第99章 國宴級別
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第99章 國宴級別
“小哥們兒, 你別誤會，我倆認識，不會打架也不會吵架, 今天有緣遇見，我們可以互粉呀。”
岳德清有些受寵若驚, 兩個五十萬粉絲的大博主要跟他互關，必須互啊！
想完他樂呵呵地拿出另外一個手機說：“那我先關註兩位前輩，前輩什麽時候有空回關我就好。”
“好，我們要不一起吃？”對於高天瑞的提議，岳德清很想拒絕, 因為真好吃是按桌點的單，一桌只能點一份，一桌超過四個人才能多點一份。高天瑞現在顯然還不知道。
但另外一位主播譚美竹善於察言觀色，她見到岳德清有些為難的模樣, 雖然不解他面上和睦但為什麽不願意和他倆一桌, 但還是尊重他的意思, 對著高天瑞說：“你得了吧, 你那吃相待會別嚇到弟弟, 我們坐另外一桌，還有空位呢。”
聽到譚美竹的話, 岳德清一臉感激地看著她，真是位好前輩。
十分鐘後, 譚美竹才知道真好吃的飯菜是按桌限購的模式, 非常感激剛剛自己的做法，不然三個人吃兩道菜, 真的不太夠欸，更別說真好吃的出品的飯菜零差評。
廚房內, 淩越等人合理分工，不太會下廚的人處理食材的清洗問洗題，會下廚的陶慶英和白安則是負責食材進一步的刀工處理。今天除了限定菜蔥燒海參之外，還每日的兩道菜菜單，東坡肉和燒雞。
腌制後先炸後鹵的就是燒雞，之前淩越做的香酥雞就是先鹵後炸。
而雞肉在烹飪之前，需要進行三個小時左右的腌制，早晨淩越已經跟大家將五十只童子雞都進行了腌制，後續會根據訂單的數量再補充腌制。而現在最主要的是做蔥燒海參，期間還可以抽空做東坡肉。
蔥燒海參，屬於魯菜的一種，也是一道國宴名菜，海參是淡幹海參，提前三天泡發，如今已經可以進行烹飪，但在煮之前，還需要對海參進行處理。
只見淩越直接拿著一把菜刀將海參在中間拉了一道口子，熟練地將海參裏不能吃的部位全都清理幹凈，因為海參的生活環境等原因，沙子特別多，所以清理起來並不容易。
海參的腸子可以治療胃病，但這僅限於新鮮海參，幹海的腸子參得丟掉，因為幹海參在曬制的時候裏面的腸子可能會糗臭，帶著一起煮的話整道菜都會有臭味，所以必須去掉。
腸子去掉再裏裏外外清洗一遍後，這才能開始做菜。
因為是限定菜，所以淩越沒有讓其他人參與這道菜的制作，只讓他們將東坡肉的食材提前處理好，她將蔥燒海參煮上之後就可以做東坡肉。
切好海參飛水一遍，把其中的雜質和異味去掉，這一步的操作必不可少，否則海參會被難吃的異味改變口感，特別是幹制後的海參更少不了這一步。如果海參的味道太大的話可以多焯幾次水，有味者使之出，無味者使之入。
除了海參這道主要的食材之外，還有一道非常重要的食材，蔥。
蔥燒海參肯定離不開蔥，將大蔥切成大概一寸 長的段，接著又順便打了些花刀，這樣的蔥更容易炸出味道，而且炸過後樣子更好看。蔥燒海參，蔥的重要性不用多說，所以淩越會盡量把它做得好看。
但白安卻不這麽認為，他覺得淩越又在炫刀工了，不過他很喜歡看就是了，因為她真的有炫耀的實力。
“怪不得老大這道菜不需要我們幫忙呢，她切的這蔥咱還真不會。有人在旁邊幫忙的話，可能還會打亂她的節奏。”鄧一珩目瞪口呆地說。雖然他已經是真好吃的老員工，但也是第一次見淩越給蔥做這麽漂亮的刀工手術。
