第一百三十二章：做鹵味
關燈
小
中
大
第一百三十二章：做鹵味
很快一斤肥肉就煉完了，當將煉好的油裝進瓶子裏，大概得到了兩百多毫升的油！
而此時整個房間都飄蕩著油香。
隨後姜柔將處理好的豬雜拿了出來。
看到這些豬雜，其餘人看上去有些蒙圈。
魏曼妮忍不住的問道：“姜柔你這是準備做什麽啊？”
姜柔神秘一笑，將豬雜一一擺在案板上：“今天咱們做鹵味！”
“鹵味？”程雨瞪大了眼睛，“這豬下水也能鹵的做得好吃？”
她可不記得在城裏時，這些可都是沒人要的邊角料。
“當然能！”姜柔麻利地燒開一鍋水，把豬肝、豬心、豬大腸放進去焯水，“放心好了，這鹵味做出來絕對好吃。就是處理起來比較麻煩點，但處理好了，做出來，比肉還香呢！”
眾人對此半信半疑，這個時代鹵味在大城市裏，一些傳統的鹵味店可能會繼續經營，為居民提供鹵味食品。
例如在一些大城市的繁華街區，可能會有專門制作和售賣鹵雞、鹵鴨、鹵肉等鹵味的店鋪，不過供應量可能有限，且購買需要憑票或者排隊。
在農村地區，由於物資相對匱乏，鹵味的制作和食用不像現在這樣普遍。
但在一些逢年過節或特殊的喜慶場合，一些家庭可能會自制鹵味。
比如用自家飼養的家禽或家畜，制作一些簡單的鹵味來招待客人或改善生活。
北大荒這邊的地區有不少河流湖泊，水產資源豐富，人們也會把捕獲的魚制作成鹵味。
將魚處理幹凈後，放入加了調料的鹵汁中燉煮，制成鹵魚。
不過大多數鹵出來的味道口感比較單一，而且過程覆雜，所以很少會有人去做。
對於鹵味幾人還是聽說過，但鹵豬雜一類的東西，幾人還是第一次見。
隨著血沫被撇去，腥味漸漸消散。
姜柔往鍋裏倒入剛煉好的豬油，油熱後抓了把白糖放進去。
白糖在熱油裏慢慢融化，變成琥珀色的糖色，整個屋子頓時飄起甜香。
“這是要炒糖色？”李潔驚訝道，“我只見國營飯店的大師傅這麽做過！”
姜柔點點頭，將焯好水的豬雜倒進鍋裏翻炒。
待每塊都裹上糖色後，她打開白酒瓶，豪氣地淋了小半杯。
“嘩——”酒香混合著肉香瞬間爆開，孫小小忍不住深吸一口氣：“這也太香了吧！”
姜柔又往鍋裏加入醬油、蔥姜和從老鄉家換來的花椒大料。
沒有現成的鹵料包，所以她之前買好的桂皮、八角、香葉、幹辣椒、陳皮甚至山楂幹都扔了進去。
倒入熱水，漫過食物後，蓋上鍋蓋，在鍋蓋周邊圍上毛巾。
“這圍毛巾是幹啥？”王麗好奇地湊過去，鼻尖幾乎要碰到蒸騰的熱氣。
姜柔邊將毛巾邊角仔細掖好，邊解釋：“防止熱氣跑太兇，小火慢燉才能入味。”
她蹲下身，往鐵皮爐裏添了塊新劈的木柴，火苗“劈啪”竄起，映得眾人的影子在墻上晃蕩。
等待的時間裏，屋子漸漸被濃郁的香氣填滿。
那味道混著醬油的醇厚、香料的辛香，還有白酒揮發後的凜冽，勾得人喉嚨發癢。
小狗追風蹲坐在姜柔腳邊，尾巴一下下地掃著地面，水汪汪的眼睛直勾勾盯著鐵鍋。
“還有多久啊？”孫小小第三次掀開毛巾一角，被熱氣撲了滿臉，卻渾然不覺，“我感覺口水都要流到胸口了！”
“心急吃不了熱豆腐。”姜柔笑著將她的手拍開，“得讓豬雜在鹵汁裏泡夠時辰。”
李潔聞著空氣中的香味，感嘆道：“姜柔這手藝，不去開館子真是可惜了！”
不知過了多久，姜柔終於掀開鍋蓋。
霧氣散去的瞬間，豬肝泛著油亮的醬色，豬大腸蜷成誘人的褶皺，連原本不起眼的豬心都裹著濃稠的醬汁。
她用筷子戳了戳豬大腸，見輕易就能穿透，這才熄火：“先別急著吃，得讓它們在鹵汁裏再泡半個時辰。”
“還要等啊！”孫小小哀嚎一聲，卻乖乖搬來板凳守在鍋旁，“我就坐這兒看著，保證不偷吃！”
