第149章 目的不純的食客
關燈
小
中
大
第149章 目的不純的食客
最近真好吃迎來了很多不光是單純吃飯的食客, 這些食客除了吃飯之外，多多少少都帶著點目的。前兩天的導演合作暫且不論，今天還有幾位穿著正規西裝的團隊來到這兒, 想跟淩越談香料的合作。
其實她們大可直接在線上聯系，然後確定線下單獨約見的時間, 但是真好吃她們……真的不看私信。即使她們給出了一個很優厚的報酬，也不需要真好吃單獨拍攝產品視頻，更不需要在平時的裏穿插很長時間的廣告，只需要在烹飪的時候，拍攝到使用她們公司的香料產品, 甚至名字都不用說。
她們這樣的條件其實已經夠有誠意，但真好吃還是不回私信，而且也沒有標出任何合作的郵箱或者聯系方式，她們的合作信息像石沈大海。
其實公司做這個決定也是深入了解了真好吃的賬號, 雖然目前只有三十多萬粉絲, 但是粉絲用戶的粘性很高, 每條視頻五十萬讚以上, 最高的一條甚至達到了一百多萬讚, 評論更是幾乎要跟點讚數齊平，這在教人學做菜這個賽道, 真好吃一騎絕塵。是合作商愛得不行的對象，也是很多飯館負責人嫉妒羨慕恨的對象。
今天談合作的為首代表, 名叫陶若煙, 她的左右手邊是公司產品經理杜洪和銷售總監富鎮。三人此時正坐在飯館二樓一處比較角落的位置，剛好能看到樓下和院子內的熱鬧景象。
“今天這個合作, 我一定要談成，我對我們的產品很有信心。”陶若煙的手不自覺撫上一旁空凳子的一個小行李箱說。裏頭就是她們這一次要合作的產品, 一款提鮮粉，是她們公司新研發的產品，本來已經找好了飯館，但是真好吃橫空出世，短短半年就做成了如今頂尖的實力，她們必須趁現在達成合作，否則再過半年，或許真好吃就真能成為世界龍頭，就不是她們這小企業能高攀得上的飯館了。
一旁的杜洪看了她一眼，有些憂心道：“我覺得玄。雖然我也信任咱們的產品，但是淩老板的廚藝是公認的好，就怕她的眼光跟其他廚師不一樣啊。”
“管他呢，死纏爛打也得合作上，今天不行就明天，我們就當來真好吃考察了，還能順便吃到美食。真好吃是我們的第一選擇，也只有這一個選擇，志向要放得遠大一些嘛，現在咱們都沒有給淩老板看過咱們產品呢，別總說喪氣話，是不是陶姐？”歡快的話語讓氛圍嚴肅的一張飯桌有了些笑聲。
“是，富鎮說得對。”
“而且，真好吃目前沒有跟一家香料工廠合作過，就說明我們幾家起點都一樣，甭過度擔憂了啊，咱們要自信一些，否則怎麽能給人家一種我們產品很好的印象呢？”富鎮伸過頭，湊近小聲說道。
另外二人聽聞，笑容更燦爛了。
而真正讓她們笑得更開心的是，剛剛新鮮出爐被端到她們面前的菜。這是道把色香味俱全這四個字詮釋得很好的佳肴菜——豆瓣魚。
這是她見過的原樣保持最完整的一只紅燒豆瓣魚。綠色蔥花點綴在魚的四周，汁紅芡亮，光看著就能知道這道菜絕對好吃極了。
“看吧，我剛剛說得沒錯，即使這合作今天談不下來，但至少我們吃到了好吃的菜，甚至明天還可以再來，讓真好吃看看咱們必須合作的決心。”富鎮拿著筷子，話說完後，已經要安奈不住了，但陶若煙還沒動筷子，他不敢先動。
畢竟陶若煙是領導，也是他們這一次合作項目的負責人。在領導面前，總歸要拘謹一些。
這時，一道語氣誇張的誇讚在對面響起。
