第60章 醬烤、鹽烤、幹烤，怎麽烤都好吃
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第60章 醬烤、鹽烤、幹烤，怎麽烤都好吃
他居然說自己的菜沒問題！
她可是抱著被批評改進的心態加的好友。
“有時候太無敵也是一種寂寞。”淩越嘆氣。
她知道牧向曉的意思, 還想拉她去參加那什麽比賽。不對，之前是參加比賽，現在是讓她當評委。
再磨一磨, 是不是讓她當發起人了？
淩越對這不感興趣，所以拒絕得很快。
得到意料之中的答案, 牧向曉並不難過，反而越挫越勇。
“明天我再去真好吃煩她去！”
*
八點的鬧鐘準時響起，淩越已經待在廚房開始著手熬涼茶了。
涼茶在院子裏的廚房熬，早上供貨食材的老板們紛紛好奇，因為味道實在不太好聞。
“淩老板, 今天的飯菜，和以往不同呀。”生生海鮮的店長老李笑著說。
一個多月前，淩越偶然間買了他家的淡幹海參後，一直到現在, 兩人都經常有合作, 只要他捕撈到新鮮海鮮, 都會第一時間和淩越說。
兩人算是資深合作夥伴了。
淩越熱心說：“這可不是飯菜, 這是涼茶, 要不要來一杯？”
老李立馬擺手搖頭：“不了不了，這太麻煩你了, 改天我來店裏吃飯再買一杯嘗嘗。”
“行，慢走。”
真好吃的食材供應商基本來吃過飯, 但他們都是普通老百姓, 天天在外面吃飯錢包兜不住，所以會隔幾天來一次。雖然每天菜單都不一樣, 但味道確是沒得說，棒。
鍋裏正在煲著涼茶, 茯苓祛濕茶、五星茶以及五花茶三種，分別對應祛濕、消化、清熱降火三種功效。
“咦~你昨天不是說小孩才喝羅漢果嗎，為什麽今天還要煮羅漢果？”
“不僅有羅漢果，還有松花糕呢，記得啊，買涼茶送糕點，但別送多，一杯涼茶送一塊。”
她只準備了六十份，今天是試營銷，如果涼茶賣得好，明天再多做一些，否則放著也吃不完。
淩越明顯想多了，在食客的心裏，只要是淩越出品的食物，高低都得嘗一嘗。
就比如現在——
“苦澀涼茶？喝了涼茶吃油炸，種花人自己的冰廣式？今天的菜單是串串嗎？”黎姿影好奇問，她現在和路仁的關系緩和不少，在這麽天的接觸下來，她發現路仁只是心直口快，沒惡意。
路仁微笑點頭：“差不多吧，今天的菜單只有烤肉。烤肥瘦、烤純瘦、烤肉筋以及烤牛肉，哦，還有烤腰子。”
黎姿穎疑惑呢喃：“烤腰子？”
這兩字觸及到她的知識盲區了，這是哪個部位？思考間她的思緒被飯館內的另一道聲音打斷。
這會兒客人已經足夠多，鄧一珩負責今天菜品的介紹，他拿著話筒，用自己短暫的婚慶主持經驗說：
“大家找好位置坐下啊，我們真好吃今天推出全新模式，大家不需要點單，我們會帶著烤好的肉串挨個桌走一遍，有三種口味，吃不了豬肉的還有牛肉可以選擇，大家自行選擇串數量，但我建議一次不要點太多，避免走完一圈後有的桌吃不著，烤肉會一直上，一直有熱乎的吃。”
鄧一珩說得很直白，在場的人都聽清楚了。
只不過，現在是飯館爆改烤肉店啦？
還沒等食客們說話，鄧一珩又繼續拿起話筒：“另外，我們真好吃自今日起，每日售賣一百杯涼茶，凡是買了涼茶的客人，都會免費贈送一份松花糕哦~”
說完，他的手指向一旁的松花糕。大家的視線紛紛被正正方方的米黃色松花糕所吸引。
“帥哥，涼茶現在就可以買麽？我們已經迫不及待想試試啦。”
一句帥哥給鄧一珩成翹嘴，他點點頭：“當然，接下來我給大家傾情介紹一下關於這三款涼茶的功效。第一款，茯苓祛濕茶，主要針對濕氣重的人群……”
鄧一珩介紹得非常認真，再加上自帶一點喜劇人性格，讓大家夥對於這傳聞苦到掉渣的涼茶逐漸好奇。
