第127章 中西結合，守正創新
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第127章 中西結合，守正創新
又有家鄉的味道, 又能感受到淩越那嫻熟的火候技巧以及調味技巧，她自認為廚藝不錯，但在淩越這兒真的不夠看。
而且這道菜在這樣的季節吃剛剛好, 既不會覺得膩，也不會過於清淡, 淡淡的甜味和豆香味簡直絕配，家常豆腐，真的很家常。
範玲琳就著豆腐吃了三碗超級滿的米飯。其實真好吃銷量最好的不是菜，而是米飯。
她以為家常豆腐已經是巔峰了，卻沒想到真好吃的沒一道菜都是巔峰, 她的豆腐還沒吃完，第二道菜就已經被路仁端到桌上。
路仁見範玲琳吃得開心，心裏也自豪，“你慢慢吃哈, 等一點過後越越就不忙了, 到時候再帶你參觀我們真好吃。”
“好！你們不用著急, 有這麽美味的飯菜, 我這一趟就算什麽都不玩都值得了。”
二人沒時間閑聊, 說過兩句話路仁就又匆匆離開去忙碌了。
範玲琳的視線也終於落到新上的這道熱騰騰的肥牛湯上。橙黃色的湯冒著熱氣，有淡淡的奶香味, 一旁是配套的肥牛，青筍墊底, 肉上被淋了一樣的湯汁, 這道菜看樣子是配套著一起吃，只不過沒有直接把肥牛放進湯裏。
她用勺子在湯水裏攪了攪, 沒有什麽配菜 ，但卻聞到了各式各樣蔬菜的味道, 特別是南瓜味，隨著勺子的攪動緩緩鉆進她的鼻尖，越來越濃郁。
“真好奇這湯是怎麽做出來的呢。”
說完，她喝了口湯，口感首先為綿密，緊接著口腔感受到鮮濃的蔬菜味，而且帶著點辣，還有一絲絲檸檬的酸味，喝起來鮮爽開胃，再搭配上一旁的肥牛，一口肉一口湯，比神仙還愜意的生活！
她作為一名開店的廚師，喝了湯之後也大致能猜出來這湯的主要原材料。南瓜絕對有，湯的顏色就是被南瓜染了色。
或許還有洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等配菜，有點像西式地三鮮。
湯的總體口味是酸辣味，但不能說是肉湯，而是蔬菜湯。
範玲琳猜測得沒錯，這道湯的主要食材她都猜到了，但遠不及於此。
只見此時廚房內的淩越重新取了個幹凈的鍋繼續煮湯，首先加入煉制好的蔥油和一小塊黃油，給湯增加一些奶香味，混合油的做法可以讓菜一開始就有個底味，這款肥牛湯的第一個底味就是奶香味。
接著再加入一小勺黃燈籠辣椒，也叫黃辣椒，一種辣椒的口味不夠豐富，所以淩越又加了一勺野山椒，這時候才加入一鍋白湯。
她沒等湯沸騰，直接下入洗幹凈切好的芹菜、香菜、洋蔥以及胡蘿蔔，再加入蔥姜一起熬煮十五分鐘左右，讓蔬菜變軟，讓蔬菜的味道徹底釋放出來即可。
湯是牧向曉提前熬好作為烹飪時的備用湯，每天都煮，有時候是雞湯，有時候又是高湯和白湯。今天的白湯是用雞骨、豬棒骨一起煮出來的湯，沒加調料，味道很淡，所以只能入菜用，單喝不好喝。
很多時候淩越烹飪時菜裏加的不是湯，而是白湯或者高湯，比加白水雞精的味道更鮮更美味，還更營養。
蔬菜煮軟後即可開始調味，調味很簡單，只需要放胡椒粉和鹽，此時淩越手邊剛好有閑置的鍋，於是加了些清水和蔥油將切好的青筍進行焯水。
焯水的過程中再將第一口鍋的青菜全部撈出，只留下湯，緊接著再加入煮熟的南瓜泥，原本米黃色的湯逐漸被覆上一層金黃色，像一鍋金湯，顏色也很像冬陰功湯，看起來非常有食欲。
這是無任何色素添加的一道菜，主要的上色食材是南瓜，營養又健康。
這也是中西結合的一道菜，在原本的基礎上，淩越守正創新，創造出了蔬菜湯的另一種烹飪方法。