說完，又好奇淩越的下一步操作。
只見她開小火，將蔥下鍋炸到金黃的狀態，不至於焦黃，是狀態很好的樣子。接著見她又將炸蔥的油和蔥分開來。鄧一珩好奇得不行，見淩越沒那麽忙了之後趕緊問。
她的回答非常有道理，“下廚講究的是物盡其用，蔥油和蔥都能用到。”
“哦~就跟前段時間你讓我把姜的邊角料留下來焯水一樣的道理是不是？”
淩越沒想到鄧一珩居然還能記住，點了點頭：“是。”
淩越說話期間又將剩下的蔥白切成片，鍋裏加一勺高湯，加入蔥片後倒入海參煨水，讓海參入味。接著加入黃酒、鹽、胡椒粉以及兩片姜去腥，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘。
雖然才剛剛開始，但廚房裏已經開始彌漫著香氣，整個人泡在這香氣中，實在美。
而香氣遠不僅於此，只見淩越拿出另一口鍋怕，開始煮下一道菜。
五花肉已經事先讓時白安幾人火燎處理幹凈，然後入鍋加黃酒煮三十分鐘煮熟，將五花肉的血水和異味滲透幹凈。煮的過程中豬肉會收縮，這樣後續再怎麽煮都不會再變形，模樣更好看。
白安的刀工也算不錯，五花肉切得方方正正，淩越很是滿意。
“大料準備好了嗎？”淩越所說的大料就是蔥姜和八角。
“嗯，都按照你的要求準備好了，等著入鍋呢。”說完，白安將準備好的大料端到走竈臺前。
此時淩越已經熱油，加入蔥姜八角煸香，煸到黃色，再倒入黃酒、冰糖、生抽。
東坡肉是淮揚菜，酒香味會更濃郁，所以淩越倒了很多黃酒，突出酒香味。此時再加入五花肉，為了讓五花肉上色更濃郁，倒入一些生抽。
菜譜中寫到要大火燒開十分鐘，小火慢燉一小時，淩越嚴格按照菜譜進行。做東坡肉五花肉的選擇也很重要，要用五花肉的中間部位，煮出來的東坡肉才會緊致不軟爛，成型也好夾起。
做完這個工作，淩越轉移菜品，蔥燒海參。
只見淩越在鍋中加入剛剛煸炒出來的蔥油，加入新的蔥片，倒入醬油。接著將煨水好的海參撈出，瀝幹水後一個個地加入鍋裏，加入黃酒、鹽、糖、胡椒粉中火煮。
期間將炸過的蔥預熱，待會需要進行擺盤，煮大概十分鐘左右大火收汁，收到一碗汁水的狀態後將海參盛出。
鍋中剩下的湯水要做成芡汁，所以需要加些水澱粉使之濃稠，而且還需要另外加入黃酒和醬油使得芡汁的顏色變得深一些。
“油菜燙好啦。”趙俊奇將油菜放在淩越手邊，隨即眼巴巴地看著已經出鍋的海參。
淩越無視他渴望的表情，“好，繼續忙你的事。”
油菜鋪滿整個盤子後，將海參依次擺放在油菜上，大蔥放在盤子的周圍，最後淋上一勺芡汁和一勺蔥油，這樣一道國宴級別的蔥燒海參完成。
“這菜才一千？三千我都覺得便宜。”
“謝謝你小鄧，你真捧場，端出去吧。”說完，擦了擦手繼續做東坡肉。
幾人知道現在不是鬧著吃的時候，所以很聽話的就將菜端出去給食客。鄧一珩自己也好奇到底是誰今天這麽幸運。
當他和張家鈺的視線對上時，心中了然。
真是有錢有閑啊，運氣還好，能搶到第一份限定菜。
鄧一珩不知道的是，張家鈺之所以能搶購限定菜，是花了錢。他的公司人多，誰能幫他搶到愛的號碼牌就能拿到三千，每個人一到晚上八點五十分都鼓足了勁兒幫他搶。
所以他能吃到限定菜，全靠超能力。
香噴噴冒著熱氣的蔥燒海參端上桌，張家鈺眼前一亮。這道菜是名菜，他吃過，味道的話可以說好吃，但達不到令他心心念念的程度。而眼前這道真好吃淩越出品的蔥燒海參，光看著擺盤都看出了她的用心。
