第5章 油潑辣子（一） 上岸采購
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第5章 油潑辣子（一） 上岸采購
溫老吃完兩碗涼皮，還讓老管家帶走一碗，在別人勸阻的時候，還振振有詞地說，這是宵夜。
他是主家，其他人只能勸說幾句，鐵了心要做什麽事，是攔不住的。
白景只能叮囑他多喝幾口薄荷飲山楂湯之類的解火消食。
送走溫老之後，她又給老管家另外留了一份涼皮，剩下的這些食材就能自行處理了。
“等明兒買了辣椒，能做的就多了。”白景洗完手把剩下的面糊都做成涼皮，厚厚地壘了一盤子，估摸著有五斤左右。
這個分量，他們三人再加上白母福伯也吃不完，這天氣過了夜，也就沒法吃了。
白景取了二人份的，切了備好料裝在碗裏，讓小學徒給白母二人送去。
至於這剩下的，除去他們三人吃的部分，其他的……白景把目光轉向對面的趙師傅。
*
趙師傅被突然鉆到鼻子下的濃烈香氣沖得退後一步，克制住打噴嚏的沖動，才轉眼去看面前的人。
“趙師傅，來碗涼皮吧。”年級不大的小姑娘捧著大瓷碗笑意盈盈的，很難讓人升起惡感。
不過……
“不必。”趙師傅冷淡地拒絕。
白景像是沒察覺到他的態度一般，站在原地不動，連笑容沒淡去分毫，繼續道：“我從前沒做過這個分量的涼皮，沒估量好數量，多出這許多來。可不得拜托您幫我想想辦法。”
趙師傅暗暗吸氣分辨其中調味，面上還是無動於衷：“多出的自行處理便是，船上這許多人，總有辦法消耗，不必找我。”
白景道：“哎呀，被您看出來啦。”她抓了抓臉，似有些不好意思，“本還想著讓您指點一二，看得了我父親幾分真傳，不成想這點小算計都被您看在眼裏。”
趙師傅終於有了反應：“你這調料功夫是白大師傅教你的？”
白景面不改色地答道：“是啊，小時候身體不好，基礎功夫沒怎麽練，倒是生了條靈敏的舌頭，沒少在後廚鼓搗各色調味。”
以上全是胡扯，她調料的本事是前世討生活時一點點磨出來的。
白父“一菜百味”的名聲在京都廚師界廣為流傳，在這一行混的，就算沒見過本人，也必定聽過這名頭。
聽她這樣說，趙師傅一下子來了興致。
“那便嘗嘗吧。”
這碗涼皮在兩人之間一遞一接，白景在後廚中無形的隔膜就消失了大半。
趙師傅端了涼皮坐到一旁細細品嘗。
與溫老註重食物整體的味道不同，他更關註包裹涼皮的料汁與各色配菜。
只有入了行才知道，用來搭配的配菜也是有講究的，這種細微之處的小心思也是判斷一名廚師專不專業、水準如何的標準之一。
鮮、香、麻，層層遞進的香味，覆雜卻又巧妙融合，互相掩蓋遮住了微澀的本味，反倒更凸顯出香濃爽口的滋味。
趙師傅沒嘗過白父做的菜，但單單這調味的功力，至少不輸於他了。
心中不由得湧出覆雜的情緒，有對廚師界後繼有人的欣慰，也有對長江後浪推前浪的感慨，還夾雜著絲絲微妙的嫉妒。
——對她的能力，對她的天賦，對她從小耳濡目染的優越環境。
“剛才那油碟呢，也一並拿來嘗嘗。”
但白景卻猶豫了一下。
從她這幾天的觀察來看，趙師傅應當是擅長南州菜，恐怕不太適應這辣味。
不過她也只是這麽想想，到底還是端來了那碟“辣椒油”。
“味道有些重，別沖著您。”白景提醒道。
趙師傅小心地舀起辣油，分量少得堪堪鋪滿小匙的底。
白景：……嗯，這口味，果然很南州。
趙師傅將辣油細細攪拌均勻，挑起一根涼皮送入口中，微瞇起眼細細咀嚼。
