第73章 第七十三章 做蛋黃酥
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第73章 第七十三章 做蛋黃酥
溫宜把芋泥紫米餅帶回家給黎秋吃, 黎秋誇了她好久。說什麽甜而不膩，說這是她吃到過最好的芋泥紫米餅，吃了這個餅再也吃不下去其他的餅。
溫宜在跟沈意打視頻電話, 沈意雖然沒吃到, 但是好姐妹做的東西就是得誇。
所以溫宜在兩人一波一波的誇讚聲裏面開始做蛋黃酥。
“我的鹵味吃完了，我同事今天吃辣鹵肥腸真的香死我了。然後他看我這麽可憐，分了我一點點, 真的好好吃。”
視頻裏, 沈意這麽說。
溫宜笑笑, “那可不，也不看看是誰做的鹵味啊！”
“等著，我現在給你做蛋黃酥。”溫宜說，並著手做餡料。
她做的兩個餡料的，一個是紅豆沙，一個是肉鬆。不過她記得沈意特別喜歡吃肉鬆海苔，所以特地在肉鬆裏面加了些海苔碎。
做這兩個餡做的話要簡單一點，溫宜直接買了現成的紅豆沙, 紅豆沙特別綿，就跟漿糊一樣，完全看不出紅豆的影子, 但卻有紅豆的香甜味。
還有肉松, 溫宜倒出來的時候就聞到了濃濃的肉香味。而且肉松真的人如其名，蓬松地跟頭發沒什麽兩樣, 加點海苔碎進去，兩者的味道結合在一起，味道更加好了。
做這兩個餡料都不怎麽花時間，唯一需要花一點點時間的, 大概就是蛋黃的制作了。
“給你看看我做的鹹鴨蛋。”說著，溫宜從袋子裏把鹹鴨蛋拿出來，展示給沈意看。
一大個鹹鴨蛋，橢圓形的。
“好大一顆蛋！”沈意驚嘆！
當時做的鹹鴨蛋還挺多的，溫宜一度不舍得吃，所以剩的也不少。而剩下的鹹鴨蛋，溫宜狠下心來拿出來給沈意做蛋黃酥。
自己的好姐妹自己寵著。
網上和商超雖然都有做好的鹹蛋黃售賣，但那個味道實在是比不會自己做的。自己做的鹹鴨蛋裏面的鹹蛋黃口感沙沙的，還會流油。
用好食材才能做出好食物。這是溫宜一直奉行的準則。
一個個蛋被磕出來，溫宜把蛋清蛋黃分離，把磕出來蛋黃展示給沈意看。
蛋黃是紅彤彤的，真的很像早上六七點升起來的太陽。
溫宜噴了點白酒上去放進烤箱裏烤一小會兒。這段時間可以做餅皮了。
做蛋黃酥最難的大概就是那個餅皮，要出做酥酥的，分層的餅皮，還挺講究和麻煩的。
兩個不同的面團加起來才能做出蛋黃酥酥酥的、一層一層餅皮的口感。這兩個面團一個要做成油皮，一個要做成油酥。這油皮和油酥在做的過程中都需要加入豬油，豬油的特性能讓餅皮很好地起酥。
就像她在做芋泥香酥鴨的時候給芋泥加點豬油進去。豬油發揮出它的作用，讓芋泥的表皮起了一點點小小的變化。
待兩個面團都做好並且被揉成光滑的面團後，溫宜把面團分成均等大小的一小塊，放在一旁備用。怕它們幹掉，溫宜還拿了個保鮮膜給蓋上去。
但做的手法倒是有點考驗人，也有點累人。
得先壓扁出一個小小油皮，再把油酥放上去，讓油皮包住油酥，跟包包子一樣收好。
接著就是搟了，把兩塊面團搟成長長地，像是一個牛舌那樣，再卷起來。送進冷藏裏讓它們松弛一段時間後，再重覆上述步驟。
確實挺磨人的。
兩個人又聊了好久，直到溫宜的餅皮好了。
“等等啊，我現在要做給你做蛋黃酥了，給你看看大廚小溫的手法吧！”
小溫師傅開始做餅皮了。
只見小溫師傅把餅皮搟成中間厚一點，兩邊薄一點兒的樣子。這樣做能保持蛋黃酥餅皮的好口感，兩邊薄一點，等下虎口處收緊的時候，餅皮也會多一點。
