第158章 毫不費力的好吃
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第158章 毫不費力的好吃
“我們人多, 還能額外多點兩道菜，所以我就自作主張點了兩道蔥爆羊肉，兩道油燜大蝦。還有真好吃的招牌果汁一人一杯, 每個人一道甜品，我也不知道叫什麽, 真好吃每天的甜品也不固定，每個人一碗排骨湯……”
李曉主動跟其他人介紹，原本這都是鄧一珩的該說的話，現在全被李曉說了去，上完菜, 鄧一珩最後補充了一句：“排骨湯可以免費續三碗，喝完了別忘記去續杯。”
“謝謝帥哥。”演員部門的負責人張怡然笑著說道，看著鄧一珩的臉滿是欣賞。
鄧一珩禮貌地笑：“不客氣~”
他雖然平時不著調，但在該認真的場合, 他比誰都要認真。而他知道這一桌子人, 可能會跟淩越合作, 更得留下一個好的印象。
而李曉卻有些不解, 她上次來的時候, 發現鄧一珩非常活潑，今天居然這麽嚴肅, 不知道是不是心情不好……不過管他呢，面前的美食最重要。
“這飯館的服務員顏值都這麽高嗎？”見鄧一珩走後, 張怡然轉過頭問在場唯一一個提前來真好吃踩過點的李曉。
“你歇了你那星探的心思。這真好吃九個員工一個老板, 個個顏值都高，特別是老板兼廚師。”
“廚師顏值也高？”張怡然兩眼放光, 就連李曉都認可的顏值，那絕對是上鏡的長相。
李曉打了個手勢讓張怡然停止繼續發散想象力, 說：“娛樂圈多一個像淩老板這樣顏值的人是錦上添花，但如果廚藝界少了淩老板，那才是我們這些饕餮的末日。”
“有這麽誇張嗎……”說完，喝了一口面前的招牌果汁，緊接著眼神從平淡到不可置信，“這麽好喝的果汁啊。”
緊接著不由自主地將目光轉移到桌面上的菜。
其實這菜的味道很香很香，但是她活了三十多年，早就見過太多味道聞著香，但是味道一點都不好吃的菜。
但是在喝過果汁之後，她對桌上的菜開始產生期待。
“哎，這菜看著還不錯呢。”蘇音眼巴巴地望著桌上的菜，說。
不過他還沒吃，而是先喝了一口熱乎乎的排骨湯。湯的表面飄著幾個金色的油泡泡，除此之外湯的顏色格外清澈，喝起來口感很潤、清新，一點兒也不油膩，湯裏有幾塊完整的排骨肉，是他最愛吃的肋排，入口舌頭牙齒一翻，便輕松脫骨。
“好喝！！”他激動地望著眼前的排骨湯，又擡頭看著周圍的幾位朋友，催促道，“你們快先喝湯。剛剛那小帥哥說這湯居然可以免費續三碗，太值了吧？這湯多少錢？”
“菜單上寫的價格是一份二十元。”一直沈默不出聲的攝影部門負責人周學文說。他從一開始就沒有參與過另外四人的討論，他跟田雲的想法一樣，這裏環境好，從攝影構圖的角度來說，這裏也可以成為攝影愛好者的天堂，更別說這裏的飯菜，香。
“一份二十，能免費續三碗，那算起來一點兒也不貴啊，甚至還有點值。”
“呵呵，震驚你的還在後面。”李曉冷不丁說。菜上了，當然得吃菜，這些人都是老熟人來的，也不顧什麽謙讓，隨即筷子夾起一把羊肉即開吃。入口那一瞬間，甚至能聯想到淩越在廚房燒菜時的從容。
好吃，毫不費力的好吃。
李曉滿足了，如果上一次的菜只是湊巧好吃，那這一次她完完全全被淩越的廚藝征服，如果此刻淩越不在廚房，李曉會直接帶上合同去見她。
而此刻的淩越，確實在廚房做蔥爆羊肉，不僅如此，還能抽空指導唐懷遠切羊肉。一塊上好的羊肉後腿，去掉其中的水肉，水肉筋多，不吃，還要去掉雲皮，雲皮也不能吃，再切掉大三叉的部分。