茱萸蔥蒜制出的辣味並不大，只是添了些香味，舌尖的微辣反倒讓料汁的味道更加生動，堪稱錦上添花的一筆。
趙師傅吃完撂下碗就走。
他沒有多說什麽，但從他一口接一口吃到空盤的表現來看，這碗涼皮應該相當合他胃口。
僅僅是這種不排斥的態度，對白景在後廚中的處境就有很大緩和。
白景示意小學徒端走空碗，自己招呼眾人一起來吃涼皮。方才還叫不動的人，現在紛紛說著客套話取用了一碗。
炎熱的夏日，吃一碗冰冰涼涼爽口滑嫩的涼皮，可不就是一種享受？
再配上絕佳的調料與配菜，誰能拒絕呢。
白景對面筋並不鐘愛，只是做涼皮順手做的下腳料，但部分人對它卻格外喜歡。
“這個是什麽？真有嚼勁，輕輕一咬，裏面的料汁就擠出來，真帶勁。”
“我也喜歡，這絕對是涼皮最好的配菜！”
“這面筋能吸水，不知放到濃湯裏會是什麽滋味？”
白景沒有再看，自顧端了一碗到旁邊，慢條斯理地解決晚飯，心裏依舊念著明天的辣椒。
*
時間很快就到了第二天。
白景換了身略短的裙裝，袖口也用束帶綁了，早早就在房間中等著靠岸。
她正想拿起一杯水緩和緩和焦躁急切的心情，就感覺到船身微微一震，水杯中泛起層層波瀾。
白景立刻站起來，目露期待。
船，靠岸了。
“阿娘，我跟福伯出去一下，你在船上歇會兒。”白景照例叮囑完，得到白母的回應後就帶著福伯往外走。
剛走出幾步，昨日那小學徒就拎著菜籃子迎上來了。
“白姑娘，小人給您拎包。”
送上來的勞動力，白景自沒有拒絕的道理，便點頭回禮：“勞煩。”
隨著采購的大部隊下了船，她身邊又多了一個人高馬大的壯漢，應當就是昨天溫老吩咐的那名護衛。
白景目標明確地往賣辣椒的鋪子而去。
從記憶中就得知這個世界調味品種類豐富又齊全，但真的看到與後世相當的各色調料時，白景還是忍不住暗暗驚嘆一番。
她快速在各色張開一個小口的口袋中掃過，見看不出什麽，就直接問：“掌櫃的，有巴州的二荊條嗎？還有嶺州的小米辣。”
根據前世的經驗，為了達到色香味俱全的效果，她通常會用三種辣椒混合調制油潑辣子。
二荊條調香，小米辣調味，新一代紅調色。
再加上燒了熱熱的寬油，一碗香辣誘人色澤紅亮的油潑辣子才算是做好了。
但新一代紅是後世培養的新品種，這裏估計沒有，白景東挑西選，最後買了前世被稱為“滿天星”的一種辣椒。增色效果不如新一代紅，但在辣椒中也是名列前茅的。
“每種給我來十斤。”
老板拿著稱的手一頓，確認道：“每種十斤？”
白景：“對，每種十斤，不是總共十斤。你盡管稱，絕不退貨。”
三十斤幹辣椒好大一包，白景還多付了些錢，請店家加工成三種粗細不同的辣椒面。
“二荊條碎成粗面，辣椒籽要盡量完整；小米椒磨成中粉，把辣椒籽磨開但也別太碎；滿天星磨成細粉，往細裏磨，跟面粉似的最好。”
白景說完，連福伯都欲言又止，店家左看右看，好像是在找掃帚趕客的樣子。
最後店家瞥了瞥她身後人高馬大的護衛，還是沒動手，卻忍無可忍地諷道：“姑娘若是不想做這筆生意直說便是，何必到我這小門小戶來作弄。小本生意，可經不起貴人的折騰。”
白景一聽便知他誤會了，忙解釋清楚，確實是家中下廚佐料需要，又提前付了全款，才算讓店家安心。
“三十斤數量大，我得去隔壁借石磨來磨。”店家道。
這裏只是沿途的小城，靠近碼頭才算有了些熱鬧，出貨量也並不算大，工具也沒有大城那般齊全。
白景自是表示理解。
雙方又約定好取貨的時間，她就帶著其他人去街上逛了一圈。
