第21章 過招 她忽然發現自己不認得錢……
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第21章 過招 她忽然發現自己不認得錢……
宋瑾這樣安排不是沒有道理。
蘇州富商多，文人也多，愛吃的人更不少，但是廣東酒樓卻不多。
此地不缺到過廣東的人，對於廣東口味，有不少人有些了解，因此若是有人喜歡，或者好奇，來嘗試嘗試都是有可能的。
先把人吸引到店，然後再想其他，沒有人就什麽都賣不出去。
及至晌午，酒樓裏果然坐上不少人，有人問起店中有何種美食時，小二高聲答：“清蒸鯽魚，小店招牌，保管跟別處的不一樣，客官嘗嘗？”
有人笑：“你家店今日開業，就有招牌菜了，唬人的吧？”
小二倒是不慌，答：“客官吃過才好評價。”
眾人大笑，覺得小二在忽悠人點菜，不過上當的也不少，很快就有人要了一份清蒸魚，說是定要嘗嘗有什麽不一樣的。
宋瑾不覺得自己招呼十六世紀的客人會比那小二更擅長，因此只站在櫃邊看著他招呼，見他應對自如，會講的很，於是放心去了後院廚房。
第一天開業，宋瑾這個總廚是一定要盯著的，可不能砸了招牌，她還指望著這家店打出名聲，將來養活自己呢。
魚缸裏鯽魚鮮活，婆子聽說要清蒸鯽魚，袖口一挽，伸手抄進魚缸，一陣水花四濺後，那魚便到了手裏。
接著便是“啪”的一聲丟在石板上，一根粗棍朝著腦袋一敲，那魚瞬間平息，任婆子開膛破肚，倒刮魚鱗。
宋瑾在一邊幫著看調料的比例，上鍋蒸的時間，婆子掌勺，三個丫頭幫著打下手，前頭兩個小二，一個賬房收銀，竟然順順當當的就開了業。
宋瑾想到這裏的時候，前兩日積攢的陰郁一掃而空，心中慢慢晴朗起來。
等到第一道清蒸魚上了桌之後，宋瑾有些緊張地站在櫃臺邊看著那客人的反應。
客人穿一身湖藍縐紗道袍，頭上飄飄巾，模樣年輕，看起來倒是吃過好的。
也對，窮人誰吃清蒸魚呢？
宋瑾記得小時候家裏條件不好，逢年過節才能吃得上魚，往往用紅燒的方式，煮的顏色深深的，口味重重的，肉質也是幹巴巴的。往往一頓飯下去，一塊魚也吃不完。
而清蒸魚，那是一人一頓能吃一t條的做法，對窮人而言，是極奢侈的事情。大概也是因為如此，才會在富人階層以及水產資源豐富的地區流行起來。
蘇州不缺魚，也有蒸魚的法子，只是與宋瑾的法子不大一樣，因此宋瑾很好奇這人的反應。
哪曉得那人將一塊魚肉送進嘴裏後，先是皺眉，忽又豁然開朗，再又皺起眉頭，如此反覆。
宋瑾在一邊瞧著，表情跟著那人的變化而變化，直到感覺自己臉上都快多出幾道褶子的時候，那人終於吃完了一道清蒸魚。
也不叫上米飯，也不再點菜，直接叫了小二來付銀。
“客官，三十五文。”
那人沒有絲毫猶豫地從袖中掏了一吊錢出來，拆了線頭，一邊數銅板一邊道：“我這可是金背，二十五文吧。”
夥計訕訕笑道：“若是金背，二十八文。”
那人擡眼瞧了眼夥計，乖乖數了二十八個，夥計笑著接過，完成了這第一單生意。
倒是宋瑾有些納悶，之前酒樓裝修之時，因為一直有管事坐鎮，所以她對於銀子這一方面所了解的並不詳細，如今到了這一文一文開始計較的時候，忽然發現怎麽還不一樣。
原想等那夥計過來時，她去問問，又怕這個問題過於愚蠢，因而暫時憋住了。
這年頭不認識官的人不少，不認識錢的人，稀罕了。
偏偏宋瑾就是那個稀罕的物種，她忽然發現自己不認得錢。
想到此處，宋瑾走到賬房夥計阿榮的身邊，裝作好奇地抓起剛剛遞來的銅錢道：“這銅錢，少見嗳。”
阿榮從前在賬房裏頭，自然對這銀子銅板了解甚多，看宋瑾好奇，便開始說道起來。
