第485章 好神奇
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第485章 好神奇
樂佳郡主湊上前：“哇，魚身上就像是蓋上一層薄薄的蠶絲被。”
剛才她實在是好奇，便上前碰了一下豬網油。
那豬網油軟軟的，竟還帶著微微的彈性和韌勁。
看著就像是蠶絲編織成的小網一般，實在是奇妙。
讓她驀地生出一種想要將面前的魚畫出來的沖動。
其實每次見箏箏做飯，她都好想把那些畫面給畫下來。
要不是擔心那樣會洩露箏箏的吃食方子，她都想出一本畫冊了。
就是把箏箏做的每一道菜都編成故事寫出來，也能夠寫好久呢。
樂佳郡主收回思緒，不再想那些有的沒的。
她的視線又落到蒸鍋上，也不知道魚肉蒸熟後，這豬網油會是什麽樣。
那會兒應該都融化了吧。
沈華箏抿唇笑了笑：“阿寧的比喻真是傳神，看著確實像蓋著蠶絲被。”
周瑛也覺得很有趣，裹上豬網油的鱸魚看著還挺可愛的。
她還是第一次知道豬網油可以直接用來裹著食材進行烹制。
而且，據箏兒的說法，豬網油的用處還不少。
除了用來蒸魚，還可以做許多其他好吃的。
趁著魚肉上了蒸鍋，沈華箏又開始準備起酒釀蒸鴨。
早在沈華箏處理魚肉的時候，丫鬟們就已經按照吩咐，將放血後鴨子去掉頭尾，去掉內臟。
樂佳郡主現在積極得很，自告奮勇幫著把鴨肉放到水裏按摩去毛。
雖然不知道酒釀蒸鴨的具體做法，可親眼見過沈華箏做了那麽多跟鴨肉有關的吃食，樂佳郡主早就對前面處理鴨肉所有步驟都了然於心。
莫說是給鴨肉去毛去腥，就是片鴨也都是小菜一碟。
鴨肉腥味比較重，在烹制過程中去腥增香的步驟尤為重要。
去了浮毛，就要焯水了。
沈華箏另起一口鍋，放入蔥段姜片等調料，將鴨肉冷水下鍋。
隨著鍋內溫度的升高，鴨肉裏面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出來。
焯水除了去腥，還有另外一個重要的作用——方便去骨。
鴨肉從鍋中取出的時候，已經變得非常松軟。
這個時候的肉質狀態，是最方便去骨的。
沈華箏讓人將鴨腿肉去骨，切成鴨肉丁。
然後又在鴨胸脯帶皮的那一面用刀子劃開幾道口子，方便一會腌制。
準備工作都做完後，所有的鴨肉都被放到一個大瓷碗裏。
沈華箏往裏面倒入甜酒釀，攪拌均勻後，又在鴨身放上和姜片，開始腌制。
樂佳郡主一邊認真地看著，一邊在心中暗暗稱奇。
同一樣食材，箏箏每次都能夠用不同的方式烹制。
可是那麽多食譜，她到底是怎麽記下來的？？
周瑛倒是不覺得有什麽，她現在會做的菜已經不少了，也摸清了其中的一些竅門。
雖然每道菜的做法都不盡相同，可它們之間都是有共同之處的。
只要掌握了其中的訣竅，要記住那些做法一點都不難。
有時候還可以在這些做法的基礎上，加入自己的想法，做一些創新。
鴨肉腌制好之後，沈華箏又起了一口鍋。
往鍋內放入姜片，八角，熱鍋冷油把鴨肉放入鍋內，用小火進行煎制。
沈華箏站在鍋旁，時不時用鍋鏟給鴨肉翻個面，免得煎糊了。
樂佳郡主再次化身好奇寶寶：“箏箏，這道菜不是應該蒸的嗎？你怎麽放到鍋裏煎起來了？”
她應該沒有聽錯啊，箏箏說的明明是酒釀蒸鴨。
那鴨子應該是要上蒸鍋才對啊。
該不會是箏箏搞錯了吧。
沈華箏：“煎制是為了讓鴨肉裏面的水分排出來，就跟做紅燒鴨子的時候一樣。要先把鴨肉‘爆幹’，才能夠更好地去腥增香。這也是為了後面的蒸制做準備。”
樂佳郡主似懂非懂地點了點頭，其實她不是很明白。
但這並不重要。
重要的是箏箏沒有搞錯步驟和做法，她還是可以吃到美味的吃食。
那樣就可以了。
