第396章 由來
關燈
小
中
大
第396章 由來
樂佳郡主興沖沖地朝沈華箏說道：“箏箏，我跟你們一起做糖不甩。”
沈華箏和周瑛交換了一個眼神，就知道阿寧肯定忍不住。
“行，那你洗洗手，跟我們一起吧。”
很多美食的背後，都有一個故事。
糖不甩的由來，其實跟一個神話傳說有關。
傳說在八仙之一的呂洞賓途經一個地方，發現那裏有不少吸食大煙的人。
呂洞賓深知大煙對人體的危害，決意要幫那個地方的百姓戒掉煙癮。
於是，他想到了一個辦法，把能夠治愈煙癮的仙丹藏置於糯米粉制成的丸子裏，又在外面裹上糖漿和花生，芝麻等，制成香甜軟糯的“糖不甩”。
“糖不甩”這個名字，寓意著糖漿粘著丹藥，二者不分離。
後來呂洞賓化身為一個老翁，挑擔沿街叫賣。
百姓們吃了糖不甩，煙癮立刻就斷了。
一個個如獲新生，又重新過上了正常的生活。
也正是因為如此，糖不甩還被稱為“如意果”，象征著如意美滿的生活。
奶奶說，以前男女相親，糖不甩還在其中扮演著一個很重要的角色。
那個時候的人都比較含蓄，尤其是女孩子。
相親後，不管喜歡還是不喜歡都不會輕易說出口，而是用甜湯來表達女方的心意。
如果女方看中了男方，女方家裏人就會端上一份象征著甜甜蜜蜜，如意美滿的糖不甩。
媒人一看，就知道自己的大紅包馬上就要到手了。
男方看到端上桌的甜湯是糖不甩，便知道女方家對他還是挺滿意的。
如果吃完一碗，男方提出要再添一碗，就表明雙方都有意這門親事。
若桌上出現的是一碗把雞蛋打散了的腐竹甜湯，那麽這事就黃了。
樂佳郡主把手洗幹凈，糖不甩的制作就開始了。
廚娘們按照吩咐，把糯米粉分成兩份，分別放到兩個盆裏。
沈華箏又讓人往其中一個盆裏的糯米粉加入常溫的水，水並不是一下子全部倒進盆裏的。
而是一個人攪拌著盆裏的面團，另外一個人慢慢往裏面倒水。
一邊攪拌，一邊加水。
充分攪拌均勻，直至盆中沒有白色的粉末。
另外一個盆裏的糯米粉則加入剛燒開的水，也是一樣的方法，必須充分攪拌均勻。
然後再把它們揉到一起，反覆鞣制。
沒一會兒功夫，面團就在廚娘的手中變得光滑柔軟。
沈華箏看了看已經鞣制完成的面團，滿意地點了點頭。
接下來便是把糯米面團分成一個個小團子，樂佳郡主湊了過來。
“箏箏，我也來幫忙。”
“好，一會兒還要把做好的糯米團子放到鍋裏煮，所以不能揉太大，不然就不入味了。”
說著，沈華箏搓了一個小團子作為示範：“大概這麽大就可以了。”
做好的糖不甩，最好是一口可以吞下的大小。
一口一個，最為完美。
包括樂佳郡主和周瑛在內的廚房眾人都默默地記下了沈華箏手中那個小胖團子的大小，開始揉搓了起來。
很快，一個個圓潤小巧的糯米團子乖順地出現在了案板上。
沈華箏讓人起了一口鍋，往裏面加入適量的清水煮開，然後又把糯米團子都放進鍋裏。
在沈華箏煮糖不甩的時候，廚娘們按照沈華箏的交代，把炒香的花生米碾成花生碎。
又取來炒香的芝麻和椰蓉，跟花生碎一起放入碗裏。
青枝也打了一個蛋，攤成蛋皮，又切成絲，放在一旁備用。