“這可是金背，比旋邊火漆都要好，八個金背就值一分銀呢。你從前在後院，少見銀錢，所以不大認得。”
“一般客人也不大用這些，估計是個有些家底的。我瞧著今日客人有不少，將來要是做大了，咱們還得備個戥子，不然人家用銀子來付可怎麽好。”
宋瑾想，我還在想著能不能立足，這夥計已經在想著做大做強了，不禁撇撇嘴，這事她不急，誰叫她管不著銀子呢。
她這個掌櫃，水的很。
宋瑾原先想的法子很簡單，這客人用銅板或者銀子付了飯資，她要孝敬文雅，那就得把銅錢碎銀換成整銀，銀子再拿去換成金，金再打成頭面，這中間搗鼓好幾趟，她怎麽可能不揩油。
可是如今這銀子都被這夥計拿住了，兩人晚上對上賬，頂多只有摸的份，哪有揩油的份。
她可不敢隨意收買這夥計，萬一背後告狀，她就功虧一簣了。
只能慢慢再想法子了。
清蒸魚這道菜算是把廣東正宗口味的招牌給立住了，正不正宗不知道，但是肯定新鮮，大家都沒吃過的口味，好奇心引來不少人。
只是宋瑾也明白，這道菜不親民，昂貴，還不下飯。
所以她聯合後廚的婆子，定了包括糖醋荷包蛋在內的好幾道適合蘇州本地口味的菜式，便宜，適合大眾口味，同時也去尋找新的菜式。
哪曉得新菜式還沒有定下來，店裏倒來了一位特殊的客人。
說特殊，倒不是身份特殊，而是領他來的人，正是前幾日穿湖藍縐紗道袍的男子，這男子表情豐富到差點把宋瑾臉上學出褶子來，因此過去幾日還記得清楚。
那人進來後直接找了個位置坐下，也不問小二今日有何菜式，直接喊道：“小二，來一份清蒸鯽魚。”
那小二高高興興地應了：“好嘞，清蒸鯽魚一道。”
說話間，便跑到後廚傳話去了。
宋瑾覺得納悶，總覺得這人今日帶的人不簡單。於是先回了後廚盯著做菜，等到那清蒸魚出鍋了，宋瑾也跟著出來，站在櫃臺邊看著那客人作何反應。
那特殊客人穿了一身瓦松綠緞地折枝蓮花暗紋道袍，頭上帶著唐巾，手上搖著一把折扇，扇上一面題詩，一面竹石圖，背脊挺直，看起來倒有幾分文人雅士的模樣。不過比起青竹桿子，少了幾分冷峻，多了幾分裝腔作勢。
呸！
沒事少想青竹桿子，容易觸黴頭。
只見瓦松綠夾了一筷子魚肉送進口中，對面湖藍殷勤介紹道：“關兄，嘗嘗這裏的清蒸鯽魚，這可是正宗的廣東口味。”
宋瑾聽了不禁吸了吸鼻子，這人在這幫自己推銷麽？
可是很快她就發現不對勁，因為對面那位瓦松綠關兄表情輕蔑：“就這？也叫正宗？”
說話間放下筷子，一本正經說教起來：“這道菜雖是用的清蒸之法，卻比正宗的清蒸之法差遠了。莫說我也吃過廣東菜，就是沒吃過，也該知道這法子不地道。葉兄初來乍到，怕不是叫人給蒙騙了，多吃幾家吧。”
這人本來看著氣質不錯，說話聲音也是洪亮，一柄折扇搖著甚是瀟灑，結果一開口就是貶低自家的菜，宋瑾不樂意了，這不是砸她的招牌嘛。
這樣想著的時候，宋瑾免不了往店內掃去，果然不少人都看向那瓦松綠，這她不能忍。
於是一攝衣擺，款步走至桌邊，拱手道：“這位公子，可是對這道菜有什麽高見？”
瓦松綠關兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“這位是？”
“在下姓文，名子晉，乃是這食鼎樓掌櫃。”
“哦，”那人熟練道：“既是掌櫃，又是真心請教，那在下可就直說了。”
宋瑾微笑，示意他繼續。
“這道清蒸鯽魚，閣下說是廣東風味，在下雖沒吃過廣東清蒸魚，卻也吃過別處的清蒸魚。此魚魚肉嫩滑，卻香氣不足。吃，講究色香味。你這道菜，色澤淡雅，卻也單調，香氣也不甚濃，至於這味嘛......”