嗚嗚其實直接帶著鍋端出來給他吃都可以，擺得這麽好看他都不舍得下嘴了。
他舍不得，但是他的爺爺舍得，沒等張家鈺反應過來，直接一筷子夾走兩塊海參。
“餵，爺爺，你不講武德啊。”
“我年紀大有特權，你最好多發點呆。”說完，癡迷地看著碗裏的海參，芡汁非常明亮，海參已經經過三次的入蔥提味，還沒吃呢，已經被濃郁的蔥香味包裹。
實在是等不及了，他咬下一口海參，頓時眼前一亮。他曾經聽一位廚師朋友說過，一道美味的蔥燒海參，必須是有鮮味、有香味、沒有異味，那麽這道菜就是最完美的菜。
一時間，桌上只剩下爺孫倆咀嚼食物的聲音，還有其他食客羨慕的眼神。
特別是店裏的三位主播，他們都顧不上看彈幕了，直直盯著張遠明爺孫倆看。
“原來還有限定菜這回事，而且還要提前搶號，掛不得這道菜沒有在菜單上出現。”譚美竹一臉羨慕地說。
高天瑞信誓旦旦，“有什麽，哥們今晚必搶到。”
在場其他食客聽到他的話，表面沒說什麽，內心卻認為他實在年輕，真好吃的限定菜，不是光有錢就能吃到。他顯然還沒遭受過限定菜的毒打。
此時，黃文娟帶著盧誕來到真好吃，在見到裏頭的裝潢時，和黃文娟昨天的同款表情。
他激動地拉著黃文娟的手：“媽啊，你確定這地方我們消費得起？”
同樣的話，黃文娟才知道自己昨天那麽傻。
“消費不起我昨天怎麽來的？”
她說完，就被盧誕扯著手：“媽媽，你看！海參！這玩意兒老貴了我都沒吃過。”
黃文娟順勢看過去，只見兩位男士一老一小正津津有味地吃著一塊塊靚麗的海參。
“這肯定不便宜，咱不想，吃別的哈。”
直到一小時後黃文娟才知道，就算她想吃，今天也買不到了。
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“小哥們兒, 你別誤會，我倆認識，不會打架也不會吵架, 今天有緣遇見，我們可以互粉呀。”
岳德清有些受寵若驚, 兩個五十萬粉絲的大博主要跟他互關，必須互啊！
想完他樂呵呵地拿出另外一個手機說：“那我先關註兩位前輩，前輩什麽時候有空回關我就好。”
“好，我們要不一起吃？”對於高天瑞的提議，岳德清很想拒絕, 因為真好吃是按桌點的單，一桌只能點一份，一桌超過四個人才能多點一份。高天瑞現在顯然還不知道。
但另外一位主播譚美竹善於察言觀色，她見到岳德清有些為難的模樣, 雖然不解他面上和睦但為什麽不願意和他倆一桌, 但還是尊重他的意思, 對著高天瑞說：“你得了吧, 你那吃相待會別嚇到弟弟, 我們坐另外一桌，還有空位呢。”
聽到譚美竹的話, 岳德清一臉感激地看著她，真是位好前輩。
十分鐘後, 譚美竹才知道真好吃的飯菜是按桌限購的模式, 非常感激剛剛自己的做法，不然三個人吃兩道菜, 真的不太夠欸，更別說真好吃的出品的飯菜零差評。
廚房內, 淩越等人合理分工，不太會下廚的人處理食材的清洗問洗題，會下廚的陶慶英和白安則是負責食材進一步的刀工處理。今天除了限定菜蔥燒海參之外，還每日的兩道菜菜單，東坡肉和燒雞。
腌制後先炸後鹵的就是燒雞，之前淩越做的香酥雞就是先鹵後炸。
而雞肉在烹飪之前，需要進行三個小時左右的腌制，早晨淩越已經跟大家將五十只童子雞都進行了腌制，後續會根據訂單的數量再補充腌制。而現在最主要的是做蔥燒海參，期間還可以抽空做東坡肉。
