第一百零三章：處理
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第一百零三章：處理
眾人迅速行動起來，老王頭一瘸一拐地開始安排守夜和加固糧倉的人手，而其他人則開始處理野豬。
“都搭把手，把野豬拖到空地上！”李強一聲令下，幾個壯勞力立刻上前，拽著野豬的耳朵、尾巴，吆喝著將它們拖到打谷場中央。
知青王浩好奇地湊到一頭野豬旁，伸手戳了戳那堅硬的皮毛：“這野豬皮這麽厚，咋處理啊？”
老獵人李老頭蹲下身子，從腰間摸出一把鋒利的獵刀，在磨刀石上蹭了蹭：“先放血，然後用開水燙，刮掉豬毛。”
“這豬皮處理好了，能熬出不少油來，冬天抹在手上防裂，可比那雪花膏管用多了！”
說著，李老頭手起刀落，熟練地劃開野豬的喉嚨，暗紅的血液汩汩流出，在雪地上洇出一片猙獰的痕跡。
幾個婦女見狀，連忙端來大鍋，接了滿滿幾鍋豬血：“這豬血可是好東西，配上酸菜燉一燉，鮮得很！”
另一邊，幾個壯勞力已經燒好了開水，一桶桶澆在野豬身上。
滾燙的熱水澆下去，豬毛漸漸變得松軟。
大家拿著鐵刮子，“唰唰”地刮著豬毛，不一會兒，原本毛茸茸的野豬就露出了灰撲撲的皮膚。
姜柔看著大家忙碌的身影，突然想起什麽，問道：“李大爺，野豬的內臟能吃嗎？”
李老頭擦了把汗，點頭道：“能吃！不過得仔細收拾幹凈。”
“豬肝、豬心、豬肺都能炒著吃，豬大腸灌上血，做成血腸，那味道......嘖嘖！”
他砸了砸嘴，“就是這豬肚子裏的東西得趕緊清理，天再冷，放久了也容易壞。”
眾人分工合作，有人負責開膛破肚，有人負責清洗內臟。
孫小小自告奮勇去清洗豬大腸，結果剛上手就皺起了眉頭：“這也太臭了！”逗得一旁的程雨哈哈大笑：“讓你逞能，快戴上手套！”
清理完內臟，李強和幾個有經驗的村民開始分割豬肉。
他們根據每個人的出力情況，將豬腿、排骨、五花肉等不同部位仔細分配。
剔除了內臟、骨頭後，大家開始估算這幾頭野豬到底出了多少肉。
李會計掏出算盤，劈裏啪啦地撥弄起來：“八頭野豬，剔除內臟、骨頭，估摸能出七八百斤肉！”
“這麽有點少啊！”有村民說道。
一只野豬也就純肉才一百來斤。
“好了，有肉吃該高興，這下能好好吃上幾頓了！”村民們臉上洋溢著滿足的笑容。
“那就難說了，這野豬的肉又騷又臭，要是處理不好，還不如吃雜糧粥！”有村民說道。
野豬肉的肉質與家豬大相徑庭，它的瘦肉厚實，肉質緊致，有著更粗的纖維，用手摸上去沒有家豬那般油膩。
因野豬長期在野外自由活動，運動量足，使得其肉脂肪含量遠低於家豬，呈現出漂亮的鮮紅色，紋理間幾乎不見多餘脂肪。
烹飪後的野豬肉嚼勁十足，肉絲根根分明，越嚼越香，獨特的野味中還帶著一絲山林間自然的清香，縈繞舌尖，這是家豬難以比擬的獨特風味。
不過，由於脂肪少，烹飪時需要多費些心思，慢火細燉，讓肉在湯汁的浸潤下變得酥軟，或者用調料充分腌制。
再加以燒烤，才能最大程度激發出野豬肉的鮮美，彌補它容易幹柴的不足。
可也因為野豬長期生活在野外，沒有進行閹割，所以導致野豬的肉有股子味，這股味別想處理幹凈。
即便是大蒜生姜八角往死裏放也沒用。
這時候就要看廚師的手藝了，如果廚師手藝不過關，那做出來的野豬肉可以說是又拆柴又有股子騷味。
面對來自村民的質疑，張師傅很是不樂意了，“小子，你這是對我的手藝沒信心嘛！”
被點名的村民頓時有點慫了了，張師傅雖然不是李關兩家姓，但是食堂裏唯一的大廚，足以證明其手藝有多麽厲害。