那人說到此處稍微頓頓，又拾起筷子吃了一口，這才繼續道：“魚肉嫩滑，鹹香正好，只是比我以往吃的，還是差了些。”
宋瑾微笑著指了指一邊的條凳：“可否容在下坐下說話？”
那人扇子一合，慷慨道：“隨意。”
宋瑾坦然坐下，學著男人的姿勢，叉開腿，這才開始說話。
“大人所指以往的清蒸魚，可是用秋油與酒蒸之，出鍋之時再加香蕈筍尖佐配？”
那人聽了眼睛一亮：“掌櫃的原來也懂的嘛。”
宋瑾笑笑，接著道：“公子說的有理。這酒可去腥氣，香蕈可添香氣，筍尖風味更是獨特，所以此法甚好。”
那人一聽，心想這也是個行家，高興道：“在下正是這個意思，秋油蒸法與你這蒸法，區別正在此處。掌櫃的既已知曉，往後改正便是。”
宋瑾笑意不變，道：“這魚有腥氣才要去腥，這調料不夠香所以才要增香。本店所選之魚不過巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。剛剛公子也說肉嫩，未曾提過肉腥，可見只要魚好，烹制之時無需添酒。”
那人神情呆了呆，宋瑾接著道：“這清蒸魚，吃的便是魚之本味，若是添了香蕈與筍尖，雖說增添風味，卻也喧賓奪主，依在下所見，此乃下下之策。”
那人表情更呆了，宋瑾笑問：“公子說，可是這麽個理？”
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宋瑾這樣安排不是沒有道理。
蘇州富商多，文人也多，愛吃的人更不少，但是廣東酒樓卻不多。
此地不缺到過廣東的人，對於廣東口味，有不少人有些了解，因此若是有人喜歡，或者好奇，來嘗試嘗試都是有可能的。
先把人吸引到店，然後再想其他，沒有人就什麽都賣不出去。
及至晌午，酒樓裏果然坐上不少人，有人問起店中有何種美食時，小二高聲答：“清蒸鯽魚，小店招牌，保管跟別處的不一樣，客官嘗嘗？”
有人笑：“你家店今日開業，就有招牌菜了，唬人的吧？”
小二倒是不慌，答：“客官吃過才好評價。”
眾人大笑，覺得小二在忽悠人點菜，不過上當的也不少，很快就有人要了一份清蒸魚，說是定要嘗嘗有什麽不一樣的。
宋瑾不覺得自己招呼十六世紀的客人會比那小二更擅長，因此只站在櫃邊看著他招呼，見他應對自如，會講的很，於是放心去了後院廚房。
第一天開業，宋瑾這個總廚是一定要盯著的，可不能砸了招牌，她還指望著這家店打出名聲，將來養活自己呢。
魚缸裏鯽魚鮮活，婆子聽說要清蒸鯽魚，袖口一挽，伸手抄進魚缸，一陣水花四濺後，那魚便到了手裏。
接著便是“啪”的一聲丟在石板上，一根粗棍朝著腦袋一敲，那魚瞬間平息，任婆子開膛破肚，倒刮魚鱗。
宋瑾在一邊幫著看調料的比例，上鍋蒸的時間，婆子掌勺，三個丫頭幫著打下手，前頭兩個小二，一個賬房收銀，竟然順順當當的就開了業。
宋瑾想到這裏的時候，前兩日積攢的陰郁一掃而空，心中慢慢晴朗起來。
等到第一道清蒸魚上了桌之後，宋瑾有些緊張地站在櫃臺邊看著那客人的反應。
客人穿一身湖藍縐紗道袍，頭上飄飄巾，模樣年輕，看起來倒是吃過好的。
也對，窮人誰吃清蒸魚呢？
宋瑾記得小時候家裏條件不好，逢年過節才能吃得上魚，往往用紅燒的方式，煮的顏色深深的，口味重重的，肉質也是幹巴巴的。往往一頓飯下去，一塊魚也吃不完。