富鎮的思緒被拉回現實，見到的就是從未露過像今天這樣誇張表情的陶若煙。
她一直以來都是不過言笑的嚴肅模樣，今天的表情倒是十分豐富，這樣的陶若煙看著更有人情味了。
“這魚這麽好吃啊？”富鎮明知顧問。
陶若煙知道二人心裏的想法，無奈地笑了笑，說：“快吃吧，再不吃可涼了啊，或者是你們都不喜歡吃魚？”
他們也算一起工作三個月的時間了，但一起吃飯的時候還是會做拘謹那一套，其他時間倒是很正常。她不喜歡這樣，好像她是什麽很惡毒的老板一樣，但其實她只是臉臭。
不過陶若煙不知道的是，因為這一次的一起吃飯，讓對面二人對她徹底改觀。
“吃，喜歡吃！光看樣子我就已經饞得不行咯。”
二人終於吃到眼饞許久的豆瓣魚，此刻他們終於知道，陶若煙的表情真的不算誇張。因為他們更誇張，特別是富鎮。
“不是，這魚怎麽這麽好吃啊！！！焦、嫩、香！”富鎮的嗓門極大，跟明永飛有得一拼，因此引得其他食客紛紛側目。
見此，富鎮連忙捂住嘴巴，見大家的目光從他身上移開後，他這才小聲道：“這些食客夠淡定的吼，這麽好吃的魚，他們居然一點都不激動。”
杜洪順勢接過話：“你剛剛可不是這麽說的啊，在半個多小時之前，你還問我，覺不覺得店裏的食客表情都太誇張了？一道菜而已，有那麽……”他的話還沒有說完，就被富鎮手動打斷。
“你小嘴抹了砒霜是吧？咋這麽沒心眼子呢？現在店裏這麽多人，你說話還這麽大聲，萬一被其他人聽到咋辦？人家以為我們對他們不滿呢，真是的。”
“已經聽到了，而且他們好像真的這麽認為。”
二人同時看向說話的陶若煙，只見她不停往碗裏夾魚肉。他們又分別看向一旁的食客們，此刻食客們的視線又齊刷刷地看向他們這一桌。
富鎮尷尬一笑，擡手比了個不好意思的手勢，接著低下頭吃飯，再也不說話。
一只五斤魚不到二十分鐘被三個人吃得一點不剩，要不是魚刺太硬，她們甚至都想要一並吞下。碟子幹幹凈凈像被水沖過一般，三人連豆瓣魚的汁水都不想放過，依次分到碗裏，拌飯吃。
“我從來沒有吃一頓飯，盤子這麽幹凈過，感謝真好吃，讓我知道原來光盤，真的可以是字面意思。”眼前幹凈的碟子，像從來沒有裝過菜一樣。
“要不是礙於面子，這碟子我都想再舔舔。感覺還能舔出味道，真想當一名小孩啊，不用在意陌生人的眼光。”杜洪說完後，正巧見到對面一位單人桌的食客，在捧著碟子吃……他的飯全部被倒入碟子裏，一點點地用米飯洗刷僅剩的魚汁，然後再用勺子舀上一大勺，面上全是幸福加滿足的神情。
還可以這樣啊。杜洪心想，自己下次也要一個人一桌，也要這麽吃。
即使吃飽了，但見到這樣的吃法，他還是全方面不加掩飾地咽著口水。
不過沒等他羨慕太久，第二道菜來了，間隔其實也不到半個小時，只不過他們三人吃得實在太快。
但是現在這一道美食，他們可以慢慢享受，因為這是每人一份的煲仔飯，沒有掀開蓋子之前，就已經聞到了濃郁的臘腸香味，這是很存粹的臘腸香味，聞著一點也不覺得膩，在臘腸界甚至能用清爽來形容。而且還帶著淡淡的甜味和酒香味。
三人在掀開蓋子的時候，像是進行什麽很隆重的儀。直到鋪滿紅色臘腸的煲仔飯的模樣映入眼簾。米飯香軟，攪拌起來一點兒也不費力，每攪拌一次都能聞到臘腸與臘肉的香味。
這無疑又是一道美味的飯。