隨著鍋中的水不斷地沸騰，一個又一個的糯米團子浮在了水面上。
樂佳郡主站在一旁巴巴地看著，糖不甩跟湯圓真的好像啊。
不過，她剛才已經見到了，糖不甩裏面是沒有餡料的，跟湯圓還是不一樣的。
而且，箏箏也說了，糖不甩沒有糖。
所以它們只是看著像罷了，口感應該會有不小的區別。
待鍋中的糯米團子都浮在了水面上，沈華箏便將它們都撈了上來，又過了一遍涼水。
樂佳郡主：“箏箏，為什麽還要過一遍涼水啊？”
沈華箏：“如果現在不過涼水的話，一會兒煮糖的時候，糯米團子就很容易會粘在一起。”
對於糖不甩來說，煮糖是很重要的一個步驟。
沈華箏並沒有選擇用紅糖，而是讓人取來冰糖。
用冰糖制成的糖漿顏色沒有那麽深，到時候做出來的糖不甩也會好看些。
沈華箏又起一口鍋，把冰糖倒入鍋中，拿起鍋鏟開始炒糖。
經過高溫的炙烤與炒制，鍋中的冰糖逐漸呈現出焦黃色，那股甜香味立刻就出來了。
眼看著冰糖已經變成焦糖，站在一旁的周瑛適時地往鍋中倒入清水。
隨著她的動作，一股水蒸氣從鍋裏冒了出來。
沈華箏往鍋中放入切好的姜片，開始熬糖漿。
姜片的加入讓原本那股甜香味被掩蓋了不少，隨著溫度不斷地升高，焦糖香和姜片的辛香碰撞到一起，在空氣中飄散開來。
樂佳郡主忍不住嗅了嗅鼻尖的甜香，好香啊！！
光是聞到這糖漿的味道，就知道糖不甩肯定很好吃。
按照箏箏剛才的說法，等會兒糯米團子應該也要放到糖漿鍋裏煮的。
到時候吃起來肯定也是甜絲絲的。
如樂佳郡主所料，看著鍋中的糖漿煮得差不多了，沈華箏把已經過了涼水的糯米團子放入鍋中，用中火開始煮。
在蒸煮的過程中，沈華箏一直拿著勺子，慢慢攪拌著鍋中的糯米團子，直至每一顆糯米團子都裹上了誘人的糖漿。
糖不甩被從鍋裏盛出來的時候，裏面已經沒有多餘的糖漿了。
樂佳郡主看得一臉崇拜，箏箏好厲害啊，一點點糖漿都沒有浪費。
周瑛也站在一旁，仔細地記下了每一個步驟。
打算回去以後自己再按照步驟做一遍。
沈華箏把一顆顆均勻地裹上糖漿的糯米團子放入碗裏 ，然後在上面灑上花生碎，芝麻粒，椰蓉和雞蛋絲。
“糖不甩做好了，我們去喝下午茶吧。”
“走！！”
*
三人來到沈華箏的院子裏坐下，丫鬟們手腳麻利地將糖不甩和剛泡好的茶水擺到她們面前。
沈華箏率先開口：“瑛表姐，阿寧，你們嘗嘗味道如何。”
樂佳郡主看著那金燦燦，圓滾滾的糖不甩，實在是忍不住了。
她拿起一旁的竹簽，叉起一個糖不甩，送進嘴裏。
糖不甩一入口，樂佳郡主微微楞了楞。
糖不甩跟湯圓看著挺像的，就像孿生姐妹一般。
可它們吃起來的口感卻有著不小的差異。
一口咬下去，先是感受到裹在外面那酥香爽脆的花生碎和芝麻粒。
下一瞬，馥郁的椰蓉香氣倏地約上舌尖，隨機又在唇齒間，甚至整個口腔裏回蕩。
不知道是裏面沒有內餡，還是煮完過了冷水的緣故。
比起湯圓和其他糯米外皮的點心，糖不甩吃起來更加有嚼勁。
由於裹上了糖漿，糖不甩吃起來帶著絲絲甜味，卻不會讓人覺得齁甜。
嚼一嚼，酥脆和彈糯兩種截然不同的口感同時在口中炸開。