難得見到別處的風景，正好透透氣，順便觀察觀察物價和吃食情況。
*
奇怪得很，這裏的調料與食材豐富程度接近前世，但食物的種類卻少了許多，這讓白景有一種揮之不去的錯位感。
連石頭都能往鍋裏放的美食國度，竟然放著這麽多的食材不多做嘗試。
‘我不會穿進小說裏了吧，這些空缺是作者特意設置起來等主角補充的。\'
白景這樣想著，自己倒先被逗笑了。這世界真實得很，更何況，就算真的是小說世界，與她又有什麽關系呢。
慢條斯理地吃完手中的野菜餅，她拿出手帕慢慢擦去手上的油漬。
外酥裏軟，野菜鮮嫩，麥香濃郁，還帶著絲絲雞蛋的香，不管是調的味道還是烙餅的手藝都相當不錯。
‘回程時再去買幾個。’
臨時停靠的這座城並不大，只是有了個碼頭，來往船只帶動，倒也能稱得上一句繁華，但商業街就一條，走走停停大半個時辰也到頭了。
“回吧。”白景在最後一個攤子上買了兩個香囊，轉身朝來的方向走去。
回到調料鋪子的時候，老板還沒回來，一行人略等了等，就看到拎著三大包辣椒面回來的店家。
“辛苦了。”白景示意身後幾人把辣椒接過來，自己與店家又客套幾句。
白景帶著幾人正準備回去，突然想起一件事。
她轉頭問小學徒：“船上素油還夠用嗎？”
小學徒也是個機靈的，一聽她的話就明白了，忙答道：“趙師傅常在素菜裏放葷油，素油用的不多，倒是還剩不少。”
於是白景又轉道去買了幾斤豬板油。
油潑辣子要用素油，但也要加一些葷油，不需要太多，五比一左右就差不多了，再多就會凝固，影響賣相。
這樣做出來的油潑辣子，香味濃郁持久顏色鮮亮，密封大半年開出來還是跟剛做的差不多，正適合給溫老帶走吃。
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溫老吃完兩碗涼皮，還讓老管家帶走一碗，在別人勸阻的時候，還振振有詞地說，這是宵夜。
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白景只能叮囑他多喝幾口薄荷飲山楂湯之類的解火消食。
送走溫老之後，她又給老管家另外留了一份涼皮，剩下的這些食材就能自行處理了。
“等明兒買了辣椒，能做的就多了。”白景洗完手把剩下的面糊都做成涼皮，厚厚地壘了一盤子，估摸著有五斤左右。
這個分量，他們三人再加上白母福伯也吃不完，這天氣過了夜，也就沒法吃了。
白景取了二人份的，切了備好料裝在碗裏，讓小學徒給白母二人送去。
至於這剩下的，除去他們三人吃的部分，其他的……白景把目光轉向對面的趙師傅。
*
趙師傅被突然鉆到鼻子下的濃烈香氣沖得退後一步，克制住打噴嚏的沖動，才轉眼去看面前的人。
“趙師傅，來碗涼皮吧。”年級不大的小姑娘捧著大瓷碗笑意盈盈的，很難讓人升起惡感。
不過……
“不必。”趙師傅冷淡地拒絕。
白景像是沒察覺到他的態度一般，站在原地不動，連笑容沒淡去分毫，繼續道：“我從前沒做過這個分量的涼皮，沒估量好數量，多出這許多來。可不得拜托您幫我想想辦法。”
趙師傅暗暗吸氣分辨其中調味，面上還是無動於衷：“多出的自行處理便是，船上這許多人，總有辦法消耗，不必找我。”
白景道：“哎呀，被您看出來啦。”她抓了抓臉，似有些不好意思，“本還想著讓您指點一二，看得了我父親幾分真傳，不成想這點小算計都被您看在眼裏。”
趙師傅終於有了反應：“你這調料功夫是白大師傅教你的？”