她們不知道廚師是怎麽作出這麽香的煲仔飯，她們只知道，好吃！
而這會在廚房，淩越正好在指導煲仔飯的烹飪方法。
“廣式煲仔飯，臘腸大多都是甜味更重，而且還帶著酒香，為了保證這兩種味道在烹飪的時候不被蒸發，切忌切片，因為我們要保存好它的酒香味和肉香味，讓這兩種味道與米飯相融合。”淩越說。
“而且煲仔飯大多數人以為只有臘腸，但其實除了臘腸之外，還有臘肉以及鴨肝腸，這是煲仔飯的必備三種食材。”
“今天這道煲仔飯，做法比較傳統，煲完再剪，保留其原味。”
淩越這些話不是說給廚房裏的人聽，而是說給視頻外的網友們聽。
周銳良這會正在錄視頻，應廣大網友的要求，希望淩越出一期煲仔飯的烹飪教程。她想著既然都要出烹飪教程了，那幹脆今天的菜單直接改成煲仔飯。
這就是今天做煲仔飯的原因，如此隨意，如此即興。
“老大，你也不是廣東人啊，做煲仔飯……沒有信服力怎麽辦？”鄧一珩在一旁賤兮兮地問。
他深刻堅信淩越烹飪的實力，但是有些網友們吃不到，就怕他們不懂，還要指指點點。
淩越聽到這話，不由得眉頭一挑，後認真地看著鏡頭說：“那我用廣式普通話來教大家怎麽樣？”
她其實早就已經在正好吃官號裏露過臉了，大家都知道她長什麽樣，這回也不必遮遮掩掩。而且有時候教做菜的鏡頭必須要全景才能更好地展現技術。
網友們還沒有機會笑，倒是廚房裏正在忙碌的其他人笑了。
“這才是高情商發言啊，我得跟你學習。”牧向曉的聲音在鏡頭外響起。
現在真好吃的粉絲都知道真好吃有幾位員工了。她們大多也都露過臉，而且每個人都有相對應的粉絲，就連面癱大王明永飛這會兒都有了粉絲，因為老顧客們都知道他其實性格並不像面上展現的那樣兇惡，內心其是只軟萌小白兔。
還有唐懷遠，在視頻裏露臉含量極高，典型的帥而自知。也正是如此，引來了很多他的粉絲，不過最後都入了淩越的“粉絲後宮”。
路仁是除了淩越之外粉絲最多的人，因為她長相可愛又平易近人，而且在真好吃的每個角落都有機會見到路仁的身影，她主要負責顧客的體驗維護工作，所以來真好吃吃飯的人，沒有一個不知道路仁。
到現在真好吃火了之後，其他人的信息也被挖出來了。網友們發現，路仁不僅平易近人，而且還平億近人。因為某知名企業創始人跟她一個姓，一開始網友們只覺得是巧合，但某一天這位創始人出現在真好吃，而且路仁與他有五六分像，再仔細一調查，真相浮出水面。
身價過億老總的女兒在真好吃上班，真好吃的熱度無疑又上了一層。直接進入上層圈子，好多知名企業老總紛紛前來打卡，緊接著店裏吃飯的人四級分化……
普通市民、明星、西裝革履老總裁以看不出是什麽職業的但能看出退休金很足的老頭老太們……
但這都不影響淩越該做飯做飯，該準點打烊就準點打烊，不給任何人開後門，除了員工們的家屬們。
“煲仔飯裏要放點姜絲提香，喜吃蔥和香菜的可以放，我建議都放，味道更好。”
淩越一邊解說一邊展示刀工。
臘腸晶瑩透徹，一看就是好臘腸。臘肉同樣，但比臘腸顏色更深一些。
首先在煮之前要把臘肉的肥肉部分爆油，這是煲仔飯的“汁”，緊接著加入蔥和香菜，在香菜和蔥軟化之後，加入洋蔥，直到香味散發出來，加入蝦米、姜片和幹貝提鮮增香。
煲仔飯這道菜看似簡單，其實內涵很深，否則它也不會成為一方特色。
