第80章 簡單食材多重風味
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第80章 簡單食材多重風味
正如她想的那樣, 食客們見到一只通體粽紅，鴨皮微微有些焦紅但很亮的鴨子時，一個個都有些不可置信, 這是他們花了百元就能吃到的菜？
特別是阮瑩，她因為工作原因已經很久沒有能來真好吃用餐, 在見到這只比她臉蛋還大一倍的鴨子時，心中對於美食的渴望重新燃起。
她以為自己能忘得幹凈，到頭來還是一見到菜又再次淪陷了。
今天是她一個人來的真好吃，所以她可以一人獨享一整只五斤左右的大鴨子，想想都幸福。而且這樣一只大鴨子才一百六十八, 價格簡直不要太劃算。
甜皮鴨的樣子有點像烤鴨，但皮卻比烤鴨脆，而且皮裏的脂肪和肥肉都被炸出去了，只剩下一層薄薄的如同紙張一般, 就算這樣, 鴨皮也是完好無損的。筷子輕輕挑開一塊肉質最好吃的胸脯部位, 紅褐色的肉帶著糖霜一起脫離整只鴨子, 因為菜還有溫度, 所以糖霜還能拉絲，極美的一道菜。
而味道更美, 雖然鴨子掛著一層厚厚的糖霜，但真正的味道卻不甜膩, 鴨皮是脆甜, 鴨肉是肥厚，各種香料的氣味融進鴨肉裏, 帶走了鴨子本來的土腥味。而且鴨肉的口感非常嫩，不是那種瓷實的感覺, 所以吃起來一點也不費牙齒，還不需要用手來脫骨。能夠體面的在外面吃完一整只鴨子手都不油的那種，就很適合她這個在意形象和吃相的人。
好吃的同時還便捷，不像一些難以撕咬的鴨肉，吃完感覺牙齒都松了不少。
阮瑩覺得這道菜是可以和竹筍炒飯媲美的程度，她心目中第二喜歡吃的食物。竹筍炒飯第一的位置在她心裏不可撼動，原因是因為這道炒飯連接了她和淩越的關系，和真好吃的緣分，所以任何食物都不能取代。
她一開始以為這樣大的一只鴨她會吃不完，但莫名其妙的吃著吃著就快要見底了，而她一點吃膩的感覺都沒有欸，真是奇怪，她的胃什麽時候這麽大了？
為了讓肚子和胃休息休息，她拿起手機就開始搜索甜皮鴨的起源。這是她首次吃甜皮鴨，結果開始就是巔峰，估計以後除了真好吃出品的甜皮鴨，其他廚師做的就再也吃不下了。
真好吃東西好吃WiFi網速也快，這道菜起源於民間夾江縣木城古鎮，“原來甜皮鴨沿用的是清朝禦膳工藝啊，還是嘉州的特產，怪不得淩老板今天決定做甜皮鴨，可能是在的那兒吃到不滿意的味道，決定自己做？”
阮瑩還沈浸在甜皮鴨的世界裏出不來，但隔壁的黎姿穎就已開啟下一道菜的品味了。
第二道菜相較於甜皮鴨的制作方法來說要簡單得多，但好吃的程度絲毫不遜色於甜皮鴨。
只見廚房內的淩越一人掌控三口鍋，每個鍋底下都開著大火，鍋裏正在烹炸著一道道家常菜，魚香茄子。
這道菜最主要要突出的就是魚香味，用素菜做出葷菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、蔥姜蒜、泡椒和豆瓣幾種簡單的食材。
“蔥姜蒜要吃進嘴裏，我會切得很精細。”白安說。
他看見淩越朝他走來，就知道要和他說這件事，而他也學會了搶答。
“嗯，學會預判了，繼續加油。”淩越想說的話被白安說了，於是又繼續炸自己的茄子。
“白安這小子，我認識他五年了一直以為他是個寡言少語的人，沒想到來了真好吃倒是召喚出他最真實的人格了。”牧向曉跟唐懷遠說。
他則是切一聲，直接回懟， “你不也是，一個平時及其節省摳門的人，居然不在意工資就為了留在真好吃工作享受員工福利，你倆一樣，半斤八兩哈。”
