第62章 食無定式 做什麽，吃什麽
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第62章 食無定式 做什麽，吃什麽
次日清晨, 李修遠收拾好行裝準備出門時，顧笙還在熟睡。
他站在床前靜靜看了一會兒，然後輕輕地在熟睡中的夫郎額頭上印下一吻, 這才轉身離去。
顧笙醒來時, 已是七點了。
他去明月樓用了早餐，如今的明月樓在周林安的打理下，不再需要他費心。
於是又休息了一會兒, 便帶著張良出門去了。
張良跟在自家公子身後，二人就這樣漫無目的地逛了許久。
“公子, 咱們這是去哪兒？”他們已經逛了大半天了。
顧笙擡頭看了看天色, 忽然開口：“看鋪子，我想再開一家食坊。”
“啊？”張良驚訝地擡起頭，公子竟然還想要再開一家食鋪？！！
似乎看出了他的不解, 顧笙解釋道：“不是明月樓那樣的大酒樓, 也不是食味坊那樣的小食鋪。”
“這個鋪子就我一個人當廚子, 每天只做五桌菜，做什麽客人就吃什麽。”
“啊！”張良驚嘆道：“這聽著倒是新鮮, 但……但這樣能有客人嗎？能賺到錢？”
“不知道啊，試試唄。”顧笙笑道。
自家公子是個閑不住的主，張良很快便接受了這個消息, 笑著說道：“行，那我就給公子打下手。”
“對了，新鋪子叫什麽名字？”
顧笙思索片刻, 拍手道：“叫‘食無定式’。”
取自“法無定法”的變體, 這個很符合他現在這不拘一格的烹飪理念。
顧笙想著，他畢竟穿越而來，如果一定要在這個時代留下一些什麽, 那就美食吧，各式各樣的佳肴。
他要將中華美食的豐富菜式悉數呈現，無須迎合大眾口味。
“食無定式？”張良點頭，雖不是很懂什麽意思，但聽起來倒是挺有意思的。
顧笙很快便在城西租到了理想的鋪面。
這家鋪子臨街卻不吵鬧，前後兩進，前廳剛好能擺下五張桌子，後院有口老井和一間小廚房。
顧笙當場付了三個月租金，主仆二人又花了半日時間打掃布置。
第二日，“食無定式”低調開張。
沒有鞭炮鑼鼓，只在門前掛了塊木牌，上書“每日五席，隨緣而食”八個字。
張良按照顧笙的吩咐，在明月樓向熟客們透露了這個消息。
“城西新開了家怪店，廚子做什麽，食客吃什麽……”
開張第一日，直到午時才有第一位客人上門。
那是個須發花白的老者，拄著拐杖在店門前駐足良久，才邁步進來。
“老先生請坐。”顧笙從廚房探出頭，“一位嗎？”
老者捋須點頭，“老朽趙德明，平生最好美食，聽聞此處有位不按常理出牌的廚子，特來一見。”
顧笙心頭一跳。
趙德明是川州府有名的老饕客，家財萬貫卻獨愛尋訪各地美味，舌頭刁鉆得很。
他笑道：“請稍等。”
廚房裏，顧笙深吸一口氣。
他原計劃第一日做些簡單的家常菜試試水，沒想到來了這麽位行家。
思索片刻，他決定拿出真本事。
半個時辰後，三道菜陸續上桌。
清蒸鱸魚上點綴著幾片嫩黃的枸櫞（檸檬的祖先），蜜汁火方用的是現代叉燒的做法；時蔬則是清炒蘆筍，淋了他特制的醬汁。
趙德明先是對著枸櫞端詳許久，繼而夾了一筷子魚肉送入口中。
魚肉入口即化，枸櫞的清香恰到好處地中和了腥味，卻又不會喧賓奪主。
“妙！”趙德明眼睛一亮，“未想到這枸櫞還有這效果，老朽平生第一天嘗到。”