沈華箏一直盯著鍋，見到鴨肉的顏色變深，她就讓人起鍋。
鴨肉放涼後，沈華箏讓人將鴨肉切塊，依次擺入盤中。
然後又往鴨肉周圍擺上一圈去了芯的蓮子和枸杞，放入鍋中開始蒸制。
那跟鴨肉一起進入蒸鍋的蓮子和枸杞吸引了樂佳郡主的註意力，她原本又想提問。
可一想到這鴨肉裏面可是加了酒釀的，樂佳郡主心中的疑問頓時就被解開了。
酒釀嘛，總得加些蓮子枸杞之類的食材一起煮。
總不能在鴨肉裏面加糯米圓子一起蒸吧，那樣可就真的不像一道菜了。
可是……
樂佳郡主又晃了晃腦袋，箏箏的想法是不能用常人的標準來評判的。
旁人應該不會在鴨肉裏面加糯米圓子一起烹制，箏箏可不一定。
她甚至懷疑那麽一天，箏箏真的會做出這樣一道由糕點跟肉類結合在一起烹制出來的來。
周瑛默默地將剛才那兩道菜的步驟又在心中回憶了一遍，想著回去後給一大家子做出來嘗嘗。
不過，如果把箏兒剛才做的那兩道菜的調料和配菜的順序換一下。
做成一道酒釀蓮子鱸魚，還有豬網油香菇蒸鴨。
不知道味道又會如何。
嗯，還是先嘗嘗箏兒做的這兩道菜味道如何。
至於是否要將這兩道菜的調料和配菜的順序調換一下，重新再做一次……
還是等吃完再說吧。
說不定，這個想法很快就會消失了。
就在樂佳郡主和周瑛兩人浮想連篇的時候，魚肉的香氣慢慢從鍋裏溢了出來。
那誘人的鮮香和肉香緩緩在空氣中飄散開來，不動聲色地勾著廚房內眾人心中那根與美食相連的弦。
緊接著，酒釀蒸鴨的香味也跟著飄了出來。
跟魚肉的鮮香不同，鴨肉的香氣更為濃郁，還透著一股微微的甜意。
這兩股香氣像是在玩著你追我趕的游戲一般，相互追逐纏繞。
隨著升騰的蒸汽，綿延不斷的香氣一點點從鍋裏飄了出來。
整個廚房都被食物的香氣給包圍了，時而醇厚，時而清甜。
廚房內眾人都忍不住吸了吸那縈繞在鼻尖的符合香味，感覺整個人都要被香迷糊了。
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樂佳郡主湊上前：“哇，魚身上就像是蓋上一層薄薄的蠶絲被。”
剛才她實在是好奇，便上前碰了一下豬網油。
那豬網油軟軟的，竟還帶著微微的彈性和韌勁。
看著就像是蠶絲編織成的小網一般，實在是奇妙。
讓她驀地生出一種想要將面前的魚畫出來的沖動。
其實每次見箏箏做飯，她都好想把那些畫面給畫下來。
要不是擔心那樣會洩露箏箏的吃食方子，她都想出一本畫冊了。
就是把箏箏做的每一道菜都編成故事寫出來，也能夠寫好久呢。
樂佳郡主收回思緒，不再想那些有的沒的。
她的視線又落到蒸鍋上，也不知道魚肉蒸熟後，這豬網油會是什麽樣。
那會兒應該都融化了吧。
沈華箏抿唇笑了笑：“阿寧的比喻真是傳神，看著確實像蓋著蠶絲被。”
周瑛也覺得很有趣，裹上豬網油的鱸魚看著還挺可愛的。
她還是第一次知道豬網油可以直接用來裹著食材進行烹制。
而且，據箏兒的說法，豬網油的用處還不少。
除了用來蒸魚，還可以做許多其他好吃的。
趁著魚肉上了蒸鍋，沈華箏又開始準備起酒釀蒸鴨。
早在沈華箏處理魚肉的時候，丫鬟們就已經按照吩咐，將放血後鴨子去掉頭尾，去掉內臟。
樂佳郡主現在積極得很，自告奮勇幫著把鴨肉放到水裏按摩去毛。
雖然不知道酒釀蒸鴨的具體做法，可親眼見過沈華箏做了那麽多跟鴨肉有關的吃食，樂佳郡主早就對前面處理鴨肉所有步驟都了然於心。
莫說是給鴨肉去毛去腥，就是片鴨也都是小菜一碟。
鴨肉腥味比較重，在烹制過程中去腥增香的步驟尤為重要。
去了浮毛，就要焯水了。
沈華箏另起一口鍋，放入蔥段姜片等調料，將鴨肉冷水下鍋。
隨著鍋內溫度的升高，鴨肉裏面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出來。