細細品味，花生的酥香，芝麻的濃香，椰子的甘甜，雞蛋的清香和獨屬於姜汁的辛香交融在一起，給味蕾帶來極致的享受。
真是越嚼越香，越嚼越上頭。
樂佳郡主愉悅地彎了彎眉眼，真好吃。
難怪除了其他的餡料，箏箏還要在糖不甩外面撒上雞蛋絲，原來吃起來這麽香。
沈華箏和周瑛也都一口一口地吃著糖不甩，還時不時地喝上一口茶水。
糖不甩口感軟糯香甜，卻一點都不粘牙。
跟湯圓比起來，糖不甩起來多了一份酥滑的口感。
周瑛咽下口中的糖不甩，眼中的驚訝一閃而過。
原以為雞蛋絲的出現有些多餘，其他的配料都要比它跟糖不甩更搭一些。
可等到真正吃進嘴裏才知道，加了雞蛋絲的糖不甩到底有多香。
雞蛋絲不僅不多餘，反而是點睛之筆。
“沒想到雞蛋絲跟這種軟糯的甜食這麽搭。”
沈華箏美滋滋地吃著糖不甩：“其實糖不甩也可以不加雞蛋絲，但我覺得加了會香一些。”
她最喜歡吃這種糯唧唧的美食了。
酥滑香甜，好吃得不得了。
周瑛點了點頭，表示同意。
“確實很香，吃起來的口感完全不一樣了。”
為了驗證雞蛋絲在這道甜食裏的重要性，周瑛還特意吃了一個沒有加雞蛋絲的。
果然加了雞蛋絲的會香很多。
樂佳郡主咽下口中的糖不甩，又端起茶杯抿了一口茶水。
“其實除了起糖不甩，我覺得‘圓湯’這個名字也很適合它。”
周瑛一楞：“原湯？？”
樂佳郡主知道周瑛沒明白她的意思，便解釋道：“就是湯圓那兩個字反過來的‘圓湯’。你們不覺得糖不甩跟湯圓完全是反過來的兩種吃食嗎？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
樂佳郡主興沖沖地朝沈華箏說道：“箏箏，我跟你們一起做糖不甩。”
沈華箏和周瑛交換了一個眼神，就知道阿寧肯定忍不住。
“行，那你洗洗手，跟我們一起吧。”
很多美食的背後，都有一個故事。
糖不甩的由來，其實跟一個神話傳說有關。
傳說在八仙之一的呂洞賓途經一個地方，發現那裏有不少吸食大煙的人。
呂洞賓深知大煙對人體的危害，決意要幫那個地方的百姓戒掉煙癮。
於是，他想到了一個辦法，把能夠治愈煙癮的仙丹藏置於糯米粉制成的丸子裏，又在外面裹上糖漿和花生，芝麻等，制成香甜軟糯的“糖不甩”。
“糖不甩”這個名字，寓意著糖漿粘著丹藥，二者不分離。
後來呂洞賓化身為一個老翁，挑擔沿街叫賣。
百姓們吃了糖不甩，煙癮立刻就斷了。
一個個如獲新生，又重新過上了正常的生活。
也正是因為如此，糖不甩還被稱為“如意果”，象征著如意美滿的生活。
奶奶說，以前男女相親，糖不甩還在其中扮演著一個很重要的角色。
那個時候的人都比較含蓄，尤其是女孩子。
相親後，不管喜歡還是不喜歡都不會輕易說出口，而是用甜湯來表達女方的心意。
如果女方看中了男方，女方家裏人就會端上一份象征著甜甜蜜蜜，如意美滿的糖不甩。
媒人一看，就知道自己的大紅包馬上就要到手了。
男方看到端上桌的甜湯是糖不甩，便知道女方家對他還是挺滿意的。
如果吃完一碗，男方提出要再添一碗，就表明雙方都有意這門親事。
若桌上出現的是一碗把雞蛋打散了的腐竹甜湯，那麽這事就黃了。