“來一杯，我要祛濕茶。”
“五星茶，我第一桌，待會肉吃多了還可以消化消化。”
“買兩杯是不是可以拿兩份松花糕？”
鄧一珩視線精準對上說這話的女子，打了個響指，“聰明，買兩杯涼茶就贈送兩份松花糕！”
“那我要兩份！”
“我也要兩份！”
大家雖然還沒吃過松花糕，但那淡淡的香氣若隱若現，勾著他們的味蕾，心癢癢的。
所以怎麽找都得買兩份，至於涼茶嘛……那玩意兒太苦，喝兩口得了。
“買涼茶的來我這裏哦，大家按需購買，雖然叫涼茶，但最好是趁熱喝，冷了藥效減半，就只剩苦了。”
店裏目前人員調動還算可以，趙俊奇現在負責涼茶的售賣工作。
而剩下的除了鄧一珩之外都在串肉，飯館裏有一排烤架，烤肉有電烤、氣烤、炭烤等。炭烤高溫烤出來的味道最好，還有炭火的香氣附著在烤肉上。
淩越當然選味道最好的炭烤。
一米六長的兩個烤架，陶慶穎正拿著火槍燒炭。
一旁是被鐵簽串好的肥瘦相間的烤肉串，它們被整齊的碼放在一起，堆起來的形狀像花開的模樣，特別壯觀。
烤肉一串有三塊大肉，兩塊錢一串的價格在長海這樣的大都市簡直不要太良心。
直到炭火熱了，淩越就開啟烤肉的工作。
烤肉都是要刷醬的，而這醬，是淩越自己炒的，只有一種，但絕對吮指入味。
做法也很簡單，洋蔥切碎炒透後再加上蒜蓉炒出香味，再加黑胡椒翻炒，這時候鍋裏的配料被炒幹，再加煙熏辣椒粉小火炒均勻。
接下來就是這烤醬的重點，加白葡萄酒，選最平價的那一款就好，加半瓶炒到香料濃稠的狀態，再加意大利黑醋混合攪拌。
直到攪拌均勻再加大量番茄醬，少許a1醬，此時的烤醬就如同……酸奶那般濃稠，繼續小火熬開後加黃芥末和喼汁提香。
期間加入辣椒仔、楓葉糖漿、檸檬汁一起熬開後，一鍋香氣十足刷鞋墊都好吃的烤醬就完成了。
做法並不困難，全程都是小火熬煮，最難的是各種醬料的配比，多了或少了都會影響味道。
淩越是根據自己的喜好做的，所以番茄醬加得比較多，這樣烤肉就會帶一些酸甜味，吃得多也不會覺得膩。
“為了賣這涼茶，咱越越煞費苦心啊。”路仁悄悄和周銳良聊著。
周銳良也讚同地點頭，說：“是啊，我看今天的拍攝又得延後一天了，煙熏火燎，人都拍不清楚。”
“沒事，大不了咱下午加個班，就看咱越願不願意了。”路仁安慰說。
她知道周銳良為這次的拍攝做了很多努力，昨天還扛著幾十斤重的設備來到飯館，就是為了拍攝出最好的效果，周銳良是真心想做好真好吃這個賬號。
就算兩人刻意壓低了聲音，但淩越還是能聽清。
“行，下午我加個班，由你指定我做什麽菜。”淩越說。
她也是有點愧疚的，因為周銳良已經提前和她商量好今天要做的菜，結果自己臨時變卦。
周銳良臉上笑容展現，“小越老大，我沒有怪你的意思，只是來到飯館才知道消息，而且我已經答應粉絲今晚會剪輯好視頻發布……”
“我懂，你只是做了你工作範圍內的事，下午需要我配合盡管提。”
“好！”
解決完這小問題，淩越繼續認真烤肉。周銳良說得沒錯，確實煙熏火燎的，眼睛都要被煙霧迷得看不清了，但這也不耽誤淩越的手快速翻轉烤肉。快熟透後再刷上醬料，最後撒上孜然和辣椒。
她現在已經可以和熟練地掌控火候，但對於正在燃燒的炭，還是有些難度。這也是她第一次一次性烤七十串烤肉，難度更大。
大家頭一次見到淩越有些手忙腳亂，這時候在串肉的陶慶英主動過來幫忙。
“越越姐，你說，我照著你的話烤。”
“好。”
淩越直接讓陶慶英覆制自己的動作，偶爾提醒她那邊火候過大而擡起烤串減少受熱。
她也是學得有模有樣。
