廚師而言也是極為影響做菜的。
這也是為什麽好些大廚老了便輕易不下廚，除了胳膊上氣力不夠，不能像年輕時在竈間忙活一天，這味覺也是相當關鍵的原因。
可剛剛蔣乾和夏正清對視一眼，都從這湯裏嘗出了好些難得的刺激鮮味，舌尖原本有些已經消失的味蕾都有些覆蘇跡象。
一碗熱湯下肚，桌上幾人都被逼出了一層薄薄的虛汗，連忙抽了些紙巾擦拭起來。
“小宋啊，你這鹵味做得好，這湯熬得更是好！”
蔣乾放下碗，感慨問道：“你們家裏是不是之前就是做鹵味的？可是家學淵源？”
宋晚秋連忙搖了搖頭，“哪裏哪裏，我家裏都不是做餐飲的。”
她有些不好意思的解釋道：“我就是之前自己在網上搜了些鹵味菜譜琢磨著，至於做菜，光霽也教了我很多。”
蔣乾聽了卻調侃笑道：“你這也太謙虛了。”
“你這一鍋湯裏的功夫可不少，尤其是調味，可是做到極致了。我這徒弟我清楚，雖然他之前的調味水平也不錯，但要論指導你那真是差遠了。”
雖然自己是從底層一點點摸爬滾打上來的，年輕時還總是被說沒天賦該放棄學廚，但蔣乾對這些有天賦的年輕人卻只有讚賞。
他的調味、刀工、火候都是從0到1，從初入廚房到二三十年的不斷增加積累才形成的，雖是後天培養大器晚成，但蔣乾卻不缺乏發現其它天才身上天賦的眼睛。
他這會兒滿是見才心喜的快樂，與此同時內心對宋晚秋也多了些感謝。
這一鍋山珍雞湯，將母雞和山珍菌菇的精華都淬煉出來，桌上六人，他那小徒弟怕是裏頭的最大受益者。
若非如此，那原本無力回天的難疾又在怎會有破開口子的一天呢？
蔣乾思罷，也不再糾結這些，轉而跟夏正清搶起湯勺。
這一鍋湯的量不算少，但在桌上幾人的爭搶下也是快速縮水。
湯不比別的，講究的就是這第一道。
等到後頭加了菜，又或是裏頭的高湯熬盡添水，味道都遠不如頭道湯的鮮亮。
蔣乾他們幾人本身就是會吃的，簡棠陳亞文更不必說，即便不懂這些道理也知道跟著自己的胃走。
人均三碗湯下肚，還剩下半碗在邊上晾著，宋晚秋立馬從廚房裏拿出一個裝滿高湯的水壺。
這鹵豬蹄時特地備下的骨頭高湯她特地分了一部分留給今晚加湯，這大骨湯混著好些雞湯重新註入鍋中，宋晚秋也適時將火調大，蓋上砂鍋鍋蓋等待高湯重新煮開。
“老板，是不是我太虛了啊？明明天氣這麽冷，我這一喝湯就老出汗...”
簡棠擔憂地拿紙擦了擦手心，方才三碗湯下肚，她除了額頭上的虛汗，手心也有些微微冒汗。
“放心吧，你目前的出汗量算正常情況。”
夏正清出言解釋道：“這熱湯，尤其是雞湯，本身也能暫時提升體溫，促進代謝循環。這冬天喝上這麽一碗是再好不過，要不有些地方也不會管這山珍湯叫養生湯。”
簡棠聽了也是連連點頭。
她剛剛喝完湯也是頓感渾身舒暢，原本因為天氣原因導致的手腳寒涼在這碗熱湯下也瞬間來無影去無蹤，整個人這會像個小火爐一般。
簡棠之前的擔憂也不是因為別的，她最近沈心學習馬上就要考試，鍛煉本就不多，人更是長期亞健康狀態。
這一下子虛汗頻發，她難免想到自己先前網上沖浪時那些賽博醫生的恐怖診斷。
砂鍋雖然升溫效果慢，但宋晚秋水壺裏的湯一直熱著，這會小竈上的火焰開到最大，裏頭的水面也已經重新沸騰起來。
這二道湯雖然不如頭道，但整只老母雞的雞油不容小覷。
在剛剛的鍋蓋蓋下後，金黃色的雞油油脂與高湯不斷混合，相輔相佐。
原本只有六分的融合，這一下去又新增了兩成多。
“哇，這雞燉得好軟爛哦！”