有酸又有辣，在這炎炎夏日，喝上這碗湯，包食客吃上五碗大米飯。
蔬菜湯到這就基本完成了，但是還有蔬菜湯少不了的搭檔，肥牛。
在湯裏加肥牛煮熟，期間擠上一顆檸檬，酸的口味出來了。
“金湯，這才是真正的金湯，老大，記得留一些給我哦。”忙碌的鄧一珩經過淩越身邊，匆忙地誇了一句，接著又快速離開。
“今天店裏人又多了些，大家更忙了。”唐懷遠接著說。
淩越點頭，“看來，又得招些人了，想少發點工資都不行。”
這一次她打算招一批專業的服務員，在飯館聽從路仁的指揮，現在的九人都是店裏的核心員工，再給每一位核心員工派上幾位助手，分擔一些雜活，可以省下很多時間。
想到這，一系列招聘計劃在淩越腦海中形成。
距離淩越最近的牧向曉聽到淩越的低語，生怕她累著，連忙說：“慢慢來，慢慢選，我們最近沒什麽事，都不會請假，這種程度的忙碌不算什麽，再忙一些我們都能應付。”
“放心吧，累著你們都不會累著我。”淩越笑著說。
原本牧向曉很感動，但重新回味起淩越的話菜發現不對勁，於是無奈地說：“我還想煽情一會兒呢，論打破氛圍還得是你。”
“嘿嘿。做好你分內的工作就可以，我怎麽著也是個飯館老板，招聘這件事不需要你們操心，也不難。況且我運氣很好，看你們就知道咯。”
淩越的言外之意她運氣好才能遇見目前店裏的這些員。
牧向曉也算了解淩越，把她要表達的意思琢磨清楚了。
“這話倒是說到我心坎裏了，不過我能當你的員工也感到很幸運，而且我還混到了核心位置~”
現在有部分食客已經不滿足於每天都在真好吃吃飯了，而是為了打探到內部消息，紛紛求淩越出一則招聘啟示，很多人都想去面試。他倒也不是有多怕，但比他優秀的人太多了，他有點擔心會有更優秀的人來取締他的位置。
所以他特意將核心這兩個字加了些重音。
“當然，農場還有你的項目呢，地位在那呢昂，別憂心。”淩越說。
得到她的肯定答覆，牧向曉安心了，活兒幹得更賣力了。
忙碌的時間總是過得很慢，終於在下午一點半，淩越如願以償地走出廚房。
她一邊脫圍裙一邊像抱怨：“每天四個小時基本都呆在廚房裏，我都感覺我要被腌入味了。我是不是該考慮再縮短些營業時間？”
幾人瞬間變臉，一致表態：“No！辛苦的活我們幹，你只需要站在竈臺前炒菜就好。”
“聽起來我還挺像個機器人。”
其實她倒也不是累，而且小美還給她增強了身體宿主，只不過每天都做同樣的事情心裏有些疲憊，心理問題，身體健康得很。
淩越說完，這才看到在幫她收拾飯館的範玲，於是面上又重新恢覆笑容，連忙小跑到她身邊。
不僅是因為好友的到來而開心，還為按時完成一項支線任務而開心。
忙碌的範玲琳擡起頭，突然感覺淩越看她的眼神像在看……金幣。她搖搖頭，摒棄掉內心奇奇怪怪的想法。
“你終於出來啦！店裏真的好忙，我就想著閑著也是閑著，就幫你把外面的衛生打掃一下。”她本來想到廚房找淩越，但身份代入一下後克制心裏的想法，後廚不是隨便誰都能夠進去，不能給淩越添麻煩，而且也怕引起其他食客的註意。
“你快放下手裏的工作！這幾天你都是客人，哪有讓客人收拾的道理。”
“沒事兒~我吃飯你都不收費呢，總得讓我做些什麽讓心裏沒那麽不好意思啦，而且我在自己店裏幹這些活兒都習慣了撒，一點也不累。”
範玲琳說話的過程中手裏的活兒一刻不停，就算淩越堅持制止，她依舊把活幹完才開始休息。
“之前我也只是請你吃頓烤串而已，我這來了你又是提供住宿又是飯菜隨便吃的，怎麽著我都得幫著幹一些活。”
“不是我不想給你做，主要是我們也不能都看著你幹活兒吧。你休息了，我們也才好意思休息呢。”