今天淩越比較嚴肅，或者說在教人這方面她都比較嚴肅，導致唐懷遠都有些戰戰兢兢。這是淩越第一次一對一教他，很難想象以前陶慶英見過多少次嚴肅表情的淩越。
“你一邊去，笨死了。”淩越忍不了了，唐懷遠的刀工和對肉類食材的辨別確實是硬傷，不在他的舒適區內的話，甚至都不如牧向曉。
之前她認為唐懷遠是三人中最強的，現在才知道，他是三人中最偏科的。
“怎麽還不耐煩了捏。”唐懷遠一邊小聲說，一邊默默退開，給淩越讓出距離。
“前面帶筋的肉要記得切，不然你在切肉的時候直接切手上了，任何動物的原材料，它都有自己的紋路，找不到紋路的時候就得切，這樣一塊肉順著紋路走，才不會切到手。你這基本功都還給你老師了吧？”
淩越一邊教，一邊慢速給唐懷遠演示，說完之後還不忘記損他一把。
“我在國外學習的時候，老師基不會著重強調刀工，更在意調味。”
“離不開黃油叫更在意調味是吧？”
“哎你這嘴，夠損的啊。”
淩越嘿嘿一聲，“開玩笑啦。”
唐懷遠並不生氣，他知道淩越還是有欣賞他的一面，跟淩越相處這麽久，嘴變損了，就說明熟悉了，她跟不熟的人還不會這樣呢。
“繼續，繼續損我，我就愛聽。”
唐懷遠這話被剛進廚房的鄧一珩聽到，他一臉不解，居然還有人比他更喜歡被淩越損……
“你以為損人不耗費元氣啊？損著損著把自己損生氣了。”淩越語氣淡淡地說。在教唐懷遠的時候，她不知不覺間又切好了一份羊肉。
“做清真菜，大多數不能帶筋兒，客人嚼不動，我們廚師也難切，不過要判斷一塊肉哪裏是筋兒得學好久，你只能慢慢練。”淩越說完，又拿出一塊羊肉後腿肉，“拿去一邊兒練習吧，我會時不時暗中觀察你，如果哪裏不對，我會提出來。”
淩越說完，繼續認真手裏的蔥爆羊肉。
期間鍋與鍋鏟傳出叮鈴哐啷的聲音，底下的火燒著鍋裏的油滋啦響，也不影響淩越觀察唐懷遠。
“直腰、丁字步，身體和砧板一個拳頭的距離，身體放松，把力道都集中在拿刀的手上。”
唐懷遠在淩越的糾正下，一點點改變站姿。
“廚師要養成好的習慣，從切菜的正確姿勢做起，否則年紀大了對身體不好，如果你想到六十歲拿菜刀的手還穩的話，這個習慣從今天起自覺保持。”淩越的嗓音不大不小，與炒菜的聲音一同傳進唐懷遠的耳朵裏。
“好的師父！”
對於唐懷遠的態度，淩越很滿意，於是態度比一開始溫柔了不少，但該嚴肅的時候也不含糊。
她燒菜都是好幾道同時來，特別是對於熟練的快炒菜系。蔥爆羊肉自然少不了蔥，選用新鮮的大蔥，蔥要切得細 一些，最後必須要吃出蔥香味。蔥放在砧板上滾一圈，最後就是切好的成品。
這是一個新的刀法，此刻在廚房裏的陶慶英以及唐懷遠都沒見到過，眼裏滿是對這一刀法的喜愛。
“我要學這個！”唐懷遠說。
但很快就被淩越冷冷的語氣澆滅了熱情，“你先學會分辨肉裏的筋再說吧。”說完話鋒一轉，“桃子可以學。”
這話正中陶慶英的心思，她認真又嚴肅地點頭：“越越姐，我一定好好學，讓唐哥超越不了我。”
“桃子，你現在也是越來越皮了啊。”
“嘿嘿，跟越越姐學的。”
唐懷遠：“學點好的！”
淩越才不在意他們討論些什麽話題，總之肯定不損她的。蔥切好之後按照合適的比例配對好食材，六兩肉配125克的蔥，這是最好吃的一個比例，有蔥香味，又不至於太濃郁。
而且這道菜叫蔥爆羊肉，蔥的比例不過多，但也不能太少，主料是羊肉，配頭就是蔥。另外的配料還有醬油、醋、鹽、姜蒜泡水以及香油。