很多人燉老母雞山珍湯，都喜歡將雞肉斬斷成小塊進鍋燉煮。
小塊的雞肉燉煮後更易煮出味，又因為面積變小，成湯的速度也能加快，算是一種便捷操作。
但宋晚秋燉這雞可不在乎時間。
她從周婆婆那特地買來的老母雞不比市面上的其他雞肉，本身肉質也要更加緊實，時間若是不夠，這一只雞也燉不透。
從下午的備菜，再到晚上的營業，這一鍋雞湯便徑自在廚房最邊上的小竈上慢慢燉著，直到營業結束才有了露面的機會。
砂鍋裏，原本結實的整雞這會在雞皮的幫助下依舊保持著完整形態。
可陳亞文剛想伸筷幫著拆解，長筷輕輕按下，這只老母雞的皮、骨、肉都盡數散落開來。
兩邊的雞翅雞腿不必說，輕易便脫離開來。
偏偏那本應頑固的雞身和雞胸脯也都被輕易拆解，肉絲纖維都散開。
“別忘了這個哦。”
宋晚秋從邊上遞來了兩個小瓷罐的醬料，一青一紅，好不顯眼。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
夏正清聽了一楞, 疑惑道：“怎麽會？咱們剛剛不還親眼見光霽在燒烤爐邊忙活嗎？”
蔣乾搖了搖頭。
“這豬蹄雖然是他烤的，但這前面的東西可不是他做的。”
不同的廚師做菜都有自己的習慣，不同派系的更是如此。
蔣乾對自己徒弟的成菜風格那是知道得清清楚楚, 這一口下去便能嘗出來。
“這豬蹄的鹵水用得極好，整個的鹵制水平也是翹楚了。”
他點了點頭, 習慣性地用專業視角來品菜。
元光霽雖然廚藝不錯, 但他的專長可不在鹵味上。
面前這份烤豬蹄雖然因為炭火加持變得格外美味, 但這好吃且不肥膩的關鍵仍在於豬蹄的鹵制環節上。
蔣乾自己是名廚，大江南北嘗過的菜也不少，便是去當專業的美食評委都絕對合格。
很多鹵味喜歡打著百年老鹵的名頭, 不過這含金量嘛...
別說真正的百年老鹵，能有一鍋存了兩三年鹵水的都算少了，整個鹵菜店後廚恐怕只有那口陶缸年紀最大。
這家宋記的鹵菜滋味屬實不一般, 蔣乾完全能嘗出這家的鹵水積攢時間並不算久，但裏頭的鹵香精華卻一點不比那些上了年頭的差。
更是後生可謂啊！
他暗自點了點頭, 先前蔣乾還有些擔心自家徒弟是不是還沒走出陰影才會跑來做小工，如今嘗過這鹵菜味道, 原本已經落了一半的心這會兒徹底踏實了。
店內人來人往，蔣乾和夏正清吃完烤豬蹄後便起身騰出了位置，又去了院子角落看起熱鬧來。
“這一輪已經是最後的30份了, 沒有排到號的顧客們可以回去啦, 明天再來！”
吧臺前方, 陳亞文跟後院的簡棠對完數量, 立馬高聲通知，“開閘”放進最後一批顧客。
這炭烤鹵豬蹄還有個好處就是數量恒定，剩多少便是多少。
不比其他鹵菜或許還有客人依依不舍想要撿漏，排到第31位的客人見陳亞文將號碼牌遞到前面那人便停了動作, 也認命的老實回家。
原先熱火朝天的宋記這會兒也逐漸冷清起來，雖然還有好些顧客還在後院等著自己那份烤豬蹄，大廳裏陳亞文已經率先收拾起桌子臺面，擦完還拿起掃把先幹起活來。
“您好？我們這邊馬上要閉店打烊了，您這沒有別的事的話可以離開了你？”
陳亞文將大廳的地板拖完，又去後院收拾起殘局，轉頭便瞧見蔣乾和夏正清兩位老人家這會兒還在邊上閑聊著，像是一點都不怕冷。
燒烤爐裏的最後一把核桃殼已經化作炊煙燃燒殆盡。
店裏最後的五名顧客今天也是等了許久，早已經迫不及待地自己拿起打包盒，等著裝盒走人了。
