第143章 拍攝機會
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第143章 拍攝機會
侍應生推了一個小推車進來, 小推車前面放著六個藍色高腳帶蓋琉璃碗，岳寧拿過一個琉璃碗，放在中間, 打開蓋子, 裏面是一塊白嫩的杏仁豆腐。
岳寧拿起裱花袋, 裏面裝著黃色的芒果醬，芒果醬調入了瓊脂增加了粘稠感，她用裱花袋在杏仁豆腐上畫出龍身, 巧克力醬點上眼睛和爪子，紅色櫻桃醬畫了一個龍珠。
畫著金龍戲珠的杏仁豆腐被送上餐桌，第二碗，山雀啄枇杷, 第三碗, 猛虎嗅薔薇，第四碗, 喜鵲登枝，第五碗……
看到最後一個拿到了鳳凰牡丹，拿山雀的老哥像是錯過了什麽。
一個日本人帶頭拍手, 翻譯說：“山崎先生說, 他真的見到了大師。”
岳寧內心哂笑，今天這一桌食材特別普通，剛才阿明還問她，既然他一定要拿下這個機會，為什麽不上名貴的, 諸如昆侖鮑甫之類的菜, 岳寧跟他說，日本食材匱乏, 造就了他們美食研究方向就是所謂的極致刀工、簡單調味和禪意美學。給他們吃昆侖鮑甫，他們也不明白好壞。
魚生和刺身比刀工，瀨布鱔和蒲燒鰻魚比調味，北京杏仁豆腐和日式杏仁豆腐比美學。
日本人慕強，白江口之戰大敗給了唐軍，日本開始全盤學習唐文化，二戰敗給美國，就仰望美國。岳寧就是要在對方擅長的方向，展現實力。
而雞豆花則是給對方埋下一個疑問，讓他們知道中華美食的極繁和極簡之間的轉化，也就是他們說一個廚師在某一項技能上所到達的仙人境界。
她還有一道博好感的菜，岳寧笑著說：“過譽了，我還在學習中。想請幾位業內人士給個建議，不知道可以嗎？”
翻譯一說，他們露出榮幸的表情，岳寧說：“日本經濟騰飛，帶動了周邊國家的旅游業，我想讓來港的日本人，能享受港式美味的同時，又能吃得舒服，所以在銅鑼灣開了一家港式面館，有幾個品種帶一點和風，這個雲吞面的湯底就是帶和風味道。但這終究是中國人想象中的貼近日本人的味道。不知道你們吃下來，是什麽感受？”
實際上這個湯底，是上輩子寧燒臘日本專供的湯底，早就經過驗證了。
經濟騰飛時期的日本國民，有著強烈的自豪感，他們剛剛已經把岳寧歸類為業內大家，這麽一個大家不僅看到他們國家的強大，更是要做出貼近他們國民的美食，好感更盛了。
“湯底跟日本的清湯不同，但是又有我們日本的味道。很好吃！”
“好吃，這個湯我很喜歡，其實我們日本的湯底也不是僅僅木魚花，昆布，也有各種魚的，這個魚的風味很接近。說日式也沒什麽問題。”
“我更有興趣的是這個雞豆花裏的湯，說是熬了八個小時的濃湯制作而成，濃湯就是濃湯。清湯變濃湯，只要大火煮，油脂乳化，濃湯變清湯，這是怎麽回事？”
“這就是中華飲食文化和日本的不同之處，中國是大陸國家，物產豐富在烹飪技法上，用多重技法，會非常繁覆。所以我們的吊湯技法多種多樣……”
蔡致遠見大家飯都吃好了，那些日本人還有興趣聽岳寧說中華飲食文化，他說：“寧寧，你沒事的話，我們坐一會兒聊聊？”
“好啊！一起喝口茶。”
岳寧伸手請他們去休息區坐下，她在水壺裏加上純凈水，燒起了水，燒水燙杯，泡茶。
岳寧和他們喝著茶閑聊，中國各大菜系，乃至於各家吊湯都有不同，那些日本人雲裏霧裏，只知道很麻煩，一時間也理解不了。
那個石川索性問她築前煮了，這個總歸是日本的菜品，為什麽他們也理解了？
翻譯替石川問：“能問一下，那個築前煮是怎麽做到？蔬菜包括魔芋裏都有牛肉味道，但是和牛粒還是炙烤的軟嫩。”