接著，趙德明夾起了第二道菜——蜜汁火方。
入口先是蜜糖的甜，繼而豬肉的鮮香在舌尖綻放，外酥裏嫩，肥而不膩。
他連吃三塊，才放下筷子嘆道：“老夫走南闖北，從未吃過如此做法的豬肉。”
正當趙德明準備品嘗第三道菜時，店門又被推開。
一個錦衣青年搖著折扇進來，身後跟著兩個小廝。
“這就是新開的什麽‘食無定式’？”青年環視四周，語氣中帶著些許質疑，“就這麽個巴掌大的地方，真能做出好吃的？”
趙德明皺眉：“錢少爺，老夫還在此呢。”
被稱作錢少爺的青年見到趙德明，態度立刻恭敬了幾分：“原來是趙老在此，晚輩錢世榮，家父常提起您老。”
姓錢？顧笙約莫猜出了這青年的身份，城中酒莊的少東家。
趙德明也不在意對方的態度，繼續品嘗起眼前的清炒蘆筍。
蘆筍的口感脆嫩，醬汁的酸甜鹹香交織得恰到好處，令人回味無窮。
“甚好。”最後，趙德明留下這兩個字的評價後才起身離開。
錢世榮見狀，轉向顧笙，態度變得不再那麽傲慢：“聽說你這兒每日只做五桌菜？今日可還有席位？”
顧笙笑著點了點頭，“公子幾位？”
錢世榮徑直走到趙德明對面的空位坐下：“一位。”
“請稍等。”顧笙說完便轉進了後廚。
錢世榮坐在桌前，手指不耐煩地敲擊著桌面，眼神時不時往廚房方向瞟。
“怎麽這麽久啊？”他嘀咕著，心裏已經開始懷疑這家店是不是徒有虛名。
終於，張良端著托盤走了出來，上面擺著三道菜——
第一道，紅油翻滾，豆腐塊浸泡在濃稠的醬汁裏，上面撒著細碎的肉末和青蔥，香氣撲鼻；
第二道，深紅色的湯底裏浮著鴨血、毛肚、黃喉，紅油上飄著花椒和幹辣椒，光是看著就讓人喉嚨發緊；
第三道，薄如蟬翼的牛雜片層層疊疊，澆著紅亮的辣油，撒著花生碎和香菜，色澤鮮亮誘人。
錢世榮盯著這三道菜，眉頭皺得死緊。
“這……都是些什麽？”他指著那道紅得刺眼的毛血旺，語氣裏滿是嫌棄，“這湯裏泡的是血？還有這些下水？能吃？”
張良笑道：“這位公子，‘食無定式’就是做什麽，吃什麽。”
“我家公子能做出來，它自然就是能吃的！”說著，他依次介紹完三道菜式的名字後便恭敬地放下碗筷，返回後院了。
錢世榮猶豫了。
他自幼錦衣玉食，吃的都是精細菜肴，哪見過這樣粗獷的菜式？
可偏偏，那麻辣鮮香的氣息一個勁兒往鼻子裏鉆，勾得他喉嚨發癢。
掙紮半晌，他終於夾起一塊麻婆豆腐，小心翼翼地送入口中——
“咳！咳咳咳！”
豆腐剛入口，辛辣感瞬間炸開，錢世榮猛地嗆住，臉一下子漲紅，額頭滲出細密的汗珠。
他下意識想吐出來，可舌尖卻不由自主地碾磨著豆腐的嫩滑，那麻辣鮮香的滋味在口腔裏層層遞進，竟讓他舍不得吐。
他猛地灌了一口茶水，緩過勁來，卻發現自己又夾了一塊豆腐。
“怪了……”他喃喃自語，“明明辣得難受，怎麽還想吃？”
這一次，他學乖了，小口品嘗，細細感受。
豆腐入口即化，肉末的鹹香、豆瓣醬的醇厚、花椒的麻、辣椒的辣，層層疊疊地在舌尖綻放，最後竟有一絲回甘。
“這……”錢世榮瞪大眼睛，“這豆腐竟能做得這麽有滋味？！”
他迫不及待地轉向下一道菜——毛血旺。
鴨血滑嫩，毛肚脆爽，黃喉彈牙，而最絕的是那湯底，麻辣鮮香，濃郁得讓人頭皮發麻。
錢世榮吃得額頭冒汗，嘴唇發麻，卻根本停不下來。