聽路仁說完，範玲琳才意識到這件事，卻是一群人看一個人幹活挺尷尬，於是連忙說：“如果你們不介意的話，這幾天我都可以幫忙，端個菜洗個碗等這些活都可以分給我。”
“你是不是誤解我的意思了？我真的只是請你來做客！你是我認識的第一位同行朋友，我們可以交流一些開店經驗。”淩越說。
“我該向你取經才是！廚藝的話我是比不上你了，但是其他的地方我覺得還有很多要向你學習的地方。可以嗎？”
範玲琳問的是在店裏學習的事情。
淩越爽快地點頭：“當然可以！你隨意。咱倆的經營範圍又不沖突，我自認為我這沒什麽可以學習到的地方，可能是因為我身子其中，但你的身份不一樣，你一定能發掘出真好吃的一些可以學習的優點？”
她確實覺得自己沒什麽可以教給範玲琳的知識點，不過她如果覺得有可以學習的地方，學就是了。
她相信小美，任務是小美發布的，如果這個人的人品不行，小美肯定不會閑得蛋疼讓自己千裏迢迢過去鼓勵她，她當時就覺得這個任務莫名其妙。
不過隨著時間流逝，她發現能拯救一家本來就很好的店挺有成就感，人一旦閑著沒事幹了，就喜歡做一些積累功德的事情，她就當小美在為自己積德了。
“好！”範玲琳感激地看著淩越，她以為淩越會介意她學習真好吃的一些模式，但沒想到她不僅不介意，而且答應得極為爽快。
她一進店就註意到在院子裏做甜品的白安，或許她可以請一位甜品或者特調高手在店裏常駐，油炸物本來就容易吃膩，特別是夏天，生意沒有其他季節那麽好，所以她最近才有時間休息並來到長海找淩越。
如果能因為一些平價的飲品讓店裏的生意便得更好，穩賺不賠。
二人又在院子外聊了幾個小時，就又到了下午的營業時間，她不得不又重新系上圍裙回到廚房。
下午客人更多了，但有了範玲琳的加入，好像又沒上午那麽忙碌了。見此，淩越更堅定了要招人的想法，如今她的飯館每個月都盈利，多給幾位員工發工資不是問題。
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而且這道菜在這樣的季節吃剛剛好, 既不會覺得膩，也不會過於清淡, 淡淡的甜味和豆香味簡直絕配，家常豆腐，真的很家常。
範玲琳就著豆腐吃了三碗超級滿的米飯。其實真好吃銷量最好的不是菜，而是米飯。
她以為家常豆腐已經是巔峰了，卻沒想到真好吃的沒一道菜都是巔峰, 她的豆腐還沒吃完，第二道菜就已經被路仁端到桌上。
路仁見範玲琳吃得開心，心裏也自豪，“你慢慢吃哈, 等一點過後越越就不忙了, 到時候再帶你參觀我們真好吃。”
“好！你們不用著急, 有這麽美味的飯菜, 我這一趟就算什麽都不玩都值得了。”
二人沒時間閑聊, 說過兩句話路仁就又匆匆離開去忙碌了。
範玲琳的視線也終於落到新上的這道熱騰騰的肥牛湯上。橙黃色的湯冒著熱氣，有淡淡的奶香味, 一旁是配套的肥牛，青筍墊底, 肉上被淋了一樣的湯汁, 這道菜看樣子是配套著一起吃，只不過沒有直接把肥牛放進湯裏。
她用勺子在湯水裏攪了攪, 沒有什麽配菜 ，但卻聞到了各式各樣蔬菜的味道, 特別是南瓜味，隨著勺子的攪動緩緩鉆進她的鼻尖，越來越濃郁。
“真好奇這湯是怎麽做出來的呢。”
說完，她喝了口湯，口感首先為綿密，緊接著口腔感受到鮮濃的蔬菜味，而且帶著點辣，還有一絲絲檸檬的酸味，喝起來鮮爽開胃，再搭配上一旁的肥牛，一口肉一口湯，比神仙還愜意的生活！
她作為一名開店的廚師，喝了湯之後也大致能猜出來這湯的主要原材料。南瓜絕對有，湯的顏色就是被南瓜染了色。
或許還有洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等配菜，有點像西式地三鮮。
