第371章 你是不是忘記我之前說過的話了
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第371章 你是不是忘記我之前說過的話了
周瑛看向沈華箏，問出了大家的心聲：“箏兒，什麽是蛋撻？”
沈華箏：“蛋撻是一種用蛋漿作為餡料的點心。”
說著，她便指向桌上的棗泥酥。
“跟我們平時吃的這些點心不同，蛋撻的餡料是外露的。”
撻本就是舶來語，是“tart"的音譯。
原意就是餡料外露的餡餅。
眾人：( )
他們平時吃的點心都是把餡料包在裏面，倒是還沒見過餡料外露的。
光是聽著，就覺得好饞啊。
【其實蛋撻還分為廣式蛋撻和葡式蛋撻。蛋撻底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做，那就兩種都做出來給大家嘗一嘗吧。】
廣式蛋撻由羊城的點心師傅首創，流傳至港城後揚名海外。
葡式蛋撻則是由葡國修女所創，二者的外觀，口感，做法和用料上都有一定的區別。
葡撻皮采用了西式清酥的制作方式，而蛋撻皮則采用了中式大包酥的手法。
就連蛋撻液的用料也有所不同。
眾人：(￣﹃￣)
雖然不知道廣式蛋撻和葡式蛋撻，還有酥皮底和曲奇底都是些什麽。
但是他們現在更饞了，口水都已經要流出來了。
沈華箏點頭：“好，走吧。”
沈家兄弟和周澤彥也想要跟著一起去廚房，但被沈華箏拒絕了。
他們幾個雖然都跟著進廚房打過下手，還像模像樣的。
但有時候人一多反而會添亂。
她們兩人還有廚娘和丫鬟們幫忙，已經足夠了。
相比起酥皮底蛋撻，沈華箏更喜歡吃曲奇底的。
自從周瑛迷上烹飪後，就讓人燒制了各種不同形狀的瓷碗和各種各樣的模具。
沈華箏看了看，從裏面選了一批橢圓形的瓷碗，又取出一些圓形的瓷碗。
周瑛覺得有些奇怪：“箏兒，是要做成兩種不同的形狀嗎？”
沈華箏已經說了要做蛋撻和葡撻，她還以為只會做成一種形狀呢。
沈華箏眼中浮現笑意：“橢圓形的是做蛋撻的，圓形的做葡撻。”
小時候吃的蛋撻都是橢圓形的，奶奶告訴過她，那橢圓形的撻盞就象征著珠江上的小艇。
雖然後來也出現了圓形的，但沈華箏還是更喜歡那種原始的形狀。
總覺得橢圓形的蛋撻會更好吃。
周瑛點了點頭：“好，都聽你的。”
箏兒想要做成什麽形狀就做成什麽形狀，反正東西都是全的。
沈華箏讓人把要用到的材料都備好，打算先做蛋撻。
相比起酥皮底蛋撻，她更喜歡吃曲奇底的，這次也要做曲奇底蛋撻。
想要做蛋撻，低筋面粉是必須的。
低筋面粉只要按照一定的比例將普通面粉和玉米澱粉混合到一起，攪拌均勻後再用篩子篩幾遍，就可以做成。
周瑛這裏各種食材都是全的，低筋面粉和黃油都有。
沈華箏往幹凈的大盆中放入適量的低筋面粉，然後又往裏面加入了半碗白糖。攪拌均勻後，加入提前軟化好的黃油。
廚娘按照吩咐，將已經打散的雞蛋液倒入盆中，開始揉搓面團。
面團在廚娘的揉搓下服服帖帖的，沒一會兒功夫，就變得光滑柔軟。
沒一會兒功夫，廚娘手中的面團就變得光滑柔軟。
沈華箏又讓人找來一塊籠布把面團蓋上，這樣醒面的過程中面團不會變得幹燥。
接下來便是蛋撻液的調制，相比起蛋撻底，蛋撻液的制作非常簡單，幾乎不費力氣。