蔥燒海參，屬於魯菜的一種，也是一道國宴名菜，海參是淡幹海參，提前三天泡發，如今已經可以進行烹飪，但在煮之前，還需要對海參進行處理。
只見淩越直接拿著一把菜刀將海參在中間拉了一道口子，熟練地將海參裏不能吃的部位全都清理幹凈，因為海參的生活環境等原因，沙子特別多，所以清理起來並不容易。
海參的腸子可以治療胃病，但這僅限於新鮮海參，幹海的腸子參得丟掉，因為幹海參在曬制的時候裏面的腸子可能會糗臭，帶著一起煮的話整道菜都會有臭味，所以必須去掉。
腸子去掉再裏裏外外清洗一遍後，這才能開始做菜。
因為是限定菜，所以淩越沒有讓其他人參與這道菜的制作，只讓他們將東坡肉的食材提前處理好，她將蔥燒海參煮上之後就可以做東坡肉。
切好海參飛水一遍，把其中的雜質和異味去掉，這一步的操作必不可少，否則海參會被難吃的異味改變口感，特別是幹制後的海參更少不了這一步。如果海參的味道太大的話可以多焯幾次水，有味者使之出，無味者使之入。
除了海參這道主要的食材之外，還有一道非常重要的食材，蔥。
蔥燒海參肯定離不開蔥，將大蔥切成大概一寸 長的段，接著又順便打了些花刀，這樣的蔥更容易炸出味道，而且炸過後樣子更好看。蔥燒海參，蔥的重要性不用多說，所以淩越會盡量把它做得好看。
但白安卻不這麽認為，他覺得淩越又在炫刀工了，不過他很喜歡看就是了，因為她真的有炫耀的實力。
“怪不得老大這道菜不需要我們幫忙呢，她切的這蔥咱還真不會。有人在旁邊幫忙的話，可能還會打亂她的節奏。”鄧一珩目瞪口呆地說。雖然他已經是真好吃的老員工，但也是第一次見淩越給蔥做這麽漂亮的刀工手術。
說完，又好奇淩越的下一步操作。
只見她開小火，將蔥下鍋炸到金黃的狀態，不至於焦黃，是狀態很好的樣子。接著見她又將炸蔥的油和蔥分開來。鄧一珩好奇得不行，見淩越沒那麽忙了之後趕緊問。
她的回答非常有道理，“下廚講究的是物盡其用，蔥油和蔥都能用到。”
“哦~就跟前段時間你讓我把姜的邊角料留下來焯水一樣的道理是不是？”
淩越沒想到鄧一珩居然還能記住，點了點頭：“是。”
淩越說話期間又將剩下的蔥白切成片，鍋裏加一勺高湯，加入蔥片後倒入海參煨水，讓海參入味。接著加入黃酒、鹽、胡椒粉以及兩片姜去腥，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘。
雖然才剛剛開始，但廚房裏已經開始彌漫著香氣，整個人泡在這香氣中，實在美。
而香氣遠不僅於此，只見淩越拿出另一口鍋怕，開始煮下一道菜。
五花肉已經事先讓時白安幾人火燎處理幹凈，然後入鍋加黃酒煮三十分鐘煮熟，將五花肉的血水和異味滲透幹凈。煮的過程中豬肉會收縮，這樣後續再怎麽煮都不會再變形，模樣更好看。
白安的刀工也算不錯，五花肉切得方方正正，淩越很是滿意。
“大料準備好了嗎？”淩越所說的大料就是蔥姜和八角。
“嗯，都按照你的要求準備好了，等著入鍋呢。”說完，白安將準備好的大料端到走竈臺前。
此時淩越已經熱油，加入蔥姜八角煸香，煸到黃色，再倒入黃酒、冰糖、生抽。
東坡肉是淮揚菜，酒香味會更濃郁，所以淩越倒了很多黃酒，突出酒香味。此時再加入五花肉，為了讓五花肉上色更濃郁，倒入一些生抽。
菜譜中寫到要大火燒開十分鐘，小火慢燉一小時，淩越嚴格按照菜譜進行。做東坡肉五花肉的選擇也很重要，要用五花肉的中間部位，煮出來的東坡肉才會緊致不軟爛，成型也好夾起。