調和五味鹽為首，酸辣苦甜醋在先，醋一烹一弄起到提鮮的作用，所以鹽和醋都不能少。
昨晚這一切準備之後接下來看的就是火候了。
開火後先用油潤鍋，第一次的油直接倒掉，當然如果是一只用一口鍋來燒一道菜的話，前一道菜煮熟後過一遍清水即可開始燒下一道。
只見淩越往鍋裏加了一勺油，油溫起來一些後直接倒入羊肉，直到羊肉有了些許變色後，再倒入鹽，加了鹽之後小火轉大火爆炒，三十秒後轉小火進行第一遍烹醋，半勺沿著鍋邊倒入，此時醋的氣味一股腦往淩越鼻子裏沖，她不由得躲開了些，如今嗅覺比較靈敏，即使戴著口罩，也還是隔絕不了這沖鼻的氣味。
醋揮發得很快，沖鼻的氣味也很快消散，此時羊肉的內圈也開始熟了，此時再加入一勺姜末和蒜末，加半勺醬油，給羊肉上色。第二次轉大火，一直保持，直到油煙從鍋裏源源不斷地冒出，再次轉換小火，隨著油煙越來越濃郁，香味同時在廚房縈繞，久久都散不去。
蔥爆羊肉在烹飪的過程中冒煙是正常的狀態，因為此時鍋裏的肉已經開始出湯，冒煙出湯後，也就到了加蔥的時候，加了蔥，第三次轉大火，醋、香油依次加入，最後即可出勺，蔥熟淩林，蔥香味也有了。
這是道看似簡單的菜，但只有親自做起來後才知道一點也不簡單，需要頻繁地改變火候狀態，並且需要二次煸醋，每一次煸醋的時間都不一樣，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本來就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹飪的時間就不能過長。
因此這道菜也是很多廚師的噩夢，特別是對於需要考證的廚師來說。
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“我們人多, 還能額外多點兩道菜，所以我就自作主張點了兩道蔥爆羊肉，兩道油燜大蝦。還有真好吃的招牌果汁一人一杯, 每個人一道甜品，我也不知道叫什麽, 真好吃每天的甜品也不固定，每個人一碗排骨湯……”
李曉主動跟其他人介紹，原本這都是鄧一珩的該說的話，現在全被李曉說了去，上完菜, 鄧一珩最後補充了一句：“排骨湯可以免費續三碗，喝完了別忘記去續杯。”
“謝謝帥哥。”演員部門的負責人張怡然笑著說道，看著鄧一珩的臉滿是欣賞。
鄧一珩禮貌地笑：“不客氣~”
他雖然平時不著調，但在該認真的場合, 他比誰都要認真。而他知道這一桌子人, 可能會跟淩越合作, 更得留下一個好的印象。
而李曉卻有些不解, 她上次來的時候, 發現鄧一珩非常活潑，今天居然這麽嚴肅, 不知道是不是心情不好……不過管他呢，面前的美食最重要。
“這飯館的服務員顏值都這麽高嗎？”見鄧一珩走後, 張怡然轉過頭問在場唯一一個提前來真好吃踩過點的李曉。
“你歇了你那星探的心思。這真好吃九個員工一個老板, 個個顏值都高，特別是老板兼廚師。”
“廚師顏值也高？”張怡然兩眼放光, 就連李曉都認可的顏值，那絕對是上鏡的長相。
李曉打了個手勢讓張怡然停止繼續發散想象力, 說：“娛樂圈多一個像淩老板這樣顏值的人是錦上添花，但如果廚藝界少了淩老板，那才是我們這些饕餮的末日。”
“有這麽誇張嗎……”說完，喝了一口面前的招牌果汁，緊接著眼神從平淡到不可置信，“這麽好喝的果汁啊。”
緊接著不由自主地將目光轉移到桌面上的菜。
