凡煙小說

第238章 沾了陛下的光

關燈
第238章 沾了陛下的光

沈華箏用筷子夾起碗裏的響螺片,送入口中細細品嘗了起來。

這一次的海鮮宴裏,讓她花最多心思的就是響螺了。

烹制響螺和其他的海螺不一樣,對烹制技術和手法有很高的要求,還很考驗廚師的刀工和對火候的把控能力。

如果烹煮的時間過長,響螺肉就會變得很韌,完全嚼不動。

可若是烹煮的時間太短,那種爽脆的口感又蕩然無存。

響螺身上不同的部位,都有不同的吃法。不僅要用到不同的烹制手法,切片的時候也很講究。

明爐燒響螺的步驟非常繁瑣覆雜,做法刁鉆,但又是最經典的做法。

在正式燒制之前,需要用酒燒的方式殺菌,去除螺內的黏液和各種雜質。

先將響螺放在爐上,然後往殼內倒入白酒,開始加熱燒制,直到酒開始沸騰冒泡的時候,就可以將裏面的酒都倒出。

這個時候,響螺的腥味就已經去除了,可以正式燒制了。

燒制需要用到配料入味增香,光是調料就要用到十幾種之多,且用料極其考究。

將火腿,肥豬肉,生姜,青蔥,醬油鹽等配料和上湯混合在一起調成燒汁。

在燒制的過程中,慢慢將燒汁灌入螺肉內。直至燒汁濃縮收幹被螺肉漸漸吸收為止。

這樣做可以讓螺肉更加入味,同時也有再次去除螺內雜質的作用。

在整個燒制的過程中,只能夠憑著聽聲,觀色,聞味來猜測螺肉在殼中的情況。

螺肉不能太肥,否則燒汁難以進入殼內。

火候太過容易導致螺殼裂開,燒制的時間太長還會導致殼內的螺肉變老硬化。

廚師的經驗和手感精準控制在這個時候顯得尤為重要,不僅需要靈巧的手法,更需要對美食的悟性。

沈華箏的判斷方式便是看螺殼裏的燒汁是否完全被螺肉吸收,同時有一股焦香散發出來,這個時候就代表螺肉熟了。

待響螺烤熟,就可以將裏面的燒汁倒掉,然後把螺肉取出來,開始切片。

燒制好的螺肉先敲掉螺尾,剔除螺腸和硬肉。然後像切牛肉一樣橫切,把螺肉的纖維切斷。

這樣切出來的螺肉彈脆可口,卻又不會覺得太硬太韌。

沈華箏咀嚼著柔韌鮮香的響螺肉,滿意地微微瞇了瞇眼。

燒得還挺好的,吃起來有點像溏心鮑魚的口感。

真好吃。

【下次吃溏心鮑魚吧,突然想吃了。】

周老夫人&周瑛:???

溏心鮑魚??是鮑魚的品種嗎??

聽名字就很好吃的樣子。

響螺肉也很好吃,嘿嘿嘿~~

周氏:(。^▽^)

這丫頭,響螺肉還沒吃完,又想吃鮑魚了。

*

“好吃,太好吃了,這絕對是無上美味啊。”

姜誠咀嚼著口中的響螺肉,感覺幸福得眼淚都要出來了。

這個世界上怎麽會有如此美味的吃食??!!

這些海味本就鮮美無比,如今又經過映華縣主的精心烹制,簡直好吃得舌頭都要一起吞下去了。

姜誠又拿起筷子,眼疾手快地夾起一片白灼螺片,放入碗裏。

能夠吃到映華縣主親手烹制的吃食實在是太幸福了,這生活簡直就是神仙見了也要羨慕。

除了姜誠,其他人也一邊吃,一邊感慨了起來。

“這些海鮮做法不同,味道各有千秋。就說這響螺,明爐燒響螺鮮香濃郁,白灼響螺脆嫩爽口,清甜無比。”

“這響螺春菜煲也好吃的不得了,螺肉軟糯彈牙,春菜口感獨特。煲成湯更是甘香滋潤。”

“象拔蚌也很美味,刺身鮮甜爽口,熬成的粥水口感也是一流。”

“任是在吃食上再挑剔的人也沒辦法在這席面上挑出一丁點不好來,這裏每一道菜的烹制手法和搭配方式都稱得上一句完美。”

“對,就像這個響螺春菜煲,我一開始還覺得春菜味道微微有些苦,不是很好吃。後來才發現那悠長的回甘和響螺肉的鮮甜簡直搭配得天衣無縫。”

“每回吃了映華縣主的宴席,我總要懷疑自己以前的日子到底是如何過的。”