做完這個工作，淩越轉移菜品，蔥燒海參。
只見淩越在鍋中加入剛剛煸炒出來的蔥油，加入新的蔥片，倒入醬油。接著將煨水好的海參撈出，瀝幹水後一個個地加入鍋裏，加入黃酒、鹽、糖、胡椒粉中火煮。
期間將炸過的蔥預熱，待會需要進行擺盤，煮大概十分鐘左右大火收汁，收到一碗汁水的狀態後將海參盛出。
鍋中剩下的湯水要做成芡汁，所以需要加些水澱粉使之濃稠，而且還需要另外加入黃酒和醬油使得芡汁的顏色變得深一些。
“油菜燙好啦。”趙俊奇將油菜放在淩越手邊，隨即眼巴巴地看著已經出鍋的海參。
淩越無視他渴望的表情，“好，繼續忙你的事。”
油菜鋪滿整個盤子後，將海參依次擺放在油菜上，大蔥放在盤子的周圍，最後淋上一勺芡汁和一勺蔥油，這樣一道國宴級別的蔥燒海參完成。
“這菜才一千？三千我都覺得便宜。”
“謝謝你小鄧，你真捧場，端出去吧。”說完，擦了擦手繼續做東坡肉。
幾人知道現在不是鬧著吃的時候，所以很聽話的就將菜端出去給食客。鄧一珩自己也好奇到底是誰今天這麽幸運。
當他和張家鈺的視線對上時，心中了然。
真是有錢有閑啊，運氣還好，能搶到第一份限定菜。
鄧一珩不知道的是，張家鈺之所以能搶購限定菜，是花了錢。他的公司人多，誰能幫他搶到愛的號碼牌就能拿到三千，每個人一到晚上八點五十分都鼓足了勁兒幫他搶。
所以他能吃到限定菜，全靠超能力。
香噴噴冒著熱氣的蔥燒海參端上桌，張家鈺眼前一亮。這道菜是名菜，他吃過，味道的話可以說好吃，但達不到令他心心念念的程度。而眼前這道真好吃淩越出品的蔥燒海參，光看著擺盤都看出了她的用心。
嗚嗚其實直接帶著鍋端出來給他吃都可以，擺得這麽好看他都不舍得下嘴了。
他舍不得，但是他的爺爺舍得，沒等張家鈺反應過來，直接一筷子夾走兩塊海參。
“餵，爺爺，你不講武德啊。”
“我年紀大有特權，你最好多發點呆。”說完，癡迷地看著碗裏的海參，芡汁非常明亮，海參已經經過三次的入蔥提味，還沒吃呢，已經被濃郁的蔥香味包裹。
實在是等不及了，他咬下一口海參，頓時眼前一亮。他曾經聽一位廚師朋友說過，一道美味的蔥燒海參，必須是有鮮味、有香味、沒有異味，那麽這道菜就是最完美的菜。
一時間，桌上只剩下爺孫倆咀嚼食物的聲音，還有其他食客羨慕的眼神。
特別是店裏的三位主播，他們都顧不上看彈幕了，直直盯著張遠明爺孫倆看。
“原來還有限定菜這回事，而且還要提前搶號，掛不得這道菜沒有在菜單上出現。”譚美竹一臉羨慕地說。
高天瑞信誓旦旦，“有什麽，哥們今晚必搶到。”
在場其他食客聽到他的話，表面沒說什麽，內心卻認為他實在年輕，真好吃的限定菜，不是光有錢就能吃到。他顯然還沒遭受過限定菜的毒打。
此時，黃文娟帶著盧誕來到真好吃，在見到裏頭的裝潢時，和黃文娟昨天的同款表情。
他激動地拉著黃文娟的手：“媽啊，你確定這地方我們消費得起？”
同樣的話，黃文娟才知道自己昨天那麽傻。
“消費不起我昨天怎麽來的？”
她說完，就被盧誕扯著手：“媽媽，你看！海參！這玩意兒老貴了我都沒吃過。”
黃文娟順勢看過去，只見兩位男士一老一小正津津有味地吃著一塊塊靚麗的海參。
“這肯定不便宜，咱不想，吃別的哈。”
直到一小時後黃文娟才知道，就算她想吃，今天也買不到了。
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