淩越烤了三種口味的烤肉串，有刷醬的烤肉，以及只加鹽、孜然、辣子的烤肉，這是傳統的老三樣烤法，吃的是純肉。而刷醬的烤肉，更多的是吃醬，讓肉的口感更嫩一些。
老三樣是幹烤，烤到肉滋滋冒油，孜然辣椒在高溫下被烤得特別香。
還有一種傳統的烤肉是鹽烤，就是只加鹽烤，吃的就是肉的香味，原汁原味，這樣簡單的烤法，更能吃出肉的品質。
而這三種，老三樣用來烤筋，刷醬用來烤純熟和烤肥瘦，撒鹽用來烤牛肉，最好吃。
直到第一批七十串就烤肉出現，路仁和周俊奇一人拿著一個鐵盤，挨個桌地走一遍。
頓時肉香味充斥整個飯館，把帶著原本那有些苦澀的涼茶味道都沖散個遍。
兩人走一圈下來，被食客熱情的話語包裹。耳邊總是響著“五串”“三串”“十串”等字眼。
回到後廚，路仁告訴淩越：“烤肥瘦是最受歡迎的，其次是烤肉筋和烤牛肉，烤腰子最後一個賣完。”
得到答案，淩越心裏有底了：“薯條，多串肥瘦肉。”
“得咧，待會肉串能不能給我留點？”
“放心，都有。”
聽到這話的其他人，幹活的動力更足了。
廚房外，食客們吃得也起勁，特別是黎姿穎，因為不知道烤腰子是什麽，她特意點了三串，和自己的父母一人一串。
這是黎父第一次來真好吃，他本來對這外面的飯館不敢興趣，吃飯都是廚師上門現做。此時的他同樣對眼前這一串蘸滿辣椒粉的紅顏色烤腰子好奇，仔細看上面還帶著些血水。他看著自己的妻子，面上猶豫，這真能吃？
黎姿穎不管自己父母的疑惑，張口咬下一口豬腰子，令她驚訝的是這串烤腰子還會冒血，但吃不出一點血腥味，相反的全是醬料的混合味，口感滑嫩，像在吃一個熱乎乎的果凍？
她不知道淩越是怎麽烤的，這串腰子的外頭嘎嘣脆，但裏頭嫩得爆汁，孜然和辣椒粉的味道恰到好處。她依舊不知道這烤腰子是豬的哪個部位，但她堅信，這就是最好吃的烤腰子！
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她可是抱著被批評改進的心態加的好友。
“有時候太無敵也是一種寂寞。”淩越嘆氣。
她知道牧向曉的意思, 還想拉她去參加那什麽比賽。不對，之前是參加比賽，現在是讓她當評委。
再磨一磨, 是不是讓她當發起人了？
淩越對這不感興趣，所以拒絕得很快。
得到意料之中的答案, 牧向曉並不難過，反而越挫越勇。
“明天我再去真好吃煩她去！”
*
八點的鬧鐘準時響起，淩越已經待在廚房開始著手熬涼茶了。
涼茶在院子裏的廚房熬，早上供貨食材的老板們紛紛好奇，因為味道實在不太好聞。
“淩老板, 今天的飯菜，和以往不同呀。”生生海鮮的店長老李笑著說。
一個多月前，淩越偶然間買了他家的淡幹海參後，一直到現在, 兩人都經常有合作, 只要他捕撈到新鮮海鮮, 都會第一時間和淩越說。
兩人算是資深合作夥伴了。
淩越熱心說：“這可不是飯菜, 這是涼茶, 要不要來一杯？”
老李立馬擺手搖頭：“不了不了，這太麻煩你了, 改天我來店裏吃飯再買一杯嘗嘗。”
“行，慢走。”
真好吃的食材供應商基本來吃過飯, 但他們都是普通老百姓, 天天在外面吃飯錢包兜不住，所以會隔幾天來一次。雖然每天菜單都不一樣, 但味道確是沒得說，棒。
鍋裏正在煲著涼茶, 茯苓祛濕茶、五星茶以及五花茶三種，分別對應祛濕、消化、清熱降火三種功效。
“咦~你昨天不是說小孩才喝羅漢果嗎，為什麽今天還要煮羅漢果？”
“不僅有羅漢果，還有松花糕呢，記得啊，買涼茶送糕點，但別送多，一杯涼茶送一塊。”
她只準備了六十份，今天是試營銷，如果涼茶賣得好，明天再多做一些，否則放著也吃不完。