樂佳郡主把手洗幹凈，糖不甩的制作就開始了。
廚娘們按照吩咐，把糯米粉分成兩份，分別放到兩個盆裏。
沈華箏又讓人往其中一個盆裏的糯米粉加入常溫的水，水並不是一下子全部倒進盆裏的。
而是一個人攪拌著盆裏的面團，另外一個人慢慢往裏面倒水。
一邊攪拌，一邊加水。
充分攪拌均勻，直至盆中沒有白色的粉末。
另外一個盆裏的糯米粉則加入剛燒開的水，也是一樣的方法，必須充分攪拌均勻。
然後再把它們揉到一起，反覆鞣制。
沒一會兒功夫，面團就在廚娘的手中變得光滑柔軟。
沈華箏看了看已經鞣制完成的面團，滿意地點了點頭。
接下來便是把糯米面團分成一個個小團子，樂佳郡主湊了過來。
“箏箏，我也來幫忙。”
“好，一會兒還要把做好的糯米團子放到鍋裏煮，所以不能揉太大，不然就不入味了。”
說著，沈華箏搓了一個小團子作為示範：“大概這麽大就可以了。”
做好的糖不甩，最好是一口可以吞下的大小。
一口一個，最為完美。
包括樂佳郡主和周瑛在內的廚房眾人都默默地記下了沈華箏手中那個小胖團子的大小，開始揉搓了起來。
很快，一個個圓潤小巧的糯米團子乖順地出現在了案板上。
沈華箏讓人起了一口鍋，往裏面加入適量的清水煮開，然後又把糯米團子都放進鍋裏。
在沈華箏煮糖不甩的時候，廚娘們按照沈華箏的交代，把炒香的花生米碾成花生碎。
又取來炒香的芝麻和椰蓉，跟花生碎一起放入碗裏。
青枝也打了一個蛋，攤成蛋皮，又切成絲，放在一旁備用。
隨著鍋中的水不斷地沸騰，一個又一個的糯米團子浮在了水面上。
樂佳郡主站在一旁巴巴地看著，糖不甩跟湯圓真的好像啊。
不過，她剛才已經見到了，糖不甩裏面是沒有餡料的，跟湯圓還是不一樣的。
而且，箏箏也說了，糖不甩沒有糖。
所以它們只是看著像罷了，口感應該會有不小的區別。
待鍋中的糯米團子都浮在了水面上，沈華箏便將它們都撈了上來，又過了一遍涼水。
樂佳郡主：“箏箏，為什麽還要過一遍涼水啊？”
沈華箏：“如果現在不過涼水的話，一會兒煮糖的時候，糯米團子就很容易會粘在一起。”
對於糖不甩來說，煮糖是很重要的一個步驟。
沈華箏並沒有選擇用紅糖，而是讓人取來冰糖。
用冰糖制成的糖漿顏色沒有那麽深，到時候做出來的糖不甩也會好看些。
沈華箏又起一口鍋，把冰糖倒入鍋中，拿起鍋鏟開始炒糖。
經過高溫的炙烤與炒制，鍋中的冰糖逐漸呈現出焦黃色，那股甜香味立刻就出來了。
眼看著冰糖已經變成焦糖，站在一旁的周瑛適時地往鍋中倒入清水。
隨著她的動作，一股水蒸氣從鍋裏冒了出來。
沈華箏往鍋中放入切好的姜片，開始熬糖漿。
姜片的加入讓原本那股甜香味被掩蓋了不少，隨著溫度不斷地升高，焦糖香和姜片的辛香碰撞到一起，在空氣中飄散開來。
樂佳郡主忍不住嗅了嗅鼻尖的甜香，好香啊！！
光是聞到這糖漿的味道，就知道糖不甩肯定很好吃。
按照箏箏剛才的說法，等會兒糯米團子應該也要放到糖漿鍋裏煮的。
到時候吃起來肯定也是甜絲絲的。
如樂佳郡主所料，看著鍋中的糖漿煮得差不多了，沈華箏把已經過了涼水的糯米團子放入鍋中，用中火開始煮。
