第76章 試供應
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第76章 試供應
軍區訂單數量龐大, 唐安顏答應得如此爽快，炊事班戰士們登時面露喜色。
這下他們終於可以不用忍受那麽大壓力了！
為首的戰士姓李，是炊事班的班長, 他從口袋裏掏出已經皺巴巴的買菜筆記本，語速極快地說道：“那太好了！我們初步算了下，每天至少需要八百份盒飯, 早中晚各一次。不過早餐可能簡單些, 包子、粥、茶雞蛋之類的, 中晚餐得有兩葷兩素, 分量得足, 戰士們訓練強度大, 必須吃飽。”
周曉甜與顧淮在宴會現場忙前忙後，此刻稍作休息，已經退到角落裏，在旁觀看著唐安顏與戰士們交涉。
聞言, 周曉甜在一旁聽得不由得咋舌，悄聲道：“八百份？這可不是小數目啊！咱們酒樓現在每天中午外賣堂食加起來也就三百份左右, 突然增加這麽多, 後廚能忙得過來嗎？”
顧淮雙手抱臂倚在門框上，目光掃過唐安顏略顯猶豫的臉，忽然開口，卻是對著唐安顏說：“可以接。但得談條件。”
李班長一楞：“啥條件？只要我們能辦到……”
唐安顏與顧淮對視一眼，她眼珠轉了轉, 唇角一勾, 立刻會意。
“第一, ”她豎起一根手指，“食材由我們指定供應商配送, 必須保證新鮮度和供應量。第二，”她頓了頓，“我們需要一輛專用餐車，每天定時定點配送，避免和酒樓其他訂單沖突。第三……”唐安顏笑笑，“價格得按批量訂單算，畢竟數量大。”
顧淮沒想到他不過是起了個話頭而已，唐安顏立刻便能會意。
不僅能明白他的想法，甚至比他想得更加周到全面，見狀他心裏登時泛起陣陣暖意。
唐安顏並未察覺一旁的目光，繼續道：“食材和配送是關鍵。這樣吧，我們先試供應一周，看看實際需求和流程是否順暢，再簽正式協議。至於價格……”她快速心算一番，“中晚餐每份按三塊五算，早餐一塊五，你看怎麽樣？”
京州的物價要比其他地方高得多，更何況戰士們的用餐標準一向拉滿，為了確保大家吃飽吃好，食材更是一等一的，這個價格當真不算貴。
李班長掏出筆在本子上算了算，八百份中晚餐每天就是兩千八百塊，早餐一千二百塊，一周下來將近兩萬八……
他點點頭：“價格還算公道，主要是戰士們吃得滿意最重要。那就這麽定了，明天開始試供應？”
“沒問題。”唐安顏伸手和李班長握了握，“今晚我們就會把菜單送給李班長，你看看有沒有需要調整的地方。”
李班長派車把他們三人從軍區送回花仙記酒店，路上三個人圍坐在一起。
周曉甜拿著筆在紙上寫寫畫畫，有些發愁：“八百份盒飯，光米飯就得煮多少鍋啊？還有菜，兩葷兩素，每天換著花樣來，食材采購量得翻倍。”
“所以得盡快找個更大的廚房，或者增加設備。”唐安顏揉了揉眉心，“明天我去聯系下附近的食品加工廠，看能不能租個臨時加工場地，專門做盒飯。顧淮，你負責協調配送車輛和人員，確保按時送達。曉甜，你整理下現有菜單，再開發幾個適合批量制作、又下飯的新菜，比如魚香肉絲、番茄炒蛋之類的，咱們都可以變著花樣翻新。”
唐安顏一番安排井井有條，顯然早已在心裏規劃好。
她這樣分配部署下來，各自都有了自己的分工，周曉甜懸著的心也終於放了下來。八百份盒飯雖多，但若是她只專註於自己的領域，努力幹便是。