夜色愈發深，H市的雪卻沒有如願變小，反倒越下越大，在地面上積起一小層。後院電燈的光暈下，紛亂的雪花漫天飛舞。
“師父？”
元光霽忙活完最後的30份豬蹄，第一反應就是將手上的燒烤夾往邊上一丟。
又是擡胳膊伸展又是拉伸手部肌肉，要不是這烤豬蹄專場沒兩天了，元光霽的精神和□□都快要投降罷工。
他使勁擺了擺右臂肌肉，肩胛位置都有些僵硬，一個轉身卻瞧見了自己未曾預料的人。
“師父，夏大師，你們怎麽來了？這都到了多久了？”
元光霽趕忙快步上前，興沖沖道：“師父，你之前不還在意大利嗎？什麽時候回來的，怎麽也不跟我提前說聲？”
蔣乾拍了拍他的肩，隨和笑道：“剛回國沒兩天呢，聽你媽說你現在在當小工，可不就好奇來看看。”
“師父？”
陳亞文偏過頭，眼中的好奇不自覺流露出來。
“對了，我都忘了介紹了。”
元光霽羞赧地笑了笑，“這位是我的師父蔣乾，旁邊這位是川菜名廚夏正清大師。”
“這兩位是我在這邊的同事，這位是陳亞文，後邊那位是簡棠。”
“好啦，不用介紹了。”
夏正清樂呵地笑了起來：“我跟你師父剛剛可偷偷微服私訪過了，這兩個小姑娘我們可都記得了。”
“就是你小子，我們可在邊上看你幹活看了一兩小時了，你都沒發現呢。”
夏正清的口音裏帶著些川渝的西南官話味，不過聽著卻有些區縣的小眾聲調。
“夏大師，您是哪點的人哦？”
外地人尋常是聽不出這口音裏的微妙差異，但陳亞文卻覺得有些熟悉，於是也操起方言問道。
“我是綦江的，啷個你這個口音聽起還有點熟悉誒！妹兒你也是重慶的邁？”
“差不多！我們兩個挨到隔壁的嘛！我是遵義的噻！”
陳亞文一聽便有些興奮，他們這老家可離得近，基本就是邊貼邊的關系，難怪夏大師一說話她便覺得親切。
“你瞧瞧，這麽遠還遇上老鄉了。”
蔣乾瞧著也笑了，不過很快又朝著元光霽聊起正事來。
“你們這店裏的老板又是哪位？我對你們這鹵菜還有些好奇呢，之前也沒聽說H市什麽時候有這麽個厲害的老師傅！”
蔣乾這純粹就是經驗主義錯誤了。
他平日裏來H市的次數不多，但真要論起來也不少。
自家小徒弟因為家裏的原因，近幾年也是經常往H市跑，老友夏正清當初也是在H市起步發展。
正因如此，蔣乾對H市雖然不比其他地方那般熟稔，但裏頭好些有名的廚師也都有所耳聞。
今天這家鹵味的“老師傅”倒是成了漏網之魚了。
元光霽聽師父這麽說，一時也楞了下沒反應過來。
比起元光霽第一次嘗到宋記的鹵菜時，如今的宋晚秋手藝是愈發精進了。
每天的大批量鹵味籌備開店，再加上她本身的勤奮和慧根，許多短板也在元光霽的指導下慢慢補齊。
如果說最開始的宋記鹵味像穿堂風般驚艷，那當下宋晚秋的鹵菜水平則朝著六邊形戰士的方向不斷精進。
若要形容，那便是穩定且成熟。
宋記的鹵菜都是當天新鮮處理鹵制，不比許多預制的中央廚房配菜，許多調味加減全在宋晚秋一念之間。
但宋記的客人可從來沒有覺得宋老板有哪天發揮失誤，品控把握不足。
而這種鹵菜風格竟然意外地讓師父都誤會了。
元光霽笑了笑，剛要開口解釋，屋裏卻傳來了一道女聲。
“大家先別收拾啦，準備吃晚飯了！”
說曹操，曹操到。
大廳裏，兩張方形桌子被手動挪著拼到一起，組成了一塊大號的長方形桌面。
一個移動的小竈被放到了桌面中央，上頭則是燜好蓋子的白色大砂鍋。
砂鍋邊上，好些宋晚秋在下午營業時擱後廚切好的配菜都被均勻地碼在盤中。
單一分量不算多，但裏頭的種類可不少。
“叫半天了，怎麽還楞著呢？”