其實這菜的味道很香很香，但是她活了三十多年，早就見過太多味道聞著香，但是味道一點都不好吃的菜。
但是在喝過果汁之後，她對桌上的菜開始產生期待。
“哎，這菜看著還不錯呢。”蘇音眼巴巴地望著桌上的菜，說。
不過他還沒吃，而是先喝了一口熱乎乎的排骨湯。湯的表面飄著幾個金色的油泡泡，除此之外湯的顏色格外清澈，喝起來口感很潤、清新，一點兒也不油膩，湯裏有幾塊完整的排骨肉，是他最愛吃的肋排，入口舌頭牙齒一翻，便輕松脫骨。
“好喝！！”他激動地望著眼前的排骨湯，又擡頭看著周圍的幾位朋友，催促道，“你們快先喝湯。剛剛那小帥哥說這湯居然可以免費續三碗，太值了吧？這湯多少錢？”
“菜單上寫的價格是一份二十元。”一直沈默不出聲的攝影部門負責人周學文說。他從一開始就沒有參與過另外四人的討論，他跟田雲的想法一樣，這裏環境好，從攝影構圖的角度來說，這裏也可以成為攝影愛好者的天堂，更別說這裏的飯菜，香。
“一份二十，能免費續三碗，那算起來一點兒也不貴啊，甚至還有點值。”
“呵呵，震驚你的還在後面。”李曉冷不丁說。菜上了，當然得吃菜，這些人都是老熟人來的，也不顧什麽謙讓，隨即筷子夾起一把羊肉即開吃。入口那一瞬間，甚至能聯想到淩越在廚房燒菜時的從容。
好吃，毫不費力的好吃。
李曉滿足了，如果上一次的菜只是湊巧好吃，那這一次她完完全全被淩越的廚藝征服，如果此刻淩越不在廚房，李曉會直接帶上合同去見她。
而此刻的淩越，確實在廚房做蔥爆羊肉，不僅如此，還能抽空指導唐懷遠切羊肉。一塊上好的羊肉後腿，去掉其中的水肉，水肉筋多，不吃，還要去掉雲皮，雲皮也不能吃，再切掉大三叉的部分。
今天淩越比較嚴肅，或者說在教人這方面她都比較嚴肅，導致唐懷遠都有些戰戰兢兢。這是淩越第一次一對一教他，很難想象以前陶慶英見過多少次嚴肅表情的淩越。
“你一邊去，笨死了。”淩越忍不了了，唐懷遠的刀工和對肉類食材的辨別確實是硬傷，不在他的舒適區內的話，甚至都不如牧向曉。
之前她認為唐懷遠是三人中最強的，現在才知道，他是三人中最偏科的。
“怎麽還不耐煩了捏。”唐懷遠一邊小聲說，一邊默默退開，給淩越讓出距離。
“前面帶筋的肉要記得切，不然你在切肉的時候直接切手上了，任何動物的原材料，它都有自己的紋路，找不到紋路的時候就得切，這樣一塊肉順著紋路走，才不會切到手。你這基本功都還給你老師了吧？”
淩越一邊教，一邊慢速給唐懷遠演示，說完之後還不忘記損他一把。
“我在國外學習的時候，老師基不會著重強調刀工，更在意調味。”
“離不開黃油叫更在意調味是吧？”
“哎你這嘴，夠損的啊。”
淩越嘿嘿一聲，“開玩笑啦。”
唐懷遠並不生氣，他知道淩越還是有欣賞他的一面，跟淩越相處這麽久，嘴變損了，就說明熟悉了，她跟不熟的人還不會這樣呢。
“繼續，繼續損我，我就愛聽。”
唐懷遠這話被剛進廚房的鄧一珩聽到，他一臉不解，居然還有人比他更喜歡被淩越損……
“你以為損人不耗費元氣啊？損著損著把自己損生氣了。”淩越語氣淡淡地說。在教唐懷遠的時候，她不知不覺間又切好了一份羊肉。
“做清真菜，大多數不能帶筋兒，客人嚼不動，我們廚師也難切，不過要判斷一塊肉哪裏是筋兒得學好久，你只能慢慢練。”淩越說完，又拿出一塊羊肉後腿肉，“拿去一邊兒練習吧，我會時不時暗中觀察你，如果哪裏不對，我會提出來。”
淩越說完，繼續認真手裏的蔥爆羊肉。