在蒸煮的過程中，沈華箏一直拿著勺子，慢慢攪拌著鍋中的糯米團子，直至每一顆糯米團子都裹上了誘人的糖漿。
糖不甩被從鍋裏盛出來的時候，裏面已經沒有多餘的糖漿了。
樂佳郡主看得一臉崇拜，箏箏好厲害啊，一點點糖漿都沒有浪費。
周瑛也站在一旁，仔細地記下了每一個步驟。
打算回去以後自己再按照步驟做一遍。
沈華箏把一顆顆均勻地裹上糖漿的糯米團子放入碗裏 ，然後在上面灑上花生碎，芝麻粒，椰蓉和雞蛋絲。
“糖不甩做好了，我們去喝下午茶吧。”
“走！！”
*
三人來到沈華箏的院子裏坐下，丫鬟們手腳麻利地將糖不甩和剛泡好的茶水擺到她們面前。
沈華箏率先開口：“瑛表姐，阿寧，你們嘗嘗味道如何。”
樂佳郡主看著那金燦燦，圓滾滾的糖不甩，實在是忍不住了。
她拿起一旁的竹簽，叉起一個糖不甩，送進嘴裏。
糖不甩一入口，樂佳郡主微微楞了楞。
糖不甩跟湯圓看著挺像的，就像孿生姐妹一般。
可它們吃起來的口感卻有著不小的差異。
一口咬下去，先是感受到裹在外面那酥香爽脆的花生碎和芝麻粒。
下一瞬，馥郁的椰蓉香氣倏地約上舌尖，隨機又在唇齒間，甚至整個口腔裏回蕩。
不知道是裏面沒有內餡，還是煮完過了冷水的緣故。
比起湯圓和其他糯米外皮的點心，糖不甩吃起來更加有嚼勁。
由於裹上了糖漿，糖不甩吃起來帶著絲絲甜味，卻不會讓人覺得齁甜。
嚼一嚼，酥脆和彈糯兩種截然不同的口感同時在口中炸開。
細細品味，花生的酥香，芝麻的濃香，椰子的甘甜，雞蛋的清香和獨屬於姜汁的辛香交融在一起，給味蕾帶來極致的享受。
真是越嚼越香，越嚼越上頭。
樂佳郡主愉悅地彎了彎眉眼，真好吃。
難怪除了其他的餡料，箏箏還要在糖不甩外面撒上雞蛋絲，原來吃起來這麽香。
沈華箏和周瑛也都一口一口地吃著糖不甩，還時不時地喝上一口茶水。
糖不甩口感軟糯香甜，卻一點都不粘牙。
跟湯圓比起來，糖不甩起來多了一份酥滑的口感。
周瑛咽下口中的糖不甩，眼中的驚訝一閃而過。
原以為雞蛋絲的出現有些多餘，其他的配料都要比它跟糖不甩更搭一些。
可等到真正吃進嘴裏才知道，加了雞蛋絲的糖不甩到底有多香。
雞蛋絲不僅不多餘，反而是點睛之筆。
“沒想到雞蛋絲跟這種軟糯的甜食這麽搭。”
沈華箏美滋滋地吃著糖不甩：“其實糖不甩也可以不加雞蛋絲，但我覺得加了會香一些。”
她最喜歡吃這種糯唧唧的美食了。
酥滑香甜，好吃得不得了。
周瑛點了點頭，表示同意。
“確實很香，吃起來的口感完全不一樣了。”
為了驗證雞蛋絲在這道甜食裏的重要性，周瑛還特意吃了一個沒有加雞蛋絲的。
果然加了雞蛋絲的會香很多。
樂佳郡主咽下口中的糖不甩，又端起茶杯抿了一口茶水。
“其實除了起糖不甩，我覺得‘圓湯’這個名字也很適合它。”
周瑛一楞：“原湯？？”
樂佳郡主知道周瑛沒明白她的意思，便解釋道：“就是湯圓那兩個字反過來的‘圓湯’。你們不覺得糖不甩跟湯圓完全是反過來的兩種吃食嗎？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）