“張師傅，我這不是擔心糟蹋了好肉嘛！您老的手藝十裏八鄉誰不知道，鐵鍋燉大鵝都能讓您燒出皇宮禦膳的味兒！”
張師傅把旱煙袋往鞋底磕了磕，揚起下巴：“算你小子會說話！對付這野豬肉，我自有法子。”
“先把肉切成巴掌大的塊，用井水浸上三時辰，血沫子去幹凈了，腥味就去了大半。”
說著他從圍裙兜裏摸出個油紙包，抖開露出幾顆黑褐色的果子，“再加上這山裏采的山奈果，配上老陳家釀的高粱酒，文火慢煨，保管燉出的肉比家豬肉還香！”
李老頭湊過來聞了聞果子，豎起大拇指：“老張頭這秘方可是壓箱底的寶貝！去年公社書記來視察，就為嘗你燉的麅子肉，楞是多住了兩天！”
一旁的孫小小眼睛亮晶晶的：“張師傅，那咱們今晚能吃上燉野豬嗎？我都聞見肉香了！”她誇張地吸了吸鼻子，逗得眾人直樂。
張師傅笑著拍了下她的腦袋：“小饞貓！得等肉先腌上，明兒晌午準能開飯。到時候叫上大夥，食堂支上兩口大鍋，管夠！”
李強擦著手上的豬血走過來，望著滿地分割好的肉塊：“張師傅，這次辛苦你多做些臘肉。挑肥瘦相間的肉，用鹽和辣椒腌透了，掛在屋檐下風幹，往後日子還長，得留些存糧。”
張師傅鄭重地點頭：“放心吧隊長！我帶著幾個婆娘連夜腌肉，保證把每塊肉都伺候得服服帖帖。”
他突然壓低聲音，神秘兮兮道，“對了，那幾頭野豬的獠牙和骨頭，我看品相不錯……”
李強表示明白，“我懂，到時候給你先挑。”
通透！
正給肉稱重的李會計聞言擡頭：“好主意！剩下的豬皮肥豬肉，都熬成油，保存著，順帶著給我留一些豬油，到時候我混合著蜂蠟，制作成蠟膏。”
這蠟膏用處可多了它可以說是上好的護膚品，它可以起到滋潤、保濕和保護皮膚的作用；在藥膏中，可能用於治療皮膚疾病或促進傷口愈合；在蠟燭制作中，則可以改善蠟燭的質地和燃燒性能。
只能說其妙用多多，可不是後世那些科技與狠活制作出來的護膚品能比的。
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“都搭把手，把野豬拖到空地上！”李強一聲令下，幾個壯勞力立刻上前，拽著野豬的耳朵、尾巴，吆喝著將它們拖到打谷場中央。
知青王浩好奇地湊到一頭野豬旁，伸手戳了戳那堅硬的皮毛：“這野豬皮這麽厚，咋處理啊？”
老獵人李老頭蹲下身子，從腰間摸出一把鋒利的獵刀，在磨刀石上蹭了蹭：“先放血，然後用開水燙，刮掉豬毛。”
“這豬皮處理好了，能熬出不少油來，冬天抹在手上防裂，可比那雪花膏管用多了！”
說著，李老頭手起刀落，熟練地劃開野豬的喉嚨，暗紅的血液汩汩流出，在雪地上洇出一片猙獰的痕跡。
幾個婦女見狀，連忙端來大鍋，接了滿滿幾鍋豬血：“這豬血可是好東西，配上酸菜燉一燉，鮮得很！”
另一邊，幾個壯勞力已經燒好了開水，一桶桶澆在野豬身上。
滾燙的熱水澆下去，豬毛漸漸變得松軟。
大家拿著鐵刮子，“唰唰”地刮著豬毛，不一會兒，原本毛茸茸的野豬就露出了灰撲撲的皮膚。
姜柔看著大家忙碌的身影，突然想起什麽，問道：“李大爺，野豬的內臟能吃嗎？”
李老頭擦了把汗，點頭道：“能吃！不過得仔細收拾幹凈。”
“豬肝、豬心、豬肺都能炒著吃，豬大腸灌上血，做成血腸，那味道......嘖嘖！”
他砸了砸嘴，“就是這豬肚子裏的東西得趕緊清理，天再冷，放久了也容易壞。”
眾人分工合作，有人負責開膛破肚，有人負責清洗內臟。
孫小小自告奮勇去清洗豬大腸，結果剛上手就皺起了眉頭：“這也太臭了！”逗得一旁的程雨哈哈大笑：“讓你逞能，快戴上手套！”