沈華箏將適量的水，白糖，雞蛋跟低筋面粉攪拌在一起。
過篩兩遍，蛋撻液便做好了。
做好蛋撻液的時候，面團也已經醒好了。
沈華箏讓人將醒好的面團簡單揉了一會，然後搟平成一大片，最後取來早就備好的圓形模具，壓成一個個大小均勻的小圓片。
“像我這樣。”
沈華箏動手給廚房內眾人做示範，她拿起一個圓形面片，按進橢圓形的瓷碗中。
她把面團按壓在瓷碗中，中間留下空地用來裝蛋撻液。
為了美觀，還特意用手在四周按出花邊，這樣蛋撻底就做好了。
眾人都清楚地看到了沈華箏做蛋撻底的整個過程，紛紛仿效她剛才的手法，把小面片按進橢圓形瓷碗中。
沒多久，蛋撻底便都做好了。
沈華箏拿出一個大勺子，小心翼翼地把蛋撻液慢慢舀進壓了撻底的碗內。
她並沒有倒滿，而是倒了大約有八分左右。
一會還要放入烤爐內烘烤，如果把蛋撻液倒滿了會溢出來的。
趁著蛋撻被放入烤爐烘烤，沈華箏又開始做起了葡撻。
隨著蛋撻的烤制，一股濃郁的蛋香味在空氣中緩緩散開。
整個廚房都被一股甜絲絲的香味籠罩著。
廚房內眾人一邊跟著沈華箏忙活，一邊忍不住咽了咽口水。
好香啊！！
這點心出爐後得有多好吃啊！！
一想到等會兒說不定還能得到主子的賞賜，眾人頓時幹勁十足，更加賣力了。
*
“你怎麽來了？”
後院正廳，沈恪庭看著來人，面色冷漠。
姜誠聞言，做出一副痛心疾首的模樣。
“瑾瑜，你這話實在是太傷人了。我隨祖父來給周太師拜年，得知你在這，便來尋你。”
沈恪庭抿了一口茶水，沒有說話。
年前忙得腳不沾地，如今是假期，他可不想再見到任何同僚了。
就算這個同僚是姜誠，也不是很想見到。
姜誠看了看周圍，他記得之前瑾瑜提過，說今年初一沈家人都會到太師府來。
可為何在場的只有沈家兄弟和周澤彥，卻不見映華縣主？？
姜誠有心想要問一問，卻又不好意思直接開口。
他從小廝那裏拿過一個食盒，遞給沈恪庭：“瑾瑜，這是我特意做的。”
“這是何物？”
沈恪庭狐疑地接過那食盒，打開一看，裏面是一串串由簽子串好的香蕉片。
仔細一瞧，香蕉果肉外面還裹著一層晶瑩的糖衣。
姜誠笑道：“這是冰糖香蕉，之前吃了你那麽多吃食，怪不好意思的。這個算是我的回禮。”
他知道今日沈家人都會到太師府，所以把冰糖香蕉片也帶了過來。
沈恪庭：？？？
吃了那麽多頓，算是哪一頓的回禮？？
“對了瑾瑜，我做的份量不少。你可別自己都吃光了，記得跟你的弟弟妹妹們一起分享。”
姜誠說著，臉上反常地出現一抹紅暈，耳根也紅了。
看著他那副嬌柔做作的樣子，沈恪庭突然起了一身雞皮疙瘩。
他不著痕跡地挪動了一下位置，跟姜誠拉開了距離。
他可沒有龍陽之好。
姜誠不知道好友已經開始嫌棄他，還在自顧說著——
“尤其是映華縣主，以前總是吃她做的吃食，還沒來得及好好感謝她呢。這些冰糖香蕉就當是謝禮了，順便請她點評一下我的手藝如何。”
姜誠的臉越來越紅，聲音聽起來似乎還有些害羞。
想到今日會見到沈華箏，他出門前還挑了好一會兒衣服。
顏色是最襯他風姿的月牙白，腰帶和玉佩也都是搭配著成一套的。
沈恪庭眸色陡然變冷，難怪做出這般扭捏作態。
原來不是有龍陽之癖，是癩蛤蟆想吃天鵝肉了！！
沈恪庭冷笑一聲：“姜文遠，你是不是忘記我之前說過的話了。”