除此之外，還要再加入香菇、大地魚，大地魚被烤箱烤過，此時又幹又脆，香味更濃。最後加水熬煮，把味道熬出來。
期間拿出砂鍋，裏頭放些豬油，豬油的作用就是結鍋巴，米飯外層那一點焦脆，味道最香，緊接著加入泡了一個小時的泰國香米，加入冒過米飯的開水量。
煲仔飯吃的是粒粒分明，所以水不能放得太多，開小火，慢慢煮熟。
廚房裏已經有煮熟的飯，這會在米飯中間插幾個洞，讓米飯受熱均勻，這時候再鋪上臘肉和臘腸，再鋪上姜絲，蓋上蓋子後，在鍋蓋邊緣淋上花生油，讓米飯結些嘎巴。
小火燜十五分鐘的時間。
這會兒汁也燜得差不多了，加些冰糖提鮮，化了之後加雞粉，再加入兩勺提現醬油，熬出味道後，加些老抽上色，達到金黃的效果，再進行收汁，收到些許濃稠的狀態後再進行過濾。
此時覆蓋了臘腸和臘肉的米飯也煮好了，用剪刀將臘腸臘肉剪成小段，再用勺子淋上熬好的“汁”。
淋汁的過程中，米飯滋啦滋啦響，像煎肉的聲音，香味和熱氣在汁淋上的那一瞬間迸發，直擊靈魂。
“這道煲仔飯，第一重要的是汁，第二重要的是在烹飪過程中米飯的受熱，必須四周邊緣都均勻受熱，才能結上嘎巴。”
“吃之前，用筷子先食兩邊，再食中間，你會得到雙倍快樂。”
這是在煲仔飯被端出去前，淩越的結束語。
一道美味的煲仔飯其實蘊含了很多要素，光是汁的制作就蘊含了七八種食材，看似簡單，但味道需要耐心熬制，這就是能成為經典的道理。
入秋爽朗的天氣吃一口香濃十足的煲仔飯，多大的壞情緒都能被消化。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
最近真好吃迎來了很多不光是單純吃飯的食客, 這些食客除了吃飯之外，多多少少都帶著點目的。前兩天的導演合作暫且不論，今天還有幾位穿著正規西裝的團隊來到這兒, 想跟淩越談香料的合作。
其實她們大可直接在線上聯系，然後確定線下單獨約見的時間, 但是真好吃她們……真的不看私信。即使她們給出了一個很優厚的報酬，也不需要真好吃單獨拍攝產品視頻，更不需要在平時的裏穿插很長時間的廣告，只需要在烹飪的時候，拍攝到使用她們公司的香料產品, 甚至名字都不用說。
她們這樣的條件其實已經夠有誠意，但真好吃還是不回私信，而且也沒有標出任何合作的郵箱或者聯系方式，她們的合作信息像石沈大海。
其實公司做這個決定也是深入了解了真好吃的賬號, 雖然目前只有三十多萬粉絲, 但是粉絲用戶的粘性很高, 每條視頻五十萬讚以上, 最高的一條甚至達到了一百多萬讚, 評論更是幾乎要跟點讚數齊平，這在教人學做菜這個賽道, 真好吃一騎絕塵。是合作商愛得不行的對象，也是很多飯館負責人嫉妒羨慕恨的對象。
今天談合作的為首代表, 名叫陶若煙, 她的左右手邊是公司產品經理杜洪和銷售總監富鎮。三人此時正坐在飯館二樓一處比較角落的位置，剛好能看到樓下和院子內的熱鬧景象。
“今天這個合作, 我一定要談成，我對我們的產品很有信心。”陶若煙的手不自覺撫上一旁空凳子的一個小行李箱說。裏頭就是她們這一次要合作的產品, 一款提鮮粉，是她們公司新研發的產品，本來已經找好了飯館，但是真好吃橫空出世，短短半年就做成了如今頂尖的實力，她們必須趁現在達成合作，否則再過半年，或許真好吃就真能成為世界龍頭，就不是她們這小企業能高攀得上的飯館了。