暮色悄悄爬上窗欞時，姜柔終於將鹵好的豬雜撈出。
她切豬肝的刀工利落，薄片整齊碼在碗裏；豬大腸切成小段，油光發亮；豬心則切成花瓣狀。
眾人圍坐在簡易的木桌旁，姜柔又拿出白天買的松子、榛子，在桌上擺成小山。
“來，嘗嘗！”姜柔夾起一塊顫巍巍的鹵豬肝遞到王麗嘴邊。
王麗咬下一小口，眼睛瞬間瞪大：“天吶！又軟又入味，一點腥味都沒有！”
她迫不及待地夾起豬大腸，“這口感，糯嘰嘰的還帶點嚼勁！”
魏曼妮往嘴裏塞了顆鹵豬心，含糊不清地感嘆：“以前覺得豬下水臟，現在才知道是沒遇上會做的人！姜柔，你這手藝絕了！”
程雨夾起一片鹵豬肝，小心翼翼地咬了一口，眼睛頓時亮了起來：“這味道……比國營飯店的醬牛肉還香！”
孫小小已經顧不上說話，埋頭啃著一截鹵大腸，油汁順著嘴角流下也渾然不覺。
李潔看著鍋中剩下的鹵汁，開口討要，“姜柔這剩下的鹵汁你還要嗎？”
姜柔挑眉看向李潔，嘴角噙著笑：“怎麽，你盯上這鹵汁了？”
李潔搓了搓手，眼睛亮晶晶地盯著泛著油光的鹵汁：“這鹵汁鹵出來的東西這麽好吃，倒掉多可惜啊！我尋思著......”
“你想拿它鹵什麽？”姜柔故意拖長聲調，看著李潔急得抓耳撓腮的樣子。
姜柔微微一笑，推了推眼鏡，繼續調侃道：“別著急嘛，有想法就趕緊說。”
李潔咽了咽口水，滿臉期待地說：“我想拿它鹵些豆幹。”
姜柔聽了，哈哈一笑：“成，原本這鹵汁，我本來打算留下來再做一次鹵味，回頭咱們多買點材料，一起鹵些別的。你要是真這麽急，就分你小半碗，拿去鹵豆幹。”
李潔一聽，眼睛瞬間亮了，連忙起身，雙手合十，像是在求神拜佛一樣，連聲道：“好嘞，那真是太感謝你啦，姜柔，我就知道你最好了！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
很快一斤肥肉就煉完了，當將煉好的油裝進瓶子裏，大概得到了兩百多毫升的油！
而此時整個房間都飄蕩著油香。
隨後姜柔將處理好的豬雜拿了出來。
看到這些豬雜，其餘人看上去有些蒙圈。
魏曼妮忍不住的問道：“姜柔你這是準備做什麽啊？”
姜柔神秘一笑，將豬雜一一擺在案板上：“今天咱們做鹵味！”
“鹵味？”程雨瞪大了眼睛，“這豬下水也能鹵的做得好吃？”
她可不記得在城裏時，這些可都是沒人要的邊角料。
“當然能！”姜柔麻利地燒開一鍋水，把豬肝、豬心、豬大腸放進去焯水，“放心好了，這鹵味做出來絕對好吃。就是處理起來比較麻煩點，但處理好了，做出來，比肉還香呢！”
眾人對此半信半疑，這個時代鹵味在大城市裏，一些傳統的鹵味店可能會繼續經營，為居民提供鹵味食品。
例如在一些大城市的繁華街區，可能會有專門制作和售賣鹵雞、鹵鴨、鹵肉等鹵味的店鋪，不過供應量可能有限，且購買需要憑票或者排隊。
在農村地區，由於物資相對匱乏，鹵味的制作和食用不像現在這樣普遍。
但在一些逢年過節或特殊的喜慶場合，一些家庭可能會自制鹵味。
比如用自家飼養的家禽或家畜，制作一些簡單的鹵味來招待客人或改善生活。
北大荒這邊的地區有不少河流湖泊，水產資源豐富，人們也會把捕獲的魚制作成鹵味。
將魚處理幹凈後，放入加了調料的鹵汁中燉煮，制成鹵魚。
不過大多數鹵出來的味道口感比較單一，而且過程覆雜，所以很少會有人去做。
對於鹵味幾人還是聽說過，但鹵豬雜一類的東西，幾人還是第一次見。
隨著血沫被撇去，腥味漸漸消散。
姜柔往鍋裏倒入剛煉好的豬油，油熱後抓了把白糖放進去。
白糖在熱油裏慢慢融化，變成琥珀色的糖色，整個屋子頓時飄起甜香。