有唐安顏這樣把控全局、運籌帷幄的老板真的很重要！
悄無聲息的，周曉甜看她師父的敬佩眼神又加深了幾分。
“收到！”兩人異口同聲。
當晚，唐安顏熬夜設計了一周的盒飯菜單。
早餐有鮮肉包、素餡包、小米粥、黑米粥、茶雞蛋、涼拌小菜……
中晚餐則安排了辣子雞、紅燒肉、清蒸魚、魚香肉絲、番茄炒蛋、清炒時蔬、酸辣土豆絲等……
力求每天不重樣，兼顧南北口味。
她特意在備註裏註明：“辣子雞可選微辣、中辣、特辣三種口味，紅燒肉偏甜口，清蒸魚配檸檬汁解膩……”
菜單要送到李班長的手中。
天色已晚，除了值班戰士，其餘人到點便要熄燈入睡，李班長卡在熄燈的最後一分鐘出來，只來得及跟唐安顏說一聲：“可以可以，你看著辦就好，我相信你！”
第二天一早，唐安顏帶著周曉甜去了食品加工廠。
說是加工廠，其實是廢棄的廠房改造的，裏面有幾個大型蒸飯箱、冰櫃和操作臺，正好符合他們的需求。
她當場交了定金，租下半個月的使用權，又聯系供應商送來首批食材。
與此同時，顧淮在舊貨市場淘到一輛二手冷藏餐車，找師傅簡單翻新後，噴上了“花仙記”的logo。
他坐在駕駛座上試了試方向盤，對唐安顏說：“下午就能去車管所辦手續，明天一早就能用。”
唐安顏看著這輛藍白相間的餐車，突然想起第一次在東華擺小吃攤時的情景，嘴角不由得揚起笑意：“沒想到換了個地方，又做起了老本生意，顧淮，辛苦你了。”
顧淮別過臉，耳尖微微發紅：“小事一樁。趕緊去忙你的吧，下午還要試菜呢。”
酒樓後廚的房間大，光線暗，下午太陽還沒落山，已經開了白熾燈。
蒸騰的熱氣中間，燈光泛著暖黃色的光，唐安顏將袖口往上挽了挽，露出腕間細瘦的骨節，大有一副架勢準備大幹一場。
她接過周曉甜手中的鐵鍋，鍋底殘留的油溫還在滋滋作響，案板上碼著切得粗細均勻的筍絲、木耳絲和胡蘿蔔絲，色彩明快。
“魚香肉絲要講究‘亮油抱汁’。”
她往鍋裏補了半勺清油，指尖叩了叩調味罐，生抽、香醋、白糖一一取了些放在掌心排成一列。
她忽的揚起頭思索一番：“之前看戰士裏好像有不少江浙人，得把糖醋比例再調柔些。”
話音未落，唐安顏拿起調味罐，手腕一抖，各色調料落入鍋中，在熱油裏“刺啦”一聲。
鐵勺在她手中翻飛攪動著，紅亮的湯汁漸漸裹緊每根肉絲，筍絲的脆嫩、木耳的柔滑、胡蘿蔔的清甜……都在這翻炒中被激發出來。
最後撒上一撮翠綠的蔥花，唐安顏將鐵鍋一揚，鍋內的菜劃出一道優美的拋物線，落入盤中。
周曉甜湊過去聞了聞，眼睛發亮：“這味兒比我炒的多了股醬香，感覺味道層次更加豐富了。”
唐安顏用筷子夾起一根肉絲，醬汁掛得均勻透亮，入口酸甜微辣，後味還藏著豆瓣的醇厚，咽下去後舌尖回甘，層次感簡直絕了！
“該做魚了。”
唐安顏剛從水盆中撈出活蹦亂跳的鯽魚，但轉眼間又搖頭，手一松，那兩條魚“啪”的一聲又落回水盆裏，算是逃過一劫。
“怎麽了師父？”周曉甜不解。
唐安顏搖搖頭：“本想做紅燒鯽魚的，但剛剛想到，我只考慮了菜品的味道，沒想過戰士們訓練忙，刺多的魚吃著多費勁兒。”
但轉眼間，她又將那兩條悠哉悠哉的鯽魚撈了起來。
剛剛躲過一劫的鯽魚再次身陷囹圄：“做鯽魚豆腐湯吧！”
煎好的鯽魚被唐安顏大力用鍋鏟鏟碎，又倒上一鍋水，用火煨著。
不多時蒸汽裊裊，等到她再打開鍋蓋時，鍋內已經是一汪奶白色的鯽魚湯。