“蔬菜裏的牛肉味，可不是和牛出來的牛肉味，要是真把和牛放進去煮，那就是暴殄天物了。我用草飼的牛尾炒過之後，和蔬菜一起燉煮，等築前煮燉好之後，再煎和牛，和牛煎好，連帶煎出來的牛油一起倒入築前煮裏，翻滾一下，立馬裝盤。”
幾個日本人七嘴八舌表示原來還能這樣。
“這個正好說明了，剛才我說的那個清湯的問題。中華料理的烹飪非常覆雜，而日本料理烹飪比較單純，講求精致細膩。完全不同的兩種思維……”
岳寧從這個說開去，說到自己對日本料理發展歷史的個人體會，講到刀工技法，如何切片，到刀具柳刃、出刃、薄刃等刀具的使用。
和他們談江戶時代日本會席料理的發展，聊僧侶背景的懷石頭料理。到明治維新鼓勵吃肉，高端日料受到法餐影響，中低端則是被受到了東南亞等地的西方殖民地帶來了大融合，比如其中之代表南蠻雞和日式咖喱就是其中的代表。
那幾個日本人見她對日料如數家珍，又把話題引入到中華餐飲文化上來，岳寧再次引經據典，講述日本美食典籍《二中歷（八貢膳）》中所言唐菓與今日的日本菓子的聯系，又講經濟繁榮的宋朝對中華美食的貢獻，再喝一口茶，頗為傷感，聊起了日本文豪芥川龍之介在《中國游記》對中國食肆的描寫，說起中華美食一脈沒落，至今中餐在國際上都是價格低廉的食物。
一個技法出眾的同行大師，一個對你的文化很了解，很尊重的中國同行，為他們國家的料理沒落而傷感，而且這個國家的餐飲文化，還是日本餐飲文化的啟蒙老師。那幾個日本人狠狠地吹捧了中國的飲食文化。希望能安慰到她。
“這次我們就是想把中國的飲食文化拍出來，傳到日本，讓日本人知道中華美食文化的博大。”
“對，對，我們明天談一下，這一期節目要怎麽做。”
岳寧問蔡致遠：“他們了解過其他酒樓了嗎？”
“我就想到你了，港城還有哪家酒樓比你們更加合適？”
“話不能這麽說。今天比賽的那家坤和酒樓，是街市食肆的代表，還有春風樓。寸有所長尺有所短，寧宴不能完全代表港城美食，更加無法代表中華美食，不行，不行，我得給你們寫一張清單，你們去這幾家吃過之後，再商量這個節目怎麽拍。”
翻譯把兩人的對話翻給日本客人聽，素來被稱為嚴謹的日本人，發現有人比他們更加嚴謹，這麽有實力還謙遜。
岳寧去櫃子裏拿了紙筆，把她了解的幾家酒樓食肆寫了出來，也寫了他們廚師的拿手菜。她把單子給翻譯：“你們先了解一下，等了解過了，我們一起商量，怎麽樣把這個節目拍得能吸引日本觀眾的眼光。”
石川從翻譯手裏拿過了這張紙，鄭重收好。
“對了，下周五我要去日本了，這次日本之行，也是為了面館，想要探訪日本的街市美食。你們有什麽好推薦的嗎？”岳寧問。
這可是問到他們的強項了，幾個日本人正在激烈討論，蔡致遠突然說：“我們為什麽不合作一個節目《寧寧帶你探尋日本美食》？”
翻譯把這個話翻了，蔡致遠還說：“我之前就跟你們說了，岳大廚在港城的人氣堪比明星。”
大家都覺得這個建議簡直就是天才的想法。
“不是，哥！我這次就打算從大阪到京都然後再去東京，最多去箱根泡個溫泉，拍攝節目？來不及的。”岳寧搖頭，“都到年底了，我沒那麽多時間做節目啊！”
“我們可以做成日語和華語兩種語言，不僅僅是在港城，港城、澳城、臺灣和東南亞一起播放。”蔡致遠笑得奸詐，“寧寧啊！你想想，對你的寧小廚鋪開多有幫助，只要你出個人，這個節目就算是寧小廚冠名的。”
“我和喬君賢，還有君慎和慧儀姐姐一起去的。”