餅皮搟好之後，溫宜挖了一勺豆沙鋪在上面，再加一顆鹹蛋黃，捏好收緊虎口，一顆圓潤飽滿的蛋黃酥做出來了。鹹口的也是這樣做，一層厚海苔肉松，再加上一個靈魂鹹蛋黃。
做好之後再刷上一層雞蛋液，烤出來就是金燦燦的。
接著就是送進烤箱了，家裏的烤箱脾氣小，溫宜索性讓它們烤夠三十分鐘。
做好這一切，溫宜洗了手，叫溫建國過來收拾東西，自己則跟沈意聊天。
兩個人又不可避免地談到了郵寄這件事。
溫宜頭靠在沙發上，“今天還有兩個客人問我這件事呢。”
“你知道嗎，我公司裏好多人都特別喜歡你做的鹵味。知道我跟你是好朋友之後，還特羨慕我。”
“我真的好想吃你做的飯啊，你最近做的飯，我雖然沒吃到，但我在網上看到了，”屏幕裏，沈意掰著手指頭，開始數她看到的好吃的，“什麽牛肉丸，蛋炒飯，碌鴨飯，福鼎肉片。”
沈意直接癱倒在了床上，“我可羨慕她們能吃到你做的飯了呢。”
這麽多飯，她怎麽就沒這個口福呢！
“我養你啊。”溫宜說。
“不吃軟飯，你還是等我養你吧。”沈意說。
-
溫宜給沈意寄快遞的時候順便去談了合作。
她給沈意寄過鹵味。得真空包裝，用錫箔袋子包住，再加上幾個冰袋，走冷鏈運輸。幾重保障下，鹵味才沒有壞掉。
畢竟是生鮮食品，包裝要求會高很多。
“你好。”溫宜說。
“是這樣的，我是買鹵味的，店鋪在隔壁商場那條街上，叫溫記鹵味小店。”
正在打包的快遞小哥手停頓一秒，猛然想起什麽似的，“溫記鹵味小店是嗎！我知道你們家，你家在網上可火了！”
“我也吃過，特別好吃！”快遞小哥把手邊的活幹完，揚了揚頭問溫宜，“怎麽啦？”
溫宜把自己打包好的蛋黃酥遞給快遞小哥，“來寄個快遞，順便……談個合作。”
溫宜把在網上學到的談判技巧在腦海裏過了一遍，自信開口，“是這樣的，我這邊鹵味賣的比較好，開始做線上了，所以想要跟你談個合作。”
“哦，這樣啊，那你一個月有多少單？”
溫宜自己已經打包好了，所以快遞小哥也沒怎麽麻煩，檢查後再拍了個照，就快遞單號貼上去。一氣呵成。
溫宜還沒做，根本不知道自己有多少單子，但她自信地想，單子肯定只多不少。
反正先把優惠拿到手再說。
“哦，是這樣的，我的單子還挺多的，以前別家合作過，一天單子大概幾十單，穩定之後會更多。”溫宜胡亂編了一點，因為她對自己的鹵味店的鹵味還是很有信心的。
“所以我希望是6塊錢一單。”溫宜把自己的心裏最低價拋出來，她知道這個價格很難談下來，但搏一搏單車變摩托嘛！
快遞小哥哦了一聲，“10塊錢一單，客戶穩定的話，我們再談吧。”
對方無視你的報價，並給出一個很高的價格。
“嗯……我的訂單量很穩定，而且我家店很火的，你也在網上看到過，後面發展起來的我也是找你們家。”溫宜笑笑。
“所以單量是絕對夠的。”溫宜說，“以後我們訂單量再大一點我也是找你，咱們長期合作，互利共贏。所以6塊錢一單挺適合的。”
“7塊。”快遞小哥想了想，報價。
7塊也不錯了，而且她還不能確定她的訂單量，剛剛說的那些都是自己編的。而且鹵味要走生鮮冷鏈，比普通快遞貴一點兒也能理解。
但她也知道，還能更低一點兒的，說，“這個價格也不是不行，但是以後量大了我們得再談談優惠，我覺得我們家鹵味店非常有潛質。”
快遞小哥也沒說什麽，爽快答應了。