焯水除了去腥，還有另外一個重要的作用——方便去骨。
鴨肉從鍋中取出的時候，已經變得非常松軟。
這個時候的肉質狀態，是最方便去骨的。
沈華箏讓人將鴨腿肉去骨，切成鴨肉丁。
然後又在鴨胸脯帶皮的那一面用刀子劃開幾道口子，方便一會腌制。
準備工作都做完後，所有的鴨肉都被放到一個大瓷碗裏。
沈華箏往裏面倒入甜酒釀，攪拌均勻後，又在鴨身放上和姜片，開始腌制。
樂佳郡主一邊認真地看著，一邊在心中暗暗稱奇。
同一樣食材，箏箏每次都能夠用不同的方式烹制。
可是那麽多食譜，她到底是怎麽記下來的？？
周瑛倒是不覺得有什麽，她現在會做的菜已經不少了，也摸清了其中的一些竅門。
雖然每道菜的做法都不盡相同，可它們之間都是有共同之處的。
只要掌握了其中的訣竅，要記住那些做法一點都不難。
有時候還可以在這些做法的基礎上，加入自己的想法，做一些創新。
鴨肉腌制好之後，沈華箏又起了一口鍋。
往鍋內放入姜片，八角，熱鍋冷油把鴨肉放入鍋內，用小火進行煎制。
沈華箏站在鍋旁，時不時用鍋鏟給鴨肉翻個面，免得煎糊了。
樂佳郡主再次化身好奇寶寶：“箏箏，這道菜不是應該蒸的嗎？你怎麽放到鍋裏煎起來了？”
她應該沒有聽錯啊，箏箏說的明明是酒釀蒸鴨。
那鴨子應該是要上蒸鍋才對啊。
該不會是箏箏搞錯了吧。
沈華箏：“煎制是為了讓鴨肉裏面的水分排出來，就跟做紅燒鴨子的時候一樣。要先把鴨肉‘爆幹’，才能夠更好地去腥增香。這也是為了後面的蒸制做準備。”
樂佳郡主似懂非懂地點了點頭，其實她不是很明白。
但這並不重要。
重要的是箏箏沒有搞錯步驟和做法，她還是可以吃到美味的吃食。
那樣就可以了。
沈華箏一直盯著鍋，見到鴨肉的顏色變深，她就讓人起鍋。
鴨肉放涼後，沈華箏讓人將鴨肉切塊，依次擺入盤中。
然後又往鴨肉周圍擺上一圈去了芯的蓮子和枸杞，放入鍋中開始蒸制。
那跟鴨肉一起進入蒸鍋的蓮子和枸杞吸引了樂佳郡主的註意力，她原本又想提問。
可一想到這鴨肉裏面可是加了酒釀的，樂佳郡主心中的疑問頓時就被解開了。
酒釀嘛，總得加些蓮子枸杞之類的食材一起煮。
總不能在鴨肉裏面加糯米圓子一起蒸吧，那樣可就真的不像一道菜了。
可是……
樂佳郡主又晃了晃腦袋，箏箏的想法是不能用常人的標準來評判的。
旁人應該不會在鴨肉裏面加糯米圓子一起烹制，箏箏可不一定。
她甚至懷疑那麽一天，箏箏真的會做出這樣一道由糕點跟肉類結合在一起烹制出來的來。
周瑛默默地將剛才那兩道菜的步驟又在心中回憶了一遍，想著回去後給一大家子做出來嘗嘗。
不過，如果把箏兒剛才做的那兩道菜的調料和配菜的順序換一下。
做成一道酒釀蓮子鱸魚，還有豬網油香菇蒸鴨。
不知道味道又會如何。
嗯，還是先嘗嘗箏兒做的這兩道菜味道如何。
至於是否要將這兩道菜的調料和配菜的順序調換一下，重新再做一次……
還是等吃完再說吧。
說不定，這個想法很快就會消失了。
就在樂佳郡主和周瑛兩人浮想連篇的時候，魚肉的香氣慢慢從鍋裏溢了出來。
那誘人的鮮香和肉香緩緩在空氣中飄散開來，不動聲色地勾著廚房內眾人心中那根與美食相連的弦。
緊接著，酒釀蒸鴨的香味也跟著飄了出來。
跟魚肉的鮮香不同，鴨肉的香氣更為濃郁，還透著一股微微的甜意。
這兩股香氣像是在玩著你追我趕的游戲一般，相互追逐纏繞。
隨著升騰的蒸汽，綿延不斷的香氣一點點從鍋裏飄了出來。
整個廚房都被食物的香氣給包圍了，時而醇厚，時而清甜。
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