“公子，您……您慢點吃……”
一旁的小廝看得心驚膽戰。
他看著自家少爺又難受又享受的模樣，一時間，也不知道該勸還是保持沈默。
最終，他見少爺吃得津津有味，也就沒再阻止。
這會兒，錢世榮已經顧不上形象了。
他一邊擦汗，一邊往嘴裏塞菜，嘴裏含糊不清地嘟囔著：“這廚子……有點本事……”
最後一道夫妻肺片，牛雜薄如蟬翼，入口先是麻辣，隨後是濃郁的鹵香，花生碎的酥脆和香菜的清香交織，越嚼越香。
錢世榮吃得酣暢淋漓，最後連盤底的辣油都蘸著米飯刮幹凈了。
等他終於放下筷子，才發現自己已經滿頭大汗，嘴唇微微發腫，可心裏卻莫名暢快。
“這廚子……不簡單。”他擦了擦嘴，眼神覆雜地看向廚房方向。
這頓飯，吃得他心服口服。
用完餐後，錢世榮並不著急著離開，因為這時又有客人上門了，他想看看，這個古怪的廚子還能做出什麽花樣來。
張良見狀，給他上了一壺新茶，他便慢悠悠地品起了茶。
這次來的客人都是老熟人，趙月蕓、林雨棠和付洛泱三人。
趙月蕓一襲藕荷色羅裙，她身後跟著的林雨棠顯得溫婉可人，而付洛泱則活潑靈動，三人的組合讓人眼前一亮。
實際上，三人今日原本是要去明月樓的，但周林安向她們推薦了顧笙在城南新開的食坊，建議她們來嘗試一下。
周林安的本意是想讓她們來給顧笙捧場的。
不料，三人聽聞後興致勃勃，特別是被那句‘做什麽，吃什麽’的廣告語所吸引。
“顧老板，可還有席位？”趙月蕓問道。
錢世榮差點被茶水嗆到，這不是趙家大小姐嗎？她怎麽也會來這種小館子？
張良連忙迎上去：“趙姐姐，有位。”
三人落座後，林雨棠好奇地打量著四周：“小良子，當真沒菜譜？你家公子做什麽我們吃什麽？”
“對。”
“倒是有趣。”林雨棠點評道。
付洛泱托著腮幫子笑道：“我最喜歡這種驚喜了，不知道今天能吃到什麽？”
後廚裏，顧笙聽到動靜，探頭一看，頓時笑了：“原來是她們。”
他略一思索，轉身從水缸裏撈出一條活蹦亂跳的鱖魚。
錢世榮伸長脖子，想看看顧笙會端出什麽來。
結果等了三刻鐘，只見張良小心翼翼地捧著一個青瓷大碗出來，碗裏飄著一朵“菊花”——細如發絲的豆腐絲在水中舒展，宛如綻放的白菊。
“這是……”趙月蕓驚訝地捂住嘴。
“這道菜名為：文思豆腐。”張良笑道，“三位姐姐請慢用。”
錢世榮瞪圓了眼睛。
同樣的豆腐，剛才給他做得紅彤彤辣乎乎的，現在卻變成了一碗清雅的湯？
他下意識摸了摸還有些發麻的嘴唇。
接下來上桌的松鼠鱖魚更是讓三位姑娘驚嘆不已。
金黃酥脆的魚身翹起，淋著琥珀色的糖醋汁，魚頭高昂，活像一只蓄勢待發的松鼠。
“這刀工……”林雨棠用筷子輕輕撥開魚身，發現魚肉被切成了松子般的花紋，每一刀都恰到好處，既不斷裂，又能讓醬汁充分滲透。
白袍蝦仁晶瑩剔透，平橋豆腐嫩滑鮮美。
每一道菜都精致得像是畫中物，三位姑娘驚嘆得讚不絕口。
“這廚藝，竟比我家廚子還厲害。”付洛泱小聲道。
錢世榮坐在一旁，越看越不是滋味。
他盯著自己桌上殘留的紅油，又看看姑娘們面前精致的菜肴，心裏直犯嘀咕：
這個哥兒老板也太記仇了吧？！
他不就剛來時態度稍微有些不太好嘛~
結果就報覆地給他吃那麽辣的，給姑娘們就做得這麽精細？