宋晚秋推開後門，無奈地催促道。
擡眼看去，院子裏卻多了兩個陌生人，宋晚秋困惑地看向陳亞文。
“晚秋，這位是我的師父蔣乾，這位是夏正清大師。”
元光霽連忙介紹道：“師父，這位就是我們店裏的宋老板宋晚秋，店裏的鹵味都是她做的。”
蔣乾的目光有些驚訝，面前這小姑娘瞧著也未免太年輕了，如此年紀竟然有這麽一手做鹵味的好手藝，也不知是不是家學淵源
宋晚秋聽了介紹也反應過來，連忙歡迎道：“兩位大師好，吃過晚飯了嗎？我們一會兒要吃湯鍋，您二位不介意的話可以一起。”
這些日子在元光霽的介紹科普下，宋晚秋對這些她從前從來不了解的名廚大師也多了些認識。
她一開始也想嘴硬的，但元師傅偶爾下廚做的工作餐實在是有些太美味了。
雖然好些食客包括她的兩位店員都對自己的廚藝表示認可，但宋晚秋對自己的認知可是很清晰的。
比起那些真正的大廚，她只是更加聰明，更加討巧的去掩蓋了自己的缺點。
那些需要時間和次數來積累的刀工火候，宋晚秋如今也不過時剛剛入門。
她做的菜之所以能得到一致好評，是因為她聰明地選擇用一些燉菜來發揮自己的調味和精華萃取優勢。
否則即便有系統異能在手，讓她去做個文思豆腐、松鼠桂魚那都是完蛋...
這會見著兩位大師，宋晚秋的態度也是禮貌尊敬。
添雙碗筷的事！
“謝謝了宋老板，那我就恭敬不如聰明了！”
蔣乾聞聲也跟著順坡下驢。
“沒事，您管我叫小宋就行，不用客氣。”
宋晚秋邀著大夥一塊進了大廳，又去邊上快速拿了兩副餐具填上。
今天正好吃湯鍋，稍微多加點人也無妨，畢竟這涮菜只有多的份。
夏正清有些疑惑，用胳膊碰了碰蔣乾。
老乾，什麽情況？
他跟蔣乾晚上吃了半只烤豬蹄，這會肚子可不算餓。
原計劃不是見了光霽就出去吃個便餐嗎？怎麽人家邀你吃個飯你還真答應了！
這不要臉的老小子！
蔣乾小心地朝著夏正清使了使眼色。
哼！別以為我看不出你在罵我！
他這應承可不是心血來潮。
早在先前吃上第一口炭烤鹵豬蹄的時候，蔣乾就對這店裏的鹵味起了興趣，只是那會兒還在琢磨這是哪個先前不顯聲露面的老師傅。
方才見這小宋如此年輕，他這心裏的好奇也愈發強烈，這會兒瞧見還有些其他的菜，蔣乾自然也就應承了。
“都是店裏自己人，您二位也別客氣。”
宋晚秋笑著給人遞上餐具。
“小宋，你這是煮的什麽啊？”
這砂鍋的密封性不錯，蔣乾瞧著也有些好奇。
鍋裏的湯水此刻正咕咚咕咚冒著小泡，宋晚秋拿起白色濕帕，將鍋蓋掀開。
“這個是燉了一下午的老母雞山珍湯。”
砂鍋蓋掀開，原本被牢牢鎖在裏頭的鮮香味道立刻隨著上泛的水霧在屋裏飄散開來。
蔣乾和夏正清聞到味也都有些震驚，原本已經墊了點的肚子也瞬間被催發出食欲來。
“這鍋裏的雞湯可是小火燜了好久，您二老也先嘗嘗吧！”
這湯鍋的精華就在這湯裏，上桌的第一件事若是對著裏頭的雞肉和蔬菜下手，反倒顯得傻氣。
宋晚秋如今是店內的老板，面對客人自然也要有主人的待客體貼。
她拿起湯勺，舀起少許蔥花便迅速往砂鍋中心沸騰的水面燙了幾下。
一勺半是蔥花半是山珍雞湯就這麽進了碗，宋晚秋又避開表面雞油，在冒泡處又接了兩勺倒入碗內。
等到坐下時，桌上幾人的湯碗也都已裝滿。
“這湯真不錯啊。”
夏正清拿著小瓷勺，上下攪動想要快速降溫。
他雖然還沒嘗，但憑借自己這麽多年的獨到眼光，自然能看出面前這碗鮮湯不似凡品。