鯽魚白嫩的肉已然碎成沫，混著魚刺在沸騰的湯裏起起伏伏。
唐安顏將醇厚的湯過濾出來，把所有的魚刺連同已經碎成渣渣的魚肉都過濾掉，此刻鍋中便只剩濃郁香醇的湯汁，再加上切成小塊的嫩豆腐……
香氣四溢，鯽魚的鮮美在豆腐的催化下更加誘人，一口下去怕是要鮮掉眉毛！
等待熬湯的間隙，唐安顏開始處理下一道菜的食材。
她抓起一把幹辣椒抖了抖，紅通通的辣椒在竹篩裏沙沙作響。
“辣子雞得做兩種辣度，川渝的戰士要特辣，北方的同志就用微辣款。”
說著往鍋裏倒了半鍋菜籽油，火苗舔著鍋底逐漸歡快起來，她把腌制好的雞塊分批下鍋，金黃的油花瞬間裹住雞肉，“滋啦”一聲後從中飄出焦香。
頭遍炸到表皮微脆時撈出，等油溫升到七成熱，再覆炸一次，雞塊立刻變得金黃酥脆，像撒了層金箔。
“最後來道荷塘月色。”
這道菜算是改良版清炒時蔬，在宴席上頗受大家歡迎，是李班長指定的要做的菜品。
唐安顏洗凈鍋，改開小火，先炒香蒜末，再依次放入藕片、蓮子、木耳和荷蘭豆。
藕片在鍋裏發出清脆的“哢嚓”聲，蓮子煮得糯嘰嘰的，咬開後露出青綠的蓮心，荷蘭豆保持著鮮嫩的碧色，最後撒上十幾顆枸杞。
紅的艷、白的透、綠的鮮，混雜在一起仿佛水面上蕩起的漣漪，遠遠看去竟像真有月光傾灑在荷塘上的畫面似的。
周曉甜忍不住稱讚道：“師父，我覺得我還有得學呢，你這哪是做菜，簡直是變魔術，剛才還是一堆零散的食材，現在轉眼就成了藝術品！”
唐安顏笑笑，拍拍周曉甜的肩膀，毫不客氣：“師父的廚藝好不是眾所周知的事實嘛！但你也不差啦！”
傍晚時分，三人帶著試做的盒飯樣品來到軍區。
李班長召集了幾個不同籍貫的戰士試吃，大家圍坐在桌前。
打開飯盒的瞬間，幾個人眼睛都亮了！
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這下他們終於可以不用忍受那麽大壓力了！
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周曉甜與顧淮在宴會現場忙前忙後，此刻稍作休息，已經退到角落裏，在旁觀看著唐安顏與戰士們交涉。
聞言, 周曉甜在一旁聽得不由得咋舌，悄聲道：“八百份？這可不是小數目啊！咱們酒樓現在每天中午外賣堂食加起來也就三百份左右, 突然增加這麽多, 後廚能忙得過來嗎？”
顧淮雙手抱臂倚在門框上，目光掃過唐安顏略顯猶豫的臉，忽然開口，卻是對著唐安顏說：“可以接。但得談條件。”
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唐安顏與顧淮對視一眼，她眼珠轉了轉, 唇角一勾, 立刻會意。
“第一, ”她豎起一根手指，“食材由我們指定供應商配送, 必須保證新鮮度和供應量。第二，”她頓了頓，“我們需要一輛專用餐車，每天定時定點配送，避免和酒樓其他訂單沖突。第三……”唐安顏笑笑，“價格得按批量訂單算，畢竟數量大。”
顧淮沒想到他不過是起了個話頭而已，唐安顏立刻便能會意。
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唐安顏並未察覺一旁的目光，繼續道：“食材和配送是關鍵。這樣吧，我們先試供應一周，看看實際需求和流程是否順暢，再簽正式協議。至於價格……”她快速心算一番，“中晚餐每份按三塊五算，早餐一塊五，你看怎麽樣？”