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次日清晨, 李修遠收拾好行裝準備出門時，顧笙還在熟睡。
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顧笙醒來時, 已是七點了。
他去明月樓用了早餐，如今的明月樓在周林安的打理下，不再需要他費心。
於是又休息了一會兒, 便帶著張良出門去了。
張良跟在自家公子身後，二人就這樣漫無目的地逛了許久。
“公子, 咱們這是去哪兒？”他們已經逛了大半天了。
顧笙擡頭看了看天色, 忽然開口：“看鋪子，我想再開一家食坊。”
“啊？”張良驚訝地擡起頭，公子竟然還想要再開一家食鋪？！！
似乎看出了他的不解, 顧笙解釋道：“不是明月樓那樣的大酒樓, 也不是食味坊那樣的小食鋪。”
“這個鋪子就我一個人當廚子, 每天只做五桌菜，做什麽客人就吃什麽。”
“啊！”張良驚嘆道：“這聽著倒是新鮮, 但……但這樣能有客人嗎？能賺到錢？”
“不知道啊，試試唄。”顧笙笑道。
自家公子是個閑不住的主，張良很快便接受了這個消息, 笑著說道：“行，那我就給公子打下手。”
“對了，新鋪子叫什麽名字？”
顧笙思索片刻, 拍手道：“叫‘食無定式’。”
取自“法無定法”的變體, 這個很符合他現在這不拘一格的烹飪理念。
顧笙想著，他畢竟穿越而來，如果一定要在這個時代留下一些什麽, 那就美食吧，各式各樣的佳肴。
他要將中華美食的豐富菜式悉數呈現，無須迎合大眾口味。
“食無定式？”張良點頭，雖不是很懂什麽意思，但聽起來倒是挺有意思的。
顧笙很快便在城西租到了理想的鋪面。
這家鋪子臨街卻不吵鬧，前後兩進，前廳剛好能擺下五張桌子，後院有口老井和一間小廚房。
顧笙當場付了三個月租金，主仆二人又花了半日時間打掃布置。
第二日，“食無定式”低調開張。
沒有鞭炮鑼鼓，只在門前掛了塊木牌，上書“每日五席，隨緣而食”八個字。
張良按照顧笙的吩咐，在明月樓向熟客們透露了這個消息。
“城西新開了家怪店，廚子做什麽，食客吃什麽……”
開張第一日，直到午時才有第一位客人上門。
那是個須發花白的老者，拄著拐杖在店門前駐足良久，才邁步進來。
“老先生請坐。”顧笙從廚房探出頭，“一位嗎？”
老者捋須點頭，“老朽趙德明，平生最好美食，聽聞此處有位不按常理出牌的廚子，特來一見。”
顧笙心頭一跳。
趙德明是川州府有名的老饕客，家財萬貫卻獨愛尋訪各地美味，舌頭刁鉆得很。
他笑道：“請稍等。”
廚房裏，顧笙深吸一口氣。
他原計劃第一日做些簡單的家常菜試試水，沒想到來了這麽位行家。
思索片刻，他決定拿出真本事。
半個時辰後，三道菜陸續上桌。
清蒸鱸魚上點綴著幾片嫩黃的枸櫞（檸檬的祖先），蜜汁火方用的是現代叉燒的做法；時蔬則是清炒蘆筍，淋了他特制的醬汁。
趙德明先是對著枸櫞端詳許久，繼而夾了一筷子魚肉送入口中。
魚肉入口即化，枸櫞的清香恰到好處地中和了腥味，卻又不會喧賓奪主。
“妙！”趙德明眼睛一亮，“未想到這枸櫞還有這效果，老朽平生第一天嘗到。”
接著，趙德明夾起了第二道菜——蜜汁火方。