“哎你這話說的，我這是節儉和持家好不？我以前多窮你不知道啊。再說了，當初是誰信誓旦旦說自己一定不會給別人打工的？就算是自家企業，就算老板是自家老爹都不會妥協，你看你現在呢？還說我呢。”
二人開始互相揭對方的老底，全被淩越聽了個遍。
她彎唇一笑，有意思。這些事情簡歷裏可沒寫出來。讓她驚訝的是牧向曉，她以為這人也是個富二代，沒想到普通人家出身，能做到現在的知名度，肯定是個很努力且意志力強大的人。
淩越不再被幾人影響，認真做自己的菜。
茄子需要削皮後切成滾刀塊，泡椒事先剁碎和豆瓣醬混合在一起攪和均勻，給這道菜提升一些風味。泡椒的味道並不辣，所以可以多加，而豆瓣醬必須要比泡椒少，否則魚辣子的香味會被豆瓣醬掩蓋。
期間淩越讓牧向曉在碗裏打一個雞蛋，目的是為了調配稀糊，雞蛋裏要放一些面粉。說到面粉白安就起勁兒了，只見他稍微用手捏了捏旁邊的一袋面粉，“這是中筋面粉吧？你應該用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更適合做包子饅頭和面條。”
“不錯啊，一摸就知道種類。”白安比她想得還要厲害。
“害，都是孰能生巧，雖然我做菜水平一般，但是只要關於面食食材方面，我敢說我懂百分之九十。”
“學無止境，爭取達到百分之百。我這面粉是之前做包子剩下的，店裏也沒有多餘的面粉了，將就著用吧，口味差不多，明天再補貨。而且我敢說我做的菜，百分之九十九的食客都會滿意。”淩越笑著說完，繼續手裏的活兒。
“學我說話還比我多百分之九！你也是，學無止境，爭取早日到百分之百！”說完，也繼續忙碌。
稀糊除了雞蛋和面粉之外，還需要加入紅薯澱粉，這樣炸出來的茄子口感更酥脆。
只見淩越給茄子加些胡椒粉、鹽增加底味，也叫做底口。再將茄子與稀糊攪拌在一起鎖住水分，接著倒一點面粉，讓稀糊穩穩掛在茄子表面不被脫落，而且裹了面粉的茄子會更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸過魚肉的油，這樣更能讓魚肉的味道充分浸入茄子裏。
期間淩越非常快速地調制出魚香汁，這是提升魚香味的關鍵。一碗白糖加一比一的醋，再加醬油、胡椒粉、黃酒、水澱粉和鹽，再倒入事先切好的蔥姜蒜備用。
茄子需要覆炸，第二遍覆炸為210度的油溫炸到金黃，第三次為220度炸20秒就可以出鍋，此時的茄子外表看著非常硬，有點像餅幹的顏色，也有點像烤熟的地瓜，雖然還沒有加任何的調料，但模樣看著就已經非常饞人。
不過這還沒結束，只見淩越在另一口鍋裏加一勺油，倒入泡椒和豆瓣醬的混合醬，此時豆瓣醬香味充斥整個廚房，接著將剛剛調配的魚香汁倒入鍋中，滾燙的醬汁亮紅，和甜皮鴨的色澤相比毫不遜色。最後一步倒入茄子，很快茄子的表面被醬汁包裹，呈現誘人的色澤。
“哇塞，這菜下飯肯定賊爽吧？”白安咽了咽口水，他錯了，人在後廚更容易餓，不知道鄧一珩幾人是怎麽挺過來的。
接著他就知道了，因為淩越還留了一份給他們，還以為要下班才能吃到呢。
“下廚容易餓，而且在廚房時間長了容易被油煙熏得沒有胃口，所以你們都先吃點，正好中午還沒吃飯呢。”淩越貼心地說，給剛來的三人感動到差點淚目。
淩越：太誇張了吧？
而等她在反應過來時，幾人已經圍著一盤魚香肉絲開吃了。