白景面不改色地答道：“是啊，小時候身體不好，基礎功夫沒怎麽練，倒是生了條靈敏的舌頭，沒少在後廚鼓搗各色調味。”
以上全是胡扯，她調料的本事是前世討生活時一點點磨出來的。
白父“一菜百味”的名聲在京都廚師界廣為流傳，在這一行混的，就算沒見過本人，也必定聽過這名頭。
聽她這樣說，趙師傅一下子來了興致。
“那便嘗嘗吧。”
這碗涼皮在兩人之間一遞一接，白景在後廚中無形的隔膜就消失了大半。
趙師傅端了涼皮坐到一旁細細品嘗。
與溫老註重食物整體的味道不同，他更關註包裹涼皮的料汁與各色配菜。
只有入了行才知道，用來搭配的配菜也是有講究的，這種細微之處的小心思也是判斷一名廚師專不專業、水準如何的標準之一。
鮮、香、麻，層層遞進的香味，覆雜卻又巧妙融合，互相掩蓋遮住了微澀的本味，反倒更凸顯出香濃爽口的滋味。
趙師傅沒嘗過白父做的菜，但單單這調味的功力，至少不輸於他了。
心中不由得湧出覆雜的情緒，有對廚師界後繼有人的欣慰，也有對長江後浪推前浪的感慨，還夾雜著絲絲微妙的嫉妒。
——對她的能力，對她的天賦，對她從小耳濡目染的優越環境。
“剛才那油碟呢，也一並拿來嘗嘗。”
但白景卻猶豫了一下。
從她這幾天的觀察來看，趙師傅應當是擅長南州菜，恐怕不太適應這辣味。
不過她也只是這麽想想，到底還是端來了那碟“辣椒油”。
“味道有些重，別沖著您。”白景提醒道。
趙師傅小心地舀起辣油，分量少得堪堪鋪滿小匙的底。
白景：……嗯，這口味，果然很南州。
趙師傅將辣油細細攪拌均勻，挑起一根涼皮送入口中，微瞇起眼細細咀嚼。
茱萸蔥蒜制出的辣味並不大，只是添了些香味，舌尖的微辣反倒讓料汁的味道更加生動，堪稱錦上添花的一筆。
趙師傅吃完撂下碗就走。
他沒有多說什麽，但從他一口接一口吃到空盤的表現來看，這碗涼皮應該相當合他胃口。
僅僅是這種不排斥的態度，對白景在後廚中的處境就有很大緩和。
白景示意小學徒端走空碗，自己招呼眾人一起來吃涼皮。方才還叫不動的人，現在紛紛說著客套話取用了一碗。
炎熱的夏日，吃一碗冰冰涼涼爽口滑嫩的涼皮，可不就是一種享受？
再配上絕佳的調料與配菜，誰能拒絕呢。
白景對面筋並不鐘愛，只是做涼皮順手做的下腳料，但部分人對它卻格外喜歡。
“這個是什麽？真有嚼勁，輕輕一咬，裏面的料汁就擠出來，真帶勁。”
“我也喜歡，這絕對是涼皮最好的配菜！”
“這面筋能吸水，不知放到濃湯裏會是什麽滋味？”
白景沒有再看，自顧端了一碗到旁邊，慢條斯理地解決晚飯，心裏依舊念著明天的辣椒。
*
時間很快就到了第二天。
白景換了身略短的裙裝，袖口也用束帶綁了，早早就在房間中等著靠岸。
她正想拿起一杯水緩和緩和焦躁急切的心情，就感覺到船身微微一震，水杯中泛起層層波瀾。
白景立刻站起來，目露期待。
船，靠岸了。
“阿娘，我跟福伯出去一下，你在船上歇會兒。”白景照例叮囑完，得到白母的回應後就帶著福伯往外走。
剛走出幾步，昨日那小學徒就拎著菜籃子迎上來了。
“白姑娘，小人給您拎包。”
送上來的勞動力，白景自沒有拒絕的道理，便點頭回禮：“勞煩。”
隨著采購的大部隊下了船，她身邊又多了一個人高馬大的壯漢，應當就是昨天溫老吩咐的那名護衛。
白景目標明確地往賣辣椒的鋪子而去。
從記憶中就得知這個世界調味品種類豐富又齊全，但真的看到與後世相當的各色調料時，白景還是忍不住暗暗驚嘆一番。