“這是要炒糖色？”李潔驚訝道，“我只見國營飯店的大師傅這麽做過！”
姜柔點點頭，將焯好水的豬雜倒進鍋裏翻炒。
待每塊都裹上糖色後，她打開白酒瓶，豪氣地淋了小半杯。
“嘩——”酒香混合著肉香瞬間爆開，孫小小忍不住深吸一口氣：“這也太香了吧！”
姜柔又往鍋裏加入醬油、蔥姜和從老鄉家換來的花椒大料。
沒有現成的鹵料包，所以她之前買好的桂皮、八角、香葉、幹辣椒、陳皮甚至山楂幹都扔了進去。
倒入熱水，漫過食物後，蓋上鍋蓋，在鍋蓋周邊圍上毛巾。
“這圍毛巾是幹啥？”王麗好奇地湊過去，鼻尖幾乎要碰到蒸騰的熱氣。
姜柔邊將毛巾邊角仔細掖好，邊解釋：“防止熱氣跑太兇，小火慢燉才能入味。”
她蹲下身，往鐵皮爐裏添了塊新劈的木柴，火苗“劈啪”竄起，映得眾人的影子在墻上晃蕩。
等待的時間裏，屋子漸漸被濃郁的香氣填滿。
那味道混著醬油的醇厚、香料的辛香，還有白酒揮發後的凜冽，勾得人喉嚨發癢。
小狗追風蹲坐在姜柔腳邊，尾巴一下下地掃著地面，水汪汪的眼睛直勾勾盯著鐵鍋。
“還有多久啊？”孫小小第三次掀開毛巾一角，被熱氣撲了滿臉，卻渾然不覺，“我感覺口水都要流到胸口了！”
“心急吃不了熱豆腐。”姜柔笑著將她的手拍開，“得讓豬雜在鹵汁裏泡夠時辰。”
李潔聞著空氣中的香味，感嘆道：“姜柔這手藝，不去開館子真是可惜了！”
不知過了多久，姜柔終於掀開鍋蓋。
霧氣散去的瞬間，豬肝泛著油亮的醬色，豬大腸蜷成誘人的褶皺，連原本不起眼的豬心都裹著濃稠的醬汁。
她用筷子戳了戳豬大腸，見輕易就能穿透，這才熄火：“先別急著吃，得讓它們在鹵汁裏再泡半個時辰。”
“還要等啊！”孫小小哀嚎一聲，卻乖乖搬來板凳守在鍋旁，“我就坐這兒看著，保證不偷吃！”
暮色悄悄爬上窗欞時，姜柔終於將鹵好的豬雜撈出。
她切豬肝的刀工利落，薄片整齊碼在碗裏；豬大腸切成小段，油光發亮；豬心則切成花瓣狀。
眾人圍坐在簡易的木桌旁，姜柔又拿出白天買的松子、榛子，在桌上擺成小山。
“來，嘗嘗！”姜柔夾起一塊顫巍巍的鹵豬肝遞到王麗嘴邊。
王麗咬下一小口，眼睛瞬間瞪大：“天吶！又軟又入味，一點腥味都沒有！”
她迫不及待地夾起豬大腸，“這口感，糯嘰嘰的還帶點嚼勁！”
魏曼妮往嘴裏塞了顆鹵豬心，含糊不清地感嘆：“以前覺得豬下水臟，現在才知道是沒遇上會做的人！姜柔，你這手藝絕了！”
程雨夾起一片鹵豬肝，小心翼翼地咬了一口，眼睛頓時亮了起來：“這味道……比國營飯店的醬牛肉還香！”
孫小小已經顧不上說話，埋頭啃著一截鹵大腸，油汁順著嘴角流下也渾然不覺。
李潔看著鍋中剩下的鹵汁，開口討要，“姜柔這剩下的鹵汁你還要嗎？”
姜柔挑眉看向李潔，嘴角噙著笑：“怎麽，你盯上這鹵汁了？”
李潔搓了搓手，眼睛亮晶晶地盯著泛著油光的鹵汁：“這鹵汁鹵出來的東西這麽好吃，倒掉多可惜啊！我尋思著......”
“你想拿它鹵什麽？”姜柔故意拖長聲調，看著李潔急得抓耳撓腮的樣子。
姜柔微微一笑，推了推眼鏡，繼續調侃道：“別著急嘛，有想法就趕緊說。”
李潔咽了咽口水，滿臉期待地說：“我想拿它鹵些豆幹。”
姜柔聽了，哈哈一笑：“成，原本這鹵汁，我本來打算留下來再做一次鹵味，回頭咱們多買點材料，一起鹵些別的。你要是真這麽急，就分你小半碗，拿去鹵豆幹。”
李潔一聽，眼睛瞬間亮了，連忙起身，雙手合十，像是在求神拜佛一樣，連聲道：“好嘞，那真是太感謝你啦，姜柔，我就知道你最好了！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）