首重省內+3，省外則按照地區遠近加價，而偏遠地區價格有些高，溫宜最後放棄了郵寄到偏遠地區的想法。
談好價格，快遞小哥告知溫宜要先充面單。
溫宜跟他談了談，保險起見，溫宜只充了500，一共支付了3500。
做郵寄確實比較麻煩，還有各種各樣的事情要解決。
談好快遞單價，再談首充數量，還有打印機到底是他提供還是溫宜購買。
兩個人約定好超重的快遞費用，一個月支付一回超重費用。最後，還得商量一個取貨的時間，再三考慮，溫宜告知他，下午四點左右來取貨。
按照省內的快遞運輸速度，四點發車，第二天中午就能收到，非常迅速。
談好一切之後，溫宜回了家。
但還有很多東西沒有解決，溫宜打了個電話跟沈意吐槽。
“咱們是散裝售賣，還得註意標註一下，註意食品安全！”沈意認真地說，“我給你查查。”
“行啊。”溫宜想起那個倒賣辣鹵肥腸的黃牛，他做的規模不大，所以沒什麽人在意。
但溫宜不一樣，她要是做的大一點，那就是被無數人盯著。
“行行，我上網了解一下。”溫宜趕緊記下。
“開個小程序吧。”沈意又說，“我記得咱們上學那會可多人開團了，這樣也不用放平臺上被抽成。”
“對，我搞個小程序什麽的，平臺不抽成，我也原價賣給大家，你好我好大家好。”
“行，還有啊，各種快遞包裝什麽的，保溫袋，冰袋，真空包裝袋。”
......
反正一整個晚上沈意都在跟溫宜聊這個，溫宜也是剛剛做線上，非常小心謹慎，筆記做了很多。
“行啊，祝你的鹵味爆單！”聊到沈意說明天還得上班要早睡，兩個人才掛了電話。
溫宜又看了一遍筆記，買了不少東西才休息。
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溫宜把芋泥紫米餅帶回家給黎秋吃, 黎秋誇了她好久。說什麽甜而不膩，說這是她吃到過最好的芋泥紫米餅，吃了這個餅再也吃不下去其他的餅。
溫宜在跟沈意打視頻電話, 沈意雖然沒吃到, 但是好姐妹做的東西就是得誇。
所以溫宜在兩人一波一波的誇讚聲裏面開始做蛋黃酥。
“我的鹵味吃完了，我同事今天吃辣鹵肥腸真的香死我了。然後他看我這麽可憐，分了我一點點, 真的好好吃。”
視頻裏, 沈意這麽說。
溫宜笑笑, “那可不，也不看看是誰做的鹵味啊！”
“等著，我現在給你做蛋黃酥。”溫宜說，並著手做餡料。
她做的兩個餡料的，一個是紅豆沙，一個是肉鬆。不過她記得沈意特別喜歡吃肉鬆海苔，所以特地在肉鬆裏面加了些海苔碎。
做這兩個餡做的話要簡單一點，溫宜直接買了現成的紅豆沙, 紅豆沙特別綿，就跟漿糊一樣，完全看不出紅豆的影子, 但卻有紅豆的香甜味。
還有肉松, 溫宜倒出來的時候就聞到了濃濃的肉香味。而且肉松真的人如其名，蓬松地跟頭發沒什麽兩樣, 加點海苔碎進去，兩者的味道結合在一起，味道更加好了。
做這兩個餡料都不怎麽花時間，唯一需要花一點點時間的, 大概就是蛋黃的制作了。
“給你看看我做的鹹鴨蛋。”說著，溫宜從袋子裏把鹹鴨蛋拿出來，展示給沈意看。
一大個鹹鴨蛋，橢圓形的。
“好大一顆蛋！”沈意驚嘆！
當時做的鹹鴨蛋還挺多的，溫宜一度不舍得吃，所以剩的也不少。而剩下的鹹鴨蛋，溫宜狠下心來拿出來給沈意做蛋黃酥。
自己的好姐妹自己寵著。
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用好食材才能做出好食物。這是溫宜一直奉行的準則。