“我也是。而且每次吃著吃著,我總要狠狠掐一下自己,好擔心這只是一個夢。等夢醒了,就什麽都沒有。好在是真的,哈哈哈。”

“以前總以為自己見多識廣,可每每嘗了映華縣主的吃食,就會開始自我懷疑。就說今日的宴席,席面上的海鮮我都沒有認全,更別說那些新奇的烹制方式了。”

“映華縣主的手藝和巧思實在是令人驚嘆。”

眾人越誇越起勁,什麽聰慧過人,心靈手巧,秀外慧中……

什麽好詞都往沈華箏身上堆。

誇著誇著,眾人又誇起了景寧帝。

“難怪陛下要將葵陽鎮並入棉州縣,他定是知道映華縣主擅長用海味制成佳肴。”

“我說呢,先前映華縣主得了棉州縣,不就擺了菊花宴嗎?如今得了葵陽鎮,又擺了海鮮宴。”

“陛下實在是英明 。”

這還真不是他們隔空拍馬屁,他們在真心覺得景寧帝慧眼識英才。

正是他們英明的陛下發現了映華縣主驚人的天賦和才華,又將物資豐饒的棉州縣賜給她,讓她得以充分發揮自己的才能。

真要論起來,他們還是沾了陛下的光呢。

不管怎麽樣,能夠生在大梁,又與映華縣主相識,實在是太幸福了。

姜閣老甚至想到一個旁人沒有想到的點,說不定陛下賜封地給映華縣主的時候,就是打著讓她做美食的主意。

可能還不止封地,也許每一次賞賜,陛下都是有私心的。

就是為了讓沈華箏用各種各樣的食材做出美食來。

而他們這些能夠吃到席面的人,都只是順帶的而已。

又或者說,他們確實是沾了陛下的光。

……

沈府的眾人觥籌交錯,賓客盡歡。皇宮內的景寧帝幾人也是吃得酣暢淋漓,很是滿足。

景寧帝並不知道自己在某些臣子心目中的形象又高大了幾分,他正沈浸在面前的美食裏。

跟沈府內的賓客們一樣,景寧帝此時心裏也是幸福感滿滿。

其實不止現在,他已經幸福一天了。

就連待在禦書房裏對著那高高疊起的奏折時,心情也是愉悅歡快的。

因為他知道,只要將公務處理完,就又可以到太後的宮裏吃大餐了。

景寧帝拿起筷子,夾起一片色澤嫩白的螺肉,送入口中。

嚼一嚼,螺肉本身的鮮香與炭香味,調味配料的芳香,酒的醇香混合在一起,瞬間充斥著整個口腔。

景寧帝眼睛亮了亮,吃完了明爐燒制的響螺,又嘗了嘗白灼的,然後便是油炸螺肉……

明爐燒制而成的響螺肉香味濃郁,入口彈牙,一點渣都沒有。

白灼厚片響螺肉嚼勁十足,薄片更是滑嫩異常,入口即化。

油炸過的螺尾送入嘴裏嘗一嘗,頓時滿口甘香,讓人忍不住心生歡喜。

景寧帝一口接一口地吃著響螺肉,吃得完全停不下來。

響螺肉質豐腴細膩,味道鮮美得讓人無法抗拒。

說不清哪道菜最喜歡,反正各有各的特色,各有各的美味。

反正他都很喜歡。

*

相比起其他的做法,太子更喜歡白灼響螺。

他細細咀嚼著口中那脆韌彈牙的響螺肉,豐富的口感一一呈現。

爽,脆,嫩,滑,彈,鮮……

太子感受著那鮮美絕倫的滋味,心中倏地生出一種“此味只應天上有,人間難得幾回嘗”的感慨來。

為了保持最佳的口感,這道菜需要堂灼。

響螺片並不是切得越薄越好,響螺的生長周期漫長,螺頭和外層的肉質老硬,白灼的時候要將響螺破殼取肉,把螺頭,螺尾的外皮和硬韌部分除去,只留精華部分。

在正常情況下,廚師會用滾刀法將整只螺肉切成相連的厚片。

就算響螺很大,最多也就是切成兩片,或者三片厚厚的螺肉。

響螺肉如果切的太細,白灼後口感會遜色許多。

灼湯的時候用的是上湯,這樣可以留住螺肉的甜味。

灼好後,需要及時淋上滾燙的雞油。這樣可以將螺肉裏的水分封存住,使肉質更加嫩滑。

太子咽下那厚切的白灼響螺片,又意猶未盡地拿起公筷,夾起薄切的白灼響螺片,放到碗裏。

考慮到老人和孩子的牙口不是特別好,除了厚切響螺片,沈華箏還切了薄片響螺肉。

白灼薄片響螺肉更講究火候,在上湯裏翻滾十來秒就要將其撈起,否則肉質就會變韌。

太子動作優雅地將那薄片響螺肉送入口中,細細品嘗了起來。

相比起爽脆清甜,嚼勁十足的厚片響螺肉,切成薄片的白灼響螺更是甘甜可口,嫩得心尖都在打顫。

“真好吃!!”