湯色呈現極淡的乳白色，整體清澈透亮，又因為老母雞常年累計的脂肪和膠質，整體略微油潤。
但鍋裏的好些菌菇卻恰到好處的中和了這雞肉燉煮所帶來的油脂和粘稠。
夏正清已經有些迫不及待，連忙吹了吹氣，忍著些微燙立刻嘗起第一口湯來。
鮮！太鮮了！
微微燙嘴的湯汁驗下後化作熱流朝著四肢散去，這一鍋湯鍋在這深冬是再合適不過！
小宋這雞選得也好。
這雞不是別的，也是前陣子周婆婆進城順路給宋晚秋帶的地道農家老母雞。
不同於仔雞的肉質嫩滑清淡，這燉湯的首選還得是老母雞。
老母雞本身的鮮味更加覆雜醇厚，陳年積累的覆合香氣在時間的耐心下也能被完全燜煮出來。
文火慢燉下，母雞的雞油被完全煮開化為金黃的湯色，濃郁如絲綢的肉香帶著溫暖的滿足感，還帶著淡淡的回甘。
鍋裏那些雜七雜八的菌菇片在裏頭也起了輔助作用，雖然不是什麽名貴山珍，但地道的山野香氣也讓湯底的鮮味再次升華。
這手藝，真是不錯啊！
夏正清喝起湯的速度都快了三分，不過現在這副模樣的可不止他一個，桌上幾位也全都是一個動作。
這山珍雞湯雖然燙，但這溫度也讓這碗湯的美味再次強化。
這溫涼後的湯嘗起來可不是滋味。
比起夏正清這會兒的全新投入品鑒，蔣乾的心裏倒是多了幾分覆雜。
湯碗裏，雞湯的葷鮮與菌菇的素鮮相互碰撞，兇猛的鮮味如池中漣漪層層蕩開，好半天都有餘韻上泛。
蔣乾對他家徒弟的病情可是了解得清清楚楚，當初好些個名醫也都是他介紹的。
前陣子元光霽給他發來跨國消息，說是病情有了好轉，他還有些擔憂。
但這會兒嘗到這碗山珍雞湯，蔣乾的心裏也有了譜。
這小姑娘不僅手藝好，腦子也聰明啊！
他喝湯的第一口，腦子裏便瞬間浮現了以鮮補鮮的四個大字。
別說是因為車禍意外味覺麻木消失的元光霽，就是蔣乾喝到這湯都很是讚嘆。
他跟老友年紀不小了，比起很多青年廚師，蔣乾和夏正清的味覺跟從前的黃金時期比較起來也都有些下滑。
這些下滑並非是像元光霽一樣的意外，而是由於人年紀增長後自然而然落下的毛病。
很多老人雖然因為身體忌口，吃東西講究清淡，煮白米飯也得多摻水搞成軟爛的模樣。
但要是不顧慮這些，好些人由於味覺退化，恨不得炒菜時加上比常人多個兩三倍的鹽量，否則便嘗不出鹹淡。
味覺上這些毛病就跟人老了覺淺失眠，眼睛老花是一樣的道理，無非是身體機能退化罷了。
蔣乾和夏正清對此都看得很開，大半輩子風風雨雨都過了，如今服個老也未嘗不可。
只是這味覺變差，對於頂尖廚師而言也是極為影響做菜的。
這也是為什麽好些大廚老了便輕易不下廚，除了胳膊上氣力不夠，不能像年輕時在竈間忙活一天，這味覺也是相當關鍵的原因。
可剛剛蔣乾和夏正清對視一眼，都從這湯裏嘗出了好些難得的刺激鮮味，舌尖原本有些已經消失的味蕾都有些覆蘇跡象。
一碗熱湯下肚，桌上幾人都被逼出了一層薄薄的虛汗，連忙抽了些紙巾擦拭起來。
“小宋啊，你這鹵味做得好，這湯熬得更是好！”
蔣乾放下碗，感慨問道：“你們家裏是不是之前就是做鹵味的？可是家學淵源？”
宋晚秋連忙搖了搖頭，“哪裏哪裏，我家裏都不是做餐飲的。”
她有些不好意思的解釋道：“我就是之前自己在網上搜了些鹵味菜譜琢磨著，至於做菜，光霽也教了我很多。”
蔣乾聽了卻調侃笑道：“你這也太謙虛了。”
“你這一鍋湯裏的功夫可不少，尤其是調味，可是做到極致了。我這徒弟我清楚，雖然他之前的調味水平也不錯，但要論指導你那真是差遠了。”