一旁的杜洪看了她一眼，有些憂心道：“我覺得玄。雖然我也信任咱們的產品，但是淩老板的廚藝是公認的好，就怕她的眼光跟其他廚師不一樣啊。”
“管他呢，死纏爛打也得合作上，今天不行就明天，我們就當來真好吃考察了，還能順便吃到美食。真好吃是我們的第一選擇，也只有這一個選擇，志向要放得遠大一些嘛，現在咱們都沒有給淩老板看過咱們產品呢，別總說喪氣話，是不是陶姐？”歡快的話語讓氛圍嚴肅的一張飯桌有了些笑聲。
“是，富鎮說得對。”
“而且，真好吃目前沒有跟一家香料工廠合作過，就說明我們幾家起點都一樣，甭過度擔憂了啊，咱們要自信一些，否則怎麽能給人家一種我們產品很好的印象呢？”富鎮伸過頭，湊近小聲說道。
另外二人聽聞，笑容更燦爛了。
而真正讓她們笑得更開心的是，剛剛新鮮出爐被端到她們面前的菜。這是道把色香味俱全這四個字詮釋得很好的佳肴菜——豆瓣魚。
這是她見過的原樣保持最完整的一只紅燒豆瓣魚。綠色蔥花點綴在魚的四周，汁紅芡亮，光看著就能知道這道菜絕對好吃極了。
“看吧，我剛剛說得沒錯，即使這合作今天談不下來，但至少我們吃到了好吃的菜，甚至明天還可以再來，讓真好吃看看咱們必須合作的決心。”富鎮拿著筷子，話說完後，已經要安奈不住了，但陶若煙還沒動筷子，他不敢先動。
畢竟陶若煙是領導，也是他們這一次合作項目的負責人。在領導面前，總歸要拘謹一些。
這時，一道語氣誇張的誇讚在對面響起。
富鎮的思緒被拉回現實，見到的就是從未露過像今天這樣誇張表情的陶若煙。
她一直以來都是不過言笑的嚴肅模樣，今天的表情倒是十分豐富，這樣的陶若煙看著更有人情味了。
“這魚這麽好吃啊？”富鎮明知顧問。
陶若煙知道二人心裏的想法，無奈地笑了笑，說：“快吃吧，再不吃可涼了啊，或者是你們都不喜歡吃魚？”
他們也算一起工作三個月的時間了，但一起吃飯的時候還是會做拘謹那一套，其他時間倒是很正常。她不喜歡這樣，好像她是什麽很惡毒的老板一樣，但其實她只是臉臭。
不過陶若煙不知道的是，因為這一次的一起吃飯，讓對面二人對她徹底改觀。
“吃，喜歡吃！光看樣子我就已經饞得不行咯。”
二人終於吃到眼饞許久的豆瓣魚，此刻他們終於知道，陶若煙的表情真的不算誇張。因為他們更誇張，特別是富鎮。
“不是，這魚怎麽這麽好吃啊！！！焦、嫩、香！”富鎮的嗓門極大，跟明永飛有得一拼，因此引得其他食客紛紛側目。
見此，富鎮連忙捂住嘴巴，見大家的目光從他身上移開後，他這才小聲道：“這些食客夠淡定的吼，這麽好吃的魚，他們居然一點都不激動。”
杜洪順勢接過話：“你剛剛可不是這麽說的啊，在半個多小時之前，你還問我，覺不覺得店裏的食客表情都太誇張了？一道菜而已，有那麽……”他的話還沒有說完，就被富鎮手動打斷。
“你小嘴抹了砒霜是吧？咋這麽沒心眼子呢？現在店裏這麽多人，你說話還這麽大聲，萬一被其他人聽到咋辦？人家以為我們對他們不滿呢，真是的。”
“已經聽到了，而且他們好像真的這麽認為。”
二人同時看向說話的陶若煙，只見她不停往碗裏夾魚肉。他們又分別看向一旁的食客們，此刻食客們的視線又齊刷刷地看向他們這一桌。