“崔慧儀肯定同意，她要日本市場。喬君慎就是跟去吃吃喝喝的，慧儀願意帶他去已經不錯了。”蔡致遠說道，“大阪、京都和東京，就夠拍幾集了，下面是你繼續拍，還是別人拍，到時候再談。”
翻譯說：“岳大廚，我們已經做過這個節目了，我們有完整的拍攝計劃，只是變一個主持人而已。”
那位石川先生看著她說了一長串。
翻譯：“石川先生說，你剛才不是說，我們只顧著尋找名菜，而忽略了觀眾的感受，沒有進行細節的描述，導致了膀胱雞這一集，並沒有收到預想中的效果。像你這樣了解日本美食的中國大廚來介紹，能夠跟更加精準地把日本料理介紹出來。”
自己去倒是沒問題，問題是同行人未必願意被打擾。
門被敲響，侍應生去開門，阿明進來問：“寧寧，今天按照排班，是你帶著巡臺。”
岳寧站起來：“抱歉，我要去巡臺了。”
日本人聽翻譯說，他們不解：“巡臺？”
岳寧解釋什麽是巡臺。石川先生小心翼翼地問：“我們可以跟隨參觀一下嗎？”
港城的酒樓對他們的巡臺很感興趣，春風樓的劉老板就已經兩次帶他們的人來取經，岳寧很樂意分享這種管理經驗。
岳寧笑著說：“可以，一起去吧！”
蔡致遠說：“我就不陪了，去你辦公室坐一會兒。”
“行！”
岳寧帶著人進行餐後巡臺，巡完臺回來，蔡致遠過來，他說：“君賢說聽你的，君慎聽崔慧儀的，崔慧儀說她巴不得，但是還是聽你的。”
最終決定權又回到她手裏了？
岳寧看著蔡致遠說：“好吧！”
石川先生高興地拍了一下手，吩咐了那個山本幾句。
又說了兩句，翻譯說：“明天我們能收到拍攝計劃，到時候再跟您溝通？”
這個做事效率，跟岳寧上輩子接觸的日本人好像不一樣。
全面上升期的日本人和經過失落三十年的日本人心態真的很不一樣。
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侍應生推了一個小推車進來, 小推車前面放著六個藍色高腳帶蓋琉璃碗，岳寧拿過一個琉璃碗，放在中間, 打開蓋子, 裏面是一塊白嫩的杏仁豆腐。
岳寧拿起裱花袋, 裏面裝著黃色的芒果醬，芒果醬調入了瓊脂增加了粘稠感，她用裱花袋在杏仁豆腐上畫出龍身, 巧克力醬點上眼睛和爪子，紅色櫻桃醬畫了一個龍珠。
畫著金龍戲珠的杏仁豆腐被送上餐桌，第二碗，山雀啄枇杷, 第三碗, 猛虎嗅薔薇，第四碗, 喜鵲登枝，第五碗……
看到最後一個拿到了鳳凰牡丹，拿山雀的老哥像是錯過了什麽。
一個日本人帶頭拍手, 翻譯說：“山崎先生說, 他真的見到了大師。”
岳寧內心哂笑，今天這一桌食材特別普通，剛才阿明還問她，既然他一定要拿下這個機會，為什麽不上名貴的, 諸如昆侖鮑甫之類的菜, 岳寧跟他說，日本食材匱乏, 造就了他們美食研究方向就是所謂的極致刀工、簡單調味和禪意美學。給他們吃昆侖鮑甫，他們也不明白好壞。
魚生和刺身比刀工，瀨布鱔和蒲燒鰻魚比調味，北京杏仁豆腐和日式杏仁豆腐比美學。
日本人慕強，白江口之戰大敗給了唐軍，日本開始全盤學習唐文化，二戰敗給美國，就仰望美國。岳寧就是要在對方擅長的方向，展現實力。
而雞豆花則是給對方埋下一個疑問，讓他們知道中華美食的極繁和極簡之間的轉化，也就是他們說一個廚師在某一項技能上所到達的仙人境界。
她還有一道博好感的菜，岳寧笑著說：“過譽了，我還在學習中。想請幾位業內人士給個建議，不知道可以嗎？”