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周瑛看向沈華箏，問出了大家的心聲：“箏兒，什麽是蛋撻？”
沈華箏：“蛋撻是一種用蛋漿作為餡料的點心。”
說著，她便指向桌上的棗泥酥。
“跟我們平時吃的這些點心不同，蛋撻的餡料是外露的。”
撻本就是舶來語，是“tart"的音譯。
原意就是餡料外露的餡餅。
眾人：( )
他們平時吃的點心都是把餡料包在裏面，倒是還沒見過餡料外露的。
光是聽著，就覺得好饞啊。
【其實蛋撻還分為廣式蛋撻和葡式蛋撻。蛋撻底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做，那就兩種都做出來給大家嘗一嘗吧。】
廣式蛋撻由羊城的點心師傅首創，流傳至港城後揚名海外。
葡式蛋撻則是由葡國修女所創，二者的外觀，口感，做法和用料上都有一定的區別。
葡撻皮采用了西式清酥的制作方式，而蛋撻皮則采用了中式大包酥的手法。
就連蛋撻液的用料也有所不同。
眾人：(￣﹃￣)
雖然不知道廣式蛋撻和葡式蛋撻，還有酥皮底和曲奇底都是些什麽。
但是他們現在更饞了，口水都已經要流出來了。
沈華箏點頭：“好，走吧。”
沈家兄弟和周澤彥也想要跟著一起去廚房，但被沈華箏拒絕了。
他們幾個雖然都跟著進廚房打過下手，還像模像樣的。
但有時候人一多反而會添亂。
她們兩人還有廚娘和丫鬟們幫忙，已經足夠了。
相比起酥皮底蛋撻，沈華箏更喜歡吃曲奇底的。
自從周瑛迷上烹飪後，就讓人燒制了各種不同形狀的瓷碗和各種各樣的模具。
沈華箏看了看，從裏面選了一批橢圓形的瓷碗，又取出一些圓形的瓷碗。
周瑛覺得有些奇怪：“箏兒，是要做成兩種不同的形狀嗎？”
沈華箏已經說了要做蛋撻和葡撻，她還以為只會做成一種形狀呢。
沈華箏眼中浮現笑意：“橢圓形的是做蛋撻的，圓形的做葡撻。”
小時候吃的蛋撻都是橢圓形的，奶奶告訴過她，那橢圓形的撻盞就象征著珠江上的小艇。
雖然後來也出現了圓形的，但沈華箏還是更喜歡那種原始的形狀。
總覺得橢圓形的蛋撻會更好吃。
周瑛點了點頭：“好，都聽你的。”
箏兒想要做成什麽形狀就做成什麽形狀，反正東西都是全的。
沈華箏讓人把要用到的材料都備好，打算先做蛋撻。
相比起酥皮底蛋撻，她更喜歡吃曲奇底的，這次也要做曲奇底蛋撻。
想要做蛋撻，低筋面粉是必須的。
低筋面粉只要按照一定的比例將普通面粉和玉米澱粉混合到一起，攪拌均勻後再用篩子篩幾遍，就可以做成。
周瑛這裏各種食材都是全的，低筋面粉和黃油都有。
沈華箏往幹凈的大盆中放入適量的低筋面粉，然後又往裏面加入了半碗白糖。攪拌均勻後，加入提前軟化好的黃油。
廚娘按照吩咐，將已經打散的雞蛋液倒入盆中，開始揉搓面團。
面團在廚娘的揉搓下服服帖帖的，沒一會兒功夫，就變得光滑柔軟。
沒一會兒功夫，廚娘手中的面團就變得光滑柔軟。
沈華箏又讓人找來一塊籠布把面團蓋上，這樣醒面的過程中面團不會變得幹燥。
接下來便是蛋撻液的調制，相比起蛋撻底，蛋撻液的制作非常簡單，幾乎不費力氣。
沈華箏將適量的水，白糖，雞蛋跟低筋面粉攪拌在一起。