“這是我吃到的最正宗的魚香肉絲！真有魚香味。”唐懷遠忍不住說，“曉哥，你不也做過魚香肉絲嗎，味道和咱小淩老板比咋樣？”
牧向曉蹬了一眼他，“去去去，你說這話幹什麽，我哪能跟淩老板擅長的快炒相比？”
“嘿嘿，自愧不如咯。”
唐懷遠還是給兄弟面子的，點到為止。其實更大的原因是因為他再說的話菜就要被吃完了，畢竟廚房裏現在十張嘴！
淩越第一次覺得自己的廚房擁擠，看來是時候開發二樓的廚房了，倒時候讓有經驗的三人上去。
三人絲毫不知道自己即將被分配，還在美美回味菜的味道，茄子入口後回味悠長，最先感覺到茄子的脆，緊接著鹹、鮮、酸、辣、甜依次在口腔出現，魚香的味道最後品味到，就像挖掘寶藏一般，在經過重重關卡後終於得到最滿意的獎勵。
再拌上白米飯一起吃，白米飯都被魚香味侵蝕了呢。這比甜皮鴨吃得還要爽，最簡單的食材做出多重多樣的風味，這也就淩越能做到了。
其實唐懷遠不太明白，明明都是一樣的做菜步驟，為什麽他做出來的味道同樣好吃，但只要和淩越的作品一對比，就能吃出不一樣的口味來，原本的好吃也變得索然無味。
“火候、調味、還有食材的數量，這些你能確保跟我一模一樣嗎？”
這是淩越的回答，他琢磨許久，得出一個很閑的決定，下一道菜他要精準記錄下淩越每一步食材和調味的數量！
此時，喬陽州姍姍來遲，他去了酒店找唐懷遠幾人沒找到，為了防止自己會再次錯過營業時間，他決定自己來。
結果人一到，就和正穿著印著真好吃三個字圍裙的牧向曉撞了個滿懷。
“你什麽情況？”喬陽州驚訝，這三天發生了什麽？真好吃綁架了他？牧向曉在這裏工作，是不是其他兩人也在？
許多疑問冒出，直到他們再一次圍坐在老地方。
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正如她想的那樣, 食客們見到一只通體粽紅，鴨皮微微有些焦紅但很亮的鴨子時，一個個都有些不可置信, 這是他們花了百元就能吃到的菜？
特別是阮瑩，她因為工作原因已經很久沒有能來真好吃用餐, 在見到這只比她臉蛋還大一倍的鴨子時，心中對於美食的渴望重新燃起。
她以為自己能忘得幹凈，到頭來還是一見到菜又再次淪陷了。
今天是她一個人來的真好吃，所以她可以一人獨享一整只五斤左右的大鴨子，想想都幸福。而且這樣一只大鴨子才一百六十八, 價格簡直不要太劃算。
甜皮鴨的樣子有點像烤鴨，但皮卻比烤鴨脆，而且皮裏的脂肪和肥肉都被炸出去了，只剩下一層薄薄的如同紙張一般, 就算這樣, 鴨皮也是完好無損的。筷子輕輕挑開一塊肉質最好吃的胸脯部位, 紅褐色的肉帶著糖霜一起脫離整只鴨子, 因為菜還有溫度, 所以糖霜還能拉絲，極美的一道菜。
而味道更美, 雖然鴨子掛著一層厚厚的糖霜，但真正的味道卻不甜膩, 鴨皮是脆甜, 鴨肉是肥厚，各種香料的氣味融進鴨肉裏, 帶走了鴨子本來的土腥味。而且鴨肉的口感非常嫩，不是那種瓷實的感覺, 所以吃起來一點也不費牙齒，還不需要用手來脫骨。能夠體面的在外面吃完一整只鴨子手都不油的那種，就很適合她這個在意形象和吃相的人。
好吃的同時還便捷，不像一些難以撕咬的鴨肉，吃完感覺牙齒都松了不少。
阮瑩覺得這道菜是可以和竹筍炒飯媲美的程度，她心目中第二喜歡吃的食物。竹筍炒飯第一的位置在她心裏不可撼動，原因是因為這道炒飯連接了她和淩越的關系，和真好吃的緣分，所以任何食物都不能取代。