翻譯一說，他們露出榮幸的表情，岳寧說：“日本經濟騰飛，帶動了周邊國家的旅游業，我想讓來港的日本人，能享受港式美味的同時，又能吃得舒服，所以在銅鑼灣開了一家港式面館，有幾個品種帶一點和風，這個雲吞面的湯底就是帶和風味道。但這終究是中國人想象中的貼近日本人的味道。不知道你們吃下來，是什麽感受？”
實際上這個湯底，是上輩子寧燒臘日本專供的湯底，早就經過驗證了。
經濟騰飛時期的日本國民，有著強烈的自豪感，他們剛剛已經把岳寧歸類為業內大家，這麽一個大家不僅看到他們國家的強大，更是要做出貼近他們國民的美食，好感更盛了。
“湯底跟日本的清湯不同，但是又有我們日本的味道。很好吃！”
“好吃，這個湯我很喜歡，其實我們日本的湯底也不是僅僅木魚花，昆布，也有各種魚的，這個魚的風味很接近。說日式也沒什麽問題。”
“我更有興趣的是這個雞豆花裏的湯，說是熬了八個小時的濃湯制作而成，濃湯就是濃湯。清湯變濃湯，只要大火煮，油脂乳化，濃湯變清湯，這是怎麽回事？”
“這就是中華飲食文化和日本的不同之處，中國是大陸國家，物產豐富在烹飪技法上，用多重技法，會非常繁覆。所以我們的吊湯技法多種多樣……”
蔡致遠見大家飯都吃好了，那些日本人還有興趣聽岳寧說中華飲食文化，他說：“寧寧，你沒事的話，我們坐一會兒聊聊？”
“好啊！一起喝口茶。”
岳寧伸手請他們去休息區坐下，她在水壺裏加上純凈水，燒起了水，燒水燙杯，泡茶。
岳寧和他們喝著茶閑聊，中國各大菜系，乃至於各家吊湯都有不同，那些日本人雲裏霧裏，只知道很麻煩，一時間也理解不了。
那個石川索性問她築前煮了，這個總歸是日本的菜品，為什麽他們也理解了？
翻譯替石川問：“能問一下，那個築前煮是怎麽做到？蔬菜包括魔芋裏都有牛肉味道，但是和牛粒還是炙烤的軟嫩。”
“蔬菜裏的牛肉味，可不是和牛出來的牛肉味，要是真把和牛放進去煮，那就是暴殄天物了。我用草飼的牛尾炒過之後，和蔬菜一起燉煮，等築前煮燉好之後，再煎和牛，和牛煎好，連帶煎出來的牛油一起倒入築前煮裏，翻滾一下，立馬裝盤。”
幾個日本人七嘴八舌表示原來還能這樣。
“這個正好說明了，剛才我說的那個清湯的問題。中華料理的烹飪非常覆雜，而日本料理烹飪比較單純，講求精致細膩。完全不同的兩種思維……”
岳寧從這個說開去，說到自己對日本料理發展歷史的個人體會，講到刀工技法，如何切片，到刀具柳刃、出刃、薄刃等刀具的使用。
和他們談江戶時代日本會席料理的發展，聊僧侶背景的懷石頭料理。到明治維新鼓勵吃肉，高端日料受到法餐影響，中低端則是被受到了東南亞等地的西方殖民地帶來了大融合，比如其中之代表南蠻雞和日式咖喱就是其中的代表。
那幾個日本人見她對日料如數家珍，又把話題引入到中華餐飲文化上來，岳寧再次引經據典，講述日本美食典籍《二中歷（八貢膳）》中所言唐菓與今日的日本菓子的聯系，又講經濟繁榮的宋朝對中華美食的貢獻，再喝一口茶，頗為傷感，聊起了日本文豪芥川龍之介在《中國游記》對中國食肆的描寫，說起中華美食一脈沒落，至今中餐在國際上都是價格低廉的食物。
一個技法出眾的同行大師，一個對你的文化很了解，很尊重的中國同行，為他們國家的料理沒落而傷感，而且這個國家的餐飲文化，還是日本餐飲文化的啟蒙老師。那幾個日本人狠狠地吹捧了中國的飲食文化。希望能安慰到她。
“這次我們就是想把中國的飲食文化拍出來，傳到日本，讓日本人知道中華美食文化的博大。”
“對，對，我們明天談一下，這一期節目要怎麽做。”
岳寧問蔡致遠：“他們了解過其他酒樓了嗎？”