而清蒸魚，那是一人一頓能吃一t條的做法，對窮人而言，是極奢侈的事情。大概也是因為如此，才會在富人階層以及水產資源豐富的地區流行起來。
蘇州不缺魚，也有蒸魚的法子，只是與宋瑾的法子不大一樣，因此宋瑾很好奇這人的反應。
哪曉得那人將一塊魚肉送進嘴裏後，先是皺眉，忽又豁然開朗，再又皺起眉頭，如此反覆。
宋瑾在一邊瞧著，表情跟著那人的變化而變化，直到感覺自己臉上都快多出幾道褶子的時候，那人終於吃完了一道清蒸魚。
也不叫上米飯，也不再點菜，直接叫了小二來付銀。
“客官，三十五文。”
那人沒有絲毫猶豫地從袖中掏了一吊錢出來，拆了線頭，一邊數銅板一邊道：“我這可是金背，二十五文吧。”
夥計訕訕笑道：“若是金背，二十八文。”
那人擡眼瞧了眼夥計，乖乖數了二十八個，夥計笑著接過，完成了這第一單生意。
倒是宋瑾有些納悶，之前酒樓裝修之時，因為一直有管事坐鎮，所以她對於銀子這一方面所了解的並不詳細，如今到了這一文一文開始計較的時候，忽然發現怎麽還不一樣。
原想等那夥計過來時，她去問問，又怕這個問題過於愚蠢，因而暫時憋住了。
這年頭不認識官的人不少，不認識錢的人，稀罕了。
偏偏宋瑾就是那個稀罕的物種，她忽然發現自己不認得錢。
想到此處，宋瑾走到賬房夥計阿榮的身邊，裝作好奇地抓起剛剛遞來的銅錢道：“這銅錢，少見嗳。”
阿榮從前在賬房裏頭，自然對這銀子銅板了解甚多，看宋瑾好奇，便開始說道起來。
“這可是金背，比旋邊火漆都要好，八個金背就值一分銀呢。你從前在後院，少見銀錢，所以不大認得。”
“一般客人也不大用這些，估計是個有些家底的。我瞧著今日客人有不少，將來要是做大了，咱們還得備個戥子，不然人家用銀子來付可怎麽好。”
宋瑾想，我還在想著能不能立足，這夥計已經在想著做大做強了，不禁撇撇嘴，這事她不急，誰叫她管不著銀子呢。
她這個掌櫃，水的很。
宋瑾原先想的法子很簡單，這客人用銅板或者銀子付了飯資，她要孝敬文雅，那就得把銅錢碎銀換成整銀，銀子再拿去換成金，金再打成頭面，這中間搗鼓好幾趟，她怎麽可能不揩油。
可是如今這銀子都被這夥計拿住了，兩人晚上對上賬，頂多只有摸的份，哪有揩油的份。
她可不敢隨意收買這夥計，萬一背後告狀，她就功虧一簣了。
只能慢慢再想法子了。
清蒸魚這道菜算是把廣東正宗口味的招牌給立住了，正不正宗不知道，但是肯定新鮮，大家都沒吃過的口味，好奇心引來不少人。
只是宋瑾也明白，這道菜不親民，昂貴，還不下飯。
所以她聯合後廚的婆子，定了包括糖醋荷包蛋在內的好幾道適合蘇州本地口味的菜式，便宜，適合大眾口味，同時也去尋找新的菜式。
哪曉得新菜式還沒有定下來，店裏倒來了一位特殊的客人。
說特殊，倒不是身份特殊，而是領他來的人，正是前幾日穿湖藍縐紗道袍的男子，這男子表情豐富到差點把宋瑾臉上學出褶子來，因此過去幾日還記得清楚。
那人進來後直接找了個位置坐下，也不問小二今日有何菜式，直接喊道：“小二，來一份清蒸鯽魚。”
那小二高高興興地應了：“好嘞，清蒸鯽魚一道。”
說話間，便跑到後廚傳話去了。