入口先是蜜糖的甜，繼而豬肉的鮮香在舌尖綻放，外酥裏嫩，肥而不膩。
他連吃三塊，才放下筷子嘆道：“老夫走南闖北，從未吃過如此做法的豬肉。”
正當趙德明準備品嘗第三道菜時，店門又被推開。
一個錦衣青年搖著折扇進來，身後跟著兩個小廝。
“這就是新開的什麽‘食無定式’？”青年環視四周，語氣中帶著些許質疑，“就這麽個巴掌大的地方，真能做出好吃的？”
趙德明皺眉：“錢少爺，老夫還在此呢。”
被稱作錢少爺的青年見到趙德明，態度立刻恭敬了幾分：“原來是趙老在此，晚輩錢世榮，家父常提起您老。”
姓錢？顧笙約莫猜出了這青年的身份，城中酒莊的少東家。
趙德明也不在意對方的態度，繼續品嘗起眼前的清炒蘆筍。
蘆筍的口感脆嫩，醬汁的酸甜鹹香交織得恰到好處，令人回味無窮。
“甚好。”最後，趙德明留下這兩個字的評價後才起身離開。
錢世榮見狀，轉向顧笙，態度變得不再那麽傲慢：“聽說你這兒每日只做五桌菜？今日可還有席位？”
顧笙笑著點了點頭，“公子幾位？”
錢世榮徑直走到趙德明對面的空位坐下：“一位。”
“請稍等。”顧笙說完便轉進了後廚。
錢世榮坐在桌前，手指不耐煩地敲擊著桌面，眼神時不時往廚房方向瞟。
“怎麽這麽久啊？”他嘀咕著，心裏已經開始懷疑這家店是不是徒有虛名。
終於，張良端著托盤走了出來，上面擺著三道菜——
第一道，紅油翻滾，豆腐塊浸泡在濃稠的醬汁裏，上面撒著細碎的肉末和青蔥，香氣撲鼻；
第二道，深紅色的湯底裏浮著鴨血、毛肚、黃喉，紅油上飄著花椒和幹辣椒，光是看著就讓人喉嚨發緊；
第三道，薄如蟬翼的牛雜片層層疊疊，澆著紅亮的辣油，撒著花生碎和香菜，色澤鮮亮誘人。
錢世榮盯著這三道菜，眉頭皺得死緊。
“這……都是些什麽？”他指著那道紅得刺眼的毛血旺，語氣裏滿是嫌棄，“這湯裏泡的是血？還有這些下水？能吃？”
張良笑道：“這位公子，‘食無定式’就是做什麽，吃什麽。”
“我家公子能做出來，它自然就是能吃的！”說著，他依次介紹完三道菜式的名字後便恭敬地放下碗筷，返回後院了。
錢世榮猶豫了。
他自幼錦衣玉食，吃的都是精細菜肴，哪見過這樣粗獷的菜式？
可偏偏，那麻辣鮮香的氣息一個勁兒往鼻子裏鉆，勾得他喉嚨發癢。
掙紮半晌，他終於夾起一塊麻婆豆腐，小心翼翼地送入口中——
“咳！咳咳咳！”
豆腐剛入口，辛辣感瞬間炸開，錢世榮猛地嗆住，臉一下子漲紅，額頭滲出細密的汗珠。
他下意識想吐出來，可舌尖卻不由自主地碾磨著豆腐的嫩滑，那麻辣鮮香的滋味在口腔裏層層遞進，竟讓他舍不得吐。
他猛地灌了一口茶水，緩過勁來，卻發現自己又夾了一塊豆腐。
“怪了……”他喃喃自語，“明明辣得難受，怎麽還想吃？”
這一次，他學乖了，小口品嘗，細細感受。
豆腐入口即化，肉末的鹹香、豆瓣醬的醇厚、花椒的麻、辣椒的辣，層層疊疊地在舌尖綻放，最後竟有一絲回甘。
“這……”錢世榮瞪大眼睛，“這豆腐竟能做得這麽有滋味？！”
他迫不及待地轉向下一道菜——毛血旺。
鴨血滑嫩，毛肚脆爽，黃喉彈牙，而最絕的是那湯底，麻辣鮮香，濃郁得讓人頭皮發麻。
錢世榮吃得額頭冒汗，嘴唇發麻，卻根本停不下來。
“公子，您……您慢點吃……”
一旁的小廝看得心驚膽戰。