她一開始以為這樣大的一只鴨她會吃不完，但莫名其妙的吃著吃著就快要見底了，而她一點吃膩的感覺都沒有欸，真是奇怪，她的胃什麽時候這麽大了？
為了讓肚子和胃休息休息，她拿起手機就開始搜索甜皮鴨的起源。這是她首次吃甜皮鴨，結果開始就是巔峰，估計以後除了真好吃出品的甜皮鴨，其他廚師做的就再也吃不下了。
真好吃東西好吃WiFi網速也快，這道菜起源於民間夾江縣木城古鎮，“原來甜皮鴨沿用的是清朝禦膳工藝啊，還是嘉州的特產，怪不得淩老板今天決定做甜皮鴨，可能是在的那兒吃到不滿意的味道，決定自己做？”
阮瑩還沈浸在甜皮鴨的世界裏出不來，但隔壁的黎姿穎就已開啟下一道菜的品味了。
第二道菜相較於甜皮鴨的制作方法來說要簡單得多，但好吃的程度絲毫不遜色於甜皮鴨。
只見廚房內的淩越一人掌控三口鍋，每個鍋底下都開著大火，鍋裏正在烹炸著一道道家常菜，魚香茄子。
這道菜最主要要突出的就是魚香味，用素菜做出葷菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、蔥姜蒜、泡椒和豆瓣幾種簡單的食材。
“蔥姜蒜要吃進嘴裏，我會切得很精細。”白安說。
他看見淩越朝他走來，就知道要和他說這件事，而他也學會了搶答。
“嗯，學會預判了，繼續加油。”淩越想說的話被白安說了，於是又繼續炸自己的茄子。
“白安這小子，我認識他五年了一直以為他是個寡言少語的人，沒想到來了真好吃倒是召喚出他最真實的人格了。”牧向曉跟唐懷遠說。
他則是切一聲，直接回懟， “你不也是，一個平時及其節省摳門的人，居然不在意工資就為了留在真好吃工作享受員工福利，你倆一樣，半斤八兩哈。”
“哎你這話說的，我這是節儉和持家好不？我以前多窮你不知道啊。再說了，當初是誰信誓旦旦說自己一定不會給別人打工的？就算是自家企業，就算老板是自家老爹都不會妥協，你看你現在呢？還說我呢。”
二人開始互相揭對方的老底，全被淩越聽了個遍。
她彎唇一笑，有意思。這些事情簡歷裏可沒寫出來。讓她驚訝的是牧向曉，她以為這人也是個富二代，沒想到普通人家出身，能做到現在的知名度，肯定是個很努力且意志力強大的人。
淩越不再被幾人影響，認真做自己的菜。
茄子需要削皮後切成滾刀塊，泡椒事先剁碎和豆瓣醬混合在一起攪和均勻，給這道菜提升一些風味。泡椒的味道並不辣，所以可以多加，而豆瓣醬必須要比泡椒少，否則魚辣子的香味會被豆瓣醬掩蓋。
期間淩越讓牧向曉在碗裏打一個雞蛋，目的是為了調配稀糊，雞蛋裏要放一些面粉。說到面粉白安就起勁兒了，只見他稍微用手捏了捏旁邊的一袋面粉，“這是中筋面粉吧？你應該用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更適合做包子饅頭和面條。”
“不錯啊，一摸就知道種類。”白安比她想得還要厲害。
“害，都是孰能生巧，雖然我做菜水平一般，但是只要關於面食食材方面，我敢說我懂百分之九十。”
“學無止境，爭取達到百分之百。我這面粉是之前做包子剩下的，店裏也沒有多餘的面粉了，將就著用吧，口味差不多，明天再補貨。而且我敢說我做的菜，百分之九十九的食客都會滿意。”淩越笑著說完，繼續手裏的活兒。
“學我說話還比我多百分之九！你也是，學無止境，爭取早日到百分之百！”說完，也繼續忙碌。