湯的總體口味是酸辣味，但不能說是肉湯，而是蔬菜湯。
範玲琳猜測得沒錯，這道湯的主要食材她都猜到了，但遠不及於此。
只見此時廚房內的淩越重新取了個幹凈的鍋繼續煮湯，首先加入煉制好的蔥油和一小塊黃油，給湯增加一些奶香味，混合油的做法可以讓菜一開始就有個底味，這款肥牛湯的第一個底味就是奶香味。
接著再加入一小勺黃燈籠辣椒，也叫黃辣椒，一種辣椒的口味不夠豐富，所以淩越又加了一勺野山椒，這時候才加入一鍋白湯。
她沒等湯沸騰，直接下入洗幹凈切好的芹菜、香菜、洋蔥以及胡蘿蔔，再加入蔥姜一起熬煮十五分鐘左右，讓蔬菜變軟，讓蔬菜的味道徹底釋放出來即可。
湯是牧向曉提前熬好作為烹飪時的備用湯，每天都煮，有時候是雞湯，有時候又是高湯和白湯。今天的白湯是用雞骨、豬棒骨一起煮出來的湯，沒加調料，味道很淡，所以只能入菜用，單喝不好喝。
很多時候淩越烹飪時菜裏加的不是湯，而是白湯或者高湯，比加白水雞精的味道更鮮更美味，還更營養。
蔬菜煮軟後即可開始調味，調味很簡單，只需要放胡椒粉和鹽，此時淩越手邊剛好有閑置的鍋，於是加了些清水和蔥油將切好的青筍進行焯水。
焯水的過程中再將第一口鍋的青菜全部撈出，只留下湯，緊接著再加入煮熟的南瓜泥，原本米黃色的湯逐漸被覆上一層金黃色，像一鍋金湯，顏色也很像冬陰功湯，看起來非常有食欲。
這是無任何色素添加的一道菜，主要的上色食材是南瓜，營養又健康。
這也是中西結合的一道菜，在原本的基礎上，淩越守正創新，創造出了蔬菜湯的另一種烹飪方法。
有酸又有辣，在這炎炎夏日，喝上這碗湯，包食客吃上五碗大米飯。
蔬菜湯到這就基本完成了，但是還有蔬菜湯少不了的搭檔，肥牛。
在湯裏加肥牛煮熟，期間擠上一顆檸檬，酸的口味出來了。
“金湯，這才是真正的金湯，老大，記得留一些給我哦。”忙碌的鄧一珩經過淩越身邊，匆忙地誇了一句，接著又快速離開。
“今天店裏人又多了些，大家更忙了。”唐懷遠接著說。
淩越點頭，“看來，又得招些人了，想少發點工資都不行。”
這一次她打算招一批專業的服務員，在飯館聽從路仁的指揮，現在的九人都是店裏的核心員工，再給每一位核心員工派上幾位助手，分擔一些雜活，可以省下很多時間。
想到這，一系列招聘計劃在淩越腦海中形成。
距離淩越最近的牧向曉聽到淩越的低語，生怕她累著，連忙說：“慢慢來，慢慢選，我們最近沒什麽事，都不會請假，這種程度的忙碌不算什麽，再忙一些我們都能應付。”
“放心吧，累著你們都不會累著我。”淩越笑著說。
原本牧向曉很感動，但重新回味起淩越的話菜發現不對勁，於是無奈地說：“我還想煽情一會兒呢，論打破氛圍還得是你。”
“嘿嘿。做好你分內的工作就可以，我怎麽著也是個飯館老板，招聘這件事不需要你們操心，也不難。況且我運氣很好，看你們就知道咯。”
淩越的言外之意她運氣好才能遇見目前店裏的這些員。
牧向曉也算了解淩越，把她要表達的意思琢磨清楚了。
“這話倒是說到我心坎裏了，不過我能當你的員工也感到很幸運，而且我還混到了核心位置~”
現在有部分食客已經不滿足於每天都在真好吃吃飯了，而是為了打探到內部消息，紛紛求淩越出一則招聘啟示，很多人都想去面試。他倒也不是有多怕，但比他優秀的人太多了，他有點擔心會有更優秀的人來取締他的位置。
所以他特意將核心這兩個字加了些重音。
“當然，農場還有你的項目呢，地位在那呢昂，別憂心。”淩越說。
得到她的肯定答覆，牧向曉安心了，活兒幹得更賣力了。
忙碌的時間總是過得很慢，終於在下午一點半，淩越如願以償地走出廚房。