過篩兩遍，蛋撻液便做好了。
做好蛋撻液的時候，面團也已經醒好了。
沈華箏讓人將醒好的面團簡單揉了一會，然後搟平成一大片，最後取來早就備好的圓形模具，壓成一個個大小均勻的小圓片。
“像我這樣。”
沈華箏動手給廚房內眾人做示範，她拿起一個圓形面片，按進橢圓形的瓷碗中。
她把面團按壓在瓷碗中，中間留下空地用來裝蛋撻液。
為了美觀，還特意用手在四周按出花邊，這樣蛋撻底就做好了。
眾人都清楚地看到了沈華箏做蛋撻底的整個過程，紛紛仿效她剛才的手法，把小面片按進橢圓形瓷碗中。
沒多久，蛋撻底便都做好了。
沈華箏拿出一個大勺子，小心翼翼地把蛋撻液慢慢舀進壓了撻底的碗內。
她並沒有倒滿，而是倒了大約有八分左右。
一會還要放入烤爐內烘烤，如果把蛋撻液倒滿了會溢出來的。
趁著蛋撻被放入烤爐烘烤，沈華箏又開始做起了葡撻。
隨著蛋撻的烤制，一股濃郁的蛋香味在空氣中緩緩散開。
整個廚房都被一股甜絲絲的香味籠罩著。
廚房內眾人一邊跟著沈華箏忙活，一邊忍不住咽了咽口水。
好香啊！！
這點心出爐後得有多好吃啊！！
一想到等會兒說不定還能得到主子的賞賜，眾人頓時幹勁十足，更加賣力了。
*
“你怎麽來了？”
後院正廳，沈恪庭看著來人，面色冷漠。
姜誠聞言，做出一副痛心疾首的模樣。
“瑾瑜，你這話實在是太傷人了。我隨祖父來給周太師拜年，得知你在這，便來尋你。”
沈恪庭抿了一口茶水，沒有說話。
年前忙得腳不沾地，如今是假期，他可不想再見到任何同僚了。
就算這個同僚是姜誠，也不是很想見到。
姜誠看了看周圍，他記得之前瑾瑜提過，說今年初一沈家人都會到太師府來。
可為何在場的只有沈家兄弟和周澤彥，卻不見映華縣主？？
姜誠有心想要問一問，卻又不好意思直接開口。
他從小廝那裏拿過一個食盒，遞給沈恪庭：“瑾瑜，這是我特意做的。”
“這是何物？”
沈恪庭狐疑地接過那食盒，打開一看，裏面是一串串由簽子串好的香蕉片。
仔細一瞧，香蕉果肉外面還裹著一層晶瑩的糖衣。
姜誠笑道：“這是冰糖香蕉，之前吃了你那麽多吃食，怪不好意思的。這個算是我的回禮。”
他知道今日沈家人都會到太師府，所以把冰糖香蕉片也帶了過來。
沈恪庭：？？？
吃了那麽多頓，算是哪一頓的回禮？？
“對了瑾瑜，我做的份量不少。你可別自己都吃光了，記得跟你的弟弟妹妹們一起分享。”
姜誠說著，臉上反常地出現一抹紅暈，耳根也紅了。
看著他那副嬌柔做作的樣子，沈恪庭突然起了一身雞皮疙瘩。
他不著痕跡地挪動了一下位置，跟姜誠拉開了距離。
他可沒有龍陽之好。
姜誠不知道好友已經開始嫌棄他，還在自顧說著——
“尤其是映華縣主，以前總是吃她做的吃食，還沒來得及好好感謝她呢。這些冰糖香蕉就當是謝禮了，順便請她點評一下我的手藝如何。”
姜誠的臉越來越紅，聲音聽起來似乎還有些害羞。
想到今日會見到沈華箏，他出門前還挑了好一會兒衣服。
顏色是最襯他風姿的月牙白，腰帶和玉佩也都是搭配著成一套的。
沈恪庭眸色陡然變冷，難怪做出這般扭捏作態。
原來不是有龍陽之癖，是癩蛤蟆想吃天鵝肉了！！
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