淩越明顯想多了，在食客的心裏，只要是淩越出品的食物，高低都得嘗一嘗。
就比如現在——
“苦澀涼茶？喝了涼茶吃油炸，種花人自己的冰廣式？今天的菜單是串串嗎？”黎姿影好奇問，她現在和路仁的關系緩和不少，在這麽天的接觸下來，她發現路仁只是心直口快，沒惡意。
路仁微笑點頭：“差不多吧，今天的菜單只有烤肉。烤肥瘦、烤純瘦、烤肉筋以及烤牛肉，哦，還有烤腰子。”
黎姿穎疑惑呢喃：“烤腰子？”
這兩字觸及到她的知識盲區了，這是哪個部位？思考間她的思緒被飯館內的另一道聲音打斷。
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“大家找好位置坐下啊，我們真好吃今天推出全新模式，大家不需要點單，我們會帶著烤好的肉串挨個桌走一遍，有三種口味，吃不了豬肉的還有牛肉可以選擇，大家自行選擇串數量，但我建議一次不要點太多，避免走完一圈後有的桌吃不著，烤肉會一直上，一直有熱乎的吃。”
鄧一珩說得很直白，在場的人都聽清楚了。
只不過，現在是飯館爆改烤肉店啦？
還沒等食客們說話，鄧一珩又繼續拿起話筒：“另外，我們真好吃自今日起，每日售賣一百杯涼茶，凡是買了涼茶的客人，都會免費贈送一份松花糕哦~”
說完，他的手指向一旁的松花糕。大家的視線紛紛被正正方方的米黃色松花糕所吸引。
“帥哥，涼茶現在就可以買麽？我們已經迫不及待想試試啦。”
一句帥哥給鄧一珩成翹嘴，他點點頭：“當然，接下來我給大家傾情介紹一下關於這三款涼茶的功效。第一款，茯苓祛濕茶，主要針對濕氣重的人群……”
鄧一珩介紹得非常認真，再加上自帶一點喜劇人性格，讓大家夥對於這傳聞苦到掉渣的涼茶逐漸好奇。
“來一杯，我要祛濕茶。”
“五星茶，我第一桌，待會肉吃多了還可以消化消化。”
“買兩杯是不是可以拿兩份松花糕？”
鄧一珩視線精準對上說這話的女子，打了個響指，“聰明，買兩杯涼茶就贈送兩份松花糕！”
“那我要兩份！”
“我也要兩份！”
大家雖然還沒吃過松花糕，但那淡淡的香氣若隱若現，勾著他們的味蕾，心癢癢的。
所以怎麽找都得買兩份，至於涼茶嘛……那玩意兒太苦，喝兩口得了。
“買涼茶的來我這裏哦，大家按需購買，雖然叫涼茶，但最好是趁熱喝，冷了藥效減半，就只剩苦了。”
店裏目前人員調動還算可以，趙俊奇現在負責涼茶的售賣工作。
而剩下的除了鄧一珩之外都在串肉，飯館裏有一排烤架，烤肉有電烤、氣烤、炭烤等。炭烤高溫烤出來的味道最好，還有炭火的香氣附著在烤肉上。
淩越當然選味道最好的炭烤。
一米六長的兩個烤架，陶慶穎正拿著火槍燒炭。
一旁是被鐵簽串好的肥瘦相間的烤肉串，它們被整齊的碼放在一起，堆起來的形狀像花開的模樣，特別壯觀。
烤肉一串有三塊大肉，兩塊錢一串的價格在長海這樣的大都市簡直不要太良心。
直到炭火熱了，淩越就開啟烤肉的工作。
烤肉都是要刷醬的，而這醬，是淩越自己炒的，只有一種，但絕對吮指入味。
做法也很簡單，洋蔥切碎炒透後再加上蒜蓉炒出香味，再加黑胡椒翻炒，這時候鍋裏的配料被炒幹，再加煙熏辣椒粉小火炒均勻。
接下來就是這烤醬的重點，加白葡萄酒，選最平價的那一款就好，加半瓶炒到香料濃稠的狀態，再加意大利黑醋混合攪拌。
直到攪拌均勻再加大量番茄醬，少許a1醬，此時的烤醬就如同……酸奶那般濃稠，繼續小火熬開後加黃芥末和喼汁提香。
期間加入辣椒仔、楓葉糖漿、檸檬汁一起熬開後，一鍋香氣十足刷鞋墊都好吃的烤醬就完成了。
做法並不困難，全程都是小火熬煮，最難的是各種醬料的配比，多了或少了都會影響味道。