稀糊除了雞蛋和面粉之外，還需要加入紅薯澱粉，這樣炸出來的茄子口感更酥脆。
只見淩越給茄子加些胡椒粉、鹽增加底味，也叫做底口。再將茄子與稀糊攪拌在一起鎖住水分，接著倒一點面粉，讓稀糊穩穩掛在茄子表面不被脫落，而且裹了面粉的茄子會更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸過魚肉的油，這樣更能讓魚肉的味道充分浸入茄子裏。
期間淩越非常快速地調制出魚香汁，這是提升魚香味的關鍵。一碗白糖加一比一的醋，再加醬油、胡椒粉、黃酒、水澱粉和鹽，再倒入事先切好的蔥姜蒜備用。
茄子需要覆炸，第二遍覆炸為210度的油溫炸到金黃，第三次為220度炸20秒就可以出鍋，此時的茄子外表看著非常硬，有點像餅幹的顏色，也有點像烤熟的地瓜，雖然還沒有加任何的調料，但模樣看著就已經非常饞人。
不過這還沒結束，只見淩越在另一口鍋裏加一勺油，倒入泡椒和豆瓣醬的混合醬，此時豆瓣醬香味充斥整個廚房，接著將剛剛調配的魚香汁倒入鍋中，滾燙的醬汁亮紅，和甜皮鴨的色澤相比毫不遜色。最後一步倒入茄子，很快茄子的表面被醬汁包裹，呈現誘人的色澤。
“哇塞，這菜下飯肯定賊爽吧？”白安咽了咽口水，他錯了，人在後廚更容易餓，不知道鄧一珩幾人是怎麽挺過來的。
接著他就知道了，因為淩越還留了一份給他們，還以為要下班才能吃到呢。
“下廚容易餓，而且在廚房時間長了容易被油煙熏得沒有胃口，所以你們都先吃點，正好中午還沒吃飯呢。”淩越貼心地說，給剛來的三人感動到差點淚目。
淩越：太誇張了吧？
而等她在反應過來時，幾人已經圍著一盤魚香肉絲開吃了。
“這是我吃到的最正宗的魚香肉絲！真有魚香味。”唐懷遠忍不住說，“曉哥，你不也做過魚香肉絲嗎，味道和咱小淩老板比咋樣？”
牧向曉蹬了一眼他，“去去去，你說這話幹什麽，我哪能跟淩老板擅長的快炒相比？”
“嘿嘿，自愧不如咯。”
唐懷遠還是給兄弟面子的，點到為止。其實更大的原因是因為他再說的話菜就要被吃完了，畢竟廚房裏現在十張嘴！
淩越第一次覺得自己的廚房擁擠，看來是時候開發二樓的廚房了，倒時候讓有經驗的三人上去。
三人絲毫不知道自己即將被分配，還在美美回味菜的味道，茄子入口後回味悠長，最先感覺到茄子的脆，緊接著鹹、鮮、酸、辣、甜依次在口腔出現，魚香的味道最後品味到，就像挖掘寶藏一般，在經過重重關卡後終於得到最滿意的獎勵。
再拌上白米飯一起吃，白米飯都被魚香味侵蝕了呢。這比甜皮鴨吃得還要爽，最簡單的食材做出多重多樣的風味，這也就淩越能做到了。
其實唐懷遠不太明白，明明都是一樣的做菜步驟，為什麽他做出來的味道同樣好吃，但只要和淩越的作品一對比，就能吃出不一樣的口味來，原本的好吃也變得索然無味。
“火候、調味、還有食材的數量，這些你能確保跟我一模一樣嗎？”
這是淩越的回答，他琢磨許久，得出一個很閑的決定，下一道菜他要精準記錄下淩越每一步食材和調味的數量！
此時，喬陽州姍姍來遲，他去了酒店找唐懷遠幾人沒找到，為了防止自己會再次錯過營業時間，他決定自己來。
結果人一到，就和正穿著印著真好吃三個字圍裙的牧向曉撞了個滿懷。
“你什麽情況？”喬陽州驚訝，這三天發生了什麽？真好吃綁架了他？牧向曉在這裏工作，是不是其他兩人也在？
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