期間鍋與鍋鏟傳出叮鈴哐啷的聲音，底下的火燒著鍋裏的油滋啦響，也不影響淩越觀察唐懷遠。
“直腰、丁字步，身體和砧板一個拳頭的距離，身體放松，把力道都集中在拿刀的手上。”
唐懷遠在淩越的糾正下，一點點改變站姿。
“廚師要養成好的習慣，從切菜的正確姿勢做起，否則年紀大了對身體不好，如果你想到六十歲拿菜刀的手還穩的話，這個習慣從今天起自覺保持。”淩越的嗓音不大不小，與炒菜的聲音一同傳進唐懷遠的耳朵裏。
“好的師父！”
對於唐懷遠的態度，淩越很滿意，於是態度比一開始溫柔了不少，但該嚴肅的時候也不含糊。
她燒菜都是好幾道同時來，特別是對於熟練的快炒菜系。蔥爆羊肉自然少不了蔥，選用新鮮的大蔥，蔥要切得細 一些，最後必須要吃出蔥香味。蔥放在砧板上滾一圈，最後就是切好的成品。
這是一個新的刀法，此刻在廚房裏的陶慶英以及唐懷遠都沒見到過，眼裏滿是對這一刀法的喜愛。
“我要學這個！”唐懷遠說。
但很快就被淩越冷冷的語氣澆滅了熱情，“你先學會分辨肉裏的筋再說吧。”說完話鋒一轉，“桃子可以學。”
這話正中陶慶英的心思，她認真又嚴肅地點頭：“越越姐，我一定好好學，讓唐哥超越不了我。”
“桃子，你現在也是越來越皮了啊。”
“嘿嘿，跟越越姐學的。”
唐懷遠：“學點好的！”
淩越才不在意他們討論些什麽話題，總之肯定不損她的。蔥切好之後按照合適的比例配對好食材，六兩肉配125克的蔥，這是最好吃的一個比例，有蔥香味，又不至於太濃郁。
而且這道菜叫蔥爆羊肉，蔥的比例不過多，但也不能太少，主料是羊肉，配頭就是蔥。另外的配料還有醬油、醋、鹽、姜蒜泡水以及香油。
調和五味鹽為首，酸辣苦甜醋在先，醋一烹一弄起到提鮮的作用，所以鹽和醋都不能少。
昨晚這一切準備之後接下來看的就是火候了。
開火後先用油潤鍋，第一次的油直接倒掉，當然如果是一只用一口鍋來燒一道菜的話，前一道菜煮熟後過一遍清水即可開始燒下一道。
只見淩越往鍋裏加了一勺油，油溫起來一些後直接倒入羊肉，直到羊肉有了些許變色後，再倒入鹽，加了鹽之後小火轉大火爆炒，三十秒後轉小火進行第一遍烹醋，半勺沿著鍋邊倒入，此時醋的氣味一股腦往淩越鼻子裏沖，她不由得躲開了些，如今嗅覺比較靈敏，即使戴著口罩，也還是隔絕不了這沖鼻的氣味。
醋揮發得很快，沖鼻的氣味也很快消散，此時羊肉的內圈也開始熟了，此時再加入一勺姜末和蒜末，加半勺醬油，給羊肉上色。第二次轉大火，一直保持，直到油煙從鍋裏源源不斷地冒出，再次轉換小火，隨著油煙越來越濃郁，香味同時在廚房縈繞，久久都散不去。
蔥爆羊肉在烹飪的過程中冒煙是正常的狀態，因為此時鍋裏的肉已經開始出湯，冒煙出湯後，也就到了加蔥的時候，加了蔥，第三次轉大火，醋、香油依次加入，最後即可出勺，蔥熟淩林，蔥香味也有了。
這是道看似簡單的菜，但只有親自做起來後才知道一點也不簡單，需要頻繁地改變火候狀態，並且需要二次煸醋，每一次煸醋的時間都不一樣，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本來就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹飪的時間就不能過長。
因此這道菜也是很多廚師的噩夢，特別是對於需要考證的廚師來說。
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