宋瑾覺得納悶，總覺得這人今日帶的人不簡單。於是先回了後廚盯著做菜，等到那清蒸魚出鍋了，宋瑾也跟著出來，站在櫃臺邊看著那客人作何反應。
那特殊客人穿了一身瓦松綠緞地折枝蓮花暗紋道袍，頭上帶著唐巾，手上搖著一把折扇，扇上一面題詩，一面竹石圖，背脊挺直，看起來倒有幾分文人雅士的模樣。不過比起青竹桿子，少了幾分冷峻，多了幾分裝腔作勢。
呸！
沒事少想青竹桿子，容易觸黴頭。
只見瓦松綠夾了一筷子魚肉送進口中，對面湖藍殷勤介紹道：“關兄，嘗嘗這裏的清蒸鯽魚，這可是正宗的廣東口味。”
宋瑾聽了不禁吸了吸鼻子，這人在這幫自己推銷麽？
可是很快她就發現不對勁，因為對面那位瓦松綠關兄表情輕蔑：“就這？也叫正宗？”
說話間放下筷子，一本正經說教起來：“這道菜雖是用的清蒸之法，卻比正宗的清蒸之法差遠了。莫說我也吃過廣東菜，就是沒吃過，也該知道這法子不地道。葉兄初來乍到，怕不是叫人給蒙騙了，多吃幾家吧。”
這人本來看著氣質不錯，說話聲音也是洪亮，一柄折扇搖著甚是瀟灑，結果一開口就是貶低自家的菜，宋瑾不樂意了，這不是砸她的招牌嘛。
這樣想著的時候，宋瑾免不了往店內掃去，果然不少人都看向那瓦松綠，這她不能忍。
於是一攝衣擺，款步走至桌邊，拱手道：“這位公子，可是對這道菜有什麽高見？”
瓦松綠關兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“這位是？”
“在下姓文，名子晉，乃是這食鼎樓掌櫃。”
“哦，”那人熟練道：“既是掌櫃，又是真心請教，那在下可就直說了。”
宋瑾微笑，示意他繼續。
“這道清蒸鯽魚，閣下說是廣東風味，在下雖沒吃過廣東清蒸魚，卻也吃過別處的清蒸魚。此魚魚肉嫩滑，卻香氣不足。吃，講究色香味。你這道菜，色澤淡雅，卻也單調，香氣也不甚濃，至於這味嘛......”
那人說到此處稍微頓頓，又拾起筷子吃了一口，這才繼續道：“魚肉嫩滑，鹹香正好，只是比我以往吃的，還是差了些。”
宋瑾微笑著指了指一邊的條凳：“可否容在下坐下說話？”
那人扇子一合，慷慨道：“隨意。”
宋瑾坦然坐下，學著男人的姿勢，叉開腿，這才開始說話。
“大人所指以往的清蒸魚，可是用秋油與酒蒸之，出鍋之時再加香蕈筍尖佐配？”
那人聽了眼睛一亮：“掌櫃的原來也懂的嘛。”
宋瑾笑笑，接著道：“公子說的有理。這酒可去腥氣，香蕈可添香氣，筍尖風味更是獨特，所以此法甚好。”
那人一聽，心想這也是個行家，高興道：“在下正是這個意思，秋油蒸法與你這蒸法，區別正在此處。掌櫃的既已知曉，往後改正便是。”
宋瑾笑意不變，道：“這魚有腥氣才要去腥，這調料不夠香所以才要增香。本店所選之魚不過巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。剛剛公子也說肉嫩，未曾提過肉腥，可見只要魚好，烹制之時無需添酒。”
那人神情呆了呆，宋瑾接著道：“這清蒸魚，吃的便是魚之本味，若是添了香蕈與筍尖，雖說增添風味，卻也喧賓奪主，依在下所見，此乃下下之策。”
那人表情更呆了，宋瑾笑問：“公子說，可是這麽個理？”
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