富鎮尷尬一笑，擡手比了個不好意思的手勢，接著低下頭吃飯，再也不說話。
一只五斤魚不到二十分鐘被三個人吃得一點不剩，要不是魚刺太硬，她們甚至都想要一並吞下。碟子幹幹凈凈像被水沖過一般，三人連豆瓣魚的汁水都不想放過，依次分到碗裏，拌飯吃。
“我從來沒有吃一頓飯，盤子這麽幹凈過，感謝真好吃，讓我知道原來光盤，真的可以是字面意思。”眼前幹凈的碟子，像從來沒有裝過菜一樣。
“要不是礙於面子，這碟子我都想再舔舔。感覺還能舔出味道，真想當一名小孩啊，不用在意陌生人的眼光。”杜洪說完後，正巧見到對面一位單人桌的食客，在捧著碟子吃……他的飯全部被倒入碟子裏，一點點地用米飯洗刷僅剩的魚汁，然後再用勺子舀上一大勺，面上全是幸福加滿足的神情。
還可以這樣啊。杜洪心想，自己下次也要一個人一桌，也要這麽吃。
即使吃飽了，但見到這樣的吃法，他還是全方面不加掩飾地咽著口水。
不過沒等他羨慕太久，第二道菜來了，間隔其實也不到半個小時，只不過他們三人吃得實在太快。
但是現在這一道美食，他們可以慢慢享受，因為這是每人一份的煲仔飯，沒有掀開蓋子之前，就已經聞到了濃郁的臘腸香味，這是很存粹的臘腸香味，聞著一點也不覺得膩，在臘腸界甚至能用清爽來形容。而且還帶著淡淡的甜味和酒香味。
三人在掀開蓋子的時候，像是進行什麽很隆重的儀。直到鋪滿紅色臘腸的煲仔飯的模樣映入眼簾。米飯香軟，攪拌起來一點兒也不費力，每攪拌一次都能聞到臘腸與臘肉的香味。
這無疑又是一道美味的飯。
她們不知道廚師是怎麽作出這麽香的煲仔飯，她們只知道，好吃！
而這會在廚房，淩越正好在指導煲仔飯的烹飪方法。
“廣式煲仔飯，臘腸大多都是甜味更重，而且還帶著酒香，為了保證這兩種味道在烹飪的時候不被蒸發，切忌切片，因為我們要保存好它的酒香味和肉香味，讓這兩種味道與米飯相融合。”淩越說。
“而且煲仔飯大多數人以為只有臘腸，但其實除了臘腸之外，還有臘肉以及鴨肝腸，這是煲仔飯的必備三種食材。”
“今天這道煲仔飯，做法比較傳統，煲完再剪，保留其原味。”
淩越這些話不是說給廚房裏的人聽，而是說給視頻外的網友們聽。
周銳良這會正在錄視頻，應廣大網友的要求，希望淩越出一期煲仔飯的烹飪教程。她想著既然都要出烹飪教程了，那幹脆今天的菜單直接改成煲仔飯。
這就是今天做煲仔飯的原因，如此隨意，如此即興。
“老大，你也不是廣東人啊，做煲仔飯……沒有信服力怎麽辦？”鄧一珩在一旁賤兮兮地問。
他深刻堅信淩越烹飪的實力，但是有些網友們吃不到，就怕他們不懂，還要指指點點。
淩越聽到這話，不由得眉頭一挑，後認真地看著鏡頭說：“那我用廣式普通話來教大家怎麽樣？”
她其實早就已經在正好吃官號裏露過臉了，大家都知道她長什麽樣，這回也不必遮遮掩掩。而且有時候教做菜的鏡頭必須要全景才能更好地展現技術。
網友們還沒有機會笑，倒是廚房裏正在忙碌的其他人笑了。
“這才是高情商發言啊，我得跟你學習。”牧向曉的聲音在鏡頭外響起。
現在真好吃的粉絲都知道真好吃有幾位員工了。她們大多也都露過臉，而且每個人都有相對應的粉絲，就連面癱大王明永飛這會兒都有了粉絲，因為老顧客們都知道他其實性格並不像面上展現的那樣兇惡，內心其是只軟萌小白兔。