她一邊脫圍裙一邊像抱怨：“每天四個小時基本都呆在廚房裏，我都感覺我要被腌入味了。我是不是該考慮再縮短些營業時間？”
幾人瞬間變臉，一致表態：“No！辛苦的活我們幹，你只需要站在竈臺前炒菜就好。”
“聽起來我還挺像個機器人。”
其實她倒也不是累，而且小美還給她增強了身體宿主，只不過每天都做同樣的事情心裏有些疲憊，心理問題，身體健康得很。
淩越說完，這才看到在幫她收拾飯館的範玲，於是面上又重新恢覆笑容，連忙小跑到她身邊。
不僅是因為好友的到來而開心，還為按時完成一項支線任務而開心。
忙碌的範玲琳擡起頭，突然感覺淩越看她的眼神像在看……金幣。她搖搖頭，摒棄掉內心奇奇怪怪的想法。
“你終於出來啦！店裏真的好忙，我就想著閑著也是閑著，就幫你把外面的衛生打掃一下。”她本來想到廚房找淩越，但身份代入一下後克制心裏的想法，後廚不是隨便誰都能夠進去，不能給淩越添麻煩，而且也怕引起其他食客的註意。
“你快放下手裏的工作！這幾天你都是客人，哪有讓客人收拾的道理。”
“沒事兒~我吃飯你都不收費呢，總得讓我做些什麽讓心裏沒那麽不好意思啦，而且我在自己店裏幹這些活兒都習慣了撒，一點也不累。”
範玲琳說話的過程中手裏的活兒一刻不停，就算淩越堅持制止，她依舊把活幹完才開始休息。
“之前我也只是請你吃頓烤串而已，我這來了你又是提供住宿又是飯菜隨便吃的，怎麽著我都得幫著幹一些活。”
“不是我不想給你做，主要是我們也不能都看著你幹活兒吧。你休息了，我們也才好意思休息呢。”
聽路仁說完，範玲琳才意識到這件事，卻是一群人看一個人幹活挺尷尬，於是連忙說：“如果你們不介意的話，這幾天我都可以幫忙，端個菜洗個碗等這些活都可以分給我。”
“你是不是誤解我的意思了？我真的只是請你來做客！你是我認識的第一位同行朋友，我們可以交流一些開店經驗。”淩越說。
“我該向你取經才是！廚藝的話我是比不上你了，但是其他的地方我覺得還有很多要向你學習的地方。可以嗎？”
範玲琳問的是在店裏學習的事情。
淩越爽快地點頭：“當然可以！你隨意。咱倆的經營範圍又不沖突，我自認為我這沒什麽可以學習到的地方，可能是因為我身子其中，但你的身份不一樣，你一定能發掘出真好吃的一些可以學習的優點？”
她確實覺得自己沒什麽可以教給範玲琳的知識點，不過她如果覺得有可以學習的地方，學就是了。
她相信小美，任務是小美發布的，如果這個人的人品不行，小美肯定不會閑得蛋疼讓自己千裏迢迢過去鼓勵她，她當時就覺得這個任務莫名其妙。
不過隨著時間流逝，她發現能拯救一家本來就很好的店挺有成就感，人一旦閑著沒事幹了，就喜歡做一些積累功德的事情，她就當小美在為自己積德了。
“好！”範玲琳感激地看著淩越，她以為淩越會介意她學習真好吃的一些模式，但沒想到她不僅不介意，而且答應得極為爽快。
她一進店就註意到在院子裏做甜品的白安，或許她可以請一位甜品或者特調高手在店裏常駐，油炸物本來就容易吃膩，特別是夏天，生意沒有其他季節那麽好，所以她最近才有時間休息並來到長海找淩越。
如果能因為一些平價的飲品讓店裏的生意便得更好，穩賺不賠。
二人又在院子外聊了幾個小時，就又到了下午的營業時間，她不得不又重新系上圍裙回到廚房。
下午客人更多了，但有了範玲琳的加入，好像又沒上午那麽忙碌了。見此，淩越更堅定了要招人的想法，如今她的飯館每個月都盈利，多給幾位員工發工資不是問題。
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