*

太後用偏愛那老少皆宜的薄片白灼響螺肉,一連吃了好幾片,這才停了下來。

切成薄片的白灼響螺肉色澤乳白,細膩軟嫩,清甜無比,每一口都是極致的味覺享受。

見太後放下筷子,候在一旁的宮人適時地將湯盅呈到她面前。

白灼和烤制的方式最能體現出響螺肉的鮮甜和柔嫩。

油炸而成的響螺尾也是彈脆爽滑,鮮香四溢。

肉質稍硬一些的螺頭和螺筋則被一部分用來燉湯,一部分做成春菜煲。

每個人面前都有兩個湯盅,一盅便是由青橄欖,響螺頭和瘦肉燉煮而成的橄欖螺頭瘦肉湯。

一盅是用野生鴨子做湯底,再加入羊肚菌和響螺頭熬制而成的響螺羊肚菌鴨子湯。

太後想了想,低頭喝起了橄欖螺頭瘦肉湯。

青橄欖帶有奇香,生吃帶著微微的苦澀。久嚼口齒生津,回甘明顯。

響螺肉味淡卻鮮甜無比,能和多種肉食一起烹煮,,無論是牛羊還是禽類。

有了青橄欖的加入,湯底的鮮香和肉香中,又增添了一抹清香。

聞著便十分誘人。

太後用調羹舀起一勺飄香的湯汁,輕輕吹了吹,送入口中。

在精心的燉煮種,響螺頭的鮮美,青橄欖的清香和瘦肉的葷香完美地結合到一處,碰撞出一種極為美妙的鮮味。

口感層次分明,讓整盅湯的味道都得到了升華。

香醇的湯汁剛入口,那股帶著清香的鮮甜滋味,倏地躍上了舌尖。

濃香之中還摻雜著海水的味道,實在是美妙。

一旁的皇後也在美滋滋地喝著面前的湯,但跟太後不同,她喝的是響螺羊肚菌鴨子湯。

鴨湯湯水清澈,有了羊肚菌和響螺頭提味,湯底更加鮮甜。

在燉煮的過程中,上湯的濃香滲入螺肉的鮮香中,匯聚成了精華。

用調羹舀起來喝一口,頓時鮮得都說不出話來。

羊肚菌的馥郁馨香和鴨肉的鮮香,螺頭的鮮甜在唇齒間交織纏繞。鮮甜的滋味在舌尖綻放,令人陶醉不已。

皇後眼中滿是驚艷,沒想到響螺頭燉煮出來的湯竟如此鮮甜。

而且不僅湯好喝,就連湯渣的口感也沒得說。

響螺頭肉質緊致,彈性十足。

鴨子汁濃肉嫩,讓人回味無窮。

羊肚菌肉質肥厚,細膩滑嫩。

不得不說,一邊吃著由響螺制成的菜肴,一邊喝著由響螺燉成的湯,實在是一種享受。

*

景寧帝吃著吃著,不經意間擡眸,瞥見了正吃得津津有味的太子。

他微微一楞,眼中倏地漾出笑意。

真的好懷念啊。

以前他在母後宮裏用膳的時候,也是這個樣子吧。

他如太子一般大的時候,也是如此。

每回到太後宮裏用膳的時候,都格外開心。

太子如今的功課量跟景寧帝以前根本沒得比。

小景寧帝不僅課業繁重,還要完成許多先帝布置的任務。

他每每做完功課,天都已經黑了。

有時甚至還要用功至深夜。

他去太後宮裏用膳,太後總會讓人把燈都點上。

宮廊四周的燈光搖曳,映得腳下的路亮堂無比。

時至今日,每每見到太後和皇後宮裏的燈光,景寧帝心中總會生出暖意。

黑夜漫漫,卻總有人點著燈,溫湯暖粥,等著他去。

景寧帝收回思緒,又看了看吃得投入忘我的太後和皇後,一股幸福之感盈溢在心間。

真好啊。

什麽都沒有變,還是如從前那般。

本站無廣告,永久域名(fanyan.cc)