還有唐懷遠，在視頻裏露臉含量極高，典型的帥而自知。也正是如此，引來了很多他的粉絲，不過最後都入了淩越的“粉絲後宮”。
路仁是除了淩越之外粉絲最多的人，因為她長相可愛又平易近人，而且在真好吃的每個角落都有機會見到路仁的身影，她主要負責顧客的體驗維護工作，所以來真好吃吃飯的人，沒有一個不知道路仁。
到現在真好吃火了之後，其他人的信息也被挖出來了。網友們發現，路仁不僅平易近人，而且還平億近人。因為某知名企業創始人跟她一個姓，一開始網友們只覺得是巧合，但某一天這位創始人出現在真好吃，而且路仁與他有五六分像，再仔細一調查，真相浮出水面。
身價過億老總的女兒在真好吃上班，真好吃的熱度無疑又上了一層。直接進入上層圈子，好多知名企業老總紛紛前來打卡，緊接著店裏吃飯的人四級分化……
普通市民、明星、西裝革履老總裁以看不出是什麽職業的但能看出退休金很足的老頭老太們……
但這都不影響淩越該做飯做飯，該準點打烊就準點打烊，不給任何人開後門，除了員工們的家屬們。
“煲仔飯裏要放點姜絲提香，喜吃蔥和香菜的可以放，我建議都放，味道更好。”
淩越一邊解說一邊展示刀工。
臘腸晶瑩透徹，一看就是好臘腸。臘肉同樣，但比臘腸顏色更深一些。
首先在煮之前要把臘肉的肥肉部分爆油，這是煲仔飯的“汁”，緊接著加入蔥和香菜，在香菜和蔥軟化之後，加入洋蔥，直到香味散發出來，加入蝦米、姜片和幹貝提鮮增香。
煲仔飯這道菜看似簡單，其實內涵很深，否則它也不會成為一方特色。
除此之外，還要再加入香菇、大地魚，大地魚被烤箱烤過，此時又幹又脆，香味更濃。最後加水熬煮，把味道熬出來。
期間拿出砂鍋，裏頭放些豬油，豬油的作用就是結鍋巴，米飯外層那一點焦脆，味道最香，緊接著加入泡了一個小時的泰國香米，加入冒過米飯的開水量。
煲仔飯吃的是粒粒分明，所以水不能放得太多，開小火，慢慢煮熟。
廚房裏已經有煮熟的飯，這會在米飯中間插幾個洞，讓米飯受熱均勻，這時候再鋪上臘肉和臘腸，再鋪上姜絲，蓋上蓋子後，在鍋蓋邊緣淋上花生油，讓米飯結些嘎巴。
小火燜十五分鐘的時間。
這會兒汁也燜得差不多了，加些冰糖提鮮，化了之後加雞粉，再加入兩勺提現醬油，熬出味道後，加些老抽上色，達到金黃的效果，再進行收汁，收到些許濃稠的狀態後再進行過濾。
此時覆蓋了臘腸和臘肉的米飯也煮好了，用剪刀將臘腸臘肉剪成小段，再用勺子淋上熬好的“汁”。
淋汁的過程中，米飯滋啦滋啦響，像煎肉的聲音，香味和熱氣在汁淋上的那一瞬間迸發，直擊靈魂。
“這道煲仔飯，第一重要的是汁，第二重要的是在烹飪過程中米飯的受熱，必須四周邊緣都均勻受熱，才能結上嘎巴。”
“吃之前，用筷子先食兩邊，再食中間，你會得到雙倍快樂。”
這是在煲仔飯被端出去前，淩越的結束語。
一道美味的煲仔飯其實蘊含了很多要素，光是汁的制作就蘊含了七八種食材，看似簡單，但味道需要耐心熬制，這就是能成為經典的道理。
入秋爽朗的天氣吃一口香濃十足的煲仔飯，多大的壞情緒都能被消化。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）