雖然自己是從底層一點點摸爬滾打上來的，年輕時還總是被說沒天賦該放棄學廚，但蔣乾對這些有天賦的年輕人卻只有讚賞。
他的調味、刀工、火候都是從0到1，從初入廚房到二三十年的不斷增加積累才形成的，雖是後天培養大器晚成，但蔣乾卻不缺乏發現其它天才身上天賦的眼睛。
他這會兒滿是見才心喜的快樂，與此同時內心對宋晚秋也多了些感謝。
這一鍋山珍雞湯，將母雞和山珍菌菇的精華都淬煉出來，桌上六人，他那小徒弟怕是裏頭的最大受益者。
若非如此，那原本無力回天的難疾又在怎會有破開口子的一天呢？
蔣乾思罷，也不再糾結這些，轉而跟夏正清搶起湯勺。
這一鍋湯的量不算少，但在桌上幾人的爭搶下也是快速縮水。
湯不比別的，講究的就是這第一道。
等到後頭加了菜，又或是裏頭的高湯熬盡添水，味道都遠不如頭道湯的鮮亮。
蔣乾他們幾人本身就是會吃的，簡棠陳亞文更不必說，即便不懂這些道理也知道跟著自己的胃走。
人均三碗湯下肚，還剩下半碗在邊上晾著，宋晚秋立馬從廚房裏拿出一個裝滿高湯的水壺。
這鹵豬蹄時特地備下的骨頭高湯她特地分了一部分留給今晚加湯，這大骨湯混著好些雞湯重新註入鍋中，宋晚秋也適時將火調大，蓋上砂鍋鍋蓋等待高湯重新煮開。
“老板，是不是我太虛了啊？明明天氣這麽冷，我這一喝湯就老出汗...”
簡棠擔憂地拿紙擦了擦手心，方才三碗湯下肚，她除了額頭上的虛汗，手心也有些微微冒汗。
“放心吧，你目前的出汗量算正常情況。”
夏正清出言解釋道：“這熱湯，尤其是雞湯，本身也能暫時提升體溫，促進代謝循環。這冬天喝上這麽一碗是再好不過，要不有些地方也不會管這山珍湯叫養生湯。”
簡棠聽了也是連連點頭。
她剛剛喝完湯也是頓感渾身舒暢，原本因為天氣原因導致的手腳寒涼在這碗熱湯下也瞬間來無影去無蹤，整個人這會像個小火爐一般。
簡棠之前的擔憂也不是因為別的，她最近沈心學習馬上就要考試，鍛煉本就不多，人更是長期亞健康狀態。
這一下子虛汗頻發，她難免想到自己先前網上沖浪時那些賽博醫生的恐怖診斷。
砂鍋雖然升溫效果慢，但宋晚秋水壺裏的湯一直熱著，這會小竈上的火焰開到最大，裏頭的水面也已經重新沸騰起來。
這二道湯雖然不如頭道，但整只老母雞的雞油不容小覷。
在剛剛的鍋蓋蓋下後，金黃色的雞油油脂與高湯不斷混合，相輔相佐。
原本只有六分的融合，這一下去又新增了兩成多。
“哇，這雞燉得好軟爛哦！”
很多人燉老母雞山珍湯，都喜歡將雞肉斬斷成小塊進鍋燉煮。
小塊的雞肉燉煮後更易煮出味，又因為面積變小，成湯的速度也能加快，算是一種便捷操作。
但宋晚秋燉這雞可不在乎時間。
她從周婆婆那特地買來的老母雞不比市面上的其他雞肉，本身肉質也要更加緊實，時間若是不夠，這一只雞也燉不透。
從下午的備菜，再到晚上的營業，這一鍋雞湯便徑自在廚房最邊上的小竈上慢慢燉著，直到營業結束才有了露面的機會。
砂鍋裏，原本結實的整雞這會在雞皮的幫助下依舊保持著完整形態。
可陳亞文剛想伸筷幫著拆解，長筷輕輕按下，這只老母雞的皮、骨、肉都盡數散落開來。
兩邊的雞翅雞腿不必說，輕易便脫離開來。
偏偏那本應頑固的雞身和雞胸脯也都被輕易拆解，肉絲纖維都散開。
“別忘了這個哦。”
宋晚秋從邊上遞來了兩個小瓷罐的醬料，一青一紅，好不顯眼。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）