“我就想到你了，港城還有哪家酒樓比你們更加合適？”
“話不能這麽說。今天比賽的那家坤和酒樓，是街市食肆的代表，還有春風樓。寸有所長尺有所短，寧宴不能完全代表港城美食，更加無法代表中華美食，不行，不行，我得給你們寫一張清單，你們去這幾家吃過之後，再商量這個節目怎麽拍。”
翻譯把兩人的對話翻給日本客人聽，素來被稱為嚴謹的日本人，發現有人比他們更加嚴謹，這麽有實力還謙遜。
岳寧去櫃子裏拿了紙筆，把她了解的幾家酒樓食肆寫了出來，也寫了他們廚師的拿手菜。她把單子給翻譯：“你們先了解一下，等了解過了，我們一起商量，怎麽樣把這個節目拍得能吸引日本觀眾的眼光。”
石川從翻譯手裏拿過了這張紙，鄭重收好。
“對了，下周五我要去日本了，這次日本之行，也是為了面館，想要探訪日本的街市美食。你們有什麽好推薦的嗎？”岳寧問。
這可是問到他們的強項了，幾個日本人正在激烈討論，蔡致遠突然說：“我們為什麽不合作一個節目《寧寧帶你探尋日本美食》？”
翻譯把這個話翻了，蔡致遠還說：“我之前就跟你們說了，岳大廚在港城的人氣堪比明星。”
大家都覺得這個建議簡直就是天才的想法。
“不是，哥！我這次就打算從大阪到京都然後再去東京，最多去箱根泡個溫泉，拍攝節目？來不及的。”岳寧搖頭，“都到年底了，我沒那麽多時間做節目啊！”
“我們可以做成日語和華語兩種語言，不僅僅是在港城，港城、澳城、臺灣和東南亞一起播放。”蔡致遠笑得奸詐，“寧寧啊！你想想，對你的寧小廚鋪開多有幫助，只要你出個人，這個節目就算是寧小廚冠名的。”
“我和喬君賢，還有君慎和慧儀姐姐一起去的。”
“崔慧儀肯定同意，她要日本市場。喬君慎就是跟去吃吃喝喝的，慧儀願意帶他去已經不錯了。”蔡致遠說道，“大阪、京都和東京，就夠拍幾集了，下面是你繼續拍，還是別人拍，到時候再談。”
翻譯說：“岳大廚，我們已經做過這個節目了，我們有完整的拍攝計劃，只是變一個主持人而已。”
那位石川先生看著她說了一長串。
翻譯：“石川先生說，你剛才不是說，我們只顧著尋找名菜，而忽略了觀眾的感受，沒有進行細節的描述，導致了膀胱雞這一集，並沒有收到預想中的效果。像你這樣了解日本美食的中國大廚來介紹，能夠跟更加精準地把日本料理介紹出來。”
自己去倒是沒問題，問題是同行人未必願意被打擾。
門被敲響，侍應生去開門，阿明進來問：“寧寧，今天按照排班，是你帶著巡臺。”
岳寧站起來：“抱歉，我要去巡臺了。”
日本人聽翻譯說，他們不解：“巡臺？”
岳寧解釋什麽是巡臺。石川先生小心翼翼地問：“我們可以跟隨參觀一下嗎？”
港城的酒樓對他們的巡臺很感興趣，春風樓的劉老板就已經兩次帶他們的人來取經，岳寧很樂意分享這種管理經驗。
岳寧笑著說：“可以，一起去吧！”
蔡致遠說：“我就不陪了，去你辦公室坐一會兒。”
“行！”
岳寧帶著人進行餐後巡臺，巡完臺回來，蔡致遠過來，他說：“君賢說聽你的，君慎聽崔慧儀的，崔慧儀說她巴不得，但是還是聽你的。”
最終決定權又回到她手裏了？
岳寧看著蔡致遠說：“好吧！”
石川先生高興地拍了一下手，吩咐了那個山本幾句。
又說了兩句，翻譯說：“明天我們能收到拍攝計劃，到時候再跟您溝通？”
這個做事效率，跟岳寧上輩子接觸的日本人好像不一樣。
全面上升期的日本人和經過失落三十年的日本人心態真的很不一樣。
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