清理完內臟，李強和幾個有經驗的村民開始分割豬肉。
他們根據每個人的出力情況，將豬腿、排骨、五花肉等不同部位仔細分配。
剔除了內臟、骨頭後，大家開始估算這幾頭野豬到底出了多少肉。
李會計掏出算盤，劈裏啪啦地撥弄起來：“八頭野豬，剔除內臟、骨頭，估摸能出七八百斤肉！”
“這麽有點少啊！”有村民說道。
一只野豬也就純肉才一百來斤。
“好了，有肉吃該高興，這下能好好吃上幾頓了！”村民們臉上洋溢著滿足的笑容。
“那就難說了，這野豬的肉又騷又臭，要是處理不好，還不如吃雜糧粥！”有村民說道。
野豬肉的肉質與家豬大相徑庭，它的瘦肉厚實，肉質緊致，有著更粗的纖維，用手摸上去沒有家豬那般油膩。
因野豬長期在野外自由活動，運動量足，使得其肉脂肪含量遠低於家豬，呈現出漂亮的鮮紅色，紋理間幾乎不見多餘脂肪。
烹飪後的野豬肉嚼勁十足，肉絲根根分明，越嚼越香，獨特的野味中還帶著一絲山林間自然的清香，縈繞舌尖，這是家豬難以比擬的獨特風味。
不過，由於脂肪少，烹飪時需要多費些心思，慢火細燉，讓肉在湯汁的浸潤下變得酥軟，或者用調料充分腌制。
再加以燒烤，才能最大程度激發出野豬肉的鮮美，彌補它容易幹柴的不足。
可也因為野豬長期生活在野外，沒有進行閹割，所以導致野豬的肉有股子味，這股味別想處理幹凈。
即便是大蒜生姜八角往死裏放也沒用。
這時候就要看廚師的手藝了，如果廚師手藝不過關，那做出來的野豬肉可以說是又拆柴又有股子騷味。
面對來自村民的質疑，張師傅很是不樂意了，“小子，你這是對我的手藝沒信心嘛！”
被點名的村民頓時有點慫了了，張師傅雖然不是李關兩家姓，但是食堂裏唯一的大廚，足以證明其手藝有多麽厲害。
“張師傅，我這不是擔心糟蹋了好肉嘛！您老的手藝十裏八鄉誰不知道，鐵鍋燉大鵝都能讓您燒出皇宮禦膳的味兒！”
張師傅把旱煙袋往鞋底磕了磕，揚起下巴：“算你小子會說話！對付這野豬肉，我自有法子。”
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李老頭湊過來聞了聞果子，豎起大拇指：“老張頭這秘方可是壓箱底的寶貝！去年公社書記來視察，就為嘗你燉的麅子肉，楞是多住了兩天！”
一旁的孫小小眼睛亮晶晶的：“張師傅，那咱們今晚能吃上燉野豬嗎？我都聞見肉香了！”她誇張地吸了吸鼻子，逗得眾人直樂。
張師傅笑著拍了下她的腦袋：“小饞貓！得等肉先腌上，明兒晌午準能開飯。到時候叫上大夥，食堂支上兩口大鍋，管夠！”
李強擦著手上的豬血走過來，望著滿地分割好的肉塊：“張師傅，這次辛苦你多做些臘肉。挑肥瘦相間的肉，用鹽和辣椒腌透了，掛在屋檐下風幹，往後日子還長，得留些存糧。”
張師傅鄭重地點頭：“放心吧隊長！我帶著幾個婆娘連夜腌肉，保證把每塊肉都伺候得服服帖帖。”
他突然壓低聲音，神秘兮兮道，“對了，那幾頭野豬的獠牙和骨頭，我看品相不錯……”
李強表示明白，“我懂，到時候給你先挑。”
通透！
正給肉稱重的李會計聞言擡頭：“好主意！剩下的豬皮肥豬肉，都熬成油，保存著，順帶著給我留一些豬油，到時候我混合著蜂蠟，制作成蠟膏。”
這蠟膏用處可多了它可以說是上好的護膚品，它可以起到滋潤、保濕和保護皮膚的作用；在藥膏中，可能用於治療皮膚疾病或促進傷口愈合；在蠟燭制作中，則可以改善蠟燭的質地和燃燒性能。
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