一個個蛋被磕出來，溫宜把蛋清蛋黃分離，把磕出來蛋黃展示給沈意看。
蛋黃是紅彤彤的，真的很像早上六七點升起來的太陽。
溫宜噴了點白酒上去放進烤箱裏烤一小會兒。這段時間可以做餅皮了。
做蛋黃酥最難的大概就是那個餅皮，要出做酥酥的，分層的餅皮，還挺講究和麻煩的。
兩個不同的面團加起來才能做出蛋黃酥酥酥的、一層一層餅皮的口感。這兩個面團一個要做成油皮，一個要做成油酥。這油皮和油酥在做的過程中都需要加入豬油，豬油的特性能讓餅皮很好地起酥。
就像她在做芋泥香酥鴨的時候給芋泥加點豬油進去。豬油發揮出它的作用，讓芋泥的表皮起了一點點小小的變化。
待兩個面團都做好並且被揉成光滑的面團後，溫宜把面團分成均等大小的一小塊，放在一旁備用。怕它們幹掉，溫宜還拿了個保鮮膜給蓋上去。
但做的手法倒是有點考驗人，也有點累人。
得先壓扁出一個小小油皮，再把油酥放上去，讓油皮包住油酥，跟包包子一樣收好。
接著就是搟了，把兩塊面團搟成長長地，像是一個牛舌那樣，再卷起來。送進冷藏裏讓它們松弛一段時間後，再重覆上述步驟。
確實挺磨人的。
兩個人又聊了好久，直到溫宜的餅皮好了。
“等等啊，我現在要做給你做蛋黃酥了，給你看看大廚小溫的手法吧！”
小溫師傅開始做餅皮了。
只見小溫師傅把餅皮搟成中間厚一點，兩邊薄一點兒的樣子。這樣做能保持蛋黃酥餅皮的好口感，兩邊薄一點，等下虎口處收緊的時候，餅皮也會多一點。
餅皮搟好之後，溫宜挖了一勺豆沙鋪在上面，再加一顆鹹蛋黃，捏好收緊虎口，一顆圓潤飽滿的蛋黃酥做出來了。鹹口的也是這樣做，一層厚海苔肉松，再加上一個靈魂鹹蛋黃。
做好之後再刷上一層雞蛋液，烤出來就是金燦燦的。
接著就是送進烤箱了，家裏的烤箱脾氣小，溫宜索性讓它們烤夠三十分鐘。
做好這一切，溫宜洗了手，叫溫建國過來收拾東西，自己則跟沈意聊天。
兩個人又不可避免地談到了郵寄這件事。
溫宜頭靠在沙發上，“今天還有兩個客人問我這件事呢。”
“你知道嗎，我公司裏好多人都特別喜歡你做的鹵味。知道我跟你是好朋友之後，還特羨慕我。”
“我真的好想吃你做的飯啊，你最近做的飯，我雖然沒吃到，但我在網上看到了，”屏幕裏，沈意掰著手指頭，開始數她看到的好吃的，“什麽牛肉丸，蛋炒飯，碌鴨飯，福鼎肉片。”
沈意直接癱倒在了床上，“我可羨慕她們能吃到你做的飯了呢。”
這麽多飯，她怎麽就沒這個口福呢！
“我養你啊。”溫宜說。
“不吃軟飯，你還是等我養你吧。”沈意說。
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溫宜給沈意寄快遞的時候順便去談了合作。
她給沈意寄過鹵味。得真空包裝，用錫箔袋子包住，再加上幾個冰袋，走冷鏈運輸。幾重保障下，鹵味才沒有壞掉。
畢竟是生鮮食品，包裝要求會高很多。
“你好。”溫宜說。
“是這樣的，我是買鹵味的，店鋪在隔壁商場那條街上，叫溫記鹵味小店。”
正在打包的快遞小哥手停頓一秒，猛然想起什麽似的，“溫記鹵味小店是嗎！我知道你們家，你家在網上可火了！”
“我也吃過，特別好吃！”快遞小哥把手邊的活幹完，揚了揚頭問溫宜，“怎麽啦？”
溫宜把自己打包好的蛋黃酥遞給快遞小哥，“來寄個快遞，順便……談個合作。”