京州的物價要比其他地方高得多，更何況戰士們的用餐標準一向拉滿，為了確保大家吃飽吃好，食材更是一等一的，這個價格當真不算貴。
李班長掏出筆在本子上算了算，八百份中晚餐每天就是兩千八百塊，早餐一千二百塊，一周下來將近兩萬八……
他點點頭：“價格還算公道，主要是戰士們吃得滿意最重要。那就這麽定了，明天開始試供應？”
“沒問題。”唐安顏伸手和李班長握了握，“今晚我們就會把菜單送給李班長，你看看有沒有需要調整的地方。”
李班長派車把他們三人從軍區送回花仙記酒店，路上三個人圍坐在一起。
周曉甜拿著筆在紙上寫寫畫畫，有些發愁：“八百份盒飯，光米飯就得煮多少鍋啊？還有菜，兩葷兩素，每天換著花樣來，食材采購量得翻倍。”
“所以得盡快找個更大的廚房，或者增加設備。”唐安顏揉了揉眉心，“明天我去聯系下附近的食品加工廠，看能不能租個臨時加工場地，專門做盒飯。顧淮，你負責協調配送車輛和人員，確保按時送達。曉甜，你整理下現有菜單，再開發幾個適合批量制作、又下飯的新菜，比如魚香肉絲、番茄炒蛋之類的，咱們都可以變著花樣翻新。”
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悄無聲息的，周曉甜看她師父的敬佩眼神又加深了幾分。
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當晚，唐安顏熬夜設計了一周的盒飯菜單。
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中晚餐則安排了辣子雞、紅燒肉、清蒸魚、魚香肉絲、番茄炒蛋、清炒時蔬、酸辣土豆絲等……
力求每天不重樣，兼顧南北口味。
她特意在備註裏註明：“辣子雞可選微辣、中辣、特辣三種口味，紅燒肉偏甜口，清蒸魚配檸檬汁解膩……”
菜單要送到李班長的手中。
天色已晚，除了值班戰士，其餘人到點便要熄燈入睡，李班長卡在熄燈的最後一分鐘出來，只來得及跟唐安顏說一聲：“可以可以，你看著辦就好，我相信你！”
第二天一早，唐安顏帶著周曉甜去了食品加工廠。
說是加工廠，其實是廢棄的廠房改造的，裏面有幾個大型蒸飯箱、冰櫃和操作臺，正好符合他們的需求。
她當場交了定金，租下半個月的使用權，又聯系供應商送來首批食材。
與此同時，顧淮在舊貨市場淘到一輛二手冷藏餐車，找師傅簡單翻新後，噴上了“花仙記”的logo。
他坐在駕駛座上試了試方向盤，對唐安顏說：“下午就能去車管所辦手續，明天一早就能用。”
唐安顏看著這輛藍白相間的餐車，突然想起第一次在東華擺小吃攤時的情景，嘴角不由得揚起笑意：“沒想到換了個地方，又做起了老本生意，顧淮，辛苦你了。”
顧淮別過臉，耳尖微微發紅：“小事一樁。趕緊去忙你的吧，下午還要試菜呢。”
酒樓後廚的房間大，光線暗，下午太陽還沒落山，已經開了白熾燈。
蒸騰的熱氣中間，燈光泛著暖黃色的光，唐安顏將袖口往上挽了挽，露出腕間細瘦的骨節，大有一副架勢準備大幹一場。
她接過周曉甜手中的鐵鍋，鍋底殘留的油溫還在滋滋作響，案板上碼著切得粗細均勻的筍絲、木耳絲和胡蘿蔔絲，色彩明快。