他看著自家少爺又難受又享受的模樣，一時間，也不知道該勸還是保持沈默。
最終，他見少爺吃得津津有味，也就沒再阻止。
這會兒，錢世榮已經顧不上形象了。
他一邊擦汗，一邊往嘴裏塞菜，嘴裏含糊不清地嘟囔著：“這廚子……有點本事……”
最後一道夫妻肺片，牛雜薄如蟬翼，入口先是麻辣，隨後是濃郁的鹵香，花生碎的酥脆和香菜的清香交織，越嚼越香。
錢世榮吃得酣暢淋漓，最後連盤底的辣油都蘸著米飯刮幹凈了。
等他終於放下筷子，才發現自己已經滿頭大汗，嘴唇微微發腫，可心裏卻莫名暢快。
“這廚子……不簡單。”他擦了擦嘴，眼神覆雜地看向廚房方向。
這頓飯，吃得他心服口服。
用完餐後，錢世榮並不著急著離開，因為這時又有客人上門了，他想看看，這個古怪的廚子還能做出什麽花樣來。
張良見狀，給他上了一壺新茶，他便慢悠悠地品起了茶。
這次來的客人都是老熟人，趙月蕓、林雨棠和付洛泱三人。
趙月蕓一襲藕荷色羅裙，她身後跟著的林雨棠顯得溫婉可人，而付洛泱則活潑靈動，三人的組合讓人眼前一亮。
實際上，三人今日原本是要去明月樓的，但周林安向她們推薦了顧笙在城南新開的食坊，建議她們來嘗試一下。
周林安的本意是想讓她們來給顧笙捧場的。
不料，三人聽聞後興致勃勃，特別是被那句‘做什麽，吃什麽’的廣告語所吸引。
“顧老板，可還有席位？”趙月蕓問道。
錢世榮差點被茶水嗆到，這不是趙家大小姐嗎？她怎麽也會來這種小館子？
張良連忙迎上去：“趙姐姐，有位。”
三人落座後，林雨棠好奇地打量著四周：“小良子，當真沒菜譜？你家公子做什麽我們吃什麽？”
“對。”
“倒是有趣。”林雨棠點評道。
付洛泱托著腮幫子笑道：“我最喜歡這種驚喜了，不知道今天能吃到什麽？”
後廚裏，顧笙聽到動靜，探頭一看，頓時笑了：“原來是她們。”
他略一思索，轉身從水缸裏撈出一條活蹦亂跳的鱖魚。
錢世榮伸長脖子，想看看顧笙會端出什麽來。
結果等了三刻鐘，只見張良小心翼翼地捧著一個青瓷大碗出來，碗裏飄著一朵“菊花”——細如發絲的豆腐絲在水中舒展，宛如綻放的白菊。
“這是……”趙月蕓驚訝地捂住嘴。
“這道菜名為：文思豆腐。”張良笑道，“三位姐姐請慢用。”
錢世榮瞪圓了眼睛。
同樣的豆腐，剛才給他做得紅彤彤辣乎乎的，現在卻變成了一碗清雅的湯？
他下意識摸了摸還有些發麻的嘴唇。
接下來上桌的松鼠鱖魚更是讓三位姑娘驚嘆不已。
金黃酥脆的魚身翹起，淋著琥珀色的糖醋汁，魚頭高昂，活像一只蓄勢待發的松鼠。
“這刀工……”林雨棠用筷子輕輕撥開魚身，發現魚肉被切成了松子般的花紋，每一刀都恰到好處，既不斷裂，又能讓醬汁充分滲透。
白袍蝦仁晶瑩剔透，平橋豆腐嫩滑鮮美。
每一道菜都精致得像是畫中物，三位姑娘驚嘆得讚不絕口。
“這廚藝，竟比我家廚子還厲害。”付洛泱小聲道。
錢世榮坐在一旁，越看越不是滋味。
他盯著自己桌上殘留的紅油，又看看姑娘們面前精致的菜肴，心裏直犯嘀咕：
這個哥兒老板也太記仇了吧？！
他不就剛來時態度稍微有些不太好嘛~
結果就報覆地給他吃那麽辣的，給姑娘們就做得這麽精細？
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