溫宜把在網上學到的談判技巧在腦海裏過了一遍，自信開口，“是這樣的，我這邊鹵味賣的比較好，開始做線上了，所以想要跟你談個合作。”
“哦，這樣啊，那你一個月有多少單？”
溫宜自己已經打包好了，所以快遞小哥也沒怎麽麻煩，檢查後再拍了個照，就快遞單號貼上去。一氣呵成。
溫宜還沒做，根本不知道自己有多少單子，但她自信地想，單子肯定只多不少。
反正先把優惠拿到手再說。
“哦，是這樣的，我的單子還挺多的，以前別家合作過，一天單子大概幾十單，穩定之後會更多。”溫宜胡亂編了一點，因為她對自己的鹵味店的鹵味還是很有信心的。
“所以我希望是6塊錢一單。”溫宜把自己的心裏最低價拋出來，她知道這個價格很難談下來，但搏一搏單車變摩托嘛！
快遞小哥哦了一聲，“10塊錢一單，客戶穩定的話，我們再談吧。”
對方無視你的報價，並給出一個很高的價格。
“嗯……我的訂單量很穩定，而且我家店很火的，你也在網上看到過，後面發展起來的我也是找你們家。”溫宜笑笑。
“所以單量是絕對夠的。”溫宜說，“以後我們訂單量再大一點我也是找你，咱們長期合作，互利共贏。所以6塊錢一單挺適合的。”
“7塊。”快遞小哥想了想，報價。
7塊也不錯了，而且她還不能確定她的訂單量，剛剛說的那些都是自己編的。而且鹵味要走生鮮冷鏈，比普通快遞貴一點兒也能理解。
但她也知道，還能更低一點兒的，說，“這個價格也不是不行，但是以後量大了我們得再談談優惠，我覺得我們家鹵味店非常有潛質。”
快遞小哥也沒說什麽，爽快答應了。
首重省內+3，省外則按照地區遠近加價，而偏遠地區價格有些高，溫宜最後放棄了郵寄到偏遠地區的想法。
談好價格，快遞小哥告知溫宜要先充面單。
溫宜跟他談了談，保險起見，溫宜只充了500，一共支付了3500。
做郵寄確實比較麻煩，還有各種各樣的事情要解決。
談好快遞單價，再談首充數量，還有打印機到底是他提供還是溫宜購買。
兩個人約定好超重的快遞費用，一個月支付一回超重費用。最後，還得商量一個取貨的時間，再三考慮，溫宜告知他，下午四點左右來取貨。
按照省內的快遞運輸速度，四點發車，第二天中午就能收到，非常迅速。
談好一切之後，溫宜回了家。
但還有很多東西沒有解決，溫宜打了個電話跟沈意吐槽。
“咱們是散裝售賣，還得註意標註一下，註意食品安全！”沈意認真地說，“我給你查查。”
“行啊。”溫宜想起那個倒賣辣鹵肥腸的黃牛，他做的規模不大，所以沒什麽人在意。
但溫宜不一樣，她要是做的大一點，那就是被無數人盯著。
“行行，我上網了解一下。”溫宜趕緊記下。
“開個小程序吧。”沈意又說，“我記得咱們上學那會可多人開團了，這樣也不用放平臺上被抽成。”
“對，我搞個小程序什麽的，平臺不抽成，我也原價賣給大家，你好我好大家好。”
“行，還有啊，各種快遞包裝什麽的，保溫袋，冰袋，真空包裝袋。”
......
反正一整個晚上沈意都在跟溫宜聊這個，溫宜也是剛剛做線上，非常小心謹慎，筆記做了很多。
“行啊，祝你的鹵味爆單！”聊到沈意說明天還得上班要早睡，兩個人才掛了電話。
溫宜又看了一遍筆記，買了不少東西才休息。
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