“魚香肉絲要講究‘亮油抱汁’。”
她往鍋裏補了半勺清油，指尖叩了叩調味罐，生抽、香醋、白糖一一取了些放在掌心排成一列。
她忽的揚起頭思索一番：“之前看戰士裏好像有不少江浙人，得把糖醋比例再調柔些。”
話音未落，唐安顏拿起調味罐，手腕一抖，各色調料落入鍋中，在熱油裏“刺啦”一聲。
鐵勺在她手中翻飛攪動著，紅亮的湯汁漸漸裹緊每根肉絲，筍絲的脆嫩、木耳的柔滑、胡蘿蔔的清甜……都在這翻炒中被激發出來。
最後撒上一撮翠綠的蔥花，唐安顏將鐵鍋一揚，鍋內的菜劃出一道優美的拋物線，落入盤中。
周曉甜湊過去聞了聞，眼睛發亮：“這味兒比我炒的多了股醬香，感覺味道層次更加豐富了。”
唐安顏用筷子夾起一根肉絲，醬汁掛得均勻透亮，入口酸甜微辣，後味還藏著豆瓣的醇厚，咽下去後舌尖回甘，層次感簡直絕了！
“該做魚了。”
唐安顏剛從水盆中撈出活蹦亂跳的鯽魚，但轉眼間又搖頭，手一松，那兩條魚“啪”的一聲又落回水盆裏，算是逃過一劫。
“怎麽了師父？”周曉甜不解。
唐安顏搖搖頭：“本想做紅燒鯽魚的，但剛剛想到，我只考慮了菜品的味道，沒想過戰士們訓練忙，刺多的魚吃著多費勁兒。”
但轉眼間，她又將那兩條悠哉悠哉的鯽魚撈了起來。
剛剛躲過一劫的鯽魚再次身陷囹圄：“做鯽魚豆腐湯吧！”
煎好的鯽魚被唐安顏大力用鍋鏟鏟碎，又倒上一鍋水，用火煨著。
不多時蒸汽裊裊，等到她再打開鍋蓋時，鍋內已經是一汪奶白色的鯽魚湯。
鯽魚白嫩的肉已然碎成沫，混著魚刺在沸騰的湯裏起起伏伏。
唐安顏將醇厚的湯過濾出來，把所有的魚刺連同已經碎成渣渣的魚肉都過濾掉，此刻鍋中便只剩濃郁香醇的湯汁，再加上切成小塊的嫩豆腐……
香氣四溢，鯽魚的鮮美在豆腐的催化下更加誘人，一口下去怕是要鮮掉眉毛！
等待熬湯的間隙，唐安顏開始處理下一道菜的食材。
她抓起一把幹辣椒抖了抖，紅通通的辣椒在竹篩裏沙沙作響。
“辣子雞得做兩種辣度，川渝的戰士要特辣，北方的同志就用微辣款。”
說著往鍋裏倒了半鍋菜籽油，火苗舔著鍋底逐漸歡快起來，她把腌制好的雞塊分批下鍋，金黃的油花瞬間裹住雞肉，“滋啦”一聲後從中飄出焦香。
頭遍炸到表皮微脆時撈出，等油溫升到七成熱，再覆炸一次，雞塊立刻變得金黃酥脆，像撒了層金箔。
“最後來道荷塘月色。”
這道菜算是改良版清炒時蔬，在宴席上頗受大家歡迎，是李班長指定的要做的菜品。
唐安顏洗凈鍋，改開小火，先炒香蒜末，再依次放入藕片、蓮子、木耳和荷蘭豆。
藕片在鍋裏發出清脆的“哢嚓”聲，蓮子煮得糯嘰嘰的，咬開後露出青綠的蓮心，荷蘭豆保持著鮮嫩的碧色，最後撒上十幾顆枸杞。
紅的艷、白的透、綠的鮮，混雜在一起仿佛水面上蕩起的漣漪，遠遠看去竟像真有月光傾灑在荷塘上的畫面似的。
周曉甜忍不住稱讚道：“師父，我覺得我還有得學呢，你這哪是做菜，簡直是變魔術，剛才還是一堆零散的食材，現在轉眼就成了藝術品！”
唐安顏笑笑，拍拍周曉甜的肩膀，毫不客氣：“師父的廚藝好不是眾所周知的事實嘛！但你也不差啦！”
傍晚時分，三人帶著試做的盒飯樣品來到軍區。
李班長召集了幾個不同籍貫的戰士試吃，大家圍坐在桌前。
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