她快速在各色張開一個小口的口袋中掃過，見看不出什麽，就直接問：“掌櫃的，有巴州的二荊條嗎？還有嶺州的小米辣。”
根據前世的經驗，為了達到色香味俱全的效果，她通常會用三種辣椒混合調制油潑辣子。
二荊條調香，小米辣調味，新一代紅調色。
再加上燒了熱熱的寬油，一碗香辣誘人色澤紅亮的油潑辣子才算是做好了。
但新一代紅是後世培養的新品種，這裏估計沒有，白景東挑西選，最後買了前世被稱為“滿天星”的一種辣椒。增色效果不如新一代紅，但在辣椒中也是名列前茅的。
“每種給我來十斤。”
老板拿著稱的手一頓，確認道：“每種十斤？”
白景：“對，每種十斤，不是總共十斤。你盡管稱，絕不退貨。”
三十斤幹辣椒好大一包，白景還多付了些錢，請店家加工成三種粗細不同的辣椒面。
“二荊條碎成粗面，辣椒籽要盡量完整；小米椒磨成中粉，把辣椒籽磨開但也別太碎；滿天星磨成細粉，往細裏磨，跟面粉似的最好。”
白景說完，連福伯都欲言又止，店家左看右看，好像是在找掃帚趕客的樣子。
最後店家瞥了瞥她身後人高馬大的護衛，還是沒動手，卻忍無可忍地諷道：“姑娘若是不想做這筆生意直說便是，何必到我這小門小戶來作弄。小本生意，可經不起貴人的折騰。”
白景一聽便知他誤會了，忙解釋清楚，確實是家中下廚佐料需要，又提前付了全款，才算讓店家安心。
“三十斤數量大，我得去隔壁借石磨來磨。”店家道。
這裏只是沿途的小城，靠近碼頭才算有了些熱鬧，出貨量也並不算大，工具也沒有大城那般齊全。
白景自是表示理解。
雙方又約定好取貨的時間，她就帶著其他人去街上逛了一圈。
難得見到別處的風景，正好透透氣，順便觀察觀察物價和吃食情況。
*
奇怪得很，這裏的調料與食材豐富程度接近前世，但食物的種類卻少了許多，這讓白景有一種揮之不去的錯位感。
連石頭都能往鍋裏放的美食國度，竟然放著這麽多的食材不多做嘗試。
‘我不會穿進小說裏了吧，這些空缺是作者特意設置起來等主角補充的。\'
白景這樣想著，自己倒先被逗笑了。這世界真實得很，更何況，就算真的是小說世界，與她又有什麽關系呢。
慢條斯理地吃完手中的野菜餅，她拿出手帕慢慢擦去手上的油漬。
外酥裏軟，野菜鮮嫩，麥香濃郁，還帶著絲絲雞蛋的香，不管是調的味道還是烙餅的手藝都相當不錯。
‘回程時再去買幾個。’
臨時停靠的這座城並不大，只是有了個碼頭，來往船只帶動，倒也能稱得上一句繁華，但商業街就一條，走走停停大半個時辰也到頭了。
“回吧。”白景在最後一個攤子上買了兩個香囊，轉身朝來的方向走去。
回到調料鋪子的時候，老板還沒回來，一行人略等了等，就看到拎著三大包辣椒面回來的店家。
“辛苦了。”白景示意身後幾人把辣椒接過來，自己與店家又客套幾句。
白景帶著幾人正準備回去，突然想起一件事。
她轉頭問小學徒：“船上素油還夠用嗎？”
小學徒也是個機靈的，一聽她的話就明白了，忙答道：“趙師傅常在素菜裏放葷油，素油用的不多，倒是還剩不少。”
於是白景又轉道去買了幾斤豬板油。
油潑辣子要用素油，但也要加一些葷油，不需要太多，五比一左右就差不多了，再多就會凝固，影響賣相。
這樣做出來的油潑辣子，香味濃郁持久顏色鮮亮，密封大半年開出來還是跟剛做的差不多，正適合給溫老帶走吃。
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