淩越是根據自己的喜好做的，所以番茄醬加得比較多，這樣烤肉就會帶一些酸甜味，吃得多也不會覺得膩。
“為了賣這涼茶，咱越越煞費苦心啊。”路仁悄悄和周銳良聊著。
周銳良也讚同地點頭，說：“是啊，我看今天的拍攝又得延後一天了，煙熏火燎，人都拍不清楚。”
“沒事，大不了咱下午加個班，就看咱越願不願意了。”路仁安慰說。
她知道周銳良為這次的拍攝做了很多努力，昨天還扛著幾十斤重的設備來到飯館，就是為了拍攝出最好的效果，周銳良是真心想做好真好吃這個賬號。
就算兩人刻意壓低了聲音，但淩越還是能聽清。
“行，下午我加個班，由你指定我做什麽菜。”淩越說。
她也是有點愧疚的，因為周銳良已經提前和她商量好今天要做的菜，結果自己臨時變卦。
周銳良臉上笑容展現，“小越老大，我沒有怪你的意思，只是來到飯館才知道消息，而且我已經答應粉絲今晚會剪輯好視頻發布……”
“我懂，你只是做了你工作範圍內的事，下午需要我配合盡管提。”
“好！”
解決完這小問題，淩越繼續認真烤肉。周銳良說得沒錯，確實煙熏火燎的，眼睛都要被煙霧迷得看不清了，但這也不耽誤淩越的手快速翻轉烤肉。快熟透後再刷上醬料，最後撒上孜然和辣椒。
她現在已經可以和熟練地掌控火候，但對於正在燃燒的炭，還是有些難度。這也是她第一次一次性烤七十串烤肉，難度更大。
大家頭一次見到淩越有些手忙腳亂，這時候在串肉的陶慶英主動過來幫忙。
“越越姐，你說，我照著你的話烤。”
“好。”
淩越直接讓陶慶英覆制自己的動作，偶爾提醒她那邊火候過大而擡起烤串減少受熱。
她也是學得有模有樣。
淩越烤了三種口味的烤肉串，有刷醬的烤肉，以及只加鹽、孜然、辣子的烤肉，這是傳統的老三樣烤法，吃的是純肉。而刷醬的烤肉，更多的是吃醬，讓肉的口感更嫩一些。
老三樣是幹烤，烤到肉滋滋冒油，孜然辣椒在高溫下被烤得特別香。
還有一種傳統的烤肉是鹽烤，就是只加鹽烤，吃的就是肉的香味，原汁原味，這樣簡單的烤法，更能吃出肉的品質。
而這三種，老三樣用來烤筋，刷醬用來烤純熟和烤肥瘦，撒鹽用來烤牛肉，最好吃。
直到第一批七十串就烤肉出現，路仁和周俊奇一人拿著一個鐵盤，挨個桌地走一遍。
頓時肉香味充斥整個飯館，把帶著原本那有些苦澀的涼茶味道都沖散個遍。
兩人走一圈下來，被食客熱情的話語包裹。耳邊總是響著“五串”“三串”“十串”等字眼。
回到後廚，路仁告訴淩越：“烤肥瘦是最受歡迎的，其次是烤肉筋和烤牛肉，烤腰子最後一個賣完。”
得到答案，淩越心裏有底了：“薯條，多串肥瘦肉。”
“得咧，待會肉串能不能給我留點？”
“放心，都有。”
聽到這話的其他人，幹活的動力更足了。
廚房外，食客們吃得也起勁，特別是黎姿穎，因為不知道烤腰子是什麽，她特意點了三串，和自己的父母一人一串。
這是黎父第一次來真好吃，他本來對這外面的飯館不敢興趣，吃飯都是廚師上門現做。此時的他同樣對眼前這一串蘸滿辣椒粉的紅顏色烤腰子好奇，仔細看上面還帶著些血水。他看著自己的妻子，面上猶豫，這真能吃？
黎姿穎不管自己父母的疑惑，張口咬下一口豬腰子，令她驚訝的是這串烤腰子還會冒血，但吃不出一點血腥味，相反的全是醬料的混合味，口感滑嫩，像在吃一個熱乎乎的果凍？
她不知道淩越是怎麽烤的，這串腰子的外頭嘎嘣脆，但裏頭嫩得爆汁，孜然和辣椒粉的味道恰到好處。她依舊不知道這烤腰子是豬的哪個部位，但她堅信，這就是最好吃的烤腰子！
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